SEMANA 2

COCINA INTERNACIONAL

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo.
Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta.
El inventario con el que cuento es de mi casa, la realizacin de ste curso no es con fines
econmicos sino personal, por lo tanto al no ser un restaurante no cuento con muchos de
los equipos vistos en el mdulo de aprendizaje correspondiente, pero es invaluable el
conocimiento y en el transcurso del tiempo tratar de adquirir los ms necesarios.
Para almacenamiento:
Refrigerados y congelador
Para procesar:
Licuadora
Pelador de papas
Herramientas y utensilios:
Sartenes
Ollas
Calderos
Placa para asar
Cuchillo de chef
Cuchillo verdulero
Rallador
Mortero
Colador o cedazo
Bowl
Escurridor
Espumadera
Cucharon

1. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los
siguientes procedimientos:
- Acaramelar
- Empanizar
- Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con imgenes, los
ingredientes y pasos para su preparacin.
Procedimiento Nombre
Receta
Fotografa Ingredientes Preparacin
Acaramelar
Manzanas
caramelizadas

6 manzanas
rojas, cido
ctrico 1 cdita,
azcar 759 g,
agua 250 c.c.
glucosa 75 g,
colorante rojo
Mezclar rodos
los ingredientes
en una olla y
llevarlo al fuego
hasta que
alcance 115 C,
una vez
alcanzado el
punto de
caramelo tapar
para que la
temperatura
baje
lentamente..
clavar por la
parte superior
de cada
manzana
previamente
lavada un palito
de madera, e
inmediatamente
pasar la
manzana por el
caramelo y
espolvorearle
cualquier
cubierta elegida
Empanizar
Camarones
empanizados

12 camarones
gigantes pelados
y cortados en
crudo.
100 gramos de
pan molido.
2 huevos
batidos,
unas gotas de
limn,
harina de trigo
la necesaria,
sal y pimienta la
necesaria
los camarones
se lavan se pelan
y se cortan a la
mitad sin
desprenderlos.
Se colocan en un
plato se rocan
con el limn, la
sal y la pimienta
y se dejan
reposar media
hora antes de
cocinarlos.
En seguida se
revuelcan en la
harina, luego en
el huevo batido
y por ltimo en
el pan molido.
Se fren en
aceite caliente a
fuego suave
para que se
cuezan bien.
Ya que estn
doraditos se
escurren y se
sirven bien
calientes.
Macerar
Frutas
maceradas en
vino tinto


1/2 pia madura
1 1/4 de libra de
frutas secas
(ciruelas, higos,
arndanos,
albaricoques)
1 y 1/2 taza de
vino tinto
2 cucharadas de
azcar
1 rama de canela
1 limn
3 tazas de agua

Pela el limn y
extrae su jugo,
reserva la
cscara.
En una cacerola
coloca el agua,
el jugo de limn,
cscara, azcar,
vino tinto y
canela.
Lleva al fuego
lento por
espacio de unos
15 minutos, ya
tienes el sirope.
Pela mientras
tanto la pia en
cubos
En un bowl



mezcla la pia y
el resto de las
frutas con el
sirope caliente,
lo llevas a la
nevera y lo
enfrias por lo
menos 8 horas.
Al servirlo
puedes
acompaarlo
con helado de
creme fraich

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o investigue
adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin. Consigne en un
documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, complemntelo con fotografas y una
breve descripcin de la experiencia vivida.

El utensilio escogido para esta actividad es el cuchillo para chef, el cual fue utilizado para destajar
un trozo de lomo de res. Este utensilio es muy eficiente para este tipo de trabajos al igual que para
proceder a despresar un pollo o pescados.