Aula 2- Estrutura, composio e propriedade dos gros

importante se estudar a propriedades fsicas dos gros devido s etapas de

processamento e beneficiamento como a colheita por exemplo.
A diferenciao entre gros oleaginosos e amilceos de extrema importncia pois
vai variar no processo de secagem dos gros.
Estrutura e funo dos gros: existem as monocotiledneas, cujos gros apresentam
um cotildone (milho, arroz, trigo) e as dicotiledneas cujos gros possuem dois
cotildones (soja, feijo, caf).
Os gros possuem uma cobertura protetora que tem funes protetora, reguladora e
delimitante. As funes da cobertura so: unir partes internas; proteger contra choques
e abrases; barreira contra microrganismos. A funo reguladora serve para
hidratao, trocas gasosas e germinao.
Propriedades fsicas, trmicas e dieltricas dos gros:
ngulo de repouso: altamente influenciado pelo teor de gua dos gros. Sua
importncia est relacionada com a determinao da capacidade esttica dos silos,
capacidade de correias transportadoras e dimensionamento de moegas, dutos e
rampas de descarga de gros.
Massa especfica granular: a relao entre massa e volume de um produto. Peso
hectoltrico (PH) = massa de 100 litros do produto. Importancia:
Comercializao;
Dimensionamento (silos, secadores, depsitos, sistemas de transportes);
Determinao de teores de gua e danos causados por insetos e pragas;
Avaliao de rendimento.
Porosidade: a relao do volume ocupado pelo ar existente na massa de gros e o
volume total ocupado por esta massa.
Velocidade terminal: O campo gravitacional anulado quando um corpo em queda
livre alcana a velocidade constante (acelerao = nula). Utilizado para
dimensionamento de mquinas transportadoras.
Circularidade: a razo entre a maior rea projeta (Ap) e a rea do menor crculo
(Ac).
Esferecidade: a razo enter o dimetro do maior crculo inscrito e o dimetro do
menor crculo circunscrito.
Condutividade trmica: taxa de calor que flui por conduo normal a uma superfcie
e por unidade de tempo, quando estabelecido um gradiente de temperatura entre
esta superfcie e outra paralela.
Difusividade trmica: uma propriedade que expressa a capacidade de um dado
material em transmitir e o quanto ele armazena de energia.
Calor especfico: a quantidade de energia necessria para variar uma unidade de
temperatura em uma unidade de massa em algum produto. Calormetro: o calor
especfico determinado pelo balano de calor cedido e recebido pela gua e o
calormetro e aquele perdido ou ganho pelo produto.
Aula 3 Princpios bsicos da pscicrometria
Psicrometria ou higrometria: a parte da termodinmica que trata da quantificao
de vapor de gua presente na atmosfera.
Porque estudar a umidade do ar?
- Dimensionamento de sistemas para:
Acondicionamento trmico de animais e plantas;
Conservao de frutas, legumes, ovos e outros alimentos;
Sistemas de refrigerao;
Estimativa de tempo e energia para secagem, armazenamento e
processamento de gros;
Condensao em superfcies frias, etc.
Propriedades do ar mido
Propriedades relacionadas temperatura:
Temperatura do bulbo seco;
Temperatura do bulbo molhado;
Temperatura do ponto de orvalho
Propriedades relacionadas umidade (massa de vapor dgua):
Presso de vapor;
Razo de mistura;
Umidade especfica;
Umidade absoluta;
Umidade relativa e
Grau de saturao.
Propriedades relacionadas ao volume ocupado e energia:
Volume especfico e
Entalpia.
Temperatura
Bulbo seco (t): temperatura medida com um termmetro comum;
Bulbo molhado (tm): o bulbo molhado deve ser ventilado, com o ar que se quer
conhecer a uma velocidade mnima de 5 m/s.
Presso parcial de vapor (pv): O vapor de gua exerce presso em todas as
direes; Esta presso depende da concentrao do vapor.
