Todo sistema de Trazabilidad debe tener:

Trazabilidad hacia atrs:

Relacionada con los PROVEEDORES, es decir, recepcin y control de la informacin
suficiente de los animales en pie, las canales, las materias primas crnicas, ingredientes
y/o aditivos (aspectos legales obligatorios, lotes y caractersticas de la materia prima,
fechas de recepcin).

Trazabilidad interna:
Relacionada con el CONTROL DE PROCESO INTERNO DE CADA PLANTA. Debe existir un modo claro
para la definicin del lote y para la identificacin de materias primas crnicas y no crnicas (rotulo
y/o etiqueta, registros de variables de produccin como temperaturas, pH, caractersticas
organolpticasetc.)



Trazabilidad hacia adelante:
La relacionada con los CLIENTES. Se debe conocer qu lote o grupo de lotes se ha enviado, vendido
y a qu clientes han sido distribuidos (fechas de despacho, condiciones de transporte, etc.)



La Distribucin Fsica Internacional
Es el conjunto de operaciones necesarias para desplazar la carga desde un punto
de origen a un punto de destino.
Actores en las operaciones de Comercio Internacional

Sujetos que intervienen en las operaciones aduaneras
Segn la propiedad de las mercancas: Importador, exportador, consignatario o destinatario
Segn el Transporte:
El armador, agente naviero, agente martimo, compaas areas, empresas de transporte
terrestre, lacustre o fluvial
Segn la carga y descarga de la mercanca:
La autoridad portuaria, aduanera, sanitaria, estibadores, tarjadores, operarios portuarios
Segn almacenamiento de la mercanca:
Almacenes fiscales, terminales de almacenamiento, depsitos simples, almacenes aduaneros
autorizados
Segn el destino aduanero de la mercanca:
Agentes de aduana, terminales de almacenamiento, depsitos simples, almacenes aduaneros
autorizados
Tiempo de trnsito
Es el tiempo total invertido para llevar cabo la Distribucin Fsica Internacional de un embarque

Cadena de DFI
Preparacin (embalaje y marcado)
Unitarizacin (paletizacin y contenedorizacin)
Manipuleo (en terminales, almacenes)
Almacenamiento (en almacenes y depsitos privados o pblicos)
Transporte (en toda la cadena de distribucin)
Seguro de la Carga (riesgos, plizas)
Documentacin (facturas, certificados, docs. de pago, etc.)
Gestin y operacin aduanera (exportacin)
Gestin y operacin bancaria (bancos, agentes corresponsales)
Gestin de Distribucin ( incluye personal operario y administrativo de la empresa)

PRODUCTO
Todo lo que el comprador recibe cuando efecta un acto de compra: el producto
propiamente dicho (bien o servicio), el envase, la garanta y
los servicioscomplementarios. El producto debe responder a las necesidades de
losconsumidores y no a las preferencias de los ejecutivos y tcnicos de
la empresa. Un producto comercial es algo ms que un bien o servicio que
satisface una determinada necesidad. Un producto comercial es, en realidad, una
combinacin de atributos: diseo, color, calidad, coste, envasado,
tamao, duracin, peso, etctera. Estos atributos, que pueden parecer
secundarios desde una ptica meramente utilitarista y no concurrencial, son
determinantes con frecuencia del xito o fracaso comercial de muchos productos.
Clasificacin A.B.C categoras:

Los artculos A que son aquellos en los que la empresa tiene la mayor inversin,
representan aproximadamente el 20% de los artculos del inventario que absorben
el 90% de la inversin. Estos son los ms costosos o los que rotan ms
lentamente en el inventario.
Los artculos B son aquellos que les corresponde la inversin siguiente en
trminos de costo. Consisten en el 30% de los artculos que requieren el 8% de la
inversin.
Los artculos C son aquellos que normalmente en un gran nmero de artculos
correspondientes a la inversin ms pequea. Consiste aproximadamente el 50%
de todos los artculos del inventario pero solo el 2% de la inversin de la empresa
en inventario.

