2. Dirigido a: Padres de Familia de la I.E.P San Francisco de Ass 3. Lugar de Ejecucin: Patio de la institucin Educativa . !ec"a: 20/05/2014 #. $ora: 900 am. %. Duracin: &. Docente: En!. Elva "arcela "endo#a $asta%eda '. Re()on(a*le: Atoc&e 'ea%o( F)tima $&)ve# *alera( +atal ,el-ado .riarte( /aren "el-are0o 1uevara( Patricia Sala#ar Sala#ar( Emel2n +. O*jeti,o( : 1-. .ateriale(: Alimentos Naturales: Refresco natural () Frutas hidratadas (Mandarina, Uvas) Sndwich de huevo Pan con tortilla de r!coli "onchera Alimentos #rocesados : $aseosa %ifruts $alletas %aramelos /N01ERS0DAD NA20ONAL 3EDRO R/04 GALLO !A2/LTAD DE EN!ER.ER0A 3lan de 2"arla Educati,a &mutidos 0N020A205N 3re(entacin: Se'ores #adres de familia mu( uenos d)as, somos estudiantes de la Universidad Nacional Pedro Ru)* $allo+ es ,rato tener este es#acio ( #oder diri,irnos a ustedes #ara conversar res#ecto a un tema mu( im#ortante como es ,la alimentaci!n saludale de sus hi-os en relaci!n a las loncheras saludales ( es#eramos contar con su #artici#aci!n activa . .oti,acin: Se les #edir a los #adres de familia /ue #uedan e0#resar las diferencias entre los alimentos /ue se les muestra (alimentos #rocesados ( alimentos naturales), con es#ecial inter1s en cuanto al as#ecto nutritivo, #ara desde all) #oder iniciar el desarrollo de la tema. 36u7 (on lo( ali8ento( )roce(ado(? Se define como comida #rocesada a todo alimento /ue ha(a sufrido un camio antes /ue lo #odamos consumir. Son todos a/uellos /ue si,uen una serie de eta#as con el o-eto de #oder ,aranti*ar la vida e hi,iene de los alimentos a trav1s de conservantes, #reservantes ( sustancias /u)micas elaoradas en centros de faricaci!n e industriali*aci!n.
96u7 (on lo( ali8ento( Naturale(: Se #uede asociar la idea de alimentos naturales a los alimentos de ori,en ve,etal /ue han sido cultivados ecol!,icamente o a los animales /ue se han criado sin ser sometidos a nin,2n tratamiento #ara en,ordarlos ( han #astado en un medio natural. 3stos no inclu(en a-o nin,2n conce#to alimentos trans,1nicos o /ue se han cultivado o criado utili*ando /u)micos, #esticidas, aditivos ( otros #rocesos no saludales /ue suelen em#lear las industrias De(arrollo del Te8a: ALIMENTACIN "a alimentaci!n -ue,a un #a#el fundamental en la calidad de vida de cada #ersona ( est )ntimamente relacionado con un !#timo estado de salud. &s de suma relevancia consumir alimentos de los diferentes ,ru#os #ara /ue sea una alimentaci!n alanceada ( as) #oder mantenernos saludales. &l alimento nutre la vida de las #ersonas en cada una de sus diferentes 1#ocas del desarrollo: lactancia, #reescolar, escolar, adolescente ( #osteriormente la adulte* ( la ancianidad. %ual/uiera /ue sea la edad, la #ersona necesita los mismos nutrientes /ue el adulto, tan solo camian las cantidades ( las #ro#orciones. "a edad #reescolar com#rende a #artir del se,undo a'o de edad hasta los 4 a'os. "os hitos de alimentaci!n del #reescolar estn estrechamente relacionados con sus caracter)sticas iol!,icas, neurol!,icas, #sicol!,icas ( sociales. 2aracter(tica( *iolgica( del ni;o en edad )ree(colar: Su a#etito disminu(e deido a /ue la ,anancia de #eso disminu(e ,radualmente. &ntonces sus re/uerimientos cal!ricos disminu(en en relaci!n con los /ue ten)a cuando era un reci1n nacido. Se #resenta el #rimer rote de dientes, #or lo /ue la hi,iene ucal es mu( im#ortante. 