El huevo es un alimento de gran valor nutritivo que de forma natural se encuentra protegido de la contaminacin exterior gracias a la barrera fsica que le proporciona su cscara y membranas y a barreras qumicas antibacterianas presentes en su composicin, (Instituto de estudios del huevo, 2006). A pesar de que Eel huevo es un alimento de gran valor nutritivo que de forma natural se encuentra protegido de la contaminacin exterior gracias a la barrera fsica que le proporciona su cscara y membranas y a barreras qumicas antibacterianas presentes en su composicin, (Instituto de estudios del huevo, 2006), . ello ense sabe de algunas ocasiones, en que bacterias, como la salmonella, pueden llegar al huevoa este alimento, lo que si se combina con una manipulacin inadecuada, cocinado o conservacin inadecuados puede desembocar en una toxiinfeccin alimentaria. Lo que sumado al inconveniente deAdems, si las malashay malas condiciones de almacenamiento, como son las fluctuaciones de fluctuaciones de temperatura, pueden influir en la reduccin significativa de la vida til del huevo disminuye y en el aumento de la proliferacin microbiana, aumenta exponencialmente (Organizacin mundial de la salud, 2008). Todo esto, tiene repercusiones negativas, tanto saludables, como econmicas ya sea a los consumidores no regulares del huevo, como a los consumidores principales de dicho producto, como son lLos panaderos y pasteleros del departamentode la Ciudad de Managua, Nicaragua quienes hacen uso del huevo en grandes cantidades, para la elaboracin de los variados productos que ofrecen al pblico en general, donde solamente la correcta separacin de la yema y la clara, representa una de las principales etapas en el proceso de elaboracin de los productos de esta industria, dicha etapa debe realizarse de manera que sepueden evitar evite en la medida de lo posible tanto la contaminacin cruzada, entre la cscara y los componentes internos del huevo, as como evitar la contaminacin proveniente del desaseo del personal o del equipo, (Organizacin mundial de la salud, 2008). Lo que si no se realiza adecuadamente se puede reflejar en aumentos de tiempos de entrega y reduccin de calidad del producto. Comment [S1]: HAY REPORTES Y ESTADISTICAS DE CASOS QUE EVIDENCIEN QUE ESTE ES UN PROBLEMA REAL EN MANAGUA? PENSE QUE EL PROBLEMA ERA EL PRECIO DEL HUEVO Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt Field Code Changed Field Code Changed Field Code Changed Comment [S2]: CONSIGAN ESTADISTICAS Y MENCIONENLAS AQUI Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt Field Code Changed
1.2. Justificacin
La introduccin al mercado capitalino de panaderos y pasteleros, de un producto innovador como es la clara de huevo en polvoel huevo en polvo, permitira a los consumidores manipular un producto ms sensible a sus necesidades, el cual aportaaportando todas las bondades del huevo tradicional, as como tambin una serie de beneficios extras , que se pueden traducir en laLa clara de huevo en polvo es la solucin permanente por presentar mayor vida til, resistencia a la inadecuada manipulacin, bajsimo riesgo de contaminacin cruzada, reduccin del protocolo de prevencin de contaminacin y cero desechos. Acelera los procesos de preparacin de pan y pasteles por no tener que estar separando la yema de la clara, reduciendo tiempos de produccin y costos asociados a los problemas presentados, por la inadecuada manipulacin del huevo. As como tambin a problemas ocasionados por el poco tiempo de consumo til del huevo y a los desechos poco provechosos, generados en las industrias, de igual manera por el tiempo que toma separar la clara de la yema y los peligros potenciales, debidos a una mala realizacin de esta maniobra, es que el consumo de huevo en polvo, surge para suplir esta necesidad y as reducir costos y tiempo de produccin en las empresas que utilizan hasta la fecha huevo tradicional. De igual manera el empleo de huevo en polvo, lograr la reduccin significativa de la proliferacin de microorganismos que afectan negativamente la salud del consumidor, reduciendo el protocolo de prevencin de contaminacin aplicado hasta la fecha con el huevo tradicional, lo que permite no solamente disfrutar de un alimento nutritivo, de calidad y de alto valor gastronmico, sino sobre todo de un alimento seguro y sano. Comment [S3]: CON ESTO ESTAN AFIRMANDO QUE EL PROBLEMA ES LA INSENSIBILIDAD DEL HUEVO TRADICIONAL. Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt Comment [S4]: QUE BENEFICIOS EXTRAS QUE NO TIENE EL HUEVO TRADCIONAL??? Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt Indudablemente la produccin de clara de huevo en polvo huevo en polvo permitir a todas las empresas panaderas y pasteleras, as como tambin a cualquier consumidor en general interesado en este nuevo producto y que actualmente utilizan este insumo en su proceso, tener una opcin alternativa al huevo tradicional, lo cual dependiendo depersigue la aceptacin de la poblacin al producto ofrecido se lograr sobrepasarndo las murallas de seguridad, confianza y negacin al cambio que el uso del huevo tradicional a travs de los aos ha infundido en la mentalidad de la poblacin de la ciudad Ciudad de Managua, Nicaragua.