Marcas empaque y otras caractersticas del producto
Una marca es un nombre o una seal cuya finalidad es identificar el producto de
un vendedor o grupo de vendedores, para diferenciarlo de los productos rivales
Un nombre de marca est compuesto por palabra, letras o nmeros que pueden
ser vocalizadas. Un emblema ologotipo es la parte de la marca que aparece en
forma de smbolo, diseo, color o letrero distintivos.
Una marca registrada es aquella ha sido adoptada por un vendedor y que goza
de proteccin legal. Incluye no slo el emblema, como muchos creen, sino
adems el nombre de marca.
Un mtodo de clasificar las marcas consiste en hacerlo a partir de los propietarios.
Tenemos as marcas de fabricantes y marcas de intermediarios; estas ltimas
pertenecen a los mayoristas o detallistas.
Con los adjetivos nacional y privada se designa, respectivamente, la propiedad de
la marca de fabricantes e intermediarios. Sin embargo, los profesionales del
marketing prefieren la designacin fabricante- intermediario.
ETIQUETAS
Una etiqueta es la parte de un producto que contiene informacin acerca del l y
del vendedor. Puede formar parte del empaque, aunque tambin puede ser un
rtulo pegado al producto.
Tipos de etiqueta
Las etiquetas caen dentro de tres grandes clases:
Una etiqueta de marca no es otra cosa que la marca aplicada el producto o
empaque.
Una etiqueta descriptiva proporciona informacin objetiva sobre el uso del
producto, su construccin, cuidado, desempeo o alguna otra caracterstica
pertinente.
Una etiqueta de grado indica la calidad del producto con una letra, nmero o
palabra.

En trminos generales, un catlogo es la lista ordenada o clasificada que se
har sobre cualquier tipo de objetos (monedas, bienes a la venta,
documentos, entre otros) o en su defecto personas y tambin catlogo ser
aquel conjunto de publicaciones u objetos que se
encuentran clasificados normalmente para la venta.
En tanto, popularmente, por catlogo se conoce a aquella publicacin
empresarial cuyo fin primero es el de la promocin de aquellos productos o
servicios que una empresa ofrece y sobre la cual en definitiva versar el
catlogo.
El catlogo muchas veces resulta ser la mejor manera y la ms ordenada que
tiene una empresa ms a mano a la hora de presentarle al mundo los
productos que fabrica o comercializa. El catlogo est compuesto
principalmente por imgenes de los productos o servicios que se ofrecen en la
empresa y que pueden ir acompaadas de breves descripciones, como por ejemplo
el precio o algunos de los principales beneficios del producto. Un catlogo en
definitivas cuentas es ms que nada visual, unacomunicacin visual de lo que se
ostenta o produce.


FICHA TECNICA
Una ficha tcnica es un documento en forma de sumario que contiene la descripcin de las
caractersticas de un objeto, material, proceso o programa de manera detallada. Los contenidos varan
dependiendo del producto, servicio o entidad descrita, pero en general suele contener datos como el
nombre, caractersticas fsicas, el modo de uso o elaboracin, propiedades distintivas y especificaciones
tcnicas.
La correcta redaccin de la ficha tcnica es importante para garantizar la satisfaccin del consumidor,
especialmente en los casos donde la incorrecta utilizacin de un producto puede resultar en daos
personales o materiales o responsabilidades civiles o penales.
Una ficha tcnica puede tambin ser una serie de preguntas acerca de un tema especfico facilitando as
su reconocimiento a nivel general.
Ejemplo de ficha tcnica:

