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UNIVERSIDAD POPULAR AUTONOMA DE

VERACRUZ


FACILITADOR:
LIC. GEORGINA FLORES ALVAREZ


MATERIA:
SEMINARIO DE TITULACIN II


ALUMNO:
EZEQUIEL DE LA CRUZ MNDEZ






COATZACOALCOS VERACRUZ. 20 DE JUNIO DE 2014


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LA SOYA COMO UN ALIMENTO NUTRITIVO
CAPITULO I

HISTORIA
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de
las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido
en aceite (vase planta oleaginosa) y alto de protena.
El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se
utilizan en la alimentacin humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo,
debido a sus mltiples usos.
El cultivo de soja, adems de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se
efecta en el marco de un cultivo por rotacin estacional, ya que fija el nitrgeno en
los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio,
el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecolgicos y econmicos si se mantiene
prolongadamente y en grandes extensiones.

La soya fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung (tambin conocido como
el Emperador Yan, o el yerbatero Shen Nong) hace ms de tres milenios (La ciencia
histrica china ha precisado que era el ao 2737 antes de Cristo, en los albores de la
civilizacin humana.)
ste no slo dispona de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa,
sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y
medicinales, las cuales plasm en el libro Materia Mdica, (un clsico en la literatura
de la medicina china, que contiene 365 frmulas medicinales) del que se le considera
autor.


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La soja para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto con
el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocan en la soja no slo sus propiedades
nutritivas, sino tambin sus propiedades para prevenir enfermedades.
El cultivo del frijol de soja se centraba fundamentalmente en el noroeste de China.
Segn la tradicin fueron los monjes budistas quienes la introdujeron en el Japn en el
siglo VII de nuestra era, donde muy pronto se convirti en un cultivo popular.
El comercio marino la populariz en Oriente llevndola como un precioso cargamento
entre sus mercaderas en sus viajes.
La primera referencia Europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII. Son
entonces los misioneros los que introducen las primeras habas de soja para su cultivo,
sin gran xito al parecer. Tambin los marinos holandeses y portugueses la traen
como novedad.
A principios del siglo XIX se empez a cultivar en Estados Unidos. Sin embargo, en
Europa y en Norteamrica, la soja no se emple en la alimentacin humana hasta bien
entrado el siglo XX. La primera cosecha comercial de soja se plant en 1929 para
suministrar semillas para hacer salsa de soja.
Desde esos inicios tempranos e insignificantes, la importancia de la soja ha sido
bastante espectacular. En la actualidad la soja es una fuente esencial y dominante de
protenas y aceites con una multitud de usos tanto en alimentos para personas como
en piensos animales. Tambin existen numerosas aplicaciones industriales para los
diferentes componentes de esta importante y verstil semilla.
Actualmente se cultiva en gran cantidad en toda Asia, EE.UU. y Oeste de frica. En
Europa, se cultiva por va de ensayo, con xito. E.E.U.U. produce la mitad de toda la
produccin mundial, pero a pesar de ello, el consumo de soja es todava muy bajo en
los pases de Occidente.


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En las ltimas dcadas los investigadores estn descubriendo cada vez mayor nmero
de propiedades curativas en este alimento.

Esto ha hecho que ahora empiece a ser ms apreciada por la poblacin occidental,
aunque con tres mil aos de retraso respecto a la poblacin oriental.
La soja pertenece a la familia de las leguminosas, como la juda, el guisante y tantas
especies vegetales de inters econmico. Se forman dentro de las vainas o legumbres,
que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Se trata de una planta anual que se
cultiva durante la estacin clida. La semilla de soja se recolecta cuando la vaina
amarillea.
Cada vaina puede contener entre una a cuatro habas de pequeo tamao y diferentes
colores segn variedades: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La ms
frecuente y apreciada es amarilla , ya que es la que normalmente se utiliza para
obtener de ella el aceite.
Su adaptacin a climas diversos y las pocas enfermedades que le atacan son dos de sus
caractersticas que la convierten en una forma de cultivo muy rentable, aunque su
mayor enemigo es la sequa. El factor principal en su desarrollo en los pases
orientales fue la escasez de protenas de alta calidad para la alimentacin. Para sus
pobladores, la soja ha sido siempre un vegetal sagrado, literalmente un regalo de los
dioses, que, al igual que los mexicanos con el maz, aprendieron a preparar de muchas
formas distintas.
Algunas personas ponen en remojo las semillas y las comen hervidas como si fuesen
lentejas o garbanzos. Pero el uso ms comn de la soja, en especial en los pases de
Oriente, es en forma de harina con la que preparan salsas de toda clase y alimentos de
horno como panecillos, bizcochos y pequeas pastas dulces.


