FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERA INDUSTRIAL
Formulacin y Evaluacin de Proyectos Industriales.
TEMA : Elaboracin de Helado Naturales de Leche de Vaca
INTEGRANTES : Cam Li, Dennis David Medina Arcenio, Juan Carlos
PROFESOR : Ing. Reynaldo Bringas
SECCIN : 46H
FECHA DE ENTREGA : 17 de Junio
2013 - I
Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
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Resumen
En el transcurso del trabajo, se han modificado los siguientes temas:
Problema Central Arbol de Problemas Arbol de Objetivos Marco Logico Se agreg la cantidad a producir en el captulo 3
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INTRODUCCIN
En el siguiente trabajo presentaremos opciones de proyectos en la cual se quedara una como ganadora para analizarla y poder ver la factibilidad de realizar el proyecto, en este caso fue Helados naturales de leche de vaca.
Se conoce que en Lima Metropolitana existen diversos lugares donde consumir Helados ya sea Industrializados o tradicionalmente, por lo general los mas populares y cmodos son los industriales por eso tratamos de evaluar si es que los helados artesanales se pueden volver tan populares como los industriales.
En nuestro pas se sabe que la tendencia de consumo de helado a aumentado y seguir esa tendencia, por lo general tiene mas demanda en verano sin embargo no se deja de vender en las pocas de frio ya que se incentiva su comercializacin con sabores de la poca como por ejemplo: turro de doa pepa, en octubre o de alguna fruta de estacin de invierno
Por ltimo se pretende comercializar el helado artesanal manteniendo la calidad y tradicin teniendo siempre presente la forma casera usando productos naturales sin la presencia de algn persevante o saborizante.
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CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Diagnstico de la situacin actual Este proyecto est enfocado a tratar de expandir un producto, en este caso helados naturales de leche de vaca, de una empresa familiar que tiene una granja que est ubicada en Puente Piedra, esta granja se llama Heidy y produce leche de vaca y varios de sus derivados como mantequilla, manjar blanco, queso, helados, etc.
Nos enfocaremos en los helados naturales de leche de vaca, ya que la poca de verano en nuestro pas es duradera debido a los cambios en el medio ambiente, en esta poca se consume gran cantidad de helados y las personas en los ltimos aos estn adquiriendo con ms fuerza los productos naturales ya que las enfermedades por consumir productos que contengan muchos qumicos o persevantes se est incrementando; es por lo que se piensa que este producto podra tener cabida en el mercado limeo.
Las variables que se pueden tener en cuenta para el desarrollo de este proyecto son por ejemplo la complejidad, esta empresa como se dijo es familiar por lo que el hecho de entrar al mercado sera un poco complejo por lo que primero se intentara entrar en el mercado local que es Puente Piedra para despus entrar al mercado del cono norte y as ver el impacto que tiene este producto. Otra variable que se tiene en cuenta en la informacin, para este proyecto podemos aprovechar el incremento en el consumo de producto naturales para obtener datos estadsticos y as ver mejor el panorama de nuestro proyecto.
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1.1.1. Demanda Actual de Helados a nivel nacional La mayor de manda en Lima de helados la tiene Donofrio pero nuestro proyecto est enfocado a helados hechos tradicionalmente para eso nos dedicamos en un segmento diferente que segn nuestra fuente es satisfecha actualmente por 2 empresas debido a su prestigio en el mercado y la cantidad de establecimientos que tienen ubicado en Lima, estas son: 4D y Zugatti. Entre ellas suman 10 locales distribuidos por todo Lima.
Detallaremos una breve descripcin de cada uno: 4D: Una de las heladeras ms populares y visitadas de la capital ya que ofrecen calidad y variedad donde adems crea un ambiente agradable. Zugatti: Reconocida por tener la receta y estilo italiano al elaborar sus helados ofreciendo diferentes variedades de sabores.
En la actualidad, existen muchas heladeras de las cual hemos resaltado 2 de 10 por su cantidad de locales y ventas de la lista de ranking de nuestra fuente.
Cabe resaltar que estas heladeras no solamente ofrecen helados sino que tambin otros productos que pueden ser: Bebidas (Calientes o Fras), Pasteles, Sndwiches, entre otras. Fuente: El Comercio
El nivel socioeconmico de la mayora de los consumidores no esta bien definida, pero segn los datos de las 2 heladeras estaran enfocadas para los segmentos A,B,C.
Por otro lado, la temporada donde registra aumento la demanda es en la poca de verano, debido al incremento de la temperatura los clientes buscar algn aperitivo para refrescarse. Pero no solamente en verano se venden helados ya que existen propuestas de postres con helados de esa manera el helado se abandonara y Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
5 acompaara algn otro potaje o tambin se elaboraran helados estacionales por ejemplo el de turro de Doa Pepa que se saca a la venta en el mes de octubre.
