INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

SECRETARA ACADMICA

DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR

PROGRAMA SINTTICO

UNIDAD ACADMICA: UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGA


CARRERA: Ingeniera en Alimentos

UNIDAD DE APRENDIZAJE: Simulacin y Escalamiento de Procesos NIVEL: VII

OBJETIVO GENERAL:
El alumno desarrollar el modelado, simulacin y escalamiento de procesos que permitan altos rendimientos y
ptima calidad en el procesamiento de alimentos.

DESCRIPCIN GENERAL DE CONTENIDOS:
I. Introduccin
II. Modelacin de procesos
III. Simulacin de procesos
IV. Escalamiento de procesos

ORIENTACIN DIDCTICA:
Las actividades a realizar por los alumnos en las sesiones tericas y prcticas incluyen la conformacin de
equipos de trabajo, bsqueda de informacin, discusin de conceptos, elaboracin de cuadros sinpticos, as
como el desarrollo de un proyecto de simulacin y escalamiento de un proceso alimentario. Las estrategias
propuestas abordan los tres campos del aprendizaje: cognitivo, a travs de la bsqueda y procesamiento de la
informacin; habilidades y destrezas, a travs del desarrollo del proyecto, y actitudinales, a travs de la
participacin individual y el trabajo en equipo.
Durante las sesiones el profesor orientar a los alumnos en los procesos de bsqueda y construccin de
conocimientos, dirigir las presentaciones, moderar las discusiones, guiar el desarrollo del proyecto y dar
recomendaciones para asegurar la realizacin adecuada del mismo.

EVALUACIN Y ACREDITACIN:
Al inicio del curso se realizar un examen diagnstico por escrito para conocer los antecedentes de los alumnos.
Adems los alumnos que lo soliciten podrn presentar un examen general de conocimientos, habilidades y
destrezas, que al aprobarlo con una calificacin mnima de 6.0 les permitir acreditar la asignatura.
La evaluacin de este curso se realizar en tres evaluaciones parciales. Para cada una de ellas se contempla la
evaluacin de las prcticas realizadas por los alumnos y la evaluacin del avance del proyecto. Las principales
habilidades que se pretenden evaluar con el proyecto son la aplicacin adecuada de conceptos, criterios y
metodologas para el modelado, simulacin y escalamiento de procesos alimentarios, y la habilidad para trabajar
en equipo.
La calificacin final corresponder a la evaluacin de exmenes escritos, evaluacin de las prcticas y el
seguimiento del proyecto. La calificacin mnima aprobatoria ser de 6.0.
Para la carrera de Ingeniera en Alimentos este curso puede ser registrado con fines de titulacin por opcin
curricular, para lo cual debe acreditarse con al menos 8.0 de calificacin y cumplir con un mnimo de 90% de
asistencia.

BIBLIOGRAFA:
Bequette, B.W. Process Dynamics. Modeling, Anlisis and Simulation. Prentice Hall. EUA. 1998. 621 pgs.
ISBN:0132068893
Seider, W.D.; Seader, J.D. y Lewin, D.R. Process Design Principles. Wilwy and Sons. 1999. USA. 824 pgs. ISBN
0-471-24312-4
Tatterson, Q.B. Process Scale-up and Design. North Carolina A&T State University. 2002. USA. 188 pgs. ISBN 0-
9726635-0-9.
Wayne, J.; Graybeal, U. y W. Pooch. Simulation, principles and methods, Wintrop Publishers 1980

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DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR


UNIDAD ACADMICA: Unidad Profesional
Interdisciplinaria de Biotecnologa

CARRERA: Ingeniera en Alimentos

OPCIN: Curricular

PROFESIONAL ASOCIADO:

REA FORMATIVA: Formacin Terminal e
Ingeniera Aplicada

MODALIDAD: Escolarizada

UNIDAD DE APRENDIZAJE: Simulacin y Escalamiento de
Procesos

TIPO DE UNIDAD DE APRENDIZAJE: Terico-prctica/
obligatoria

VIGENCIA: 2007

NIVEL: VII

CRDITOS: 9.0


PROPSITO GENERAL

El propsito de esta Unidad de Aprendizaje consiste en integrar los conocimientos adquiridos en las disciplinas
biolgicas, computacionales y de ingeniera para la simulacin y escalamiento de los procesos implicados en la
produccin industrial de alimentos.
Por medio de esta asignatura se pretende que el alumno desarrolle las habilidades necesarias para la toma de
decisiones en los proyectos de simulacin y escalamiento de procesos propios de plantas industriales procesadoras de
alimentos.
El curso tiene como antecedentes directos las asignaturas de Bioseparaciones mecnicas, Bioseparaciones fluido-
fluido, Bioseparaciones slido-fluido y Laboratorio de procesos de separacin. No es precedente de ninguna asignatura.

