Historias Emprendimiento Gastronomico PDF

LA SEMILLA EN EL SURCO
Historias de emprendimientos gastronmicos
C O T E
Emprendimientos gastronmicos
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Alimentos Marinak
Elaboracin de alimentosa
Restaurant Apuwara
(El seor de las estrellas)
El Panal de Arica
Elaboracin de productos
naturales
Dulces Safita
Pampa Malltaa Sabores del

Desierto
Productos en conserva
La Casona El Monte
Elaboracin de aceites gourmet y
productos naturales de belleza
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Servicios de Catering y Delivery
Elaboracin y venta de
subproductos de cerdo
Fru-Pap
Elaboracin de mermeladas, conservas y
productos artesanales
Catering y banquetera Puerto Muoz

Gamero
Servicios de catering y banquetera
Licores Don Ginito

Venta de licores artesanales y
agroturismo
HyH Mundo Gastronmico
Restaurant Rincn Marino

Gastronoma basada en productos
del mar
Cecinas Don Pepe
Nutralln
Fabricacin de Dulces Naturales
Restaurant San Antonio

Gastronoma tpica del campo
chileno
48
Janina Lara
Licores artesanales
Carolita de Poc
Elaboracin de chocolates
artesanales
Programa de profesionalizacin del

sector gastronmico de las comunas
de Valparaso, Via del Mar y Concn
50
Manos Dulces
Elaboracin de mermeladas y
conservas artesanales
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Las Delicias de Carmen

Saln de t, pastelera y cocinera
Complejo Turstico Entre lamos

y Cachapoal. Centro de eventos y
gastronoma chilena
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Chocolates Artesanales Kyra

Elaboracin de chocolates
artesanales y repostera
Productos de Ruibarbo
Subproductos del ruibarbo: syrup, deshidratado, en almbar,
mermeladas, salsas, chutney, miel y conservas.
Vista Hermosa. Elaboracin de

aceite de oliva extra virgen y otros
productos derivados de la aceituna
Restaurant El otro cuento
El Imn
Elaboracin y venta de
empanadas
Cerveza 1758
Elaboracin de cervezas
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El Llagar de Barra
Produccin de sidra y vinagre
de manzana
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Ahumados Nerka
Productos del mar
Los rostros de un pas que emprende
El proceso de construccin de la identidad de Chile, nos mueve a mirar el pasado,

nuestra historia, cultura, tradiciones y costumbres. Ah suyacen los aspectos que han
permitido configurar lo que somos hoy: una nacin que avanza, que madura y que se
inserta con xito en el mundo globalizado. Luego de casi 200 aos de vida independiente, somos aplaudidos por nuestros vecinos, admirados por los pases en vas de
desarrollo y respetados por los del primer mundo.
La posicin alcanzada por Chile no ha surgido de forma espontnea. Ha requerido de
un trabajo responsable, coordinado, articulador e inclusivo, en donde tienen cabida
las distintas instituciones y actores que forman nuestra sociedad. En este aspecto, el
desarrollo econmico juega un papel clave: grandes, medianas y pequeas empresas
dinamizan el quehacer de los distintos rubros, abriendo un mundo de posibilidades
para que puedan soar con convertirse en actores relevantes para el desarrollo de
nuestro pas mediante la creacin de productos y servicios de calidad que pueden
comercializarse en los mercados locales, regionales, nacionales y, por qu no, tambin los internacionales.
sta es una realidad que cada vez ms hombres y mujeres en Chile estn conociendo
de cerca. Gracias a su imaginacin, energa, creatividad y compromiso, han asumido
el desafo de iniciar un vuelo personal, propio, que les permita demostrar que el concepto de emprendimiento se debe incluir como uno ms de los que forman parte de
este puzzle llamado identidad nacional.
Semillas en el surco
En nuestro pas yace un alma emprendedora. En cada rincn existen historias de
hombres y mujeres que se han aventurado la construccin de sus propias fuentes de
trabajo para mejorar las condiciones en las que viven, entregar una mejor educacin
a sus hijos o contribuir con el rescate de tradiciones ancestrales. A punta de esfuerzo,
deciden romper la inercia y materializar sus sueos de ser independientes, de demostrar que son capaces de administrar sus propios negocios, de luchar por cumplir
sus ms preciados sueos.
Las razones que los llevan a dar un vuelco en su vida son dismiles: desde la cesanta
hasta continuar con legados familiares que se transmiten a travs de generaciones,
todas han sido las responsables de ese giro, en donde sus rumbos iniciales cambian
y se ajustan a nuevas realidades y en los cuales sus protagonistas se levantan, se
reinventan y comienzan a escribir una nueva pgina de su historia. Son empresas
personales, asociativas o familiares que conforman el nuevo rostro del emprendimiento en Chile.
Muchas se crearon sobre la base de una idea innovadora, de un producto inexistente
en el mercado o de servicios que mostraban oportunidades de mejora y crecimiento.
Artesanos, diseadores, operadores tursticos, innovadores y amantes de las artes
culinarias, forman el grupo de emprendedores seleccionado para plasmar sobre las
hojas de este libro, sus anhelos, temores, dificultades y xitos. Son el semillero de
hombres y mujeres que comparten el sentimiento de emprender, la pasin por sacar
adelante sus ideas y el coraje para sobreponerse a situaciones adversas. Representan esa parte de Chile que es invisible a los ojos de muchos, tal como la semilla en
el surco, pero que hoy estn plantados sobre tierra firme, con ganas de crecer, de
insertarse en nuevos mercados, de volar ms all de las fronteras, comercializando
productos y servicios de calidad.
Herramientas para construir el futuro

Desde su conformacin en 1952, el Servicio de Cooperacin Tcnica, Sercotec, asumi
el desafo de ser una red de fomento productivo para micro y pequeas empresas,
junto con fortalecer el desarrollo de la capacidad de gestin de sus beneficiados. Para
lograrlo, ha creado distintos instrumentos de financiamiento y apoyo, con los que
miles de emprendedores han logrado fortalecer sus negocios, transformndolos en
actores competitivos en el mercado.
A travs de sus programas, entrega de recursos, realiza capacitaciones, impulsa el
trabajo asociativo en todo el pas e inserta a sus creadores en redes de comercializacin con las cuales pueden generar nuevos negocios.
Las historias que componen este libro son el reflejo fiel del soporte que la institucin
otorga a travs de sus distintas lneas de accin.
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Alimentos Marinak
Un producto naturalmente sano
Proyecto: Alimentos Marinak

Ao de concurso: 2008
Monto subsidio: $2.851.000
REGIN DE ARICA PARINACOTA
VALLE DE AZAPA, ARICA
Direccin: Isabel Riquelme parcela I-10, Villa

Frontera, Regin de Arica y Parinacota
Telfono: (58) 584670 - 584671 /
7.6150703
marisol_nak@yahoo.com
Aportes + apoyos
Alimentos Marinak
Elaboracin de alimentos
Marisol Palma
Desde su experiencia como Ingeniero en Alimentos en la zona de Azapa, Marisol Palma (36) se percat que tanto en
las plantas procesadoras como en las ventas al detalle, se perda tal cantidad de de tomates, que era necesario encontrar
una forma de hacer algo provechoso con l. No quera elaborar salsas, porque competir con las grandes plantas era una
locura. Tampoco producir mermeladas, porque el nicho ya estaba ocupado y era una pelea que quizs iba a necesitar de
mucho tiempo y recursos en ganar.
En ese proceso se encontraba cuando comenz a elaborar diversas recetas para materializar un producto que tena en
su mente hace un tiempo y que poda ser un xito: el dulce de tomate.
Haba muchos elementos que hacan de sta una idea exitosa. Por un lado, en la zona existe tomate durante todo el
ao, lo que lo convierte en materia prima al alcance de la mano. Por otro, las grandes plantas procesadoras no se iban
a arriesgar con un producto cuyos costos de produccin son altos. Y finalmente, la saturacin del mercado de los dulces
estaba personificada en los clsicos sabores de mora y membrillo. Entonces, no lo dud y se lanz en su aventura.
Antes de llegar al sabor que esperaba, tuvo que hacer varias pruebas. La alta cantidad de agua presente en este
alimento complic la posibilidad de obtener un producto ptimo en un tiempo menor. Durante medio ao se preocup
de mejorar sus recetas, de quitar y aadir ingredientes. Incluso Marisol recuerda que en una oportunidad, en medio de
una de las pruebas habituales, sin querer se encontr de frente con unas calugas elaboradas sobre la base del tomate, las
que comparti con sus compaeros de trabajo, pero a las que no quiso dar mayor empuje, ya que su idea segua siendo
entrar al mercado con un producto nunca antes visto.
El negocio comenz a tomar forma y en una ocasin conoci a un chileno que actualmente vive en Canad, con el que
surgi la posibilidad de exportar sus productos hacia ese pas. Sin embargo, no fue posible, ya que Alimentos Marinak,
nombre de la empresa, no contaba con resolucin sanitaria. Fue ste el impulso que la llev a investigar sobre la posibilidad de conseguir algn tipo de financiamiento para satisfacer esta necesidad. Postul a algunos fondos estatales, pero
no fue sino hasta 2008 cuando, luego de su segunda presentacin al Capital Semilla, consigui el dinero que le permiti
seguir avanzando como empresaria.
Marisol est en la tarea de obtener la informacin nutricional, los cdigos de barra y la certificacin de toda su lnea
de productos, la que se vende con xito en la zona de Azapa, especialmente a turistas extranjeros, quienes valoran ampliamente la novedad y la calidad con que los productos de Alimentos Marinak son elaborados. Adems, busca tener su
propio local de ventas en la Segunda Regin y, efectivamente, poder cumplir su sueo de exportar.
El apoyo de Sercotec
El xito en la venta de Alimentos Marinak es tal, que en una oportunidad fueron parte de una
feria realizada en la Ciudad de Calama y el stock que Marisol llev no fue suficiente, por lo que
debi regresar a buscar ms. Emprendimientos como ste son los que el Capital Semilla apoya a
lo largo del pas. En el caso de esta innovadora empresaria, los $2.851.000 que se le entregaron
como resultado de su postulacin en el ao 2008, fueron utilizados para comprar equipamiento
y utensilios de cocina, y de esta manera mejorar su produccin, la que anteriormente era en
forma artesanal.
Un nuevo rostro para el tomate
Marisol est ampliamente satisfecha de que esa idea que tuvo al ver cmo se desperdiciaba el tomate, hoy tenga nombre y apellido. A sus tradicionales productos de dulce de
tomate natural y dulce de tomate con nuez, lentamente se fueron incorporando otras
preparaciones, las que hoy tambin son altamente cotizadas. Su catlogo incluye dulce
de maracuy, dulce de alcayota y dulce de chirimoya alegre, adems de otros productos
como linaza y qunua para granear, ambas en sus presentaciones al vaco.
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Alimentos naturales y nutritivos
El Panal de Arica
Esfuerzo familiar con sabor a miel
Proyecto: El Panal de Arica

REGIN DE ARICA PARINACOTA

VALLE DE AZAPA, ARICA
www.elpanaldearica.cl
Direccin: Antonio Encina 532, Puntilla

Saucache, Arica
Telfono: 8.6247908
luisafernanda1972@hotmail.com
Aportes + apoyos
El Panal de Arica
Elaboracin de productos naturales
Luisa Fernanda Muoz
Myriam Gerstein
Cuando los problemas econmicos provocan el cierre de una empresa, una fbrica o cualquier tipo de negocio, no
solamente se ven afectados los trabajadores directos, sino que tambin otros miembros de la cadena, como los proveedores. Eso fue lo que le sucedi a los integrantes de la familia Muoz-Gerstein, quienes entregaban cerca de 1.400
raciones mensuales de sus populares productos Turromiel y Alfamiel, a una importante automotora del norte del pas
que dej de funcionar en 2008.
Comenzaron con este negocio hace prcticamente una dcada, ya que Adonas, el patriarca de esta familia, tuvo que
retirarse de sus empresas de multimaquinarias (buses y camiones), adems de una barraca de madera, por problemas de
salud. Fue entonces cuando, Myriam Gerstein (62), logr transformar esa inquietud por la cocina que la ha caracterizado
desde siempre, en la elaboracin de un producto novedoso basado en diversas recetas familiares.
Se trata de un turrn elaborado sobre la base de tres galletones caseros, miel de caa de azcar y cobertura de man,
almendras o nueces. Al comienzo slo tenan acceso ciertos privilegiados, familiares y amigos, quienes lentamente
fueron pidiendo ms, ya que el uso de ingredientes naturales daba como resultado un sabor nico. Las primeras producciones no sobrepasaban las 40 50 unidades, porque utilizaban slo el horno de la casa.
Mientras este emprendimiento comenzaba a dar sus frutos, en Suiza, Luisa Muoz (37), hija del matrimonio compuesto por Myriam y Adonas, se alegraba de or las buenas noticias. Por esa razn, propuso a sus padres que se asociaran.
Gracias al dinero que obtena por su trabajo como ama de llaves, enviaba una determinada cantidad todos los meses
para apoyar la empresa. Despus de siete aos y medio, regres a Chile y hoy est al mando de esta empresa que sigue
creciendo prsperamente.
Seis aos ms tarde de esa primera incursin con el turromiel, apareci el otro producto estrella de El Panal de
Arica, nombre de esta empresa familiar. Se trata del Alfamiel, un alfajor de masa suave, tambin baado en caa de
azcar y cubierto por almendras, nueces y man.
Gracias a la calidad de sus productos, El Panal de Arica hoy es considerado dentro de las opciones de organismos gubernamentales, como la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB) para ser proveedores de Quimi una galleta
preparada especialmente para ellos, pero que no fue posible de entregar porque su capacidad de produccin era baja en
comparacin con lo solicitado. Sin embargo, se retomaron las conversaciones y es altamente probable que prximamente
los nios del norte tambin tengan acceso a degustar un producto natural, nutritivo y de calidad.
Cuando las ventas y los pedidos comenzaron a aumentar, los miembros de esta empresa
familiar decidieron trabajar por buscar financiamiento que les ayudara a enfrentar esta
demanda. As dieron con el Capital Semilla de Sercotec, al que postularon en 2005. Gracias
a los $3.700.000 que consiguieron en ese proceso, lograron comprar un horno industrial,
una revolvedora de masa y ampliaron la seccin de produccin con una de envasado. Actualmente estn participando de otro proyecto con la institucin, destinado a trabajar en
nuevas etiquetas, envases y conseguir los cdigos de barra para sus productos.
Gracias al xito que han tenido Alfamiel y turromiel, la empresa El Panal de Arica ha logrado ganarse un espacio dentro de los consumidores del norte del pas. Hace pocos meses presentaron pblicamente los tricar, unos triciclos que recorren la ciudad entregando diversos pedidos.
Adems, cuentan con un moderno sitio Web en ingls y espaol-, a travs del cual ofrecen sus
productos y pueden establecer redes de contactos para, incluso, exportar. Paralelamente, y para
enfrentar el problema de contar con vendedores especializados, estn en contacto con la directora del SERNAM de Arica, para poder capacitar a un grupo de mujeres y que puedan comercializar
estos turrones y alfajores de forma ptima y rentable.
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Pampa Malltaa, sabores del desierto

Triunfar conservando el esfuerzo
Proyectos: Pampa Maltaa (Sabores del Desierto)

Aos de concurso: 2007
REGIN DE TARAPAC
IQUIQUE
Fbrica: Hroes de la Concepcin 335-A,

Ventas: Kiosco nmero 8, playa de Cavancha,
Iquique
Fono: (57) 422207 8.6222630
yenia_fenix@hotmail.com
Aportes + apoyos
Pampa Malltaa Sabores del Desierto