Segn datos de la empresa 4D en las pocas de mayor demanda se pueden vender hasta 600 helados en los fines de semana en cada tienda, se eleva un 30% las ventas que en los meses de menos demanda. Pese a que los ingredientes son ms costosos, es posible obtener una rentabilidad de 50% Fuente: Diario Per 21
Para finalizar, el valor de los helados artesanales depender del posicionamiento de la marca pero siempre sern ms caro que uno industrializado, debido a sus materias primas y su mano de obra especializada. Fuente: Diario Per 21
1.1.2 Precios Actuales de los Helados Para el estudio nombraremos algunos precios de los helados, para esto nos enfocaremos en la competencia para ver cunto est dispuesto a pagar un comprador por dicho producto. Los precios estn basados a 1 litro de helado a base de leche de vaca
Helados Industrializados: Donofrio marca lder en el mercado de helados industrializados se puede encontrar 1 litro de helado desde S/. 10 hasta S/. 16 segn sea el tipo de helado, este puede ser simplemente de crema o acompaado con chocochips, caramelo, entre otras.
Helados Artesanales: Entre 4D y Zugatti sus precios varan entre S/. 24 y S/. 32 soles segn sea tipo de helado, el precio variara dependiendo del tipo de composicin que tenga el helado este puede ser hecho a base de fruta en algunos casos si la fruta es escaza se incrementara el precio o se usaran Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
6 reservas previamente congeladas tambin puede ser acompaado con trozos de queques, caramelos, entre otras versiones que sacan especialmente segn la estacin del ao
Finalmente, podemos decir que los precios variaran segn el tipo de helado y su composicin y estacin del ao. Por lo cual el cliente estar dispuesto a pagar alrededor de S/. 15 y S/. 18 por un litro de helado artesanal.
1.2. Definicin del problema y sus causas Actualmente, las empresas que se encuentran el rugro de los helados artesanales comercializan sus productos de una forma innovadora pero siendo sus precios elevados en comparacin de los helados industrializados.
Se investigo acerca de poder comercializar un helado artesanal pero a un precio que pueda competir con un helado industrializado y los resultados fueron que los posibles clientes estan interesados en consumir un producto artesanal y lo mas natural posible debido a la nueva tendencia de cuidar la salud usando cada vez productos mas naturales y menos procesados.
La mayora afirmo que si les gusta consumir este tipo de helados pero no lo hacen muy a menudo debido al alta precio asi que prefieren consumir los helados industrializados que estn a ms fcil alcance.
Por lo tanto se la el problema central lo podemos definir como: Baja demanda de Helados Naturales de Fruta La relacin causa-efecto se ha identificado en el rbol de Problemas mostrado a continuacin.
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7 1.2.1. rbol de problemas
Baja demanda de Helados Naturales de Fruta
No se trasmiten los conocimientos de las tcnicas en la elaboracin del helado Pocos Artesanos en la elaboracin del producto. Los clientes que prefieren helados naturales no los encuentran en bodegas o supermercados.
Limitada produccin de calidad de helados naturales Baja Participacin del mercado Materia prima costosa.
Falta de publicidad hacia el pblico. Desinters por el producto por falta de conocimiento en sus propiedades. Disminucin en las ventas de helados artesanales Los proveedores son revendedores. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
8 1.3. Objetivo del proyecto
1.3.1. Objetivo Central-General.
Comercializar Helados tradicionales a bajo costo manteniendo la calidad, con el cual el cliente este satisfecho con el producto que est consumiendo.
1.3.2. Objetivos especficos.
En la parte de objetivos especficos, nos centramos en elaborar un helado lo ms natural posible sin usar algn tipo de saborizantes o persevantes en comparacin a los elaborados industrialmente.
Manteniendo la calidad y sabor que uno elaborado tradicionalmente con la variedad de sabores de frutas o postres.
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9 1.3.3. rbol de objetivos
Los clientes que prefieren helados naturales lo encuentran en bodegas o supermercados. Materia prima a menor costo Incremento de Artesanos en la elaboracin del producto. Produccin ptima y de calidad en la elaboracin de helados naturales Incremento en la demanda de Helados Naturales de Fruta Incremento en la publicidad hacia el pblico.
Incremento de la participacin del mercado Transmitir el conocimiento en la elaboracin del helado Inters por el producto debido al conocimiento en sus propiedades.
Incremento en las ventas de los helados artesanales Los proveedores son productores a la vez
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RESUMEN NARRATIVO INDICADORES FUENTES DE VERIFICACION SUPUESTOS Fin Incremento en las ventas de los helados artesanal
Ganar posicionamiento (20%) en el mercado teniendo en cuenta la competencia en el mercado en los primeros aos.
Propsito Incremento en la demanda de Helados Naturales de Fruta
Incremento de las ventas en un 10% en especial en la temporada de verano.
Documentos de la empresa. Los clientes se sienten atrados por este producto al ser tradicional y a bajo costo. Componentes 1. Incremento de Artesanos en la elaboracin del producto.
Escuelas de gastronoma dictan seminarios en especializacin en helados artesanales
Se verificaran a travs de certificados emitidos por las escuelas
Mejor calidad en el producto a elaborar 2. Materia prima a menor costo
Se reducirn los costos de fabricacin. Recibos Documentos Se reducir el costo considerablemente 3. Incremento en la publicidad hacia el pblico.