2aracter(tica( )(icolgica(: &n esta 1#oca estalecen hitos de alimentaci!n, sue'o ( control de esf)nteres 5esarrollan el len,ua-e, #or lo /ue #ueden e0#resar /ue comidas les a,rada ( cuales no 5e la manera como se condu*ca al #e/ue'o (a) a la hora de la comida desde las tem#ranas 1#ocas de su vida, de#ender su com#lacencia, a#etito ( uenas manera frente a los alimentos en edades #osteriores. D0!EREN20A ENTRE AL0.ENTA205N < N/TR0205N La alimentacin es el #roceso donde se selecciona, #re#ara ( se in,iere el alimento ( termina cuando el alimento se lleva a la oca en camio la nutricin es la suma de todas las interacciones entre un or,anismo ( el alimento /ue consume. &n otras #alaras, la nutricin es lo /ue una #ersona in,iere ( la manera en como su cuer#o lo utili*a. A #artir de las definiciones resulta im#ortante diferenciar alimento ( nutriente. Un alimento es toda sustancia /ue se #uede consumir "os nutrientes son las sustancias or,nicas e inor,nicas /ue se encuentran en los alimentos ( /ue son necesarias #ara el funcionamiento del or,anismo. Una in,esti!n adecuada de alimentos consiste en un e/uilirio de nutrientes esenciales: TIPOS DE NUTRIENTES MA%R6NU7R8&N7&S Carbohirato!" estn constituidos #or los elementos carono (%), hidro,eno (9) ( o0i,eno (6), ( #ueden ser de dos ti#os sicos: Carbohirato! !im#le!" A$ucare!" son hidrosolules ( son #roducidos de forma natural #or las #lantas es#ecialmente las frutas, la ca'a de a*2car, la remolacha+ de forma artificial tenemos el a*2car de mesa, la mela*a ( los caramelos /ue son a'adidos a las ,aseosas, ,alletas, dulces, helados, etc. Carbohirato! com#le%o!" Almione!" son #olisacridos /ue de la misma manera /ue los a*ucares se #roducen de manera natural como los cereales entre los /ue tenemos el arro*, el tri,o, la avena, ma)*+ las le,umres como la so(a, los ,aran*os ( las lente-as, tami1n las #a#as ( las (ucas. Son utili*ados #ara la elaoraci!n de #an, harina, fideos, ( los #asteles. 7ami1n son de alta im#ortancia ener,1tica. &ibra: Se #uede definir como la #arte de las #lantas comestiles /ue resiste la di,esti!n ( asorci!n en el intestino del,ado, desem#e'a funciones fisiol!,icas sumamente im#ortantes como estimular el #eristaltismo intestinal. "a se encuentra 2nicamente en alimentos de ori,en ve,etal, como en la ca#a e0terna de los ,ranos (tri,o, el arro*), las semillas, en la #ul#a de muchas verduras ( frutas como la man*ana, #era de a,ua, #ltano ( le,umres. Prote'na!" "as #rote)nas son com#uestos /u)micos mu( com#le-os /ue se encuentran en todas las c1lulas vivas: en la san,re, en la leche, en los huevos ( en toda clase de semillas, las carnes, aves, #escado nos a(udan a construir ( re,enerar nuestros te-idos. L'#io!" "os l)#idos son iomol1culas or,nicas formadas sicamente #or carono e hidr!,eno ( ,eneralmente tami1n o0),eno+ #ero en #orcenta-es mucho ms a-os. Adems #ueden contener tami1n f!sforo, nitr!,eno ( a*ufre. 7ienen como funci!n Recurir !r,anos ( le dan consistencia, o #rote,en mecnicamente como el te-ido adi#oso de #ies ( manos.se en cuenta en los aceites ve,etales, mante/uilla, etc. MICRONUTRIENTES 1ita8ina(: es un com#uesto or,nico /ue no #uede ser elaorado #or el or,anismo #ero es necesario en cantidades #e/ue'as #ara catali*ar los #rocesos meta!licos. "as vitaminas se clasifican en: (itamina! li#o!oluble!" !on la A) D) E * + (itamina A" se le conoce como Retinol o Anti0eroftlmica. s!lo est #resente como tal en los alimentos de ori,en animal, aun/ue en los ve,etales se encuentra como #rovitamina A, en