I.E.P.

Sor Querubina de San Pedro

Curso: Biologa
Profesor: Darwin Amrico Barrn Pastor
Ao: 4to sec. Bien
INTEGRANTES:
Almendra Chirinos
Fiorella Lazarte
Thais Rivera
Alejandra Odria
Fiorella Rosciano
Qu es la arracacha? Y Cmo se origin?
La arracacha es la planta de cultivo ms Antigua de
Amrica: es originaria de los Andes al sur de Ecuador.
Desde su centro andino de origen, la planta fue
introducida en la zona montaosa de Amrica con
xito.
Es una planta andina, de la familia Apiaceae,
cultivada originalmente a lo largo de 7250 km de la
cordillera, desde Venezuela hasta el norte de chile,
noroeste de Argentina y Per. Ha sido cultivada en el
Per desde la poca prehispnica.

En el Per se cultiva en el norte de
Cajamarca, en la Yunga y en algunos valles
de Quechua baja, (hasta 2800 msnm); se
produce tambin en Venezuela, Colombia,
Ecuador y en Brasil, as como en las Antillas,
Amrica Central, frica.

Caractersticas
La planta de la arracacha tiene un
tronco cilndrico corto con numerosos
brotes en la parte superior de donde
parten las hojas de peciolos largos y
sus flores son de color prpura. Su
parte comestible es la raz que
asemeja a una zanahoria engrosada,
sta puede ser de color blanco,
amarillo o morado segn la variedad. Los tallos jvenes pueden ser
consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje
para ganado vacuno o porcino. Esta raz tuberosa es apreciada no solo
por su sabor sino tambin por su digestibilidad ya que contiene un almidn
muy fino as como tambin un alto contenido de calcio y vitamina A
(variedad amarilla). Adems, es un excelente antioxidante, fortalece el
sistema inmunolgico y es de fcil digestin. Por eso, se recomienda su
consumo en nios y ancianos.
Beneficios de la Arracacha
La arracacha es una raz oriunda de la regin andina, crece desde
Venezuela hasta el norte de Chile y en el noroeste de Argentina.
Este tubrculo que es consumido desde tiempos precolombinos, fue muy
apreciado debido a su alto valor en protenas, que son difciles de obtener
en ciertas zonas de la sierra, lo que lo haca un alimento ideal ya que
aumentaba la resistencia de los antiguos peruanos al clima y esfuerzo fsico
adems de ser de fcil digestin.
La arracacha posee un alto contenido de calcio, fsforo, magnesio, hierro,
cido ascrbico y vitamina A, posee un almidn muy fino, por ello es
recomendable su consumo en nios y ancianos.
Su apariencia es similar a una zanahoria engrosada, puede ser blanca,
amarilla o morada y tiene un sabor ligeramente dulce y muy agradable.
De forma tradicional es usada para preparar sopas, purs, pasteles, guisos
y frituras. Pero usndola como harina, pueden prepararse galletas y otros
postres, el lmite es nuestra imaginacin.
La arracacha entera puede utilizarla para preparar chicha de arracacha o
rallndola se puede preparar una deliciosa crema con verduras, otra
saludable opcin.
La arracacha es un alimento muy verstil y completo, su valor nutricional
es ms elevado que el de la papa, y puede reemplazarla en muchas
preparaciones tradicionales, adems es un alimento indicado si se
padece de celiaqua.
Consuma este rico alimento en diferentes potajes, su salud se lo
agradecer.



Dnde se cultiva la arracacha?
1. Arracacha en el Per:
La arracacha en el Per se cultiva en los departamentos de Amazonas,
Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Hunuco, La Libertad, Lima, Piura, Puno y
San Martn.
En Per la principal zona productora de arracacha se encuentra en el
distrito de Scota, departamento de Cajamarca, estimndose un rea
cultivada de 2.000 a 3.000 ha.

2. Arracacha en el mundo:
-Colombia: Es el primer productor mundial de arracacha, con una
produccin en 2007 de 116.610 toneladas, el cultivo se encuentra en casi
todos los departamentos andinos, concentrndose especialmente en el
municipio de Cajamarca, departamento del Tolima.
-Brasil: La arracacha fue introducida hace cerca de 100 aos procedente
de Colombia; su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y
del sudeste, en los estados de Minas Gerais, Paran, Espirito Santo y Santa
Catarina.
-Venezuela: La arracacha se cultiva principalmente en los estados de
Mrida, Trujillo y Tchira, la produccin se estima en cerca de 23.500
toneladas al ao.
-Ecuador: El cultivo se concentra en la regin de San Jos de Minas,
ubicada en la provincia de Pichincha.
-Bolivia: El cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel, en
la Provincia de Nor Yungas, a 200 km de La Paz
- En Amrica Central: Panam, Costa Rica y Guatemala, Jamaica, Puerto
Rico y Hait.
-En Europa: No se pudo cultivar por su aclimatacin pues las plantas no
produjeron races comestibles.
Valor Nutricional de la arracacha


El Almidn
El almidn es un componente natural de muchas plantas y acta como un
espesante cuando se cocina con agua. El almidn contiene los elementos
carbono, hidrgeno y oxgeno.
Su funcin:
Los almidones son cadenas de molculas de glucosa que las plantas crean
para almacenar energa para uso futuro. Cuando comes alimentos ricos
en almidn recibirs el mismo potencial energtico para tus clulas. Esta
energa mantiene los latidos de tu corazn, el funcionamiento del cerebro
y los msculos en movimiento.

