NUTRICIN Y ALIMENTACIN EN EL DESARROLLO HUMANO

CONSTITUYENTES
ALIMENTICIOS
Lizeth Paola lvarez Oviedo


08/10/2014





ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

Evidencia: Constituyentes alimenticios

1. Realice la clasificacin de los alimentos que se compran semanalmente en su
hogar, indicando a qu grupo pertenece cada alimento (ejemplo: si es un
glcido, una protena o un lpido).

Alimento Glcido Lpidos Protenas
Aceite X
Arepa X
Arroz X
Carne X
Frutas X
Huevo X X
Mantequilla X
Pan X
Papa X
Pltano X
Pollo X
Queso X X


Es de precisar, que varios alimentos pueden contener porcentaje determinado de
cada grupo.
Alimentos como el huevo y queso, son ricos en protena, pero tienen un porcentaje
apreciativo de lpidos.



2. Haga un seguimiento por una semana a su dieta y registre diariamente qu
alimentos consumi y en qu cantidad. Al finalizar la semana indique la
cantidad que ingiri de lpidos, protenas, glcidos, vitaminas y minerales.

Una vez tenga esta informacin, analice su dieta para identificar si es
adecuada o no. Indique cules son sus excesos y carencias, qu alimentos
est consumiendo de ms y por qu. Para realizar este punto tenga en cuenta
los porcentajes diarios requeridos por cada nutriente.




La siguiente tabla indica la cantidad en g de los alimentos ingeridos en una
semana y la composicin nutricional de cada uno de ellos, basado en la tabla de
composicin de alimentos de centroamerica, INCAP, OPS, 2007.


Para hallar el valor respectivo del valor semanal, primero se hallaron las fracciones
de la composicin de cada alimento que puede ser observado en la siguiente
tabla;




ALIMENTOS Arroz Carne Huevos fritos Pollo Pltano frito Papa frita Jugo Maracuya Jugo Limn
g/semana 1050 1000 125 600 1050 600 1250 750
Humedad(g) 8,38 56,48 69,13 66,81 39,76 72,93 90,73
Proteina (g) 7,82 26,44 13,63 27,29 1,43 3,76 2,2 0,38
Grasas Total(g) 0,94 16,78 15,31 6,71 10,22 17,05 0,7 0
Carbohidratos Totales 82,32 0 0,88 0 35,02 37,51 23,38 8,63
Fibra Dietaria Total (g) 1,9 0 0 0 2,53 3,5 10,4 0,4
Ceniza 0,53 1,03 1,05 0,85 1,28 1,92 0,8 0,26
CALCIO (mg) 22 19 59 14 3 13 12 7
Fosforo (mg) 118 204 208 150 37 138 68 6
Hierro 6,3 1,69 1,98 1,17 0,66 1,37 1,6 0,03
Tiamina mg 0,93 0,07 0,08 0,05 0,05 0,17 0 0,03
Riboflavina mg 0,03 0,13 0,52 0,16 0,05 0,07 0,13 0,01
Niacina mg 7,01 7,04 0,08 6,12 0,76 2,5 1,5 0,1
Vitamina C 0 0 0 0 20 3 30 46
POR 100 g
ALIMENTOS Arroz Carne Huevos fritos Pollo Pltano frito Papa frita Jugo Maracuya Jugo Limn
g/semana 1050 1000 125 600 1050 600 1250 750
Proteina (g) 0,0782 0,2644 0,1363 0,2729 0,0143 0,0376 0,022 0,0038
Grasas Total(g) 0,0094 0,1678 0,1531 0,0671 0,1022 0,1705 0,007 0
Carbohidratos Totales 0,8232 0 0,0088 0 0,3502 0,3751 0,2338 0,0863
Fibra Dietaria Total (g) 0,019 0 0 0 0,0253 0,035 0,104 0,004
Ceniza 0,0053 0,0103 0,0105 0,0085 0,0128 0,0192 0,008 0,0026
CALCIO (mg) 0,22 0,19 0,59 0,14 0,03 0,13 0,12 0,07
Fosforo (mg) 1,18 2,04 2,08 1,5 0,37 1,38 0,68 0,06
Hierro 0,063 0,0169 0,0198 0,0117 0,0066 0,0137 0,016 0,0003
Tiamina mg 0,0093 0,0007 0,0008 0,0005 0,0005 0,0017 0 0,0003
Riboflavina mg 0,0003 0,0013 0,0052 0,0016 0,0005 0,0007 0,0013 0,0001
Niacina mg 0,0701 0,0704 0,0008 0,0612 0,0076 0,025 0,015 0,001
Vitamina C 0 0 0 0 0,2 0,03 0,3 0,46
FRACCION
Por consiguiente se hallo la composicin nutricional semanal teniendo en cuenta
los gramos ingeridos semanalmente en mi dieta. Esto se observa en la siguiente
tabla:
ALIMENTOS Cantidad Semanal
Protena (g) 595,2
Grasas Total(g) 455,4
Carbohidratos Totales (g) 1815,2
Fibra Dietara Total (g) 200,5
Ceniza (g) 59,2
Calcio (mg) 890,8
Fosforo (mg) 6550,5
Hierro (mg) 127,9
Tiamina (mg) 12,6
Riboflavina (mg) 5,9
Niacina (mg) 223,3
Vitamina C (mg) 948

Y calcule las caloras semanales y diarias aproximadamente;
CALORIAS kcal/g Caloras
4 2380,85
4 7260,82
9 4098,8475
CALORIAS TOTAL / Semanal Kcal/g 13740,5175
Caloras promedio /da 1962,931071

De lo anterior puedo concluir que mi dieta es alta en lpidos y carbohidratos, por lo
que debo disminuir el consumo de estos y aumentar el consumo de alimentos
ricos en vitaminas.
Igualmente es de precisar que las caloras promedios diarias estn bien
numricamente por que es menor de 2,500 caloras/ da, este valor no es real por
que omiti alimentos de merienda como caf, galletas u otros.