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PRODUCCIN INDUSTRIAL DE HARINA DE CAMOTE

I. FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER HARINA DE CAMOTE



a) Recepcin de Materia Prima:
Se recepta el camote que es la materia prima para la elaboracin de harina.
b) Seleccin:
Es preciso revisar uno a uno los camotes para notar si existe algn aspecto extrao que
puede ser producto de plagas o mal manejo del tubrculo. Si se perciben olores o se
visualizan daos en el producto, se desecha.
c) Pelado:
Una vez seleccionados los camotes que sern usados para la elaboracin de harina, se los
lava para quitarles la tierra y se los pela.
d) Lavado:
Luego de ser pelados, se vuelven a lavar los camotes y si existe alguna falla en el producto,
por ejemplo existencia de gusanos o podredumbre interna que no fue vista anteriormente,
se desecha.
e) Rebanado:
Se rebana cada camote en rodajas de 2 a 3 mm en un procesador especial. Para efectos
del experimento se lo realiza a mano con un cuchillo tratando de mantener el mismo
tamao en cada corte.
f) Coccin:
Se coloca agua en una olla y se calienta a 90C. Cuando ya est hirviendo, se agregan las
rodajas de camote y se mantienen a coccin por un mximo de 5 minutos. Cuando acabe
el tiempo, se apaga la hornilla y se escurre el agua.
g) Secado:
Se precalienta el horno a 180C. En una bandeja de aluminio se colocan las rodajas
dejando separacin entre ellas para que se tuesten de forma adecuada. Luego de
acomodarlas, se meten al horno durante 1 hora aproximadamente para que se
deshidraten.


h) Molienda:
Luego de sacarlas del horno, se las muele hasta obtener partculas de aproximadamente 1
mm de dimetro y tome la consistencia de la harina.
i) Tamizado:
Se cierne o tamiza la harina obtenida para deshacerse de cualquier grumo existente.
j) Empacado:
Se empaca la harina en sus distintas presentaciones, se sella y etiqueta.
k) Almacenamiento
Se almacena el producto terminado hasta su transporte a los distintos puntos de
distribucin y venta.
















Figura 1. Flujo de operaciones para obtener harina de camote. (Adaptado de Rosero, 2014)
Recepcin de materia prima
Camote
Lavado
Seleccin
Rebanado
Pelado
Secado
Coccin
Molienda
Harina de camote
Tamizado
Almacenamiento
Empacado
Cscaras

T = 90C
= 5 min
T = 180C
= 1 hora
II. EQUIPOS Y COSTOS DE EQUIPOS

Cuadro 1. Costos de equipos utilizados. (Fuente: Rosero, 2014)

III. COSTOS DE PRODUCCIN

Cuadro 2. Costos de produccin (costos directos y costos directos) (Fuente: Rosero, 2014)
IV. PUNTO DE EQUILIBRIO
Se determin el punto de equilibrio de las unidades que se deben producir para cubrir los costos
(Emery et al, 2000):



Donde:
Qe: Nmero de unidades de equilibrio
CF: Total de costos fijos
P: Precio de venta
Cvv: costo variable unitario


Aplicando:





La empresa lograr el equilibrio entre ingresos totales y costos totales al punto de 4973 unidades
de harina de camote.
V. RENTABILIDAD
A continuacin se presentan los indicadores de rentabilidad para la empresa productora de Nctar
Mix de Naranja y Zanahoria.
Indicadores
Valor actual neto (VAN) $ 180 879.76
Periodo de recuperacin de la
inversin (PRI)
2.3
Tasa interna de retorno (TIR) 41%

Cuadro 3. Indicadores de rentabilidad (Fuente: Rosero, 2014)
Los resultados obtenidos por Rosero (2014) a partir del anlisis financiero indican que es rentable
el inicio de una empresa productora de harina de camote, ya que los indicadores de rentabilidad
son favorables para la organizacin. El valor actual neto (VAN) es $ 180 879.76 (valor positivo), la
tasa interna de retorno (TIR) es 41% y el periodo de recuperacin de la inversin se estima que
ser en 2.3 aos (2 aos con 3 meses y 18 das).
BIBLIOGRAFA
Rosero, NM. 2014. Estudio de factibilidad para la produccin y comercializacin de la
harina de camote para el mercado espaol. Proyecto de tesis de grado previo a la
obtencin del ttulo de Ing. en Comercio y Finanzas Internacionales Bilinge. Guayaquil,
EC. UCSG, 112 p.

Emery, DR; Finnerty, JD; Stowe, JD. 2000. Fundamentos de administracin financiera.
Prentice-Hall. Mexico. pp. 785.

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