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A palavra vitamina foi registada em 1911 por Casimir Funk. Este bioqumico conseguiu isolar
uma substncia que prevenia a inflamao dos nervos (neurite) em galinhas criadas com uma dieta
deficiente nessa substncia. Deu o nome de vitamina porque acreditava que era essencial para a
vida (vital) e que, quimicamente, era uma amina. Mais tarde foi reconhecido que as vitaminas no
tm de ser necessariamente aminas.
As vitaminas so substncias orgnicas que so necessrias, em quantidades muito
reduzidas, para muitos dos processos essenciais do nosso organismo. Geralmente, apenas so
necessrios alguns miligramas (mg) ou microgramas (g) por dia, mas estas quantidades so
essenciais para a sade. A maioria das vitaminas no podem ser sintetizadas pelo nosso corpo, por
isso tm de ser obtidas a partir da alimentao.
As excepes so:
- Vitamina D (sintetizada a nvel cutneo),
- Vitamina K (sntese a partir da flora bacteriana intestinal, proporcionando grande parte das
necessidades dirias),
- Niacina (sntese no fgado, a partir do aminocido triptofano),
- Riboflavina (sntese a partir da flora bacteriana do intestino grosso),
- Biotina (sntese a partir da flora bacteriana do intestino grosso).
As vitaminas podem ser dividas em dois grupos, de acordo com a sua solubilidade:
- Vitaminas lipossolveis, se forem solveis em gordura (lpidos). Este o caso das
vitaminas A, D, E e K;
- Vitaminas hidrossolveis, se forem solveis em gua. Este grupo inclui a vitamina C e
vitaminas do complexo B: B , B , B , B , B e B .
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As vitaminas desempenham uma grande variedade de funes no nosso organismo: algumas
so co-factores em actividades enzimticas, algumas so antioxidantes (ajudam a proteger o corpo
dos danos adjuvantes da presena do oxignio) e uma (vitamina D) uma pro-hormona. Cada uma
das vitaminas desempenha uma funo especfica, apesar de muitas vezes as suas aces se
complementarem. Podem tambm interagir com outros nutrientes, como os minerais, os hidratos de
carbono e as protenas. Assim, e resumidamente, as vitaminas asseguram o funcionamento
adequado do organismo, em todos os aspectos. Por isso, so essenciais para o crescimento e para a
sade.
As quantidades de vitaminas que o nosso organismo necessita variam de acordo com as
vitaminas. As necessidades vitamnicas tambm variam de indivduo para indivduo, de acordo com a
idade, gnero, actividade fsica e estado de sade.
Vitaminas
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A presena e colaborao entre as vitaminas A, D e K imprescndivel para a formao dos
ossos. A vitamina A ajuda tambm a manter as clulas saudveis e protege a viso. A vitamina E
tambm possui uma funo antioxidante. Em conjunto, as vitaminas lipossolveis so responsveis
pela manuteno das boas condies dos olhos, da pele, dos pulmes, do tracto gastrointestinal e
dos sistema nervoso.
As vitaminas lipossolveis entram no sangue atravs dos canais linfticos existentes na
parede intestinal. Muitas das vitaminas lipossolveis apenas conseguem viajar atravs do
organismo quando esto associadas a protenas que actuam como veculo de transporte. Os
alimentos que apresentam gordura na sua composio e os leos so reservatrios destas
vitaminas. No nosso organismo, as vitaminas lipossolveis encontram-se armazenadas
maioritariamente no tecido adiposo e no fgado, e so libertadas de acordo com as necessidades.
Apesar de as vitaminas hidrossolveis desempenharem vrias funes no organismo, de
salientar o seu papel na libertao da energia contida nos alimentos que ingerimos. Muitas das
vitaminas do complexo B so componentes chave de certas coenzimas que ajudam a libertar essa
energia. A tiamina, a riboflavina, a niacina, o cido pantotnico e a biotina esto envolvidas na
produo de energia. As vitaminas B , B e o folato ajudam na metabolizao os aminocidos e so
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importantes na multiplicao das clulas. Uma das principais funes da vitamina C participar na
sntese de colagnio (essencial na recuperao de feridas, suporta os vasos sanguneos e forma a
base dos dentes e dos ossos).
Estas vitaminas esto presentes na fraco aquosa dos alimentos que ingerimos. Durante a
digesto dos alimentos ou dissoluo de complementos, as vitaminas hidrossolveis so
directamente absorvidas para a corrente sangunea. Como a gua o principal constituinte do nosso
corpo, muitas destas vitaminas circulam facilmente pelo organismo, com excepo das vitaminas B ,
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B , biotina e cido flico (as quais circulam associadas a protenas).
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Vitaminas lipossolveis
Vitaminas hidrossolveis
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Nome vulgar: retinol, retinal e cido retinico (trs formas activas de vitamina A no
organismo); os carotenides podem converter-se facilmente em vitamina A.
Funes:
- essencial viso;
- mantm a pele e os tecidos saudveis;
- desempenha um papel importante no desenvolvimento dos ossos;
- necessrio para o funcionamento do sistema imunitrio e dos gos reprodutores;
- antioxidante.
Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (4-10 anos): 500-700 g;
Homem ( >11 anos): 1000 g; Mulher ( >11 anos): 800 g
Boas fontes alimentares:
- fontes de retinides (presentes apenas em fontes de origem animal): lacticnios gordos,
manteiga, gema de ovo, fgado, peixes gordos;
- fontes de -carotenos (presentes apenas em fontes de origem vegetal): produtos hortcolas
de cor verde escura ou alaranjada (ex.: brcolos, couve, cenoura).
O que a destri?
- pH cido;
- Oxignio;
- Luz;
- Calor.
- Mximo de perda na confeco: 40%.
Vitamina A