Se dara a conocer los beneficios como caractersticas del producto Recibos Documentos de la empresa Los clientes conocen los costos , los beneficios y la variedad de nuestro producto. ACTIVIDADES
1.4 Matriz del marco lgico
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Componente 1 Actividad 1.1 - Transmitir el conocimiento en la elaboracin del helado
Escuelas de Gastronomia. Seminarios de Gastronomia
Certificados y/o Titulos de Especializacion
Mejor calidad en el producto a elaborar Componente 2 Actividad 2.1 - Los proveedores son productores a la vez. Se reducir el costo considerablemente. Recibos Documentos de la empresa Materia prima fresca, a menor costo para obtener productos de mejor calidad. Componente 3 Actividad 3.1 - Inters por el producto debido al conocimiento en sus propiedades. Costo : S/.40 Costo : S/. 90 x millar Encuestas hacia los clientes para medir su satisfaccin hacia el producto Los clientes conocen los beneficios y propiedades del producto Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
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CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Identificacin del negocio e Identificacin del producto La elaboracin de Helados Artesanales pertenece al sector de Alimentos; en la cual consiste en la produccin y comercializacin de estos con la caracterstica de ser lo ms naturales sin la utilizacin de algn persevante. Teniendo la posibilidad de escoger diferentes tipos de variedades de sabores ya sea segn la poca para asi tambin poder elaborar con frutas segn la estacin del ao manteniendo la calidad y estilo Artesanal.
2.1.1. Descripcin del producto El producto a ofrecer en este caso Helado Artesanal est dirigido al pblico en general que deseen consumir un helado con los beneficios de no tener algn tipo de preservarte, saborizante o colorante artificial a un precio menor a comparacin de los de este mismo tipo de helados. Este producto estar disponible con sabores clsicos pero en el transcurso del ao podr variar segn sea la estacin del ao teniendo la posibilidad de incrementar sabores con distintos tipos de frutas que sean de la poca.
Los consumidores buscan sabores y estilos lo ms casero posible, distinto al que se ofrece en forma industrializada, se sabe que en lima existen productos similares a este incrementndose su demanda cada vez ms; por eso se desea elaborar este producto que pueda satisfacer las necesidades del cliente.
Con la globalizacin en estos tiempos el cliente est ms informado a la hora de consumir el producto tal es el caso que en algunas ocasiones el cliente sabe ms que el mismo vendedor que a su vez sus exigencias han aumentado; exigiendo productos de alta calidad manteniendo el presupuesto por el cual quiere pagar por el producto. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
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Estructura Del Mercado A Estudiar El producto est dirigido al pblico en general, que deseen consumir un producto saludable manteniendo la calidad y sabor de un helado natural.
Mercado Potencial Existen alrededor de 74,164 habitantes en el distrito de Pueblo Libre, entre los distintos niveles socio-econmicos segn el mercado objetivo.
Mercado Disponible Segn la encuentra aproximadamente un 80% consume helados , por lo tanto nuestro mercado disponible es de 59, 331.
Mercado Efectivo Del estudio realizado, el 72% consumira helados naturales, entonces tendramos un mercado efectivo de 42, 718.
Mercado Objetivo Nuestro mercado objetivo ser el 60% que pagara el valor de S/15 por litro de helado, el mercado objetivo sera de 25, 631.
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14 2.3. Anlisis De Demanda Y Oferta
2.3.1. Situacin histrica del mercado de Helados Artesanales El sector de los helados es un gran mercado potencial debido a que en los ltimos aos la demanda de estos se ha incrementado segn los mismos comerciante de este mismo segmento, debido a esto debemos aprovechar esta oportunidad para la elaboracin de los helados artesanales ya que sera una nueva alternativa empresarial. Se debe resaltar que los negocios surgen de alguna necesidad insatisfecha, novedad o calidad de servicio. En la cual la clave para el xito est en la visin y determinacin al crear un nuevo producto y modernizndolo o perfeccionndolo en el transcurso de su vida para darle valor agregado y estar siempre a la vanguardia.
2.3.2. Situacin actual del Productos Helados Artesanales En la actualidad existen este tipo de empresas que se dedican a la produccin y comercializacin de Helados Artesanales, pero el problema es que lo ofrecen a un precio elevado o no se encuentra fcilmente en bodegas o en todos los supermercados, es por la cual aprovechamos esa oportunidad para insertarnos en ese hueco donde no se ha satisfecho esa demanda con nuestro producto.
2.3.3. Anlisis De La Demanda En el mercado regional, la demanda de Helados por lo general es mas elevada en las temporadas de calor (Verano y Primavera) pero eso no significa que se deje de vender en pocas de frio, solamente disminuye su demanda. Teniendo como consumo de helados por persona de: 1 Litro por persona.
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15 2.3.3.1. Clasificacin de la demanda Por la necesidad que cubre: Bien no necesario. Por su temporalidad: Demanda se incrementa en temporadas de calor. Por su destino: Demanda Final Por la estructura del mercado: Demanda insatisfecha y potencial.
