UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

ESCUELA DE POS GRADO

MAESTRIA EN AGROECOLOGIA
MENCION GESTION AMBIENTAL
PROYECTO DE TESIS
ICA E ICOs DEL AGUA RESIDUAL GENERADA EN LAS DIFERENTES
ETAPAS DE LA FABRICACION DE VINOS Y PISCOS EN LA CIUDAD DE
TINGO MARIA.
Ejecutora : ING EDGAR RECAVARREN RIOS
Asesor : Phd. CESAR SAMUEL LOPEZ LOPEZ
Lugar de Ejecuc!" : BODEGAS RECAVARREN EIRL
Durac!" de# tra$ajo : % MESES
T"go Mara&Per'(
Sete)$re de# *+,-
I. INTRUDUCCION
OBJETIVO
FORMULACION DEL PROBLEMA
HIPOTESIS
II. REVISION DE LITERATURA
III. MATERIALES Y METODOS
IV. PLAN DE EJECUCION
V. PRESPUESTO
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
I( INTRODUCCION(
La produccin de vino no es ajena ni a la generacin de residuos ni a un elevado
volumen de aguas residuales. stas se producen bsicamente en los procesos de
limpieza de los equipos y maquinaria que estn en contacto con la materia prima o con
los productos de los diferentes procesos en el lavado de los tanques, de las pailas, filtros,
bombas, tuberas y de las botellas, as como en los derrames accidentales en los
numerosos trasvases que se llevan a cabo durante el proceso de elaboracin del vino.
Generalmente los vertidos de la produccin de vinos vienen con productos utilizados en
la limpieza como son detergentes y soda caustica a esto se suma los residuos del proceso
de fabricacin de vinos donde tienen cargas orgnicas elevadas, y etanol producto de la
fermentacin. abe resaltar que la mayora de los productos vertidos a las aguas son
biodegradables.
La calidad del agua puede ser utilizada como una propiedad con la cual se indica si esta
o no contaminada, ya que se relaciona con las caractersticas fsicas, qumicas y
biolgicas, !on diversos los factores que pueden afectar la calidad del agua en nuestro
caso estudiaremos la contaminacin de aguas productos de la fabricacin de vinos y
piscos "#guas industriales$ que sern vertidos al sistema de alcantarillado sanitario.
%ara evaluar el grado de contaminacin en el lugar de proceso se &an empleado
dos indicadores de calidad de agua' el primero es el ndice de calidad "(#$ de agua
)*( +!, propuesto por la +ational !anitation ,oundation "+!,$ de los -stados
.nidos de #m/rica en 0123 "4ren5el y +ovotny, 0163$ y a7n empleado en la
caracterizacin de fuentes superficiales ".+#L8-9, :33;' .+#L8-9, :33<$. !u
determinacin requiere la medicin de o=geno disuelto ">9$, coliformes fecales ",$,
p?, demanda bioqumica de o=geno "9@>$, nitratos "+?< $, fosfatos "%$, cambio de
temperatura "9A$ "del punto muestreado respecto a otro localizado aguas arriba$,
turbiedad "A$ y slidos totales "!A$, las cuales son llevadas a una misma escala
mediante diagramas y posteriormente agregadas aritm/ticamente mediante la asignacin
de pesos.
La segunda va adoptada corresponde a ndices de contaminacin "(>$ propuestos por
Bamrez et al. "0112$ que tambi/n se basan en t/cnicas de agregacin "aritm/tica$ de
variables que e=plican diferentes mecanismos de contaminacin y su escalamiento se
&ace a partir de ecuaciones que contemplan un amplio rango de variacin de las
variables en las que se fundamenta.
I(,( .ust/cac!"
-n todo proceso de fabricacin se suele contaminar las aguas que se utilice, en la
industria Cincola desde el punto de vista medioambiental es importante
determinar el grado de contaminacin de las aguas que se utilizan en todo el
proceso de produccin ya que estas aguas residuales que se genera en sin lugar a
duda el aspecto mas significativo. 9ic&a carga de contaminacin se mide en
parmetros que nos dar los ndices de contaminacin as como tambi/n los
ndices de calidad del agua que se genera en dic&o proceso.
I(*( 0or)u#ac!" de# 1ro$#e)a
!e plantea la interrogante Dules son los ndices de calidad y contaminacin de
las aguas usadas en la industria vincola determinadas en E etapasF
.