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Adems, las protenas de soja en polvo se incluyen en los embutidos y en la
charcutera en general para enriquecer su aporte calrico, siendo el salchichn de soja
el producto de mayor consumo en este terreno.
En la cocina china es habitual consumir germen de soja del que existen dos categoras
comestibles: amarilla y blanca. Si es fresco, debe ser lavado muy cuidadosamente. Si es
de conserva en lata ha de ser puesto en remojo antes de consumirlo.

Asimismo, en China se consume la famosa salsa de soja en sus variantes "Dan jiang
you" y "Nong jiang you". Se obtienen de la maceracin y fermentacin de granos de
soja con cebada. La primera es de un color bastante claro y un sabor muy delicado. La
segunda es ms espesa, oscura y contiene mucha melaza. Las salsas de soja
occidentales son ms concentradas y por lo tanto, saladas.

CONCEPTOS:


La Soya
La soya es un frijol o una legmina antigua originario de China. Sin embargo, hoy da,
este frijol es popular en todo el mundo. Se cultiva tanto en Mxico como en Brasil. Si t
no has comido este frijol, quiz es tiempo que lo pruebes.
El frijol de soya es uno de los vegetales que proporciona protena. En comparacin a
otros frijoles, la soya tiene una de las mayores cantidades de protena de calidad. La
soya se obtiene en distintas formas. El frijol se puede preparar tal como cualquier otro
frijol, pero tambin se encuentra en forma de "queso" o "cuajado" ("soy bean curd").


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La soya es tambin procesada para concentrar el nivel de protena (carne soya), y se
consigue en forma de harina, leche, y salsa. La salsa soya le da muy buen sabor a las
comidas y es un ingrediente esencial para ese sabor "oriental".
Sin embargo, este producto tambin es sumamente alto en sodio y no se recomienda
para las personas con la presin alta.
En comparacin a la carne, la soya contiene menor cantidad y mejor calidad de grasa.
Muchos otros beneficios a la salud se le atribuyen a la soya, pero estos no estn
comprobados. Puede ser que el alto consumo de soya ayude a prevenir la osteoporosis
y disminuir los sntomas de la menopausia.
Algunos productos de soya tambin son buenas fuentes de calcio. Por ejemplo, leche
de soya fortificada provee casi la misma cantidad de calcio que la leche de vaca integra
sin la grasa es sta. As que disfruta el frijol de soya, o uno de sus productos derivados
modernos.



CAPITULO II
CARACTERISTICAS
Leche de Soya:
La leche de soja ha crecido en popularidad debido a una mayor conciencia de las
posibilidades que tiene en la reduccin del riesgo de enfermedades del corazn.
Provee fitoestrgenos y no es slo una alternativa a la leche de vaca para las personas
con intolerancia a la lactosa. Existen varias marcas en el mercado. Algunas ofrecen


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muchos sabores, selecciones reducidas en caloras, as como los nutrientes aadidos,
como las grasas omega-3 y fibra.
Marcas de leche de soya.
1. Silk:
Silk es una marca muy vendida de leche de soja. WhiteWave, sus fabricantes,
ofrecen una leche de soja orgnica, light y natural, as como variedades de
bienestar que contienen nutrientes adicionales para la salud del corazn, como el
omega-3. Durante la temporada de vacaciones, podrs encontrar tipos con
especias y calabaza, adems con sabor a ponche de huevo, as como las versiones
natural, vainilla y chocolate. WhiteWave ofrece adems productos de soja
refrigerados y leche larga vida.


2. Vitasoy:
Vitasoy es una leche de soja larga vida vendida en Canad, Asia y los Estados
Unidos. Proporciona 7 g de protena de soya por porcin. No enriquece su leche
pura de soja o cualquiera de los sabores de esta lnea. Vitasoy produce una
variedad de sabores, chocolate, natural, meln, menos azcar, malta y coco.


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Tambin hace San Sui, una bebida lctea con soya enriquecida. San Sui est
enriquecida con fibra y vitaminas, tales como riboflavina, A, D y B12.