2.3.3.2. Productos sustitutos o complementarios Helados Industriales
Yogurt
Gelatina
Postres
Es importante resaltar que estos productos se pueden encontrar en bodegas o supermercados, son productos que en algunos casos contienen colorantes, saborizantes y preservantes artificiales. A diferencia de nuestro producto que ser lo contrario, a un estilo casero y naturista. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
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2.3.3.3. Identificacin de Segmentos de Mercado e Identificacin de Mercados Meta:
2.3.3.3.1. Identificar El Mercado Para identificar el mercado meta se realiz una encuesta va internet, en este caso mediante la red social Facebook con una muestra de 90 personas, de las cuales contestaron las respuestas personas de 15 a 45 aos de ambos gneros.
Se consider este medio debido a que es un medio donde muchas personas circulan y as poder determinar nuestro mercado objetivo.
La encuesta fue realizada bajo el siguiente criterio: Marco Muestral: Para el desarrollo de la investigacin se consider como marco muestral: - La base de datos de personas que viven en el distrito de Pueblo Libre del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI 2007).
Tamao de la muestra Para determinar la muestra significativa, de la poblacin se realizan los clculos necesarios para determinarlo, con la siguiente frmula:
El margen de error mximo probable con un nivel de confianza del 95 % y considerando el mximo de dispersin (p=q=50%) fue de 5%.
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En donde: N = poblacin (74164) Z = nivel de confianza (95%) 1.96 P = probabilidad de xito, o proporcin esperada (50%) Q = probabilidad de fracaso (50%) D = precisin (error mximo admisible en trminos de proporcin) (5%)
Como resultado se hall una muestra significativa de 90 encuestas.
Seleccin de la muestra Determinada la cantidad de entrevistas a aplicar, se procedi a realizar las encuestas vas internet mediante las redes sociales.
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18 Resultados de la encuesta
1. En la escala del 1-5 donde 5 es Muy seguido y 1 es Nunca. Que tan seguido consume helados?
2. Consume helados por temporadas de verano o en cualquier poca?
3. Qu aspectos influiran al momento de consumir helados?
5% 15% 33% 22% 25% Consumo 1 2 3 4 5 67% 33% temporadas de verano cualquier epoca 38% 32% 20% 10% calidad sabor precio empaque Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
19 4. Consumira usted helados naturales?
5. Si tuviera que escoger entre un helado natural y uno industrializado, cual escogera?
6. Qu sabores usted preferira para un helado natural?
72% 28% si no 67% 33% artesanal industrializado 37% 18% 32% 13% fresa lucuma chocolate durazno Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
20 7. Estara dispuesto a pagar S/.15 por 1 Litro de helado natural?
8. Qu presentacin de helado consumira?
9. Cunto estara dispuesto a pagar por un helado natural en presentacin de 1L?
33% 25% 42% 120 gr. 180 gr. 1 L. 10% 32% 58% S/.20 S/.15 S/.12 60% 40% si no Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
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2.3.4. Anlisis De La Oferta
2.3.4.1. Clasificacin de la oferta El producto Helados Artesanales est clasificado como una oferta competitiva adems es un producto homogneo y no diferenciado a su vez no existe restricciones para participar en el mercado.
2.3.4.2. Perfil de la competencia Como competencia directa existes varias empresas que ofrecen alternativas similares a nuestro producto como tambin otros tipos de postres (Tortas, Sndwich, Refrescos, Etc.)
El principal competidor si estamos hablando de helados industrializados es DOnofrio, el cual ofrece productos son sabores artificiales y abarca la mayor parte del Mercado.
Otros competidores del tipo helados caseros son 4D, Zugatti; ellos ofrecen adems de helados otros aperitivos que pueden ser Tortas, Sndwich, hasta bebidas calientes, entre otros.
2.3.4.3. Principales caractersticas de los productos en el mercado En el mercado actual existen empresas que se dedican a elaborar helados artesanales, la caracterstica de estos productos que se comercializan lo venden a un precio elevado con respecto a otros helados.
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22 2.3.4.4. Tendencia de nuevos productos El mercado actual al parecer est interesado en probar nuevos productos naturistas como tendencia de disminuir los productos sintticos y reemplazarlos con productos ms saludables; por lo que nos dar la oportunidad para ingresar al mercado con este nuevo producto.
2.3.5. Anlisis de la comercializacin
2.3.5.1. Plaza: Tenemos como mercado al pblico en general, ubicado en el distrito de Pueblo Libre.
2.3.5.2. Canales de Distribucin: Canal indirecto: Productor Minorista - Usuario final. Sera el principal canal de distribucin para la venta del producto en la cual se podr llegar ms fcil al cliente y asi poder llegar al todo el distrito.
