Les fiches d'informations ont t rdiges en collaboration par les 2 centres de rfrence des

maladies bulleuses auto-immunes et l'association de patients Pemphigus-Pemphigode France.

Si le traitement de votre maladie bulleuse ncessite la prise d'une corticothrapie gnrale
des doses importantes (en gnral par comprims ou plus rarement en injections), votre
mdecin vous conseillera un rgime sans sel ou pauvre en sucre en l'adaptant votre ge, et
vos ventuels autres problmes de sant associs.
Voici uelues conseils pour vous aider suivre au mieu! ce rgime ventuel.
". #. $ seul votre mdecin est m%me de juger si un rgime sans sel ou en pauvre en sucre est
ncessaire.
1. CONSEILS POUR UNE ALIMENTATION SANS SEL
Supprimer totalement le sel pour cuisiner.
Ne pas resaler table.
Vrifier l'tiquetage des produits alimentaires que vous consommez. Plusieurs termes
sont employs propos du sel:
Sodium !g de sodium"#$%& g de sel' , Nacl, bicarbonate ou
benoate de sodium!" 2## ou " 2$%, glutamates
(liminer tous les plats cuisins du commerce: traiteur$ conserves ou surgels.
(viter les assaisonnements ric)es en sodium ou qui ont du sel dans leur nom:
Sauce so&a, sauce ' l'oignon, sauce cleri, sauce ' l'ail(.
*+outer du go,t au- aliments avec des )erbes:
Persil, estragon, ciboulette, ail, th)m, romarin, laurier, basilic,
origan,
*enthe ((
Varier votre alimentation malgr les contraintes du rgime:
dans les magasins de produits de rgime$ vous trouverez des condiments sans
sel$ des bouillons de lgumes sans sel$ des potages et des conserves sans sel. .eaucoup de sels de
rgime sont ric)es en potassium$ demander au mdecin si cela ne pose pas de probl/me.
certains traiteurs proposent tous les +ours des prparations non sales.
Si les repas$ dans le cadre du travail$ sont pris en collectivit$ il est possible de
demander qu'une part non sale soit rserve.
0onseils pour un rgime sans sel et pauvre en sucres lors d'une corticot)rapie gnrale
01N2.*$ 3anvier #445
CONSEILS POUR UN REGIME SANS SEL ET PAUVRE
EN SUCRES LORS D'UNE CORTICOTHERAPIE
GENERALE
Liste d'aliments s!!"ime"
Viandes sales$ fumes$ sc)es$ panes. Viandes cuisines du commerce$ surgeles ou
autres. 1ognons$ r6ti ou autre viande barde. 0)arcuterie y compris +ambon.
Poissons sals$ sc)s$ fums$ pans$ en conserves$ l')uile ou cuisins$ surgels.
0oquillages et crustacs. Surimi$ 7ufs de lump$ caviar 88..
Pain sal$ biscottes sales$ pain grill sal sous toutes formes.
9outes prparations du commerce:conserves$ semi:conserves$ surgels. Plats cuisins
ou pr cuisins du commerce.
9ous les lgumes en conserve m;me rincs$ les lgumes cuisins$ c)oucroute$
cassoulet. Potages instantans en sac)ets$ en ttra:bric< ou en conserves. Pure instantane$ c)ips
du commerce$ toutes les pommes de terre prcuites.pommes daup)ines$ noisette'.
.eurre demi:sel et sal$ saindou-$ vgtaline.
=ruits secs et olagineu- sals noisettes$8'.
*ssaisonnements:sel$ pices mlanges$ condiments du commerce cornic)ons$ olives$
c>pres$ moutarde8.$'. ?e plus$ en cas de lsions buccales$ ils ne seront pas supports.
Sauces du commerce: mayonnaises$ <etc)up$ sauces tomate$ vinaigrettes 8.et sauces sous forme
ds)ydrate.
.ouillons en tablettes$ sac)ets pour court:bouillon.
.iscuits apritif$ p>tisseries du commerce$ biscuits secs sals$ levure c)imique$ p>te
tarte$ viennoiseries.
(au- minrales gazeuses sales telles que: Vic)y$ .adoit$ @uezac$ San Pellegrino$ Vals
8
=romages sals.
.Liste d'aliments at#"is$s
=romage sans sel.
Viandes fraAc)es ou surgeles non cuisines veau$ b7uf$ porc$ mouton$ agneau$
c)eval$ volaille$ abats'. 3ambon et autres c)arcuteries garanties sans sel.