forma de carotenos. &s una sustancia antio0idante, (a /ue elimina radicales lires ( #rote,e al A5N de su acci!n mut,ena, contriu(endo, #or tanto, a frenar el enve-ecimiento celular. Favorece a la visi!n ( al desarrollo celular lo encontramos en la (ema del huevo, aceite de h),ado de #escado, mante/uilla, leche, /ueso, tomate, lechu,a, *anahoria, es#inacas. (itamina D" &sta vitamina da la ener,)a suficiente al intestino #ara la asorci!n de nutrientes como el calcio ( las #rote)nas. &s necesaria #ara la formaci!n normal ( #rotecci!n de los huesos ( dientes contra los efectos del a-o consumo de calcio, la encontramos en la (ema del huevo, sardina, at2n, salm!n, cereales, aceite de #escado. (itamina E" &sta vitamina #artici#a en la formaci!n de ,l!ulos ro-os, m2sculos ( otros te-idos. Se necesita #ara la formaci!n de las c1lulas se0uales masculinas, "a #artici#aci!n de la vitamina & como antio0idante es de suma im#ortancia en la #revenci!n de enfermedades donde e0iste una destrucci!n de c1lulas im#ortantes. "a encontramos en aceites ve,etales, ,remen de tri,o, chocolates, le,umres, frutas ma)*, so(a e h),ado. (itamina +" #artici#a en diferentes reacciones en el metaolismo, como coen*ima, ( tami1n forma #arte de una #rote)na mu( im#ortante llamada #rotromina /ue es la #rote)na /ue #artici#a en la coa,ulaci!n de la san,re #or lo tanto a(uda al mantenimiento del sistema de coa,ulaci!n de la san,re. "o encontramos en le,umres, es#inaca, r!coli, lechu,a, es#arra,o, re#ollo, cereales inte,rales, verduras, aceites ve,etales. (itamina! hiro!oluble!" !on la C * la! ,itamina! el com#le%o -. -/)-0)-1)-2)-3)-/04 ,itamina c" &sta vitamina es necesaria #ara #roducir col,eno /ue es una #rote)na necesaria #ara la cicatri*aci!n de heridas. &s im#ortante en el crecimiento ( re#araci!n de las enc)as, vasos, huesos ( dientes, ( #ara la metaoli*aci!n de las ,rasas, #or lo /ue se le atriu(e el #oder de reducir el colesterol "a otra forma de destrucci!n de la vitamina %, es al tener contacto con alcohol et)lico, #or e-em#lo con la cerve*a o el te/uila. "o encontramos en la leche de vaca, hortali*as, verduras, cereales, c)tricos. (itamina -/" Re,ula las funciones nerviosas ( cardiacas. 5esem#e'an un #a#el fundamental en el metaolismo o0idativo de los ,l2cidos ( l)#idos, es decir, en la #roducci!n de ener,)a.se encuentra en viseras (h),ado, cora*!n ( ri'ones), levadura de cerve*a, ve,etales de ho-a verde, carne frutas. (itamina -0" Partici#a en los #rocesos de res#iraci!n celular, desinto0icaci!n he#tica, desarrollo del emri!n ( mantenimiento de la envoltura de los nervios favorece el crecimiento ( la re#roducci!n, e influ(e en el estado de la #iel, las u'as ( el caello. Se encuentra levadura de cerve*a, verduras, ,ermen de tri,o, lente-as, coco, #an ( /ueso. (itamina -1" 8nterviene en el metaolismo de los hidratos de carono, las ,rasas ( las #rote)nas. &s un vasodilatador /ue me-ora la circulaci!n san,u)nea, #artici#a en el mantenimiento fisiol!,ico de la #iel, la len,ua ( el sistema di,estivo. %onsumirla en ,randes cantidades reduce los niveles de colesterol en la san,re. Aun/ue las ,randes dosis en #eriodos #rolon,ados #ueden ser #er-udiciales #ara el h),ado (itamina -5" :cido Pantot1nico o vitamina ;. 