3. Soy Dream
Soy Dream hace leches de soja no perecederas y refrigeradas. Utiliza soja orgnica
para hacer tres variedades: natural, enriquecida y enriquecida con sabor a vainilla. Las
variedades enriquecidas han aadido vitamina A, D, E, B12 y fibra. El sabor original de
Soy dream no tiene vitaminas o fibra aadidas.





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4. 8th Continent
Leche de soja 8th Continent est hecha de granos no genticamente manejados o no
cultivados OMG en los Estados Unidos.
Todas las variedades de leche realizadas por 8th Continent son sin gluten, sin lactosa y
certificadas para veganos. The Complete Vanilla es hecha de frijoles de soya
genticamente modificados. Los otros sabores ofrecidos por la empresa; natural,
vainilla, vainilla ligera original, light, chocolate light, vainilla sin grasa y sin grasa estn
hechas de granos de soja no modificados genticamente. Todos los sabores
proporcionan 6,25 g de protena por racin. Complete Vanilla tiene omega-3 DHA
aadido o cido docosahexaenoico que promueve la funcin cerebral, visual y
nerviosa. 8th Continent utiliza fructosa, azcar y sucralosa como edulcorantes.







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5. Ades
Ades es una deliciosa bebida con Soya y jugo de fruta natural, fortificada con una
combinacin de vitaminas y minerales que ayudan a nutrir y fortalecer tu cuerpo. Es
una alternativa ideal para consumir en cualquier momento del da, puedes encontrarla
en sus presentaciones de 200 ml para llevarla donde quieras y de 1 lt para consumo
en casa con toda tu familia.

6. Nan de Nestle
NAN Soya est libre de lactosa, por lo que es adecuada para el manejo de
intolerancias a la lactosa.
NAN Soya es una frmula infantil elaborada a partir de aislado de soya enriquecida
con metionina, vitaminas y minerales, adecuada para la alimentacin del lactante
que requiere de una dieta exenta de protena lctea y/o de lactosa o como
alimentacin de rutina durante los primeros 12 meses de vida.


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Alimentos:
1. Birria
2. Carnitas
3. Torta de camarn
4. Hamburguesas
5. Tinga
6. Picadillo

Alimento funcional elaborado con protena de soya texturizada y sazonadores 100 %
naturales que permite preparar el plato principal de la comida, de manera rpida,
sabrosa y nutritiva. Su contenido hidratado rinde un kilo de carne.

1. 2. 3.


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4. 5. 6.

Dulces de Soya
Tanto para obtener leche, dulces o el tofu (queso de soja), se emplea un
procedimiento similar, aunque para la leche hay que cocer un poco ms el grano.
Todas estas son estupendas alternativas para remplazar a los lcteos y adems, siendo
muy digestivos, fuente de vitaminas y minerales, y ricos en protenas de ptima
calidad.



CAPITULO III
DERIVADOS DE LA SOYA:
Derivados de la Soja: Beneficios para la Salud


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La Soja es una legumbre de procedencia oriental, pero completamente adaptada a
nuestra dieta, aporta gran cantidad de protenas.
Muchos estudios han demostrado que la ingestin diaria de la protena de la soya en
polvo reduce el colesterol hasta en un 34%.
Las posibilidades de consumir la Soja es enorme: habas tiernas, tofu (queso de Soja),
tempeh (un fermento muy vitamnico), jugo, harina, lecitina, miso (pasta fermentada),
tamari (condimento), etc.

JUGO DE SOYA:
Beneficios de consumir jugo de soya:
Baja los niveles de colesterol en sangre.
Previene la ateroesclerosis.
Disminuye el riesgo de padecer enfermedades del corazn.
Ayuda a prevenir el cncer de mama, tero o prstata.
Disminuye los sntomas premenstruales.
Disminuye los sntomas de menopausia.
Ayuda a prevenir la osteoporosis.
Contribuye a prevenir y aliviar el estreimiento.
Complementa la alimentacin de toda la familia.


