Cocina Light

Manzanas asadas a las tres especias

Manzanas asadas
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Albahaca 20 g
Canela molida 1 cda.
Clavo de olor en polvo Una pizca
Enebro molido 1 cda.
Manzanas verdes 2 Unidades
Queso ricotta de cabra 100 g
Vino tinto 100 cc
Reduccin de sidra
Ans estrellado 4 Unidades
Azcar negra 2 cdas.
Sidra 200 cc
Aceite de vainilla
Aceite de oliva 2 cdas.
Vaina de vainilla 1
astn de pan de Especias
!an de especias 200 g
Programa
Gourmet Light
Chef
EnriqueFeischmann
Fecha de emisi!n
22"#"2004
2 porciones
$ificutad
Pgina 1
Pgina de Cle
Cocina Light
%oderado
Estaci!n
&odas
%omento
'muerzo
Caorias
Light
Estio
Light
&ipo de men(
Postres
%)todo de cocci!n
'sar * +ornear
!R"CE#$M$E%&"
Manzanas
asadas
, Corte as manzanas en re-anadas.
, En un -o. cooque e ca/o de oor0 e ene-ro moido * a1ada as manzanas.
, Cocine as manzanas en una sart)n con aceite de oi/a en aeroso.
, ' a mitad de a cocci!n agregue e /ino tinto0 de2e cocinar hasta que est)n sua/es *
reser/e.
, +aga una mezca con e queso de ca-ra * a a-ahaca picada.
Reduccin de sidra
, Cooque en una oa a fuego a sidra 2unto con e an3s estreado.
, 'gregue e az(car * de2ar reducir.
Aceite de vainilla
, 4aspe a /aina de /ainia.
, +aga e aceite de /ainia0 mezcando e aceite con a semia de a /ainia * de2e macerar
astn de pan de Especias
, Corte e pan de especias en paitos0 cooque so-re una asadera * e/e a horno a 150
durante unos 5min.
!resentacin
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Pgina de Cle
Cocina Light
, Con a a*uda de un ciindro redondo ato intercae capas de manzana con a mezca de
queso * a a-ahaca0 cu-ra con a reducci!n0 decore con a esencia * acompa1e con os
paitos.
Merluza al vino blanco con cintas de verduras
$ngredientes
'ilet de merluza 2 Unidades
Sal ( !imienta ' gusto
Vino blanco 100 cc
Arroz Verde
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Arroz integral 120 g
Caldo de pollo 500 cc
Echalottes 2 Unidades
)aurel 1 +o2a
!ere*il picado 60 g
Romero 1 4ama
Sal ( !imienta ' gusto
&omillo 1 4ama
+uarnicin
Champignones 6 Unidades
,o*as de choclo 1 Unidades
%abo 1"2 Unidad
-anahoria 1
-ucchini 1
Vinagreta
.ugo de limn 60 cc
.ugo de mandarina 200 cc
Sal ( !imienta ' gusto
Salsa de so*a 60 cc
Programa
Gourmet Light
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Pgina de Cle
Cocina Light
Chef
EnriqueFeischmann
Fecha de emisi!n
20"7"2004
2 porciones
$ificutad
%oderado
Estaci!n
Prima/era"8erano
%omento
'muerzo
Caorias
Light
Estio
Light
&ipo de men(
Pato Principa
%)todo de cocci!n
+er/ir , +ornear
!R"CE#$M$E%&"
, Corte a meruza en porciones.
+uarnicin
, Pee e na-o * con una mandoina corte en 9minas finas0 uego en tiras.
, Corte e zuchini con una mandoina en 9minas finas0 uego en tiras.
, Pee a zanahoria * corte con una mandoina en 9minas finas0 uego en tiras.
, Pee as ramas de apio
, Corte os hongos en 2uiana.
Armado
, Corte a ho2a de choco en tiras finas.