1.3. Antecedentes
Es Es imposible decir desde que poca el hombre consumi huevo por primera vez. Se cree que la produccin de huevo es paralela a la domesticacin de las aves de corral y de las primeras aves de granja, aunque su consumo es conocido con anterioridad en algunas zonas del sur este asitico y paste de oriente y la india desde el ao tres mil antes de Cristo, ya que este lo consuman de manera espordica recolectndolos en la naturaleza. La industria avcola en Nicaragua (carne de pollo y huevo) durante el periodo 2001-2007, ha venido creciendo a una tasa de 3.9% y agrega el 2.6% del PIB en su forma ampliada. Esta rama de la industria, contribuye con el 1.9% de la generacin de empleo dentro de la Poblacin Econmicamente Activa del pas, al incorporar 43.0 mil empleos en el ao 2007. El crecimiento y desarrollo alcanzado por esta industria, obedece a la insercin de la gentica de pases desarrollados, importada de las casas comerciales de los EEUU y las subsidiarias en la regin Centroamericana, la cual es internada por la industria nacional, a travs de los productos avcolas, como huevos frtiles, gallos Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt Formatted: Font: Spanish (International Sort) Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: Multiple 1.15 li y gallinas carne de pollo. Lo que ha permitido que las importaciones demandadas aumentaran en 5.7 %, al crecer hasta US$13.4 millones en el ltimo quinquenio. La produccin de huevos en Nicaragua est concentrada en cinco empresas lderes que en conjunto aportan el 63 % de la produccin nacional, siendo ellas: el granjero, avcola la Estrella S.A, la Barranca, San Francisco y los Pinares, el 37 % restante es agregado por el sector de la pequea y mediana produccin. Organizada y representada por la Asociacin Nacional de Avicultores y Productores de Alimentos (ANAPA). La demanda existente a nivel nacional presenta un rango de sustituibilidad bajasustituibilidad baja, debido a que no existe en el mercado otro producto sustituto cercano en la dieta alimentaria, (Centeno, Somarriba, & lvarez, 2008).
Aunque existe la alternativa de abastecerse con importaciones, el pas actualmente tiene capacidad para ser autosuficiente con sus niveles de produccin, debido a que slo el 16% de las familias consumen huevo diariamente o casi diario el 34% lo consume al menos una vez por semana, (Rosado & Laboy, 1990).
De acuerdo a MAGFOR, 2012, el pas produjo para el ao 2011 37.4 millones de docenas de huevos, pero ningn producto derivado del mismo. En cuanto a productos similares al huevo en polvo, no se encontraron antecedentes en el pas, mientras a nivel centroamericano se cuenta con una planta en Guatemala que procesa huevo lquido pasteurizado, (MRinternacional S.A, 2010).
En Costa Rica la empresa PIPASA, ofrece a la poblacin, huevo lquido pasteurizado, donde dicha rea productiva inici operaciones en el ao 2000 para atender las necesidades de empresas que requeran de huevo preparado (extrado de la cscara) bajo procesos industriales, (PIPASA, 2010)
En Amrica del sur, la firma Ovopacific, produce tanto huevo lquido pasteurizado como, huevo en polvo el cual, es obtenido a partir del huevo entero , clara o yema lquido Ultra Pasteurizado el cual es sometido a deshidratacin en un equipo spray dry diseado especialmente para secado de alimentos, obteniendo un polvo fino Formatted: Font: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) libre de carga microbiana patgena. Tiene una vida til de 12 meses cuando es conservado en su empaque ntegro y en temperaturas menores a 40C, (Ovopacific, 2012).