I(2( 31!tess
-l grado de contaminacin de las aguas residuales provenientes de la fabricacin
de vinos y pisco est clasificada como 8ala.
I(-( O$jet4os(
O$jet4o ge"era#
-ncontrar el (ndice de alidad "(#$ y los Gndices de ontaminacin
"(>s$ de las aguas residuales provenientes de las etapas de la fabricacin
de vinos y piscos en Aingo 8aria
O$jet4os es1ec5/cos
-valuar la cantidad de agua en el proceso de fabricacin de vinos y piscos
seg7n las siguientes etapas con sus respectivas fasesH -tapa 0H Becepcin,
estrujado y despalillado. -tapa :H ,ermentacin #lco&lica, pasteurizado,
s&oc5 t/rmico. -tapa <H larificado y ,iltrado. -tapa ;H Aodas las etapas y
lavado de botellas. -tapa EH 9estilacin.
(dentificar los parmetros fsicos, qumicos y microbiolgicos del agua
proveniente de la fabricacin de vinos y piscos que determinan el Gndice de
alidad "(#$.
(dentificar los parmetros fsicos, qumicos y microbiolgicos del agua
proveniente de la fabricacin de vinos y piscos que determinan los Gndices
de ontaminacin "(>s$.
-stablecer los ndices determinados se encuentran dentro de los Limites
8=imos permisibles seg7n la normatividad.
II( REVISION DE LA LITERATURA(
II(,( Procesos 6 ge"erac!" de aguas resdua#es e" "dustra V"5co#a(
Las caractersticas de los vertidos de las bodegas varan ampliamente en funcin
de la /poca del aIo y de la operacin que origina el vertido, generalmente
relacionada con una localizacin determinada dentro de la instalacin. -stablecer
el vertido tipo de una bodega es difcil, cada regin vincola &a intentado
cuantificar los suyos y pocas son los que lo &an divulgado.
# la &ora de analizar los vertidos encontramos unos rangos de contaminacin
muy amplios, siendo en general vertidos con una alta carga orgnica, aunque poco
t=icos Aambi/n e=isten notables diferencias en funcin de las particularidades de
cada empresa, y del tipo de vinos que elaboren' siendo , por ello, de gran inter/s el
conocimiento de la evolucin de las tareas que se realizan a lo largo del aIo y la
localizacin de los posibles puntos de vertidos, cuando /ste no es 7nico, ya que
inciden enormemente en la cantidad y calidad de sus efluentes"%rodanov y obo,
:33;$.
-n el siguiente diagrama se sintetizan todos los procesos que se realizan para la
elaboracin y embotellado de vino, representndose todos los subproductos
obtenidos en este proceso y el destino que /stos tienen para su aprovec&amiento
posteriorH
,igura 0.J ,lujo de materias y actividades en una bodega "%rodanov y obo,
:33;$.
Las aguas residuales de esta actividad se generan fundamentalmente en las tareas
de limpieza de los diversos reservorios, circuitos y maquinaria que estn en
contacto con la materia prima y productos que se van obteniendo en las diversas
fases de la produccin. Aambi/n pueden generarse por derrames accidentales
durante los numerosos trasvases que en ellas se realizan. "8#+.#L 9-
#.9(A>B(# #8@(-+A#L, 0111$
-n la tabla siguiente se resumen las principales operaciones que generan aguas
residuales en una bodegaH
Aabla 0..J >peracin que generan agua residuales en una bodega "%rodanov y
obo, :33;$.

Las operaciones de limpieza corresponde al porcentaje ms alto de agua utilizado
en las instalaciones, siendo en todos los casos superior al 13 K del consumo total
de las bodegas. Las %rincipales >peraciones de Limpieza son
J Limpieza de la zona de molturacin de uva "solo durante la vendimia$
J Limpieza de depsitos.
J Limpieza de filtros.
J Limpieza de zonas de embotellamiento.
!e puede estimar que la distribucin del consumo seg7n las operaciones de la
bodega es la siguienteH
J Limpieza &asta la fermentacin L deslio ::K
J Limpieza en la fase de bodega M3K
J Limpieza en lnea del embotellado 1K
Los consumos de agua son muy variables seg7n las bodegas y las practicas
operativas utilizadas, siendo mas bajo cuanto mayor es la tecnificacin de la
misma. "8#+.#L 9- #.9(A>B(# #8@(-+A#L, 0111$.
