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D c o u v r e

le monde
champignons
des
L
Fondation dEntreprise pour la Protection et
la Bonne Utilisation du Patrimoine Vgtal
Cr en 1994, lInstitut Klorane sattache mettre la porte du plus grand nombre,
plus de 40 annes de recherche des Laboratoires Klorane sur lactivit des plantes.
Fondation dEntreprise pour la Protection et la Bonne Utilisation du Patrimoine
Vgtal, lInstitut Klorane poursuit cet engagement et dfend sa philosophie en
mettant en place des actions autour de ses trois missions majeures : Conserver et
Protger, duquer, Informer et Soutenir.
Conserver et Protger
LInstitut Klorane est particulirement sensible la protection et la conservation des
espces vgtales menaces. ce titre, il poursuit son partenariat, initi en 2006,
avec le Conservatoire Botanique National de Brest (CBNB) en signant le 22 mai 2007
une convention relative la sauvegarde despces vgtales menaces sur lle de
Madre dont Normania triphylla (Lowe) Lowe. Depuis 2009, cette dernire est de
retour sur son lieu dorigine. Cest galement au travers du Conservatoire Botanique
Pierre Fabre que lInstitut Klorane sinvestit dans cette mission. Garant de la protection
des espces vgtales menaces, il participe des missions de prservation de plantes
en voie de disparition sur la surface du globe.
duquer
Par le biais dun partenariat avec des pharmaciens dof cine et des Jardins et Conser-
vatoires Botaniques, lInstitut Klorane fait dcouvrir le patrimoine vgtal aux enfants
des classes de cours lmentaire et moyen.
Lorganisation et la participation aux Journes Botaniques Nationales concrtisent
cette dmarche. Cette mission dducation prote galement des tudiants en
pharmacie au travers de visites, notamment du Conservatoire Botanique Pierre Fabre, de
concours dherbiers,
Informer & Soutenir
Ldition dlments pdagogiques (brochures, guides, posters) permet lInstitut
Klorane de sadresser aussi au grand public, par lintermdiaire du pharmacien et
dassociations et institutions partageant ses valeurs fortes. Il aborde des thmes
allant des Plantes Menaces aux Allergies, des Plantes dpolluantes dintrieur aux
Champignons La fondation met en place et soutient des expositions relatives au
patrimoine vgtal ; mais, ne se limitant pas la botanique, des journes nationales
consacres la mycologie sont rgulirement organises. Enn, en apportant une
aide scientique, matrielle ou nancire, lInstitut Klorane soutient des projets tant
nationaux que locaux.
LInstitut Klorane en Europe
Sappuyant sur le succs de lInstitut Klorane en France, des liales europennes
sengagent pour le Patrimoine Vgtal.
Depuis 2006, au Portugal : mise en place dune opration Un arbre, un enfant et
visites de Jardins.
Depuis 2007, en Grce : mise en place dactions pdagogiques en classe et replantation
doliviers. En Italie : mise en place du projet Vividaria . Il sagit dun partenariat avec
la Fdration italienne des parcs et rserves naturelles, dans le but de sensibiliser les
enfants sur limportance du monde vgtal.
Depuis 2009, en Espagne : rhabilitation dun Jardin botanique, ainsi que la mise en
place dactions pdagogiques.
Pour plus dinformation : www.institut-klorane.org
l

I
n
s
t
i
t
u
t

K
l
o
r
a
n
e
Commenons par le dbut
Lanatomie des champignons
Les difrentes familles de champignons
Les champignons aux formes particulires
Comment vivent les champignons ?
La reproduction
Le dveloppement
Les confusions entre les principaux
comestibles et toxiques