En Mxico la empresa Ovoplus, es la responsable de huevo lquido pasteurizado, yema lquida pasteurizada, clara lquida pasteurizada, yema pasteurizada en polvo, albmina de huevo pasteurizada en polvo, huevo entero pasteurizado en polvo, adems de huevo tradicional, (Ovoplus, 2012).
En Argentina la principal empresa procesadora de yema pasteurizada en polvo, albmina de huevo pasteurizada en polvo, huevo entero pasteurizado en polvo, es Ovobrand, la cual provee a los argentinos de de huevo en polvo polvo de la alta calidad y performance industrial que, sumado a las ventajas de su fcil manipulacin, almacenamiento y prolongada vida til, lo hacen el producto de eleccin para la preparacin de waffles, panes al huevo, bizcochuelos, empanados, pastas, kekesqueques, flanes y galletas, (Ovobrand, 2014).
Argentina tambin cuenta con la empresa, Ovoprot, el cual ofrece desde 2011, huevo entero en polvo, yema en polvo, protena de huevo en polvo, as como otros derivados del huevo, como huevos cocidos en salmuera, (Ovoprot, 2011)
Ovosur Chile, ofrece huevo deshidratado y sus derivados para la industria panadera y pastelera, siendo principalmente, albmina estndar, albmina de alto batido, huevo entero en polvo, yema en polvo, huevo revuelto en polvo, huevo para bizcochos, y recientemente el producto denominado ovomayo, el cual, est hecho a base de yema en polvo con agregados que estabilizan, y dan caractersticas a mayonesa, (Ovosur, 2012).
Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Spanish (International Sort) Formatted: Space Before: Auto, After: Auto 2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
2.1.1. Descripcin del producto
Extender la vida de anaquel de los productos perecederos ha sido uno de los puntos ms apremiantes en la industria alimenticia, es por esto que la clara de huevo en polvo, es un producto elaborado con la finalidad de aumentar significativamente la vida til del huevo tradicional, proporcionando, adems ciertos beneficios, como la disminucin de la carga bacteriana, problema, que ha tenido severas repercusiones en la salud de los consumidores, por lo cual, la clara de huevo en polvo, no solo alarga el periodo de utilidad del huevo, sino sobre todo, es un producto sano y seguro. Este producto es de origen 100% nacional, ya que la materia prima utilizada en su elaboracin, son huevos frescos, obtenidos de granjas destinadas a la industria avcola. La clara de huevo en polvo es un producto obtenido, inicialmente por la separacin del cascarn, la yema y la clara, la cual es sometida a un tratamiento trmico que garantiza la inocuidad del producto, llevado a cabo mediante un pasteurizador. Luego se mezclan con componentes que enriquecen las propiedades del producto terminado. Posteriormente mediante un secador por aspersin, se hace pasar la clara de huevo lquida, a travs de las boquillas a presin, donde dentro de la cmara de secado cambian al estado glutinoso y luego al estado slido. Este producto, adems ofrece, gran capacidad de batido, excelente estabilidad de espuma, alta fuerza de gel, y homogeneidad, as como una vida til de aproximadamente 12 meses, en comparacin con el huevo tradicional , el cual slo cuenta con una vida de anaquel mxima de 25 das, (Ovobrand, 2012). Una vez empacado el producto para asegurar la seguridad del mismo se recomienda, mantenerlos en un lugar fresco (20C), seco y alejado de la luz. Una vez abierto el empaque se deben mantener sellados para impedir el contacto con la humedad y con las mismas condiciones mencionadas anteriormente, (Martnez, 2011). Field Code Changed Field Code Changed Extender la vida de anaquel de los productos perecederos ha sido uno de los puntos ms apremiantes en la industria alimenticia, es por esto que la clara de huevo en polvo, es un producto elaborado con la finalidad de aumentar significativamente la vida til del huevo tradicional, proporcionando, adems ciertos beneficios, como la disminucin de la carga bacteriana, problema, que ha tenido severas repercusiones en la salud de los consumidores, por lo cual, la clara de huevo en polvo, no solo alarga el periodo de utilidad del huevo, sino sobre todo, es un producto sano y seguro. Este producto es de origen 100% nacional, ya que la materia prima utilizada en su elaboracin, son huevos frescos, obtenidos de granjas destinadas a la industria avcola. En cuanto al empaque, el material utilizado, se describe ms ampliamente en la seccin 2.1.6, en el cual, estarn colocados todas las autorizaciones y permisos pertinentes para la circulacin del producto, as como el lote, fecha de caducidad e informacin nutricional.
