IES Felipe de Borbn.

Ceut
Dpto. de Biologa y Geologa


RECONOCIMIENTO DE GLCIDOS

1.- MATERIAL:

- Gradilla con tubos de ensayo
- Soluciones al 2% de sacarosa, glucosa, almidn y lactosa
- HCl al 10%
- Reactivo de Fehling A y B
- Solucin de lugol
- Mechero
- Pinza de madera
- Pipetas graduadas
-
REACCIN DE FEHLING

2.- OBJETIVO:

Poner de manifiesto la presencia de azcares reductores en un
medio, mediante una reaccin de color tipo redox


3.- FUNDAMENTO

Todos los monosacridos y algunos disacridos tienen poder
reductor y se conocen con el nombre de azcares reductores. Esta
propiedad se utiliza para reconocer su presencia en una muestra,
mediante la reaccin
de Fehling. El
reactivo Fehling A
proporciona los
iones Cu
++
que van
a ser reducidos,
mientras el reactivo
B proporciona el
medio alcalino para
que se desarrolle la
reaccin.
En presencia
del reactivo Fehling
(azul intenso) el
azcar se oxida y la
sal cprica del reactivo se reduce, originndose xido cuproso (rojo
ladrillo).

CuSO
4
Cu
2
O
Azul rojo ladrillo

4.- PROCEDIMIENTO:

Tubo 1: 1ml glucosa + 1ml Fehling A + 1ml Fehling B. Calentar
Tubo 2: 1ml lactosa +
Tubo 3: 1ml sacarosa +
Tubo 4: 1ml almidn +

Aquellos tubos en los que la reaccin sea positiva, aparecer
un precipitado rojo despus de calentar.
Anota cuales de estos azcares son reductores y cuales no.

HIDRLISIS DE LA SACAROSA


1.- OBJETIVO

Detectar la hidrlisis de un azcar no reductor mediante la
reaccin de Fehling.

2.- FUNDAMENTO

La sacarosa es un disacrido no reductor, ( en el enlace O-
glucosdico, participan los dos carbonos anomricos), por lo que la
reaccin con el reactivo Fehling es negativa.
Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa
se hidroliza y se descompone en los dos monosacridos (glucosa y
fructosa), que s son reductores
A fin de detectar la hidrlisis, trataremos el hidrolizado con
el reactivo de Fehling, y si el resultado es positivo, aparecer un
precipitado rojo. Si es negativo, la hidrlisis no se habr realizado
correctamente y si aparece una coloracin verde en el tubo de ensayo
se debe a una hidrlisis parcial de la sacarosa.

3.- PROCEDIMIENTO

- Tubo A: 1ml sacarosa + 10 gotas de HCl.
- Calentar hasta ebullicin mantenindolo durante unos
minutos.
- Dejar enfriar.
- Neutralizar aadiendo una disolucin alcalina.
- Aadir 1ml de Fehling A + 1ml Fehling B. Calentar.

Anota si se ha producido la hidrlisis, en caso afirmativo
como lo has detectado. Indica tambin el nombre de los
monosacridos que forman parte de dicho disacrido.




REACCIN DE LUGOL

1.- OBJETIVO

Conocer la tcnica de tincin con lugol para el
reconocimiento de la presencia del almidn (polisacrido)

2.- FUNDAMENTO

El lugol es una disolucin acuosa de yodo y yoduro potsico
que sirve para averiguar si, en una disolucin de azcares no
reductores (reaccin de Fehling negativa), existe el polisacrido
almidn (prueba de lugol positiva).
El almidn es una mezcla de amilosa y amilopectina.
Cuando el almidn se pone en contacto con unas gotas de lugol,
toma un color azul-violeta caracterstico (la amilosa se colorea de
azul oscuro a negro y la amilopectina se colorea entre naranja y
amarillo).
Se trata de una reaccin no qumica, en la que se forma un
compuesto de inclusin del yodo en el interior de las hlices de la
amilosa. Esta inclusin es reversible y est condicionada por la
temperatura


3.- PROCEDIMIENTO

Tubo B: 3ml de almidn + 4 5 gotas de lugol. Reaccin en
fro
- Anota el color que adquiere la solucin. A qu se debe?
- Despus calienta suavemente, sin que llegue a hervir,
hasta que pierda el color. Qu observas?
- Enfra el tubo, espera unos minutos, qu ha ocurrido
ahora?. Qu deduces respecto al factor temperatura?

Completa al final la siguiente tabla:


Molcula Reaccin de Fehling Reaccin de Lugol
Glucosa


Sacarosa


Fructosa


Lactosa


Sacarosa hidrolizada


Almidn