%ara elaborar el programa de limpieza y desinfeccin, es clave considerar
previamente el tiempo y la frecuencia con los que se tiene que llevar a cabo cada
actividad, ya que si el tiempo entre limpiezas sucesivas es demasiado largo, los
residuos pueden quedar ms ad&eridos a las superficies y, por lo tanto, ser fuente
de crecimiento de mo&os o compuestos t=icos, lo que complica la limpieza.
%or ello, la limpieza y desinfeccin de los equipos debe realizarse con la
frecuencia necesaria para evitar cualquier riesgo de contaminacin. !i para
impedir la corrosin de equipos y recipientes es necesario utilizar aditivos
qumicos, se deben aplicar seg7n las prcticas correctas y las instrucciones dadas
por la empresa suministradora del equipo "8(+G.-! !' 9omino, . :30:$.
Aabla :..J %lan de Limpieza y desinfeccin "8(+G.-! !' 9omino, . :30:$.
II(*( Caracter5stcas de #as aguas resdua#es 1ro4e"e"tes de #a I"dustra V"5co#a(
La composicin de estas aguas residuales tiene su origen en los propios
componentes de la uva, del mosto o del vinoH piel, raspn, tierra, az7cares, cidos,
alco&ol, cidos, polifenoles, etc., los productos que se aIaden y los residuos que
se generan en los diversos procesos.
-n general se caracterizan por una carga orgnica elevada, aportada por etanol o
az7cares, d/ficit de nutrientes "nitrgeno y fsforo$, p? variable, normalmente
cido y concentraciones apreciables de slidos en suspensin. -n general son
compuestos, salvo los polifenoles, que son fcilmente biodegradables.
>tra forma de clasificar las caractersticas principales de los diferentes residuos
que se pueden encontrar con estos efluentes es al siguienteH
o !olubles en aguaH cidos, az7cares, etc.
o ?inc&ables en aguaH almidn, protenas.
o -mulsionablesH grasas, lpidos.
o (nsolublesH tierra, metales, celulosa, papel.
o !olubles en medio cidoH carbonato clcico.
o !olubles en medio alcalinoH tartratos.
%uesto que las aguas residuales no dom/sticas que vierten las bodegas proceden
de operaciones de lavado, refrigeracin y derrames accidentales originados en
los numerosos trasvases que en ellas se realizan, las caractersticas de los
vertidos de las bodegas varan ampliamente en funcin de la /poca del aIo y de
la operacin que origina el vertido, generalmente relacionada con una
localizacin determinada dentro de la instalacin."-!.-L#
>BG#+(N#(O+ (+9.!AB(#L, :336$
II(2( 7"dces de Ca#dad 6 Co"ta)"ac!" de# Agua(
Los ndices de calidad "(#$ e ndices de contaminacin "(>$ son &erramientas
sencillas que permiten conocer el estado de contaminacin del recurso &drico
mediante la integracin de las mediciones de determinados parmetros
fisicoqumicos y bacteriolgicos. on un n7mero entre 3 y 033 para (#s, 3 y 0
para (>s se registra la calidad o contaminacin del agua respectivamente. Los
(#s e (>s &an tenido amplio uso, desde el estudio de cuencas &idrogrficas
como la &ec&a con el Gndice de Len en el Lago de &pala en 8/=ico "Len,
011:$, &asta la de caracterizacin de efluentes de la industria petrolera con un (>
"Bamrez, et al. 0112$.
-n 0123 se diseI el primer (# el P)ater *uality (nde=Q ")*($ ",ernndez, et
al :33E$, naci como necesidad de conocer la calidad del agua en -stados .nidos
de forma prctica y fue propuesto por la +#A(>+#L !#+(A#A(>+
,>.+9#A(>+ "+!,$. 9e all en adelante surgen una gran variedad de (#s
dado el creciente n7mero de situaciones en las que )*( +!, fue obsoleto.
8uc&os parmetros fueron incluidos en los nuevos ndices y la estructura que los
defini se altern de promedios geom/tricos a promedios aritm/ticos. +o obstante
y a pesar de estos intentos los (#s son poco especficos en casos particulares de
estudio, como la contaminacin t/rmica de una fuente &drica, en razn a este
inconveniente nacen los (>s. !in embargo tanto (#s e (>s tienen ventajas y
desventajas comoH
Ventajas:
o %ermite evaluar la variacin espacial y temporal de la calidad del agua.
o !on m/todos simples, concisos y vlidos para e=presar la importancia e
interpretacin de datos generados en laboratorio.
o (dentifican tendencias de la calidad del agua y reas problemticas.
o #yudan en la definicin de prioridades con fines de gestin y mejorar
laconciencia sobre la calidad de agua.