2.1.2. Composicin
Martnez (2011) seala que el lmite mximo de las especificaciones fsicas y qumicas del huevo deshidratado, no sobrepasan el 8% de humedad, y cualquier tipo de material extrao debe estar exento. De igual manera seala que las especificaciones microbiolgicas son: Lmite mximo Producto Mesoflico s aerobios (UFC/g) Salmonell a Coliforme s totales (UFC/g) Staphylococcusaureus(UFC/g ) Clara deshidrata d 25,000 Ausente 10 <100
Los aditivos para alimentos permitidos para los productos y derivados del huevo segn la norma segn la NOM-159-SSA1-1996 aplicados solo para deshidratados estn: Formatted: Space Before: Auto, After: Auto Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto Huevo de Gallina: es un alimento de fcil digestin, adems de eso se produce en las granjas de Nicaragua y ser la materia prima principal de este producto.
Estearoil-2-lactilato de sodioSodio: este es un aditivo para la industria pastelera ya que tiene muy buenas cualidades ya que se acondiciona a las masas, emulsiona y reemplaza las grasas y azucares. Tiene la funcin de disminuir la tensin superficial entres dos lquidos que no se mezclan como el agua y el aceite. Tambin sirve como espumante y estabilizador de espuma creando burbujas de aire que a menudo se requieren para la formacin de baos para pasteles, helados y coberturas. Este se adiciona 5000 mg/kg para la clara de huevo en polvo.
Silicoaluminato de Sodio: el nombre comn es metasilicato, tambin conocido como vidrio soluble, este es un slido que se disuelve con el agua directamente produciendo una solucin alcalina. Esta especialmente diseado para ser empleado como agente fluidificante y/o anti-apelmasante en aquellas aplicaciones que se requieren pH neutro. La adicin de este producto es de 1% segn lo establecido de la norma.
Benzoato de Sodio: Tambin conocido como benzoato de sosa es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada. Esta se usa como aditivo alimentario matando eficazmente la mayora de las levaduras, bacterias y hongos.
Huevo de Gallina: es un alimento de fcil digestin, adems de eso se produce en las granjas de Nicaragua y ser la materia prima principal de este producto.
Materias Primas e Insumos Fraccin Msica Huevo de Gallina Estearoil-2-lactilato de Sodio Silicoaluminato de Sodio Benzoato de Sodio
2.1.3. Usos del producto Formatted: Indent: Left: 1", Space Before: Auto, After: Auto, No bullets or numbering Formatted: Space Before: Auto, After: Auto Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt Formatted: Justified, Space Before: Auto, After: Auto Formatted: Font: (Default) Arial Formatted: Space Before: Auto, After: Auto Formatted: Centered, Line spacing: single Formatted Table Formatted: Font: Bold Formatted: Font: Bold Formatted Formatted Table Formatted Formatted: Space Before: Auto, After: Auto
La clara de huevo en polvo, est destinada a la elaboracin de la amplia variedad de productos tanto en panaderas como pasteleras, en donde el huevo es uno de los principales insumos utilizados en esta industria. Entre los principales usos se encuentran: Elaboracin de productos de panificacin Preparacin de productos de pastelera Aditivo en frmulas de otros productos Espuma estable (pasteles, pastas, panes especiales) Anticristalizantes de los azures (merengues, pasteles turrones, otras especialidades de confitera) Anticoagulante (pastelera, confitera, galleteras, pates) Aglutinante (charcutera) Espesantes (confitera) Conservantes (quesos y otros alimentos)
2.1.4. Perfil del consumidor
El pblico al que est dirigido este producto son esencialmente los productores destinados a la industria panadera y pastelera en general, tanto de mediana, como de pequeade pequea empresa, sin presentar relacin a la edad de los mismos, ni del sexo.