Symptmes et dures dincubation
Les ronds de sorcires
La cueillette : petits conseils malins
Quelques recettes aux champignons
Quizz
Lexique
Aujourdhui, il nest plus possible de garantir
au public la totale innocuit des espces de
champignons jusquici rputes comestibles.
Les champignons toxiques et indigestes sont
trs nombreux. Seuls les plus frquents sont
reprsents dans ce document.
Champignons comestibles
Champignons rejeter
Champignons toxiques
Champignons mortels
D c o u v r e
le monde
champignons
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L
es champignons, tu en connais sans doute,
peut-tre mme en as-tu dj mangs ou
rencontrs lors dune promenade en fort.
En efet, il nest pas rare den trouver au pied
dun arbre ou sous un tas de feuilles !
Mais que sais-tu deux au nal ?
Sais-tu quil existe normment de sortes de champignons ?
On distingue les champignons microscopiques que lon ne peut
pas voir lil nu et les champignons macroscopiques que
tu peux cueillir en fort.
Au total, il existerait plus de 2 millions despces de champignons
difrentes dans le monde ! Certains champignons microscopiques
sont trs utiles lHomme comme les levures qui font lever la pte.
Dautres sont nuisibles et causent des ravages dans les cultures
(mildiou, ergot, ) ou provoquent des maladies chez lHomme
et les animaux.
Dans ce livret, nous allons nous intresser aux champignons
macroscopiques dits suprieurs quils soient comestibles
ou non. On en compte plus de 4 000 en France et environ
50 000 dans le monde.
Commenons
par le dbut

Dcouvre le monde des champignons
4
Commenons
par le dbut

Les champignons
nappartiennent
ni au monde vgtal,
ni au monde animal.
Ils constituent un rgne part,
le rgne fongique.
Ainsi, contrairement ce qui
a longtemps t dit,
les champignons ne sont pas
des plantes.
Ils ne possdent ni feuilles,
ni tiges, ni racines.
5
Lieux de vie
Tu peux trouver des champignons
en fort, dans les prs,
sous des feuilles, sur les troncs,
au pied des arbres ou
au bord dun chemin,
Certains champignons ont
leur lieu prfr,
leur arbre favori.
La photosynthse
Il sagit dun processus permettant
aux vgtaux de transformer
les substances qui les entourent
(eau, dioxyde de carbone)
en lments nutritifs laide
de lnergie solaire.
Contrairement aux champignons,
les plantes fabriquent leur propre
nourriture . On dit quelles
sont autotrophes.
Les champignons ne fabriquent
donc pas leur nourriture,
ils sont dits htrotrophes,
comme les animaux.
w La mycologie
Elle est la science qui tudie
les champignons. Myco
vient du grec muks qui signie
champignon.
Les champignons
nont pas de chlorophylle.
Ils ne disposent pas du systme
de photosynthse des vgtaux !
Cela veut dire que
les champignons doivent se
nourrir avec des substances
fabriques par dautres.
Tu en sauras plus page 13.
Dcouvre le monde des champignons
w Le mot fongique vient du latin
fungus qui veut dire champignon .
Ainsi, ladjectif fongiforme se
dit de quelque chose qui a la forme
dun champignon.
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Savais-tu que ce que nous appelons
champignons, ce que tu manges ou
que tu rencontres en fort nest
que la partie visible du champi-
gnon ? En efet, il existe une partie
non visible, le myclium que lon
trouve sous terre ou lintrieur
du support nourricier (ex : bois
pour les parasites des arbres)
Le myclium est un ensemble de
laments (hyphes) parfois trs
tendu qui permet notamment
aux champignons de se nourrir.
On distingue deux principaux
types de champignons.
Les champignons tubes et
les champignons lames.
Tu verras la page suivante
quil en existe dautres types !
Lanatomie
des champignons
Ensemble
du chapeau + pied
Rseau de laments
sous la terre
Un lament
du myclium
Chez certains champignons,
le sporophore peut tre
souterrain. Cest le cas
de la Trufe.
sporophore
Forme amanite (lames) Forme bolet (tubes)
myclium
anneau
lamelles
pores
pied
tubes
chapeau
pied
volve
hyphe
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Il existe normment de champignons difrents !
On peut les classer en plusieurs catgories :
les champignons lames, tubes, aiguillons, plis
et enn les champignons qui ont une forme particulire.
Les difrentes familles
de champignons
Les champignons lames
Ces champignons possdent des lames
sous le chapeau. Comme exemple,
on peut citer les Amanites ou les Agarics.
Les champignons tubes
Sous le chapeau, on peut observer des
tas de petits points. Il sagit de pores.
Ils sont en fait lextrmit de tubes.
Les champignons tubes constituent
la grande famille des Bolets.