9esventajasH
o %roporcionan un resumen de los datos.
o +o proporcionan informacin completa sobre la calidad del agua.
o +o pueden evaluar todos los riesgos presentes en el agua.
o %ueden ser subjetivos y sesgados en su formulacin.
o !e basan en generalizaciones conceptuales que no son de aplicacin
universal debido a las diferentes condiciones ambientales que presentan
las cuencas de una regin a otra.
II(-( I"dcadores /5sco&8u5)cos
La calidad de diferentes tipos de agua se &a valorado a partir de variables fsicas,
qumicas y biolgicas, evaluadas individualmente o en forma grupal.
Los parmetros fsicoJqumicos dan una informacin e=tensa de la naturaleza de
las especies qumicas del agua y sus propiedades fsicas, sin aportar informacin
de su influencia en la vida acutica' los m/todos biolgicos aportan esta
informacin pero no seIalan nada acerca del contaminante o los contaminantes
responsables, por lo que muc&os investigadores recomiendan la utilizacin de
ambos en la evaluacin del recurso &drico. ">rozco, et al. :33E$
La ventaja de los m/todos fsicoJqumicos se basa en que sus anlisis suelen ser
ms rpidos y pueden ser monitoreados con mayor frecuencia, en comparacin
con los m/todos biolgicos, basados en la observacin y medicin de ciertas
comunidades de seres vivos en las aguas' adems, la eleccin de las especies debe
ser cuidadosa ya que de esta depende la evaluacin de la calidad del recurso, que
generalmente solo se realiza para un uso determinado, a diferencia de las fsicoJ
qumicas, que permiten una evaluacin para diferentes tipos de uso.
(ndependiente del tipo de variables usadas en el monitoreo de una fuente, siempre
se genera un gran n7mero de datos, que requieren de un tratamiento e
interpretacin, tarea dispendiosa y de complejo entendimiento en el proceso de la
valoracin de la calidad ya que en muc&as ocasiones se incurre en la p/rdida de
informacin o gastos que no justifican los resultados obtenidos.
Los resultados de un monitoreo deben permitir resolver diferentes tipos de
conflictos como el uso del agua y la integridad ecolgica de los sistemas
acuticos, los cuales involucran aspectos socioeconmicos, por lo que el (# es
una &erramienta importante pues su clculo involucra ms de una variable, de tal
manera que el uso correcto de estos indicadores permite utilizarlos para la
evaluacin de los programas de gestin de recursos &dricos. ",ernndez,et al.
:33<$.
II(9( D/ere"cas e"tre u" ICA 6 u" ICO
-l ndice de calidad de agua (# reduce grandes vol7menes de resultados de la
medicin de variables fisicoqumicas y microbiolgicas de diversa ndole, a un
solo n7mero que e=presa la cualidad del agua. %ero con esta unificacin podra
enmascararse la condicin real y los cambios que se suceden sobre un curso
&drico. %or otro lado la asignacin del peso de cada parmetro se basa en estudios
realizados y en el criterio de cada autor, &aciendo subjetiva la valoracin de la
calidad del agua "Bamrez et al, 0112$. -n la Aabla 0 !e muestran algunos
ejemplos de ndices de calidad del agua. -l valor num/rico del (# se clasifica
seg7n la calidad del agua en orden ascendente en una de las cinco categoras
siguientesH muy malo, malo, medio, bueno y e=celente.
.n ndice de contaminacin consiste en la formulacin de un valor num/rico a
partir de la agregacin de variables fisicoqumicas yRo microbiolgicas, que
e=plican diferentes mecanismos de contaminacin, utilizando para ello un n7mero
reducido de variables. Los autores en "Bamrez et al, 0112, 0111$ proponen
algunos ndices "cuadro 0 y :$ los cuales son independientes y complementarios
entre s, y permiten precisar problemas ambientales, as como profundizar en la
identificacin de especies con potencial indicador, lo cual es muy importante para
la presente investigacin. -l valor num/rico de los (>s se clasifica seg7n el nivel
de contaminacin en orden ascendente como se observa en la "Aabla 0$.
