UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

NCLEO UNIVERSITARIO RAFAEL RANGEL

DEPARTAMENTO DE BIOLOGA Y QUMICA
PAMPANITO EDO TRUJILLO





LIPIDOS



Bachilleres:
* Estrada Rosales
Adhelwens Dubraska
* Dvila Jonnatan
*Paredes Briceo
Jess Manuel
Profesora:
Briceo Sagrario

Septiembre, 2014
Segn, Harper Robert Murray, los lpidos son un grupo heterogneos de compuestos
emparentados, real o potencialmente por sus propiedades Fsicas ms que por las propiedades
qumicas. Tienen la propiedad de ser insolubles en agua, pero solubles en solventes no polares
como lo son: Benceno, ter, cloroformo, entre otros.
Los lpidos no polares actan como aislante elctricos que permiten la propagacin de
rpidas ondas.
Son lpidos constituyen importantes de la alimentacin no solo por su valor energticos,
sino tambin por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esencialmente las grasas de los
alimentos naturales.
En el cuerpo es utilizado como una fuente eficiente, directa y potencial de energa directa
cuando estn almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como aislante trmico subcutneo y
alrededor de ciertos rganos.
Segn Lehniger, los lpidos constituyen un grupo qumicamente diversos de compuestos cuya
caractersticas comn y definitoria es su insolubilidad en el agua, y sus funciones son muy
diversas.
En muchos organismos las grasas y los aceites son las formas principales de
almacenamientos energticos mientras que los fosfolpidos y los esteroles constituyes los
principales elementos estructurales de las membranas biolgicas.
Lpidos de almacenamientos
Las grasas y los aceites son utilizados en forma de almacenamiento de energa de energa
en muchos organismos vivos, son compuesto derivados de los cidos grasos. Los cidos grasos
son derivados hidrocarburos con un nivel de oxidacin casi tan bajo como el de hidrocarburos
combustibles fsiles.
Los cidos grasos derivados de hidrocarburos.
Los cidos grasos son cidos carboxlicos con cadenas de 4 a 36 carbonos (C
4
a C
36
). En
algunos cidos grasos esta cadena est completamente saturada (no tiene dobles enlaces) y sin
ramificar; otro contienen uno o ms dobles enlaces.
Segn Lehninger la funcin de los lpidos cumplen un papel fundamental en los procesos
metablicos del los seres vivos algunos de ellos visualizaos de la siguiente manera.
Funcin Energtica: Son molculas muy energticas y necesarias en todos los
procesos celulares en presencia de oxigeno ya que por su contenido energtico en
hidrocarburos pueden oxidarse en mayor medida que los glcidos.
Funcin Estructural: Son componentes fundamentales de los fosfolpidos y
esfingolipidos, molculas que forman las bicapadas lipdicas de las membranas de
todas las clulas.
Segn Horton las membranas biolgicas son un mosaico fluido de protenas en
una doble capa lipdica. Las protenas de la membrana integral atraviesan la bicapa
lipdica, mientras que las protenas de la periferia de la membrana estn unidas con
mayor firmeza a una de las superficies de la membrana. Las protenas enlazadas a
lpidos estn ancladas a la membrana por medio de enlaces glucosil-
fosfatidilinositol. Aunque algunas protenas de membrana estn ancladas al
citoesqueleto, la mayor parte de ellas se difunde libremente dentro del plano de la
doble capa. Sin embargo, en contraste con su difusin lateral, las protenas de
membrana no se difunden de una hojuela de la doble capa lipdica a la otra.
La delgada capa de hidrocarburo dentro de una bicapa lipdica acta como una
barrera selectivamente permeable, que por lo general solo permite la difusin del
agua y de las molculas hidrofobia, a travs de ella, actuando como una barrera casi
impermeable para compuestos grandes o hidroflicos.
Funcin de transporte: Desde el intestino hasta el lugar de utilizacin o al tejido
adiposo (almacenamiento). Esto se realiza gracias a que los lpidos son insolubles
en agua y sirven para transportar muchas molculas como algunas vitaminas
Segn Horton debido a que prcticamente los lpidos son insolubles en agua, por tanto el
colesterol y sus esteres, como los triglicridos no polares, no se pueden transportar en la sangre
como las molculas libres, en su lugar, estos lpidos forman complejos con fosfolpidos y
protenas antipticas, se denominan apoproteinas para formar partculas que se conocen como
lipoprotenas. En el plasma humano se encuentra una diversidad de lipoprotenas, y se han
identificado varias apoproteinas como constituyentes de estos complejos lipoprotenicos. Las
lipoprotenas son ensamblados macromolculas con centros hidrofbicos y superficies
hidroflicas. El centro contiene triacilgliceroles y esteres de colesterilo; la superficie consiste en
molculas anfipticas, colesterol, fosfolpidos y apoproteinas.