5esem#e'a un #a#el a2n no definido en el metaolismo de las #rote)nas. 8nterviene en el metaolismo celular como coen*ima en la lieraci!n de ener,)a a #artir de las ,rasas, #rote)nas ( carohidratos. Se encuentra en una ,ran cantidad ( variedad de alimentos. (itamina -2: "lamada Pirido0ina. Act2a en la utili*aci!n de ,rasas del cuer#o ( en la formaci!n de ,l!ulos ro-os. Me-ora la ca#acidad de re,eneraci!n del te-ido nervioso, #ara contrarrestar los efectos ne,ativos de la radiotera#ia ( contra el mareo en los via-es (itamina -3" Formaci!n de ,l!ulos ro-os, 8nterviene en el crecimiento de la m1dula !sea+ adems, favorece la re,eneraci!n de las c1lulas, &s efectivo en el tratamiento de ciertas anemias ( la #silosis. A(uda a mantener una matri* sana (itamina -/0" A(udar a la #roducci!n de material ,en1tico en el interior de las c1lulas (esencial #ara la formaci!n de nuevas c1lulas), #ara la formaci!n de ,l!ulos lancos ( #ara las c1lulas del intestino. Mantener en uen estado el sistema nervioso. MINERALES "os Minerales son sustancias inor,nicas o elementos /u)micos im#rescindiles #ara el normal 6uncionamiento metablico. &l a,ua circula entre los distintos com#artimentos cor#orales llevando electrolitos, /ue son #art)culas minerales en soluci!n. 7anto los camios internos como el e/uilirio acuoso de#enden de su concentraci!n ( distriuci!n. A#r!0imadamente el < = del #eso cor#oral est com#uesto #or >> elementos llamados Minerales. 5esem#e'an un #a#el im#ortant)simo en el or,anismo, (a /ue son necesarios #ara la elaboracin e te%io!, !'nte!i! e hormona! ( en la ma(or #arte de las reacciones /u)micas en las /ue intervienen los en*imas. TIPOS DE MINERALES Se,2n el consumo necesario de nuestro or,anismo ( el ti#o de mineral se #ueden clasificar de la si,uiente manera. 9a( minerales /ue son necesarios en 7rane! cantiae! (? @AA m,rsBd)a) son los macronutriente!, como el %alcio, F!sforo, Sodio, Potasio, Ma,nesio ( A*ufre. 6tros son necesarios en cantiae! m8! #e9ue:a! (C @AA m,rsBd)a) ( se les denomina oli7oelemento! (oli,o D #oco) o elementos Etra*aE como el 9ierro, %ore, Fluor, %oalto, Finc, %romo, Man,aneso, Godo, Molideno, Selenio, etc. A$u6re .S4" forma #arte de com#uestos or,nicos como la insulina, he#arina, vitamina H@, metionina, ciste)na, etc. %omo el a*ufre forma #arte de las #rote)nas, cuando el a#orte #roteico es correcto las necesidades de a*ufre estn cuiertas. Calcio .Ca4" interviene en la formaci!n de huesos ( dientes ( tiene un #a#el im#ortante en la coa,ulaci!n san,u)nea, as) como en la re,ulaci!n de te-idos e0citales (m2sculo). A#ro0imadamente nuestro or,anismo contiene entre @ ( @,I J, de calcio. Su d1ficit #roduce osteo#orosis en el adulto ( ra/uitismo en la infancia. &l calcio se encuentra en la leche ( sus derivados ((a sean desnatados o enteros), es#rra,os, acel,as, haas, *anahorias, col, coliflor, a#io, ceolla, almendras, verduras en ,eneral ( a,uas duras. "as necesidades de calcio var)an en funci!n de la edad, ,estaci!n ( lactancia. Cinc .;n4" forma #arte de un n2mero im#ortante de en*imas ( tiene un #a#el im#ortante en la s)ntesis del cido deso0irrionucleico (A5N), del cido rionucleico (ARN) ( de las #rote)nas. Se encuentra en las ostras, #escados, es#inacas, le,umres ( carnes. Cloro .Cl4" forma el cido clorh)drico del est!ma,o (, -unto con el sodio, interviene en el mantenimiento de la #resi!n osm!tica ( en el e/uilirio cidoKase. Fuentes alimentarias son el #escado, marisco, #atata, es#inacas, /ueso ( huevos. Cobre .Cu4" es un catali*ador de los #rocesos de o0idorreducci!n. "os alimentos ms ricos en core son los mariscos, las nueces, le,umres secas ( carnes. Cobalto .Co4" es necesario #ara la formaci!n de vitamina H@>. &n una dieta e/uilirada las necesidades se curen satisfactoriamente. Cromo .Cr4" est li,ado al metaolismo de los 9%, (a /ue es un com#onente del factor de tolerancia a la ,lucosa. &l<or .