Cuadro ,( Par:)etros )eddos 1or #os 5"dces de Ca#dad
Indices de Calidad del Agua
ndices Segn
ndice de la
Fundacin
Nacional de
Saneamiento -
INSF
ndice
de
Leon
ndice de Calidad
del Agua (IDEAM)
Po!ues
ta
"eneal
Po!uesta
#ed
$asica
IDEAM
Pa%s E&E&'&'
M()ic
o Colom*ia
P
A
R
A
M
E
T
R
O
S
DBO X X X
DQO X X X X
Oxgeno D!"e#$o X X X X
Co#%o&'e! Fe()#e! X X X
Co#%o&'e! To$)#e! X
N$&)$o! X X
*H X X X X
C)'+o ,e
Te'*e&)$"&) X X
So#,o! To$)#e! X
So#,o!
S"!*en,,o! X X X
Fo!%)$o! X X
T"&+,e- X
A'ono X
Feno#e! X
A#()#n,), X
D"&e-) X
C#o&"&o! X
Con,"($.,), X X
Cuadro 2. Parmetros medidos por los ndices de contaminacin
Tabla 1. Valoracin de los niveles de contaminacin
III( MATERIALES Y METODOS(
III(,( Descr1co" de #a ;o"a de estudo(
III(,(,( Lugar de Ejecuco"(
@odegas Becavarren -(BL, es una empresa familiar dedicada a la fabricacin de
vinos y piscos que se encuentra en el Sirn #ucayacu ;66J iudad de tingo
8ara L 9istrito de Bupa Bupa, %rovincia de Leoncio %rado, 9epartamento de
?unuco. !iendo su coordenadas de ubicacin TTTT,TTTTT Cer
#ne=o "%lano de .bicacin$. Las muestras de aguas residuales que se obtendrn
en las diferentes etapas del proceso se analizaran en el laboratorio de
8icrobiologia de la .nas.
III(,(*( Co"dco"es C#):tcas(
on respecto al clima la ciudad de tingo maria presente alta pluviosidad con una
presipitacion anual promedio de <,<63. 33 mm en donde las mayores
precipitaciones se presentan en los meses de setiembre y abril y alcanza un
m=imo e=tremo en el mes de febrero con un promedio mensual de M36,; mm.
Cer ane=o.
III(*( Matera#es 6 e8u1os(
III(*(,( Matera#es(
Los materiales a usarse para la produccin de vinos y piscos son los siguientesH
uva, agua, az7car, levadura, placas filtrantes, bentonita.
III(*(*( E8u1os(
Los equipos usados para la elaboracin de vinos y piscos sonH
J 9espalilladora.
J Aanques conicos con c&aquetas en ino=.
J tanque de guarda, enc&aquetada.
J %ailas de pasteurizacin.
J (ntercambiador de calor.
J -mbasadora de M caIos.
J -ncorc&adora.
J -ncapsuladora.
J !istema de enfriamiento &illy.
J @ombas de ino=.
J 8esa de acero ino=idables.
J -sterilizador de botellas.
J Lavadora de botellas.
J 8ini aldero.
J Aanques rotoplaz para almacenar fangos.
J !istema de destilacin completo en ino=.
J @ri=ometro.
J #lco&olimetro.
J ,iltro %rensa.
J ,iltro para agua en carbn activado y nylon de E micras.
III(2( U"dades e<1er)e"ta#es(
Aeniendo en consideracin que cada bodega posee su propio sistema de trabajo y
sus propios tiempos de limpieza, en @odegas Becavarren -.(.B.L. se determin
seg7n la e=periencia de los dueIos en E etapas que abarcan desde la recepcin de
la uva &asta el envasado y destilado del producto final.
%or lo tanto las unidades e=perimentales estn constituidas por las muestras
obtenidas en cada etapa del proceso que intervienen en la fabricacin de vinos y
piscos.
E+AP
AS FASES "ENE#ACI,N DE -E#+ID,S
/
Re(e*(on ,e #)!
".) L).),o ,e #)! U.)!
E!$&"0),o 1
,e!*)###),o L'*e-) ,e ,e!*)###),o&)
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Fe&'en$)(3n
A#(o43#()
L'*e-) ,e ,e*3!$o!
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L'*e-) ,e Bo'+)! 1 ')n5"e&)!
P)!$e"&-),o L'*e-) ,e *)#)!
S4o(6 $7&'(o Ag") ,e en%&)'en$o
8
C#)&9(),o
L'*e-) ,e ,e*3!$o!
E#'n)(3n ,e #o,o!
L'*e-) ,e Bo'+)! 1 ')n5"e&)!
F#$&),o L'*e-) ,e# 9#$&o
:
To,)! #)! e$)*)!