TABLAS MAESTRAS


TIPOS DE PRODUCTOS:
Tipos de Productos.- Clasificacin General:
En primera instancia, todos los productos se dividen en tres grandes categoras
que dependen de las intenciones del comprador o el tipo de uso y su durabilidad y
tangibilidad. En ese sentido, se clasifican de la siguiente manera:
1. Productos de consumo: Estn destinados al consumo personal en los
hogares [1].
2. Productos de negocios: La intencin de los productos de negocios es la
reventa, su uso en la elaboracin de otros productos o la provisin de
servicios en una organizacin [1].
3. Productos segn su duracin y tangibilidad: Este tipo de productos
est clasificado segn la cantidad de usos que se le da al producto, el
tiempo que dura y si se trata de un bien tangible o un servicio intangible.
En sntesis, los primeros dos tipos de productos se distinguen en cuanto
a quin los usar y cmo [1], el tercero, en funcin a la cantidad de veces que se
usa el producto, su duracin y tangibilidad.
Tipos de Productos.- Clasificacin Especfica:
En segunda instancia, cada uno de stos tres tipos de productos se divide de
acuerdo a la siguiente clasificacin:
Clasificacin de los Productos de Consumo: Se dividen en cuatro tipos
de productos, segn su uso a nivel personal o en los hogares.
1. Productos o Bienes de Conveniencia: Un producto de conveniencia es
un artculo relativamente barato cuya compra exige poco esfuerzo.
Es decir, un consumidor no estara dispuesto a emprender una
bsqueda extensa de ese artculo. Caramelos, refrescos, peines,
aspirinas, pequeos artculos de ferretera, tintorera y lavado de
automviles entran en la categora de productos de conveniencia
[2].
2. Productos de Comparacin o Bienes de Compra Comparada: Se
considera bien de compra comparada un producto tangible del cual el
consumidor quiere comparar calidad, precio y talvz estilo en varias
tiendas antes de hacer una compra. Ejemplos de bienes de compra
comparada al menos para la mayora de los consumidores son la
ropa de moda, los muebles, los aparatos electrodomsticos caros y
los automoviles [1].
3. Productos o Bienes de Especialidad: Son aquellos productos que
tienen caractersticas nicas o identificaciones de marca para las
cuales un grupo significativo de compradores est dispuesto a
realizar un esfuerzo especial de compra. Como ejemplos se pueden
citar los automviles, artculos de alta fidelidad, mquinas
fotogrficas y trajes [3].
4. Productos o Bienes no Buscados: Son aquellos cuya existencia no es
conocida por el consumidor o que, conocindola, no desea comprar.
Nuevos productos tales como detectores de humo, son bienes no
buscados hasta que el consumidor entra en contacto con ellos a
travs de la publicidad. Los clsicos ejemplos de bienes no buscados
son los seguros de vida, enciclopedias o lpidas funerarias [3].
Clasificacin de los Productos de Negocios: Se dividen en siete tipos de
productos, de acuerdo con su uso:
1. Equipo Mayor o Instalaciones: El equipo mayor incluye bienes de
capital como mquinas grandes o costosas, computadoras
principales, altos hornos, generadores, aviones y edificios [2]. La
caracterstica que diferencia a las instalaciones de otras categoras de
bienes de negocios es que afecta directamente a la escala de
operaciones en la produccin de bienes y servicios de una
organizacin [1].
2. Equipo Accesorio o Accesorios de Equipamiento: Comprenden equipo
porttil y herramientas (por ejemplo, herramientas de mano,
carretillas elevadoras) y equipamiento de oficina (por ejemplo, mesas
de oficina, mquinas de escribir). Estos tipos de equipos no forman
parte de los productos terminados. Tienen vida ms corta que la de
las instalaciones, pero ms larga que la de los accesorios que se
utilizan en la explotacin [3].
3. Materias Primas: Los bienes de negocios que se convierten en parte
de otro producto tangible antes de ser procesados en cualquier otra
forma (excepto si son necesarios para ayudar en el manejo del
producto) se consideran materias primas y comprenden: 1) Bienes
que se encuentran en su estado natural, como minerales, suelos y
productos del bosque y del mar. 2) Productos agrcolas, como el
algodn, las frutas, el ganado, y productos animales, entre ellos los
huevos y la leche cruda [1].
4. Componentes: Son artculos ya terminados, listos para su ensamble,
o productos que necesitan muy poco procesamiento antes de formar
parte de algn otro producto. Los ejemplos incluyen bujas, llantas y
motores elctricos para autos [2].
5. Materiales Procesados: Se usan directamente en la fabricacin de
otros productos. A diferencia de las materias primas, han tenido
algn procesamiento. Los ejemplos incluyen lmina metlica,
materias qumicas, aceros especiales, maderas, jarabe de maz y
plsticos. A diferencia de los componentes, los materiales procesados
no retienen su identidad en el producto final [2].
6. Suministros de Operacin: Los bienes de negocios que se
caracterizan por un bajo valor monetario por unidad y una corta
duracin, y que contribuyen a las operaciones de una organizacin
sin convertirse en parte del producto terminado se llaman
suministros de operacin [1].
Los suministros pueden ser de dos clases: Suministros operativos
(por ejemplo, lubricantes, carbn, papel para escribir a mquina,
lapiceros) y productos destinados al mantenimiento y reparaciones
(pintura, clavos, brocas). Son el equivalente de los bienes de
conveniencia en el terreno industrial, y normalmente se compran con
un mnimo esfuerzo, bsqueda y valoracin de alternativas [3].
7. Servicios de los Negocios o Servicios a la Empresa: Incluyen
mantenimiento y servicio de reparaciones (por ejemplo, limpieza de
