UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUUTITLAN

Ingeniera Qumica
Laboratorio de Qumica Analtica II

Informe 3:
Cuantificacin de glucosa por yodometra


Equipo: 3
Integrantes:
De Jess De la Cruz Antonio
Garca Quiones Abraham
Jacinto Navarro Diego
Grupo: 1501 C/D

Profesoras: Dalia Bonilla Martnez/Corts Aguilar Gabriela Irais
Fecha de entrega: 22/11/2013

OBJETIVO
Cuantificar la cantidad de glucosa presente en la bebida energtica conocida como Red
Bull Energy Drink, a travs de un mtodo de anlisis yodomtrico

INTRODUCCIN
Las valoraciones redox, as como las valoraciones cido-base y de complejacin, son otra tcnica
de anlisis cuantitativo en la qumica analtica. En este proyecto se emplear una volumetra
redox, con el propsito de determinar la cantidad de glucosa presente en una muestra de una
bebida energtica comercial.
Para ello, se emplear un mtodo de anlisis qumico conocido por yodometra, es decir, la
cuantificacin indirecta de la concentracin del complejo de yodo

presente en exceso; lo cual

ser posible a travs de una valoracin por retroceso con un agente valorante reductor como el
tiosulfato de sodio

.
El yodo es un agente valorante oxidante muy utilizado. En comparacin con MnO4-, Ce4+ y
Cr2O72-, es un agente oxidante dbil y slo resulta til para la valoracin de analitos que sean
agentes reductores fuertes, como en el caso de los azcares reductores como la glucosa, mediante
la oxidacin del grupo funcional aldehdo a un ion carboxilato en una disolucin bsica, como se
muestra en la siguiente figura:

Sin embargo, esta aparente limitacin hace del I
2
un agente valorante ms selectivo para el anlisis
de agentes reductores fuertes en presencia de agentes reductores ms dbiles.
Un excelente modo de hacer una disolucin estndar de I
3
-
es aadir una cantidad pesada de
yodato potsico puro a un pequeo exceso de KI. Al aadir un exceso de cido fuerte (para dar un
pH1) produce I
3
-
por una reaccin cuantitativa inversa de la dismutacin:

Las disoluciones de I
3
-
se estandarizan habitualmente con Na
2
S
2
O
3
, usando almidn como
indicador especfico de I
3
-
. La reaccin de estandarizacin y valoracin es la siguiente:

Las disoluciones de Na
2
S
2
O
3
se preparan a partir del reactivo pentahidratado y deben de
estandarizarse antes de usarlas. La estandarizacin se logra disolviendo una porcin
cuidadosamente pesada del patrn primario KIO3 en una disolucin cida con exceso de KI.
Con base en la informacin del fabricante, para la bebida comercial Red Bull Energy Drink, 100 ml
contienen 11 g en total de sacarosa y glucosa. La sacarosa es una molcula ms compleja que la
glucosa, como se ve a continuacin:

Dado que el grupo aldehdo est unido a otra molcula conocida como fructosa, probablemente
no se oxidar en medio bsico y no interferir en el anlisis cuantitativo.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Material y reactivos
Material Equipo Reactivos
3 copas tequileras 1 agitador magntico KIO
3

Esptula 1 barra magntica KI
Vaso de precipitados de 100 ml balanza analtica Na
2
S
2
O
3

Matraz aforado de 100 ml 1 Parrilla con agitacin HCl concentrado
Matraz aforado de 50 mL 1 estufa NaOH
Agitador de vidrio Almidn
1 bureta de 25 mL
Pipeta volumtrica de 5 ml
Pipeta volumtrica de 1 ml
Agitador magntico
Vidrio de reloj
Soporte universal
Pinzas con nuez
Piseta

Diagrama de flujo



















Preparacin y
estandarizacin de

Pesar 4.42556 g de KI
y disolver
Secar en estufa y pesar
exactamente 0.7062 g de

Verter la solucin de yoduro de
potasio en un vaso de precipitados
y agregar el

, disolver,
acidificar con HCl concentrado
(pH1) y aforar a 100 ml.
Determinar la concentracin real
del

a partir la cantidad de
reactivo pesada

























Determinacin de
glucosa en una
bebida energtica
Tomar una alcuota de 5 ml de la
muestra problema diluida y
depositarla en un vaso tequilero
Agregar NaOH para llevar la
solucin a un medio alcalino.
Despus de 5 minutos acidular con
HCl hasta un pH1
Comenzar la titulacin por
retroceso empleando tiosulfato de
sodio estandarizado empleando
almidn como indicador.
Agregar 5 mL de solucin de

Para estandarizar una solucin de Na
2
S
2
O
3
0.1 M:












Preparacin de soluciones requeridas

SOLUCIN DE Na
2
S
2
O
3
0.1 M

| |


| |


|

SOLUCIN DE I
3
-

0.1 M
Para conocer las cantidades de yoduro de potasio y yodato sdico que se deben pesar se realiza
un anlisis estequiomtrico partiendo de la concentracin de

deseada (0.1 M).

| ||
Agregar algunas gotas de almidn a la
muestra, la cual se tornar azul
Tomar una alcuota de 5 mL de solucin de
triyoduro 0.1 M preparada a partir de KIO
3

(peso exacto) y KI
Valorar con solucin de Na
2
S
2
O
3

de concentracin aproximada
0.1M hasta el cambio de color de
la muestra de rojizo intenso a
amarillo claro
Tomar volumen de vire
Continuar la valoracin con
solucin de Na
2
S
2
O
3
0.1 M hasta
el cambio de color de la muestra
de azul a incoloro