Esta asignatura puede ser registrada con fines de titulacin por opcin curricular para la carrera de Ingeniera en
Alimentos.

OBJETIVO GENERAL
El alumno desarrollar el modelado, simulacin y escalamiento de procesos que permitan altos rendimientos y ptima
calidad en el procesamiento de alimentos.

TIEMPOS ASIGNADOS

HORAS TEORA/SEMANA: 3.0

HORAS PRCTICA/SEMANA: 3.0

HORAS TEORA/NIVEL: 54.0

HORAS PRCTICA/NIVEL: 54.0

HORAS TOTALES/NIVEL: 108.0
UNIDAD DE APRENDIZAJE DISEADA
O REDISEADA POR:
Academia de Diseo de Plantas

REVISADA POR:
Subdireccin Acadmica

APROBADA POR:
Consejo Tcnico Consultivo Escolar




Dr. Enrique Durn Pramo

AUTORIZADO POR:
Comisin de Programas
Acadmicos del
Consejo General Consultivo
del IPN








Ing. Ernesto ngeles Meja


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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Simulacin y Escalamiento de Procesos HOJA: 2 DE 7

N UNIDAD TEMTICA: I NOMBRE: Introduccin
OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno explicar el propsito de la simulacin y escalamiento de procesos alimentarios y determinar los
requerimientos necesarios para llevarlas a cabo


No. CONTENIDOS T P T A A
CLAVE
BIBLIOGRFICA
1.1
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.2
1.2.1
1.2.2
1.3
1.3.1


1.3.2
1.4
1.4.1


1.5
1.5.1
1.6
1.6.1


Modelacin y simulacin
Propsito
Ventajas y desventajas
Fsica y matemtica
Tipos de proceso
Procesos determinsticos y estocsticos
Procesos en estado estacionario y en estado no estacionario
Modelos matemticos
Forma matemtica para modelacin de procesos
-Modelos de procesos transitorios y en estado estable
-Modelos de procesos determinsticos y estocsticos
Solucin analtica y numrica
Modelos requeridos para la simulacin
Ecuaciones de: balances de materia, energa y cantidad de
movimiento; de transporte: Fick, Fourier y Newton; de cintica
bioqumica; de equilibrio y de estado.
Interrelacin proceso modelo
Anlisis de grados de libertad
Escalamiento
Principios y sus limitaciones de aplicacin


Subtotal
1.5



1.5


1.5




1.5



1.5





7.5
6.0





















6.0
3.0





















3.0
2B, 6B,
9B, 12B,
1C, 3C
















ESTRATEGIAS DIDCTICAS
Presentacin y encuadre del curso por el profesor.
Actividades a realizar por los alumnos bajo la direccin, asesora y supervisin del profesor:
Dinmica de integracin grupal.
Organizacin de equipos de trabajo.
Discusin grupal sobre el propsito de la simulacin y escalamiento de procesos.
Elaboracin y discusin por equipo, de un cuadro sinptico sobre la clasificacin de sistemas, de modelos y tipos de
escalamiento.

Desarrollo del proyecto de simulacin y escalamiento de un proceso alimentario: definicin, justificacin y seleccin
del proceso.

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES

Las actividades que el alumno realice (participacin en clase, tareas y ejercicios) correspondern al 20%; el desarrollo
del proyecto al 20%; y el primer examen parcial de las unidades I y II al 60%.