Las Calorias
Las caloras, bsicamente, son una unidad de energa trmica. Desde el
punto de vista cientfico, esta unidad de medida ha cado en desuso,
aunque se contina empleando para expresar el valor energtico de los
alimentos.
Su funcin:
Nuestro cuerpo necesita energa para poder realizar todas sus funciones.
No slo quemamos energa al movernos. Necesitamos energa para
respirar, pensar, mantener constante la temperatura corporal, para que
nuestro corazn siga latiendo.

Las protenas
Las protenas son macromolculas que constituyen el principal nutriente
para la formacin de los msculos del cuerpo.
Su funcin
Las protenas ayudan a formar muchos de los rasgos estructurales
del cuerpo incluyendo el pelo, las uas, y los msculos. Las
protenas son el mayor componente estructural de las clulas y
las membranas celulares.
Ellas ayudan en el transporte de materiales a travs de las
membranas celulares. Un ejemplo sera la absorcin de la glucosa
desde el flujo sanguneo a las clulas. Regresaremos a discutir
sobre esta habilidad importante cuando hablemos sobre
la resistencia de las clulas cancerosas hacia los agentes
quimoterapeticos.

Ellas actan como catalistas biolgicos. Un gran grupo de protenas,
conocidas como las enzimas, son capaces de acelerar procesos
qumicos necesarios para la funcin correcta de las clulas. Por
ejemplo, existen enzimas que estn involucradas en digerir nuestras
comidas y hacer que los nutrientes de stas estn disponibles.
Los Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la
mayora biomolculas) compuestas principalmente
por carbonoe hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica
principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles
en disolventes orgnicos como la bencina, elbenceno y el cloroformo. En
el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre
ellas la de reserva energtica (como lostriglicridos), la estructural (como
los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como
las hormonas esteroides).
Su funcin:
Importancia para los organismos vivientes [editar]Las vitaminas A, D, E y K
son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas,
absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. Las grasas son
fuentes de cidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante.
Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y
cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales contra el
shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la
funcin celular saludable. Estos adems sirven como reserva energtica
para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberal
glicerol y cidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hgado
y entonces ser usado como fuente energtica.
EXPERIMENTACIN
Vamos a hacer tres demostraciones del vegetal investigado,
que estar en base a:
Una comida
Un mapa del Per
Una arracacha

Qu es lo que intentamos mostrar con cada uno de ellos?

Con la primera, LA COMIDA:
Vamos a dar pequeos bocaditos a las personas quienes nos
escuchen durante la exposicin.
Y as dar a conocer el agradable sabor que tiene este vegetal.

Con la segunda, EL MAPA:
Dentro de ella podremos identificar el lugar de origen y donde
podemos encontrar esta planta y el lugares en que se siembra.

La tercera, LA ARACACHA:
Haremos una maqueta con el volumen del vegetal real, para
poder explicar de manera didctica sus caractersticas
exteriores y para dar a conocer la forma y la estructura de este
vegetal.







EXPERIMENTACION
Vamos a hacer tres demostraciones del vegetal investigado, que estar en
base a:
Una comida
Un mapa del Per
Una arracacha
Un experimento
Qu es lo que intentamos mostrar con cada uno de ellos?
La primera, La Comida:
Vamos a dar pequeos bocaditos a las personas quienes nos escuchen
durante la exposicin. Y as dar a conocer el agradable sabor que tiene
este vegetal. La comida que vamos a presentar es:
ARRACACHA FRITA
Ingredientes:
Arracacha
Aceite
Diferentes salsas como: mayonesa, ktchup, aj, etc.
Preparacin:
Picamos la arracacha a la forma que cada uno desee , depende
de cmo valla saliendo las vamos echando en la sartn que ya
debe contener el aceite
Cuando ya estn blandas y fritas de dars cuenta que ya estn
listas.
La segunda, El Mapa:
Dentro de ella podemos identificar el lugar de origen y donde podemos
encontrar esta planta y los lugares en que se siembra.


La tercera, La Arracacha:
Haremos una maqueta con el volumen del vegetal real, para poder
explicar de manera didctica sus caractersticas exteriores y para dar a
conocer la forma y la estructura de este vegetal.
La cuarta, El Experimento:
En este experimento vamos a demostrar la presencia de almidn en la
arracacha.
Materiales:
Yodo
Extracto o jugo de Arracacha
Agua
Almidn
Tubos de ensayo
Procedimiento:
Primero agarramos nuestros tubos de ensayo en cada unos le ponemos un
tipo de sustancia.
- En el primer tubo debe tener jugo de arracacha
- En el segundo agua
- En el tercero almidn
Luego al tubo de ensayo que posee el almidn le agregamos el yodo,
pasando unos segundos, el almidn va a cambiar de color.
Esta fase nos va a ayudar a descifrar cual de las otras dos sustancias tiene
almidn. Nos vamos a dar cuenta cuando una de las dos sustancias
cambie al mismo color del que esta el almidn.
Le agregamos el yodo a los dos tubos que faltan, esperamos unos minutos,
y nos vamos a dar cuenta que el jugo de arracacha cambia de color mas
no el agua. El agua no llega a cambiar de color porque no contiene
almidn.
En conclusin, a travs de este experimente nos podemos dar cuenta que
la arracacha posee un nivel de almidn (azcar) ya que cambio al mismo
color de la sustancia de almidn combinado con el yodo.