Nome vulgar: calciferol.
Funes:
- ajuda a manter normais os nveis de clcio e fsforo no sangue, o que fortalece os ossos;
- ajuda a manter os ossos e os dentes saudveis.
Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (4-10 anos): 10 g;
Homem/Mulher (11-14 anos): 10 g
Boas fontes alimentares:
- queijo, manteiga, leite (enriquecido), alguns peixes (ex.: Salmo, sardinha), fgado, gema de
Ovo.
O que a destri?
- pH alcalino;
- Oxignio;
- Luz;
- Calor.
- Mximo de perda na confeco: 40 %.
Vitamina D
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Nome vulgar: -tocoferol.
Funes:
- antioxidante;
- previne a oxidao das vitaminas A, C e cidos gordos polinsaturados;
- necessria para o funcionamento dos rgos reprodutores;
- utilizada na indstria para retardar o aparecimento de rano nas gorduras e alimentos
gordos.
Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (6-10 anos): 8 mg;
Homem (11-14 anos): 10 mg; Mulher (11-14 anos): 8 mg
Boas fontes alimentares:
- leos vegetais (azeite, amendoim, soja, palma, milho, aafro, girassol), grmen de trigo,
nozes, sementes, gros inteiros, produtos hortcolas de cor verde.
O que a destri?
- Oxignio;
- Luz;
- Calor.
- Mximo de perda na confeco: 55 %.
Vitamina E
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Nome vulgar: filoquinona, menadiona.
Funes:
- activa o clcio e as protenas essenciais coagulao sangunea;
- calcificao normal dos ossos.
Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (4-6 anos): 20 g; Crianas (7-10 anos): 30 g
Homem/Mulher (11-14 anos) 45 g
Boas fontes alimentares:
- produtos hortcolas de cor verde (ex.: brcolos, couve); lacticnios, carne, ovos, cereais,
frutos.
O que a destri?
- pH alcalino;
- Luz.
- Mximo de perda na confeco: 5 %.
Vitamina K
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Nome vulgar: vitamina B .
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Funes:
- ajuda a converter os alimentos (mais especificamente, hidratos de carbono) em energia;
- necessria para o funcionamento normal do sistema nervoso.
Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (4-6 anos): 0.9 mg; Crianas (7-11 anos): 1.0 mg
Homem (11-14 anos): 1.3 mg; Mulher (11-14 anos): 1.1 mg
Boas fontes alimentares:
- carne (porco, carneiro, vaca, frango), cereais integrais, nozes, legumes, leguminosas secas.
O que a destri?
- pH cido e alcalino;
- Oxignio;
- Calor.
- Mximo de perda na confeco: 80 %.
Tiamina

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Nome vulgar: vitamina B .
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Funes:
- ajuda a converter os nutrientes (gordura, hidratos de carbono e protenas) em energia;
- necessria para manter a pele, cabelo, sangue e crebro saudveis.
Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (4-6 anos): 1.1 mg; Crianas (7-10 anos): 1.2 mg
Homem (11-14 anos): 1.5 mg; Mulher (11-14 anos): 1.3 mg
Boas fontes alimentares:
- Lacticnios, vsceras, aves, pescado, cereais, produtos hortcolas de cor verde,
leguminosas.
O que a destri?
- pH alcalino;
- Luz;
- Calor.
- Mximo de perda na confeco: 75 %.
Riboflavina

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Nome vulgar: vitamina B .
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Funes:
- ajuda a converter os nutrientes (gordura, hidratos de carbono e protenas) em energia;
- necessria para manter a pele, clulas sanguneas, crebro e sistema nervoso saudveis.
Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (4-6 anos): 12 mg; Crianas (7-10 anos): 13 mg
Homem (11-14 anos): 17 mg; M ulher(11-14 anos): 15 mg
Boas fontes alimentares:
- carne, aves, peixe, leite, produtos hortcolas de cor verde.
O que a destri?
- Mximo de perda na confeco: 70 %.
Niacina