&4" es im#ortante #ara la formaci!n de huesos ( dientes. Actualmente se considera necesario #ara la #revenci!n de la caries en edad infantil. Se encuentra en #escado, marisco, #roductos lcticos, acel,a, col, es#inacas ( sal fluorada. &!6oro .P4" al i,ual /ue el calcio, el f!sforo es necesario #ara la formaci!n de los huesos ( los dientes. "as #rinci#ales fuentes naturales son la leche ( sus derivados, huevos, #escados, carnes, haas, *anahorias, tri,o, ,uisantes, #ltanos ( tomates. =ierro .&e4" forma #arte de las estructuras trans#ortadoras de o0),eno (hemo,loina). &l hierro de los alimentos se asore mu( #oco, a#ro0imadamente un @A=. "as #rinci#ales fuentes se encuentran en las carnes, #escados, mariscos, huevos, frutos secos, cereales, coliflor, haas ( es#rra,os. Su d1ficit #roduce un ti#o de anemia denominada microc)tica. Ma7ne!io .M74" entre sus funciones ms im#ortantes se encuentra la #artici#aci!n en la actividad neuromuscular+ interviene en la s)ntesis #roteica ( #artici#a en la metaoli*aci!n de los 9%. %uando se #roduce un d1ficit de ma,nesio 1ste se manifiesta cl)nicamente con contracciones, temlores ( deilidad muscular, a#at)a, ta/uicardia ( de#resi!n. "os alimentos ricos en ma,nesio son los cereales, ve,etales ( #escados. Man7ane!o .Mn4" es un activador en*imtico. Lalores a-os #ueden #roducir #1rdida de #eso, dermatitis ( nuseas. "a fuente #rinci#al son los cereales, nueces, almendras ( #ltanos. Pota!io .+4" est relacionado con la e0citailidad neuromuscular ( con el e/uilirio cidoKase. Su d1ficit #roduce deilidad muscular, anore0ia ( ta/uicardia. &s aundante en los cereales, frutos secos, frutas, #escado ( aves de corral. Soio .Na4" tiene mucha im#ortancia en la conservaci!n del e/uilirio cidoK ase, en el mantenimiento de la #resi!n osm!tica evitando la #1rdida e0cesiva de a,ua ( en la e0citailidad del m2sculo. Son alimentos ricos en sodio la sal de mesa, las conservas, aceitunas, emutidos, /uesos, -am!n, #escados secos ( marisco. >oo .I4" es un constitu(ente esencial de las hormonas tiroideas. "as carencias de (odo #roducen un aumento de tama'o de la ,lndula tiroides (ocio). Son alimentos ricos en (odo el #escado, marisco, setas, a-o, ceolla, es#inacas, mante/uilla ( sal (odada. RE6/ER0.0ENTOS N/TR020ONALES: "os re/uerimientos nutricionales diarios de los #reescolares son: @.>AA a @.MAA calor)as+ NAKOA calor)asBJ,Bd)a >A a <A ,r de #rote)nas + I a< ,rB J,Bd)a A,ua @AAmlBJ $RUP6 5& A"8M&N76S %AN785A5 R&%6M&N5A5A A"8M&N76S P&RM87856S "eche ( 5erivados > a I ta*as al d)a Fresca #arcialmente descremada, eva#orada li,th o descremada %arnes > raciones al d)a 5e res, #ollo, #escado, #avo, #ato, cu(, cone-o, carito, ( v)sceras (@ ve* #or semana) 9uevos @ unidad I a < veces #or semana 5e ,allina Menestra IB< de ta*a I a < veces #or semana Fre-ol, #allares, ,aran*os, arve-as, haas. %ereales <K4 cereales al d)a ( @ desa(uno, @K> almuer*o, @ refri,erio, @ cena) Arro*, #an, fideos, avena, tri,o, /uinua, #olenta, Jiwicha, s1mola 7u1rculos > veces al d)a Pa#a, camote, (uca, ollucos, ocas. Frutas > a I unidades al d)a Naran-a, mandarina, lima , dura*no, man,o, #e#ino, fresas, uvas, sand)a, chirimo(a, man*ana, #era, etc. Lerduras > raciones