UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA

EVALUACIN POR PROYECTOS- 250110 NUTRICIN Y TOXICOLOGA ALIMENTARIA









PRUEBA FINAL


EVALUACIN POR PROYECTOS






INGENIERIA DE ALIMENTOS

NUTRICIN Y TOXICOLOGA ALIMENTARIA
CODIGO 250110






LUZ HELENA HERNNDEZ AMAYA
INGENIERA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA
EVALUACIN POR PROYECTOS- 250110 NUTRICIN Y TOXICOLOGA ALIMENTARIA

GUA DE ACTIVIDADES. EVALUACIN POR PROYECTOS
Diseo instruccional:
Objetivo:
Aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo del desarrollo del curso en la
elaboracin de un producto nutricionalmente adecuado para nios entre 3 y 5 aos.
Meta:
Al finalizar la actividad el estudiante presentar un complemento nutricional de
buena calidad que elabor junto con sus compaeros de grupo, para contribuir a
una poblacin con deficiencias nutricionales o sencillamente para suplementar su
dieta.
Desarrollo de la actividad:
El estudiante debe elaborar un complemento nutricional para consumo humano,
dirigido a nios Colombianos entre 3 y 5 aos de edad; el grupo realizar un
proyecto (trabajo de investigacin) que consiste en elaborar un producto innovador,
creativo, INVENTADO POR EL GRUPO, que contribuya a contrarrestar el bajo
desarrollo cognitivo y crecimiento fsico manifestado en cierto porcentaje de la
poblacin dada, debido a la ingesta insuficiente de los siguientes micronutrientes:
Hierro Vitamina A Zinc Vitamina B12
En donde se deben evidenciar los siguientes aspectos:
Caractersticas y descripcin de la poblacin y condiciones especiales aspectos
relacionados con nutricin y toxicologa. Requerimientos y recomendaciones
nutricionales. (Mximo 3 pginas)
Caractersticas y descripcin de las materias primas que respondan a las
necesidades de los micronutrientes citados anteriormente. Segn la
siguiente tabla:

Materias primas

Composicin
qumica
Caracterstica nutricional (funcin de
los nutrientes representativos)
MP1



MP2




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MPn




Aqu se debe incluir los nutrientes en los que el producto es rico o su aporte es
significativo.
Beneficios, disponibilidad, usos y aporte tecnolgico. Todo enmarcado en la
nutricin y la toxicologa alimentaria. (Mximo 2 pginas)
Caractersticas y descripcin del producto elaborado. Ficha tcnica (Mximo 2
pginas)
Etapas y descripcin del proceso de elaboracin del producto. Responder segn
la siguiente tabla:

Etapa
del
proceso
Descripcin de la etapa
Foto evidencia de lo que se est citando en la
descripcin (autora del grupo)



Etapa
1





































Etapa
n
















Prdidas Nutricionales durante el proceso de elaboracin (no balance de
materia). % asignado a la prdida. (Mximo 2 pginas).
Formulacin e informacin nutricional. Clculos. Segn documento de apoyo
encontrado en la pgina principal del curso y teniendo en cuenta las prdidas
determinadas en el punto anterior (Mximo 2 pginas).

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Almacenamiento, envase o empaque. Exigencias tanto del almacenamiento,
como del empaque o envase para evitar fugas nutricionales o contaminacin.
(Mximo 2 pginas)
Anlisis sensorial del producto terminado. Olor, color, sabor, textura y apariencia.
Cules de los componentes de la formulacin podran ser txicos. Responder
segn la siguiente tabla:

Elemento
txico
Clasificacin de la toxicidad Describa porque si / porque no



Elemento
1
























Elemento
n









Indicaciones de presentacin del trabajo escrito:
En el trabajo escrito se debern presentar objetivos, justificacin, las fuentes
consultadas a lo largo del trabajo, conclusiones, bibliografa.
Abstngase de incluir aspectos no solicitados.
Las pginas que pasen el lmite no sern tenidas en cuenta. Deben colocar el
enunciado de cada punto y a continuacin desarrollar el tem.
La letra a emplear ser arial 12, con espacio sencillo y despus de punto aparte ir
doble espacio, las mrgenes y la bibliografa (lo ms completa posible) son las
dadas por las normas ICONTEC.

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En la portada deben estar el nombre del producto realizado, los nombres completos
de los integrantes y el nmero del grupo al que pertenecen.

Producto:
Trabajo escrito

Valor:
125 puntos
Correspondientes al 25% de la nota final
Rubrica de Evaluacin:

tem
Evaluado
Valoracin Baja Valoracin Media Valoracin Alta Mximo
Puntaje

Participacin
individual del
estudiante en
el foro

El estudiante
Nunca particip
del trabajo de
equipo dentro del
foro asignado.

(Puntos = 0)

El estudiante particip
del trabajo de equipo
dentro del foro pero
sus aportaciones no
son pertinentes al
trabajo solicitado
(Puntos = 18)


El estudiante
particip de
manera pertinente
con la actividad


(Puntos = 35)




35

Estructura del
informe

El equipo no tuvo
en cuenta las
normas bsicas
para construccin
de informes


(Puntos = 0)

Aunque el documento
presenta una
estructura base, la
misma carece de
algunos elementos del
cuerpo solicitado.

(Puntos = 3)


El documento
presenta una
excelente
estructura



(Puntos =5)




5

Fines del
trabajo

El documento no
da respuesta a
los lineamientos
de la actividad
propuesta





Aunque se trata la
temtica propuesta, el
cuerpo del documento
no soluciona de
manera adecuada la
situacin planteada,
las conclusiones no
son las adecuadas al
texto del documento

Se cumpli con
los objetivos del
trabajo de manera
satisfactoria.








80

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(Puntos = 0) (Puntos = 40) (Puntos = 80)

Referencias

Se maneja de
manera
inadecuada el
uso de citas y
referencias

Aunque presenta
referencias, estas no
se articulan
adecuadamente con el
trabajo


El manejo de citas
y referencias es
satisfactorio

5
(Puntos = 0) (Puntos = 3) (Puntos = 5)

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES

125