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Recomendable para las personas
Con intolerancia a la lactosa.
Con colesterol y triglicridos elevados.
Con osteoporosis.
Deportistas que deseen incrementar su consumo de protena.
Que quieran complementar su alimentacin Nutricin basada en el rendimiento
(recuperacin muscular ms rpida).
HARINA DE SOYA:
La harina de soja es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de
soja. Se usa en repostera y panadera. Tiene un alto porcentaje de protenas.
Tambin es utilizada en la alimentacin animal como suplemento, gracias a su gran
contenido de proteina.
Adems de la habitual, tambin existe la harina kinako, que a diferencia de la anterior
se obtiene de las habas tostadas y molidas. Sobre todo es usada para hacer dulces en
Japn y es una notable fuente de protenas.
Las proporciones de los nutrientes de la harina de soja pueden variar segn el tipo y la
cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir en la
modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin de la harina de
soja, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.
Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros
alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con harina de soja


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sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu mdico o un nutricionista
antes de comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos en tu dieta.






LECITINA DE SOYA:
La lecitina es un complejo puro y natural que aumenta la digestibilidad y absorcin de
las grasas, previene su acumulacin en el hgado y contiene agentes que las
metabolizan y reduce los problemas relacionados con las malas digestiones al mejorar
la absorcin de grasas. Ayuda a combatir la arteriosclerosis, e incrementa la actividad
cerebral.
La lecitina de soya disminuye los niveles plasmticos elevados de Homocistena (en
los ltimos aos se ha encontrado una asociacin muy fuerte entre los niveles
plasmticos elevados de homocistena y un mayor riesgo de enfermedades
cardiovasculares) .
Para el exceso de Triglicridos y/o problemas de metabolizacin de grasa. Infiltracin
grasa del hgado. Exposicin heptica a sustancias nocivas.



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PROPIEDADES DE LA LECITINA DE SOYA (SOJA)
*Facilita la eliminacin de los depsitos grasos
*Facilita la digestin estimulando la funcin intestinal
*Protege el hgado
*Reduce los niveles de colesterol
*Merora la circulacin sangunea
*Mejora el rendimiento intelectual
*Previene enfermedades como el Alzheimer
*Previene la formacin de clculos biliares
*Indicada para rgimenes de adelgazamiento
Ayuda a mantener en suspensin el colesterol presente en sangre, impidiendo que se
deposite en las paredes arteriales y venosas. La lecitina forma tambin parte de la
estructura de la pared de las clulas y aporta un antioxidante importante: la vitaminas
E, adems de fsforo. Sus propiedades son las siguientes:
Emulsiona las grasas en los jugos digestivos, facilitando su asimilacin. Por eso se
recomienda a las personas con problemas hepticos y a las que se les ha extirpado la
vescula biliar o les funciona mal.
A quien sobrepasa la tasa normal de colesterol o a los que padecen de arteriosclerosis,
pues rompe los grumos de colesterol en unidades ms pequeas, las cuales pueden
pasar a travs de las arterias y llegar a s a todas las clulas del organismo. Por ello es
tambin utilizada para combatir problemas circulatorios.


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MISO DE SOYA:
El miso es un alimento obtenido de la fermentacin de la soja, a veces conjuntamente
con un vegetal. Su origen es chino, aunque se toma en otros pases de Extremo Oriente
como Japn, donde existe una gran variedad de misos, resultado de siglos de
tradiciones culturales y artesanales.
La elaboracin del producto no es muy complicada, pero s lenta. Se emplea una
tcnica muy antigua que consiste en colocar en un recipiente los granos de soja junto
con la cebada o el arroz, si es que se piensa preparar cualquiera de estas dos
variedades.
Una vez mezclados todos los ingredientes, se presionan bien y se dejan reposar
durante un periodo de dos aos como media, aunque a veces vara entre los nueve y
los treinta y seis meses. En este tiempo, la mezcla va fermentando mientras se le va
agregando sal de cuando en cuando. El tipo de fermentacin que sufre es lctica y se
debe a la accin de un hongo.
El resultado final es una pasta muy consistente, y muchas de las virtudes del miso
proceden precisamente de esta fermentacin, ya que, como ocurre con ciertos quesos
y los yogures, el proceso lo hace ms digestivo y nutritivo puesto que contiene
enzimas vivas. Igualmente, esta caracterstica obliga a guardarlo refrigerado para que
no pierda todas sus propiedades nutricionales.
HATCHO MISO (Miso de soja sin cereal)
Es el de mayor contenido en protenas (21%) y el ms bajo en hidratos de carbono
(12%) y agua (40%). La combinacin de las protenas de la soja con las protenas de