2.3.6. Distribucin: La Distribucin de los Helados ser mediante un intermediario, en este caso un minorista que podrn ser: Bodegas, Mercados, Etc. Este tipo de distribucin se empleara en toda la temporada
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23 2.3.7. Promocin
2.3.7.1. Marca El nombre 'Vaquin Ice' se escogi por que su nombre representa la materia prima principal para la elaboracin del Helado, proveniente este de granjas ubicadas en el norte de Lima. Se segunda palabra se refiere al frio, caracterstica principal de un helado siendo esta refrescante para el consumo.
2.3.7.2 Logo La Idea que representa tener como imagen a una vaca es dar a conocer la materia prima que en este caso es la leche para la elaboracin del helado sin ningn tipo de proceso previo (Lo mas natural posible), adems la vaca se le ve abrigada haciendo referencia al frio con la cual es vital para hacer un postre de este tipo.
2.3.7.3 Formulacin de la Publicidad y Promocin: Siendo un producto que no es innovador en el mercado pero a su vez es conocido, se debe realizar una adecuada publicidad con nuestra caracterstica principal de ser natural y a un costo relativamente menor a los productos similares de la categora de helados artesanales. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
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2.3.7.4 Medios a Utilizar
Medios Digitales En estos ltimos tiempos el medio ms eficaz y econmico es el uso del internet debido a que ahora es una herramienta indispensable, con la cual podramos hacer eso de este como medio de publicidad ya sea creando una pgina web como tambin usando pgina de redes sociales.
Medios Fsicos Los volantes sern un medio importante para su publicidad describiendo las caractersticas principales como su vez el precio que se ofrece como medio de enganche para ganar el cliente
Otros medios de propagandas podrn ser de tipo panales que podran ser gigantografias en los paraderos, en letreros, entre otros. Debern estar ubicados donde se encuentre la fluencia de personas en las respectivas vas. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
25 2.4. Anlisis de Precios Proponemos el precio de S/. 15 por 1 litro de helado artesanal basado en nuestra encuesta y sustentndonos que es un producto elstico debido a que tiene sustitutos en su misma categora. Adems la competencia tiene un precio elevado y lanzaremos el producto con un precio de introduccin menor al de la competencia con la finalidad de hacernos conocidos en el mercado.
Nuestro objetivo en la fijacin de precios ser orientados a las utilidades buscando ganar un porcentaje de las ventas (Utilidad = Precio Costo). Adems de ser un producto imitador nos basaremos en la estrategia de valor intermedio.
Como estrategia de precios aplicaremos la estrategia de ajustes de precios con la finalidad de modificar precios en algn periodo, estos podran ser: Descuentos, Precios Psicolgicos, Precios Promocionales. Si fuese por descuento puede ser por Volumen de ventas o tambin en temporadas Altas. Los precios promocionales se pueden aplicar al llevar alguna combinacin de sabores entre otras.
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26 2.4.1 Factores que influyen en el Precio
Los factores que influyen en el precio pueden ser externos como internos.
2.4.1.1 Externos Demanda: en las temporadas de frio, la demanda suele disminuir caso contrario sucede en verano Competencia: Se dividen en 2 pueden ser industrializadas como Artesanales. Factores Ambientales: se puede presentar en situaciones que de crisis financieras.
2.4.1.2 Internos Objetivos de Precio: Qu es lo que la empresa busca al fijar el precio: utilidad, volumen de ventas. Costos: Se puede elevar el costo de la materia prima
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CAPTULO III ASPECTOS TCNICOS
3.1. DISEO Y TAMAO DE LA PLANTA DE PRODUCCIN 3.1.1. Requisitos bsicos del local La planta que se implementara para el inicio de la operacin de nuestro proyecto deber ser amplia y ordenada para la correcta realizacin de nuestro proceso productivo. Se tendr en cuenta la calidad de la maquinaria en uso debido a que nuestro producto es para el consumo de nuestros clientes. El local deber tener una buena ventilacin ya que se trabaja con frutas y leche, asi como tambin una adecuada limpieza rotativa para evitar la contaminacin de nuestro producto.
3.1.2. Distribucin de planta La distribucin en planta implica la ordenacin de espacios necesarios para movimiento de material, almacenamiento, equipos o lneas de produccin, equipos industriales, administracin, servicios para el personal, etc. Los objetivos de la distribucin en planta son: 1. Integracin de todos los factores que afecten la distribucin. 2. Movimiento de material segn distancias mnimas. 3. Circulacin del trabajo a travs de la planta. 4. Utilizacin efectiva de todo el espacio. 5. Mnimo esfuerzo y seguridad en los trabajadores. 6. Flexibilidad en la ordenacin para facilitar reajustes o ampliaciones.
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28 3.1.3. Descripcin de reas A. rea de produccin rea fundamental en la cual se realiza la transformacin de la materia prima en el producto final, esta rea es importante porque es la encargada de la creacin de un bien o servicio mediante la combinacin de factores necesarios para conseguir satisfacer la necesidad creada. En el rea de produccin se llevaran a cabo los siguientes procesos : mezclado, pasteurizado, licuado, etc.
B. rea de administracin y de ventas rea donde se llevara a cabo la contabilidad, los pedidos de los clientes, donde se coordinara la distribucin del producto, se pronosticar la demanda, etc.