cristales, reparacin de mquinas de escribir) y servicios de
consultora (por ejemplo, en materia legal, en materia de direccin,
en publicidad) [3]. La contratacin de un proveedor externo tiene
sentido cuando cuesta menos que la contratacin o asignacin de un
empleado para que realice las tareas y cuando se necesita un
proveedor externo a causa de una habilidad especfica [2].
Clasificacin de los productos segn su durabilidad y
tangibilidad: Se dividen en tres tipos de productos, de acuerdo a la
cantidad de veces que pueden ser usados, el tiempo que duran y su
tangibilidad:
1. Bienes de consumo no duraderos: Son aquellos que, siendo
tangibles, suelen consumirse rpidamente: cerveza o jabn [3].
2. Bienes de consumo duraderos: Son tangibles y generalmente pueden
usarse muchas veces: frigorficos, herramientas mecnicas y ropa
[3].
3. Servicios: Son intangibles, inseparables, variables y perecederos. En
consecuencia, suelen exigir un mayor control de calidad, credibilidad
por parte del proveedor y adaptacin a las preferencias de los
consumidores. Dos ejemplo: Un corte de cabello o un servicio de
reparacin del automvil [3].
Otros Tipos de Productos:
Segn Laura Fischer y Jorge Espejo, otras clasificaciones de productos
trascendentes en la formulacin de estrategias [4], son las siguientes:
Productos de consumo popular: Son productos fabricados y destinados a
consumidores finales sin la necesidad de un proceso industrial adicional. Se
encuentran en lugares accesibles al pblico en general y se compran
regularmente para satisfacer una necesidad; son productos destinados al
mercado masivo [4].
Productos gancho: Estos productos no reditan una ganancia considerable
a la empresa, pero sirven para vender otros o para dar una imagen al
consumidor de que la empresa cuenta con todo lo necesario [4].
Productos de impulso: Furgen como base para dar a conocer otros
productos de reciente creacin y caractersticas similares; en ocasiones se
hacen modificaciones a su diseo antes de su decadencia [4].
Productos de alta rotacin: Son los que se producen en gran cantidad,
rpidamente y para una temporada corta (por ejemplo, esferas navideas,
trajes de bao, tiendas de campaa, impermeables, etctera) [4].
Productos de media y baja rotacin: stos no tienen una produccin
masiva. La produccin es baja o intermedia de acuerdo con el pedido de
cada una de las empresas. Entre otros, pueden citarse mosaicos, materiales
elctricos, estambres y tornillos [4].
Productos de temporada: Son aquellos que se producen como respuesta
a la demanda en las diferentes pocas del ao (por ejemplo, juguetes,
tiles escolares, etctera) [4].
Productos importados: Son productos elaborados en el extranjero, cuyo
precio a veces es muy alto [4]
TIPOS DE IDENTIFICACION:
La primera recomendacin que hay que tener encuenta cuando se identifica un
producto, es que segn sea el formato del envase, existen dos posibilidades de
orientacin del smbolo de cdigo de barras:a) orientacin valla y b) orientacin
escalera.
La orientacin valla es la orientacin preferida, yen ella las barras se ubican en
forma perpendicular a la superficie sobre la cual se apoya el envase en su posicin
de exhibicin normal. Por el contrario, la orientacin escalera presenta las barras
en forma horizontal con respecto a la superficie base. Esta orientacin se
recomienda para superficies curvas con un dimetro pequeo. En segundo lugar,
hay que tener en cuenta que todo envase presenta la marca y los dems datos
informativos del producto en la parte frontal, aquella que cumple tambin el rol
publicitario y comercial. En consecuencia la ubicacin preferida para la simbologa
del cdigo de barras es el lado opuesto y esto para la mayora de los casos.
Considerar, como se expresa al comienzo de esta nota, hay gran cantidad de
envases o presentaciones de productos, diseadas y adaptadas a la medida de
cada requerimiento, y en cada uno la ubicacin del smbolo del cdigo de barras
exige una atencin especial.
Los envases y, Dnde ubicar el cdigo de barras?
Bolsas: los contenidos sueltos provocan un abultamiento en los bordes y los
smbolos colocados en el cuadrante inferior derecho (como se recomienda) pueden
no quedar planos y no permitir una lectura ptima; se considera como ubicacin
ideal para el smbolo del cdigo de barras el centro de la parte posterior, lo ms
alejado posible de la base.
Envases blister: esta presentacin se caracterizan por tener una cartulina plana
con una burbuja plstica donde se encuentra el producto. El formato se adecua al
producto que contiene por lo cual la impresin del cdigo deber hacerse en la
parte de atrs en el cuadrante inferior derecho.
Botellas y frascos: estos envases llevan por lo general etiquetas spot (son
aquellas que no pueden despegarse sin destruir el cdigo) aplicadas en
determinadas zonas del envase. En ningn caso deben aplicarse sobre el cuello de
la botella.
Artculos grandes, pesados y voluminosos: los artculos de estas caractersticas
son difciles de manejar; se recomienda que en el caso de las bolsas se incorporen
dos smbolos de cdigo en cuadrantes opuestos o utilizar una etiqueta especial o
doble que tiene dos partes: una adherida al envase y otra igual envoltorio se
puede producir por efecto de la difraccin del haz de luz del escner, una
reduccin del contraste para su correcta lectura.
Artculos sin envoltorio: son aquellos artculos, por ejemplo los de bazar, que al
no presentar un envase que los contenga y teniendo muy variados formatos,
debern llevar una etiqueta spot ubicada en una superficie plana y de fcil
aproximacin al esc-ner, ya sea adherida directamente al producto o a algn
dispositivo especial.