Agaric des prs (Agaricus campestris)
Dcouvre le monde des champignons
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Bolet Satan (Boletus satanas)
Les difrentes familles
de champignons
Les champignons aiguillons
Les aiguillons se trouvent
sous le chapeau, ils peuvent
tre mous ou cassants.
Parmi eux, tu connais peut-tre
le Pied-de-mouton qui est
un bon comestible.
Les champignons plis
Sous le chapeau, les plis fourchus
ressemblent des lames.

Pied-de-mouton (Hydnum repandum)

Chanterelle ou Girolle (Cantharellus cibarius)

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Il existe beaucoup de champignons
avec des formes trs difrentes.
Regarde quelques exemples,
tu vas tre surpris !
Les champignons
Anthurus dArcher (Clathrus archeri)
est en forme de pieuvre !
Il nest pas toxique, mais son odeur
de cadavre trs forte ne donne pas
envie de le manger.
aux formes
particulires
Dcouvre le monde des champignons
Clavaire jolie (Ramaria formosa)
Du corail en pleine fort ?
Et non, il sagit
dun champignon
appel Clavaire jolie.
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Anthurus dArcher (Clathrus archeri)
est en forme de pieuvre !
Il nest pas toxique, mais son odeur
de cadavre trs forte ne donne pas
envie de le manger.
Langue de buf (Fistulina hepatica)
Des champignons qui poussent
la base du tronc des arbres
Vesse de loup gante (Langermannia gigantea)
Aussi grosse quun ballon de basket.

Pzize couronne (Sarcosphaera crassa)
Noublions pas non plus la Morille ronde
(Morchella rotunda), comestible aprs cuisson qui
ressemble une ponge ou bien encore la Pzize
couronne (Sarcosphaera crassa) en forme de coupe.

Morille ronde (Morchella rotunda)
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Comment vivent
Nous avons dit
que les champignons
ntaient pas des vgtaux.
Contrairement eux,
ils ne possdent pas
de chlorophylle.
Ils ne peuvent donc pas
utiliser la photosynthse
pour fabriquer
leur nourriture.
Ainsi, ils sont obligs
dutiliser des substances
dj labores par
dautres organismes.
w Le mot mycorhize vient
du grec muks qui veut dire
champignon et du mot
rhiza qui veut dire racine.
Dcouvre le monde des champignons
les champignons ?
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3 modes de vie
pour un champignon :
Les saprophytes
Ils se nourrissent des restes plus ou moins
dcomposs dorganismes dj morts :
bois, humus, fruits, cadavres.
Ils participent au recyclage de la fort !
Ils transforment la matire vgtale morte
en humus. Ils jouent un rle capital !

Ils vivent aux dpens dautres organismes
que lon appelle htes.
Le parasite va proter de son hte,
sans rien donner en change, puisque
ce dernier va lui permettre de se nourrir,
de sabriter et de se reproduire !
Prenons lexemple de lArmillaire couleur
de miel qui pousse sur le tronc des arbres.
Larbre est lhte et le champignon
le parasite.
Les parasites
Les symbiotes
Cest dire en association bnces
rciproques. Ainsi, le myclium va apporter
difrents lments comme de leau et
des sels minraux (phosphore). En retour,
le champignon va recevoir de la matire
organique, sa nourriture, lui permettant de
vivre ! Cette relation peut stablir avec
un arbre comme par exemple le Bolet bai
(Xerocomus badius) qui est comestible.
Lun ne pouvant vivre sans lautre. Cette
relation stablit entre le myclium et les
racines de larbre. On parle de mycorhize.