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Nome vulgar: vitamina B .
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Funes:
- ajuda a converter os nutrientes (gordura, hidratos de carbono e protenas) em energia;
- participa na sntese de cidos gordos, neurotransmissores, hormonas esterides e
hemoglobina;
- manuteno do sistema imunitrio.
Quantidades dirias recomendadas:
Homem: 5 mg; Mulher: 5 mg
Boas fontes alimentares:
- gema de ovo, vsceras, aves, peixe, leite magro, batata doce, produtos hortcolas de cor
verde escura.
O que a destri?
- pH neutro e alcalino
- Mximo de perda na confeco: 50 %
cido pantotnico

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Vitamina B6
Nome vulgar: piridoxal, piridoxina e piridoxamina.
Funes:
- sntese de reguladores fisiolgicos (ex.: serotonina - neurotransmissor que desempenha um
papel importante no sono, no apetite e humor);
- participa na sntese de cidos gordos e glbulos vermelhos;
- utilizao e sntese de aminocidos, hidratos de carbono e gordura;
- influencia as capacidades cognitivas e a funo imunitria.
Quantidades diria recomendadas:
Crianas (4-6 anos): 1.1 mg; Crianas (7-10): 1.4 mg
Homem (11-14 anos): 1.7 mg; Mulher (11-14 anos): 2.0 mg
Boas fontes alimentares:
- frango, fgado (vaca, porco e vitela), presunto, peixe (atum, truta, arenque, salmo), nozes,
amendoins, po, sementes, cereais, feijo, couve-flor, bananas, uva passa.
O que a destri?
- Luz;
- Calor.
- Mximo de perda na confeco: 40 %.

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Nome vulgar: Cobalamina.
Funes:
- diviso celular e crescimento;
- produo de glbulos vermelhos.

Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (4-6 anos): 1.0 g; Crianas (7-10 anos): 1.4 g
Homem/Mulher (11-14 anos): 2.0 g
Boas fontes alimentares:
- carne, peixe, marisco, ovos, lacticnios.
O que a destri?
- Oxignio;
- Luz.
- Mximo de perda na confeco: 10 %.
Vitamina B12
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Nome vulgar: cido ascrbico.
Funes:
- participa na sntese de colagnio;
- formao de ossos e dentes;
- favorece a absoro de ferro;
- participa na sntese dos neurotransmissores serotonina e noradrenalina;
- antioxidante.
Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (4-10 anos): 45 mg;
Homem/Mulher(11-14 anos): 50 mg
Boas fontes alimentares:
- frutos (ex.: kiwi, citrinos, morango, papaia, manga, uva, melo), produtos hortcolas (ex.:
salsa, couve galega, tomate, pimento verde).
O que a destri?
- pH neutro e alcalino;
- Oxignio;
- Luz;
- Calor.
- Mximo de perda na confeco: 100 %.
Vitamina C
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Funes:
- participa na sntese e libertao do neurotransmissor acetilcolina (importante em muitas
actividades nervosas e cerebrais);
- importante na metabolizao e transporte de gorduras.
Quantidades dirias recomendadas:
Homem: 500 mg; Mulher: 425 mg
Boas fontes alimentares:
- leite, ovos, fgado e amendoins.
O que a destri?
- Oxignio.
- Mximo de perda na confeco: 5 %.
Colina
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Funes:
- ajuda a converter os nutrientes (gordura, hidratos de carbono e protenas) em energia;
- participa na sntese de glicose;
- participa na sntese e degradao de alguns cidos gordos;
- manuteno de unhas e cabelo saudveis.
Quantidades dirias recomendadas:
Homem: 30 g; Mulher: 30 g
Boas fontes alimentares:
- fgado, gema de ovo, produtos hortcolas verdes, cereais integrais.
O que a destri?
- Calor.
- Mximo de perda na confeco: 60%.
Biotina

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Nome vulgar: folato, folacina.
Funes:
- produo de glbulos vermelhos;
- metabolismo e sntese de protenas;
- diviso celular e sntese de ADN;
- aumento do apetite e de cido digestivo;
- crescimento de tecidos;
- formao normal do tubo neural no feto.
Quantidades dirias recomendadas:
Crianas (4-6 anos): 75 g; Crianas (7-10 anos): 100 g
Homem/Mulher (11-14 anos): 150 g
Boas fontes alimentares:
- fgado, produtos hortcolas de cor verde escura, feijes, sementes de trigo, gema de ovo,
lacticnios, beterraba, sumo de laranja, po integral.
O que a destri?
- pH cido, neutro e alcalino;
- Oxignio;
- Luz;
- Calor.
- Mximo de perda na confeco: 100%
cido flico

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Links teis
http://www.apn.org.pt
http://www.dgsaude.pt
http://www.cnamimosa.com.pt/saude_detalhe.asp?index=3&categoria=31&do
ssier=74
http://www.nutrition.org.uk/home.asp?siteId=43&sectionId=604&subSubSecti
onId=324&subSectionId=320&parentSection=299&which=1
Http://kidshealth.org/kid/stay_healthy/food/vitamin.html