2.1.5. rea geogrfica
La ubicacin geogrfica de los principales consumidores del producto de clara de huevo en polvo, se encuentra en el departamento de Managuaes, la ciudad capital de Nicaragua, Managua, con las latitudes norte 1201-1213 y oeste 8607-8623, (Alcalda de Managua, 2005).
Formatted: Strikethrough Field Code Changed
2.1.6. Presentaciones y material de empaque
El producto obtenido debe ser envasado en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. Es por esto que se hace uso deusan bolsas de papel kraft, el cual ofrece la proteccin adecuada al producto, impidiendo su deterioro y facilitando su manipulacin, (Martnez, 2011). En cuanto a la presentacin del producto se pretende comercializar en empaques que contengan 454 g (1 lb) y 227 g (1/2 lb), lo cual se decidi debido a la conversin realizada de un huevo fresco a producto deshidratado, lo cual equivale a 4g de clara de huevo en polvo, por lo que la presentacin de 454 g, representan 4 cajillas de huevos de 30 unidades.
Comment [S5]: DE VERAS? Field Code Changed Referencias
Ministerio Agropecuario y forestal,MAGFOR. (2012). Plan nacional de produccin 2012-2013. Managua, Nicaragua: Autor. Centeno, C., Somarriba, D., & lvarez, L. (2008). Estudio de mercado del sector avcola. Managua,Nicaragua: Ministerio de fomento, industria y comercio. Garca, S. (2014). Idea de negocio. [Diapositiva].Managua,Nicaragua: [s.n]. Instituto de estudios del huevo. (2006). Seguridad alimentaria en huevos y ovoproductos (2a ed.). Madrid, Espaa: Autor. MRinternacional S.A. (2010). Peridico digital centroamericano y del caribe. Recuperado el 19 de Septiembre de 2014, de http://newsinamerica.com/pgint.php?id=24640 Organizacin mundial de la salud. (2008). Produccin de alimentos de origen animal . Roma,Italia : Autor. Ovobrand. (2014). Ovobrand,procesamiento integrado de huevo. Recuperado el 20 de Septiembre de 2014, de http://www.ovobrand.com/spa/products- whole-egg-powder.php Ovopacific. (2012). Ovopacific, ms que huevos, ovoproductos. Recuperado el 20 de Septiembre de 2014, de http://www.ovopacific.com/index.php?p=deshidratados.php Ovoplus. (2012). Ovoplus del centro. Recuperado el 20 de Septiembre de 2014, de http://www.ovoplus.com/ Ovoprot. (2011). Ovoprot Trockeneiprodukten. Recuperado el 20 de Septiembre de 2014, de http://www.ovoprot.com/de/produkte.htm Ovosur. (2012). Ovosur Chile. Recuperado el 21 de Septiembre de 2014, de http://www.ovosurchile.com/inicio/productos.php PIPASA. (2010). PIPASA, por los caminos de Costa Rica. Recuperado el 20 de Septiembre de 2014, de http://www.pipasa.net/procesos-productivos.php#6 Field Code Changed Rosado, H., & Laboy, M. (1990). Estudio de impacto del servicio de consulta y capacitacin agropecuaria en Nicaragua. Managua, Nicaragua: Instituto Interamenricano de Ciencias Agrcolas.
Formatted: Font: 12 pt ANEXOS
Formatted: Font: 26 pt, Bold Formatted: Centered, Space Before: Auto, After: Auto Formatted: Space Before: Auto, After: Auto ANEXO DEL ESTUDIO DE MERCADO I. Ideas sugeridas
Huevo en polvo Este producto utiliza el mejor huevo, al cual se le aade protenas y fibras vegetales para lograr el primer huevo libre de grasa y colesterol con 70% menos caloras. Ideal para repostera, reduce el tiempo y el costo. Excelente para combinar con masa fermentada, ya que acelera este proceso.
