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Les Saltimboccas : (pour deux)

2 fines escalopes de veau


2 tranches de jambon cru (Parme ou autre)
4 feuilles de sauge
25 g de beurre
4 c s de vin blanc sec
sel, poivre
cure-dents
Prparation des Saltimboccas:
1 Poser sur cha!ue escalope une tranche de jambon cru et deu" feuilles de sauge, !ue l#on fait
tenir avec un cure-dent
2 $aire chauffer le beurre dans une po%le et faire revenir les escalopes de cha!ue c&t'
( )erser le vin, assaisonner et laisser cuire doucement pendant * + minutes, jus!u# ce !ue la
viande soit bien tendre
4 ,'poser les viandes dans un plat chaud et retirer les cure-dents
5 ,'glacer la po%le en ajoutant une c s d#eau au jus de cuisson et, verser sur la viande
-ccompagnement . Tagliatelles sauce
SALTIMBOCCA A LA ROMANA
Pour 4 personnes
Prparation: 20 min
4 fines tranches de jambon de Parme
4 escalopes de veau
1 petit bouquet de sauge
20 g de beurre
1 cuil. soupe dhuile
10 cl de marsala
sel! poivre
"ispose# une tranche de jambon et quelques feuilles de sauge sur
chaque escalope! roule#$les et maitene# lensemble avec un b%tonnet
en bois.
&aites chauffer le beurre et lhuile dans une grande po'le. (ette# les
escalopes revenir 2 min! puis retourne#$les et faites cuire encore 2
min feu mo)en *1+. ,ale#$les *modrment! car le jambon lest
dj+! poivre#$les. (ette# les escalopes dans un plat de service chaud.
-ouvre# dune feuille de papier aluminium.
"glace# la po'le avec le marsala! gratte# le fond avec une spatule en
bois pour dcoller les sucs de cuisson! et faites rduire .0 secondes
feu vif *2+.
/appe# les saltimbocca de la sauce et serve# aussit0t.

-onseil : ,erve# accompagn dpinards la cr1me ou de p%tes fra2ches au
beurre.
,altimbocca alla 3omana
Ingredienti:
500 gr. di vitello a fettine
120 gr. di prosciutto crudo
50 gr. di burro
salvia
pepe
sale
vino bianco
Preparazione:
Tagliate le fettine di vitello in piccole porzioni quindi
disponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo
piegata in modo da coprirla interamente.
Ricoprite con una foglia di salvia e fissate il tutto con
uno stecchino.
In un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere i
saltimbocca. Dopo averli dorati da ambo le parti
aggiungete un pizzico di sale un bicchiere scarso di
vino bianco e proseguite la cottura per 5!" minuti.
Togliete i saltimbocca dal tegame versate nel fondo di
cottura due cucchiai di acqua e lasciate bollire per
circa un minuto.
Distribuite la salsa sui saltimbocca e serviteli con un
contorno di piselli al burro.
*1+ la cuisson est plus longue quindiqu et il est conseill de couvrir la
po'le.
*2+ les /ormands *ou les gourmands+ pourront ajouter une cuill1re de cr1me
fra2che.