Coprin chevelu (Coprinus comatus)

Armillaire couleur de miel (Armillaria mellea)

Bolet bai (Xerocomus badius)
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Le champignon possde son appareil reproducteur dans le chapeau,
le plus souvent. Il sagit de lhymnium, constitu de lames
chez les Amanites ou de tubes chez les Bolets par exemple.
lintrieur de cet hymnium se trouvent les spores.
La reproduction
Dcouvre le monde des champignons
Quand
le champignon
atteint sa taille adulte,
les spores sont libres.
Elles sont trs lgres,
ce qui leur permet dtre
emportes par le vent,
emmenes dans un
endroit o elles pourront
donner naissance
un nouveau
myclium.
Le
myclium
secondaire va
donner ce que
tu pourras cueillir en
fort, un champignon
taille adulte !
Spore
Ouverture
du chapeau
et chute
des spores
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Quelques spores sur plusieurs millions se dvelopperont, ce nest pas beaucoup. Mais
si toutes les spores venaient se dvelopper, nous les humains naurions plus de
place pour vivre ! En efet, certains champignons peuvent produire plusieurs milliards
de spores en une seule nuit ! Pour observer les spores, tu peux raliser une spore.
Comment raliser une spore ?
Une spore est lensemble des spores mis en masse par un champignon.
Pour rcuprer et observer cette poussire constitue par les spores, il existe
difrentes mthodes. En voici un exemple : dposer sur une feuille blanche
le chapeau dun champignon lames (par exemple), les lames contre la feuille.
Recouvrir dun verre pour viter toute dispersion. Au bout dun certain temps,
les spores vont se dposer sur la feuille blanche rvlant ainsi leur couleur (pour
une spore claire, utiliser des feuilles fonces).
Les
deux mycliums
primaires de
polarits compatibles
donneront
un myclium
secondaire.
Les spores
donnent naissance
un myclium primaire
qui va se dvelopper
et grandir sous terre.
Ce myclium peut alors se
reproduire sil rencontre un autre
myclium, mais pas nimporte
lequel. Comme chez nous, il existe
deux sexes . Cependant, on ne
parle pas de sexe pour
les champignons mais de
polarit positive (+)
et ngative (-).
Naissance
dun myclium
primaire
Myclium
secondaire
+
15
Au dpart,
le champignon se
trouve entirement
entour par une
membrane appele
voile gnral.
Cest une sorte
de coquille, comme
pour un uf.
Le voile gnral
commence
se rompre.
Le champignon
commence
grandir.
Le voile gnral entoure
le champignon.
Quand celui ci grandit,
il se rompt.
Il peut laisser des restes :
ocons sur le chapeau et volve
sur le pied !
Le temps de croissance
dun champignon peut
varier de quelques heures
plusieurs jours, voire mme
plusieurs annes pour certains
polypores comme
lAmadouvier par exemple.
Amadouvier (Fomes fomentarius)
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Prenons lexemple des Amanites
Le dveloppement
Dcouvre le monde des champignons
Le voile gnral
sest rompu,
le champignon
grandit.
Cest au tour
du voile partiel
de se rompre.
Il sagit du voile
qui relie le pied
aux bords du
chapeau.
Le champignon
a atteint
sa taille adulte.
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Prenons lexemple des Amanites
Le dveloppement
Lorsque le voile
partiel se rompt, il libre
les lames ou les pores.
Le reste sur le pied
pourra former un anneau.
Dcouvre le monde des champignons
Les confusions entre
les principaux champignons
comestibles et toxiques
Russule verdoyante / Amanite phallode
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Russule verdoyante (Russula virescens)

Amanite phallode (Amanita phalloides)
Chaque anne, beaucoup de cueilleurs consomment des champignons
non comestibles et sont intoxiqus ! Cela sexplique par le grand nombre
de confusions possibles entre les champignons comestibles
et les champignons toxiques.
les principaux champignons
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Amanite des csars / Amanite tue-mouche

Amanite des csars (Amanita caesarea)