Presso de saturao (pvs): Quando o ar contem o Maximo de vapor de gua
permissvel para determinada temperatura, diz-se que o ar se encontra saturado e a
presso de vapor nessa circunstncia dita mxima ou de saturao.
Razo de mistura (W): a razo entre a massa de vapor de gua e a massa de ar
seco (g/g) em dado volume da mistura. Seu clculo depende da presso de vapor (pv)
e da presso atmosfrica (P) W= 0,622 pv/ (P-pv)
Umidade relativa: a razo entre presso parcial de vapor exercida pelas molculas
de gua presentes no ar e a presso de saturao UR= 100 (pv/pvs)
Umidade absoluta: relao entre a massa de vapor de gua e o volume ocupado pelo
ar mido
Umidade especfica (UE): a relao entre a massa de vapor de gua e a massa do
ar mido UE= (0,622 pv) / (P-0,378 pv)
Grau de Saturao: relaciona a razo de mistura atual e razo de mistura do ar em
condio de saturao mesma temperatura e presso.
Temperatura do ponto de orvalho: a temperatura em que o ar mido se torna
saturado, mantendo constantes a presso e a razo de mistura
Tpo= (186,4905 237,3 log10(10 pv)) / (log10 (10pv) 8,2859)
Volume especfico: volume por unidade de massa de ar seco
Entalpia (h): energia contida no ar mido, por unidade de massa de ar seco
Exemplo: As leituras de temperatura de bulbo seco e bulbo molhado dadas por um
pscicrmetro de aspirao foram, respectivamente de 27C e 18C ao nvel do mar
(101,325kPa). Determine a umidade relativa do ar.
Transformar de C para Kelvins (+273,15)
27C+273,15= 300,15
18C+273,15= 291,15
pvs= 6x10^25/(1000x T
5
) x shift ln(-6800/ T)
pvs= 6x10^25/(1000x 300,15
5
) x shift ln(-6800/ 300,15)
pvs= 3,57
pvsm= 6x10^25/(1000x T
5
) x shift ln(-6800/ T)
pvsm= 6x10^25/(1000x 291,15
5
) x shift ln(-6800/ 291,15)
pvsm= 2,06
Pv= pvsm [ A x P x(t-tm)]
Pv= 2,06 [ 6,7x10
-4
x 101,325 x(27-18)]
Pv= 1,44
UR= 100 x (Pv/pvs)
UR= 100 x (1,44/ 3,57)
UR= 40,33
Operaes que modificam o ar:
Importncia:
Na operao de secagem deve-se aquecer o ar para que ele tenha o
seu potencial de absoro de gua aumentado;
Recirculao de ar a baixas temperaturas, para aumento de vida de
prateleira de produtos perecveis.
Aula 4 Indicadores de Qualidade dos gros

Teor de gua: Quando em concentraes baixas favorece um menor ataque
de microrganismos e diminui a respirao dos gros. Influencia na colheita,
manuseio, secagem, tempo de armazenagem, germinao, processamento e
etc.
considerado o fator mais importante no processo de deteriorao de
gros armazenados. Quando h o teor de gua elevado se compra gua ao
invs de gros e tambm produto com menor qualidade.
Secagem: um mtodo universal de condicionamento de produtos agrcolas,
pela remoo da gua a um nvel tal que os mantenha em equilbrio com o
ambiente de armazenamento, preservando a aparncia e a qualidade nutritiva
para alimentao animal e/ou humana e a viabilidade como semente.
Desidratao: remoo de gua at que o contedo de umidade do material
se aproxime de zero.
O ataque de insetos, roedores e fungos provocam diminuio do peso,
fermentao, rancificao e alteram as propriedades sensoriais do produto. Os
fungos so considerados os principais causadores de danos e deteriorao nos
produtos agrcolas.
Fungos de campo: so aqueles que atacam os gros ou as sementes antes da
colheita. Desenvolvem com UR em torno de 90% que representa para o gro
umidade em torno de 25%b.u. O crescimento desses fungos paralisado em
umidades e temperaturas baixas. Mais comuns: Alternaria, Cladosporium,
Fusarium e Helminthosporium.