al d)a (>AA ,r) Fa#allo, *anahoria, cai,ua, calaa*a, tomate, col, coliflor, r!coli, lechu,a, a#io, #oro, choclo, vainitas, #e#inillo, col china, fri-olito chino, ceolla, #imiento, es#inaca, acel,a, calaa*as, etc. A*ucares 5iario, lo necesario A*2car ruia, miel de ae-a. $rasas 5iario, lo necesario Aceite ve,etal, aceite de oliva, mante/uilla. A,ua N vasos al d)a Natural ALTERACIONES CARENCIALES" "a carencia de uno o ms nutrientes sicos #or tiem#os #rolon,ados, ocasiona ,raves #rolemas en un ser en r#ido desarrollo, como es el caso de los ni'os. Una uena #arte de nuestra #olaci!n es deficitaria, aun ene l caso de uenos recursos econ!micos, no solo en #rote)nas, sino tami1n en minerales ( vitaminas, deido /ue #or ra*ones culturales la dieta de los ni'os no inclu(e le,umres, verduras, frutas frescas, #escados ni mariscos. &0iste un denominador com2n en la sintomatolo,)a carencial: detenci!n del crecimiento, #1rdida de #eso ( talla, deformidades !seas, camios en la #iel ( mucosas, atrofia del musculo ( de la ,rasa, #erdida de la iniciativa, a#lanamiento afectivo ( disminuci!n de la memoria Aun/ue e0ista una conciencia (a creada sore las alteraciones #roducidas #or la desnutrici!n severa, es #reciso crear tami1n in/uietud #or dia,nosticar #rolemas de carencia, antes /ue lle,uen a tan #enoso estado. "lamamos la atenci!n en la revisi!n de la #atolo,)a corres#ondiente a este ,ru#o, hacia la #olineuritis #or la deficiencia de la vitamina H, la enfermedad de Harlow #or deficiencia de la vit %, el ra/uitismo #or carencia de la vit 5 ( calcio ( os retardos en el crecimiento /ue acom#a'an las anemias. Se im#one en estos #acientes, adems del dia,n!stico #reco* ( la modificaci!n de la dieta (dndole landa), al tratamiento sistemtico ( serio de todo #aciente hi#or10ico (no solo me-orndole el a#etito, sino modificando el amiente, los hitos ( las costumres alimentarias de su familia), ( la oli,atoria sustituci!n medicamentosa, hasta ase,urar la normali*aci!n del desarrollo corres#ondiente a su edad. R&%6M&N5A%86N&S 5urante la edad #reescolar ad/uiere ma(or trascendencia las #alaras de "andon: P&s mu( im#ortante /ue el ni'o coma, #ero mucho ms im#ortante la manera de sentir el ni'o durante la comidaQ. Para lo,rar una alimentaci!n adecuada ha( /ue tener en cuenta: Pro#orcionar un amiente ( mueles adecuados "os horarios de las comidas deer ser re,ulares ( fi-os, #or ra*ones fisiol!,icas ( #ara evitar /ue los ni'os se acostumren a otener alimentos cuando /uieran. 5een evitarse las eidas ,aseosas, dulces ,alletas, etc. entre las comidas. "a uena #re#araci!n ( #resentaci!n de los alimentos influ(e favoralemente en el a#etito. Por ello se dee #re#arar los alimentos sin condimentos (sal, a*2car, #imienta, adere*os ) ( la #resentaci!n de los alimentos deer ser atractiva, cominando colores, formas, saores ( te0turas Utili*ar alimentos de a-o costo ( alto valor nutritivo. %ontenedor adecuado a la edad. Lariar los alimentos de cada ,ru#o. Rue la lonchera conten,a: Alimentos @ alimento de cada ,ru#o sicos: #rote)nas, carohidratos ( vitaminas ( minerales ( en las cantidades adecuadas a la edad del ni'o. Utensilios resistentes ( de fcil mane-o #ara el ni'o ( #ueda consumir los alimentos colocados en la lonchera. "os alimentos deern ser cortados en tro*os #e/ue'os con el fin de /ue el ni'o los #ueda tomar con la mano. &vitar alimentos /ue no #ueda masticar o tra,ar. %ontenedor adecuado en orden ( lim#ie*a.