Amanite tue-mouche (Amanita muscaria)
Trois critres pour reconnatre des Amanites :
champignons lames
prsence dun anneau
(susceptible de disparatre au cours du temps)
prsence dune volve
(formant un sac la base du pied
ou disperse sur le chapeau)

Morille ronde (Morchella rotunda)
Chanterelle ou Girolle (Cantharellus cibarius)

Gyromitre dlicieux (Gyromitra esculenta)

Clitocybe de lolivier (Omphalotus illudens)
20
Comme tu le vois,
beaucoup de confusions sont possibles !
Et nous ne tavons montr que quelques exemples,
il en existe beaucoup dautres !
Morille ronde / Gyromitre dlicieux
Chanterelle ou Girolle / Clitocybe de lolivier

Bolet pied rouge (Boletus erythropus)

Lactaire dlicieux (Lactarius deliciosus)

Bolet satan (Boletus satanas)

Paxille enroul (Paxillus involutus)
Evite de ramasser des champignons que tu ne connais pas et suis les conseils de
cueillette la n du livret. Et puis surtout, noublie pas de demander un pharmacien
ou un mycologue de regarder toute ta rcolte. Ils sauront te dire si tu peux la manger.
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Bolet pied rouge / Bolet satan
Lactaire dlicieux / Paxille enroul
Dcouvre le monde des champignons
Lorsque lon a consomm
un champignon toxique ou mortel,
un certain nombre
de signes dalertes ou
symptmes apparaissent.
Ils peuvent varier
en fonction
du champignon.
Symptmes
et dures dincubation
Les symptmes
nauses
vomissements
douleurs au ventre
hallucinations
rougeurs
diarrhe
fvre
maux de tte
sueurs

Lintoxication est due de petites
molcules toxiques prsentes dans
le champignon. Ces molcules
passent dans le sang aprs ingestion
dun morceau de champignon.
Cela provoque des symptmes plus
ou moins graves. Plus le champignon
est dangereux, plus les symptmes
vont se manifester tardivement.
Ainsi, les molcules mortelles des
Amanites phallodes sont dj
passes dans le sang depuis
longtemps lorsque les premiers
symptmes dintoxication apparaissent.
Il est alors trop tard !
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Dure dincubation entre 2 et 6 heures
La priode dincubation :
Cest la dure entre la consommation de champignons et lapparition des premiers symptmes.
Elle varie en fonction de la toxicit du champignon.

Gyromitre dlicieux

Paxille enroul
Gyromitra esculenta Paxillus involutus
Dure dincubation infrieure 2 heures

Amanite tue-mouche

Bolet de satan

Tricholome tigr

Clytocibe de lOlivier
Amanita muscaria Boletus satanas Tricholoma pardinum Omphalotus illudens
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Dure dincubation suprieure 6 heures

