Introduo

O seguinte trabalho tem por objetivo o aprofundamento dos conhecimentos

adquiridos pelo grupo em sala de aula e sua aplicao no contexto prtico e
realidade da referida empresa. Atravs deste instrumento, ampliamos nossas
vivncias extra classe, amadurecendo informaes, analisando dados reais e
estreitando relaes com o contexto corporativo. O objetivo geral do projeto foi a
anlise dos conceitos e tcnicas estudados durante o curso e tendo como base a
disciplina de confeitaria e panificao
A pesquisa teve como base os dados e informaes cedidas pela
organizao, bem como a busca de referenciais tericos que possibilitas sem
alicerar as ideias do grupo acerca do tema, foram utilizados outros mtodos de
pesquisa como: visitas regulares empresa, entrevistas feitas com supervisores e
gerentes, conhecimento da rea de produo e suas etapas a fim de enriquecer nosso
trabalho e ilustrar nossas experincias.

Abertura da empresa
Torna-se necessrio tomar algumas providncias, para a abertura do
empreendimento, tais como:

Registro na Junta Comercial;
Registro na Secretria da Receita Federal;
Registro na Secretria da Fazenda;
Registro na Prefeitura do Municpio;
Registro no INSS;(Somente quando no tem o CNPJ Pessoa autnoma
Receita Federal)
Registro no Sindicato Patronal;

Empresrio deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu
empreendimento para obter informaes quanto s instalaes fsicas da empresa
(com relao a localizao),e tambm o Alvar de Funcionamento.
Alm disso, deve consultar o PROCON para adequar seus produtos s especificaes
do Cdigo de Defesa do Consumidor (LEI N 8.078 DE 11.09.1990).
Algumas legislaes que o futuro empreendedor deve ter conhecimento.
LEI N 6.437/77 Configura infraes legislao sanitria federal, estabelece
as sanes respectivas, e d outras providncias.
DECRETO-LEI N 986/69 - Institui Normas Bsicas sobre Alimentos.
PORTARIA N 326/SUS/MS/97 - Aprova o Regulamento Tcnico; Condies
Higinicos.
Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
produtores/Industrializadores de Alimentos.
Para maiores informaes consultar o site da ANVISA.

Misso
Tem como misso, Sabor a cada lembrana, que desde o incio, o fundador
difundiu entre os colaboradores o lema de trabalhar com Amor, Carinho e Dedicao
para oferecer aos consumidores produtos de excelente qualidade, prticos e com
sabor inesquecvel.

Viso
Atingir a regio da zona leste e ter filial

RH
Nosso Recursos Humanos passou a ser fundamental no avano do
desenvolvimento profissional, passando a valorizar os funcionrios.
O RH deve focar aes para o desenvolvimento de pessoas; planejamento;
busca de novos talentos; critrios de remunerao de acordo com resultados;
tecnologia que garantam o clculo dos resultados; desenvolver fontes seguras de
comunicao interna; conduzir e ter a percepo do clima interno; relaes sindicais e
trabalhistas, alm de focar no desenvolvimento de competncias tcnicas e
comportamentais, focados para resultados.

Descrio da empresa
Criada em 2014 no bairro da Penha em So Paulo, a Empresa Cinco Estrela
Indstria e Comrcio de Produtos Alimentcios Ltda.
A empresa tem por objeto social a fabricao, a comercializao, o
armazenamento e a distribuio de pes, bolos, biscoitos, macarro, ps para
refresco, farinceos, salgadinhos, conservas, refeies prontas, gelatina, produtos
relacionados sua atividade.
A empresa caracterizada como uma empresa de pequeno Porte, os
colaboradores esto localizado em so Paulo.

Estrutura
A estrutura bsica uma pequena panificadora exige-se uma rea de 60 a 100
m (com subsolo), dimensionada num projeto que alie praticidade, higiene rigorosa,
espao e local agradvel para um atendimento diferenciado em relao aos
concorrentes.
Alm disso, bom lembrar que cuidados com iluminao e ventilao so
imprescindveis, e que a facilidade de acesso s prateleiras de mercadorias e aos
frigorficos so fundamentais.

Principais Produtos
O processo de produo inicia-se com a separao de matria primas
seguindo para masseira (todo procedimento de preparao da massa), antes de ser
levada ao forno, a massa encaminhada aos seus respectivos estampos, onde dado
forma ao biscoito.
Ao sair do forno, os biscoitos so resfriados, pesados e embalados. Ao
trmino, so palletizados, enviados ao estoque e diariamente passam pelo controle
de produo.
A fbrica conta com o servio de expedio que responsvel somente pelo
manuseio e distribuio da mercadoria. Em relao s vendas, ocorrem de duas
formas, diretas e indiretas.

Funcionamento
O funcionamento da empresa comea a funcionar as 6:00 ate as 22:00.
A produo comea com a chegada do padeiro, s 5:00h da manh, iniciando
com acendimento do forno, para depois providenciar o processo de assar os pes e
salgados para atender a abertura da loja, produtos estes, que foram produzidos no
perodo noturno do dia anterior, e depois armazenados sob refrigerao.
A partir de ento, produo transcorre no decorrer do dia, ter horrios
especificados e intercalados, conforme a demanda, para ter sempre produtos quentes
e frescos no balco de atendimento.
Lembrando que os demais funcionrios chegaro conforme escala
especificadas no Turno de Funcionrios, para incio das atividades, tendo seu quadro
de horrio definidos conforme o regime de trabalho de oito horas, e escala de servio
em dois turnos, para o ajudante de produo e a balconista. Se a padaria tiver dois
scios, podero revezar seus turnos de atendimento, sendo que um deles fica
responsvel por abrir e outro por fechar o estabelecimento.

