Alimentos ecolgicos

Son aquellos alimentos cuyos ingredientes se obtienen a travs de prcticas

agrcolas y ganaderas en las que se prescinde del empleo de productos
qumicos de sntesis.


lecitina (fungicida)
extracto de nicotina (insecticida)
protenas extradas de
Chrysanthemum cinerariaefolium (insecticida);

Sustancias usadas tradicionalmente en agricultura ecolgica
Cobre (fungicida)
Azufre (fungicida)
Aceite de parafina (insecticida)

Ventajas de la agricultura ecolgica
Disminucin del impacto sobre el medio ambiente que produce el
empleo de compuestos de sntesis.
Remineralizacin de los suelos producto del empleo de fertilizantes
orgnicos, ya que estos minerales, gracias a la accin de los
microbios, pasan a su vez a los vegetales incrementando en este
sentido su valor nutricio.
Decrecimiento en la acumulacin de nitritos en los vegetales como
consecuencia al desuso de fertilizantes qumicos en la produccin de
los alimentos





. En 1983, se pudo introducir DNA al genoma de plantas, gracias a la
modificacin
del plsmido Ti de la bacteria Agrobacterium tumefaciens. Tambin se
demostr
que se poda emplear un marcador de resistencia a antibiticos para poder
detectar
las clulas que haban sido modificadas genticamente.
http://www.youtube.com/watch?v=x5285ELRvb4

opea son muy variados (Tabla 16-2)
A modo de ejemplo, se describen a continuacin algunos de los OMG
obtenidos
hasta el momento.


Maz Bt. El maz, segundo vegetal alimentario ms cultivado en el
mundo, es
susceptible de ser atacado por un gusano (taladro) que destruye hasta un
4% de
la produccin mundial, porcentaje que en zonas concretas muy afectadas
por esta
plaga puede llegar al 20 %. Los pesticidas que se utilizan para evitar esta
plaga
son, en general, poco eficaces y tienen un efecto negativo sobre el medio
ambiente.
La modificacin gentica consiste en incorporar al maz el gen de la
endotoxina-
Bt de Bacillus thurin giensis. Este gen permite al maz sintetizar una
toxina
que destruye las clulas epiteliales del intestino de la larva del gusano.
Esta protena
no tiene ningn efecto txico sobre el hombre, siendo su efecto selectivo
frente al taladro.
Tomates y fresas resistentes a bajas temperaturas. La modificacin
consiste en
insertar genes que sintetizan protenas con propiedades anticongelantes
procedentes
de especies de pescado del rtico.

Achicoria
calabacin
Aceites con perfiles lipdicos modificados. El primer aceite modificado
genticamente
se produjo mediante la modificacin gentica de la canola, perteneciente
a la familia del aceite de colza, en el que se introdujo un gen de laurel de la
baha
de California que codifica una enzima implicada en el proceso de sntesis
del
cido lurico. La elevada proporcin de cido lurico que presenta el aceite
as
obtenido lo hace adecuado para diversas aplicaciones de la industria
alimentaria
(elaboracin de dulces, galletas, etc.). Tambin se han obtenido aceites de
soja
ms saturados, que resultan, por tanto, ms estables.

Zeneca
Ciba
Calgene
Asgrow
Dupont

aceites de pescado . . . . . aterosclerosis
betacarotenos . . . . . . . . . tumores en seres humanos

colina . . . . . . . . . . . . . . . hipertensin
zinc . . . . . . . . . . . . . . . . SI
Agente quimiopreventivo. Componente alimentario, nutritivo o no, que cientficamente
es investigado para la prevencin primaria y secundaria del cncer, en cuanto
inhibidor potencial de la carcinognesis.

Alimento de diseo (Designer food).


Producto nutracutico (Nutraceutical). Cualquier producto que pueda tener la
consideracin de alimento, o parte de un alimento, capaz de proporcionar beneficios
saludables, incluidos la prevencin y el tratamiento de las enfermedades.

Farmaalimento (Pharma food). Alimento, o nutriente, que ofrece beneficios saludables,
entre ellos la prevencin Y CURAR

nutraceutico=farmalimento

Productos fitoqumicos (Phytochemical).


roteccin contra el cncer: actan en la detoxificacin de drogas, toxinas, carcingenos y
mutgenos (como bloqueadores y supresores), neutralizan radicales libres, inhiben
enzimas que activan carcingenos e inducen a enzimas detoxificadoras de los mismos.
Proteccin cardiovascular: evitan oxidacin de LDL (protegindolas), reducen la sntesis y
utilizacin de colesterol y afectan la presin sangunea y coagulablidad.
Otros beneficios: retardo del envejecimiento y sus enfermedades asociadas.

Clasificacin de fitoqumicos[editar]
Terpenos (con poder antioxidante): carotenos (pigmentos amarillos-rojos-anaranjados:
tomate, perejil, naranja, pomelo rosado, espinacas), licopenos (tomate, aj), limonoides
(generalmente son treterpenos, ubicados en las semillas de algunos frutos de la familia
Meliceae) algunos de ellos sirven como insecticidas.
Fenoles: (proteccin antioxidante): flavonoides: pigmento azul, azul-rojo y violeta
(flavonas, flavonoles, flavonones, antocianinas -en manzanas, cebollas rojas y amarillas,
brcoli, uvas rojas, jugo de uva, vino tinto-, isoflavonas -algunas son fitoestrgenos:
fitosteroles. Se encuentran en la soja y otras legumbres)
Tioles (sulfurados: crucferas): indoles, ditioltionas, isotiocianatos. Ellos se hallan en
brcoli, repollo, coliflor, cebolla, puerro, etc.
Lignanos: en semillas de lino, salvado de trigo, cebada y avena.