Amanite phallode Cortinaire des montagnes

Galre margine

Lpiote brun rose
Amanita phalloides Cortinarius orellanus Galerina marginata Lepiota brunneoincarnata
Attention
Certains champignons sont trs dangereux ! La consommation dun tout petit
morceau suf t pour tre trs malade.
Si aprs avoir consomm des champignons tu es malade ou lun de tes proches
est malade, appelle tout de suite un service durgence (le 15) ou un centre
antipoison. Ils sauront te conseiller et te donner les dmarches suivre.
Centres antipoison et de toxicovigilance (CAP-TV)
PARIS
Hpital Fernand Widal
200, rue du Fg. St.-Denis
75475 Paris cedex 10
Tl. 01 40 05 48 48
Fax 01 40 05 41 93
RENNES
Hpital Pontchaillou
rue Henri Le-Guilloux
35033 Rennes cedex 9
Tl. 02 99 59 22 22
ou 02 99 28 42 22
Fax 02 99 28 42 30
ANGERS - CHU
4, rue Larrey
49933 Angers cedex 09
Tl. 02 41 48 21 21
Fax 02 41 35 55 07
BORDEAUX
CHU Pellegrin-Tripode
Pl. Amlie Raba-Lon
33076 Bordeaux cedex
Tl. 05 56 96 40 80
Fax 05 56 79 60 96
TOULOUSE
Hpital Purpan
Pl. du Dr. Baylac
31059 Toulouse cedex
Tl. 05 61 77 74 47
Fax 05 61 77 25 72
GRENOBLE
Hpital Albert Michallon
BP 217
38043 Grenoble cedex 9
Tl. 04 76 76 56 46
Fax 04 76 76 56 70
REIMS
Hpital Maison-Blanche
45, rue Cognacq-Jay
51092 Reims cedex
Tl. 03 200 060 708
Fax 03 26 78 41 36
ROUEN
Hpital Charles Nicolle
1, rue de Germont
76031 Rouen cedex
Tl. 02 35 88 44 00
Fax 02 32 88 81 28
MARSEILLE
Hpital Salvator
249, Bd. Ste Marguerite
13009 Marseille
Tl. 04 91 75 25 25
Fax 04 91 74 41 68
LYON
Centre antipoison et
de toxicovigilance
162, avenue Lacassagne
69424 Lyon cedex 3
Tl. 04 72 11 69 11
Fax 04 72 11 69 85
STRASBOURG
Hpitaux universitaires
1, place de lHpital, BP 426
67091 Strasbourg
Tl. 03 88 37 37 37
Fax 03 88 11 54 75
NANCY
Hpital Central
29, av. de Lattre de Tassigny
54035 Nancy cedex
Tl. 03 83 32 36 36
Fax 03 83 85 26 15
LILLE - CHRU
5, av. Oscar-Lambret
59037 Lille cedex
Tl. 0825 812 822
Fax 03 20 44 56 28
Centres de Toxicovigilance
24
Centres antipoison et de toxicovigilance (CAP-TV)
En te promenant, nas-tu jamais aperu
plusieurs champignons disposs en cercle ?
Cest ce quon appelle les ronds de sorcires .
On a longtemps cru, jusquau milieu du 19
e

sicle, que ce phnomne tait li une danse
de sorcires. On a mme voqu les mtorites
ou les clairs !
Bien sr, il nen est rien et aujourdhui, grce aux
scientiques, on a perc ce mystre.
En fait, lexplication est trs simple ! La spore,
aprs avoir t dpose sur le sol par le vent,
va donner un myclium. Ensuite, le myclium
va se dvelopper dans toutes les directions.
Les laments grandissant quasiment tous la
mme vitesse vont donner naissance un cercle
de champignons plus ou moins serrs les uns
cot des autres. Il sagrandit vers lextrieur, laissant
lintrieur les zones vides, exploites par le
myclium. Chaque anne le cercle est plus grand.
Si en France et en Autriche on appelait ce
phnomne ronds de sorcires , en Angleterre,
il tait attribu des fes ( fairy rings ). Aprs
leur danse (en rond), les fes sasseyaient sur
les champignons pour se reposer.
Il y a dautres croyances populaires comme
au Pays Bas o il est dit quun cercle de
champignon apparat lendroit ou le diable a
pos son bidon de lait
LYON
Centre antipoison et
de toxicovigilance
162, avenue Lacassagne
69424 Lyon cedex 3
Tl. 04 72 11 69 11
Fax 04 72 11 69 85
STRASBOURG
Hpitaux universitaires
1, place de lHpital, BP 426
67091 Strasbourg
Tl. 03 88 37 37 37
Fax 03 88 11 54 75
NANCY
Hpital Central
29, av. de Lattre de Tassigny
54035 Nancy cedex
Tl. 03 83 32 36 36
Fax 03 83 85 26 15
Les ronds
de sorcires
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Cela peut paratre simple daller cueillir des champignons
mais il y a certaines prcautions prendre pour tre un parfait petit
cueilleur de champignons. Nous te donnons quelques prcieux conseils
avant que tu ne partes laventure
Noublie pas ton quipement !
des paniers en osier ou sacs en papier
un carnet pour prendre des notes
un livre didentifcation
une carte
une boussole
un couteau