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arroz (blanco o integral) o de la cebada, origina una mayor concentracin de
aminocidos complementarios y su mejor asimilacin.
Es por ello que la mayor parte de misos consumidos sean producidos con alguno de
los cereales citados.
Ayuda a controlar la diabetes y las enfermedades del rin, gracias a que la protena
de soya y su fibra soluble ayudan a regular los niveles de glucosa y las filtraciones
renales.
El miso en general se toma en forma de sopa de verduras o de algas marinas
(especialmente Wakame o Kombu). Las verduras pueden ser hojas (col, judas verdes,
coliflor, etc,..) o races (nabo, Daikon, cebolla, zanahoria, rbano, etc..) o la
combinacin de todas ellas. Se puede aadir un poco de cebollino o perejil cortado en
juliana o a trocitos, y unos dados de tofu. El miso se disuelve en el caldo en el ltimo
momento y no debe hervir para preservar sus enzimas.
Puede ser utilizado como pat, proporcionando gran vitalidad. Puede mezclarse con
tahini, (una parte de tahini, tres partes de miso y un poco de agua para emulsionar),
con manteca de cacahuete, con pasta de queso, etc
Para ensaladas, puede hacerse una deliciosa vinagreta con miso. Mezclar miso (una o
dos cucharaditas) con aceite de oliva, vinagre o pasta de umeboshi, y pimienta. Es una
deliciosa salsa con un delicado aroma.
Tambin puede ser un condimento ideal para cualquier sopa o crema de verduras o
cereales, aadido al final de la coccin (y sustituyendo a la sal).

TAMARI DE SOYA:


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Durante milenios, los orientales se vienen alimentando con soja (soya) como fuente
importante de protenas. Es muy curioso que no suelen tomarla directamente sino que
la transforman en Miso, Tempeh, Tofu, Tamari, Salsa de soja o Shoyu. Buscan sobre
todo fermentar o transformar la soja ya que su experiencia de siglos y siglos les
confirmaba que as eran mucho ms asimilables sus nutrientes ya que su
digestibilidad era mucho mayor.
Aunque muchas personas creen que el tamari, la salsa de soja y el shoyu es lo mismo,
al ver los ingredientes podemos observar las diferencias.
El tamari es una salsa hecha a base de: soja, agua y sal (nada ms)
La salsa de soja o shoyu es una salsa a base de: soja, agua, sal y... trigo (hemos de
vigilar ya que contiene Gluten)
La salsa de soja o shoyu y el tamari se obtienen fermentando, entre 18 y 24 meses,
granos de soja, trigo tostado (en el caso de la Salsa de soja o Shoyu), agua y sal.
Propiedades de la salsa de soja o Shoyu y el Tamari
Pueden ser en muchos casos buenos sustitutos de la sal ya que aunque contienen
sodio (no tomar los que tienen prohibida la sal) realzan mucho el sabor de los
alimentos a la vez que nos aportan muchos nutrientes. Recordemos que con unas
gotas es suficiente. La Salsa de soja o Shoyu, al tener trigo, tiene un sabor ms suave
que el Tamari y es ideal para cocina r verduras, protenas vegetales, sopas, guisos,
hacer salsas o para acompaar a las algas.
El Tamari aunque tambin se puede usar para cocinar (va mejor para carnes y
pescados) muchas personas lo utilizan casi ms como remedio medicinal y aaden
cuatro o cinco gotas de Tamari al Te (sobre todo al Te Bancha) para buscar combatir
el cansancio ya que alcaliniza el Ph sanguneo gracias a su efecto remineralizante. A
esto tambin contribuye su riqueza en cido actico.


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Su riqueza en cido actico favorece la eliminacin de muchos microorganismos
dainos que puedan estar en los alimentos.
Como la mayora de los alimentos fermentados favorece la absorcin de nutrientes y
una buena digestin.

LECHE DE SOYA:
La bebida de soja o bebida de soya esta elaborada a partir de granos de soja. Se
obtiene remojando, moliendo y filtrando la soja. Puede adquirirse en comercios,
aunque tambin se comercializan aparatos para producirla en el hogar.
Constituye una alternativa a la leche, especialmente en la alimentacin vegetariana
estricta y en dietas hipolipdicas, debido a su apariencia blanquecina y a su aporte de
protenas.
Nutricionalmente es de mediana digestin, carece de colesterol y tiene la mitad de
grasas y caloras, la misma cantidad de vitamina B y ms hierro que la leche de vaca.1
La calidad y cantidad de sus protenas es superior a la de la carne, el huevo o la leche
de vaca.2 Igual que esta ltima, tambin tiene componentes alergnicos,3 aunque es
apta para intolerantes a la lactosa.
Las que se comercializan actualmente, suelen estar enriquecidas con la vitamina B12,
de difcil obtencin en una alimentacin vegetariana estricta. Se usa en multitud de
recetas, sustituyendo en ocasiones productos que vegetarianos estrictos y veganos no
consumen por este elemento, como en el caso de la lactonesa, sustituto de la
mayonesa, realizado con leche4 (en caso de seguir una dieta omnvora, tambin puede
ser leche de vaca lo que substituya al huevo).