Poissons de mer ou de rivi/re frais ou surgels non cuisins. 9)on et sardines l')uile
et sans sel
Bufs durs$ mollets$ la coque'.
9ous les lgumes frais$ surgels ou sous vide non cuisins$ conserves CmaisonC non
sales. Potages CmaisonC sans sel
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01N2.*$ 3anvier #445
Pommes de terre fraAc)es ou sous vide$ la vapeur$ sautes$ r6ties$ en pure pure en
flocons 2ousseline'.=rites CmaisonC non sales.
P>tes$ riz$ semoule$ tapioca$ lgumes secs$ petits poisfrais ou surgels'.
Pain$ biscottes et pain grill sans sel.
.eurre dou- et cr/me fraAc)e crus de prfrence et en quantit modre'. 2argarine
vgtale sans sel au maDs ou au tournesol. Euile de type olive ou colza
P>tisseriesCmaisonC non sales$ tartes au- fruits CmaisonC non sales$ biscuits peu sal
Cpetit beurreC'$ levure de boulanger.
0af$ t)$ infusions. (au- plates du robinet$ de source ou minrales$ natures. (au- non
gazeuses peu sales Salvetat$ Perrier'. Pulco$ agruma viter si lsions buccales'.0oca cola$
Frangina $ Sc)Geppes HIJE9$ Nesta
Sels de rgime sur avis mdical marques Kal ou .ouillet'. (pices non mlanges
curry$ poivre si tolrs'. =ines )erbes$ ail oignon$ c)alotes si tolrs.
%el&es ast'es
Pour dvelopper au ma-imum la saveur des aliments$ il est important de bien
c)oisir le mode de cuisson.
&our les viandes et volailles$
grilles$ r6ties$ sautes, en broc)ettes avec du t)ym$ du persil$ de l'ail$ de
l'oignon ou de l'c)alote.
marines dans l')uile d'olive avec des )erbes aromatiques$ de l'oignon$ du clou
de girofle.
&our les poissons$
au four avec des tomates$ des c)ampignons$ des fines )erbes$ de l'c)alote ou de
l'oignon.
farins et frits la po;le.
au court:bouillonCmaisonCoignons$ t)ym$ carottes$ laurier' avec une sauce sans
sel tomate$ bc)amel$ la cr/me'.
marins dans l')uile aromatise.
&our les ptes et le ri'$
cuire dans une eau aromatise t)ym$ laurier$ oignons' puis cuisiner avec du
basilic$ de la tomate$ du curry ou du safran si tolrs.
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01N2.*$ 3anvier #445
&our les pommes de terre$
au four$ en robe des c)amps.
sautes ou frites.
l'eau avec du t)ym$ du laurier$ de l'oignon$ du persil puis servies parfumes de
noi- de muscade.
&our relever les plats$
pour les crudits: persil$ estragon$ ciboulette$ ail$ oignon.si tolr'.
sur les viandes grilles: t)ym$ romarin$ c)alote si tolr'.
avec les volailles:romarin$ curry$ c)ampignons$ oignon ou c)alotes si tolrs'.
avec les viandes braises$ l'touffe:t)ym$ laurier$ oignon$ c)alote$
c)ampignons.
avec les 7ufs:fines )erbes$ ciboulette.
sur les lgumes:t)ym$ laurier$ basilic$ ail$ oignon$ c)alote si tolrs'.
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#. CONSEILS SI S'A(OUTE A VOTRE REGIME SANS SEL UN REGIME PAUVRE
EN SUCRES
He principe de base est d'liminer tous les sucres d'absorption rapide.

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01N2.*$ 3anvier #445
Aliments conseills
Aliments supprimer
:Haitages yaourts$ fromages
blancs$ petits suisses' natures ou
yaourt 4L de 2J et dulcors.
:(ntremets$ cr/mes dessert non
sucrs.
:(dulcorants du type
0anderel$ carte blanc)e.
:Poudre de cacao pur Van
Eouten ou Poulain sans sucre.
:J>teau CmaisonC sans sucre.
:9artes au- fruits CmaisonC
sans sucre.
:Produits de rgime sans
sucre:
confiture$ compote$
crales8.
:.oissons non sucres$
boissons lig)t avec
dulcorant.
:Hait parfum$ concentr$
concentr sucr.
:Haitages et desserts sucrs
:Sucres et drivs miel$
confiture$ c)ocolat$ nougat$
sirop d'rable8'.
:.onbons$ barres c)ocolates..
:.iscuits et p>tisseries du
commerce
:Viennoiseries.
:0onserves sucres: fruits au
sirop.
:=ruits secs