Productos en conserva
Yenia Fortte
Elsa Gmez
Como muchos de los emprendimientos que se desarrollan a lo largo de Chile, el de Yenia Fortte (59) y su socia Elsa Gmez (52)
comenz de manera informal. Ambas, junto a Miguel, esposo de Elsa, trabajaban confeccionando y vendiendo gorros de cumpleaos, cotilln y tambin pastas frescas. Como mtodo de funcionamiento, ofrecan sus productos en especial los almuerzos y
comidas- durante la semana, para luego repartirlos entre sus clientes durante sbado y domingo.
Desarrollaron una clientela fiel. La calidad de los productos fue la carta de presentacin para que decidieran seguir probando
con otras preparaciones. As fue como llegaron a las conservas, una tcnica que Elsa conoca muy bien, ya que deleitaba a su familia
en Argentina (pas natal) con berenjenas que preparaba con regularidad.
Por distintas razones, y aun cuando en una oportunidad lograron vender una gran partida de gorros para celebrar un ao nuevo
en el hotel Terrado de Iquique, optaron por focalizar su trabajo en la elaboracin de productos en conservas. A las populares berenjenas, sumaron pimentones y un postre que es altamente cotizado y que no cuenta con competencia alguna: peras a la menta.
Cada una de estas preparaciones se hace de forma natural, ya que no contienen colorantes, preservantes ni saborizantes artificiales. Esto les permiti que hasta hace muy poco tiempo, tuvieran un punto de comercializacin clave con un importante
supermercado de la zona. Sin embargo, esto se vio truncado porque una cadena a nivel nacional compr las sucursales que existan
en la zona y, de paso, dej de comprar a productores locales.
Esto fue un golpe para sus aspiraciones comerciales, ya que quedaron sin ese canal de distribucin que tanto los beneficiaba
como empresa. No obstante, no han bajado los brazos y hace muy poco Yenia viaj a Santiago para sostener una importante
conversacin con uno de los grandes holdings que existen en Chile y de esta forma ver la posibilidad de abrir un nuevo canal. Sus
productos pasaron las pruebas, pero an les queda pendiente un gran desafo: conseguir los cdigos de barra que les permitirn
vender sus conservas no tan slo en esa cadena de supermercados, sino que en todas las que consigan abrir para el beneficio de
Pampa Malltaa, sabores del desierto, nombre detrs de este emprendimiento.
Hasta hace poco tiempo vendan sus productos en un local que arrendaban en la Zofri de Iquique. Sin embargo, por problemas
de costos y de una ubicacin que les daba poca visibilidad, decidieron cerrar. Afortunadamente, consiguieron un nuevo punto
de ventas en plena playa de Cavancha, a un costado del casino, el que les permitir contar con un flujo mayor de potenciales
clientes. Este punto de ventas se suma al que ya tiene junto a los miembros de la sociedad Luryry Huasi en pleno aeropuerto de
la ciudad.
Son pasos importantes, que se vern fortalecidos con el proyecto del cdigo de barras, permitiendo que puedan seguir comercializando sus productos no tan slo en la zona norte del pas, sino que en el resto de Chile y quizs, en los mercados internacionales.
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Cuando Yenia y Elsa estaban buscando financiamiento para inyectar recursos a su emprendimiento, llegaron hasta ProChile, institucin que las alent a que se acercaran a Sercotec.
El 2007 postularon al Capital Semilla, siendo beneficiadas con $2.977.000, el que invirtieron
en la compra de frascos, una nueva cocina, ollas con mayor capacidad y otros implementos,
adems de materias primas para continuar trabajando con la calidad que las caracteriza hasta
hoy. Posteriormente, y a travs de la sociedad Luryry Huasi, consiguieron un nuevo financiamiento, que les permiti comprar lo necesario para montar el local ubicado en la Zofri.
El sabor de los productos naturales
A las berenjenas que Elsa preparaba constantemente a su familia, y que

tambin pasaron a ser producto estrella de su emprendimiento, se sumaron
los pimentones asados y agridulces con semilla de mostaza, porotos negros
en escabeche, betarragas en escabeche y las altamente solicitadas, peras a la
menta. Tambin desarrollaron lentejas bajo esta misma preparacin, pero hoy
la estn manejando de forma interna, deleitando a sus familias y amigos.
Pero estn pensando en comercializarla ms adelante. Tambin han incursionado en el nicho de las mermeladas con dos sabores: naranja y membrillo.
Una boutique de dulzuras

nutricionales
Proyectos: Fabricacin de dulces de productos naturales

Desarrollo integral y uso de la imagen corporativa
Aos de concurso: 2007 y 2008
Monto subsidio: $2.914.000 (2007) y $1.700.000 (2008)
REGIN DE TARAPAC
IQUIQUE
www.nutrallin.cl
Direccin: Thompson 1697, Iquique

Fono: 7.4885005
contacto@nutrallin.cl
carolina.diaz.castro@gmail.com
Aportes + apoyos
Nutralln
Fabricacin de Dulces Naturales
Mara Carolina Daz Castro
Cuando Mara Carolina Daz (28) termin su enseanza media, compr unos pasajes para viajar desde Talca a Iquique
y as encontrarse con su pap, quien haba llegado a esa ciudad en busca de una fuente laboral que result no ser ms
que promesas sin cumplir. Eran vacaciones de slo 20 das.
Al llegar, lo encontr vendiendo helados de agua en un sector de la Zofri. No lo dud y quiso ayudarlo. Sin proponrselo, las ventas comenzaron a crecer exponencialmente. De los 100 helados que su pap venda antes de su llegada,
pasaron a las 500 unidades diarias.
Carolina y su padre se fueron haciendo conocidos en el sector. Tanto, que cuando lleg el invierno y los helados no
eran la mejor forma de generar ingresos, una embotelladora les entreg un carro para que pudieran vender bebidas. A
esas alturas la mam de Carolina ya se haba instalado en Iquique en compaa de sus otros dos hijos, por lo que juntos
comenzaron a pensar en la forma de aprovechar la oportunidad que les estaban dando como familia.
Con la experiencia culinaria que acumulaba la duea de casa, se lanzaron a la idea de elaborar queques caseros para
acompaar la venta de bebidas. Al principio eran 20 unidades diarias, pero con el paso de los das la produccin empez
a crecer a la orden de 40 y ms por jornada. Con ese nivel de exigencia por parte de los clientes, no qued ms que sumar
a toda la familia a la preparacin de estos alimentos, incluso cuando tenan el inconveniente de contar slo con un horno
casero. Sin embargo, eso no fue impedimento para que lentamente se levantara la empresa que Carolina hoy administra
y que ha alcanzado un alto posicionamiento en instituciones educacionales e incluso en otras panaderas y pasteleras,
que compran directamente sus productos.
Bajo el nombre de Nutralln (alln significa excelente en lengua Quechua), esta joven madre de dos nios quiso
dedicarse por completo a la preparacin de alimentos naturales, que combinan ingredientes caractersticos de la zona,
como la qunoa, con frutas y verduras como la zanahoria y el zapallo italiano, dando como resultado unos productos
altamente cotizados en el mercado.
En medio de su experiencia como microempresaria, conoci a quien fuera su pareja y padre de sus hijos, y con el
que inici una vida independiente. Sin embargo, esa relacin se desmoron y Carolina regres a la casa de su familia,
en donde contina en la senda de desarrollo junto a su empresa. Ha tomado cursos de cocina nacional y repostera para
mejorar sus recetas y crear otras.
En su historia como empresaria, Carolina ha aprendido a pedir ayuda y asesora. Decidi presentar un proyecto al Capital Semilla en el ao 2007, con las energas puestas en trabajar a full en su proyecto. Logr
ser beneficiada con un monto de $2.914.000, con el cual adquiri un horno convector de ocho bandejas.
Gracias a l, hoy Nutralln pas de contar con una produccin de 100 unidades por hora a un total de 400
unidades. Un gran avance, que le permite satisfacer la demanda de sus clientes, quienes reconocen en ella
a una mujer de esfuerzo y que se ha preocupado de elaborar productos sanos y nutritivos. Tambin junto
a otras mujeres empresarias postul a un proyecto para mejorar la presentacin de sus productos, y con el
cual pudo disear un nuevo logo e invertir en un sitio Web, un stand y contratar espacios publicitarios.
Mezcla de sabores naturales y productos originarios
De los primeros queques que prepar la mam de Carolina para que su marido los vendiera en ese
carro de bebidas, hoy Nutralln ha pasado a tener un robusto catlogo de los ms diversos productos
nutricionales. Galletones y alfajores rellenos con qunoa, queques de zanahoria, de zapallo italiano y
yogurt, pan de pascua y otros con antioxidantes, forman parte de la oferta que esta joven y empeosa mujer distribuye al por mayor a universidades, colegios, pasteleras y algunos eventos. Hoy est
concentrada en sacar al mercado un nuevo producto: un galletn con microalgas extradas desde el
interior de Pica y Huara, el que promete ser un nuevo acierto en su historia como empresaria.
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Foto: A. Meneses
Foto: A. Meneses
El dulce sabor de San Pedro de Atacama
Proyecto: Carolita de Poc

REGIN DE ANTOFAGASTA
SAN PEDRO DE ATACAMA
Direccin: Poconche 1-A, a 10 kms.

de San Pedro de Atacama
Fono: 9.6916818
carolitadepoc@gmail.com
Aportes + apoyos
www.carolitadelpoc.blogspot.com
En 2002, Carolina particip de una asociacin de mujeres empresarias, la que a poco andar se
disolvi. En ese entonces, embarazada de su primer hijo, supo de la existencia de Sercotec. Cuatro aos ms tarde, con ms experiencia sobre sus hombros, volvi a saber de la institucin,
especficamente del Capital Semilla. Ese ao postul por primera vez, pero no le fue bien. Al
siguiente, se propuso ganar y lo consigui. Su proyecto fue beneficiado con $3.000.000, los que
invirti en la adquisicin de mquinas conservadoras en fro, una chocolatera, insumos y un notebook, el que hoy usa para estar en contacto con sus clientes y organizar los pedidos que recibe
semanalmente. Junto con este financiamiento, a partir de esa fecha ha participado en distintas
capacitaciones y asesoras destinadas a mejorar la imagen y la gestin comercial de su negocio.
Foto: A. Meneses
Carolita de Poc funde el nombre de esta emprendedora con la localidad

de Poconche, en donde elabora cada uno de los productos con los que deleita a
sus clientes. Entre los ms solicitados se encuentran los chocolates artesanales
con ingredientes tpicos de San Pedro de Atacama, como el chaar, el algarrobo y hierbas como la popular rica-rica y la chachacoma. La delicada mezcla de
sabores que ha desarrollado a lo largo de su experiencia como repostera, incluye bombones de chocolate belga, alfajores, tortas, helados, barras energticas
o los populares chuchufles con qunoa confitada. Adems de las caractersticas organolpticas de cada ingrediente, muchos tienen propiedades curativas
o medicinales, lo que los convierten en productos nicos en su clase.
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Foto: A. Meneses
Carolita de Poc
Elaboracin de chocolates artesanales
Carolina Santibez
La repostera es un rea en la cual Carolina Santibez (28) ha estado inmersa desde que puede recordarlo. Siempre interesada en elaborar chocolates, bombones y tortas, deleitaba a su familia y amigos en fiestas o reuniones. Y en cada una de ellas,
la aprobacin era unnime. Fueron ellos quienes comenzaron a incentivarla para que se especializara y se transformara en una
microempresaria de la repostera. Pero en un principio se neg. No se senta lista para dar ese salto y prefiri esperar hasta estar
realmente preparada.
A los 21 aos se radic en San Pedro de Atacama, especficamente en Poconche, luego de pasar por ciudades como Los
ngeles, Santiago y Calama. Una vez instalada en la parcela que adquiri junto a su esposo, Alberto Meneses (48), se dio cuenta
que gran parte de los frutos que daban los rboles ah plantados, se perda irrecuperablemente. En ese momento se le abri un
mundo de posibilidades. Pens en que una buena forma de evitar que esa cantidad de alimentos fuera desechada, era incorporndola a los distintos productos que preparaba en la cocina de su casa.
Eran alimentos tpicos de la zona y con los que poda lograr mezclas y sabores que hasta ese minuto no se haba aventurado
a probar. Comenz con algunas combinaciones y, para su sorpresa, se dio cuenta que daban resultado. ste fue un impulso
adicional para dar el paso que antes evitaba.
Con una delicada situacin econmica a cuestas, en 2005 se arm de valor y, con pequeas cantidades de chocolates y bombones, sali a vender a la calle. Recorri oficinas de servicios pblicos y empresas privadas. A partir de ese momento, los pedidos
comenzaron a aumentar y decidi no dar marcha atrs. Hoy cuenta con un prestigio que se ha ganado gracias a la calidad que
caracteriza a Carolita de Poc, nombre de su emprendimiento. Adems de los clientes que llegan hasta la tienda que los vende
en San Pedro, diversas empresas han solicitado sus servicios para ocasiones especiales, como aniversarios y fiestas de fin de ao,
a los que responde elaborando productos personalizados.
Con su empresa consolidada, est enfocada en desarrollar dos proyectos importantes. Uno es consolidarse como banquetera,
para lo cual se est capacitando constantemente. El segundo, construir una casita de chocolate que sirva como sala de ventas y
lugar de paso de turistas que viajan a conocer los atractivos caractersticos de la zona. Para conseguirlo, est en conversaciones
con importantes hoteles, quienes han manifestado su inters en incluir a Carolita de Poc como paso obligado para probar el
verdadero y dulce sabor de San Pedro de Atacama.
De Poconche con sabor
La mujer de las delicias
Proyecto: Las Delicias de Carmen

REGIN DE ANTOFAGASTA
SAN PEDRO DE ATACAMA
Direccin: Calama 370-B,

San Pedro de Atacama. Fono: 9.0895673
carmenpasteles@yahoo.com
www.lasdeliciasdecarmen.cl
Aportes + apoyos
Las Delicias de Carmen

Saln de t, pastelera y cocinera
Carmen Aguayo
La historia de Carmen Aguayo (47) tiene ingredientes similares a la de muchos empresarios gastronmicos que se
levantan al alba y se acuestan de madrugada, preocupados de que cada uno de los productos que venden a clientes
ocasionales y aquellos que son parte de su crecimiento como negocio, sea de la mejor calidad.
Interesada en la repostera desde nia, con gusto y mucha curiosidad vio cmo su abuela, su ta y quizs cuntos
otros integrantes de su familia, convertan una serie de ingredientes dispersos en preparaciones con las que se deleitaba
a todo aquel que quisiera probar un bocado. Carmen reconoce que durante muchos aos no estudi la repostera a
conciencia, pero que siempre estuvo trabajando por mejorar.
Tiempo despus, cuando ya se perfilaba como una mujer dedicada ciento por ciento a la repostera y cocina, decidi
perfeccionarse. Parte de ese proceso, adems de algunos estudios, la han llevado a recorrer algunos pases como Per
e Inglaterra, siempre pensando en que cada una de esas experiencias trabajando como chef en restaurantes de mucho
prestigio, iba a dejar huella en su vida y que, una vez que tuviera las condiciones para instalarse en Chile, la ambicin de
toda su vida podra hacerse realidad: tener su propio negocio.
En medio de ese peregrinaje, hace 16 aos decidi instalarse en San Pedro de Atacama, un lugar lleno de magia y
tambin de turistas, nacionales y extranjeros, sus principales clientes. Los primeros aos trabaj en los principales restaurantes y hoteles, hasta que abri un pequeo local en el centro del poblado, el que hoy lleva por nombre Las Delicias
de Carmen. Es el fiel reflejo de cmo esa dedicacin y gusto por la cocina es aplaudido por esos mismos viajeros, que
desde muy temprano comienzan su peregrinaje culinario en dependencias de esta empeosa mujer.
De los pasteles, empanadas y pizzas que comenz ofreciendo en su primer negocio, decidi ampliarse hacia la cocinera y hace un ao y medio abri un saln de t. Es la triloga perfecta con la que puede generar los ingresos para su
familia y para las seis personas con las que trabaja desde las 07:15 de la maana hasta las 18:00 todos los das del ao.
Pero claro, despus del cierre, a cocinar para el da siguiente.
En este ambiente matizado de sabores y aromas, culturas y tradiciones, ofrece dulces, pasteles e incluso mezcla comida chilena y mediterrnea, donde el aceite de oliva es uno de los ingredientes principales. Parte importante de su familia
la apoya en este emprendimiento, el que ha alcanzado un alto nivel de reconocimiento, consolidndose como una de las
paradas obligadas para cualquier persona que pase por fuera de su negocio.
El inters por ampliar su negocio y contar con un lugar donde los comensales pudieran disfrutar de sus preparaciones, llevaron a Carmen a buscar
apoyos financieros. En 2008 postul al Capital Semilla, el que se le otorg
a travs del 5 llamado. Con los $2.600.000 que obtuvo de Sercotec logr
invertir en la compra de una cocina y un horno nuevo, adems de mesas,
sillas y otros implementos para poder montar su flamante saln de t.
Un clsico de San Pedro de Atacama
De acuerdo a algunos artculos que es posible encontrar en diarios y sitios