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IMPACTO GEOLOGICO
El uso de soja para producir una bebida alternativa respecto a la que se produce de las
vacas puede ser beneficioso para el medio ambiente, debido a que usando la misma
cantidad de tierra produce alimento para un mayor nmero de personas que si se
utiliza para criar y mantener a las vacas; pero teniendo en cuenta que las plantaciones
de soja transgnica favorecen el uso de pesticidas, contaminacin de acuferos,
expulsin de la gente del campo haca las ciudades y acaban con la biodiversidad en
las zonas de plantacin, puede ser un indicativo de que una produccin equilibrada de
leche de vaca puede ser ms respetuosa con el medio ambiente, pues por lo general
las plantaciones de soja se realizan en pases que dedican toda su produccin a la
exportacin, favoreciendo el consumo de combustibles fsiles y contaminacin.
Es cierto que las vacas requieren mucha ms energa para producir leche,
consumiendo hasta 24 kilogramos de comida en materia seca y de 90 a 180 litros de
agua al da, produciendo una media de 40 litros de leche al da, pero las vacas tambin
producen abono orgnico destinado a cosechas y genera una actividad econmica ms
sostenible que las grandes plantaciones de soja.

EFECTOS PERJUDICIALES EN LA SALUD
A pesar de los beneficios y cualidades nutricionales que aporta la bebida de soja, la
comunidad cientfica no se pone de acuerdo sobre si en realidad se trata o no de una
bebida aconsejada para el consumo humano, sin existir antes una prescripcin
nutricional o mdica. Algunos estudios cientficos han constatado que el consumo
regular de leche de soja podra causar efectos negativos sobre las hormonas, la


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fertilidad y el sistema inmunitario debido a la existencia en su composicin de
genistena, una protena que causa alteraciones en el pncreas y la tiroides, y que es
un compuesto genotxico para el esperma. 1
Otros estudios cientficos han constatado que podra causar alteraciones alrgicas
(genera casi un 30% de reacciones graves), alteraciones en el ADN (de los
mecanismos reparadores naturales de alteraciones cromosmicas), y muchos
nutricionistas no aconsejaran su consumo durante en embarazo, dado que
investigaciones llevadas a cabo por la Universidad John Hopkins han concluido la
existencia de una conexin potencial entre el consumo de isoflavonas de soja y
defectos del nacimiento (espina bfida, hipospadias, criptorquideas y abortos),
adems de alteraciones tiroideas.

La Soja texturizada es un concentrado de protena que se obtiene a partir de la soya,
tiene la consistencia de la carne y puede prepararse de infinidad de formas y
combinar muy bien con cualquier condimento o receta. Con la soya texturizada se
pueden preparar hamburguesas, albndigas, ensaladas, ceviches, sopas, etc.
Tiene un alto porcentaje de protena vegetal de muy alta calidad, adems de minerales
e hidratos de carbono. La soja es alimentos ideal para las personas que no pueden o
quieren consumir carne animal, o para aquellas personas cuya dieta es baja en
protenas o necesitan un aporte extra como los deportistas, jvenes, nios, etc.

Beneficios de la soya para la salud:
Es una fuente de estrgenos en isoflavonas, una de las clases de fitoestrgenos que
aporta la naturaleza. Son estrgenos con las mismas cualidades que los estrgenos
humanos, aunque su origen es vegetal. En la lista de los alimentos que los contienen


