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Atendendo a Pedidos
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carnes
e aves
Servio Nestl ao Consumidor
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Carnes e aves
carnes de segunda
so as carnes retiradas da parte dianteira
do boi. Ideais para moer, para ensopados e
assados de panela. Precisam de maior tempo
de cozimento para amaciar. Algumas delas
so: paleta, fraldinha, msculo, acm, costela.
carnes de primeira
so as carnes da parte traseira do boi, sua
principal caracterstica serem mais macias
e precisarem de menos tempo de cozimento.
So ideais para bifes e assados. Algumas delas
so: alcatra, contral, lagarto, l mignon,
patinho, coxo mole, picanha, maminha.
COMO COMPRAR
Ao comprar carne bovina, verique se ela est
conservada sob refrigerao, rme, com cor vermelho-
vivo, alm de ter aroma caracterstico de carne. Sua
gordura deve ser rme e ter colorao esbranquiada e
ao pressionar a carne com a ponta dos dedos, ela deve
ceder ao toque e voltar ao normal.
Caso esteja escura, com gordura amarelada, com
cheiro desagradvel ou muito mole, a carne j est
em estado de decomposio.
Ao preparar a carne, passe-a ligeiramente pela gua
corrente e guarde-a em um recipiente tampado,
em geladeira. Retire a carne da geladeira um
pouco antes de prepar-la, para que readquira a
consistncia original.
Alcatra
Maminha
Acm
Cupim
Presena obrigatria no cardpio do brasileiro, as carnes so as principais fontes de
protenas e sais minerais, fundamentais para o desenvolvimento e fortalecimento muscular.
Assada, cozida, grelhada, ensopada, existem vrias maneiras deliciosas de preparar carnes
e aves para variar o cardpio da famlia. Assim, a Nestl traz para voc receitas gostosas e
nutritivas para serem saboreadas em diversas ocasies.
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Os melhores cortes para preparo
de bifes so contra-l, alcatra,
coxo mole e l mignon.
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Chama-se medalho bifes de formato
redondo ou oval e de espessura mdia.
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Chama-se escalope bifes nos
feitos no sentido transversal
das bras da carne.
dicas
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Carnes e aves
COMO COMPRAR
Ao comprar frango fresco ou
refrigerado, observe a carne:
deve ser rme e elstica.
Sendo frango inteiro, aperte
o osso do peito: se estiver
exvel, a ave jovem,
tenra. J o frango congelado
deve estar num bloco s,
bem embalado. Aves com
cerca de 1 kg so mais
tenras; as de maior peso tm
carne mais rija.
COMO CORTAR
Corte o frango cru pelas
juntas; isso d 8 pedaos.
Mais as laterais do peito,
so 10 partes, usadas em
ensopados e molhos. Para
fazer frango frito, saut
ou caadora, divida
cada pedao em dois. Para
retirar os ls, abra o peito
e a pea que vai da coxa
sobrecoxa.
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Para strogonoffs, fricasss,
recheios e picadinhos, prera
o peito ou o l de coxa.
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Faa tiras a partir do peito
inteiro ou ls, corte em 3 e
pique as partes em tiras, em
sentido perpendicular s bras.
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CONGELAMENTO
Carnes cruas podem ser
congeladas. Coloque a carne
em saco plstico para uso
culinrio, retire o ar e etiquete
com informaes de data,
quantidade e corte da carne.
Para descongelar, organize-
se e deixe a carne de um dia
para o outro em geladeira.
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Se desejar, congele bifes,
intercalando-os com lme
plstico, em um recipiente
com tampa. Assim, voc pode
descongelar quantos quiser de
cada vez.
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Uma vez descongelada a
carne, utilize-a em uma
receita. Se quiser congelar a
receita pronta, basta vericar
se esta pode ser congelada,
colocar em um recipiente com
tampa, retirar o ar e etiquetar.
dicas
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Ingredientes
meio quilo de abbora japonesa picada
meia colher (sopa) de leo
meia colher (ch) de sal
meio quilo de carne-seca cozida e desada
1 lata de Creme de Leite NESTL
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Modo de preparo
Em uma panela refogue a abbora no leo e
adicione o sal. Refogue at que que cozida,
porm rme.
Junte a carne-seca e o Creme de Leite e
misture bem.
Coloque em um recipiente refratrio mdio
(20x30cm) e leve ao forno mdio-alto (200C),
pr aquecido, por 15 minutos para gratinar.
Sirva a seguir.