de Internet, Las delicias de Carmen es un rincn nico y recomendado por
todos los visitantes que alguna vez tienen la posibilidad de probar alguno de
los productos que elabora diariamente. Entre sus preparaciones estrella se
encuentran empanadas de queso, tomate y albahaca, junto con otras tenta-
ciones, como el kuchen de manzana, pie de limn, tartaletas de nuez, tortas

en distintas variedades, empanadas de queso, o pizzas con distintos ingredientes. Gracias a la reciente inauguracin de su saln de t, estos productos
se pueden consumir ah o, si alguien quiere disfrutar de su sabor en otro de los
mgicos rincones de San Pedro, puede hacer pedidos especiales.
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Vista Hermosa
Cumplir el sueo de convertirse en
olivicultor
Proyecto: Fbrica artesanal de aceite de oliva extra virgen

y venta de aceitunas sajadas
REGIN DE ATACAMA
FREIRINA
Direccin: Parcela Vista Hermosa,

sector Las Tablas, comuna de Freirina
Fono: (51) 519031
Aportes + apoyos
Vista Hermosa
Elaboracin de aceite de oliva extra virgen
y otros productos derivados de la aceituna
Segismundo Alarcn
A lo largo de su vida, Segismundo Alarcn (59) cultiv un sueo que tuvo muy bien guardado, y que estaba convencido de poder cumplir en algn minuto de su vida: convertirse en un olivicultor de tomo y lomo. Los gratos momentos
que vivi en su niez, rodeado de olivos, se grabaron a fuego en su memoria, y fueron creando en l ese anhelo de
seguir el ejemplo de su padre, quien haba comprado un terreno que contaba con rboles que ellos mismos plantaban
y cosechaban, para luego procesar las aceitunas que brotaban de sus ramas, convirtindolas en un alimento de mucha
calidad y sabor.
Con el dinero de su jubilacin compr una parcela que alcanza poco ms de una hectrea de extensin, en donde
mont su empresa de procesamiento de aceitunas, de la cual nacen los productos Vista Hermosa, tal como nombr al
lugar donde hoy vive y trabaja durante todo el ao.
A esta tarea tambin se ha sumado su esposa, quien hace poco tiempo trabaj junto a un Ingeniero en Alimentos y
juntos dieron vida a un novedoso pat de aceitunas, un producto gourmet que tambin es altamente demandado por
los clientes que lo han probado.
Juntos han ido dando vida a este sueo que se fue gestando en el corazn de Segismundo. Actualmente la produccin
de aceite de oliva alcanza un promedio de mil litros por temporada, incluidas las variedades con sabor a limn y albahaca. Esto es diez veces ms que lo que generaba hace casi una dcada, cuando se lanz en la aventura de ser empresario.
Gracias a la calidad de su producto, Vista Hermosa ha participado de cursos, simposios y otras actividades de extensin, las que han servido como plataforma para generar nuevas redes de contacto y comercializacin. A diferencia de lo
que suceda hasta hace un par de aos, cuando las botellas que contenan la produccin de aceite pasaban casi un ao
almacenadas en la bodega, hoy es necesario estar produciendo con mayor rapidez, ya que la demanda por su producto
ha aumentado notablemente, provocando una alta rotacin de su stock.
Segismundo recibe pedidos de distintas partes de Chile, de clientes y otros microempresarios que viajan hasta la
comuna de Freirina, donde se levanta Vista Hermosa, para adquirir parte de la produccin de aceites. Nada mal para
un hombre que hoy ve, con gran satisfaccin, cmo el sueo que siempre aloj en su corazn, se cumpli y hoy es una
exitosa realidad.
Luego de comprar su parcela e invertir en los arreglos de una bodega que cumple el rol
de sala de procesos, Segismundo vio cmo sus ahorros se fueron terminando. Por esto,
se dedic a la tarea de buscar nuevas formas de financiamiento, hasta que le hablaron de
Sercotec y el Capital Semiila, al que postul en 2005, obteniendo un monto de $3.500.000,
con los que adquiri nueva maquinaria y estanques de acero inoxidable, adems de terminar de implementar su sala de procesos.
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La exclusividad de los
productos premium
El aceite de oliva que Segismundo elabora tiene la caracterstica de ser extra virgen, esto es, ser
procesado en un tiempo no mayor a las 24 horas
luego de haber sido cosechado el fruto y tener
un mnimo ndice de acidez. Adems, cuenta con
aceitunas sajadas de la variedad Sevillana, la misma que usa para la produccin de sus aceites, y el
novedoso pat, el que ha resultado todo un xito.
Asimismo, su esposa se ha abocado a la elaboracin de jabones artesanales basados en el aceite
de oliva, los que tambin han tenido alta aceptacin gracias a su poder humectante y ausencia de
productos qumicos.
Kiosko El Imn
Seguir en pie a pesar de los
temporales
Proyecto: Empanadas de Mariscos El Imn

REGIN DE ATACAMA
HUASCO
Direccin: Muelle fiscal sin

nmero, Huasco
Fono: 9.1991556
bancuber@gmail.com
Aportes + apoyos
El Imn
Elaboracin y venta de empanadas
Fresia Bugueo
La crisis asitica de 1997 produjo estragos importantes a nivel mundial. Bien lo sabe Fresia Bugueo (45), quien sufri
sus efectos, quedando cesante al poco tiempo que se declarara la debacle financiera en todo el planeta. Sin embargo,
decidi hacerle frente a esta situacin y busc la forma de generar los ingresos que le permitieran sacar adelante a sus
dos hijos, uno de ellos a punto de terminar el colegio y comenzar una ineludible vida universitaria.
Fresia es una mujer empeosa. Ella misma lo reconoce y recuerda con detalle sus aos como auxiliar de prvulos, garzona e incluso una financiera, el ltimo lugar donde trabaj de forma estable antes de la crisis. Con pesar, pero tambin
con la firme conviccin de que esa batalla no la iba a perder, fue hasta el banco y sac los $90.000 que haba ahorrado
hasta ese minuto para comprar su casa. Lo hizo porque recibi una oferta que no dud en aceptar: el arriendo de un kiosko emplazado en el muelle fiscal, el que se convirti, hasta hoy, en el mayor ejemplo de su capacidad emprendedora.
Corra el ao 2000 y Fresia daba sus primeros pasos como independiente, a travs de la venta de productos envasados,
como helados, bebidas y confites. Sin embargo, con el paso del tiempo fue viendo que poda dar un mejor servicio de
alimentacin, por lo que comenz a preparar empanadas con distintos rellenos, las que lentamente fueron llamando la
atencin y el apetito de sus clientes.
Dos aos despus de comenzar esta nueva etapa en su vida, sufri un duro golpe: un temporal de viento, literalmente, le vol el kiosko. Coincidentemente, haba asistido a una charla en la casa de la cultura de Huasco, en donde
previamente haba firmado una lista de asistencia. Nunca pens que de esa inscripcin saldra su nombre como una
de las seleccionadas para la ejecucin de un proyecto que le permiti poner nuevamente su negocio en pie y seguir
vendiendo sus productos, a pesar del temporal.
A lo largo de su historia como microempresaria, ha recibido apoyo de diversas instituciones estatales, un claro respaldo a su capacidad emprendedora. Adems de las empanadas que ya son ampliamente conocidas en el sector-, ofrece
servicios de desayuno y colaciones, junto con los productos que vende regularmente con el apoyo de las tres personas
a las que dio trabajo.
A pesar de vivir con sus padres, a quienes cuida producto de su avanzada edad, logr comprar la casa que hace ms
de una dcada era slo un sueo. Tambin ha podido dar una educacin de calidad a sus hijos, uno de ellos profesional,
y continuar con sus proyectos, los que, hasta hoy, no tienen fecha de vencimiento.
Fresia es una mujer que conoce muy bien la variedad y cantidad de herramientas disponibles para fortalecer los emprendimientos como el suyo. Por eso no dud en postular al Capital Semilla en el ao 2007, el cual la benefici con un monto de $1.869.000,
con el que pudo adquirir una cocina industrial, una mquina para picar cebollas, mejor el techo y la instalacin elctrica de su kiosko, adems de construir una cortina de
madera y vidrio que protege a sus clientes del inclemente viento que todas las tardes
llega hasta el muelle fiscal de Huasco.
Comida para todos los gustos
Cuando Fresia tuvo que pensar en un nombre para su local decidi por El imn. Como ella misma
reconoce, quiso llamarlo as porque siente que hay algo especial en ese lugar que atrae a los comensales
diariamente. A lo largo de los aos, sus ventas han ido mejorando y de las 200 empanadas que vende de
lunes a viernes y las 500 los fines de semana entre marzo y diciembre-, pasa a vender 500 diarias y mil los
sbados y domingos en los meses de verano. La calidad y frescura de sus productos, a pesar de la competencia que se ha instalado en las cercanas, la han llevado a un lugar privilegiado entre su clientela, la cual
sigue prefiriendo las clsicas empanadas de queso, pollo, mariscos, jaiba y camarones.
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apuwara
Revivir Combarbal
Comer y dormir bajo

el seor de las estrellas
Restaurant Apuwara (El seor de las estrellas)

Solange Jorquera
Proyecto: Hostal Restaurant Apuwara
Monto subsidio: $2.999.435.-
Al entrar en las lides empresariales, la idea de Solange era rescatar las tradiciones y la cultura de la zona, principalmente la relacionada con la arquitectura: barro, piedra y adobe deban estar incluidos sin discusin en el espacio que
decidieran levantar.
La apertura de Apuwara (el seor de las estrellas) coincidi con el inicio del funcionamiento del Observatorio Cruz
del Sur. Fueron tres aos de trabajo hasta que en noviembre de 2008 finalmente comenzaron con los distintos servicios
que hasta hoy ofrecen: alojamiento, tours y comidas.
Y fue justamente en esa fecha cuando Solange y su familia vivieron uno de los episodios ms importantes de su
historia como empresarios: el grupo de trabajo que estaba coordinando la visita de la Presidenta Michelle Bachelet a la
zona, seleccionaron Apuwara como el lugar donde la mandataria y su comitiva dormira y comera durante el tiempo
que durara el viaje a la zona. Todo se hizo con el mximo hermetismo, como lo amerita la seguridad de la visita de un
Jefe de Estado a cualquier zona del pas, por lo que Solange y los suyos debieron guardar reserva de la importante visita
que alojaron durante algunas horas.
Para ella, esa visita fue muy importante. Primero, porque el equipo a cargo de los detalles que rodearon ese acontecimiento tomaron su oferta de alojamiento y alimentacin como la de mejor nivel para recibir a la persona ms importante del pas. Y segundo, porque fue la propia mandataria quien agradeci las atenciones y le asegur a Solange que
la recomendara en varias partes.
Sin duda este hecho marca un hito en su carrera como empresaria turstica. Por eso contina en su labor de mejorar
constantemente y agregar nuevos elementos a su oferta, siempre apoyada por su familia. Para el futuro piensa en habilitar un spa y continuar ampliando el hostal, con el fin de poder seguir brindando un servicio de la ms alta calidad.
IV REGIN DE COQUIMBO
COMBARBAL
Direccin: Alonso de Ercilla 179,

Combarbal
Fono: (53) 741690 9.8840690
info@apuwara.cl
Aportes + apoyos
www.apuwara.cl
Si bien Apuwara ya es una oferta consolidada en la zona, para Solange lleg un momento
en el cual necesitaba darle un impulso mayor a su restaurant. Por eso decidi postular al
Capital Semilla de Sercotec en el ao 2007, el que la benefici con $2.999.435 y que fue
utilizado para la implementacin de este espacio, materializado en sillas, muebles, arreglos en la cocina y baos, adems de la habilitacin de una chimenea. Tambin ha recibido
apoyo constante en trminos de gestin, posterior al concurso, lo que ha sido una gran
ayuda para su negocio.
Adems de su inters de desarrollarse en el rubro turstico, para Solange la oportunidad de dar

vida a una oferta que rescate la identidad, la cultura y tradiciones de la zona, no es un mero capricho.
Para ella estos elementos son de vital importancia para mantener viva la historia que se vive en cada
uno de los espacios que rodea a Apuwara y que atrae una importante cantidad de visitantes a lo largo
del ao. A su oferta de alojamiento y tours, se suma la del restaurant que lleva el mismo nombre, y en
donde se preparan platos tpicos, como cazuelas de vacuno, de ave y otros como la quinoa.
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Safita
Una dulce coincidencia
Proyecto: Dulces Safita

REGIN DE COQUIMBO
LA SERENA
Direccin: Pasaje Las Rocas 4782,

Villa El Romero, Las Compaas, La
Serena
Fono: (51) 250316 9.4332740
dulcesafita@gmail.com
Aportes + apoyos
Dulces Safita
Claudia Abarca
Manuel Valenzuela
En uno de los viajes que Manuel Valenzuela (47) hizo hasta La Serena, le llev de recuerdo a su esposa, Claudia Abarca
(40), la primera caja con dulces rabes que ella prob en su vida. Este hombre se dedicaba al corretaje agrcola y la venta de
semillas en algunas ciudades a lo largo de Chile, actividad que lo hizo toparse con la que tiempo ms tarde se convirti en su
lugar de residencia.
Dejaron Auquinco (localidad entre Santa Cruz y Chimbarongo) y se trasladaron a la Cuarta Regin en busca de mejores
oportunidades de vida. El cultivo de las cebollas y el tabaco al que se dedicaban no era lo suficientemente estable para ellos,
por lo que decidieron optar por otro rubro. Poco antes les haban comentado sobre la posibilidad de administrar una pequea
empresa de dulces rabes la misma en donde Manuel compr el regalo para su esposa-, la que hasta ese minuto contaba
con una produccin reducida. A Claudia esta idea le gust y acept hacerse cargo del desafo.
Los primeros meses fueron de aprendizaje, ya que su conocimiento empresarial no estaba cerca de la repostera, pero s de
los nmeros, gracias al ttulo de contadora que obtuvo en sus aos de estudio. Cada da vea cmo la experimentada mujer
a cargo de la elaboracin de los pasteles y dulces estiraba la masa llamada filo, algo muy difcil de hacer si no se tiene la
prctica necesaria.
Al poco tiempo de su llegada a La Serena, esta seora dej el trabajo, por lo que Claudia se vio en la disyuntiva de parar la
produccin o seguir adelante. Y sin tener ms recuerdo que lo que haba visto durante das, se lanz en la aventura de poner
las manos en la masa y elaborar dulces rabes.
Sin quererlo, entr en la dinmica de aprender haciendo, ya que tom las riendas del negocio, que luego pas a ser
propio. Haba clientes a los que hacer entregas y una oportunidad real de darle un sentido a ese nuevo camino que estaban
comenzando. Y si bien los primeros pasos los dio sola, a medida que adquiri la prctica necesaria contrat a dos personas ms
para que la ayudaran en la elaboracin de los dulces.
El negocio comenz a mejorar, pero el de su marido iba en picada. Al ver esta realidad, Claudia y Manuel conversaron y
acordaron trabajar en conjunto por dar un mayor impulso a Dulces Safita. Tomaron cursos de capacitacin y hoy se dividen
las labores de venta y gestin del negocio.
Dentro de su cartera de clientes se encuentran diversos supermercados de alcance nacional, quienes han privilegiado
la calidad y sabor de sus productos. Sin embargo, como buenos empresarios no se quieren quedar ah y estn pensando en
el prximo desafo: abrir una fbrica de dulces rabes en Santiago, para as entrar en la competencia firme, como ambos
reconocen.
Cuando esta empresa comenz a insertarse en el mercado, era muy pequea y con muchas necesidades. Para hacer frente a los desafos que se le venan encima, solicit apoyo
a SerenActiva, la Oficina de Desarrollo Econmico Local de la Municipalidad. Ah recibi
orientacin y fue invitada a participar en un curso con alumnos de la Universidad de La Serena, quienes la incentivaron y orientaron a optimizar sus recursos. En ese proceso conoci
a Sercotec, institucin que la benefici con $2.981.000 del 8 llamado del Capital Semilla
de 2008. Gracias a este dinero, Claudia pudo ampliar su fbrica, comprar insumos, adems
de acceder a capacitaciones en gestin empresarial.
El sabor de una casualidad
Antes de hacerse cargo de Dulces Safita, Claudia no se imaginaba como una

empresaria de la repostera. Sin embargo, su constancia y dedicacin le han
abierto las puertas de grandes clientes, como supermercados Lder y la red de
Deca, Bryc y Korlaet, con presencia en gran parte del pas. Cada uno de ellos ha
preferido su producto por sobre otros, impulsndola a generar una produccin
que hoy la sita en el segundo lugar en cantidad en todo Chile.
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La voz experta en aceites gourmet
Proyecto: La Casona el Monte