Dulces fabricados a base de edulcorantes como sustituto del azcar Estos alimentos son herramientas muy tiles para controlar la cantidad de caloras consumidas, adems ayudan a darles opciones a las personas con problemas metablicos, digestivos y diabetes, de igual forma ayudan al consumidor en general a llevar una vida ms sana, una alimentacin masms balanceada.
Pasta de cacao La pasta de cacao es el producto resultante del tostado, la molienda y el refinado del cacao en grano tras haberlo limpiado, secado y descascarillado. Usado en, confitera, pastelera, helados, entre otros. Representa una opcin de origen nacional a un producto que solo es abastecido por importaciones.
Fundidora de metal Esta fundidora permitira disponer de los residuos metlicos generados a nivel nacional, sin tener que recurrir a la exportacin de los mismos, de igual manera permitira obtener productos que actualmente no se fabrican en el pas.
Tinta para la industria grfica en general En la actual era digital, de una forma u otra siempre se hace uso de un material impreso, y la publicidad es una de las mayores industrias a nivel internacional, pero en nuestro pas, aun no existen productores es por esto que esta tinta est fabricada con los mejores materiales disponibles a nivel nacional, permitiendo brindar calidad al consumidor. II. Macrofiltro
Una vez identificadas las ideas, se hacen pasar por el macrofiltro el cual, mediante las preguntas establecidas en la Tabla 1 permite seleccionar de manera rpida una serie de ideas que satisfacen los trminos definidos.
Tabla 1: Macrofiltro N Preguntas orientadoras Si No 1 Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad? 2 Existe un mercado para este producto o servicio? 3 Hay una demanda insatisfecha? 4 Quieren realizar este proyecto? 5 Es posible producir el producto o se cuenta con los requerimientos necesarios para dar el servicio en su distrito, provincia o regin?
6 Este proyecto permite tener ganancias? Fuente: Garca ( 2014)
Tabla 2: Respuestas a preguntas orientadoras Idea propuesta Parmetros establecidos en Tabla 1 N1 N2 N3 N4 N5 N6 Huevo en polvo SI SI SI SI SI SI Dulces a base de edulcorantes SI SI SI SI SI SI Pasta de cacao SI SI SI SI SI SI Fundidora de metal SI SI SI SI NO SI Tinta para la industria grfica SI SI SI SI SI SI
Field Code Changed Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto La primera respuesta, para todas las ideas result afirmativa debido a que las mismas representan una solucin a una necesidad observada en la poblacin del departamento de Managua. En cuanto a la segunda pregunta orientadora se puede asumir que si se posee una necesidad insatisfecha y se brinda al mercado una posible solucin a esa necesidad, se contar con compradores de dicho producto, la tercera pregunta se refiere a la brecha existente entre la demanda que no ha sido cubierta y la que se puede cubrir con el producto ofrecido, a este parmetro la respuesta a todas las preguntas fue afirmativa, principalmente debido a que la sugerencia de las ideas se realiz en base a lo observado en el mercado local. En lo que se refiere a la pregunta nmero 4 y 6, la respuesta fue afirmativa ya que se asume que se cuenta con inversionistas que quieren aportar capital para la realizacin del proyecto, as como tambin que se garantizar la devolucin con intereses del mismo, lo cual se permitir mediante la aportacin de ganancias una vez puesto en marcha el proyecto. Una vez analizadas todas y cada una de las ideas con ayuda de las preguntas orientadoras, todas obtuvieron la misma cantidad de respuestas afirmativas a excepcin de la idea Fundidora de metal, la cual obtuvo una respuesta negativa a la pregunta 5, debido a una investigacin previa realizada sobre el tema, de lo cual se determin que tanto los equipos, personal capacitado, gastos energticos entre otros factores, no permiten la realizacin de este producto, para el mercado de la ciudad de Managua, por lo tanto se elimin, de las posibles ideas del proyecto. Pasando las ideas restantes a ser evaluadas por un microfiltro que permitir la seleccin de la idea con ms ventajas.