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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Simulacin y Escalamiento de Procesos HOJA: 3 DE 7

N UNIDAD TEMTICA: II NOMBRE: Modelacin de procesos
OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno desarrollar modelos matemticos y los aplicar en el procesamiento industrial de alimentos


No. CONTENIDOS T P T A A
CLAVE
BIBLIOGRFICA
2.1

2.2
2.2.1
2.2.2

2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
2.3.5
2.3.6

2.4
2.4.1

2.5
Definicin y tipos de modelos

Forma matemtica para modelacin de procesos
Modelos de procesos transitorios y en estado estable
Modelos de procesos determinsticos y estocsticos

Modelacin matemtica
Anlisis y seleccin de ecuaciones fundamentales
Anlisis y seleccin de ecuaciones constitutivas
Adaptacin de las ecuaciones al proceso alimentario
Solucin de las ecuaciones
Estimacin paramtrica general
Verificacin experimental de modelos

Modelacin fsica
Prototipos para la obtencin de correlaciones empricas

Modelacin grfica tridimensional




Subtotal
1.5

4.5



6.0







3.0


1.5




16.5
9.0





















9.0
6.0





















6.0
2B, 6B,
3C, 5C,
8C














ESTRATEGIAS DIDCTICAS
Actividades a realizar por los alumnos bajo la direccin, asesora y supervisin del profesor:
Bsqueda de informacin, en grupos de trabajo, sobre los pasos a seguir para desarrollar un modelo y la importancia
de las ecuaciones fundamentales.
Bsqueda, en grupos de trabajo, de modelos matemticos que describan las transformaciones que ocurren en un
reactor y modelos para los procesos de separacin.
Presentacin oral en clase de los resultados de las bsquedas anteriores.

Desarrollo del proyecto de simulacin y escalamiento de un proceso alimentario: desarrollo de modelos para las
etapas de produccin y procesamiento de los alimentos

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES

Las actividades que el alumno realice (participacin en clase, tareas y ejercicios) correspondern al 20%; el desarrollo
del proyecto al 20%; y el primer examen parcial de las unidades I y II al 60%.



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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Simulacin y Escalamiento de Procesos HOJA: 4 DE 7

N UNIDAD TEMTICA: III NOMBRE: Simulacin de procesos
OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno pronosticar el desempeo de un proceso alimentario en diferentes escenarios mediante la solucin del
modelo matemtico que lo represente


No. CONTENIDOS T P T A A
CLAVE
BIBLIOGRFICA
3.1
3.1.1
3.1.2


3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.3


3.3


Simulacin numrica de las etapas de un proceso alimentario
Uso de modelos matemticos en la simulacin de procesos
Solucin de las ecuaciones del modelo: revisin general de
mtodos analticos y numricos

Simulacin numrica del proceso alimentario
Diagramas de bloques
Anlisis de las etapas del proceso
Arquitectura de simuladores de proceso: Programa ejecutivo,
bases de datos y mdulos de clculo

Simuladores de proceso comerciales


Subtotal
6.0




6.0





6.0


18.0
24.0













24.0
6.0













6.0
2B, 6B,
7B, 12B,
3C, 8C,
10C












ESTRATEGIAS DIDCTICAS

Actividades a realizar por los alumnos bajo la direccin, asesora y supervisin del profesor:
Bsqueda, en grupos de trabajo, de mtodos de solucin de modelos matemticos que representan las etapas
empleadas en la manufactura de productos alimenticios.
Presentacin en clase, por grupos de trabajo, de un cuadro sinptico sobre caractersticas, ventajas y desventajas de
los mtodos empleados para la simulacin de procesos alimentarios.
Discusin grupal.
Resolucin de ejercicios y problemas.

Desarrollo del proyecto de simulacin y escalamiento de un proceso alimentario: simulacin del proceso mediante el
establecimiento y solucin de los modelos que representan a cada etapa del mismo.

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES

Las actividades que el alumno realice (participacin en clase, tareas y ejercicios) correspondern al 20%; el desarrollo
del proyecto al 20%; y el segundo examen parcial de esta unidad 60%.