REGIN METROPOLITANA
EL MONTE
www.creatio.cl
Direccin: Los Libertadores 735, El Monte

Fono: 8182259 8.9214330
www.lacasonaelmonte.cl
Aportes + apoyos
La Casona El Monte
Elaboracin de aceites gourmet y
productos naturales de belleza
Yannet Omegna San Martn
Yannet Omegna (54) es una mujer que ha sido constantemente consultada por distintos medios de comunicacin y
otros organismos para que cuente cmo surgi la idea de crear la empresa que la ha catapultado como una emprendedora ejemplar para muchos chilenos. Hay diversos artculos que narran aspectos centrales de su vida y la forma en que fue
tomando cuerpo una idea que surgi luego de instalarse en su parcela de El Monte, la que compr pensando en que sera
el lugar ideal para descansar y su refugio para cuando llegara el tiempo de su jubilacin. Sin embargo, y producto de una
operacin a sus ojos- tuvo que apresurar lo que hasta ese minuto eran, simplemente, expectativas a futuro.
En ese terreno haba una gran cantidad de paltos, los que daban ms frutos de los que una familia normal poda
consumir en un ao. Por esa razn, comenz a investigar por Internet qu es lo que poda hacer para aprovechar toda esa
produccin y que no fuera desperdiciada.
Luego de mucho buscar, lleg a la conclusin que una buena idea era comenzar a producir aceites, los que con el paso
del tiempo, y tambin posterior al estudio de sus perfiles grasos y proporciones de vitaminas y aceites esenciales, se
fueron convirtiendo en aceites ensamblados y luego en especiados. Todos ellos con un claro sello: dirigidos a un pblico
que gusta de los productos gourmet sanos y saludables.
Gracias a su trabajo dedicado y de calidad, ha conseguido un lugar de reconocimiento en el mercado para La Casona
El Monte, nombre de su empresa, el que se ha visto reflejado, adems, en una serie de ferias y exposiciones en las que
ha participado. Pensando siempre en la exportacin de sus productos, ha representado a su empresa y tambin a
Chile- en instancias como Las Semanas de Chile en Amrica del Norte, Las Semanas Gastronmicas de Popayn, en
Colombia, adems de ser miembro activo en misiones comerciales en Panam y Costa Rica, por nombrar slo algunos de
los importantes pasos que ha dado a lo largo de su vida como empresaria gastronmica.
Estas participaciones le han abierto importantes puertas, a travs de contratos de distribucin en Colombia y Estados
Unidos, adems de realizar exportaciones a pases como Holanda y Blgica.
Yannet considera que todo este trabajo ha permitido consolidar la etapa de investigacin y elaboracin de sus productos. Para este ao, est focalizando sus esfuerzos en concretar sus planes de comercializacin, para que Chile entero y
el mundo puedan conocer los beneficios y sabores que se esconden en cada una de las botellas de aceites que producen
anualmente.
Un emprendimiento de la calidad y el esfuerzo demostrado por esta empresa, permite

que instituciones como Sercotec puedan apoyarlos con recursos financieros, adems de
otras herramientas como capacitaciones o invitaciones a ferias y exhibiciones gastronmicas. En el ao 2007, La Casona El Monte postul a un Capital Semilla, el que entreg
$3.000.000, los que fueron destinados a disear y producir su papelera institucional,
folletos promocionales, compra de envases y materias primas para su lnea de productos
gourmet.
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Productos naturales
La lnea de productos que La Casona El Monte ha desarrollado, incluye,

el clsico y aplaudido aceite de palta, adems de los que extrae de productos como avellanas, nueces, semilla de amapola, ssamo tostado, almendras,
frambuesas, jojoba, camo, calabazas, cilantro, girasol, linaza y rosa mosqueta. Sumado a su experiencia en el mundo de las preparaciones gourmet,
otro foco de negocio que Yannet, su compaero como ella cariosamente lo
llama- y una de sus hijas han desarrollado, se relaciona con una lnea de productos de belleza, que tambin incluye jabones, aceites y cremas elaboradas
sobre la base de la palta, rosa mosqueta, leche de burra y aceites esenciales,
entre otros.
Tradicin a la carta
Con el nimo de seguir las tradiciones culinarias con las que su madre y su abuela
deleitaron a miles de comensales a travs de los aos, el Restaurant San Antonio
tiene un fuerte arraigo en las preparaciones tpicas del campo chileno. Con productos
de primera calidad, adquiridos en centros de abastecimiento como la Vega Central y
Lo Valledor, preparan el popular plato pomairino, una parrillada en donde la carne
de cerdo tiene un papel protagnico. La mezcla de sabores y aromas se extiende hacia
otros platos, que son ampliamente solicitados durante todos los das del ao.
La herencia de una pasin culinaria
Restaurant San Antonio

Gastronoma tpica del campo chileno
Sergio Romero
Proyecto: Restaurant San Antonio,
Local 2
REGIN METROPOLITANA
POMAIRE, MELIPILLA
Los mayores recuerdos que Sergio Romero (53) tiene de su madre, Yolanda Galaz, son la calidez, el empuje y la dedicacin
que la caracterizaron durante toda su vida. Desde muy joven se las ingeni para sacar adelante distintos negocios con los que
consegua recursos para mantener a su familia. Y ese entusiasmo era reconocido por todos quienes alcanzaron a conocerla
antes de su muerte, a principios de 2009.
Sergio sabe que es a ella a quien se le deben rendir los tributos por haber sacado adelante el negocio que hoy es el sello de
la familia Romero Galaz: el Restaurant San Antonio, un clsico de Pomaire y cuyo ao de nacimiento se remonta hacia 1970.
Fue en medio de una de las populares semanas pomairinas en donde Yolanda instal su primera cocinera. Ese hito
marca oficialmente la continuacin de una tradicin culinaria que comenz incluso antes, con su mam, considerada una de
las mejores cocineras que tuvo la zona hace varias dcadas atrs.
A partir de entonces, el negocio culinario slo ha mostrado ndices de crecimiento y consolidacin. Durante muchos aos,
y en un trabajo conjunto, madre e hijo se encargaron de levantar el restaurant y convertirlo en uno de los lugares de paso
obligado para los comensales locales y extranjeros, quienes lo visitan con el nimo de conocer el verdadero sabor de las
recetas tpicas del campo chileno.
El periodo de consolidacin que experimentaron a partir de entonces tuvo como consecuencia lgica la apertura de una
sucursal en 1994. Aprovechando que otro de los puntos culinarios por excelencia de la zona cerraba sus puertas, decidieron
aventurarse a comprarlo e instalaron ah el segundo San Antonio, que conserva las mismas caractersticas de su primognito,
pero que les permite ampliar la capacidad de atencin de los clientes que llegan semanalmente a probar sus platos.
Junto con este trabajo en donde la calidad juega un rol preponderante, han ido fortaleciendo su oferta, incluyendo reas
verdes, una piscina y el trabajo con un taller de artesana en greda que pertenece a un sobrino. Con un paquete mejor armado
que simplemente un servicio de comida, Sergio ha visto con alegra cmo lo que su madre construy ha alcanzado un lugar
de excelencia en el mercado.
Este empresario, quien declara que la ayuda de su hermano Carlos ha sido importante, proyecta el futuro de su negocio
en uno de sus hijos, quien ha mostrado un gran inters en continuar con el legado que se ha mantenido en la familia a travs
de tres generaciones. Ha sido una gran noticia para l, pues sabe que no hay mejor persona que un miembro del clan Romero
quien se encargue de continuar con una tradicin que tantas satisfacciones les ha trado a lo largo de los aos.
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pomaire@restaurantsanantonio.cl
Hace casi una dcada, Sergio y un grupo de empresarios de la zona fueron invitados a
participar en una reunin con representantes de Sercotec. De ese encuentro surgi la inquietud de formar una red de operadores tursticos y gastronmicos, que incluy a representantes de Malloco, Melipilla, Talagante y el Monte. Desde sus inicios, esta asociacin,
a la que pertenece el restaurant ha recibido apoyo para que se articulen y potencien sus
emprendimientos. Por otro lado, San Antonio fue favorecido con $3.000.000 que obtuvo
a travs del Concurso Territorial que se realiz en 2008. Gracias a ese monto, este local
pudo mejorar sus instalaciones y as continuar ofreciendo un servicio de calidad.
Fotos:Restaurant San Antonio
Direccin: Roberto Bravo 320, Pomaire

Fono: 8312168 8319307 / 8.2347025
Aportes + apoyos
www.restaurantsanantonio.cl
El polo turstico y gastronmico de la

Regin de Valparaso
Programa de profesionalizacin del sector

gastronmico de las comunas de Valparaso, Via
del Mar y Concn
Eulogio Rojas, representante
Ao de concurso: 2008 - 2009
Monto subsidio: --
REGIN DE VALPARASO
VIA DEL MAR
La conurbacin Valparaso Via del Mar Concn representa uno de los sectores emblemticos de la Quinta Regin.
La creciente oferta inmobiliaria, la diversidad de sus playas, sumada a otros atractivos naturales y la calidad de su gastronoma, la han llevado a alcanzar un lugar de privilegio en la mente de turistas nacionales y extranjeros.
Son precisamente esos visitantes quienes, al estar insertos en un mundo globalizado con nuevos sabores y texturas,
llegan hasta este sector de Chile, buscando aquellos lugares que satisfagan sus expectativas sibaritas.
Para fortalecer esa posicin, las municipalidades de estas tres comunas se unieron con el fin de iniciar un proyecto que
les permitiera explotar sus potencialidades culinarias, mejorar la calidad del servicio y cumplir la ambicin de convertirse
en un verdadero polo gastronmico. A esta iniciativa prontamente se unieron la Universidad Catlica de Valparaso y
SERCOTEC, a travs del Programa de profesionalizacin de los negocios gastronmicos de las comunas de Via del Mar,
Valparaso y Concn.
Este plan naci en 2008, con el objetivo de disear, desarrollar e implementar capacidades en los distintos restaurantes de los tres sectores y elevar el nivel de la atencin al cliente y la calidad del servicio. A juicio de Eulogio Rojas (51),
representante del grupo y dueo de Parrilla Armandita que pertenece al programa-, se ha generado un espacio de
mejora considerable para cada uno de los miembros del grupo, ya que han trabajado de forma asociativa, con la meta de
ser los mejores representantes de la gastronoma de la Quinta Regin.
Este proyecto ha resultado exitoso y hoy se ejecuta la segunda etapa. Como una forma de desarrollar una oferta completa, se invit a empresarios del rubro hospedaje y hotelera. Tambin se han incluido otros elementos que inciden en el
paso de turistas por las calles de estas tres comunas, como la seguridad. De eso se estn encargando las municipalidades,
a travs de programas especialmente diseados para combatir la delincuencia. As, la experiencia de los visitantes de
esta ruta gastronmica es ptima. Para los prximos meses se pretende invitar a artesanos de la zona, lo que permitir
diversificar y fortalecer los distintos servicios.
Direccin: 6 norte 119, Via del Mar

(Parrilla Armandita)
Fono: (32) 2681607 / 9.7307132
contacto@armandita.cl
Aportes + apoyos
www.ceramicaslican.cl
El apoyo de SERCOTEC
El Programa de profesionalizacin de los negocios gastronmicos de las comunas de Via

del Mar, Valparaso y Concn, se enmarca dentro de las iniciativas que SERCOTEC comprometi para el desarrollo turstico de la Regin de Valparaso y se vincula al convenio marco
que firm en 2008 con la Agencia Regional de Desarrollo Productivo de la ciudad y otros
organismos pblicos. A travs de diversas lneas de apoyo, las empresas participantes han
accedido a capacitaciones relacionadas con la gestin, cocina tradicional y alimentacin
saludable, atencin de pblico y entorno, espacio y marketing. Estos conocimientos han
contribuido a un crecimiento individual y colectivo, y que se traduce en una mejor calidad
de cada una sus ofertas.
Una de las innovaciones para los prximos meses es la habilitacin de

un sitio Web en idioma espaol e ingls, y que servir de plataforma para
que los restaurantes y hoteles que pertenecen al programa, puedan trabajar y desde ah manejar sus reservas o promocionarse mutuamente. Este
medio de difusin se viene diseando desde hace un ao por los alumnos
del departamento de Geografa de la Universidad Catlica de Valparaso y
promete ser el nuevo gran paso en la consolidacin de este programa que
tantas satisfacciones ha trado a las empresas participantes. Otro de los
elementos que se aadir es un Acuerdo de Produccin Limpia, mediante
el cual los restaurantes se comprometen a mantener la calidad de sus servicios, pero en sintona con el medioambiente.
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Programa de profesionalizacin del sector gastronmico de las comunas de

Valparaso, Via del Mar y Concn
Empresas participantes:
Bar-Restaurant La flor de Chile
Restaurant Delicias del mar
Parrilla Armandita
Restaurant Club de yates Recreo
Club naval de campo Las Salinas
Caf Gourmet Restaurant Luz Charme
Restaurant Jardn del profeta

Restaurant Gran casona
Servicios gastronmicos Le Traiteur
Hotel Cerro Castillo
Restaurant Mar de Via
Caf Lukas
Restaurant Caruso
Bar-Restaurant Illy Caf
Caf-Restaurant Arte Mirador
Bar-Restaurant La vida en verde
Restaurant La pic de Emeterio
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Entre lamos y Cachapoal

La sofisticacin de nuestras tradiciones
culinarias
Proyecto: Complejo Turstico Entre lamos y Cachapoal

Ao de concurso: No es capital semilla
Monto subsidio:
REGIN DE OHIGGINS
COLTAUCO
www.entrealamosycachapoal.cl
Direccin: Camino San Luis sin nmero,

Coltauco
Fono: (72) 451730 9.5429015
entrealamos@gmail.com
Aportes + apoyos
Complejo Turstico Entre lamos y Cachapoal