_ Rendimento: 6 pores
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carne seca
Abbora
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Se desejar acrescente
duas colheres (sopa) de
salsa picada.
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Se desejar, polvilhe com
queijo ralado antes de
levar ao forno.
cremosa com
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Ingredientes
meio quilo de coxo mole, em bifes pequenos
4 batatas grandes, em rodelas
2 cebolas em rodelas
4 tomates em rodelas
4 tabletes de Caldo MAGGI
de Carne
meio copo de vinho branco seco
azeite para regar
Bife
de marinheiro
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Modo de preparo
Coloque um pouco de azeite em uma panela de fundo
largo. Distribua uma camada de bifes, uma de tomate,
uma de cebola e uma de batata. Dissolva os tabletes de
Caldo MAGGI em meia xcara (ch) de gua fervente.
Acrescente o vinho e misture bem. Espalhe a metade
deste lquido sobre a camada da panela. Regue
com um pouco de azeite. Repita mais uma vez a
camada, junte o resto do lquido, torne a regar
com o azeite. Tampe a panela e leve ao fogo baixo
por aproximadamente 40 minutos.
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Rendimento: 6 pores
Faz bem saber
A carne-seca tambm
conhecida como
charque. Ela seca ao
sol e ao vento ou atravs
de estufas apropriadas,
contendo apenas 10% de
gua. Antes de ser cozida,
deve ser colocada em
gua para dessalgar.
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Ingredientes
1 xcara (ch) de brcolis aferventado e picado
1 cebola picada
100g de mussarela ralada
meia colher (ch) de sal
1 stick de Caldo em P MAGGI
GOODLIGHT de Carne
meio quilo de alcatra em bifes
1 colher (sopa) de leo
4 colheres (sopa) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de maisena
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Modo de preparo
Misture o brcolis, a cebola, a mussarela, o
sal e reserve. Polvilhe metade do Caldo em P
MAGGI sobre os bifes e recheie cada um deles
com a mistura reservada. Enrole-os, fechando as
laterais, e prenda com o auxlio de linha para
uso culinrio.
Em uma panela de presso aquea o leo e
doure os bifes. Junte o vinho, o restante do
Caldo em P e duas xcaras (ch) de gua
fervente. Tampe e leve ao fogo mdio at que a
carne esteja macia (cerca de 40 minutos). Espere
sair a presso, abra a panela com cuidado,
retire os bifes e junte a maisena dissolvida em
duas colheres (sopa) de gua fria ao caldo
formado. Deixe ferver, mexendo at engrossar.
Despeje sobre os bifes e sirva a seguir.
_ Rendimento: 4 pores
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Se desejar, polvilhe
salsa picada no
momento de servir.
Bifes
recheados especiais
Faz bem saber
Procure retirar a gordura aparente da carne antes
de consumir. Esta receita tem como diferencial o
recheio, que pode ser uma alternativa ao bife
rol que voc costuma preparar.
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Ingredientes
meio quilo de l mignon cortado
em medalhes
1 cebola ralada
2 sticks de Caldo em P
MAGGI
GOODLIGHT de Carne
2 colheres (sopa) de azeite
1 xcara (ch) de vinho tinto seco
meia xcara (ch) de ameixas
pretas sem caroo
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Fils
com molho
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Ingredientes
1 cebola picada
1 colher (sopa) de Gril MAGGI
de Costela
4 batatas mdias, cortada em pedaos
2 cenouras mdias, cortada em pedaos
1 xcara (ch) de vagem picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
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Modo de preparo
Em uma panela de presso, aquea o
leo e refogue a cebola e o alho. Junte
os cubos de carne passados pela farinha
de trigo e deixe dourar. Junte os tabletes
de Caldo MAGGI, meio litro de gua
fervente, a batata e a cenoura. Feche a
panela e deixe cozinhar em fogo baixo,
por cerca de 10 minutos, aps fervura.
Retire a panela do fogo, espere sair a
presso e acrescente a vagem picada.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos
ou at apurar o caldo. Retire do fogo e
adicione a salsa. Sirva a seguir.
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Rendimento: 6 pores
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Cozido
brasileiro
Faz bem saber
Nutritivo, o cozido uma receita
ideal para o inverno, poca em
que nosso organismo pede mais
energia para manter-se aquecido.
Faz bem saber
Bastante nutritivo, devido presena
da carne e dos legumes, o cozido uma
receita ideal para o inverno, poca
em que nosso organismo pede mais
energia para manter-se aquecido.