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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Simulacin y Escalamiento de Procesos HOJA: 5 DE 7

N UNIDAD TEMTICA: IV NOMBRE: Escalamiento de procesos
OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno describir el concepto de escalamiento y explicar el uso de la planta piloto en el escalamiento de procesos
para la produccin de alimentos

No. CONTENIDOS T P T A A
CLAVE
BIBLIOGRFICA
4.1
4.1.1
4.1.2

4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.2.4
4.2.5
4.2.6

4.3
4.3.1
4.3.2

4.3.3
4.3.4




Definicin y tipos de escalamiento
Escalamiento ascendente
Escalamiento descendente

Mtodos de escalamiento
Mtodo fundamental
Mtodo semifundamental
Anlisis dimensional
Anlisis de rgimen
Mtodo experimental y reglas heursticas
Mtodo integral-complementario

Escalamiento en planta piloto de procesos alimentarios
Definicin, usos e importancia de la planta piloto
Caractersticas generales de equipos nivel piloto: materiales de
construccin, instrumentacin y control
Arreglo modular de equipos en la planta piloto
Experimentacin en planta piloto



Subtotal
1.5



6.0







4.5








12.0
15.0




















15.0
4.5




















4.5
7B, 11B,
1C, 13C












ESTRATEGIAS DIDCTICAS

Actividades a realizar por los alumnos bajo la direccin, asesora y supervisin del profesor:
Bsqueda de informacin sobre el escalamiento de procesos: utilidad y aplicacin en el rea alimentaria
Elaboracin por equipo de un reporte de la informacin encontrada.
Presentacin y discusin en clase de los parmetros que controlan el escalamiento.
Resolucin de problemas de escalamiento con los criterios vistos en clase.
Elaboracin por grupos de trabajo, de una sntesis sobre la metodologa de escalamiento.

Desarrollo del proyecto de simulacin y escalamiento de un proceso alimentario: seleccin de los criterios que se
emplearn en el escalamiento del proceso.

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES

Las actividades que el alumno realice (participacin en clase, tareas y ejercicios) correspondern al 20%; el desarrollo
del proyecto al 20%; y el tercer examen parcial de las unidades IV al 60%.



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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Simulacin y Escalamiento de Procesos HOJA: 6 DE 7

RELACIN DE PRCTICAS


PRC-
TICA No.

NOMBRE DE LA PRCTICA

UNIDADES
TEMTICAS

DURACIN


LUGAR DE REALIZACIN
1


2


3


4







Modelacin matemtica de procesos


Simulacin de un proceso bsico


Simuladores de procesos


Anlisis de casos de escalamiento de
procesos


I y II


III


III


IV




15


12


12


15




Todas las prcticas se
realizarn en el Aula de
Diseo de Plantas

EVALUACIN Y ACREDITACIN:
Cada prctica se evaluar con base en los siguientes aspectos: sesiones de trabajo 30%, la entrega de reportes
escritos 50% y la participacin en las discusiones 20%. Es requisito indispensable aprobar el laboratorio para acreditar
el curso.





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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Simulacin y Escalamiento de Procesos HOJA: 7 DE 7


PERODO

UNIDAD

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIN





1



2




3





I a IV



I y II



III




IV



Examen diagnstico escrito.
Al inicio del semestre los alumnos que lo soliciten podrn presentar un examen general de
conocimientos, habilidades y destrezas, que al aprobarlo con una calificacin mnima de 6.0
les permitir acreditar la asignatura.

Primera evaluacin parcial: El 70% corresponde al curso terico que contempla los
siguientes aspectos: examen escrito 60%, participacin en clase, tareas y ejercicios 20% y
primer avance del proyecto 20%. El 30% a la evaluacin de las prcticas correspondientes.

Segunda evaluacin parcial: El 70% corresponde al curso terico que contempla los
siguientes aspectos: examen escrito 60%, participacin en clase, tareas y ejercicios 20% y
segundo avance del proyecto 20%. El 30% a la evaluacin de las prcticas
correspondientes.

Tercera evaluacin parcial: El 70% corresponde al curso terico que contempla los
siguientes aspectos: examen escrito 60%, participacin en clase, tareas y ejercicios 20% y
tercer avance del proyecto 20%. El 30% a la evaluacin de las prcticas correspondientes.