Tu peux aussi prendre un
appareil photo et si tu pars
pour une longue journe
de cueillette noublie pas
de prendre de leau, de
quoi te restaurer et te
protger en cas de pluie
ou de froid.
petits conseils
La cueillette
malins
26
Dcouvre le monde des champignons
Lorsque tu cueilles un champignon : utilise
un couteau et arrache proprement le cham-
pignon entier pour tre sr de possder
toutes les cls didentication !
Ne ramasse que les champignons que tu
connais. Le mieux est dtre accompagn
dun connaisseur et de taider dun guide sur
les champignons.
Ne ramasse que des champignons sains et
frais ! Laisse sur place les champignons trop
gs ou trop jeunes.
Ne transporte jamais les champignons
rcolts dans un sac plastique, cest trs
mauvais pour eux ! En efet, le manque
dair va les faire pourrir et ils ne seront plus
mangeables. Utilise plutt des paniers ou
des sacs en papier.
Ne tamuse pas dtruire les champignons
toxiques ou que tu ne connais pas. Laisse-les
pour les limaces qui peuvent les consommer.
Noublie pas que les champignons sont im-
portants pour la vie de la fort.
Enfn, lorsque tu as termin ta cueillette,
il faut faire expertiser toute ta rcolte par
un pharmacien ou un mycologue. Il saura te
dire si tu nas pas fait derreur et si tu peux
consommer ta rcolte ! Mieux vaut ne pas
prendre de risque avec ta sant et celle de
tes proches !
malins
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Ingrdients
2 3 litres de bouillon de veau
1 pole de cpes
Crme frache
2 chalotes minces
Ingrdients
Lactaires dlicieux frachement
cueillis
Huile dOlive
Vinaigre de vin (nature)
Grains de poivre noir
Sel et bouquet garni
Faire revenir les chalotes dans un peu dhuile et y
ajouter les morceaux de cpes pralablement nettoys.
Laisser cuire feu doux pendant un quart dheure en
les retournant de temps en temps.
Faire rchaufer le bouillon et y incorporer les cpes,
laisser bouillir pendant dheure. Mixer le tout
jusqu obtention dun velout homogne et
y incorporer 2 3 cuillres soupe de crme frache
paisse. Mlanger le tout et servir chaud.
Bien laver et nettoyer les champignons, leur couper
un peu de queue. Les mettre blanchir dans leau
bouillante pendant dheure puis les goutter dans
une passoire.
Se munir dun grand rcipient pouvant aller sur le feu,
y disposer les champignons goutts et les couvrir
dun mlange dhuile dolive et de bon vinaigre
raison de : 2 verres dhuile pour un verre de vinaigre.
Ajouter les grains de poivre noir, du sel et un bouquet
garni. Mettre bullition et faire cuire feu doux
pendant 1 h . La prparation va rduire.
Mettre le tout en bocaux pour la conservation.
Peut se manger en ltat (apritif) ou se poler.
aux champignons
Velout de cpes
Lactaires dlicieux au vinaigre
Quelques recettes
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Dcouvre le monde des champignons
QUIZ
Les champignons toxiques et mortels
sont dits vnneux ou venimeux ?
Faire cuire les champignons
les dbarrasse de leur toxicit ?
Un champignon entam par une limace ou
un animal est comestible pour lhomme ?
Quel est lautre nom de la Chanterelle ?
Tous les bolets sont comestibles ?
Seuls les champignons avec
une volve sont mortels ?
Ingrer un tout petit morceau
de champignon peut tre toxique
et trs dangereux ?
Les jeunes champignons
sont toujours comestibles ?
Les champignons toxiques ont
une odeur et un aspect peu apptissant ?
Quel champignon est responsable
de la majorit des cas
dempoisonnements mortels ?
Certains champignons peuvent