Centro de eventos y gastronoma chilena
Germn Reckmann
Una casona colonial ubicada en Coltauco, la lucha por rescatar las tradiciones chilenas, el cuidado por los detalles y una
pasin por la gastronoma a toda prueba, son los ingredientes principales de la historia protagonizada por Germn Reckmann
(48), quien hoy est al mando de uno de los complejos tursticos ms atractivos de la zona.
Entre lamos y Cachapoal surgi como respuesta a una encrucijada en la vida de este hombre, quien visitaba esta casona
familiar desde que era nio y que en el 2000 fue el escenario de una de las ms importantes decisiones en su vida. Hasta ese
minuto, Germn se haba consolidado como profesional en el mundo del Diseo de Alta Costura, razn por la cual consider
fuertemente la posibilidad de emigrar hacia Nueva York y seguir ah su camino. Sin embargo, el apego que siente por su familia
fue clave para desechar esa oportunidad y comenzar un nuevo captulo en su vida.
Fue en esa misma visita cuando verbaliz lo que hasta ese momento slo mantena como proyecto en su cabeza: convertir
esa casona colonial en un exclusivo centro de eventos y aprovechar el entorno para construir una oferta turstica y gastronmica
diferente.
Un elemento clave para la puesta en marcha de este proyecto en el ao 2001, es la estrecha relacin que tiene con la cocina.
A lo largo de los aos ha sido su va de escape y creacin por excelencia, la que fortaleci a travs de diversos cursos que realiz
en Chile y en pases como Espaa.
Germn se dio cuenta que tena entre sus manos una alternativa que poda ser exitosa, lo que se ha cumplido cabal y felizmente hasta hoy. Parte de este proceso ha estado matizado por distintas iniciativas que ha ido desarrollando a lo largo de los
aos, como la crianza de avestruces que lo hizo conocido en el sector, ya que fue uno de los pioneros en este rubro, pero que
a poco andar desech, ya que no era su experticia. Decidi intentar con otro tipo de carnes exticas que hoy forman parte de
su oferta gastronmica, la que tambin incluye platos tpicos de la cocina criolla, como cochayuyo y el pur de zapallo, entre
otros.
En la actualidad, contina a cargo de este emprendimiento, al que ha ido agregando nuevos elementos, como una fuente de
agua y nuevos jardines, los que pudo arreglar gracias al proyecto Jardn Colonial. Otro es la celebracin de la noche de San Juan,
la que congrega a decenas de turistas antes de la medianoche de cada 24 de junio, y en donde conocen las tradiciones e historias
que se han tejido en torno a la noche ms larga del ao. De esta manera, sigue innovando y fortaleciendo su proyecto, el que hoy
lo tiene lleno de entusiasmo y que grafica lo acertado de su decisin de no radicarse en Nueva York hace casi una dcada.
Como muchos emprendedores a lo largo de nuestro pas, Germn ha encontrado en Sercotec

una institucin eficiente y de gran ayuda para el desarrollo de su proyecto. En su experiencia,
ha contado con el apoyo de asesores y herramientas de financiamiento que le han permitido,
entre otros, levantar su propio sitio Web. Asimismo, ha sido invitado a diversas capacitaciones y viajes para conocer la experiencia de otros emprendimientos, incluso algunos fuera de
Chile. Todo esto grafica el inters por profesionalizar a empresarios entusiastas y comprometidos como l, quienes han asumido con responsabilidad lo que significa sacar adelante un
proyecto de estas caractersticas.
Paz, silencio y sabores
Entre lamos y Cachapoal es el nombre con el que este emprendedor bautiz el proyecto ms importante de su vida. La casona familiar de los tiempos de la Colonia es el centro
neurlgico en donde anualmente se renen cientos de visitantes para conocer ms sobre
las tradiciones y la gastronoma tpica de nuestro pas. Lo principal de esta oferta es el restaurant que dirige Germn, el que incluye preparaciones como picarones, huevos chimbos,
empanadas de conejo y merqun o arrollado de malaya, y al que quiere agregar valor, incluyendo nuevos ingredientes, como las ranas, dentro de los platos principales. Sin embargo,
contempla ampliar el foco de su negocio hacia el servicio de alojamiento, ya que, como l
mismo reconoce, muchos de los turistas que llegan hasta ah han solicitado pasar ms que
simplemente un par de horas en un lugar donde la paz, el silencio y los sabores son los anfitriones indiscutidos.
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El Otro Cuento
Los secretos de El otro cuento
Proyecto: Restaurante El otro cuento

Ao de concurso: No es Capital Semilla
Proyecto asociativo Ruta del Cachapoal
REGIN DE OHIGGINS
SAN VICENTE DE TAGUA-TAGUA
Direccin: Germn Riesco 610, San

Vicente de Tagua-Tagua.
Fono: (72) 574772 9.9395241
Maroen46@hotmail.com
Aportes + apoyos
Restaurant El otro cuento

Mariana Rodrguez
Mara Anglica Rodrguez
Hace 40 aos que Mariana Rodrguez (54) tiene una tienda de venta de ropa en la ciudad de San Vicente de Tagua-Tagua.
Este negocio le ha permitido, adems de generar ingresos para su familia, conocer a muchos clientes y contactos que ha sabido cultivar a lo largo de su experiencia como empresaria. Es una mujer conocida en la zona, por lo que no dud en aceptar
cuando los representantes de una discotheque cercana le pidieron que se encargara de repartir algunas entradas entre su
clientela. Junto con entregarlas, aprovech de divertirse bailando en el mismo lugar que promocionaba.
En 2001 recibi una herencia por parte de sus padres. Al comienzo no tuvo mucha claridad de dnde invertirla ni qu
hacer con ella. Y mientras divida su tiempo entre la tienda de ropa y sus salidas a bailar, uno de sus sobrinos le recomend
que se decidiera por abrir un local para ofrecer comida. Ella lo pens y decidi embarcarse en esta nueva aventura culinaria
y comercial junto a sus hermanos Mara Anglica y Gonzalo, quien dise el local.
Sin tener mucho conocimiento del mercado ni de proveedores, comenzaron tmidamente, solicitando apoyo de las distribuidoras de alimentos y bebidas, quienes le entregaron mquinas con las que fueron dando forma a su emprendimiento.
Luego que uno de los hermanos optara por retirarse del negocio, Mariana y Mara Anglica (61), nutricionista de profesin, tenan claro que deban ofrecer comida casera, con un fuerte rescate de la identidad de la zona en la preparacin de
los platos. Se las ingeniaron para implementar el local con sillas y mesas diseadas por ellas y se propusieron ser el mejor
restaurante y fuente de soda del sector.
Sin embargo, se encontraron con una dificultad: el nombre del local. Mariana recuerda que pensaron en una serie de
alternativas, pero nada la satisfaca. Nombres que no se entendan, que eran aplicables a otro tipo de negocio o que no
reflejaban la imagen que quera proyectar, la llevaron a pensar en algo distinto. Quiero que sea otra cosa, otro cuento, le
dijo a su sobrina. Y sin querer, se qued pensando en que ese nombre era el que calzaba con lo que ella andaba buscando.
De ah que El otro cuento se ha convertido en un imperdible para todos quienes quieren probar comida casera de la mejor
calidad durante la semana, o disfrutar de concursos y msica en vivo los viernes y sbado.
Los clientes comenzaron a crecer y eso signific mejores ingresos. Con parte de esas utilidades, compraron un nuevo
local, el cuento corto, como le han llamado, para transformarlo en un saln de t y fuente de soda. Llevan dos meses
funcionando con ese negocio adicional y hasta ahora las cuentas son alegres. Mariana confa en que esta senda de crecimiento se mantendr hacia futuro, pues, junto a su hermana y todos quienes trabajan en sus dos locales, han trabajado por
entregar un servicio y una atencin de la ms alta calidad.
Adems de ser una prspera emprendedora del rubro gastronmico, Mariana pertenece a
la Cmara de Comercio de la Sexta Regin. Ah fue contactada por un ejecutivo de Sercotec,
quien la invit a participar de un proyecto destinado a armar la Ruta del Cachapoal. Si bien
ese proyecto ha tenido algunos problemas para su ejecucin, Mariana ha demostrado ser
constante, ya que es la nica que asiste regularmente a las reuniones de trabajo. Esto le ha
permitido establecer nuevas redes y participar en proyectos con otros empresarios, para as
contar con una oferta ms slida y atractiva para los turistas que llegan semanalmente a ese
sector de la Sexta Regin.
Comida tpica casera
El apoyo que Mariana encontr en su hermana Mara Anglica ha sido clave para sus pretensiones como empresaria gastronmica. Ella se ha encargado de armar el men que El otro
cuento ofrece a sus clientes diariamente y que se basa en comidas tpicas y preparaciones con
ingredientes tpicos de la zona. A su servicio diario de almuerzo, suman las actividades que realizan los fines de semana y los clientes que atienden en El cuento corto, el local que fue inaugurado recientemente y con el cual quieren seguir afianzndose como uno de los restaurantes
mejor catalogados de la zona.
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Cerveza 1758
Foto: Mauricio Bruna
Una cerveza con identidad territorial
Cerveza 1758
Elaboracin de cervezas
Mauricio Bruna
Proyecto: Elaboracin de cerveza 1758.
REGIN DEL MAULE

CURIC
Cuando Mauricio Bruna (23) cursaba los ltimos aos de Licenciatura en Qumica en la Universidad Tecnolgica Metropolitana de Santiago, uno de sus amigos le ense a fabricar cerveza. Corra 2005 y su inters por el proceso productivo y de tratamiento de la cebada como materia prima para la elaboracin de esta popular bebida, fue creciendo como
la espuma.
En medio de las exploraciones que demanda un negocio como ste, lleg a la conclusin que la cerveza industrial no
tiene el sabor original de la cebada, y que se pierde en medio de los procesos qumicos que caracterizan su produccin.
Esta situacin, adems de su falta de trabajo luego de salir de la universidad, lo llev a incursionar en un rubro que actualmente est en alza y que lentamente empieza a mostrar los nuevos rostros de emprendedores que se han dedicado
a la elaboracin de cerveza.
Si bien se fue haciendo rpidamente conocido entre amigos y amantes de esta bebida, se encontr con un problema
que no haba contemplado. Al comenzar con su emprendimiento haba bautizado sus cervezas con el nombre de San
Francisco, en honor al convento de esa orden religiosa con el que colinda su casa. Sin embargo, una persona registr el
nombre antes que l, y luego quiso vendrselo en una suma de dinero que no poda pagar. Fue una mala jugada, pero
que sin embargo no afect sus pretensiones comerciales, ni la calidad del producto. Luego de esta experiencia decidi
rebautizar sus cervezas con el nombre de 1758, en honor al ao en que la orden franciscana fund el convento y levant
la iglesia que an se conserva en Curic.
Para dar inicio a su empresa, Mauricio tuvo que recurrir a financiamiento de quien creyera en su negocio. Alcanzar
el posicionamiento que hoy tienen los productos que elabora ha requerido de un trabajo exhaustivo, golpear puertas,
ofrecer muestras gratis y convencer a sus potenciales clientes de la calidad y diferenciacin que tienen sus productos en
comparacin con los que se preparan de forma industrial.
Sin embargo, todo ese esfuerzo ha tenido grandes recompensas, ya que hoy cuenta con una slida red de clientes
en la Sptima Regin, y tiene en carpeta la distribucin hacia otras ciudades de Chile, como Santiago, Via del Mar y
Concepcin.
Direccin: Yungay 370, Curic

Fono: 8.1385755
mbruna@cerveza1758.cl
Aportes + apoyos
www.cerveza1758.cl
Luego de su postulacin al Capital Semilla de 2007, Mauricio logr habilitar su fbrica, con el equipamiento necesario para el proceso productivo de la cerveza, desde el
tratamiento de la cebada hasta el reposo de los lquidos resultantes, pasando por la
habilitacin de un espacio dentro de su casa que sirve como centro de operaciones.
Adems pudo comprar insumos, adems de los implementos necesarios para poder
montar su propio negocio, el que hoy lo perfila como un importante empresario cervecero nacional.
Nuevos sabores
para un mercado
exigente
Gracias al conocimiento adquirido para la elaboracin de cervezas,

1758 hoy cuenta con un reconocido catlogo de productos. Desde su
formacin como empresa ha sacado
tres variedades: lager ambar de 5,
scottish ale de 6 y honey beer de
6,5. Todas cuentan con el elemento diferenciador de ser doblemente
fermentadas en la botella, lo que
les da un sabor especial. Adems,
ha ampliado su lnea de productos
y hoy tambin comercializa schop
para eventos privados o incluso
los mismos clientes de la zona que
han optado por incluir esta marca
nacional entre su variada oferta de
cervezas.
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Fru-Pap
Foto: Fru-Pap
Al sabor de las papayas sureas
Proyecto: Fru-Pap
REGIN DEL MAULE

CURANIPE, PELLUHUE
www.curanipetur.cl
Direccin: Quilicura s/n, Comuna de

Pelluhue.
Fono: 9.6771016 9.5191841
frupap@hotmail.com
Aportes + apoyos
Fru-Pap
Elaboracin de mermeladas, conservas
y productos artesanales
Andrea Ruiz-Tagle
Sebastin Arredondo
Para muchos, las papayas representan el sabor frutal caracterstico de la Cuarta Regin de nuestro pas, especialmente de La Serena, ciudad que ha alcanzado un lugar de privilegio en la gran variedad de preparaciones nacidas desde
este alimento. Sin embargo, en otras localidades como Quilicura, en la comuna de Pelluhue, Sptima Regin, Andrea
Ruiz-Tagle (35), una emprendedora que, quiso comenzar su propia empresa de alimentos basados, justamente, en la
papaya.
Oriunda de Santiago, dej la comuna de La Florida hace 14 aos, junto a su esposo Sebastin Arredondo (38), para
instalarse en el borde costero de la Regin del Maule y desde ah agasajar los paladares de cientos de turistas y clientes
que buscan sus productos.
Los inicios de Andrea en la gastronoma se remontan a un curso de Pastelera y Cocina Internacional que realiz en
INACAP. Al poco tiempo de haber dejado ese centro de educacin superior, la invitaron a participar en un curso de capacitacin para mujeres. Le ensearon a tratar la fruta para convertirla en conservas y mermeladas, pero a ella le pareca que
se poda hacer mucho ms. Por eso, solicit que incluyeran la papaya dentro de las frutas que recomendaban preparar y
que tambin ensearan a elaborar otro tipo de subproductos, como turrones, bombones y jarabes.
Hasta antes de tener sus propias plantaciones de este fruto, Andrea se abasteca de proveedores de la zona. Sin embargo, la inestabilidad climtica, sumado a una fuerte helada que afect los cultivos en 2007, la llevaron a tomar la
decisin de preparar su propio terreno, el que hoy se extiende a cinco mil metros cuadrados. Con eso puede contar con
materia prima para la elaboracin de sus productos.
En su trayectoria como empresaria conoci de cerca un proyecto de fortalecimiento a un grupo de microempresarios
productores de papayas y frutillas de la zona que no funcion. A pesar de tener todas las herramientas a la mano, cree
que el principal problema fue que les entregaron la estructura y el funcionamiento preparado, y los agricultores del
sector no tuvieron que esforzarse de manera especial. Esto signific la cada de la iniciativa, la que tiempo despus
fue aprovechada por Andrea y una amiga, tambin inserta en el negocio de los subproductos de las frutas. Tomaron el
antiguo nombre de esa iniciativa, FrutiPap, y los clientes que hasta ese minuto existan, las comenzaron a asociar con
esa antigua agrupacin, por lo que decidieron seguir, pero con una marca similar, Fru-Pap.
Andrea ha dado pasos importantes en su camino empresarial, como la construccin de cabaas, con el fin de ampliar
su giro del negocio y complementarlo con lo que fueron sus inicios. De esta manera puede mostrar a los turistas que
la visitan, el trabajo y las bondades de una fruta que lucha por mantenerse viva en esa zona, y que ella se encarga de
La experiencia que Andrea tiene en el rubro gastronmico la han llevado a vivir en una constante experimentacin de sabores y mezclas. Como buena empresaria, prefiere no quedarse
con el catlogo de productos que hoy tiene y se lanz con la mermelada de papayas con alcayota, producto que le vali la posibilidad de obtener el Capital Semilla de Sercotec, gracias a
su nivel de innovacin. Los $2.738.732 con los que fue beneficiada en 2007, le sirvieron para
comprar frascos y etiquetas de diferentes tamaos, las que hoy incluyen, como la ley exige,
la informacin nutricional asociada a cada una de sus preparaciones.
El catlogo de Fru-Pap
La preparacin de subproductos extrados de las frutas, es una tradicin que siguen miles
de familias a lo largo del pas. En el caso de FruPap, Andrea ha trabajado en la elaboracin
de papayas en conservas, mermeladas, jarabe, turrones, bombones y las clsicas confitadas.
Tambin trabaja las frutillas y una de las recientes novedades est dada por la incorporacin
de una mermelada de papayas con alcayota, todo un descubrimiento para ella y sus clientes,
quienes han aplaudido esta nueva variedad. Adems, entre sus productos se encuentran
mermeladas de mora silvestre, durazno, meln calameo y turrn de papayas con alcayota.
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La visin de un emprendedor
El sabor de la picarda
Proyecto: Licores Don Ginito

REGIN DEL BO BO
QUILLN, CERRO NEGRO
Direccin: Sector Cerro Negro,

Kilmetro 11,5, al sur de Quilln.
Fono: (42) 1974159 / 8.1214515
donginiyto2@hotmail.com
Aportes + apoyos
Licores Don Ginito