, En e centro de cada pape manteca cooque os /egetaes en tiras0 e champignon0 e
pescado0 sa0 pimienta * /ino -anco. Cierre armando una -osita con una tira de ho2a de
choco.
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Cocina Light
, Cooque e papiote en una paca * e/e a horno a cocinar hasta que e pape est) dorado.
Arroz verde
, Pee * pique os echaotes.
, En una oa rociada con aceite de oi/a dore e arroz integra0 agregue e echaote picado0
sa0 e cado de poo0 pimienta0 e tomio0 e aure * e romero.
, $e2e cocinar hasta e primer her/or0 tape a oa * e/e a horno precaentado a 170: para
terminar a cocci!n0 apro;imadamente 20 a 22 minutos.
, 4etire de horno e incorpore e pur) de pere2i.
Vinagreta
, En un -o. mezce0 e 2ugo de mandarina reducido0 a sasa de so2a0 e 2ugo de im!n *
reser/e.
!resentacin
, En un pato cooque e pescado0 corte e e;tremo de papiote * acompa1e con e arroz * a
/inagreta ser/idos en recipientes indi/iduaes.
Sopa de frutos del bosque
Sopa
lue berr(s 70 g
Canela en rama 1
'rambuesas 70 g
'resas 70 g
"porto 60 cc
!imienta en grano 1 cdita.
Vino tinto 60 cc
+ranite
Azcar 50 g
.ugo de limn 22 cc
!ulpa de mango 120 g
Ron 22 cc
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Cocina Light
Varios
Canela en rama 2 Unidad
Programa
Gourmet Light
Chef
EnriqueFeischmann
Fecha de emisi!n
<"12"2004
2 porciones
$ificutad
%oderado
Estaci!n
&odas
%omento
'muerzo
Caorias
Light
Estio
Light
&ipo de men(
Postres
%)todo de cocci!n
,
!R"CE#$M$E%&"
+ranite
, En un -o. mezce0 a pupa de mango0 e ron0 e az(car0 e 2ugo de im!n * e an3s.
, Cooque a mezca en una fuente pre/iamente congeada * e/e a congeador.
, 4etire de congeador peri!dicamente0 para remo/er a preparaci!n0 con a a*uda de un
tenedor raspe hacia un ado * e otro para romper e hieo.
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Cocina Light
Sopa
, &roce a rama de canea.
, En una sart)n cooque a dorar os granos de pimienta0 retire * muea en un mortero.
, En una oa cooque e /ino con e oporto * a canea a reducir.
, Limpie as frutas ro2as0 corte as fresas o frutias en cuartos.
, Cooque as frutas ro2as en un -o. * agregue a reducci!n de /inos0 mezce * de2e enfriar.
, 'gregue a pimienta moida * mezce.
!resentacin
, En un pato hondo sir/a a sopa0 decore con canea en rama * acompa1e con e granite
ser/ido en peque1as copas.
Sopa de tomates con queso de cabra
$ngredientes
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
A*o 6 $ientes
Albahaca 10 +o2as
Azcar morena 1= g
Caldo de pollo 1 L
Cebolla blanca 1
Cebolla morada 1
"r/gano seco 10 g
&omates maduros 7 Unidades
&omillo seco 10 g
Vino blanco 20 cc
olitas de 0ueso
Albahaca 10 +o2as
!imienta negra tostada ' gusto
Queso de cabra 2= g
Queso de cabra duro 2= g
Crotones de pan a las hierbas
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Aceite de romero Cantidad necesaria
,ierbas secas 1 cdas.
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Pgina de Cle
Cocina Light
!an integral 1
Sal ( !imienta ' gusto
Programa
Gourmet Light
Chef
EnriqueFeischmann
Fecha de emisi!n
5"<"2004
4 porciones
$ificutad
%oderado
Estaci!n
>to1o"?n/ierno
%omento
'muerzo
Caorias
Light
Estio
Light
&ipo de men(
Entrada
%)todo de cocci!n
+ornear
!R"CE#$M$E%&"
, Pee *
corte as ce-oas en cu-os.