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as fatias de presunto por cima. Espalhe o
pur de batatas e as azeitonas. Enrole como
rocambole e coloque-o em uma assadeira
grande (26 x 38 cm) untada. Espalhe
pedaos de manteiga por cima e leve ao
forno mdio (180C) preaquecido, por cerca
de 40 minutos, ou at que o rocambole
esteja dourado.
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Rendimento: 5 pores
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Ingredientes
4 batatas mdias
meio quilo de carne moda
1 ovo
1 envelope de Creme MAGGI
de Cebola
100g de presunto fatiado
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas, picadas
manteiga para untar
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Modo de preparo
Cozinhe as batatas at carem macias.
Enquanto isso, em uma tigela, misture a
carne, o ovo e o Creme MAGGI at obter uma
massa rme. Reserve. Retire as batatas do
fogo, descasque-as e passe-as ainda quentes
por um espremedor. Reserve. Abra a massa de
carne moda em cima de um lme plstico
para uso culinrio, em forma de
um retngulo. Disponha
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Maggi
Rocambole
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Utilize esta base de carne e
Creme de Cebola MAGGI
(no
precisa usar ovo) para preparar
almndegas, hambrgueres,
kibes, pois alm do sabor
delicioso, consegue-se uma
liga perfeita.
Faz bem saber
Para uma refeio completa, acompanhe
esta receita com uma salada de hortalias
variadas e assim voc ter a combinao
balanceada de todos os grupos de alimentos.
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Ingredientes
2 kg de lombo de porco
3 colheres (sopa) de Gril MAGGI
, suco de limo
e vinho por algumas
horas para absorver
o sabor dos temperos
e para amaciar um
pouco. Esta tcnica
bastante usada para
assados em geral.
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Ingredientes
meio quilo de carne moda
1 tablete de Caldo MAGGI
de Picanha
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 tomates picados em cubos pequenos
1 pitada de acar
meia colher (sopa) de Fondor MAGGI
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Modo de preparo
Derreta trs colheres (sopa) de manteiga em
uma frigideira grande e v fritando a carne,
aos poucos, em fogo alto. Retire a carne da
frigideira e coloque a manteiga restante.
Doure a cebola, junte a carne, tempere com o
sal e a pimenta e despeje o conhaque. Espere
aquecer e incline levemente a frigideira para
que o conhaque incendeie. Aguarde acabar
a chama. Junte os champignons, tampe a
Strogonoff
frigideira e deixe por alguns minutos.
Acrescente o pur de tomate, a mostarda
e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo,
tampe a panela e deixe por mais cerca
de 5 minutos. Incorpore delicadamente
o Creme de Leite e retire do fogo antes de
ferver. Sirva a seguir com arroz branco.
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Rendimento: 10 pores
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No deixe juntar
suco da carne. Para
isso, doure em fogo
alto e aos poucos.
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Ingredientes
300g de l mignon em pedaos
1 cebola cortada em quatro
2 tomates sem sementes, em cubos
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de Gril MAGGI
Meu Segredo
1 xcara (ch) de abbora aferventada,
cortada em cubos pequenos
1 pacote de Biscoito gua
TOSTINES
, triturado
2 colheres (sopa) de salsa picada
Rocambole
4 ls de peito de frango (cerca de 600g)
2 sticks de Meu Segredo MAGGI
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
4 fatias de bacon defumado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
frango recheado
Rocambole de
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Modo de preparo
Farofa
Aquea a manteiga, acrescente o
MAGGI Meu Segredo, a abbora, o
Biscoito e a salsa. Desligue o fogo e
reserve.
Rocambole
Abra os ls de frango, deixando-
os com espessura na e tempere
com o Meu Segredo MAGGI e a
cebola. Corte um retngulo de
papel de alumnio (cerca de 40
x 30 cm) e espalhe metade da
manteiga. Arrume os ls lado a
lado, sem deixar espao, formando
um retngulo, e coloque as
fatias de bacon. Espalhe a farofa
(tomando cuidado para no
espalhar at muito prximo das
bordas) e enrole com o auxlio do
papel de alumnio. Feche bem as
extremidades, coloque em uma
assadeira e leve para assar em
forno mdio (180), preaquecido,
por cerca de 30 minutos. Retire
o papel e retorne ao forno para
dourar. Quando estiver dourado,
corte em fatias e reserve aquecido.
Leve a assadeira chama do fogo,
acrescente o restante da manteiga e
a farinha e misture bem. Junte uma
xcara (ch) de gua e deixe ferver
at formar um molho espesso. Sirva
sobre o rocambole fatiado.