Venta de licores artesanales y agroturismo
Jos Regino Escobar
Contrario a lo que es su realidad actual, la familia de Jos Regino Escobar (48), don Ginito como es popularmente conocido, pens que tendra que vender vino en garrafas por el resto de su vida. Con mucho esfuerzo se haban convertido
en productores de vino artesanal, el que comercializaban con bastante xito en la zona de Quilln, en la Octava Regin
de nuestro pas.
Sin embargo, como parte de su desarrollo microempresarial, comenzaron a evaluar la posibilidad de realizar importantes cambios a nivel de presentacin de sus productos, etiquetas y agregar valor a un rubro en el cual se sentan a
gusto, pero que pensaban poda rendir mucho ms. Fue as como en el ao 2001 decidieron incursionar en el rubro de los
licores, materializando esta aventura en cuatro productos principales: amareto, manzanilla, cacao y ans.
Hasta su sala de ventas llegaban permanentemente grupos de adultos mayores y mujeres, en distintos viajes realizados en conjunto con cajas de compensacin y otras organizaciones. Don Ginito reconoce que en medio de la algaraba
que se provocaba en estos viajes con predominancia femenina, comenz a vislumbrar un nicho de mercado en el que ni
siquiera haba pensado con anterioridad. Entre los brebajes que generalmente preparaba, pero que no tena una venta
masificada, haba uno preparado con crema, que no tena nombre, y que ofreca como degustacin a las visitantes. Don
Ginito fij su atencin en la reaccin que ese licor provocaba en las mujeres, por lo que decidi bautizarlo de forma sugerente y hoy es ampliamente reconocido entre quienes han seguido su trayectoria como viatero y prspero productor
de licores.
A esa primera experiencia le siguieron nuevas preparaciones, cada una con nombres muy atractivos para el mercado
y que hoy lo distinguen de su competencia. Orgasmo, susurro, pecado original, patas negras y cornudo, son slo
algunas de las marcas que comercializa y que son fiel reflejo de la picarda de un hombre que, gracias a su dedicacin y
pasin por lo que hace, ha logrado participar en varias ferias de microempresarios, ampliando su red de comercializacin
y captando ms clientes.
Pero este sueo no termina ah. Para el futuro, Don Ginito quiere reunir todos estos proyectos bajo el paraguas del
turismo rural, ampliando su oferta hacia los servicios de alojamiento, recreacin y esparcimiento, que le piden constantemente sus clientes, y que l tiene en carpeta como una de sus prioridades.
Como muchos de los microempresarios de nuestro pas, a Don Ginito le faltaban recursos para poder fortalecer su emprendimiento y agregar valor y calidad a sus productos. Fue as como decidi postular al Capital Semilla, obteniendo un monto de
$5.000.000.- Este dinero lo utiliz en la compra de maquinaria ms moderna y en la
habilitacin de una bodega donde conserva las producciones tanto de vinos artesanales como de los licores que vende con gran xito en la zona y otros puntos del pas.
Una vez que Don Ginito vio que su experiencia en la produccin

de vino artesanal estaba tocando techo, decidi dedicarse a la elaboracin de licores artesanales. A los tradicionales amareto, manzanilla, ans y cacao, hoy agrega licores con sabor a manzana, crema
o chocolate, los que vende bajo sugerentes y novedosos nombres.
Esto le ha permitido ganar un espacio entre los productores de licor
nacional y ampliar su proyecto inicial, emplazando construcciones
destinadas a ofrecer servicio de alimentacin y en un futuro alojamiento para turistas nacionales y extranjeros que visitan la zona de
Quilln, lugar donde este hombre ha visto cmo sus sueos se han
ido cumpliendo uno tras otro.
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Los frutos de una lucha incansable
Proyecto: Restaurant Rincn Marino

Monto subsidio: $5.000.000.
REGIN DEL BO BO
LIIRQUN, CONCEPCIN
www.rincon-marino.cl
Direccin: Pedro Aguirre Cerda 171, Lirqun

Colo Colo 454, Concepcin
Fono: (41) 2384547 (41) 2230311,
7.7778821
lirquen@rincon-marino.cl
concepcion@rincon-marino.cl
Aportes + apoyos
Restaurant Rincn Marino

Gastronoma basada en productos del mar
Arturo Fuentes
La historia detrs del restaurant Rincn Marino, que hoy funciona con xito en las localidades de Lirqun y Concepcin, nos lleva fijar la mirada en Arturo Fuentes (56), un hombre que a punta de esfuerzo y constancia ha logrado torcer
la mano de un destino que se vea poco auspicioso y que hoy, sin embargo, le sonre.
A los 14 aos emprendi vuelo desde su casa paterna. Se fue desde el Salto del Laja a Yumbel. Trabaj cuatro aos
como junior en un restaurant y luego se hizo cargo de una casa particular, en donde adems de las labores de limpieza,
preparaba la comida. Posteriormente, en los inicios de la dcada de los sesenta, fue alumno de la carrera de Tcnico
en Curtiembre en la Universidad de Concepcin. Sin embargo, los problemas econmicos lo afectaron, provocando su
alejamiento de las salas de clases y acercndolo a las oportunidades que otorgaba el Empleo Mnimo, en donde estuvo
por dos aos.
De ah en adelante su experiencia profesional se fue mezclando lentamente con la gastronoma. Luego de trabajar
con su primo lex Torres en un taller de estructuras metlicas, decidi probar suerte como copero y junior en la posada
El Roble de la comuna de Penco. Luego se capacit como garzn en SENCE. Cuando ese trabajo termin, se encontr
con la posibilidad de arrendar un local en Lirqun y que era un restaurant que perteneca al mercado municipal. Pocas
expectativas haba en ese recinto, ya que se haban dado dos intentos similares, pero sin xito. Arturo recuerda que pas
cinco das limpiando el lugar y que al sexto decidi abrir, confiado en que la buena fortuna iba a estar de su lado.
Para llenar su local, recurri a las personas que haba conocido en el tiempo en que venda empanadas, otro de los
trabajos que realiz en juventud. Para la inauguracin llegaron profesionales de la municipalidad del sector y carabineros, entre muchos otros que conocan las dotes culinarias de Arturo y que no se resistan a probar ms de las comidas
que l preparaba.
Comenz hacindole un cariito a los comensales: un exquisito plato de machas que corra por cuenta de la casa. En
las primeras semanas, quienes llegaban hasta su local se encontraban con slo dos platos dentro de la carta: curanto y
una deliciosa preparacin de cholgas, pollo y longaniza.
Hoy Rincn Marino ha logrado posicionarse como una de las mejores alternativas culinarias de la regin y forma
parte de la Ruta Gastronmica Bordemar. La frescura de sus productos, adems del trato que reciben de Arturo, han
incidido en este xito que lo han llevado a ampliar su penetracin de mercado, inaugurando una sede del restaurant
en Concepcin, el que tambin ha logrado captar un interesante grupo de clientes, que no se pierden la posibilidad de
probar los productos que este hombre y su esposa preparan todos los das para los amantes de la cocina criolla.
Inmersos en una bullante actividad, los restaurantes emplazados en la zona de Lirqun,

entre los que se encuentra Rincn Marino, recibieron la visita de un ejecutivo de Sercotec,
quien les propuso unirse en torno a lo que hoy se conoce como Ruta Gastronmica Bordemar. Esto ha permitido que los empresarios culinarios de la zona puedan trabajar en conjunto y postular a fondos destinados a fortalecer al grupo y las ofertas individuales de cada
uno. Tambin han tenido la posibilidad de acceder a capitales destinados a la promocin de
la zona como destino turstico y gastronmico, y que han impactado positivamente en las
pretensiones que tanto Arturo como los integrantes de esta ruta se han trazado a futuro.
La riqueza de los sabores marinos
Gracias a su esfuerzo y tenacidad, Arturo cuenta con orgullo que adems del restaurant
Rincn Marino que logr levantar en Lirqun, abri hace poco tiempo una sucursal
en plena ciudad de Concepcin. Todo un logro para un hombre que tuvo
que pasar por muchas experiencias laborales antes de convertirse en exitoso empresario gastronmico y que genera 24
fuentes de trabajo para los habitantes de la zona. Al
ofrecer diversos platos preparados con productos de primer nivel, ha logrado alcanzar una
posicin de renombre entre los entendidos en materia culinaria relacionada
con el mar.
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Licores artesanales de gran valor
Reviviendo las chichas precolombinas
Janina Lara
Licores artesanales Giko
Janina Lara
Proyecto: Reminiscencia de los licores precolombinos
Cuando tcnica y tradicin se mezclan, el resultado puede ser asombroso. As lo comprob Janina Lara (52), de profesin Qumico Laboratorista, quien puso sus conocimientos al rescate de licores ancestrales que hoy prepara en su hogar
y que han sido reconocidos por consumidores en distintos rincones de nuestro pas.
Desde que ella tiene uso de razn ha escuchado que culturas originarias de Chile, especialmente la mapuche, beban
licor de mutilla y de maqui, frutas que hoy ella trabaja, aplicando cuidadas tcnicas de preparacin y conservacin, las
que dan como resultado un producto de alta calidad.
La falta de trabajo que vivi hace un par de aos la incentivaron a emprender su propia empresa. El comienzo no fue
fcil, porque si bien manejaba los conocimientos de la qumica, junto con su experiencia en la preparacin de licores,
tuvo que hacerlos confluir y saltar una serie de obstculos que se le presentaron en el camino. Fue necesario hacer
muchas pruebas, pero gracias a su constancia logr desarrollar productos de gran sabor y pureza, sin borras ni restos de
frutas, algo que es muy difcil cuando se trabaja con materias primas como la guinda o los ptalos de rosa.
Con el paso de los aos, ha logrado establecer procesos de elaboracin y testeo que sigue rigurosamente antes de
lanzar un nuevo producto al mercado. Es su familia y un grupo de importantes amigos los que se han convertido en el
primer filtro de sus preparaciones. Ellos se encargan de darle el feedback que necesita para corregir, mejorar o potenciar
cada uno de sus licores.
En los primeros meses, se dio cuenta que necesitaba una fuerte inyeccin de capital. Porque en este negocio no basta
slo con saber preparar bien los brebajes, sino que es vital contar con una buena red de proveedores de envases, etiquetas y otros materiales que determinan el xito o fracaso de un emprendimiento. Gracias a su esfuerzo, hizo importantes
inversiones en maquinaria y otros elementos relacionados con la conservacin de sus licores. Esto le permite hoy mirar
con inters el futuro y trazar nuevas metas. Algunas se basan en la diversificacin de sus productos para ofrecerlos en
distintas presentaciones, junto con asociarse con otros empresarios de productos complementarios, como quesos y delicatessen, y ofrecer una experiencia gourmet que reviva tradiciones que estaban un tanto perdidas, pero que lentamente
recuperan un lugar de privilegio.
REGIN DE LA ARAUCANA
TEMUCO
Direccin: Santa Teresa 280, Temuco

Fono: (45) 981732 - 8.2293922
millarayen@gmail.com
Aportes + apoyos
www.araucanegocia.cl
La necesidad de contar con recursos frescos a la hora de comenzar una empresa, es una
constante en este tipo de historias. En el caso de Janina, su experiencia y conocimientos
se vean truncados al no contar con un respaldo financiero que le permitiera hacer mejoras
en el proceso de elaboracin y presentacin de sus productos. Por eso considera que los
$3.000.000 que consigui a travs del Capital Semilla de Sercotec en el ao 2006, han sido
un gran apoyo para ella, el que se ha complementado con los espacios de promocin que ha
logrado con su presencia en distintas ferias y encuentros de empresarios agrcolas.
Cuando inici su emprendimiento, Janina quiso retomar las recetas que desde nia
vio en su casa y convertirlas en un producto gourmet. Tena las herramientas y el conocimiento tcnico, por lo que sus licores artesanales rpidamente fueron ganando
terreno entre sus clientes. Su dedicacin y la calidad final de su producto la han hecho
merecedora de diversas invitaciones a exposiciones en distintos puntos del pas, entre
los que se incluye la Expo Mundo Rural, organizada por INDAP. Ha mostrado sus licores
de mutilla, maqui, guinda, boldo y ptalos de rosa, los que generan alto inters. En
estos viajes ha logrado generar una importante red de puntos de venta, los que incluyen tiendas de delicatessen y pubs en Santiago.
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Manos Dulces
Visin de mujer emprendedora
Manos Dulces
Elaboracin de mermeladas y
conservas artesanales
Alejandra Riquelme
Proyecto: Imagen Corporativa Manos Dulces
Cuando Alejandra Riquelme (54) se dio cuenta que en su casa haba mucha fruta que se perda constantemente, ya
fuera porque se botaba a la basura o se le daba a los animales en el campo, busc una manera de aprovecharla. Pens
que la mejor forma era transformando esa materia prima en mermeladas artesanales.
Comenz con slo tres sabores: manzana, cereza y rosa mosqueta. Las haca de forma casera, pero poniendo mucho
cuidado y dedicacin. Nunca quiso aadir qumicos a sus productos, condicin que mantiene hasta el da de hoy y que ha
sido ampliamente reconocida por clientes en la zona en la que vive y en otras ciudades del pas, incluido Santiago.
Alejandra migr de su Constitucin natal para instalarse junto a su esposo en Cunco. Y como ya se haba entusiasmado
con la idea de dar un giro en su vida y aprovechar al mximo esa fruta que se estaba perdiendo, decidi tomar un curso
de Gastronoma en SENCE. Tan bien le fue que la nombraron monitora de grupos, con lo que lentamente sum a su
emprendimiento el inters por transmitir este amor por los productos naturales.
En esos aos perteneca a una cooperativa de mujeres dueas de casa, a la que haba ingresado porque parte de sus
habilidades tambin incluye el bordado. Sin embargo, cuando vio que las mermeladas ofrecidas por otras microempresarias no eran de tan buena calidad, decidi dedicarse por completo a sus productos, con lo que fue ampliando su oferta,
a travs de nuevos sabores y perfeccionando cada una de sus preparaciones.
En su rol de dirigente de la Mesa de la Mujer Rural de La Araucana, llevaba informacin a las mujeres dueas de
casa sobre el acceso a programas de financiamiento y capacitacin para echar a andar sus emprendimientos. Gracias al
apoyo que recibi en 2008, Manos Dulces como bautiz a su empresa- logr introducir mejoras en la presentacin
de los productos, etiquetas, cdigos de barra y otros materiales que hoy permiten que exista una produccin constante
durante todo el ao y que Alejandra, adems de su labor en las mermeladas, pueda seguir con esa veta de capacitadora,
invitando a mujeres a que pierdan el temor y que se lancen con sus proyectos.
Mientras, afirma que su mayor satisfaccin es ser reconocida por la calidad de sus productos y hacer contactos con
otros empresarios a quienes ha conocido en las distintas ferias en las que ha participado-, lo que se traduce en unas
ganas inagotables de seguir otorgando momentos dulces a miles de clientes en gran parte del pas.
REGIN DE LA ARAUCANA
CUNCO
Direccin: Avenida Alessandri 291, Cunco

Fono: (45) 573189 8.9564682
7.4351378
lorpauly@gmail.com
Aportes + apoyos
Si bien Alejandra, desde su rol de dirigente de la Mesa de la Mujer Rural de La Araucana,

conoca desde hace mucho tiempo la existencia de Sercotec, no fue sino hasta hace un par
de aos que decidi postular a un Capital Semilla. Lo hizo tres veces, saliendo favorecida
en la ltima oportunidad, con un subsidio de $3.000.000. Este dinero le permiti trabajar
en mejorar las etiquetas de sus productos, dotar de ms adelantos a sus sala de procesos
y comprar materiales e insumos con los que hoy logra mantener una produccin estndar
durante todo el ao, guardar fruta para cuando termina una temporada o incluso nutrirse
de un stock suficiente para venderlo en ferias o exposiciones.
50
El dulce arte del sur de Chile
Luego de vivir gran parte de su vida en Constitucin, Alejandra se dio cuenta que su gente no tena ese hbito de elaborar mermeladas caseras. Cuando
se instal en Cunco vio que esa forma de generar ingresos poda ser slida y
sostenible en el tiempo. Hoy, Manos Dulces tiene un amplio catlogo de productos, el que se compone de mermeladas de guinda, rosa mosqueta, castaa,
grosella, ciruela, mora, frutilla, arndano, kiwi y damasco, entre otras. Tambin dedica su tiempo a la elaboracin de conservas de estas mismas frutas,
las que le han valido reconocimiento en distintas ciudades y la posibilidad de
participar en muchas ferias de empresarios agrcolas. Gracias a estos encuentros ha logrado hacer una buena red de contactos y ofrecer sus productos ms
all de la Regin de La Araucana.
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Chocolates artesanales Kyra