C. Almacn de materias primas y productos terminados rea donde se colocaran los productos terminados para la posterior venta y distribucin del mismo
3.1.4. Diseo de la planta
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29 3.2 Localizacin La localizacin de la planta estar ubicado cerca de la granja que existe en Puente Piedra debido a que en esta pequea planta se producen helados pero en pequea cantidad para nuestra inclusin en el mercado de Pueblo Libre se diseara una planta de volumen mayor para comenzar con el proyecto.
Ubicacin, que tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno, construccin, personal, impuestos y costo de energa
Los costos de distribucin hacia los clientes.
El flete (costos de transporte del proveedor a la Planta), la disponibilidad y costos de materias primas y de insumos, as como el tiempo para adquirir estos.
Para determinar las posibles ubicaciones de la Planta hay que tomar en consideracin aspectos de vital importancia tales como: la proximidad a las materias primas (proveedores), cercana al mercado meta, requerimientos de infraestructura industrial y condiciones socio - econmicas, entre otros los cuales analizaremos a continuacin.
La adquisicin de toda la materia prima principal y secundaria se adquiere de la granja ubicada en Puente Piedra, seria una gran ayuda ubicar la planta cerca de la granja debido a que ya se conoce a los proveedores de fruta y lo ideal es que podemos obtener la leche que es nuestra materia prima.
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30 3.3. La Tecnologia Pasteurizador
Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304.- Bomba de alimentacin centrfuga Hyginox SE. Elaborada en acero inoxidabel Caudal de trabajo: 500 l/h - 1000 l/h - 2000 l/h 3000 l/h - 5000 l/h Temperatura de entrada producto: 4 C
Banda Transaportadora > sencillo encarrilado de las cintas > sencillo apriete de las cintas > cintas fcilmente intercambiables > larga vida til > diseo higinico (fcil de limpiar y desinfectar) > tremendamente duradera, resistente y fiable
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31 Licuadora Industrial Vaso y cuchillas fabricadas en acero inoxidable.
Capacidad 15 Lt.
Vaso cnico que forma un perfecto remolino hacia lascuchillas, con lo cual se consigue que todo el productopase por ellas.
Tapa con empaque de caucho insaboro, con orificiocentral para agregar alimentos durante el proceso ypara observar el estado del mismo.
Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios.
Abrazaderas que mantienen la tapa firmementeadherida al vaso.
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3.3.2. Equipos de oficina Listado de equipos Unidad Precio (S/.) Precio Total Computadora 3 1200.00 3600.00 Impresora 3 350 1050.00 Telfono 4 40.00 160.00 Fax 1 70.00 70.00
3.3.3. Mobiliario de oficina
Listado de Mobiliario Unidad Precio (S/.) Precio Total Escritorios 4 300.00 1200.00 Sillas de escritorio 8 70.00 560.00 Anaqueles 4 90.00 360.00 Estantes 2 250.00 500.00 Botiqun 2 60.00 120.00 Cafetera 1 250.00 250.00 Extintor 4 60.00 240.00 Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
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3.4. Proceso de Produccion
Pasteurizacin de la mezcla Para realizar esta etapa se utiliza una mquina denominada pasteurizadota que realiza un proceso trmico que se aplica a los alimentos para destruir los grmenes patgenos y aumentar el tiempo de conservacin por medio del calor sin alterar las caractersticas organolpticas del producto. Adems se inactivan enzimas y microorganismos capaces de provocar indeseables modificaciones del olor y del sabor durante el almacenamiento de los helados, as como una completa disolucin de los ingredientes de la mezcla. La refrigeracin posterior tiene el objetivo de impedir el crecimiento de las bacterias que hayan podido sobrevivir.
Las pasteurizadoras, ciertas veces aseguran el ciclo completo, es decir realizan la mezcla de todos los ingredientes, su completa liquidificacin, el calentamiento a la temperatura de pasteurizacin (86 C), el repentino descenso a 2 C, la maduracin y la congelacin en una misma cuba cerrada.
Maduracin de la mezcla Tras la homogeneizacin y pasteurizacin de la mezcla, esta es conducida a la maduradora. El objetivo de la fase de maduracin es mantener la mezcla fra, siempre a temperatura igual o inferior a 6 C. El tiempo de conservacin de la mezcla antes de su congelacin ser de 72 horas como mximo. Durante este perodo, esta suele ser un buen medio de cultivo si no se toman las precauciones oportunas. Los grmenes resistentes a la pasteurizacin o los procedentes de una recontaminacin posterior pueden multiplicarse hasta alcanzar niveles txicos. Es importante destacar que en este proceso se permite a las protenas y celulosas o omas la absorcin del agua libre. Con esta maduracin se consiguen cambios beneficiosos en la mezcla, tales como: Cristalizacin de la grasa. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
34 Las protenas y los estabilizadores aadidos tienen tiempo de absorber agua, con lo que el helado ser de buena consistencia. La mezcla absorber mejor el aire en su batido posterior. El helado obtenido tendr mayor resistencia a derretirse.