DATOS DE PRODUCTO:
El etiquetado de los productos alimenticios deber incluir como mnimo los elementos
obligatorios siguientes:

-La denominacin de venta.
-Lista de ingredientes.
-La cantidad de los ingredientes o las categoras de ingredientes expresada en porcentaje.
-La cantidad neta.
-La fecha de duracin mnima (con indicacin del da, el mes y el ao, salvo en el caso de los
productos alimenticios cuya duracin sea inferior a tres meses en los que bastar indicar el da
y el mes).

Adems de lo expuesto anteriormente, los productos muy perecederos debern contener
tambin:

El plazo lmite de consumo.
Las condiciones especiales de conservacin y uso.
El nombre o la razn social y la direccin del fabricante, el envasador o un vendedor
establecido en la Comunidad.
El lugar de origen o de procedencia, en caso de que su omisin pudiera inducir a error al
consumidor; Las instrucciones de uso, si procede.
El grado alcohlico volumtrico adquirido para las bebidas que tengan un grado alcohlico en
volumen superior al 1,2 %.



GRUPOS ALIMENTICIOS - GRUPOS DE ALIMENTOS -

Una Visin tradicional de los Grupos de Alimentos los ordena ordena horizontalmente,
distribuyndolos de la siguiente manera:

Grupo 1: Leche y productos lcteos

Grupo 2: Carne, productos de la pesca y huevos

Grupo 3: Verduras y frutas

Grupo 4: Alimentos feculentos (harina, pan, pastas, arroz, leguminosas, papas) y alimentos
azucarados (frutos secos, azcar, confituras, chocolates, etc.).

Grupo 5: Materias grasas

Grupo 6: Bebidas: agua, zumo de frutas, bebidas alcohlicas (vino, cerveza, sidra, etc...) y bebidas
estimulantes y aromticas (caf y t).




CMO AGRUPAR E IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS?

La empresa del sector primario y la transformadora pueden configurar sus agrupaciones segn
diferentes criterios, entre los que se pueden encontrar uno o varios de los siguientes:
Periodo de tiempo: horario, diario, semanal,
Lnea de produccin
Parcela
Lugar y fecha de captura
Cuando se realizan operaciones de almacenamiento y distribucin, se forman nuevas
agrupaciones como resultado de la combinacin de distintas productos identificados con sus
propios cdigos de agrupacin.
Los productos se almacenan dentro de locales o establecimientos de la misma o distinta empresa,
segn el criterio que se establezca por ejemplo, la fecha de consumo preferente Y cuando se
entregan al siguiente eslabn se reagrupan (agrupacin de expedicin), en la mayora de los casos
segn las exigencias de los clientes, resultando, probablemente, una combinacin de distintos
lotes y/o agrupaciones.
En relacin con la identificacin, existe una gran variedad de sistemas disponible, desde etiquetas
escritas a mano, hasta cdigos de barras y chip de radio frecuencia. La utilizacin de
identificadores estandarizados, tales como los cdigos de barras EAN para materiales etiquetados
que se comercializan entre empresas, facilita la circulacin de los datos a travs de la cadena
alimentaria.
Ningn sistema de identificacin es adecuado en todas y cada una de las circunstancias. Dentro de
una misma empresa puede ser conveniente utilizar diferentes tipos de identificacin.
Tamao del lote o de la agrupacin
Conviene recordar que corresponde al operador econmico la decisin sobre el grado de precisin
con que configurar sus agrupaciones y el sistema de identificacin. La precisin con que se
conforma una agrupacin determinar, en ltima instancia, el tamao de la misma.
Generalmente, cuanto ms acotada est una agrupacin menor es la cantidad de producto que
hay que inmovilizar o retirar en caso de problemas de seguridad alimentaria. En la prctica:
Si una empresa eligiera la fecha de fabricacin como sistema de identificacin del lote o
agrupacin, todos los productos que lleven tal fecha deberan ser localizados, inmovilizados o
retirados en caso de un incidente de seguridad alimentaria.
Si una empresa eligiera fecha de fabricacin, mquina en la que se ha fabricado y hora de
fabricacin, slo la produccin de esa hora, fecha y maquina debera ser localizada, inmovilizada
o retirada, en caso de un incidente de seguridad alimentaria.
A la hora de plantearse como elegir la agrupacin de productos en una empresa deben tenerse en
cuenta las ventajas y desventajas de acotar con mayor o menor precisin. Debe encontrarse el
equilibrio entre el beneficio econmico del manejo de agrupaciones muy precisas, y la
complejidad y el coste econmico que supone esta mayor precisin.
En algunas ocasiones, como ocurre a los fabricantes de productos que venden a granel, slo es
posible definir el lote mediante una franja temporal, por ejemplo, la produccin realizada durante
el da. Otros fabricantes o restauradores llegan a definir el lote como la unidad de venta individual.
La mayora de la industria alimentaria adopta un enfoque que se encuentra entre estos dos
extremos.

