INTRODUCCIN

Las grasas se definen como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles
en agua pero solubles en disolventes orgnicos tales como ter, cloroformo, benceno
o acetona. Todas las grasas contienen carbn, hidrogeno y oxgeno, y algunos tambin
contienen fsforo y nitrgeno.
La determinacin de las grasas es de importancia en varios aspectos como:
Para propsitos de informacin de etiquetas nutricionales.
Para determinar si el alimento rene los requisitos de estndar de identidad y
es uniforme.
Para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades funcionales
y nutricionales de los alimentos.
El contenido total de grasas se determina comnmente por mtodos de extraccin con
disolventes orgnicos (Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo tambin pueden
cuantificarse por mtodos de extraccin que no incluyen disolventes (Babcock, Gerber)
y por mtodos instrumentales que se basan en propiedades fsicas o qumicas de las
grasas (infrarrojo, densidad, absorcin de rayos X). (Hernandez, 2012)

MATERIAL Y MTODO
Material:
Vaso Goldfish
Dedal
Portadedal
Aparato Goldfish
Tubo recuperador
Desecador
Esptula
Caja Petri
Balanza analtica
Pinzas
Estufa
Procedimiento:
1. Colocar en la estufa a 100-105 C los vasos de Goldfish por 5 horas o toda la
noche, hasta obtener peso constante
2. Enfriar un desecador por 10-15 minutos y pesar en la balanza analtica.
3. En 1 dedal colocar 3 gramos de muestra envuelta en papel higinico.
4. Dejar corer el agua por los refrigerantes, encender las hornillas y al empezar el
reflujo del solvente contar 4 horas.
5. Agregar a cada vaso, cerca de 60 ml de eter etilico y conectarlos al aparato
Goldfish.
6. Colocar el dedal en el portadedal y este en el aparato Goldfish
7. Al trmino de las 4 horas, retirar los vasos de las parrllas, dejar enfriar y retirar
los dedales y portadedales
8. Guardar la muestra desgrasada en una caja petri en la estufa.
9. Colocar los tubos recuperadores de eter en el aparato.
10. Una vez que se ha evaporado todo el ter, retire los vasos, djelos enfriar y
colquelos en la estufa a 100 - 105 C por 1-2 horas.
11. Retirar el tubo recuperador y coloque el eter en un frasco.
12. Vuelva a colocar los vasos y recupere el eter.
13. Enfriar el desecador por 10-15 minutos y pesar en la balanza analtica. (Reyes
Sanchez & Jimnez Pimentel, 2014)


CLCULOS Y RESULTADOS
DATOS:
# Vaso: 21
Peso de vaso: 60.1658
Peso de la muestra: 3.1285
Peso vaso con grasa: 60.7066

Clculos:
% Grasa= peso del vaso con extracto (grasa) peso del vaso
Gramos de la muestra
60.7066 60.1658
3.1285

Frmula para transformar base seca a base hmeda
% Grasa = % de grasa en base seca X % materia seca
100
17.28623 X 97.8528
100
(Reyes Sanchez & Jimnez Pimentel, 2014)
X 100
X 100

17.28623
16.915060

Resultados:
% de grasa en base seca: 17.28623
% de grasa en base hmeda: 16.915060

CONCLUSIN Y DISCUSIN
El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa
removida.
Las diferencias en los mtodos de anlisis producen resultados variables. Sin embargo
cualquier mtodo debe de constar de tres principales operaciones: Tratamiento
preliminar de la muestra, separacin de la grasa, valoracin de la grasa.
El resultado final depende de la solubilidad de los lpidos en el disolvente usado.

Bibliografa
Hernandez, B. (24 de mayo de 2012). blogspot. Obtenido de
http://analisisaproductoscarnicos.blogspot.mx/2012/05/determinacion-de-
grasas.html
Reyes Sanchez, R., & Jimnez Pimentel, M. (2014). Manual de analisis qumico de los
alimentos. Monterrey, Nuevo Leon, Mxico: FaSPyN.