ALFONSO YESID MARTINEZ OVIEDO CC: 17.957.868 de Fonseca
Trabajo colaborativo Unidad 1
Margarita Gmez de Illera
2014_2
Para tener un producto de buena calidad, debe haber salas de ordeo limpias, hatos libes de brucelosis y tuberculosis, con mastitis controlada, ausencia de antibiticos, hormonas y contaminantes qumicos. CASO UNO. Lugar: Planta industrial de Lcteos del Valle Descripcin del producto: Leche Cruda Dependencia: Departamento de Control y Calidad En la planta Lcteos del Valle, en el departamento de control y calidad, durante las pruebas de plataforma que se realizan a la leche, antes de ser pasteurizada, se obtuvieron los siguientes resultados. Anlisis Organolpticos de la leche cruda tan pronto se recoge del campo: Sabor ligeramente a establo y oxidado. Prueba lacto mtrica: Se calcul un peso especfico: 1,054 g/ml. Pruebas de laboratorio Prueba de alcohol: Positiva PH: 6,0 Tiempo de reduccin de la resazurina: al cabo de 1 hora se observa que la leche toma un color violeta rojizo. Prueba de Lacto fermentacin: Se toma una muestra de leche y se incuba a la temperatura de 36 C, obtenindose el siguiente resultado: La leche presenta un aspecto de cogulo gelatinoso.
De acuerdo a los resultados anteriores analice si esta leche es apta para el consumo humano y si se puede proceder a la pasterizacin.
Para tener un producto de buena calidad, debe haber salas de ordeo limpias, hatos libes de brucelosis y tuberculosis, con mastitis controlada, ausencia de antibiticos, hormonas y contaminantes qumicos. CASO UNO: *Tipologas del producto PROPIEDADES IMPROPIAS
Las propiedades detectadas en la muestra, revelan que no cumple con las especificaciones o factores establecidos que caracterizan la calidad, puesto que el olor, color y aspecto que presenta no son caractersticos del producto adecuado para el consumo, con posible contaminacin de sangre o crecimiento de microorganismos que pueden provenir del estircol, polvo, suelo, alimentos del ganado, agua, insectos (especialmente moscas) o del contacto con residuos lcteos que quedan en los utensilios de ordeo o almacenamiento mal lavados donde las bacterias suelen desarrollarse con gran facilidad. Por lo que es requerida la implementacin de buenas prcticas y manejo adecuado en todo el proceso que conlleva.
*Examen del producto DENSIDAD POR FUERA DEL NIVEL PROMEDIO
El decreto 616 de 2006 de la normatividad Colombiana especifica, que la leche en condiciones normales de animales bovinos debe tener una densidad 1,030-1,033 g/ml. Aunque el clculo lacto mtrica arroj como resultado un valor (1,054 g/ml.) por encima de la condicin establecida, solo se puede efectuar como una deduccin aproximada, puesto que el producto an se encuentra en la zona de obtencin y no ha logrado su estabilidad propia, para lo cual solo se puede determinar despus de aproximadamente 4 horas Si una vez transcurrido el tiempo necesario para la estabilizacin se siguen registrando valores como el de la prueba, se puede dar el caso que se trate del primer ordeo tras el parto o el de un da despus, lo cual conocemos como calostro, este difiere apreciablemente de la leche en composicin, propiedades fsicas y funciones por cuanto no se hace apta para el consumo.
Para tener un producto de buena calidad, debe haber salas de ordeo limpias, hatos libes de brucelosis y tuberculosis, con mastitis controlada, ausencia de antibiticos, hormonas y contaminantes qumicos. *Anlisis de laboratorio ALCOHOL POSITIVO
El experimento con el alcohol es usado en nuestro pas como prueba presuntiva preliminar para establecer resistencia de la leche a los tratamientos trmicos, en este caso en el resultado de la muestra se reflej la presencia de floculacin y la poca estabilidad de la leche al calor por lo que sera no factible esterilizar la misma, en estos casos la leche es rechazada.
*Interpretacin MEDICIN DE PH: 6
A la hora de clasificar leches, deben tenerse en cuenta consideraciones en las mediciones y en la interpretacin de los resultados de la estimacin de la acidez, la cual sirve para no recibir un producto de mala calidad. El PH de la leche es ligeramente cido (comprendido entre 6,6 y 6,8). El valor arrojado en la muestra se encuentra por debajo del promedio considerado y es indicativo de la presencia de calostro o por haber descomposicin bacteriana, el producto que tiene esta caracterstica no soporta pasteurizacin, puesto que flocula a los 72 o C. Por lo tanto la planta no puede recibir el producto.
*Perodo de Observacin VARIABLILIDAD
Las pruebas de la resazurina se utilizan frecuentemente, este compuesto es un colorante azul, que como en este caso cuando se aade a la muestra de la leche, la actividad metablica de las bacterias presentes tienen el efecto de cambiar el color del pigmento a una velocidad que est directamente relacionado con el nmero total de bacterias presentes en dicha muestra En el caso mencionado al cabo de 1 hora se observa que la muestra toma un color violeta rojizo, equivalente a que la calidad de esta muestra es medianamente regular (aceptable). Con posible potencial de calostro y leches anormales.
Para tener un producto de buena calidad, debe haber salas de ordeo limpias, hatos libes de brucelosis y tuberculosis, con mastitis controlada, ausencia de antibiticos, hormonas y contaminantes qumicos.
*Alteracin del producto LACTOFERMENTACIN
A fin de establecer propiedades de la calidad del producto, una muestra se somete a incubacin en la cual sufre una transformacin, que da lugar a ciertas caractersticas, en este caso se manifest un cuerpo coagulo-gelatinoso, esta cualidad permite deducir alta actividad microbiana y se considera de calidad aceptable.
280601052.corregir Fallas y Averías de Los Sistemas Componentes de Las Motocicletas de Acuerdo Con Parámetros y Procedimientos Del Fabricante y Normativid