RELACION ENTRE IDENTIFICACION DEL PRODUCTO Y LOS DATOS:
La relacin entre la identificacin del producto y los datos sobre el mismo. El seguimiento del
movimiento de un producto (trazabilidad) va ligado a informacin comercial y de procesos
internos y autocontroles.
Relacin con el sistema de autocontrol
El sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC) es actualmente reconocido
como el medio ms eficaz para alcanzar y mantener un elevado nivel de seguridad alimentaria.
Previamente a su desarrollo, hay que tener en cuenta una serie de condiciones y prcticas
imprescindibles para su implantacin efectiva, definidas como prerrequisitos o requisitos previos
del sistema. En su mayora estn descritos en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos
de la Comisin del Codex Alimentarius y otros Cdigos de Prcticas Correctas.
El sistema de autocontrol basado en los principios del sistema APPCC requiere un procedimiento
de trazabilidad como prerrequisito para garantizar su buen funcionamiento.
COMERCIAL:
es un adjetivo que refiere a lo vinculado con el comercio o con las personas que se dedican a
comprar y/o vender bienes o servicios. El trminocomercio, por su parte, puede hacer
mencin a esta actividad o al espacio fsico donde se desarrolla.
Por ejemplo: Mis padres desarrollan una actividad comercial, Ayer recib un llamado
comercial donde me ofrecan un viaje al Caribe a precio promocional, El alquiler de locales
comerciales est cada da ms caro.
En su forma adjetival, como puede verse, permite
crear diversos conceptos. Es posible hablar, de este modo, de aviacin comercial (el
transporte areo de mercancas) y de agente comercial (el sujeto que trabaja concretando
acciones de venta), por citar dos casos. Labalanza comercial o de comercio, por otra parte,
es el balance que compara los resultados de la importacin y la exportacin de productos en un
determinado pas. El nombre comercial, en cambio, es aquella denominacin que permite
distinguir a una marca o un producto.


