I N S T I T U TO S U P E R I O R T E C N O L G I C O P B L I C O C H I N C H A

F I C H A D E A C T I V I D A D D E A P R E N D I Z A J E

CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MODULO PROFESIONAL N 3 : TECNOLOGA DE PRODUCTOS CRNICOS E HIDROBIOLGICOS
UNIDAD DIDCTICA N 6 : PROCESOS PARA PRODUCTOS CRNICOS E HIDROBIOLGICOS
CICLO : IV FECHA : 18 0 - 13
DOCENTE : ING. ESTEBAN ALBERTO ALMEYDA ALMEYDA
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ELABORACIN DE HOT DOG
D U R A C I N








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ING. ESTEBAN A. ALMEYDA ALMEYDA
LUGAR HORAS PEDAGGICAS
Laboratorio Aula 03
Taller
Planta Piloto (x) 07
ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL :
Realiza y controla la elaboracin del Hot Dog,
etapa por etapa; considerando los parmetros de
procesos, las NTP y las Normas de Higiene y
Seguridad.
C O N T E N I D O S
PROCEDIMENTALES CONCEPTUALES ACTITUDINALES
- Procesa el producto Hot Dog,
siguiendo el diagrama de flujo,
considerando las Normas de
Seguridad e Higiene establecidas.
- Define al Hot Dog y la M. P.
e insumos empleados. Adems
las etapas del procesamiento
del Hot Dog.

- Conoce las tcnicas empleadas
en cada etapa de proceso.
- Demuestra inters en aprender
el Procesamiento del Hot Dog.

S E C U E N C I A M E T O D O L G I C A
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS/TECNICAS RECURSOS DURACIN


MOTIVACIN


- Con un video de Procesamiento del
Hot Dog, activar los saberes previo
de los estudiantes.
-Despertar el inters en los educandos,
a travs de una dinmica se plantean
interrogantes sobre los Hot Dogs y
su procesamiento.

- Lluvia de ideas.

- Preguntas.

- Tcnicas
motivadoras visual.


- Diapositivas.
- USB.
- Plumones.


40
minutos
PROPORCIONAR
INFORMACIN


Se da a los alumnos informacin
terica, haciendo uso de diapositivas.


-Visual
- Gua terica expositiva

-Separata
-Diapositivas

40
minutos
DESARROLLAR
PRCTICA
DIRIGIDA
Los estudiantes se organizan en grupos
apoyados por el docente, y con una
gua de las etapas de proceso
desarrollan la prctica.

- Mtodo grupal.
- Evaluacin de prctica
realizada, manipulacin
y utilizacin de equipos.
-Materia prima e
insumos,
maquinarias y
equipos

300
minutos
RESOLUCIN DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIA

Los estudiantes en equipos analizan y
resuelven los problemas que se
presentan en el Procesamiento del
Hot Dog.

- Trabajo grupal.
- Anlisis.
- Exposicin debate

- Plumones, pizarra
- Control
organolptico

60
minutos
EVALUACIN
Con una evaluacin prctica se
comprueba los conocimientos
adquiridos.
- Evaluacin de lo realizado.
- Entrega de informe.

- Lapiceros, hojas
separatas.
60 minutos

E V A L U A C I N D E L O S A P R E N D I Z A J E S
C R I T E R I O D E E VA L U A C I N
- Realiza y controla las etapas de procesamiento del Hot Dog, considerando las Normas de Seguridad e Higiene establecidos.
INDICADORES TCNICAS INSTRUMENTOS

Elabora Hot Dog empleando Materia
prima e insumos, siguiendo la gua de
procedimientos.
- Demostracin.
- Observacin.
- Ejecucin.
- Ficha de observacin.
- Lista de cotejo.
- Prueba escrita.
- Presentacin de informes.