_ Rendimento: 5 pores
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Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1 kg de peito de frango em tiras
2 sticks de Meu Segredo MAGGI
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite
1 raminho de alecrim
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Modo de preparo
Na vspera, misture as sobrecoxas de frango, o
Fondor MAGGI, o vinho, o azeite e o alecrim.
Cubra e deixe marinando na geladeira, virando
os pedaos de vez em quando, para temperar
por igual. No dia, coloque os pedaos de frango
na grelha e asse at dourarem. Para saber se o
frango j est assado, espete os pedaos. O suco
que sai deve ser transparente.
_ Rendimento: 4 pores
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Se preferir, substitua as
sobrecoxas por asas de frango.
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O alecrim tambm pode ser
substitudo por salsa ou organo.
vinho e alecrim
Frango no
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Faz bem saber
Voc pode utilizar os legumes que
preferir, ou que tiver em casa,
sempre variando para que a
receita que colorida e nutritiva.
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Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
150g de corao de galinha picados
150g de moelas picadas
100g de fgado de galinha em tiras
1 stick de Caldo em P MAGGI
GOODLIGHT de Galinha
1 dente de alho picado
1 cebola picada
meia xcara (ch) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca torrada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
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Modo de preparo
Aquea o azeite e doure os midos, acrescentando
gua aos poucos at que estejam macios. Junte o
Caldo em P MAGGI, o alho, a cebola, o vinho e
deixe reduzir. Acrescente as azeitonas, a farinha
e mexa at obter uma farofa mida. Acrescente o
cheiro-verde e sirva a seguir.
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Rendimento: 6 pores
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Ingredientes
meio quilo de frango cortado em pequenos pedaos
meia colher (sopa) de Fondor MAGGI
de Legumes
meia colher (ch) de curry
1 colher (ch) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pote de Iogurte Natural NESTL
de Galinha
1 cebola mdia ralada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (ch) Fondor MAGGI
de Galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia xcara (ch) de vagem picada
1 cebola pequena, em rodelas
meio alho-por cortado em rodelas nas
1 colher (sopa) de salsa picada
ensopado
Frango
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Modo de preparo
Retire a pele, lave os pedaos de frango e
regue com o suco de limo. Doure-os no
leo quente, junte a cenoura, os tabletes de
Caldo MAGGI e meia xcara (ch) de gua
e mexa bem para dissolv-los. Polvilhe a
farinha de trigo, aos poucos, e acrescente
uma xcara (ch) de gua, sempre mexendo
at dissolver a farinha. Tampe a panela
e cozinhe at que o frango esteja macio.
Adicione a vagem, a cebola, o alho-por
e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Quando os legumes estiverem macios, retire
do fogo, misture a salsa e sirva a seguir.
_ Rendimento: 4 pores
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Ingredientes
1 tablete de Caldo MAGGI
de Galinha
1 colher (sopa) de manteiga em
temperatura ambiente
meio quilo de peito de frango
meia xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (sopa) de salsa picada
laranja
Frango com
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Modo de preparo
Misture bem com um garfo o Caldo
MAGGI com a manteiga, at obter
uma pasta. Besunte o frango com esta
pasta. Asse em forno mdio-alto (200C),
preaquecido, por aproximadamente 40
minutos (ou at dourar ligeiramente).
Regue com o suco de laranja e leve
novamente ao forno at dourar bem
(cerca de 20 minutos). Retire do forno,
passe o frango para uma travessa e
conserve em local aquecido. Leve a
assadeira ao fogo alto e deixe o molho
ferver bem, raspando com uma colher
o fundo da assadeira at que que
encorpado. Salpique a salsa sobre o
frango e sirva com o molho, parte.
_ Rendimento: 4 pores
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Bem-estar aquela
sensao gostosa de
simplesmente estar bem
ou de estar com quem se
gosta. Para proporcionar
o que h de mais
gostoso mesa e tornar
inesquecveis os seus bons
momentos, o Servio
Nestl ao Consumidor
presenteia voc com
receitas muito saborosas
e de fcil preparo.
Se voc desejar mais receitas ou informaes
sobre produtos Nestl, entre em contato
conosco: Caixa Postal: 21144
CEP 04602-970; telefone: 0800-7702458;
e-mail: falecom@nestle.com.br.
Visite nosso site: www.nestle.com.br
A misso do Servio Nestl
ao Consumidor atender
e orientar consumidores
e pblico em geral sobre
alimentao e nutrio.