Segn la siguiente reaccin:

Conociendo las moles necesarias para que se efecte la reaccin, se determinan las cantidades de
reactivo que se deben pesar.
Masa de KI
Volumen = 100ml

|


|
Si se considera un exceso de KI para preparar la solucin (aproximadamente de 0.04 mol),
entonces la cantidad requerida ser:

|


|

Masa de

|

Preparacin del KIO
3
como patrn primario
1.- Se coloca cierta cantidad de reactivo en un vidrio de reloj distribuyndolo homogneamente.
2.- El reactivo se lleva coloca en una estufa aproximadamente durante una hora a 100 C.
3.- Se retira de la estufa y se coloca en un desecador durante 5 minutos para que su temperatura
se iguale a la del ambiente
4.- Se procede a pesar la cantidad realmente requerida para preparar la solucin a la
concentracin deseada con el volumen correspondiente.
5.- La solucin se puede tomar como estndar primario para realizar las valoraciones
correspondientes.


Preparacin de la solucin de almidn 1%
Para preparar la solucin indicadora de almidn, aadir 1 gramo de almidn en 10 ml de agua
destilada, agitar bien y se vierte en 100 ml de agua destilada hirviendo. Se revuelve bien y se
hierve durante 1 minuto. Dejar que se enfre y trasvasar a un frasco.
Dilucin de la muestra
Tomar una alcuota de 5 mL y se aforan en un matraz aforado de 50 mL
(

RESULTADOS EXPERIMENTALES

Estandarizacin de la solucin de con Na
2
S
2
O
3
0.072 M en
presencia del almidn
V
PE 1
13.8
V
PE 2
14.0
V
PE
promedio 13.9

Valoracin por retroceso de la muestra con Na
2
S
2
O
3
0.072 M
en presencia de almidn
V
PE 1
10.2
V
PE 2
10.2
V
PE 3
11.0



ANLISIS DE RESULTADOS

Se determina la concentracin exacta de la solucin de Na
2
S
2
O
3
0.072M, con base en la valoracin
de la solucin de I
3
-
preparada con el patrn primario KIO
3
:

Reaccin de valoracin por retroceso:

Por lo tanto:

A partir de los parex redox involucrados en la reaccin:

(gluconato/glucosa)

De acuerdo a la reaccin anterior, la estequiometra de los reactivos es 1:1, por lo que la
concentracin de glucosa puede ser determinada a partir de la ecuacin:

Dnde:

)
Se puede conocer la cantidad en masa de glucosa, empleando el peso molecular de la misma:

)(

) (


)

A continuacin se construye un diagrama de Pourbaix para el sistema en estudio:

||

|

|

| |

|





Determinacin de la constante termodinmica y condicional para nuestro sistema de trabajo

De acuerdo con la reaccin de valoracin tenemos:

-1.9
-1.8
-1.7
-1.6
-1.5
-1.4
-1.3
-1.2
-1.1
-1
-0.9
-0.8
-0.7
-0.6
-0.5
-0.4
-0.3
-0.2
-0.1
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
1.1
1.2
1.3
1.4
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
E

(
v
)

pH
Diagrama de Pourbaix para el sistema
I
3
-

I
-

IO
3
-

I
-

IO
3
-

Para la Keq termodinmica tenemos los valores de los potenciales reportados en la literatura

En el caso de la Keq condicional a pH=1 tenemos lo siguiente:
Para el par de

su potencial permanece constante ya que no depende del pH, mientras que

para el par

si, y podemos calcularlo con la ecuacin deducida anteriormente

Por lo tanto la Keq termodinmica se expresa como:

En estas condiciones la constante se vuelve ms grande lo que hace nuestro proceso ms
cuantitativo.

-0.5287

0.54

CONCLUSIONES
Con base en los resultados obtenidos, se ha determinado que la bebida energtica conocida como
Red Bull Energy Drink contiene , el fabricante nos indica que el producto
contiene un total de 11g de azucares entre sacarosa y glucosa por lo tanto dicha bebida energtica
contiene 8.79 g de sacarosa.
La sacarosa no es considerada un azcar reductor, como si lo es la glucosa, por lo tanto esta no
intervino en la determinacin de la concentracin de azcar por medio de la valoracin por
retroceso efectuada en el laboratorio.
Cabe destacar que para la preparacin del triyoduro se deben considerar dos factores
fundamntales: la acidez y el exceso de yoduro, esto con la finalidad de que reaccione todo el
yodato que es nuestro factor primario y favorecer el equilibrio de la reaccin hacia la formacin de
los productos (triyoduro), ya que si no se cumple con estos dos factores, los resultados
experimentales obtenidos sern errneos.
De acuerdo a un estudio realizado por la PROFECO se encontr que dicha bebida energtica
aporta 112.5Kcal por porcin de 250 ml debido a la cantidad de glucosa y sacarosa que contiene el
producto, comparando la cantidad de azcar con la reportada por estudios para bebidas como la
coca cola la cantidad que contiene la bebida energtica Red Bull Energy Drink es mucho menor
ya que para una porcin de 350 ml contiene 63 g es decir 5 veces ms azcar.


BIBLIOGRAFA
Harris D. C., "Anlisis Qumico Cuantitativo 3 edicin, Grupo Editorial
Iberoamrica, Mxico. 1992

Harvey, David., Qumica analtica moderna, 1ra edicin, Mc Graw Hill,
Colombia, 2002

http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=16701