III. Microfiltro
La seleccin de la idea, mediante el microfiltro se realiz tomando como referencia los parmetros indicados en la Tabla 3, donde los valores ubicados en la misma son el resultado de la puntuacin promedio concedida a cada parmetro y a cada idea. Tabla 3: Microfiltro Proyect o De man Disponibi lidad de Disponib ilidad de Disponibilid ad de Tota l competenc ia Total corregid Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single da solv ente personal calificado tecnolog as materias primas o (+) (+) (+) (+) (=) (-) (=) Huevo en polvo
3.76 (H.1 ) 5 (H.2) 3.53 (H.3) 5 (H.4) 17.2 9
3.46 (H.5) 13.83 Dulces a base de edulcor antes 4.33 (D.1 ) 4.33 (D.2) 3.33 (D.3) 2.33 (D.4) 14.3 2
1.33 (D.5) 12.99 Pasta de cacao
2.66 (P.1 ) 5 (P.2) 3.33 (P.3) 4.66 (P.4) 15.3 3 3 (P.5) 12.33 Tinta para la industri a grfica 5 (T.1 ) 4 (T.2) 1.66 (T.3) 1.66 (T.4) 12.3 2 2.63 (T.5) 9.69
Tabla 4: Factores crticos para el xito Proyecto Factor crtico para el xito Huevo en polvo
El precio del producto, ya que si el huevo sigue siendo ms barato que el producto terminado no ser ampliamente aceptado. Dulces a base de edulcorantes El precio de la materia prima y la aceptacin del mercado hacia el producto.
Pasta de cacao
El precio del producto en comparacin con los productos similares o los obtenidos por importaciones Tinta para la industria grfica en general Adquisicin de la materia prima y los distintos insumos, as como el personal calificado
Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Space Before: Auto, After: Auto Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto, Line spacing: single Formatted: Font: 12 pt Formatted: Space Before: Auto, After: Auto
La puntuacin otorgada a cada uno de los parmetros se realiz en base a los criterios mostrados en Anexos A, y de forma particular a cada idea es debida a los siguientes factores: H.1: Este valor se debe a que a pesar de tratarse de un producto innovador en el pas, la demanda actualmente es satisfecha por el huevo tradicional. H.2: Se otorg la puntuacin mxima porque debido a previas investigaciones seinvestigaciones se determin que la mano de obra en este proyecto no influye negativamente de gran manera. H.3: Esto se debe a que elque el pas no es industrializado y toda la tecnologa se tiene que importar, lo que puede repercutir en los costos de inversin. H.4: Se cuenta con materia prima necesaria ya que Nicaragua posee produccin avcola. H.5: Existe una competencia con el huevo tradicional tambin, existe una cultura tradicionalista que provoca incertidumbre a lo novedoso. D.1: Este valor relativamente alto se debe a que la demanda existe ya que en el mercado no se disponen de productosde productos similares para personas diabticas, sobrepeso o simplemente personas que cuidan de su salud. D.2: Tiene la puntuacin alta debido a que se dispone de los conocimientos necesarios para la produccin de este producto, y el costo de la mano de obra en el pas es relativamente constante. D.3: Se debe a que el pas no es industrializado y toda la tecnologa se tiene que comprar en el exterior e importarse. D.4: La puntuacin es baja ya que no se produce edulcorantes en Nicaragua, siendo esta la materia prima de estos dulces, por lo que la misma tendra que importarse. D.5: Existe una baja competencia debido a los precios son altos de productos similares. Formatted: Font: 12 pt Formatted: Font: Arial, 12 pt P.1: Esta demanda es baja porque no existe una cultura del consumo de productos a base de cacao en forma de pasta y lo que actualmente se consume en el pas es producto de importaciones. P.2: Se obtuvo una puntuacin alta porque el costo de la mano de obra en Nicaragua, es constante y predecible, a la vez se cuenta con los conocimientos necesarios para producir dicho producto. P.3: El pas no es industrializado y toda la tecnologa se debe comprar en el exterior P.4: Se obtuvo una puntuacin alta ya que en Nicaragua se cuenta con materia prima necesaria ya que se tiene produccin de cacao la cual en gran parte se exporta. P.5: Existe una gran competencia con la importacin de chocolates y productos similares en variadas presentaciones, por lo que se califica