SI No

O
3.5. Cuentan con programa de control de plagas (desinfeccin,
desinsectacin, desratizacin), utilizan sistemas preventivos
(insectocutores, ultrasonidos), indicar frecuencia los registros estn al
da. Indicar si los insecticidas y rodenticidas utilizadas son
autorizados por MINSA.


Art. 39 D.S. N 007-98-SA: Control de las plagas y del acceso de
animales:
Los establecimientos deben conservarse libres de roedores e insectos.
Para impedir el ingreso de roedores e insectos desde los colectores, en las
cajas y buzones de inspeccin de las redes de desage se colocarn tapas
metlicas y, en las canaletas de recoleccin de las aguas de lavado, rejillas
metlicas y trampas de agua en su conexin con la red de desage. La
aplicacin de rodenticidas, insecticidas y desinfectantes debe efectuarse
tomando las previsiones del caso para evitar la contaminacin del producto
alimenticio.
Deben adoptarse las medidas que impidan el ingreso al establecimiento de
animales domsticos y silvestres.
Observaciones:

La desratizacin se realiza 2 veces al ao, ms no cumplen con otro
programa de control. La desinfeccin y desratizacin se realizan por
parte de la universidad pero no hay un seguimiento o monitoreo por
parte de sta.
No utilizan sistemas preventivos.

Sugerencias:

Implementar urgentemente planes de control de plagas contra
insectos, roedores y realizar desinfeccin de ambientes
SI No
O
Utilizacin de cebos rodenticidas en reas de almacenamiento.
peridicamente, para evitar posibles enfermedades que se puedan
transmitir a travs de ellos.

3.6. El establecimiento tiene un plano que seale los lugares donde
estn colocados las trampas y cebos para el control de roedores.
Verificar in situ.


Observaciones:

Se utilizan cebos para la desratizacin aunque no de la forma ms
adecuada ya que estos se encuentran en la intemperie pudiendo
ponerse en contacto con los alimentos, de igual manera tampoco
cuentan con un programa de control de plagas.

Sugerencias:

Es importante primero hacer un programa de control de plagas y
seguidamente de esto elaborar planos de sealizacin de trampas y
cebos para el control de roedores.
Asimismo se recomienda tambin el uso de trampas metlicas,
comederos para la instalacin de los cebos raticidas (dentro y fuera
de las instalaciones) o dispositivos con cebos raticidas (cebaderos),
pudindose reducir con estos los riesgos de contaminacin.








SI No
O
Presencia de heces de roedores en el almacn de insumos.
3.7. El establecimiento est libre de insectos, roedores o evidencias
(heces, orina, manchas en las paredes, senderos, etc.) en
almacenes, sala de proceso y exteriores. En caso de encontrar
evidencias, indicar el la(s) rea(s).



Observaciones:

No se encontraron roedores ms se observo la presencia de algunos
insectos y algunas evidencias de heces de ave y de rata en las
reas de almacenamiento y de proceso (En el almacn se
encontraron moscas, asimismo se encontraron telas de araa
sobre los equipos y las ventanas).
La puerta principal de entrada, ventanas se encuentran abiertas
permitiendo el paso de insectos.

Sugerencias:

Limpieza y desinfeccin del local.
Mantener las ventanas cerradas (para ventilacin usar malla rachel)
adems de mantener la puerta de ingreso cerrada y verificar en las
esquinas de las paredes si hay presencia de araas.

SI No
O
Presencia de heces de ave en tuberas
del area de frutas y hortalizas.
Presencia de heces de ave en rea
de almacenamiento de insumos
Presencia de moscas en rea de procesamiento.


3.8. Los servicios higinicos (aparatos sanitarios, accesorios y
ambientes en general) se encuentran en buen estado de
mantenimiento y limpieza.


Art. 54 D.S. N 007-98-SA: Servicios higinicos del personal:
Los establecimientos dedicados a la fabricacin de alimentos y bebidas
deben estar provistos de servicios higinicos para el personal y mantenerse
en buen estado de conservacin e higiene, conforme a la siguiente
relacin:
a) De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario.
b) De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas, 1 urinario.
c) De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 3 duchas, 2 urinarios.
d) De 50 a 100 personas: 5 inodoros, 10 lavatorios, 6 duchas, 4 urinarios.
e) Ms de 100 personas: 1 aparato sanitario adicional por cada 30
personas.

Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de loza.

Observaciones:

No se mantiene la higiene en un 100 %, existen accesorios que
necesitan ser cambiados y los pisos de los SS.HH se encuentran en
mal estado.

Sugerencias:

Mantener los SSHH limpios y en buen estado.
Cambiar los accesorios que se encuentran deteriorados y formar una
cultura de uso adecuado del agua y el uso de papeleras, mantener
limpia la tasa para evitar malos olores











Servicios
higinicos en mal
estado.
SI No
O













3.9. Las condiciones de almacenamiento de agua son adecuadas. Los
depsitos (cisternas y/o tanques) se encuentran en buen estado de
mantenimiento y limpieza. Indicar material.



Art. 40 D.S. N 007-98-SA: Abastecimiento de agua:
En la fabricacin de alimentos y bebidas slo se utilizar agua que cumpla
con los requisitos fsico-qumicos y bacteriolgicos para aguas de
consumo humano sealados en la norma que dicta el Ministerio de Salud.
Las fbricas se abastecern de agua captada directamente de la red
pblica o de pozo y los sistemas que utilice para el almacenamiento del
agua debern ser construidos, mantenidos y protegidos de manera que se
evite la contaminacin del agua.
Los conductores de fbricas de alimentos y bebidas debern prever
sistemas que garanticen una provisin permanente y suficiente de agua
en todas sus instalaciones.


Depsito de agua para toda la planta piloto.
Observaciones:

El tanque de almacenamiento de agua se encuentra en malas
condiciones de higiene con restos de polvo y suciedad, presencia
de insectos en la cisterna y con poca proteccin para el polvo y otro
tipo de contaminacin.

Sugerencias:

Hacer un mantenimiento al depsito de almacenamiento del agua
aislando la cisterna de todo polvo con tapas con mayor
hermeticidad adems de renovar las paredes de esta cisterna y una
limpieza peridica de este ambiente.