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figuran los granos enteros, los cereales, las lentejas, la alfalfa, las coles y, en especial, la
soja y sus derivados. Los fitoestrgenos tienen la capacidad de reducir la acumulacin
de toxinas, modular y mejorar los procesos de detoxificacion, ejercer acciones
antioxidantes, y facilitar el trnsito intestinal.Se encuentra en margarina, mayonesa,
aderezos de ensalada, alimentos congelados, imitacin de productos lcteos, etc y
mucha repostera comercial.El aceite de soya casi no tiene sabor, que lo hace ideal
para muchas preparaciones, porque no interfiere con el sabor de los otros
ingredientes. Tiene 85% de grasa insaturada, la menor cantidad en los aceites
vegetales y no contiene colesterol.Es uno de los pocos aceites vegetales que contienen
el cido graso esencial linolenico u omega 3 que tiene muchas propiedades, entre ellas
beneficioso para la piel y para la prevencin de las enfermedades del corazn.
Propiedades de la soja
La soja por su aporte en isoflavonas (fitoestrgenos) regula el flujo de hormonas
femeninas, reduciendo los sofocos de la menopausia y la prdida de minerales en los
huesos.
La soja regula la tasa de azcar en la sangre, siendo aconsejada en diabticos.
La soja se recomienda para prevenir problemas del corazn y del sistema circulatorio.
La soja reduce el colesterol gracias a su aporte en Lecitina e isoflavonas.
La soja es una excelente fuente de protenas, la cual se convierte en un complemento
idneo en dietas vegetarianas.
La soja es preventiva de Cncer de Prstata ya que en este rgano hay muchos
receptores de estrgenos y la soja ayuda a regularlos.
Informacin nutricional de la soja (por 100 g. cruda)
375 Caloras.


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33 g. de Protenas.
18 g. de Hidratos de Carbono.
14 g. de Fibra.
20 g. de una grasa llamada Lecitina que ayuda a bajar el Colesterol.
Su gran riqueza en Magnesio, Hierro (9 mg.), Calcio (250 mg.) y sobre todo en Potasio
(1.675 mg.), lo convierten en un alimento muy remineralizante.
Tambin contiene vitaminas del grupo A, B, E y cido flico.
La soja, adems de nutritiva, es un alimento muy verstil y con ella se pueden
preparar yogures, salchichas, hamburguesas, pats, galletas y muchos otros
preparados. Adems se obtienen algunos subproductos, entre los cuales est la
Lecitina, aceites, salsa de soja, el Miso, el Tofu y la Leche de soja.



RECETAS:
Germinado de Soya
Ingredientes
Porciones: 2
3 tazas de germinado de soya
3 cucharadas de aceite de oliva


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3 dientes de ajo, picados
2 chiles guajillo, sin semillas y cortados en tiras delgadas
Sal, al gusto

Modo de preparacin:
Preparacin: 5min Coccin: 10min Listo en:15min
Cuece el germinado de soya en una olla con agua hirviendo y sal hasta que se vea
transparente. Escurre bien.
Calienta el aceite en un sartn a fuego medio. Sofre el ajo hasta que se haya dorado
ligeramente y agrega el chile guajillo; cocina durante 1 minuto sin dejar de mover y
cuidando que el chile no se queme.
Incorpora el germinado de soya cocido, sazona con sal y cocina durante 2 o 3 minutos,
moviendo constantemente.

Albndigas entomatadas de soja texturizada
Ingredientes
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento rojo


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250 grs. de soja texturizada.
1 cucharada de harina integral.
litro de leche de soja.
Nuez moscada.
1 huevo batido
Sal, aceite y pan rallado: cant. necesaria
Sal
Elaboracin
1. Ponemos la soja texturizada durante una hora en remojo, con el doble de agua.
2. Cortamos las cebollas, en trozos pequeos y las ponemos a frer. Le aadimos el
pimiento y las zanahorias cortados tambin bien chiquitos, y condimentamos.
3. Cuando las verduras estn hechas, le aadimos la soja texturizada, que se habr
hinchado con el agua, y la fremos un ratito.
4. Le aadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos
la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homognea.
5. Dejamos reposar la masa y hacemos las albndigas. Las pasamos por el huevo y el
pan rallado. Frer.
6. Prepara una salsa de tomate con 3 o 4 tomates rojos maduros, un pedazo de cebolla,
un diete de ajo y un pedazo de pimiento rojo. Mezcla y sazona. Agrega las albndigas.