, Pee os a2os0 corte a medio * retire e germen.
, Corte os tomates en cuartos * retire as semias.
, En una poaca para horno rociado con aceite de oi/a0 cooque os tomates0 as ce-oas0 e
a2o0 as ho2as de a-ahaca0 az(car0 /ino -anco0 tomio0 sa0 pimienta * or)gano.
, Le/e a horno precaentado a 170: a cocinar.
, 4etire de horno * cooque en una icuadora 2unto con e cado de poo. Lic(e0 cuee *
reser/e.
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Pgina de Cle
Cocina Light
olitas de 0ueso
, En un mortero muea a pimienta negra tostada
, Corte a a-ahaca en 2uiana.
, En un -o. mezce os 2 quesos0 con as ho2as de a-ahaca * a pimienta negra tostada.
, Forme as -oitas * reser/e.
Crotones de pan
, 4etire a corteza de pan de hier-as * corte en cu-os peque1os.
, En una sart)n rociada con aceite de oi/a0 cooque e pan a dorar a fuego -a2o.
, 4oc3e con aceite de romero.
, En una -osa de p9stico cooque as hier-as secas0 sa0 pimienta * agregue os crotones
de pan0 cierre a -osa * sacuda -ien para condimentar en forma pare2a.
!resentacin
, En una consomera sir/a a sopa de tomate * acompa1e con os crotones de pan * as
-oitas de queso de ca-ra.
Tamales de pasta philo
$ngredientes
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Achicoria 120 g
rotes de al1al1a 170 g
Masa philo 4 L9minas
Relleno
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Cebolla morada 1
Cilantro =0 g
,ongos !ortobello grandes 5 Unidades
Queso de cabra 200 g
Sal ( !imienta ' gusto
Aceite verde
Aceite de oliva Cantidad necesaria
!eperoncino 1
!ere*il =0 g
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Cocina Light
Varios
!imienta Cantidad necesaria
Programa
Gourmet Light
Chef
EnriqueFeischmann
Fecha de emisi!n
11"5"2004
2 porciones
$ificutad
%oderado
Estaci!n
Prima/era"8erano
%omento
'muerzo
Caorias
Light
Estio
Light
&ipo de men(
Entrada ! Pato principa
%)todo de cocci!n
+ornear
!R"CE#$M$E%&"
Relleno
, Pee * corte a ce-oa en 2uiana.
, Corte os hongos en 9minas finas.
, En una sart)n rociada con aceite de oi/a cooque a ce-oa a carameizar con sa *
pimienta. 4eser/e
, En otra sart)n rociada con aceite de oi/a0 satee os hongos0 a fina de a cocci!n agregue
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Cocina Light
e ciantro.
, En un -o. cooque a ce-oa carameizada0 os hongos sateados * e queso de ca-ra0 sa
* pimienta0 mezce -ien.
Armado
, E;tienda so-re a mesada as ho2as de masa phio * pinte con aceite de oi/a.
, 'rme os tamaes0 coocando e reeno en porciones * cerrando como si fueran paquetitos.
, Cooque en una paca para horno con os e;tremos hacia a-a2o * pinte con aceite de oi/a.
, Cocine en horno a 170: por 4 o = minutos hasta dorar.
Aceite verde
, Corte e peperonchino en 9minas finas.
, En una oa con agua hir/iendo saada -anquee e pere2i por 20 segundos0 retire pase por
agua heada * escurra mu* -ien para retirar e e;ceso de agua.
, En una icuadora0 cooque e pere2i -anqueado * e peronchino0 agregue aceite de oi/a.
Procese0 cuee * reser/e
!resentacin
, En a -ase de un pato haga una cama con a achicoria * e germen de afafa0 encima
cooque os tamaes0 roc3e con e aceite /erde * termine con pimienta.
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Pgina de Cle