Las lipoprotenas se clasifican de acuerdo a sus densidades relativas, los lpidos son menos
densos que las protenas, por consiguientes mientras sea contenido de lpidos en las
lipoprotenas, menor ser su densidad.
Los Esteroides constituyen una tercera clase de los lpidos de membrana biolgicas,
sabiendo que el colesterol es un ejemplo de un esteroide, a pesar de su mala fama el colesterol
desempea funciones indispensables en la bioqumica de los mamferos, sino tambin el
precursor en la sntesis de las hormonas esteroideas y sales biliares.
Por otra parte nos explica los mecanismos de transporte hacia dentro y fuera de la clula.
Estos mecanismos de transporte incluyen la difusin facilitada, el transporte activo, la
endocitosis y la exocitosis.
La difusin facilitada comprende el paso de molculas o de iones a favor de sus gradientes de
concentracin y requiere de la presencia de protenas de la membrana integral, estas protenas
pueden ser poros o puertas. El transporte activo se requiere al paso de molculas o de iones en
contra de sus gradientes de concentracin y necesita la existencia de protenas especficas de
transporte por puertas. En el transporte activo primario, la energa necesaria para empujaruna
molcula contra su gradiente de concentracin proviene de la luz, la hidrlisis del ATP, o del
transporte de electrones. En el transporte activo secundario, la energa necesaria para empujar
a una molcula en contra de su gradiente de concentracin proviene del paso de otras molculas
o iones a favor de sus gradientes de concentracin. El paso de dos molculas o iones en la
misma direccin a travs de una membrana se llama simporte. El paso de dos molculas o iones
en direccin opuesta a travs de la membrana se llama antiporte. Los materiales que son
demasiado grandes se pueden trasladar hacia adentro o hacia afuera de una clula por
mecanismos de endocitosis o de exocitosis, respectivamente. en ambos casos, el transporte
comprende la creacin de una vescula lpida.
Importancia Biolgica de los lpidos.
Radica en ser compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funciona
como reserva energtica.
Importancia para los organismos vivientes
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas. Las grasas son fuentes de cidos
grasos esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar en el cuerpo humano. Las grasas juegan
un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los
rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la funcin celular saludable. Adems, sirven como reserva energtica para el
organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos
libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo
exacto vara segn el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran cantidad de
sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea qumica o bitica, alcanza niveles no
seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener
un equilibrio) estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a
proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada y/o retirada de la
sangre a travs de la excrecin, orina, desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo
y crecimiento del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y, adems,
sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que
ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas requeridas por el organismo
no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.
Segn Horton los glicerofosfolipidos que tambin se llaman fosfogliceroles son lpidos
ms abundantes en las membranas, los cuales se forman sobre un esqueleto de carbonos de
glicerol-3- fosfato, a diferencia de los triglicridos que tambin son un tipo de lpidos abundantes
en los mamferos en base a peso, no son anfipaticos y en consecuencia no forman bicapas, las
cuales son componentes estructurales de las membranas biolgicas.
Las ceras son steres no polares de alcoholes monohidroxlicos de cadena larga y cidos
graos de cadena larga. Las ceras cumplen un papel importante en la naturaleza forman
recubrimientos protectores, a prueba de agua, de las hojas y los frutos de ciertas plantas y de las
pieles, las plumas y los exoesqueletos de animales. Un ejemplo de cera es el palmtato de
miricilo es el ster del palmtico y el alcohol de miriclico de 30 carbonos, es uno de los
componentes principales de la cera de las abejas. La hidrofobicidad del palmitato de miricilo
hace que la cera de la abeja sea insoluble en agua y su punto de fusin sea alto, por lo que hace
que la cera de abeja sea una sustancia dura y solida a la temperatura del ambiente.
