Culinaria Vitalizante como expresin de la Culinaria Ancestral

Las propuestas nutricionales que estamos presentando como Culinaria

Vitalizante tienen como basamento conceptual la necesaria re-conexin con
el conocimiento ancestral de todos los pueblos, cuya experiencia milenaria,
en el campo de la alimentacin, se orientaba intuitivamente a lograr los
siguientes objetivos centrales:

1) Pre-humanizar los recursos proporcionados por la naturaleza
(vegetales, animales y minerales), realizando combinaciones alqumicas
dignas de la mayor envidia por parte de cualquier proceso bioqumico de
laboratorios contemporneos! "eamos algunas de estas t#cnicas utilizadas
para:
Desintoxicar ingredientes vegetales o animales (yuca amarga,
leguminosas, quinua, tomate, variados animales, etc!) contrariamente a los
procesos tecnolgicos modernos que guiados por la comercializacin y
exigencias de la monoproduccin agroalimentaria, le incorporan txicos
diversos de di$cil expulsin por parte del organismo!
%lcanzar valores proporcionales adecuados de sodio / potasio (marinar
pepinos, etc!)
&educir acideces o lograr proporciones adecuados al ser humano en
cido / alcalino seg'n el caso (Alcalinizando: agregando ceniza y(o cal
en arepa de maz pelada, tamales, $rutas acidi$icantes, etc!, o
Acidiicando: si $uese necesario)
Lograr combinaciones apropiadas de colores, sabores, olores y por qu#
no, de sonidos, en los alimentos, seg'n requerimientos de rganos y
vsceras, etc!
&ealizar prioridades o combinaciones seg'n !aloraciones de tipo t"rmico
en los alimentos, es decir, aquellos de naturaleza $ra o $resca ()in), tibia o
caliente ()ang) o neutra* seg'n el objetivo propuesto o la necesidad
planteada!
+roducir e$ectos energ#ticos de ascenso y expansin o de precipitacin y
concentracin (orientaciones $uncionales) de manera proporcionada!
&ealizar procesos ermentati!os en vegetales para contribuir al desarrollo
de la $lora bacteriana del organismo y(o procesos germinati!os para
potenciar en la semilla determinados aportes nutricionales!
,odo ello le permiti progresivamente incorporar un mayor n'mero de
ingredientes !i!os, rescos, integrales # orgnicos a su ingesta alimentaria,
logrando que los mismos aportaran los nutrientes necesarios con el m$nimo
de desproporciones o excedentes # sobre todo de txicos, procurando
una e$iciencia nutricional y $uncional de sus rganos y vsceras, y evitando
acumular depsitos patolgicos que -oy constituyen el objeto de la
para$ernaria quir'rgica, am#n de las obsecadas mutilaciones innecesarias de
partes indispensables del organismo!
.e all la connotacin que tradicionalmente se le -a dado a la Culinaria
Ancestral, como:
EL ARTE FUNDAMENTAL DE LA VIDA
y que los /entros de %utoeducacin "italicia denominamos adems como:
CULINARIA VITALIZANTE
0) %elati!izar los preparados culinarios usando materia prima, instrumentos
t#cnicos, control del tiempo, $uego, agua, sal y dems ingredientes, seg'n:
1l medio geogr$ico (+roductos locales y condicionantes regionales
culinarios) 2/ultura /ulinaria .i$erencial3
Los cambios estacionales (/limticos)
Las etapas de desarrollo de la persona (1mbarazada, lactante, in$ancia,
pubertad, adolescencia, adulto, climaterio y menopausia, andropausia y
adulto mayor)
1l sexo, en combinacin con las etapas de desarrollo
La actividad que realiza -abitualmente
La naturaleza y condicin o estado de salud particular de cada persona
4) &erar'uizar los recursos de la naturaleza a utilizar atendiendo a la
especi$icidad del 5er 6umano, constituyendo el Cereal (ntegral )%rroz, 7az,
,rigo, /ebada, %vena, /enteno, 7ijo, 8uinua, etc!,) con sus innumerables
procesos artesanales y variados productos alimenticios, la base de su propia
pirmide saludable, que no es otra que la base constitutiva de su propia
condicin de 9-omnido:, en la etapa evolutiva de las especies biolgicas
animales!
Los otros componentes alimenticios siempre -an tenido, tradicionalmente, un
carcter complementario, secundario o adicional, especialmente el tan
pre$erido postre o $rutas, que actualmente viene siendo convertido
sistemticamente en el plato principal! %lgunos vegetales eran de escaso o
nulo consumo, slo incluidos -oy por intereses comerciales!
Las variedades de leguminosas, de aceites vegetales insaturados obtenidos a
primera presin en $ro, de algas marinas, de protenas animales con criterios
muy selectivos, adoptados incluso -asta en diversas religiones monotestas*
completan la Pirmide *radicional Alimenticia+
1sta Pirmide *radicional Alimenticia+ viene siendo progresi!amente
ratiicada, acad#micamente y de manera o$icial, en los 1stados ;nidos de
<orte %m#rica, cuando investigadores expertos en nutricin de la ;niversidad
de 6arvard y el .r! =alter =eller, .irector de la 1scuela de 5alud +'blica de
6arvard, -an propuesto a partir del a>o 0??1 una nueva +irmide %limenticia
denominada Pirmide Alimenticia ,aludable+
"eamos algunas de sus propuestas para corregir la Pirmide Alimenticia
anterior desarrollada a partir de 1@@0 por el .epartamento de %gricultura de los
1stados ;nidos de <orteam#rica (;5.%) elaborada particularmente para
en$rentar las tasas de crecimiento de obesidad, diabetes y mortalidad por
$actores cardiovasculares y cuyos objetivos no $ueron logrados en nueve a>os
de implementacin (1@@0 A0??1) de esa Bua %limenticia
Pirmide Alimenticia ,aludable )-../)
,ramo Cn$erior0 12ercicios # control de peso: 9<o importa que tan bien nos
alimentamos si no nos movemos:
5egundo ,ramo: Cereales integrales # grasas insaturadas: 1stimulados en
primer lugar para su consumo diario
,ercer ,ramo: Vegetales # 3rutas
/uarto ,ramo: 4egumbres # semillas
8uinto ,ramo: Pescados, a!es # hue!os
5exto ,ramo: 4cteos o suplementos de calcio (&e$lexin sobre grasas
saturadas)
5#ptimo ,ramo: Carnes ro2as # mante'uilla, desestimulados en su consumo
por la presencia de grasas saturadas Cereales reinados, papas # dulces,
desestimulados en su consumo por ser caloras vacas que producen un rpido
y brusco incrementan del az'car en la sangre, generando progresivamente
-iperinsulinismo, obesidad, diabetes, en$ermedades cardiovasculares,
osteoporosis, catalogadas en este pas como en$ermedades que vienen
asolando a los -abitantes!
/omo puede verse esta nueva pirmide alimenticia -ace una explcita
di$erenciacin entre cereales integrales y re$inados, entre grasas
insaturadas y saturadas, y entre carnes blancas y carnes rojas, estimulando
el consumo de las primeras respectivamente e identi$icando sus conclusiones
como 9me2or e!idencia cient$ica sobre los !$nculos entre la dieta # la
salud:, 9basadas en e!idencias nutricionales # ser independiente de
cual'uier inter"s comercial: "er )%7%5%DC LE+1F, 7art-a 1lena! 9,GH;:
"ida <atural 7adrid 1spa>a 0??I!
I) Actualizar los conocimientos ancestrales con los re'uerimientos de las
nue!as etapas geo-csmicas, obteniendo cada generacin la responsabilidad
-istrica de realizar nuevos aportes seg'n las variantes csmico J tel'ricas que
les tocase vivir!
K) Completar el proceso al'u$mico con la degustacin (masticacin y
ensalivacin) que bien realizado completa el proceso de preJ-umanizacin a
conciencia, con$ormando, adems! ;na actitud de respeto y agradecimiento a
todos aquellos que -an -ec-o posible la calidad y cantidad de alimento que se
est ingiriendo!
,odos estos objetivos alimenticios estaban orientados a realizar los aportes
apropiados al ser -umano para permitirle la ms adecuada homeostasis
(adaptacin al medio) con las variantes cclicas a los cuales est sometido, en
tanto microcosmo! 1n sntesis darle larga y sana vida!
.e all la mxima 6ipocrtica0
Que el alimento sea tu medicina y que la medicina sea tu alimento
,odas las indicaciones anteriores no tendran un $eliz t#rmino en sus objetivos
si, la o las personas que asumen la importante misin agroJalimenticia de
proporcionar el alimento, no la realizan con un pensamiento # un sentimiento
cargado de amor, esmero, cari5o # atencin! 5us vibraciones espirituales
cargan energ#ticamente sus resultados con la calidad y cantidad de dic-os
ingredientes!
<uestra 1scuela de /ulinaria "italizante, o$rece bajo estos principios bsicos,
servicios de Asesor$a 6utricional seg'n el conocimiento ancestral, variados
Cursos de Culinaria Vitalizante # productos alimenticios seg'n procesos
ancestrales