Un hobby transformado
en fuente de vida
Proyecto: Chocolates Artesanales Kyra

REGIN DE LOS ROS

RO BUENO
Direccin: Ro Comercio 300, Ro Bueno

Fono: (64) 341402
chocolateskyra@gmail.com
cbettenhauser@hotmail.com
Aportes + apoyos
Chocolates Artesanales Kyra

Elaboracin de chocolates artesanales y
repostera
Kyra Heufemann Fonfach
A Kyra Heufemann Fonfach (72), la repostera siempre le provoc una sensacin especial. Desde nia creaba y cocinaba
dulces y confites que comparta con su familia y que eran el deleite de muchas celebraciones o reuniones caseras. Fue creciendo y ese amor por la cocina nunca dej de estar latente.
Aprovechando las festividades de la Pascua de Resurreccin, en una oportunidad quiso probar cmo seran las ventas de
huevos y conejos de chocolate que ella misma prepar. Fue un xito rotundo. Tanto, que al pasar el tiempo los clientes seguan
preguntando por esos productos. Pero como los haba vendido todos, esas mismas personas le pidieron que no cortara la
produccin y la incentivaron a que probara con la elaboracin de bombones.
Fue tanta la insistencia, que decidi convertirse en una verdadera profesional de la chocolatera, por lo que tom un curso
de repostera en Santiago. Ah conoci las tcnicas para baar bombones, una de las cosas que le faltaba por aprender.
Corra 1987 y esa capacitacin signific que pudiera abrir de par en par una puerta al mundo culinario en el que vive diariamente, que vuelca en la atencin de un local de chocolates y repostera que mantiene hasta hoy, y hasta donde llegan decenas
de clientes todas las semanas. En ese lugar ofrece galletas, figuras de chocolate con leyendas temticas, tortas y kchenes que
son muy apetecidos por los habitantes de la zona.
Sin embargo, y a pesar de tener una clientela fiel, Kyra quera dar un mayor impulso a la elaboracin de sus productos,
especialmente en el rea de la conservacin de sus preparaciones. Por esta razn decidi postular al Capital Semilla de Sercotec en el ao 2008. La slida trayectoria de su emprendimiento graficado, entre otros, por el Primer Lugar que obtuvo en el
Festival de la Leche en Mfil en 1988-, la hicieron acreedora de un subsidio con el que pudo comprar una vitrina refrigerada de
mrmol con doble vidrio, maquinarias, mantenedoras de fro e incluso un computador en donde lleva un exhaustivo registro
de sus ventas.
Kyra mantiene la alegra y las ganas de aprender que la han caracterizado durante toda su vida. Para conocer de cerca el
manejo computacional de su emprendimiento, decidi tomar un curso de capacitacin con el cual pretende adquirir nuevas
herramientas que le permitan estar al da con todo lo necesario. Mientras, sigue entrenando al grupo de trabajadoras con el
que atiende su negocio, y juntas van desarrollando nuevas creaciones, descubriendo nuevos sabores y alegrando la vida de
cientos de habitantes y turistas que llegan cada temporada hasta Ro Bueno.
Preocupada por entregar una mejor calidad a sus clientes, Kyra decidi postular al Capital Semilla de Sercotec. Lo hizo en el ao 2008, obteniendo un susidio de $3.000.000.
Este monto permiti que hoy su local cuente con una vitrina refrigerada de mrmol
con doble vidrio, para preservar mejor los productos. Tambin compr una batidora de
mayor capacidad, un frezer donde guardar frutas para sus preparaciones en invierno, y
un computador que est aprendiendo a usar para poder llevar un registro de todos los
movimientos que se generan al interior de su negocio.
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Trabajar por endulzar la vida
Desde su local emplazado en Ro Bueno, Kyra y su grupo de colaboradoras

trabajan diariamente para preparar exquisitas tortas, kuchenes y chocolates y
trufas artesanales que se han convertido en un producto obligado para quienes visitan la zona. La experiencia de toda una vida ha contribuido a que cada
una de sus preparaciones se haga con el mayor cuidado y procurando que los
ingredientes utilizados sean de la mejor calidad.
El Llagar de Barra
Revivir un sabor perdido
El Llagar de Barra
Produccin de sidra y vinagre de
manzana
Jaime Barra
Proyecto: Produccin de sidra y vinagre de manzana
REGIN DE LOS ROS
Antes de que Jaime Barra (60) comenzara con su proyecto de elaboracin de sidra y vinagre de manzana, la realidad de la
zona de Panguipulli era completamente desoladora. La mayora de los rboles que podan dar los frutos que se necesitan para
elaborar productos como stos estaban viejos, secos, sin vida.
Desde su puesto como Tcnico Agrcola en INDAP tuvo la oportunidad de participar en un viaje a Europa, donde conoci de
cerca los avances que se estaban realizando en ese lado del mundo para rescatar un producto que haba tenido una poca de
gloria y que hoy queran revivir.
En su visita por Asturias y el Pas Vasco (Espaa), Normanda (Francia) y Londres (Inglaterra), Jaime y el grupo se dieron
cuenta que efectivamente era posible trabajar en la renovacin de plantas y, de paso, retomar un nicho de mercado que
en nuestro pas haba quedado un poco de lado dada la realidad del sector. Tambin vieron cmo las distintas naciones se
cuadraban con sus agricultores, estableciendo mecanismos de financiamiento para comprar patrones clonales, especie de
plantas madres que permitiran repoblar lentamente los suelos y proyectar nuevas producciones de ambos productos. Surgi,
entonces, la idea de establecer una planta elaboradora de sidra en Panguipulli.
A esta realidad se sum un estudio que realiz la Universidad Austral de Valdivia y que estableci que para retomar la actividad era necesario invertir, al menos, 200 millones de pesos, dinero que ninguna institucin del pas estaba en condiciones
de entregar en su totalidad junto con endeudar a pequeos agricultores.
Una vez que estuvieron de regreso del viaje, Jaime particip en un proyecto para plantar dos variedades de rboles, justamente bajo el modelo de patrones clonales. Acept y comenz a recuperar variedades, las que empez a injertar y multiplicar
en los suelos de las 28 hectreas que componen su predio y que hoy, con el paso de los aos, acogen a ms de 50 variedades
de rboles que son utilizadas para la produccin de ms de 20 mil litros al ao de sidra, mezclando variedades amargas,
cidas y dulces.
Pero este camino de ocho aos ha sido complejo de transitar por s slo. Si bien Jaime hoy tiene su empresa El Llagar de
Barra en pleno funcionamiento, ha sido necesario el apoyo de instituciones como Sercotec para la compra de maquinarias
y envasadoras que le permitan enfrentar las demandas del mercado. De hecho, parte de esa pelea la quiere dar mediante la
compra de toneles de ms capacidad y de esta forma seguir entregando un producto de calidad, a tiempo, y que nace de los
mismos suelos que alguna vez vieron cmo se perdan producciones completas, pero que hoy es el deleite de muchos consumidores de la sidra y el vinagre de manzana.
Foto: Jaime Barra
Foto: Jaime Barra

Foto: Jaime Barra
Dos productos que reviven en suelo chileno
Gracias a su conocimiento en el tema agrcola y el gusto por la sidra y el vinagre de manzana, Jaime ha vuelto a comercializar ambos
productos en la zona y en otros puntos del pas. Esto le ha valido el reconocimiento de sus clientes y de algunas instituciones estatales,
quienes han confiando en su producto y lo han incluido como parte del catlogo de importantes muestras campesinas, como la Expo
Mundo Rural, organizada por INDAP, en la cual Jaime particip con sus productos, generando un gran inters y tambin una importante
red de contactos con los que espera hacer negocios a futuro.
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Foto: Jaime Barra
Direccin: Sector Huellahue, ex Fundo

La Esperanza (a 5 kms. de Panguipulli)
Fono: 9.6314463
llagardebarria@hotmail.com
Aportes + apoyos
SECTOR HUELLAHUE, PANGUIPULLI
Si bien Jaime se encontr con dificultades para dar vida a su proyecto, saba que era posible realizarlo si es que se esforzaba y lograba convencer a diversas entidades que lo
apoyaran. Hoy el Llagar de Barra comercializa sus productos en distintos puntos, pero
para llegar hasta ac ha debido contar con el respaldo de instituciones como Sercotec,
quien confi en su emprendimiento. Con los $2.500.000 que consigui luego de su postulacin del ao 2007, este productor pudo comprar una envasadora manual la misma
que haba visto en Inglaterra y que mand a hacer ac en Chile-, una envasadora con
filtro, pallets de botellas champaeras y otras para el vinagre de medio liro, adems de
una hidrolavadora y equipamiento para fro.
Foto: Jaime Barra
Ahumados Nerka
El arte del sabor
Ahumados Nerka
Productos del mar
Alexander Afanasiev
Olga Poliak
Proyecto: Productos del mar
El profundo amor que Alexander Afanasiev (56) y su esposa Olga Poliak tienen por el Arte lo han volcado en su
empresa de delicatessen que abrieron hace seis aos. Este ruso de nacimiento lleg a Chile en compaa de su esposa
en 1992. Atrs quedaba una vida como pintor y escultor en ese pas del norte y fue en Chile donde quiso iniciar una
nueva vida.
Fue un comienzo difcil. Ambos llegaron slo con el pasaporte, 20 kilos de equipaje y muchas esperanzas. Una
vez instalado en nuestro pas lentamente retom su pasado artstico, abriendo una academia de arte en Concepcin
y Los ngeles. Tiempo despus fueron de vacaciones a Chilo, lugar que les gust y que escogieron como su nueva
residencia. Ah comenzaron otra parte de una historia que ha tenido sabrosos ingredientes.
Hoy viven en Chonchi, donde luego de pensar en una forma de generar nuevos ingresos para su familia, dieron
vida a Ahumados Nerka, empresa en donde elaboran exclusivos productos que han deleitado a los paladares de esa
zona y a gran parte de nuestro pas. Salmn ahumado en fro y en caliente, truchas, choritos y cholgas ahumadas,
brochetas de salmn y choritos, rollitos de salmn con ciruela, entre otros, forman parte de un catlogo ampliamente
reconocido por diversos comensales. Y ha sido un crecimiento rpido, ya que a slo dos aos de haber iniciado sus
labores en el sur de Chile, gan el concurso de emprendedores convocado por Chile Emprende. Ese reconocimiento le
vali hacerse un nombre que ha sonado con xito en otras ferias y exhibiciones a lo largo del pas.
Sin embargo, y como todo emprendimiento, los recursos siempre se hacen escasos. Se esforz para conseguir
recursos con los que pudo comprar una mquina de sellado al vaco, una moledora, una rebanadora y un freezer.
Estos implementos, sin duda, han contribuido a que Nerka mantenga su calidad y diferenciacin, la misma que
hoy aspira a cruzar las fronteras nacionales y posicionarse en mercados extranjeros como Bolivia, Per, Brasil o Argentina. Alexander sabe que por la calidad de los alimentos que bondadosamente entrega nuestro mar y por la
dedicacin que pone en cada una de las recetas que hoy comercializa en distintos puntos del pas le espera un buen
futuro.
REGIN DE LOS LAGOS
Direccin: Ciriaco lvarez 242, Chonchi.

Fono: 9.1547259
sachanerka@gmail.com
Aportes + apoyos
CHONCHI, CHILO
La innovacin y la gastronoma se unen en este emprendimiento encabezado por Alexander Afanasiev. Su experiencia como artista llevado hasta las preparaciones culinarias le
han valido constantes reconocimientos a nivel nacional. Parte de ellos los ha obtenido de
la mano de Sercotec, quien premi sus creaciones con un subsidio en el ao 2005, con el
cual pudo comprar maquinaria y otros elementos, como una mesa de acero inoxidable y
una pesa electrnica. En 2008 nuevamente fue subsidiado con $2.998.000 a travs de un
capital semilla. Gracias a este dinero, Nerka cuenta hoy con una mquina moledora y una
de sellado al vaco, lo que contribuye a seguir entregando productos de calidad a todos
sus clientes.
Delicatessen en mercados nacionales
Ahumados y Delicatessen Nerka rescata lo mejor de las costas de nuestro pas y los mezcla
con exclusivas recetas que Alexander trajo desde Rusia. Parte de su oferta incluye brochetas
de salmn y choritos, salmn con murta, truchas, choritos y cholgas ahumadas, rollitos de
salmn con queso y ciruelas, salmn ahumado fro y caliente. Son productos finos, propios
de Chilo, que han logrado posicionarse dentro de un selecto circuito de comensales, que
privilegian los sabores y combinaciones exclusivas.
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Cuando la herencia
marca la vida de una mujer
Catering y banquetera Puerto Muoz Gamero

Servicios de catering y banquetera
Mara Anglica Crdenas Garca
Proyecto: Banquetera y Catering Puerto Muoz Gamero
REGIN DE LOS LAGOS
A Mara Anglica Crdenas (49) siempre le ha gustado estar en la cocina. Es la herencia ms importante que tiene de
su abuela, pastelera, y de su padre, quien atenda casinos. Cada vez que poda, le daba una mano en la cocina, preparando masas o en lo que fuera, ya que en esos aos no era bien visto que las mujeres se integraran a estas labores de otra
forma que no fuera dentro de su casa.
A pesar de esa restriccin, Mara Anglica nunca dej de lado su gusto por la gastronoma y el servicio. Una pasin
que fue tomando cuerpo luego de su desempeo como administradora residente del hotel Centinela de Puerto Octay, el
que estuvo abandonado por muchos aos, y del cual ella se hizo cargo da y noche en representacin de la Corporacin
de Desarrollo Turstico de Puerto Octay. Mara Anglica fue convirtiendo ese hotel en su casa, preocupndose de la
calidad de la atencin y de generar una red de clientes que fuera fiel.
Al cabo de unos aos la condicin de comodato por la cual administraban el hotel se termin y tuvo que desarmar lo
que haba sido su hogar. Como una forma de agradecer su entrega y preocupacin durante ese tiempo, los miembros de
la Corporacin decidieron hacerle un regalo: Mara Anglica poda escoger lo que quisiera del inventario, antes de que
se fuera a remate. De esa experiencia obtuvo su primera cocina semi industrial, adems de una buena cantidad de loza,
cubiertos, copas y mquinas.
Fue as como el 2000 decidi continuar con el trabajo que haba desempeado durante aos, por lo que abri el
restaurant Puerto Muoz Gamero que est ubicado en Puerto Octay. Gracias a todo el tiempo y dedicacin que puso
en atender a quienes pasaban por el Hotel Centinela, logr traspasar esa red de clientes hacia su restaurant, lo que se
tradujo en un xito para sus pretensiones como empresaria. Sin embargo, con pesar vea cmo el flujo de visitas disminua durante el invierno, por lo que decidi ampliar su giro y avanz en los terrenos de la banquetera. Nuevamente
le fue bien, pero los ingresos que generaba durante el verano, a pesar de que lograba reinvertirlos, se hacan escasos.
Estaba precisamente en un periodo de bsqueda de una solucin cuando escuch por la radio la existencia del Capital
Semilla de Sercotec. Sin tener mayor conocimiento de cmo armar un proyecto, una noche despert, se sent en su
cama, sac cuentas y decidi postular. Reconoce que le fue difcil, pero que slo su perseverancia le permiti ganar uno
de los montos.
Hoy Mara Anglica administra un quincho dentro de una Fundacin de instruccin agrcola en Osorno, en donde contina entregando sus servicios. Se siente orgullosa de lo que ha conseguido, ya que gracias a toda una vida de trabajo ha
logrado dar estudios a sus tres hijos, quienes hoy son profesionales. sa es, como reconoce, su ganancia ms grande.
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Direccin: Avenida Ren Soriano 2615,

Osorno.
Fono: (64) 391435 9.2462275
mariangelica_octay@msn.com
Aportes + apoyos
OSORNO
Como muchos emprendedores a lo largo del pas, cuando Mara Anglica se encontr de
frente con la posibilidad de postular a uno de los capitales semilla de Sercotec, pens que
sera una tarea difcil de cumplir. Sin embargo, comprendi que slo mediante su dedicacin podra armar su proyecto, presentarlo y ser escogido como uno de los seleccionados.
As lo hizo durante un mes, dedicndose todas las tardes a aprender, sobre la marcha, todos
los pasos que necesitaba dar. Gracias a esa perseverancia obtuvo $3.000.000, con los cuales
pudo comprar una cocina y un horno semi industriales, freidoras, 54 sillas, mesas, manteles
y vajilla. Hoy este stock ampliado le permite dar un servicio de mejor calidad, como siempre
ha sido su intencin.
Con la gastronoma en las venas
Gracias a su trabajo como administradora del Hotel Centinela de Osorno,

Mara Anglica logr dar vida a sus dos ms grandes proyectos: el restaurant
Puerto Muoz Gamero y su empresa de banquetera. Gracias a esta ampliacin
de su giro, hoy atiende distintos eventos en la zona, elaborando productos que
son altamente apetecidos por sus clientes, y entregando el mismo servicio de
calidad y calidez que la han caracterizado a lo largo de su vida. Adems, y debido a su visin y conocimiento del rubro, hoy tambin arrienda parte de su
inventario de vajilla, manteles y sillas a otros empresarios banqueteros de la
zona, generando con eso nuevos ingresos para ella y su familia.