Otras de las importancias biolgicas que nos seala Horton, es en los sistemas bilgicos
se presenta una variedad de compuestos poliprenlicos, por ejemplo, el limonero, el componente
lpido de los limones es el responsable principal de su olor caracterstico; el bactoprenol es un
lpido bacteriano que desempea una funcin la sntesis de las paredes celulares, y una hormona
juvenil I es un compuesto que se encuentra en los insectos y que regula el desarrollo de las
larvas.
Segn Lehninger la clasificacin de los lpidos se fundamenta en la hidrolizacin de las
grasas en presencia de hidrxido.
1. Lpidos saponificables: son aquellos que se hidrolizan en presencia de hidrxido. Estos se
dividen en:
a) triagliceridos: son lpidos formados por una molcula de glicerol que tiene esterificado sus tres
grupos hidroxilicos por tres cidos grasos, ya sean saturados o insaturados.
Segn Horton, la oxidacin de los cidos grasos produce ms energa que la oxidacin de
protenas y carbohidratos.
Los triacilgliceroles, son lpidos neutros (no Inicos), no polares, por tanto hidrofbicos,
como su nombre lo indica los triacilgliceroles estn compuestos de tres residuos de cidos
grasos esterificados al glicerol, un alcohol de 3 carbonos. Debido a su carcter hidrofbico se
pueden guardar en un ambiente anhidro y no son solvatados por el agua, la cual ocupara
espacio y aadira masa, reduciendo la eficiencia de la reserva de energa. Para sus
propiedades fsicas los triacilgliceroles contiene solo residuos acilo graso de cadena larga,
saturados, tienden a ser slidos a la temperatura del cuerpo, mientras que aquellos que
contienen grupos acilos grasos cortos o insaturados tienden a ser lquidos, sin embargo los
esfingolipidos constituyen una segunda clase de lpidos antipticos de molculas que se
encuentran tambin en membranas vegetales y animales. En los mamferos son particularmente
abundantes en los tejidos del sistema nervioso central, por otra parte los esteroides constituyen
una tercera clase de lpidos que se encuentran casi siempre en las membranas biolgicas.
A.1- Aceites: son cidos grasos insaturados de cadena corta. Son lquidos a temperatura
ambiente. Se obtienen a partir de plantas oleaginosas como el olivo, girasol, soja, maz, entre
otras.
A.2- Mantecas: presentan estado semislido a temperatura ambiente. Su fluidez depende de su
contenido en cidos grasos insaturados. Generalmente se encuentra en los tejidos de los cerdos,
ya que son alimentados con lpidos insaturados.
a.3- Cebos: son grasas solidas a temperatura ambiente. Estn formados por cidos grasos
saturados de cadena larga. Son producto en los animales como la cabra y el buey.
b) Ceras: son esteres de cidos grasos de cadena larga saturados e insaturados con alcoholes de
cadena larga. Su punto de fusin es mayor que el de los triglicridos (60-100). Estas son la
forma de almacenamiento principal de combustible metablico. Ciertas glndulas de los
vertebrados secretan ceras para proteger el pelo y la piel, mantenindolos flexibles, lubricaos e
impermeables.
c) Lpidos complejos o de membrana: son molculas antipticas con una zona hidrfoba en
donde los cidos grasos estn unidos mediante enlaces Ester a un alcohol. Se les llama lpidos de
membrana por ser las principales molculas que forman la membrana celular. Estos se dividen
en:
C.1- glicerofosfolpidos: son lpidos de membrana, en la que dos cidos grasos estn unidos por
enlace Ester al primer y segundo carbono del glicerol. Derivan del acido fosfatidico. El mas
comn es el diaglicerol unido a alcoholes del grupo de la cabeza mediante un enlace fosfodiester.
C.2- Esfingolpidos: es la segunda clase importante de lpidos de membrana, tambin tienen una
cabeza polar y dos colas apolares, pero estos no contienen glicerol. Estn compuestos por una
molcula de amino alcohol de cadena larga esfingosina o uno de sus derivados, una molcula de
un acido graso de cadena larga y un grupo de cabeza polar unido por enlace glucosidico en
algunos casos y por enlaces fosfodiester en otras.
2) Lpidos insaponificables: son grasas que no se hidrolizan en presencia de hidrxido. Estn
divididos en:
a) Esteroles: son lpidos estructurales que se hallan presentes en la mayora de las clulas
eucariotas. El colesterol es el principal esterol en los tejidos animales, es anfipatico con un grupo
de cabeza polar y un cuerpo hidrocarbonado apolar. Adems de constituyentes de membrana son
precursores de diversos productos con actividades biolgicas especficas, como la hormona
esteroidea que regula la expresin gentica. As como tambin los cidos biliares derivan del
colesterol.