En algunos casos la mezcla se deja madurar hasta 72 horas para aprovechar al mximo estos beneficios. A la temperatura de 4-5C no hay peligro de desarrollo microbiano durante el tiempo de maduracin (7 a 72 horas).
Los tanques de maduracin estn equipados con agitadores especiales, dndole a la mezcla un tratamiento suave. Tienen una doble pared para la refrigeracin con agua fra. Fabricacin de la mezcla La fabricacin o mantecacin es una de las etapas que ms influyen en la calidad del helado final. Es el punto clave de la transformacin de una mezcla de ingredientes en helado, y es a partir de aqu cuando ya se habla de helado y no de mezcla. En esta etapa se realizan dos importantes funciones: Incorporacin de aire por agitacin vigorosa de la mezcla, hasta conseguir el cuerpo deseado. Congelacin rpida del agua de la mezcla de forma que se formen pequeos cristales de hielo, consiguiendo una mejor textura en el helado.
Cuanto ms baja sea la temperatura de congelacin, mayor proporcin de agua se congelar con un mayor nmero de cristales pequeos, aunque no se puede bajar demasiado la temperatura ya que aumentara mucho la consistencia del helado y sera difcil manejarlo. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
35 3.4.5. Diagrama de operacin del proceso
Resumen
Congelar Envasar Congelar Rellenar Homogenizar 1 2 3 Limpiar Seleccionar Licuar Y Pesar 1 Pesar 2 4 5 4 3 5 6 7 8 9 10 11 12 Leche Agua Envases Tapas Fruta Pulpa De Fruta Helado Natural De Fruta 14 1 13 Contar Contar Filtrar Pesar Pesar Mezclar Mezclar Pasteurizar Madurar Licuar Desmoldar e Inspeccionar
14 5
1 Desperdicio Desperdicio Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
36
3.4.6 Flujo de Procesos Produccin de Helados Naturales Descripcin del proceso Smbolos
Ir al Almacn de frutas
Regresar rea de trabajo
Limpiar
Seleccionar
Licuar
Pesar
Ir a la refrigeradora por la leche
Regresar rea de trabajo
Pesar
Filtrar Agua
Pesar
Mezclar
Pasteurizar
Madurar
Mezclar
Licuar
Homogenizar
Ir al Almacn de Envases
Regresar rea de trabajo
Contar envases
Rellenar
Congelar
Desmoldar
Inspeccionar
Ir al Almacn de Tapas
Regresar rea de trabajo
Contar Tapas
Envasar
Congelar
Llevar a Congeladora
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37 Microambiente 3.5.1. La Compaa. El tipo de empresa sera una sociedad anonima cerrada, ya que los 2 integrantes del proyecto fungiran como socios, ademas no hay minimo como capital social y pueden ser en bienes o en efectivo.
La empresa va a contar con una gerencia general, en la cual este va a tener un soporte en este caso asesor ante cualquier eventualidad. Luego este organigrama se va a dividir en 3 partes como la detallaremos acontinuacion: Generecia de Ventas, va a estar encargado de dirigir el producto hacia el mercado con tecnicas de marketing para su comercializacion de este; Gerencia de Produccion, conformado con personal capacitado para realizar dicho producto y Asistentes de compras con conocimientos de Inventarios; Gerencia Administrativa, Estara dirigido por un Ing. Industrial y un Contador que informara directamente a la gerencia sobre el estado de la Empresa.
3.5.1.1. Organigrama.
Gerencia General Gerencia de Ventas Asistente de Ventas Asistente de Markerting Gerencia de operaciones y Produccion Operarios Asistente De Compras Gerencia Administrativa Ing. Industrial Contador Asesor Razn social Vaquin Ice S.A.C. Tipo de empresa Sociedad Annima Cerrada Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
38 3.5.1.2. Misin y Visin:
3.5.1.2.1 Misin:
Elaborar y comercializar helados con ingredientes 100% naturales y nutritivas logrando la plena satisfaccin de nuestros consumidores.
3.5.1.2.2. Visin: Ser una empresa reconocida a nivel nacional de venta de helados Naturales y adems ser el punto de referencia de otras empresas brindando productos de calidad.
3.5.1.3. Manual de organizacin y funciones (MOF).
Gerencia Administrativa. La unidad responsable de establecer la orientacin estratgica de la empresa, planificar su actividad, dirigir y supervisar a las dependencias que la conforman, coordinar y controlar el equipo humano que colabora, todo de acuerdo con criterios y polticas previamente establecidos.
Funciones Generales: Preparar planes, presupuestos y previsiones de ventas Establecer metas y objetivos. Seleccionar y coordinar las estrategias de ventas. Calcular la demanda y pronosticar las ventas. Determinar el tamao y la estructura de la fuerza de ventas. Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los vendedores. Delimitar el territorio y rutas, establecer las cuotas de ventas y definir los estndares de desempeo. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
39 Crear planes de compensacin, motivar y guiar las fuerzas de venta y distribucin. Conducir el anlisis de costo de ventas. Evaluar el desempeo de la fuerza de ventas y distribucin. Velar porque todo el procedimiento de ventas, se est llevando cabo de la forma idnea y que sus representantes sean buenos ciudadanos empresariales. Realizar informes de ventas, distribucin, competencia y clientes. Velar por la capacitacin, preparacin y motivacin del equipo de ventas.