Fungos de armazenamento: se desenvolvem em sementes e gros com teores
de umidade abaixo de 17%. Ex: Aspergillus repens.
Causas da presena de fungos: teor de gua; temperatura entre 10 e 35C;
tempo de armazenagem; umidade relativa elevada; grau de infestao ocorrida
no campo; presena de material estranho; atividade de insetos e roedores;
gros rachados ou quebrados durante a colheita.
Caractersticas dos danos pelos fungos: descolorao; perda da
germinao; degradao das qualidades nutritivas; aumento do teor de cidos
graxos; produo de toxina; aquecimento; transformaes bioqumicas;
emboloramento e apodrecimento.
Os gros depois de colhidos continuam a viver e como todos os
organismos vivos eles respiram. No processo de respirao aerbio a glicose
mais o oxignio vo ser convertidos em gs carbnico, gua e calor. No
processo anaerbio(silos hermeticos) a glicose transformada em lcool
etlico, liberando menos caloria em forma de calor.
O processo de respirao consiste na liberao de energia devido
oxidao de carboidratos e outros componentes orgnicos. H um aumento de
temperatura e aumento de microrganismos.
Indicadores de qualidade Classificao para fins comerciais
Teor de gua; peso hectoltrico; porcentagem de gros quebrados ou
danificados; porcentagem de materiais estranhos e impurezas; dano por
calor ou outros; suscetibilidade quebra; caracterstica de moagem; teor
de protena e leo; germinao; presena de insetos, fungos e outros.
Caractersticas fsicas e qumicas afetadas pela temperatura de secagem:
Consistncia; contedo de energia; palatabilidade; dureza; cor, umidade
e teor de protena e aminocidos.
A secagem inadequada ocasiona maior tendncia quebra. O teor de gua
mais baixo promove menor dano durante a secagem.
Qual a importncia do teor de gua nos gros?
gua livre facilmente evaporada na presena de ar com baixa
umidade relativa.
gua de constituio est quimicamente presa ao material.
Mtodos de determinao do teor de umidade
Mtodos diretos ou bsicos
- Estufa
- Estufa a vcuo (As amostras so modas e colocadas em estufa a
aproximadamente 100C a 25 mm de Hg durante 5 horas. A seguir so
pesadas aps atingirem a temperatura ambiente. A perda de peso representar
a quantidade de gua da amostra. No comumente usada para a
determinao de umidade de gros
-Destilao em tolueno - A amostra moda (5 a 20g); Destilada em tolueno
temperatura de 110C at perder toda a gua; Dura cerca de 2h; Tolueno pode
ser substitudo por xileno (ponto de ebulio 138 C); Ambos so inflamveis
-Mtodo EDABO - Pesar 100g e colocar em recipiente de 10 cm de dimetro e
20 cm de altura, com tampa perfurada, com termmetro.; Adicionar leo de
soja at cobrir a camada de gros; Pesar o recipiente + produto + leo +
termmetro (MI = massa inicial); Aquecer (15min) a 190C (caf beneficiado);
Esperar esfriar e obter MF = massa final; MI MF o teor de umidade em
porcentagem, base mida.
Fontes de erro nos mtodos diretos:
Secagem incompleta;
Oxidao do material (quando o tempo de secagem ultrapassa o fim da
secagem completa do gro);
Erros de amostragem;
Erros de pesagem;
Erros de observao.
Teor de umidade de equilbrio
A umidade de equilbrio a umidade que se observa depois que os gros so
expostos por um perodo de tempo prolongado a uma determinada condio
ambiental. Equilbrio higroscpico.
Isotermas de Equilbrio
So curvas que expressam a relao entre a umidade de determinado produto
e a correspondente umidade relativa de equilbrio, para uma dada temperatura.
Os valores plotados para cada uma corresponde mesma temperatura.