LOGISTICA:
El trmino "logstica" (del ingls: Logistics) ha sido tomado del mbito militar
para ser utilizado en el mundo empresarial como el trmino que, en un sentido
general, se refiere: 1) al posible flujo de los recursos que una empresa va a
necesitar para la realizacin de sus actividades; y 2) al conjunto de operaciones y
tareas relacionadas con el envo de productos terminados al punto de consumo o
de uso. Por tanto, no es una exageracin el decir que el xito final de un proyecto
depende en una buena parte, de la logstica.
CONSUMIDOR:
Se entiende por consumidor al individuo que requiere satisfacer cierta necesidad a
travs de la compra u obtencin de determinados productos, para lo cual debe llevar a
cabo algn tipo de operacin econmica. Estas operaciones pueden ser muy bsicas y
simples o extremadamente complejas e involucrar a corporaciones de gran tamao.
Para que exista un consumidor, siempre tiene que haber otro ente que provea el
servicio (o proveedor) y un producto u objeto por el cual se establece toda la operacin.
DESPACHO:
Despacho de mercancas para importaciones y exportaciones en todos los regmenes
aduaneros.
El concepto de despacho de mercancas se refiere al conjunto de actos y formalidades
relativos a la entrada y salida de mercancas del territorio nacional, que de acuerdo con
los diferentes trficos y regmenes aduaneros, deben realizar en la aduana las
autoridades aduaneras y los consignatarios, destinatarios, propietarios, poseedores o
tenedores en las importaciones y los remitentes en las exportaciones, as como los
agentes de aduana.
TRAZABILIDAD:
De acuerdo con artculo 3 del Reglamento 178/2002, la trazabilidad es la
posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de
produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un animal
destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser
incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.
Segn el Codex Alimentarius, Trazabilidad es la capacidad para seguir el
movimiento de un alimento a travs de etapa(s) especificada(s) de la produccin,
transformacin y distribucin
Este concepto lleva inherente la necesidad de poder identificar cualquier producto
dentro de la empresa, desde la adquisicin de las materias primas o mercancas
de entrada, a lo largo de las actividades de produccin, transformacin y/o
distribucin que desarrolle, hasta el momento en que el operador realice su
entrega al siguiente eslabn en la cadena.
Etapas de aplicacin de la trazabilidad
El ingreso de materiales al almacn y la entrega a fbrica
Al momento del ingreso de la mercadera al almacn se debe realizar una correcta
identificacin de la partida o lote de la materia prima, material o semielaborado ingresado.
Esto significa, no solo llevar un nmero de lote sino tambin relacionarlo con informacin del
producto suministrada por el proveedor como ser fecha de fabricacin y vencimiento,
certificados de fabricacin o de calidad. Esta operacin requiere contar con personal calificado
para realizar esta tarea adecuadamente, teniendo en cuenta el tiempo que implica realizar esta
identificacin y considerando la cantidad de componentes que integran un almacn de
materias primas.
Debe considerarse que para llevar control por lote, la fbrica debe tener la logstica de
materiales muy cuidada ya que por ejemplo, al momento del ensamblaje llegarn los
componentes en recipientes separados segn el lote al cual pertenecen. Esto genera que tanto
en almacenes como en la planta exista un movimiento importante de "recipientes" que
contienen los componentes separados por partida. Esto tiene un costo de espacio y de tiempo
que no es despreciable.
Adems, el personal de los almacenes debe estar lo suficientemente capacitado para que
cuando saca el material de la estantera para entregarla a fbrica, individualice la partida a fin
de informarla al sistema, lo que implica una mayor conciencia del operario acerca de la
importancia de una correcta identificacin de todos los movimientos.
Por esto hay que tener en cuenta que la cantidad de movimientos administrativos y reales del
material puede aumentar exponencialmente y como consecuencia, el costo final de fabricacin.
El proceso de fabricacin
En cuanto al costo de la trazabilidad en el proceso de produccin, hay que estimar el impacto
que tiene informar al sistema el lote de todos los elementos fabricados y el seguimiento en su
paso por todos los centros de costos.
El sistema informtico debe manejar hasta el ltimo detalle de todos los movimientos, sus
partidas y correspondientes ubicaciones fsicas en todos los almacenes y centros de costos de la
empresa.
La determinacin del consumo de materiales
Debe identificarse el Lote de cada uno de los componentes utilizados en la fabricacin. En
muchos casos, sin Trazabilidad el consumo de materiales se hace en forma automtica a travs
de un sistema informtico, pero con trazabilidad esto requiere la intervencin de un sistema
mucho ms completo que presente los lotes disponibles ms adecuados y personal en grado de
definir cuales se utilizaron.
La produccin en "terceros"
El tema es aun ms complejo en el caso de la produccin realizada por terceros con materiales
enviados por la empresa.
En la operatoria habitual se envan los materiales al tercero en forma parcial en partidas
sucesivas a medida que estn disponibles y el proveedor va haciendo entregas tambin
fraccionadas; para el control de la Trazabilidad se deben desarrollar mtodos ms confiables
para evitar la mezcla de los lotes, el sistema informtico debe brindar la posibilidad de que el
proveedor por medio de un mdulo de E-Procurement reciba la informacin del sistema e
ingrese directamente los productos fabricados con sus lotes e informe los consumos realizados
tambin con sus lotes.
La identificacin del producto terminado entregado a los clientes.
La misma lnea de razonamiento se debe aplicar al producto terminado, o sea una vez
finalizada la produccin, es necesario asignarle un nmero de lote que permita identificarlo.
Luego debe controlarse estrictamente las partidas enviadas a los clientes.
El seguimiento de las devoluciones de los clientes.
Para evaluar el Costo de la trazabilidad un factor muy importante que no debe ignorarse es el
control de partidas de los productos devueltos por los clientes.
En el caso de productos devueltos por problemas de calidad, es clave considerar la compleja
operatoria de que se desarmen los productos defectuosos para recuperar los componentes de y
su restitucin a las partidas originales. Para poder realizar esta tarea, necesariamente hay que
disponer de un sistema informtico capaz de soportar esta operatoria, o sea debe soportar todo
el ciclo de recuperacin de materiales pero sin perder el control de los lotes recuperados;
palabra mayor.