Para acreditar esta asignatura es requisito indispensable aprobar el curso prctico. La
calificacin mnima aprobatoria ser de 6.0.
CLAVE B C BIBLIOGRAFA
1 X Barenblatt, G.I. Scaling. Cambridge University Press. 2003. Reino Unido. 171 pgs.
ISBN 0521533945.
2 X Bequette, B.W. Process Dynamics. Modeling, Anlisis and Simulation. Prentice Hall.
EUA. 1998. 621 pgs. ISBN:0132068893
3 X Dunn, I.J., Heinzle, E., Ingham, J., Prenosil, J.E., Snape, J.B. Chemical Engineering
Dynamics: An introduction to Modeling and Computer Simulation. Wiley VCH,
Alemania. 2003, 640 pgs. ISBN13: 978-3527316786.
4 X Ertas, A., Jones, J.C. The Engineering Design Process. 2a Ed., John Wiley and Sons,
EUA. 1996, 614 pgs. ISBN: 0471136999.
5 X Heinzle, E., Biwer, A.P., Cooney, C.H. Development of Sustainable Bioprocesses:
Modeling and Assesment. John Wiley and Sons, Inglaterra, 2006, 316 pgs. ISBN-
10: 0470015599, ISBN-13: 978-0470015599.
6 X Himmelblau, D.M.; Bischoff, K.B., Process analysis and simulation, deterministic
systems, John Wiley and Sons, 1968. USA. 360 pgs. ISBN-13-978-0471399902.
7 X Johnstone, R. E.; Chemical engineering series: Pilot plants models and scale-up
methods, Ed. Mc Graw-Hill. 1957
8 X Law, A.M. y Kelton, D.W. Simulation, Modeling and Analysis. Mc.Graw Hill
International. 1991. USA. 759 pgs. ISBN 0-07-100803-9.
9 X Seider, W.D.; Seader, J.D. y Lewin, D.R. Process Design Principles. Wilwy and Sons.
1999. USA. 824 pgs. ISBN 0-471-24312-4
10 X

Shannon, R. E., Process modeling, simulation, and control for chemical engineers,
Prentice-Hall. 1975
11 X Tatterson, Q.B. Process Scale-up and Design. North Carolina A&T State University.
2002. USA. 188 pgs. ISBN 0-9726635-0-9.
12 X Wayne, J.; Graybeal, U. y W. Pooch. Simulation, principles and methods, Wintrop
Publishers 1980
13 X Zlokarnik, M. Scale-up in Chemical Engineering. Wiley-VCH. 2002. Alemania. 219
pgs. ISBN. 3-527-30266-2




PERFIL DOCENTE POR ASIGNATURA

1. DATOS GENERALES.
ESCUELA: UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGA

CARRERA Ingeniera en Alimentos NIVEL VII

REA: BSICAS C. INGENIERA INGENIERA A. C. SOC. y HUM.

ACADEMIA: Diseo de Plantas ASIGNATURA: Simulacin y escalamiento de procesos

ESPECIALIDAD Y NIVEL ACADMICO REQUERIDO: Ingeniero en Alimentos, Ingeniero Qumico afn
preferentemente con estudios de posgrado en el rea de
simulacin y escalamiento
2. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA:
El alumno desarrollar el modelado, simulacin y escalamiento de procesos que permitan altos rendimientos y
ptima calidad en el procesamiento de alimentos

3. PERFIL DOCENTE:
CONOCIMIENTOS EXPERIENCIA
PROFESIONAL
HABILIDADES ACTITUDES

Modelado matemtico y
simulacin de procesos
alimentarios.
Diseo didctico, evaluacin
y tecnologas de informacin
y comunicacin (TICs).


En procesos alimentarios
y su modelado.

Diseo experimental y
desarrollo de
correlaciones empricas

Experiencia docente.

Para transmitir los
conocimientos y su
aplicacin a situaciones
prcticas.
Para el manejo de
simuladores comerciales.
En el manejo de las TICs.

Para ser mediador del
aprendizaje.

Para la accin tutorial.


Compromiso social y tico
Reflexin y anlisis
Innovacin
Proactividad
Comunicacin efectiva
Visin global
Trabajo en equipo


ELABOR REVIS AUTORIZ



M.C. Carlos Orozco lvarez M.C. Ysica Domnguez Galicia Dr. Enrique Durn Pramo
PRESIDENTE DE ACADEMIA SUBDIRECTOR ACADMICO DIRECTOR DEL PLANTEL

FECHA:
Febrero 2008



I N S T I T U T O P O L I T C N I C O N A C I O N A L

SECRETARA ACADMICA

DIRECCIN DE EDUCACION SUPERIOR