L'*e-) ,e ,e&&)')! 1 %"g)! ,e
'o!$o o .no.
Bo$e##)! L).),o ,e +o$e##)!
; De!$#)(3n
Ag") ,e en%&)'en$o
L).),o ,e# ,e!$#),o&
E#'n)(3n ,e V<)!)
,uenteH @odegas Becavarren -.(.B.L.
9ic&as etapas se obtuvo del siguiente flujo de proceso de bodegas BecavarrenH
0ue"te: @odegas Becavarren -.(.B.l
III(-( Vara$#es e" Estudo(
Vara$#es I"de1e"de"tes: Agua Resdua#(
Vara$#es De1e"de"tes:
Gndice de calidad de agua "(#$H %armetros de estudio seg7n la +ational
!anitation ,oundation "+,!$
Gndices de ontaminacin de #gua "(>s$H (>8(, (>8>, (>!.!,
(>p?.
III(9( I"dcadores(
Vara$#es I"de1e"de"tes: Ca"tdad de agua =Ltros>(
Vara$#es De1e"de"tes:
7"dce de Ca#dad de Agua =Ica>(
%ara tal efecto se escogi el ndice de calidad de agua P)ater *uality
(nde=Q")*($, de la +ational !anitation ,oundation "+!,$. 9onde se
consideran 1 parmetros sonH
PA#AME+#,S
'NIDA
DES
Oxgeno D!"e#$o = !)$
Co#%o&'e!
Fe()#e! >?/@@'#
*H
Un,),e
!
DBO 'g?#
C)'+o ,e T AC
Fo!%)$o! To$)#e!
'g?#
PO:BP
N$&)$o!
'g?#
NO8
T"&+,e- NTU
So#,o! To$)#e! 'g?#
7"dce de Co"ta)"ac!" de# Agua =ICo>(
Los (> estn diseIados para valorar problemas ambientales diferentes,
para tal efecto se usara los ndices (>8(, (>8>, (>!.!, (>AB>,
(>p? que permiten cuantificar el grado de contaminacin de las aguas
respecto a su condicin general y no a contaminantes especficos.
Gndice de ontaminacin por 8ineralizacin J (>8(
considera < parmetros.
PA#AME+#,S
'NIDA
DES
Con,"($.,), "S?('
D"&e-) 'g?#$
A#()#n,), 'g?#$
Gndice de contaminacin por 8ateria >rgnica J (>8>
considera < parmetros.
PA#AME+#,S
'NIDADE
S
DBO; 'g?#
Co#%o&'e!
To$)#e!
NMP?/@@
'#
Oxgeno D!"e#$o = !)$
Gndice de ontaminacin por !olidos !uspendidos L
(>!.!. onsidera 0 parametro.
PA#AME+#,S
'NIDADE
S
So#,o! To$)#e! 'g?L
Gndice de contaminacin por p?. onsidera 0 parametro.
PA#AME+#,S
'NIDADE
S
*H Un,),e!
III(%( Metodo#og5a de #a deter)"ac!" de #os 5"dces de ca#dad 6 de
co"ta)"ac!"(
La carga contaminante de los efluentes generada en la fabricacin de Cinos y
piscos se evaluara mediante la implementacin de diferentes (# e (>s. %ara tal
efecto se estim E etapas para las tomas de muestra(
III(%(,(Se#ecc!" de Pu"tos de Muestreo
!e seleccion E puntos de muestras ya que los procesos realizados en la
fabricacin de vinos y piscos son diversos y mantiene diversos tiempos, para tal
efecto se determin estas etapa seg7n la e=periencia y los tiempos que se lleva
cada proceso, siendo 0 dia de trabajo completo para cada etapa que se realiza,
9onde cada muestra se tomara despu/s de cada etapa realizada, previamente
sern &omogenizadas en envases de recepcin de los vertidos, antes de ser
desec&ados al sistema de desagUe de la fbrica.
uadro H -tapas, fases, Generacin de vertidos y tiempo de trabajo donde se
generan los efluentes.
,uenteH @odegas Becavarren -B(L :30;.
III(%(*( To)a de Muestras 6 Caracter;ac!"(
La colecta de muestra se realizara considerando las indicaciones de toma de
muestra de -%(! "entro %anamericano de (ngeniera !anitaria y iencias del
#mbiente, 0111$. -ntre ellas tenemosH
o .sar Guantes en todo momento de la colecta de la muestra.
o -njaguar los frascos < veces por muestra, a e=cepcin de los frascos
para muestras microbiolgicas y aceites y grasas, los cuales se
encuentran esterilizados.
o #l tomar la muestra llenar completamente el frasco evitando tener
espacios con aire.