la competencia con un valor alto. T.1: Actualmente la tinta para la industria grfica son importadas y el costo de ellas es bastante elevado, por esto existe una gran demanda, por lo que se otorg esa puntuacin. T.2: Se concedi una puntuacin relativamente alta debido a que los costos de mano de obra en el pas no son variables, y las capacidades manuales de los mismos se encuentran disponibles. T.3: Se calific de esta manera, en Nicaragua no se cuenta con la tecnologa necesaria para la puesta en marcha de esta planta, lo que indica que se debe importardebe importar esa maquinaria y al no haber industria similar, no se cuenta con pruebas previas. T4: Se obtuvo una baja puntuacin, debido a que ciertos insumos requeridos no se producen en el pas, generando mayores costos de operacin al tener que importar para poder producir. T.6: Se obtuvo esta puntuacin ya que no se produce tinta a nivel nacional, por lo que el mercado se abastece solo de importaciones. Una vez concluido el microfiltro, comparando los valores finales se hace seleccin del proyecto, siendo ste el que tenga mayor puntaje, el cual es Huevo en polvo ya que obtuvo en promedio 13.83.
IV. Anlisis FODA
Luego de seleccionar la idea para el proyecto, se procede a la realizacin del anlisis FODA, el cual permitir obtener una visin ms amplia de las ventajas y desventajas de la realizacin de dicho proyecto.
Tabla 5: Anlisis FODA Capacidad interna FORTALEZAS DEBILIDADES -Se cuenta con la cantidad necesaria de materia prima - Es un producto nico a nivel nacional -Se cuenta con el personal calificado -Es un producto de alta calidad -Baja accesibilidad de los equipos necesarios -producto Producto poco conocido
Factores externos OPORTUNIDADES AMENAZAS -Disminucin en las barreras tradicionales del consumidor -Reinversiones -Crecimiento del mercado nacional -Poca aceptacin por el consumidor -Surgimiento de competencia -Altos costes energticos
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Anexo A Figura A.1: Criterios para demanda solvente. Figura A.2: Criterios para disponibilidad de tecnologas/equipos. Demanda solvente La demanda existente no es atendida por nadie; La demanda existente no est adecuadamente atendida por los proveedores existentes; La demanda existente es atendida en la actualidad con importaciones; El producto tiene una singularidad particular o caractersticas nicas para su venta; El abastecimiento de productos/servicios similares no es confiable; Se espera que la demanda del producto/servicio aumente significativa o sustancialmente en el futuro; El abastecimiento del producto se atiende actualmente a travs del contrabando. Disponibilidad de tecnologa / equipos La tecnologa o tecnologas que se apliquen han sido puestas a prueba; Hay la disponibilidad de tecnologa a precio razonable para fabricar el producto; La tecnologa es apropiada para el nivel de produccin, de inversin y la calidad deseada para el producto; El proyecto no va a ser afectado por una tecnologa obsoleta que hara inviable el proyecto; Cercana a los centros de ventas para la maquinaria / equipos necesarios. Formatted: Space Before: Auto, After: Auto Figura A.3: Criterios para la disponibilidad de personal capacitado.
Figura A.4: Criterios para la disponibilidad de materias primas
Disponibilidad de personal calificado Las diferentes capacidades (conceptuales, de gestin, tcnicas y manuales) necesarias para el proyecto estn disponibles; La oferta de capacidades es relativamente constante y estable para no comprometer el proyecto con cambios sorpresivos o imprevistos de mano de obra, rotacin de personal o problemas inesperados; Se puede proyectar que el costo de la mano de obra ser bastante constante y predecible. Disponibilidad de materia prima La materia prima est disponible localmente, en cantidades adecuadas; Existe confianza en el abastecimiento sea de fuentes locales o importaciones; La disponibilidad estacional; el carcter perecedero, la calidad y variedad de la materia prima han sido considerados y son satisfactorios; El precio de la materia prima es razonable; El aumento del precio de la materia prima en el futuro se ve razonable y predecible;