Gerencia de Operaciones y Produccin Promover e impulsar el desarrollo a travs del diseo y ejecucin de programas y proyectos encaminados a obtener mejores resultados en los procesos que conlleva a una sana produccin en la cadena del producto.
Funciones Generales: Desarrollo de alternativas para la solucin a los problemas que se pueden presentar relacionados con los procedimientos. Acerca de los programas, mdulos, proyectos que pasan al ambiente de produccin hayan cumplido con las respectivas etapas de pruebas y control de calidad; considerando que estos deben responder a los requerimientos debidamente aprobados, y que no pueden realizar cambios no autorizados. Coordinar y control sobre las actividades de produccin que se establezcan en la junta directiva.
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40 Gerencia de Ventas Su campo de actuacin se dirige hacia la colocacin de los productos o mercancas, que la empresa fabrica o simplemente comercializa, en los mercados. Depende, por tanto, de l toda la estructura comercial de la empresa. En ocasiones, integra en su campo las actividades de marketing y de estudio o prospeccin de mercados. Tambin las de publicidad.
Funciones Generales: La investigacin comercial o de mercados. El marketing La planificacin comercial Las previsiones de ventas El anlisis de los precios La formacin de vendedores y comerciales Las polticas y tcnicas de promocin de ventas Organizacin de la red de ventas Gestin de la comercializacin
3.6. Aspectos legales 3.6.1. Constitucin de la empresa 1.-Primero se identific y describi las actividades que va a desarrollar nuestra empresa a constituir, el cual es una empresa industrial. 2. Se procedi a buscar los ndices y la respectiva reserva de Preferencia Registral, otorgado por la Oficina Registral de la zona (SUNARP), previo pago de los derechos correspondientes. 3.-Se necesit una fotocopia simple y legible del DNI de cada uno de los socios. 4. Se defini e indic el CAPITAL SOCIAL a aportar, especificando el aporte de cada uno de los socios. Este aporte puede ser: - Bienes Dinerarios (efectivo). Efectuar un deposito Bancario a nombre de la Empresa. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
41 - Bienes No Dinerarios (muebles, enseres, maquinarias y equipos), mediante el Informe de Valoracin. - Bienes Dinerarios y No Dinerarios.
3.6.2. Licencia de funcionamiento Se Solicit el Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de uso Antes del pago se verific la zonificacin, segn nuestro giro de negocio.
En qu consiste el Certificado de Compatibilidad de Uso? Es un documento, que permite dar a conocer a los contribuyentes, la posibilidad de desarrollar una actividad comercial y/o de servicios en una determinada ubicacin dentro de la jurisdiccin, de acuerdo a las normas vigentes de la provincia de Lima, en concordancia con la Zonificacin y el ndice de Usos.
Certificado de compatibilidad de uso Requisitos: Flder, solicitud, Declaracin Jurada del Establecimiento, recibo de pago por Derechos (Valor = S/.168) Original y copia del documento que sustente la propiedad (contrato de alquiler, ttulo de propiedad o similares). Copia del RUC (SUNAT) o Constitucin de Empresa. Copia de DNI (solicitante o Representante Legal). Plano de Ubicacin del local solicitado (CROQUIS). Plano de Distribucin (escala adecuada segn el caso, incluir mobiliario y estacionamiento para cada tipo de actividad). Para locales mayores de 60 m2. Universidad de San Martn de Porres Formulacin y Evaluacin de Proyectos
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3.6.3. Registros de marcas, patentes y nombres comerciales Para nuestro proyecto, queremos proteger nuestra marca, nombre comercia, logo ante un eventual plagio. Con el nombre de Vaquin Ice para darnos a conocer en el mercado. Para eso los requisitos son:
El precio para la solicitud de registro de marca de producto es de S/.192, este pago se realiza en el Banco de la Nacin o en la ventanilla de pagos de INDECOPI. El precio para la solicitud de registro de patentes es de S/.355, este pago tambin se realiza en el Banco de la Nacin o en la ventanilla de pagos de INDECOPI
3.7. Impacto ambiental Es importante la responsabilidad social al cuidar el entorno en el cual se opere; mantener limpios tanto la zona de produccin como tambin al momento de distribuir la mercadera. Si es posible en la produccin separar las materias que se puedan reciclar para su futuro aprovechamiento.
3.7.1. Efectos en el ambiente
El producto a fabricar no contamina el ambiente tanto en su fabricacin como en el mismo producto ya que se basa en productos naturales y degradables al ambiente. La fabricacin del producto no genera ningn impacto negativo al ambiente con algn elemento toxico, como elementos no degradables o perjudiciales al ambiente.