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Le matriel en restauration

1. Le matriel de table
1.1. Les couverts (les plus courants)


restocours.net
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1 Fourchette entremets
2 Grande fourchette ou fourchette de mise en place ou fourchette de base
3 Couteau entremets
4 Grand couteau ou couteau de mise en place ou couteau de base

5 Cuillre ou cuiller caf
6 Cuillre entremets
7 Cuillre potage ou cuillre de mise en place ou cuillre de base
8 Fourchette poisson
9 Couteau poisson


Transporter vos couverts dans des bacs alvols.
La combinaison dune grande cuillre et dune
grande fourchette permettant au serveur
deffectuer le service des mets sappelle :

restocours.net

Une pince

1.2. La qualit des couverts

Matriaux Avantages Entretien

INOX (acier inoxydable)
Mlange dacier, de chrome et
de nickel.
18/10 qualit suprieure.


- Le prix (par rapport largent)
- Des tons diffrents (mat ou
brillant)
- Rsistance.


Eau + savon (dtergent
dsinfectant)
Eau + vinaigre dalcool blanc.


Mtal argent
Cuivre, zinc et nickel recouvert
par lectrolyse dune couche
dargent.


- Elgance et diversit de formes,
- Brillance.


Nettoyage au blanc dEspagne
ou par brunisseuse


Pour entretenir vos couverts, ne prenez pas des seaux vin, mais des seaux en plastique



Non
Oui



1.3. La vaisselle
1.3.1. Les assiettes

-Assiette dattente
- Assiette de prsentation
320 mm
-Assiette de mise en place
- Assiette de base
- Grande assiette. 280 mm
- Assiette entremets
210 mm
- Assiette pain
160 mm
Modle : www.deshoulieres.com

Vous trouverez galement des assiettes creuses, des assiettes demi lune, des assiettes steak etc.
Dans tous les cas, vitez les assiettes fantaisistes dans les formes et les tailles. Pensez au poids, au
rangement et lentretien.

1.3.2. La vaisselle de cafterie

Bon savoir !
Sachez quaujourdhui, faire les couverts la main nest pas une
fatalit. Une socit propose une alternative efficace cette
manipulation.
www.eclatdefrance.com


Thire 100cl Verseuse caf 100 cl Crmier ou pot eau


10 cl 20 cl
Sucrier Tasses et sous tasses caf et th
Guy Degrenne-facette platinium

Matriaux Avantages Entretien

Verre tremp

- Solidit,
- Nettet (dcor)
- Rsistance la chaleur


Eau + savon (dtergent dsinfectant)

ou

Lave-verre professionnel Meiko
Lavage en eau osmose (plus de torchon)




Grs

- Ct rustique (dco),
- Typicit de certaines
rgions et spcialits.


Porcelaine

- Blanches ou dcores,
- Rsistance aux chocs.


Faence

- Rsistance aux chocs,
- Rsistance la chaleur.


Vitro-porcelaine

- Rsistance aux chocs,
- Dcors inaltrables


1.4. La verrerie

Matriaux Avantages Entretien

Verre
- Rsistance aux chocs,
- Formes varies.
Eau + savon (dtergent
dsinfectant)

Cristal

- Elgance,
- Sonorit,
- Touch.
Eau + savon (dtergent
dsinfectant)
- la main

Cristallin

- Elgance,
- Puret (brillance)
- Touch.
Eau + savon (dtergent
dsinfectant)
- la main

Pour dplacer vos verres pendant la mise en place utilisez vos casiers pour viter la casse.


Exemple de casiers verres



Verre eau, verre vin rouge, verre vin blanc, Flte champagne (dans lordre)

On trouve galement en verrerie :
- Les carafes ( eau ou vins)
- La verrerie du bar (tumbler, verre Old fashioned, verres cocktails, )

2. Le matriel de service (quelques exemples)




Cloches assiettes





Rchauds et plaques
accumulation





Stand vin et porte
seau de table