Histerese
Fenmeno que ocorre devido a diferena entre os valores do teor de umidade
de equilbrio quando os gros ganham gua (adsoro) e quando perdem gua
(dessoro). A velocidade de adsoro de gua pelo gro mais lenta que a
velocidade de dessoro. Ou seja o gro tem maior facilidade em perder gua
do que absorver gua.
Presso de vapor x Umidade de equilbrio
A presso de vapor de gua do produto pode ser determinada pela
superposio dos dados de umidade de equilbrio no grfico psicromtrico. Se
a presso de vapor dgua do grao for maior do que a presso de vapor dgua
do ar ambiente a gua ser transferida do gro para o ambiente (dessoro).
Se a presso de vapor dgua do gro for menor que a presso dgua doar
ambiente, a gua passar do ambiente para o gro (adsoro).
Amostragem dos gros
Objetivo: obter poro representativa do lote de gros, indicando sua natureza,
qualidade e tipo. Amostras deve ter caractersticas similares. (dentro do mesmo
lote); Quantidade representativa do lote; Faz-se na recepo, antes da
descarga:; Determinao do teor de gua, impurezas, peso hectoltrico;
Presena de inseto, deteriorao; Coletar em diferentes profundidades.
Tipos de amostras:
Simples: quando se faz uma amostragem de um lote de sementes
armazenadas em recipientes ou a granel; Vrias amostras individuais
so retiradas de diferentes recipientes ou lugares.
Composta: So todas as amostras retiradas de um lote, que so
colocadas em um mesmo recipiente apropriado (saco, caixa, bandeja) e,
uma vez misturadas, passam a ser amostra composta. usualmente
maior do que a exigida para diferentes determinaes e precisa ser
reduzida.
Mdia: Quando a amostra composta foi propriamente homogeneizada
para ser subdividida e reduzida, sendo enviada ao laboratrio para
anlise.
Trabalho: Amostra obtida no laboratrio, por reduo da amostra mdia,
para ser usada em cada um dos exames do laboratrio.
Tipos de amostragem
Carga em sacaria
Grandes lotes (10% dos sacos)
Quantidade < 20 sacos (todos os sacos)
Mnimo de 30g por saco.
Cuidados na coleta...
As amostras devem ser retiradas de todas as faces da pilha, desde embaixo
at em cima. A coleta da amostra deve ser feita utilizando-se um calador
simples, introduzindo-o na diagonal, aproximadamente na regio central
superior do saco, procurando chegar o mais fundo possvel.
Amostragem de carga granel
Em vages ou caminhes deve-se retirar aleatoriamente, no mnimo cinco
amostras em pontos diferentes, duas em cada extremidade e uma no centro,
com coletor de amostras apropriado.
Vages ou caminhes de at 15 toneladas 5 pontos de amostragem.
Vages para 15 a 30 toneladas 8 pontos de amostragem
Vages para 30 a 50 toneladas 11 pontos de amostragem.
Amostragem em transportadores
No caso de transportadores por correia e gravidade, a amostra deve ser
retirada em perodos determinados, de acordo com o fluxo de gros, usando-se
a caneca ou equipamentos mecnicos. Em parafusos sem-fim, tem-se um
alapo na parte inferior da tubulao que se abre em intervalos regulares para
a coleta da amostra com caneca. Pode-se tambm coletar amostras na
extremidade do transportador, na sada dos gros. No elevador da caneca, as
amostras so coletadas na sada da moega alimentadora dos canecos, ou na
sada superior do elevador. Neste caso, em perodos determinados, retira-se
uma amostra com caneca.
Equipamentos:
Caladores para sacaria
Amostradores manuais para caminhes e vages
Amostrador pneumtico fixo para caminhes e vages
Cilindro metlico com capacidade de 125 a 254g com extensores para
armazenagem granel.
Estado da amostra
Amostras com impurezas fornecem resultados errneos. 2 % de sujeira causa
variao de 1,5 a 10% no teor de umidade (mtodo). 6% de gros quebrados
causam aumento de 1 a 4% no teor de umidade.