El sabor de una nueva oportunidad

Servicios de Catering y Delivery
Paola Hernndez
Mauricio Henrquez
Proyecto: Mundo Gastronmico
REGIN DE AYSN
Poco antes de dar vida a HyH Mundo Gastronmico, Paola Hernndez (28) y Mauricio Henrquez (38) estaban en medio de una fuerte crisis matrimonial, acentuada por una repentina y mutua cesanta. Si bien haban acordado separarse,
fue Mauricio quien le pidi a Paola que se dieran una oportunidad, que lucharan juntos para salir de esa situacin. Y
ella acept.
Con sus estudios en comercio exterior ms el conocimiento de Mauricio, chef de profesin, acordaron montar una
empresa de catering en la zona, la que tuvo su estreno en sociedad a mediados de agosto de 2007, cuando sirvieron su
primer cctel. Eran 80 personas y ellos no tenan el dinero para comprar lo necesario. Luego de pedir un adelanto del costo del evento y un cheque por la otra mitad a la madre de Mauricio, lograron comprar la vajilla y copas que requeran para
dar el servicio que haban ofrecido. Era una situacin delicada, a la que se sum un repentino cuadro de lumbocitica que
sufri Paola pocos das antes. Al ver la importancia de esa fecha, y a pesar de las recomendaciones mdicas, Paola se inyect calmantes, logr ponerse de pie y atendi el evento. Luego pas dos semanas en cama. En ese cctel no ganamos
ni un peso, pero sirvi para probarnos como equipo. Era el inicio de una nueva etapa para nosotros, recuerda Paola.
En ese mismo mes se adjudicaron la celebracin mensual de algunos cumpleaos en el Ministerio de Educacin. El
primero lo atendieron con 12 tazas blancas, un mantel prestado y el termo de la casa. No fue mucho lo que hicimos ese
ao, pero sabamos que con trabajo podramos conseguir mejores eventos, confiesa Paola.
Decidieron averiguar sobre su competencia. Tenan que ser innovadores, entregar un servicio diferenciado y de buen
gusto. Fue as como acordaron ofrecer slo productos elaborados por ellos y no comprar nada elaborado previamente.
Ese sello, adems de posicionar a HyH Mundo Gastronmico como uno de los mejores de la zona, les ha permitido ir
asumiendo un rol de proveedor a pubs y restobares, a quienes entregan productos como empanadas de cctel y rolls de
sushi con sello propio.
Los fantasmas de la separacin y la cesanta desaparecieron de la vida de Paola y Mauricio. Juntos han sabido complementarse, se han vuelto cmplices y hoy son capaces de mirar el futuro con optimismo, incluso insertos en un mercado
donde la competencia es dura. Nos ha ido muy bien y por eso estamos felices. Es una nueva realidad como familia y
somos unos convencidos que cuando los objetivos son comunes, las cosas mejoran, afirma Paola.
Direccin: General Parra 439, Coyhaique

Telfono: 8.2996690
hyhmundogastronomico@hotmail.com
Aportes + apoyos
COYHAIQUE
El matrimonio compuesto por Paola y Mauricio postul al 7 llamado Capital Semilla

Empresa en 2008, obteniendo un monto de $2.800.000. Ese dinero les permiti adquirir
un horno industrial, herramientas de trabajo y lanzar una campaa de publicidad que
incluy el cambio de su imagen corporativa. Todo lo hicieron en un tiempo rcord de slo
dos meses. Hoy su proyecto funciona al 100 por ciento, con el cual han llegado a atender
eventos para 600 personas.
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El sello que los distingue
Paola y Mauricio han hecho de su empresa un verdadero epicentro gastronmico. A los coffee break, ccteles, desayunos, almuerzos, vinos de honor,
matrimonios, cumpleaos y aniversarios, que atienden constantemente bajo
su servicio de catering, han sumado pastas frescas, comida china, parrilladas a
domicilio, paellas, rolls de sushi, productos de repostera, entre muchos otros,
a una oferta que hoy les ha permitido hacerse ampliamente reconocidos en la
zona y con el cual estn incursionando en el mercado del delivery.
Un futuro que nace de un recuerdo
Cecinas Don Pepe

Elaboracin y venta de subproductos de cerdo
Jos Guzmn Sandoval
Proyecto: Capital para la compra de una mquina revolvedora
para elaboracin de subproductos de cerdo
A pesar de contar con un trabajo estable como tcnico automotriz, Jos Guzmn (47) se encontr de frente, de un da
para otro, con que el mayor de sus hijos deba estudiar en la universidad. Preocupado por brindarle un futuro seguro,
tuvo que idear la manera de generar nuevos ingresos para cumplir con esa tarea.
Radicado en Coyhaique, al comienzo no vio muchas alternativas, hasta que un recuerdo de infancia cambi su panorama por completo. Cuando nio, vea cmo su padre criaba un cerdo todos los aos, y que una vez llegado el invierno, lo
sacrificaba para preparar longanizas, pat, costillares ahumados y perniles. Gracias a lo que se convirti en una tradicin
familiar, contaban con alimento sano durante los das fros. Sin dudarlo, pens que sa era la manera de asegurar la
educacin de Jos Esteban y, de paso, aportar con una nueva entrada de recursos para los suyos.
As comenz la historia del emprendimiento de un padre de familia que aprovech su gusto por la cocina y que se
apoy en su espritu innovador para avanzar con este desafo. Los primeros 20 kilos de pulpa de cerdo que compr, las
mezcl con diversos alios hasta que dio con la misma receta chillaneja que su padre, durante aos, haba preparado.
Antes de comercializarla a gran escala, venda parte de estos subproductos a amigos y familiares, quienes se convirtieron
en su primer y ms exigente pblico.
Posteriormente, se vio en la tarea de implementar el quincho que haba construido en el patio de su casa. Con los
primeros ingresos y el apoyo de uno de sus sobrinos, logr techarlo y as trabajar de forma regular. Sin embargo, el fro
invernal produca estragos a la hora de la elaboracin de estos productos. Con la materia prima congelada, deba poner
constantemente sus manos en agua caliente para poder seguir amasando los kilos de carne que trabajaba en las noches
semana a semana.
Gracias a su esfuerzo, Jos cuenta con orgullo que ahora ha podido generar puestos de trabajo y distribuir sus productos a diversos supermercados y minimarkets de la regin. Pero ms all de este resultado, lo que llena su espritu de alegra es que pudo pagar la universidad de su hijo. Hoy Jos Esteban est a punto de titularse de Ingeniero Civil Industrial,
carrera que estudi en la Universidad Catlica de Concepcin, gracias al espritu innovador de un padre que encontr en
los recuerdos de su infancia la llave para abrir las puertas de un futuro slido. Un sabor que se mantiene en el tiempo.
REGIN DE AYSN
Direccin: Juan Carrasco 740,

Poblacin Las Lengas, Coyhaique
Fono: (67)234078 / 8.2306155
cecinasdonpepe@yahoo.com
Aportes + apoyos
COYHAIQUE
Jos Guzmn se enter de la existencia de Sercotec a travs de un amigo. Confiado en

que el suyo era un proyecto sustentable en el tiempo, se hizo asesorar por expertos, lo
present y sali favorecido. Gracias a ese dinero, hoy Cecinas Don Pepe cuenta con
una mquina revolvedora, la que ha permitido aumentar la produccin de 200 a cerca
de 1.200 kilos semanales en las mejores temporadas. Ahora puedo competir con cualquier marca, porque nunca perd la calidad y los ingredientes que utilizo son de primer
nivel, afirma.
Un sabor que se mantiene en el tiempo
Adems de las longanizas chillanejas que elabora con su receta original,

Cecinas Don Pepe elabora costillar y chuletas ahumadas, cazuela de cerdo,
lomos ahumados, queso de cabeza, arrollado de huaso, queso lengua al pimentn, chorizo, longaniza picante y al coac. El anterior quincho hoy est
convertido en una fbrica que cumple con todas las regulaciones sanitarias y
adems cuenta con un vehculo propio, con el cual distribuye a supermercados
y negocios de menor tamao. Tiene una sala de ventas, en la cual ofrece directamente su catlogo a una clientela establecida y a otros consumidores que
llegan por el simple placer de probar un producto de la mejor calidad.
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Patagonia Silvestre
Una de las microempresas es la encabezada por Iris

Tercilla y que lleva el nombre de Patagonia Silvestre,
mujer que comenz comercializando productos de
pastelera, pero que hoy elabora y vende syrup, mermeladas, salsas y conservas de ruibarbo y otros productos regionales.
Motivadas por un sueo colectivo

Cuando cinco microempresarias gastronmicas de la zona austral de nuestro pas se conocieron a travs de
FOSIS (Fondo de Solidaridad e Inversin Social) en el ao 2005, se dieron cuenta que compartan un objetivo
comn: queran desarrollar y fortalecer sus emprendimientos a travs de la profesionalizacin y la inyeccin de
recursos. Todas compartan un marcado amor por la gastronoma, y haban volcado su olfato culinario en la elaboracin de productos derivados del ruibarbo, planta que hoy es utilizada para elaborar mermeladas, salsas,
syrup y conservas.
Iris Tercilla
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Este grupo form parte del Plan de Desarrollo Territorial de Punta Arenas Magallanes Emprende del ao 2008,
cuyo objetivo general fue mejorar la produccin y comercializacin de subproductos derivados del ruibarbo, fabricados por las Salas de Elaboracin del Territorio de Punta Arenas, tambin de Chile Emprende.
Proyecto: Apoyo a las Salas de Elaboracin de Subproductos Derivados del
Ruibarbo, Territorio de Punta Arenas, Magallanes Emprende.
REGIN DE MAGALLANES
PUNTA ARENAS
www.productosderuibarbo.cl
Productos de Ruibarbo
Subproductos del ruibarbo: syrup, deshidratado, en almbar, mermeladas,
salsas, chutney, miel y conservas.
Productos Berny / Mara Bernardita Sierpe, Tel: 9.1377058
Patagonia Austral / Sonia Oyarzo Alarcn, Tel: (61) - 282311
Patagonia Silvestre / Iris Tercilla, 9. 3819812
Doa Mila / Miriam Daz, Tel: (61) - 266039
Dafemar / Sara Gmez, Tel: (61) - 224370
Patagonia Austral
Sonia Oyarzo
Otro de estos emprendimientos corresponde a Patagonia Austral,
microempresa que hoy se encuentra incorporada a la Red de Productores de
Ruibarbo en la regin de Magallanes y la Antrtica Chilena, con la cual puede
abastecer su sala de elaboracin que levant con el apoyo de FOSIS, y que hoy
est en proceso de implementacin.
Info@productosderuibarbo.cl
Semillas de ruibarbo
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Productos Berny
Doa Mila
Bernardita Sierpe
Miriam Daz
Finalmente se encuentra Mara Bernardita Sierpe, hoy representante del grupo y cuya empresa cuenta con resolucin
sanitaria para la elaboracin de mermeladas de esta planta,
adems de conocimiento tcnico y prctico que hoy aplica en
su microempresa que lleva por nombre Productos Berny M.R.
En este grupo de emprendedores tambin est Miriam Daz y su empresa

Doa Mila, quien comenz con el cultivo de dos plantas de ruibarbo, pero
que logr multiplicar a cerca de 100 al cabo de unos aos, llegando a producir
y comercializar productos artesanales de calidad y atractivo diseo, como es la
mermelada de ruibarbo en diferentes formatos.
.
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67
Aportes + apoyos
Dafemar
Las microempresas que hoy se promocionan a travs del sitio web www.productosderuibarbo.cl comenzaron a trabajar con un mayor nivel de profesionalizacin
cuando participaron en un programa del FOSIS en el ao 2005. Dos aos ms tarde,
y mediante una invitacin de Sercotec, comenzaron a trabajar indistintamente en la
implementacin de sus propias salas de elaboracin. Adems, contaron con la posibilidad de acceder a subsidios destinados a la compra de insumos y materiales que han
fortalecido sus emprendimientos. De acuerdo a lo expresado por la representante del
grupo, Mara Bernardita Sierpe, el apoyo recibido por parte de Sercotec ha sido clave
en la consolidacin de sus proyectos, ya que hoy cuentan con mejores herramientas
para elaborar y comercializar sus productos, lo que les ha permitido salir adelante y
con ello dar una mejor calidad de vida a sus familias.
Cada una de ellas participa de forma individual en este proyecto, complementando sus procesos de elaboracin y comercializacin de sus productos
con una serie de capacitaciones a las que se han sometido, y que incluyen
aspectos como sanidad, higiene, manipulacin de alimentos, buenas prcticas
de manufacturas dentro de las salas de elaboracin, negociacin efectiva, contabilidad y administracin, entre otros. Estas herramientas les han permitido
fortalecer sus respectivos negocios y continuar por la senda de ofrecer productos innovadores y de la ms alta calidad.
Gracias al trabajo coordinado de este grupo de emprendedoras, se logr
implementar una estrategia de comercializacin dirigida al mercado regional
y nacional. Para ello, contaron con el apoyo de un asesor empresarial y un ingeniero en alimentos, Gonzalo Ziga, quien se ha convertido en una pieza
clave al momento de la elaboracin de estos productos alimenticios.
Estas ofertas gastronmicas se encuentran alojadas en un sitio Web montado durante 2008 y que les ha servido de vitrina para la comercializacin de sus
productos. Si bien sienten que an queda mucho por avanzar en esta materia,
son unas convencidas de que con esfuerzo y perseverancia es posible sacar
adelante los proyectos e ideas de cualquier persona.
Ruibarbo para todos los gustos
Mediante una visin innovadora aplicada a la gastronoma, este grupo de

emprendedoras elabora y comercializa productos derivados del ruibarbo. Esta
planta, de similares caractersticas al apio en cuanto a su textura y cantidad
de agua, hoy se vende como mermelada, syrup, salsa, ruibarbo en almbar y
otros subproductos derivados, como ruibarbo deshidratado, con azcar, chutney y pebre. Atrs quedaron los primeros procesos de preparacin realizados
de forma casera. Se han profesionalizado, cuentan con resolucin sanitaria y
elaboran los productos en salas que cumplen con las normas y que aseguran la
calidad y el sabor que han sido ampliamente aceptados por clientes de la zona
austral del pas y de turistas extranjeros.

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Historias Emprendimiento Gastronomico PDF

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LA SEMILLA EN EL SURCO

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El proceso de construccin de la identidad de Chile, nos mueve a mirar el pasado,

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El sabor de una casualidad