(((.M.<. Deter)"ac!" de Ica e ICOs(
III(%(2(,( Deter)"ac!" de# 7"dce de Ca#dad de Agua =Ica>(
-n el laboratorio de 8icrobiologa de la .nas se determinara los parmetros
fsico qumicosH 9@>E, >=igeno 9isuelto ">9$, +itratos, ,osfatos, Aurbidez,
!olidos !uspendidos Aotales "!!A$, Aemperatura y p? in !itu. #si mismo el
parmetro microbiolgico de +8% de bacterias oliformes fecales
"-sc&eric&ia oli$.
uadro <H %arametros para la determinacin de la (caJ+!,
An.lisis Pa.metos M(todo
DOB; Ox'e$&o B
Cn6#e&
Oxgeno D!"e#$o
Ox'e$&o B
Cn6#e&
N$&)$o! HACH D@8E
F!(o B
5"'(o! Fo!%)$o! HACH /@/2F
*H *H B 'e$&o

Te'*e&)$"&) ,e#
)g") Te&'3'e$&o AC

Te'*e&)$"&)
)'+en$)# Te&'3'e$&o AC
T"&+,e- Ne%e#o'7$&(o
SST APHAB2;:@ D
M(&o+o#3g(
o! Co#%o&'e! Fe()#e!
E22/ NMP
APHA
F"en$eG ICA B NSF B USA HBROCN /EF@I
III(%(2(*( Deter)"ac!" de #os 7"dces de Co"ta)"ac!" de# Agua =ICo>(
Los (> estn diseIados para valorar problemas ambientales diferentes, para
tal efecto se usara los ndices (>8(, (>8>, (>!.!, (>AB>, (>p?
que permiten cuantificar el grado de contaminacin de las aguas respecto a su
condicin general y no a contaminantes especficos.
Gndice de ontaminacin por 8ineralizacin J (>8( considera <
parmetros.
PA#AME+#,S ME+,D,
Con,"($.,),
D"&e-)
APHA J ACCA J CPCF
28:@ C
A#()#n,),
Gndice de contaminacin por 8ateria >rgnica J (>8> considera <
parmetros.
PA#AME+#,S ME+,D,
DBO;
Ox'e$&o B
Cn6#e&
Co#%o&'e!
To$)#e! E22/ NMP APHA
Oxgeno D!"e#$o
Ox'e$&o B
Cn6#e&
Gndice de ontaminacin por !olidos !uspendidos L (>!.!. onsidera 0
parmetro.
PA#AME+#,S ME+,D,
So#,o! APHAB2;:@
S"!*en,,o! D
Gndice de contaminacin por p? J (>p?. onsidera 0 parmetro.
PA#AME+#,S ME+,D,
*H *H B 'e$&o
III(?( Dse@o E<1er)e"ta#(
!e aplic un diseIo descriptivo longitudinal correlacionar del estudio de calidad y
contaminacin de agua determinando en cada uno de ello sus respectivos
parmetros, los cuales son para el Gndice de calidad "(#$H 1 parmetros y para el
Gndice de ontaminacin "(>s$ 6 parmetros los cuales estn divididos en <
parmetros para el (>8(, <parametros para (>8>, 0 parmetro para (>!.!
y 0 parmetros para (>p?.
D,NDE/
P/KP2KP8G
P&o(e!o
E/K E2K E8K E:K E;G E$)*)
ICAG Ln,(e ,e C)#,),
ICO!G Ln,(e! ,e Con$)'n)(3n
ICOMIG Ln,(e ,e Con$)'n)(3n *o& Mne&)#-)(3n
ICOMOG Ln,(e ,e Con$)'n)(3n *o& M)$e&) O&gMn()
ICOSUSG Ln,(e ,e (on$)'n)(3n *o& So#,o! S"!*en,,o!.
ICOP4G Ln,(e ,e (on$)'n)(3n *o& *H
OD N Oxgeno D!"e#$o
CF N Co#%o&'e! Fe()#e!
PH N *H
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De')n,) Bo5"'() ,e
Oxgeno.
TA N Te'*e&)$"&)
FOS N Fo!%)$o! $o$)#e!
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ST N So#,o! To$)#e!
