PRACTICA LABORATORIAL # 4

DETERMINACION DEL PH (mtodo potencio mtrico)

OBJETIVOS
- Determinar el grado de acidificacin de muestras de leche de diferentes orgenes
durante su obtencin, transporte y almacenamiento.
- Conocer los pasos y condiciones de operacin para llevar a cabo este anlisis.
FUMDAMENTO TEORICO
La acidez o alcalinidad de una solucin de expresa frecuencia por el logaritmo decimal de la
inversa de la inversa de la concentracin de iones H en moles/litros este valor se llama pH de
la solucin.
La acidez actual efectiva es la concentracin de iones de hidrogeno procedentes de los cidos
de la leche de vaca ya que tiene una reaccin dbilmente acida, como consecuencia de la
presencia de la casena, anhdrido carbnico, fosfatos y cidos ctricos. El pH representa la
acidez actual de la leche es decir de la concentracin de iones hidrogeno contenidos en el
lquido en cuestin.
MATERIALES / EQUIPOS
- PH metro (potenciometrico)
- Vaso de pp de 100 ml
- Material usual de laboratorio
MUESTRA /REACTIVOS
- Solucin tampn (ph=7)
- Solucin tampn (ph=4)
- Muestra de leche
PROCEDIMIENTOS y ESQUEMA
- Se enciende un ph-metro digital calibrado en el q de puede regular la temperatura
segn la necesidad, con el electrodo inmerso en la solucin.


- Se limpia con agua destilada el electrodo del pH-metro posteriormente se seca con
una franela suave.
- Elegir 2 solucones tampn: una de las solucin tampn con valor de ph= 7, y la
segunda con ph=4

- Poner en equilibrio la temperatura de las soluciones tampn, la muestre y el electrodo
a 25 c
- Sumergir el electrodo ene la solucin tampn ph=7 ajustar mediante el mando ph
prximo al punto cero ph=7.
- Enjuagar el electrodo con agua destilada y sumergirlo en la segunda solucin tampn
ph=4, ajustar mediante el mando mv/ph la indicacin digital al valor de ph, con
aquello calibrado el ph-meter.

- Enjuagar el electrodo con agua destilada, secar con una franela suave y colocar la
muestra representativa en un vaso de pp y se introduce el electrodo del PH- meter en
la leche a analizar.

- Leer el el valor del ph q es el registrado en la pantalla digital del equipo tras un periodo
razonable de equilibrio de temperatura.

EXPRECION DE RESULTADOS
MUESTRA Temperatura C Densidad () PH
Leche Pil
12,5 1,032 7,1
Leche Delicia
13 1,032 6,66
Leche del Campo
15 1,023 6,73


OBSERVACION
El electrodo de del ph-metro estaba roto cuando se iba hacer la medicin y se tubo q conseguir
otro electrodo
CONCLUCION
Se logr medir el ph de las diferentes marcas de leche y se vio el ph de la leche pil estaba
dentro de los rangos permitidos, diferencia de las dems leches. El rango de ph aceptado para
muestras de leche oscila entre 6,6 y 6,8. El de la leche pil marco 6.73.








PRACTICA LABORATORIAL #2
PRUEVA DEL ALCOHOL
OBJETIVOS
- Determinar en forma rpida y aproximada el grado de acidificacin de la leche para
medir su estabilidad al calor, saber si la leche resiste al proceso de pasteurizacin,
evitando la coagulacin de la misma.
- Conocer los pasos y condiciones de operacin para llevar a cabo este anlisis.
FUMDAMENTO TEORICO
Es conocido el hecho de que la estabilidad de la fraccin proteica de la leche disminuye con el
aumento de la acidez.
La prueba se basa en el afecto deshidratante del alcohol sobre las protenas efecto que se
La prueba se basa en el efecto que se hace ms pronunciado a medida que aumenta la acidez
por encima de un valor ligeramente superior a 20 D o pH de 6.3 a 6.4, con esta acidez la leche
contienen partculas desestabilizado que se coagulan por la accin del alcohol, la
concentracin alcohlica es proporcional al rigor de la calidad al que se desea someter
pudiendo variar entre
La coagulacin tambin puede producirse en la prueba de alcohol por la presencia de calostro,
leche de ubres infectadas desequilibrio salino, etc.
Es rpida y sencilla realizndola al momento de recepcionar la leche este mtodo nos indica el
grado acidificacin sufrida por la leche durante su obtencin transporte y almacenamiento,
mediante la formacin de cogulos` al tomar dos volmenes iguales de leche y alcohol.
MATERIALES / EQUIPO
- Dispositivo tipo pistola (acidmetro) o pipetas de 2 a 10 ml.
- Tubos de ensayo de 10 a 20 ml.
- Vasos precipitados, de 400 ml.
- Material usual de laboratorio
REACCTIVOS / MUESTRAS
- Leche fluida
- Solucin de alcohol al 75% deseado
- Muestras de leche a analizar
Preparacin de solucin de alcohol.
Por ejemplo 75% para obtener alcohol etlico con75 GL se calculan las cantidades a mezclar de
alcohol con una pureza del 95 % y agua destilada en una probeta introduciendo el
alcoholmetro para medir la densidad del alcohol en grados gay Lussac.



PROCEDIMIENTO Y ESQUEMA
- Se agita durante unos 15 seg. La materia para obtener una muestra homognea








- Introducir al acidmetro de forma vertical dentro de los recipientes que contienen
leche por extremo se toma para que un dispositivo interno libere la misma cantidad de
alcohol.






- Se mezcla ambas sustancias en un recipiente de vidrio observndose la presencia de
grumos.









- Si no hay acidmetro y, se mide con pipetas las cantidades de leche y solucin
alcohlica a utilizar se mezclan en tubos de ensayo.

EXPRECION DE RESULTADOS
Rango: si aparecen los grumos la leche es de mala calidad caso contrario la leche es aceptable.
La leche fresca de buena calidad no experimenta ninguna alteracin al ser mezclada en partes
iguales con el alcohol de la concentracin sealada y se desliza a lo largo d las paredes del
recipiente sin dejar rasgo alguno. La leche acida deja copos de grumos en las paredes del
recipiente.
OBSERVACION CONCLUCION
Mediante este laboratorio se observ que las muestras de leche no presentaron grumos o
cogulos, lo que indica que la leche es de buena calidad