Asesoramiento 6utricional0
La 1scuela de /ulinaria "italizante o$rece asesoramiento en todo lo
concerniente a la alimentacin -umana, en $uncin de la prevencin y control
de la 5aludJ1n$ermedad de una manera independiente, e$ectiva, sencilla,
concreta, placentera y econmica! % tal e$ecto suministramos una 7u$a
personal de Autoeducacinterapia con vigencia para tres meses .e esta
manera se suministra una orientacin particular sobre lo ms conveniente en
%limentacin y ,ratamientos /aseros para cada caso personal! 1ste
asesoramiento se -alla incluido en la primera /onsulta de %cupuntura! ,ambi#n
se realiza este asesoramiento en $orma independiente de la /onsulta de
%cupuntura!
Cursos de Culinaria Vitalizante+
1stos cursos son una -erramienta esencial, no slo para elaborar comidas
apetitosas y saludables para usted o para su grupo $amiliar, sino que tambi#n, a
trav#s de la alimentacin, podr contribuir a superar cualquier problema de
saludJen$ermedad, siguiendo el principio del $undador de la 7edicina,
6ipcrates: 98ue el alimento sea tu 7edicina y que la medicina sea tu
alimento:! 5in embargo, a'n cuando la alimentacin, respiracin adecuadas y
los tratamientos caseros son esenciales, pre!enti!amente, # en un alto
porcenta2e contribu#en a superar dese'uilibrios energ"ticos, uncionales
# orgnicos #a existentes, indudablemente, no excluyen las innumerables
terapias complementarias que los distintos pueblos del mundo -an
desarrollado!