Con,"( N Con,"($.,),
D"& N D"&e-)
A#() N
A#()#n,
),
CT N Co#%o&'e! To$)#e!
III(A( Trata)e"tos e" Estudo(
Los tratamientos estuvieron conformados por los efluentes generados en el
proceso de vinos "%$ muestreados durante la etapa de cada %roceso "-$ ,
determinndose 1 parmetros del (ca y 6 parmetros de los (>! &aciendo un
total de 02 parmetros en cada uno, repiti/ndose la evaluacin cada mes por <
veces, "< procesos$, evaluando un total de ;E tratamientos &aciendo un total de ;E
tratamientos V02 parmetros W2ME.
P#,CES
, (P)
M'ES+#A
(M)
E+APA
(E)
M'ES+#AS +,MADAS PA#A
EL ES+'DI, (+)
P/
AGUA
RESIDUAL
E/ T/ B T8
E2 T: B TO
E8 TF B TE
E: T/@ B T/2
E; T/8 B T/;
P2
AGUA
RESIDUAL
E/ T/O B T/D
E2 T/E B T2/
E8 T22 B T2:
E: T2; B T2F
E; T2D B T8@
P8
AGUA
RESIDUAL
E/ T8/ B T88
E2 T8: B T8O
E8 T8F B T8E
E: T:@ B T:2
E; T:8 B T:;
IV( PLAN DE E.ECUCION(

MESES
ACTIVIDADES , * 2 - 9 %
%lanteamiento del problema X X
Bevisin bibliogrfica X X X X X X
-laboracin del 8arco Aerico referencial X X X X X
%lanteamiento de la &iptesis X X
9eterminacin de la metodologa de estudio X X
%reparacin de las t/cnicas e instrumentos de medicin X X X X
,ase de toma de muestras y observacin X X X X X
%rocesamiento de datos X X
#nlisis de resultados X X
Bedaccin de informe X X
%resentacin de la tesis X
V( PRESUPUESTO(
RUBRO U!". C#T PR$C!O %UB TOT#&
#. Bienes 2'2().1*
+ateriales 1,-.1*
Botas de jebe. Pa ! "# "#.##
Ta$e de !%" &'to $aa ()estas )*' !# " "#.##
La$'+eos. U*'d. , " -.##
L.$'+es. U*'d. " !./ 0.##
C)ade*os. U*'d. ! 0./ 0./#
Fo&de Ma*'&a A, U*'dad - #.1 /.2#
Pa$e& B)&3'. C'e*tos ! 0 0.##
Pa$e& A,. C'e*tos 0 0 4.##
Tab&eo. U*'d. 2 " !".##
Costa&es de $&.st'+o. U*'d. !# !./ !/.##
Ma*d'& U*'d ! 0/ 0/.##
CD R5. U*'d. !# "./ "/.##
$.uipos 2'*/,.**
Ba&a*6a 7a(ea U*'d. ! !"# !"#.##
Ca(aa D'7'ta& U*'d ! 4## 4##.##
B'8o(eto U*'d. ! 4/# 4/#.##
Mo+h'&a. U*'d ! // //.##
Otos 9h'7'e*e $eso*a&:. Est'(a ! /# /#.##
B. %ervicios 1'))0.**
I($es';* de Fotos U*'d 0# " 2#.##
E<)'$o h)(a*o. =o*a&. ,# "# -##.##
Co(b)st'b&e Ga&;* - !1 !02.##
I($es';* de& tabajo. =)e7os 0 !"# 02#.##
Co$'as Est'(ada ! /# /#.##
Pasajes > 7asto de ta*s$ote Tes'sta Est'(ada ! ,# ,#.##
Pasajes > 7asto de ta*s$ote Aseso Est'(ada ! "# "#
%ub total %1. ('02*.1*
!mprevistos 1* 3 del sub total %1. (02.*1
TOT#& %1. )'*)2.11
VI( RE0ERENCIAS BIBLIOGRA0ICA(
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/@. ..niversidad +acional de olombia !ede 8edelln ".+$,(nstituto 8i Bo y
>B#+A(>*.(#, :33<. #plicacin de la 8etodologa de ,ormulacin de
%lanes (ntegrales de >rdenamiento y 8anejo de 8icrocuencas en la %arte @aja
de la uenca de la *uebrada la (guana, %(>8. ,acultad de 8inas,-scuela de
Geociencias y 8edio #mbiente. 8edelln. olombia.
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M20 %.