ACCIN DEL CALOR SECO Y EL CALOR HMEDO EN LOS MICROORGANISMOS

INTRODUCCION
Existen diversos mtodos fsicos de esterilizacin y de inhibicin del crecimiento microbiano, como
pueden ser el calor, la filtracin y la radiacin, pero el ms ampliamente usado es el calor, ya sea
hmedo o seco, los cuales tienen diferente penetrabilidad.
Conforme aumenta la temperatura por encima de la temperatura mxima de crecimiento, se
producen efectos letales en los microorganismos.
La muerte de las bacterias por el calor es consecuencia de la desnaturalizacin de sus protenas.
Los enlaces intracelulares e intermoleculares (puentes de Hidrgeno), de las protenas de los
cuales depende su funcionalidad son ms lbiles cuando las protenas estn hidratadas que
cuando no lo estn, de tal manera que el calor hmedo es ms efectivo en la desnaturalizacin
de enzimas y otros componentes proteicos importantes para la clula que el calor seco.
Es por eso que se dice que el calor hmedo tiene mayor penetrabilidad que el calor seco.
El calor, de cualquier forma, es utilizado extensamente como un agente letal bacteriano y se
puede aplicar a numerosos instrumentos, materiales y substancias, con el propsito de matar a las
bacterias que ellos contengan. Este proceso se flama Esterilizacin y al material, cultivo medio
de cultivo sometido a ste, se le denomina entonces Estril, es decir, desprovisto de toda forma
viviente.
El calor puede ser generado en diversos aparatos y por lo tanto se puede esterilizar por calor
hmedo y por calor seco.
En ambos casos hay numerosos factores que condicionan la efectividad del proceso: Cantidad de
agua, temperatura, presin, tiempo de contacto, superficie de esterilizacin, pH, edad de las
bacterias, la presencia o no de esporas, composicin del medio de suspensin, etc.
Las clulas vegetativas y las endosporas bacterianas de un mismo organismo varan
considerablemente en cuanto a su resistencia al calor.
La muerte de los microorganismos es ms rpida a pH cido.
Las concentraciones elevadas de azcares, protenas o grasas disminuyen la penetracin del calor
y habitualmente aumentan la resistencia de los organismos al calor, mientras que las elevadas
concentraciones de sal pueden incrementar o bien reducir la resistencia al calor, dependiendo del
organismo
OBJETIVOS
Demostrar la diferencia de penetrabilidad del calor seco y del calor hmedo, usando
como indicador la viabilidad de una bacteria.







RESULTADOS
A. CALOR HMEDO
A.1. Ebullicin
Tiempo (min) D.O.
Staphylococcus aerus Bacillus subtilis
0 0.016 0.068
5 0.020 0.649
10 0.025 0.112
La DO a los 5 y 10 minutos de Bacillus subtilis obtenidos el 08/07/2014 se va a
comprobar con aquellos valores que se obtendrn el 09/07/2014 o el 10/07/2014.
Grfica (08/07/2014)
min
D.O. S. aerus D.O. B. subtilis
0 0.016 0.068
5 0.02 0.649
10 0.025 0.112


A.2. Pasteurizacin rpida
Tiempo (min) TURBIDEZ
Bacillus subtilis Staphylococcus
aerus
Aspergillus niger
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0 2 4 6 8 10 12
D.O. S. aerus
D.O. B. subtilis
0 Mayor crecimiento Mayor crecimiento
5 Mayor crecimiento Crecimiento
mediano

10 Crecimiento
mediano
Crecimiento pobre,
casi nulo.

La incubacin del A. niger es de 3-7 das, por lo que an no hay resultados.
B. CALOR SECO
Temperatura (C) TURBIDEZ
Bacillus subtilis Staphylococcus aerus
0 Crecimiento Crecimiento
60 Crecimiento Crecimiento
80 Crecimiento Crecimiento
100 Crecimiento Crecimiento mediano


















REFERENCAS
J. A. Garca Rodrguez y otros. "Microbiologa Clnica". Ed. Haurcourt Brace. Barcelona.
1999.BIBLIOGRAFICAS