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Tacos al pastor
Ingredientes
1 Paquete de Soya texturizada de filetitos
1 cebolla finamente picada
1/4 de taza de salsa de soya
1/4 de taza de salsa de hongos
1/4 de taza de salsa catsup
1 mazo de cilantro finamente picado
Tortillas de maz o harina, las necesarias
Salsa casera picante
1/2 taza de aceite vegetal
Pimienta negra molida, al gusto
Aguacate maduro en rebanadas

Preparacin
Una vez que la soya est perfectamente hidratada, ponemos en un sartn grande a
calentar el aceite para frer, la cebolla, y cuando est sofrita, se agrega la soya, se
revuelven para que se sigan friendo, y se les agrega la salsa de soya, la salsa de hongos,
y la salsa catsup, se revuelven perfectamente, agregando un poco de pimienta negra


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molida. Se retira del fuego y se sirve en tacos con tortillas de maz o de harina, con un
poco de cilantro picado, una rebanada de aguacate y salsa casera picante al gusto, si se
desea se le puede poner unas gotas de limn.

Tacos de Soja con longaniza
Ingredientes
Longaniza vegetariana
400 grms de carne de soya (soja texturizada)
Col o repollo (picado finamente)
Cebolla (picada finamente)
Cilantro (picado)
16 tortillas preparadas
Sal
Salsa de tomatillo o verde
Preparacin
1. Pon agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Una vez que est hirviendo
agregas la soya (soja), apagas y la dejas reposar 15 minutos. Despus la escurres y la
lavas muy bien.


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2. En una sartn o cacerola, fres la longaniza. Una vez que est dorada agregas la soya
(soja) poco a poco, removiendo bien para que coja el color y el sabor de la longaniza
hasta el punto de que llegue a confundirse con ella.
3. Una vez que incorporaste todo, calientas tortillas y sirve la soja con la longaniza
sobre las tortillas junto con repollo o col, cebolla, cilantro y la salsa de tomatillo.

Ceviche Caribe con soja texturizada
Ingredientes
500 gr de carne de soya (soja texturizada)
2 3 latas de atn de 142 gr
2 tomates
1 cebolla
Cilantro
7 limones
Pimiento verde (opcionales)
Preparacin
1. Se pone agua a hervir con un poco de sal. Una vez que est hirviendo, agregar la
carne de soja y apagar. Dejarla hidratar durante unos 15 minutos, lavarla y escurrirla
muy bien.


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2. Se echa en una sartn junto con el zumo de los limones y el atn, se le pica cebolla,
tomate, cilantro y pimiento verde (opcional). Se deja reposar en el refrigerador al
menos 15 minutos, y se sirve en tostadas acompaado de la salsa que ms te guste o
sola.

Croquetas de soja
Ingredientes
Soja texturizada gruesa
Media pastilla de caldo vegetal
Salsa de soja
Aceite de oliva
Pan rayado (mezclado con perejil y ajo en polvo)
Harina de maz.
Guarnicin:
Lechuga
Jitomate
1Yogur natural de soja
Hierbas provenzales
Preparacin


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1. Ponemos a remojo la soja texturizada durante aproximadamente 15 minutos.
2. Pasado este tiempo echamos un chorrito de aceite en la sartn y fremos la soja
texturizada junto con la media pastilla de caldo vegetal.
3. Cuando este doradito lo trituramos todo formando una pasta.
4. Preparamos el pan rayado en un plato y en otro echamos un poco de agua un poco
de salsa de soja y vamos aadiendo harina de maz (mezclndolo todo bien) hasta que
quede una textura parecida a la del huevo batido.
5. Cogemos trozos de la masa los moldeamos hasta que quede forma de croqueta y las
pasamos por la mezcla anterior y seguidamente por el pan rayado.
6. Frer en aceite muy cliente y ya tenemos listas las croquetas. Las ponemos en un
poco de papel de cocina para que quite un poco el aceite.
7. Lavar y cortar el tomate y la lechuga, mezclamos el yogur de soja con hiervas
provenzales (al gusto) y lo utilizamos como salsa.
OJO: Si la masa no liga bien para hacer la forma de las croquetas podemos aadir un
poco de caldo vegetal o salsa de soja (sin pasarse porque si no quedan demasiado
saladas)
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BIBLIOGRAFIA.
Miso: Soja Fermentada
04 de julio de 2014
Gemma Salas


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http://www.vivirbienesunplacer.com/sin-categoria/miso-soja-fermentada-con-
multiples-propiedades-para-la-salud-macrobiotica/

Propiedades y beneficios de la leticina
Nutrifitness de Venezuela
04 de julio de 2014
http://nutrifitnessdevenezuela.blogspot.mx/2011/03/propiedades-y-beneficios-de-
la-lecitina.html