Turno de Funcionrio
O setor industrial da empresa dever trabalhar em dois turnos de 8 horas cada,
numa mdia mensal de 26 dias.

Funcionrios Horrio
1 Padeiro 5:00 s 13:00hs com 1 hora de almoo
2 Padeiro 14:00 s 22:00hs com 1 hora de janta
1 Confeiteiro 6:00 s 14:00hs com 1 hora de almoo
2 Confeiteiro 13:00 s 21:00hs com 1 hora de janta
1Auxiliar de Padeiro 5:00 s 13:00hs com 1 hora de almoo
2 Auxiliar de Padeiro 14:00 s 22:00hs com 1 hora de janta
3 Balconista 5:50 s 13:50hs com 1 hora de almoo
3 Balconista 13:50 s 21:50hs com 1 hora de janta
1 Balconista 14:30 s 22:30hs com 1 hora de janta
Chefe de Cozinha 7:00 s 15:00hs com 1 hora de almoo
Cozinheiro (a) 7:00 s 15:00hs com 1 hora de almoo
1 Auxiliar de Cozinha 7:00 s 15:00hs com 1 hora de almoo
2 Auxiliar de Cozinha 8:00 s 16:00hs com 1 hora de almoo
1 Copeiro 9:30 as 17:30hs com 1 hora de almoo
1 Garom 9:30 s 17:30hs com 1 hora de almoo
2 Garom 9:30 s 17:30hs com 1 hora de almoo
1 Caixa 5:50 s 13:50hs com 1 hora de almoo
2 Caixa 13:50 s 22:00hs com 1 hora de janta
Auxiliar de Limpeza 7:00 s 15:00hs com 1 hora de almoo
Auxiliar de Limpeza 14:30 s 22:30hs com 1 hora de janta

Pblico Alvo
Pessoas de todas as classes econmicas e social.
Capital
Em mdia avalia-se um gasto de R$ 300.000, equipamentos e decorao.

Estratgia de Marketing
Identificar a satisfao, desejos e necessidades dos consumidores por meio de
trocas de informaes e sugestes (caixas de sugestes e reclamaes). importante
ser diferente e abraar valores que seus clientes possam adquirir e usufruir e explorar
maneiras de fascinar os clientes. O andamento da atividade depender do perfil do
cliente, que geralmente so aquelas pessoas que esto insatisfeitas com o mercado de
padaria existente, devido deficincia na qualidade e a falta de diversificao de
produtos.
Estratgia operacional


Estratgia de Manuseio
O empreendedor deve procurar por equipamentos que economizem energia,
mais modernos e fcil manuseio. Por exemplo, dever comparar os custos de
aquisio e de consumo de energia dos diferentes tipos de fornos, antes de decidir pela
compra. O gerenciamento de estoque deve ser feito diariamente, pois se tratando de
alimentos perecveis tem datas de vencimento com prazos menores.

Layout
Com a escolha do local, preciso a elaborao de um plano que contenha um
bom espao fsico, que comporte duas reas separadas, sendo uma para produo
interna, que acomode os equipamentos de produo, mantendo uma distncia de
segurana entre um e outro, reservando uma rea interna para armazenamento dos
insumos, e outra rea para atendimento e vitrine, com higiene rigorosa, visto tratar-se
de um ambiente para fabricao e venda de produtos alimentcios, e uma rea
agradvel de boa visibilidade interna dos produtos para um atendimento diferenciado
em relao aos concorrentes.

Equipamentos
Os equipamentos bsicos so:
Fornos,
masseiras
cilindros mdio (para sovar a massa),
batedeiras,
modeladoras,
divisoras de massas,
utenslios para confeitaria,
mini-forno,
assadeiras,
mini-modeladora,
balanas,
freezers,
mesas com cadeiras,
balces,
prateleiras,
mesas de preparo.

Isso tudo, alm claro dos mveis, utenslios e equipamentos da administrao
(Computador, fax, etc..).

Po nosso de cada dia
Por ser uma unanimidade, o po consumido em larga escala.
O pozinho francs de sal de 50 gr, representa 50% dos produtos panificados
elaborados.
a que entram os outros pes como as baguetes, os pes de forma, integrais,
hot dog, hamburguers, etc., produzidos em funo da demanda local da panificadora, e
serve-serve almoo.

Produo
Produz pouco e vrias vezes ao dia, assim o produto esta sempre fresquinho, e
agrada tanto o fregus mais antigo, quanto conquistar gostos diferentes.
Para a 1 fornada (remessa) de pes sair s 5 horas, Conforme o movimento e
a clientela da padaria, o empreendedor pode remanejar estes horrios e as
quantidades de remessas.
A produo de pes em cada remessa varia de 350 a 700 unidades, de acordo
com o movimento. O setor industrial da empresa dever trabalhar em dois turnos de 8
horas cada, numa mdia mensal de 26 dias.


A concorrncia
Para enfrentar a concorrncia dos supermercados, padarias buscam
alternativas. O mercado de panificao est cada vez mais concorrido devido
mudana no perfil do consumidor, entrada de novos empresrios no setor entre
outros motivos.
Houve tambm um aumento indiscriminado no nmero de padarias, s vezes
com menos de 50 metros de distncia entre cada uma em algumas regies. A
maior concorrncia no entanto vem dos supermercados, principalmente porque os pes
so utilizados por esses concorrentes somente para atrair a freguesia e fazem isso com
promoes especiais.