tre en forme de corail ?
R P O N S E S : 1 ( v n n e u x ) - 2 ( f a u x ) - 3 ( f a u x ) - 4 ( G i r o l l e )
- 5 ( f a u x ) - 6 ( f a u x ) - 7 ( V r a i ) - 8 ( f a u x ) - 9 ( f a u x )
- 1 0 ( A m a n i t e p h a l l o d e ) - 1 1 ( V r a i ) .
aux champignons
Autotrophe : se dit dun organisme vivant
capable de fabriquer sa propre nourriture par
photosynthse.
Chlorophylles : pigments verts essentiels
pour la photosynthse.
Comestible : se dit dune substance qui est
mangeable par lHomme ou les animaux
lments nutritifs : substances permettant
aux tres vivants de se nourrir.
Ergot : maladie provoque par un champignon
et formant une grosse masse noire la place
du grain.
Htrotrophe : se dit dun organisme
vivant dpendant de la matire organique
pour se nourrir.
Hte : organisme vivant hbergeant une
autre tre vivant.
Hyphe : lament constituant le myclium
du champignon.
Incubation : priode entre lingestion dune
substance et lapparition des premiers symptmes.
Indigeste : qui est dif cile digrer.
Innocuit : qualit dune chose qui nest
pas nuisible.
Intoxication : ensemble de troubles dus
lintroduction dune substance toxique
dans lorganisme.
Macroscopique : qui peut se voir lil nu.
Matire organique : matire issue des vg-
taux, animaux et champignons.
Microscopique : qui ne peut pas se voir
lil nu.
Mildiou : maladie provoque par un champi-
gnon afectant surtout les feuilles.
Myclium : appareil souterrain du champi-
gnon, rami et form de laments (ou hyphe).
Mycologue : spcialiste des champignons.
Mycorhize : association dun champignon
avec les racines dun vgtal.
Photosynthse : processus permettant
aux vgtaux de transformer les substances qui
les entourent en lments nutritifs laide
de lnergie solaire.
Pores : petits trous.
Spore : ensemble des spores dun champignon.
Sporophore : appareil portant lhymmium
des champignons (spores).
Symptme : trouble qui rvlent une maladie.
Toxique : se dit dune substance dangereuse
pour lHomme ou les animaux.
Guide des champignons de France
et dEurope
Rgis Courtecuisse et Bernard Duhem,
Ed. Delachaux et Niestl, collection Les guides
du naturaliste, Paris, 2000.
Guide Vigot des champignons,
Ewald Gerhardt, Ed. Vigot, Paris, 2005.
Champignons de France et
dEurope occidentale,
Marcel Bon, Ed. Flammarion, Paris, 2004.
Champignons, Guides Nature,
Miniguide tout terrain,
Jean Rova, Ed. Nathan, Paris, 2004.
Le petit livre des champignons,
Charles Zettel, Louis DEnentresangle,
Ed. Gnrales First, Paris, 2006.
Dictionnaire de botanique,
Bernard Boullard,
Ed. Ellipses, Paris, 1988.
Lexique
Ouvrages
de rfrences
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Directeur de la publication : Andr CASSAN
dit par lInstitut Klorane, Fondation dEntreprise pour
la Protection et la Bonne Utilisation du Patrimoine Vgtal.
Rdaction : Olivier Lambrey (Institut Klorane)
Remerciements : Nol Amouroux, Pierre Cassan, Louis Chavant,
Christiane Clua, Patrice Delaumone, Philippe Durand,
Jacques Salabert.
Photos : Shutterstock - Dino Z, Marco Mayer, Henrik Larsson.
p25 : Mrs skippy, Jean-Michel Hefner.
Illustrations Andr Boos.
Conception / Prpresse et impression Art & Caractre (SIA), 81500 Lavaur
Ce document est la proprit de lInstitut Klorane. Tous droits de traduction,
adaptation, reproduction par tous procds rservs pour tous pays.
Ne peut tre vendu. Institut Klorane - novembre 2010
Fondation dEntreprise pour la Protection et
la Bonne Utilisation du Patrimoine Vgtal
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