Para Horton, otros esteroides incluyen los esteroles de las plantas, las levaduras y los hongos;
las hormonas esteroideas de los mamferos por ejemplo los estrgenos de C18, los andrgenos
de C19; y las sales biliares de C24.
b) Terpenos: son lpidos derivados del hidrocarburo isopreno (2-metil-1,3-butadieno). Los
terpenos biolgicos constan de dos molculas de isopreno.
c) Hormonas: las hormonas lipdica son esteroides. Su naturaleza lipofilica les permite atravesar
la bicapa lipdica de las membranas celulares.
Los cidos grasos
Es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada
lineal, de diferente longitud o numero de carbonos, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.
Segn, http.//es.wikipedia.org/wiki/acido-graso
Segn Horton, se han identificado ms de 100 grasos diferentes en los lpidos de los
microorganismos, plantas y animales. Estos cidos grasos difieren unos de los otros en la
longitud de sus colas hidrocarbonadas, su grado de insaturacin y en las posiciones de esos
dobles enlaces carbono- carbono en sus cadenas de cidos grasos.
Segn Haper, Robert Murray la estructura de los cidos grasos son cidos carboxlicos de
cadena larga que suelen tener entre 14 y 36 carbonos e igualmente la clasificacin de los mismos
se distribuye de la siguiente manera:
cidos grasos saturados: se puede considerar como provenientes del acido actico (CH3COOH)
que sera el primer miembro de la serie en a cual se acondicionan progresivamente, no poseen
dobles enlaces entre carbonos.
cidos grasos insaturados: son cidos grasos con dobles enlaces entre los carbonos. entre ellos
tenemos los mono insaturados, que contienen una sola ligadura, los poliinsaturados, que
contienen 2 o ms dobles ligaduras.
Los cidos grasos CIS: son cidos insaturados en los cuales los 2 tomos de hidrogeno del doble
enlace estn en el mismo lado de la molcula, lo que contiene un codo en el punto donde esta el
doble enlace.
Los cidos grasos TRANS: los cidos grasos insaturados en los cuales los 2 tomos de hidrogeno
estn uno a cada lado del doble enlace, lo que hace la molcula sea rectilnea.
cidos grasos esenciales (AGE): se llaman as a algunos cidos grasos como el linoleico que el
organismo no puede sintetizar por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
Para Horton los cidos grasos se pueden nombrar de acuerdo a las reglas de la IUPAC o se
les asignan nombres comunes. Los nombres comunes de los cidos grasos que se encuentran con
frecuencia son los que se usas ms a menudo en la nomenclatura de los lpidos.
El numero de tomos de carbono en los cidos grasos va, por lo regular de 12 a 22 y casi
siempre es un numero par, debido a que los cidos grasos que sintetizan por la adicin secuencial
de unidades de dos carbonos. La configuracin de los dobles enlaces en los cidos grasos
insaturados es, por lo general cis. En la nomenclatura IUPAC, las posiciones de los dobles
enlaces se indican por el smbolo N, donde el ndice N seala el tomo de carbono de nmero
menor que lleva la doble ligadura.
Nmero
de
carbonos
Numero
de
dobles
enlaces
Nombre comn IUPAC Punto
de
Fusin
0
C
12 0 Laurico Dodecanoico 44
14 0 Miristico Tetradecanoico 52
16 0 Palmtico Hexadecanoico 63
18 0 Esterico Octadecanoico 70
20 0 Arquidico Eicosanoico 75
22 0 Behenico Docosanoico 81
24 0 Lignocerico Tetradecosanoato 84
16 1 Palmitoleico cis 9- Hexadecenaico -0,5
18 1 Oleico cis 9- Octadecenoico 13
18 2 Linoleico cis, cis 9,12 Octadecadienoico -9
18 3 Linolenico todo cis 9,12,15 Octadecatrieenoico -17
20 4 Araquidonico Todo cis - 5,8,11,14 Eicosatetraenoico -49
Algunos cidos grasos comunes incorporados en los lpidos de membrana.
Tabla extrada del libro de H. Robert Horton, Bioqumica. Editorial Prentice Hall, Capitulo 9-3