MBITO DE APLICACIN DE LA TRAZABILIDAD:
El sistema de trazabilidad que se implante en cada empresa desde el eslabn
anterior hasta el eslabn posterior, debe ayudar a mantener la trazabilidad en
toda la cadena alimentaria.
Dependiendo de la actividad dentro de la cadena alimentaria, el sistema puede
necesitar:
1. Trazabilidad hacia atrs: Trazabilidad de cules son los productos que entran
en la empresa y quienes son los proveedores de esos productos.
2. Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso: Trazabilidad de los productos
dentro de la empresa (independientemente de si se producen o no nuevos
productos).
3. Trazabilidad hacia delante: Trazabilidad de los productos preparados para la
expedicin y del cliente inmediato al que se le entregan.
Debe prestarse atencin a la relacin entre las tres reas, ya que lo que se
pretende es que el sistema de trazabilidad no tenga quiebras y la informacin fluya
desde la granja hasta la mesa a lo largo de todos los eslabones.
El Artculo 18 slo impone al operador econmico de la empresa alimentaria y de
piensos la obligacin legal de identificar a su proveedor inmediato y a su cliente
inmediato. Sin embargo, deben hacerse las siguientes consideraciones: Para
que se cumplan los objetivos del sistema de trazabilidad, en la mayora de
actividades desarrolladas por las empresas alimentarias y de piensos, es
necesario vincular lo que entra con lo que sale o, lo que es lo mismo, disponer de
una trazabilidad interna de forma ms o menos desarrollada.
El sistema de trazabilidad, entendido como prerrequisito del sistema de
autocontrol, no puede funcionar sin considerar la trazabilidad del proceso.
A continuacin se citan, sin nimo de exhaustividad, algunos ejemplos de mbito
de aplicacin de trazabilidad:
Empresas dedicadas a la produccin primaria: requerirn un sistema de
trazabilidad basado en la trazabilidad hacia atrs (ej: recopilar informacin sobre
piensos y proveedores de piensos, productos fitosanitarios, biocidas, etc), interna
(ejemplo: administracin de medicamentos o informacin sobre las labores de
cultivo realizadas, con especial referencia a aquellas prcticas que puedan tener
una repercusin sobre la higiene y seguridad de los cultivos) y trazabilidad hacia
delante.
Empresas que procesan y distribuyen alimentos a otras empresas alimentarias:
requerirn un sistema de trazabilidad basado en trazabilidad hacia atrs, interna y
hacia delante.
Empresas que nicamente distribuyen productos (ya sea nacionales o
importados) a otras empresas o establecimientos: requerirn sistemas de
trazabilidad basados en trazabilidad hacia atrs, interna y hacia delante.
Este ejemplo est refirindose a empresas cuya actividad se basa en la
repaletizacin de productos y/o disgregacin de los palets para su distribucin y
venta. Esta categora incluye a las plataformas de distribucin comercial.
Cuando la plataforma distribuya a otras empresas, su plan requiere los tres
elementos del sistema, incluida la trazabilidad hacia delante; pero, si se trata de
una plataforma con sus propios estableci-mientos detallistas, es decir, forman
parte de una misma empresa, el sistema de trazabilidad es nico. En este ltimo
caso, al ser el consumidor final su siguiente eslabn no tiene que desarrollar,
obligatoriamente, la trazabilidad hacia delante (ver epgrafe 6.3.iii).
Establecimientos que slo distribuyen alimentos al consumidor final: necesitarn
probablemente slo un sistema de trazabilidad basado en la trazabilidad hacia
atrs. (Ejemplo: tiendas de ultramarinos).
Empresas que elaboran comidas preparadas y las distribuyen a otras empresas:
requerirn un sistema de trazabilidad basado en trazabilidad hacia atrs, interna y
hacia delante. (Ejemplo: empresas de catering).
Empresas que elaboran comidas preparadas y las distribuyen exclusivamente al
consumidor final: requerirn nicamente un sistema de trazabilidad basado en
trazabilidad hacia atrs e interna.
(Ejemplo: bares y restaurantes).







CONCLUSIONES

Es importante tener en cuenta los tipos de empaques de cada producto,
para conocer que se est consumiendo y que aporta al organismo. (esto si
es producto alimenticio).
El embalaje, constituye a la parte fundamental del transporte de un
producto.
Durante el desarrollo, fabricacin, creacin, elaboracin, invencin de un
producto es importante llevar a cabo cada uno de los pasos
reglamentados para obtener un producto final de buena calidad.
Incluyendo su transporte y distribucin.


















































Cibergrafia

http://www.invima.gov.co/Invima/general/docs_patsa/presentaciones/programas_compl
ementarios.pdf
http://www.economia48.com/spa/d/producto/producto.htm
http://es.scribd.com/doc/13967158/Clasificacion-de-Inventarios-Metodo-ABC
http://export.promperu.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=9157E8C
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http://www.definicionabc.com/general/catalogo.php
https://www.google.com.co/search?hl=es&site=imghp&tbm=isch&sa=1&q=fichas+tecnica
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http://www.revistaletreros.com/pdf/91-064a069.pdf
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ad1.pdf
http://definicion.de/comercial/
http://www.promonegocios.net/distribucion/definicion-logistica.html
http://www.definicionabc.com/economia/consumidor.php
http://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml