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GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES

2
Elaborado por:
Mg. Geraldine Maurer Fossa ASPEC
Nutricionista, Vice Presidenta de ASPEC, editora de la web Alertanutricional.org. Propul-
sora de alimentacin saludable, especialmente en nios, a travs de kioscos y loncheras
saludables.
Colaboracin y asesoramiento de:
Mg. Maria Luisa Dextre Jaregui
Doctora y Magister en Educacin de la Universidad Csar Vallejo. Licenciada en nutricin de
la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Docente universitaria de las universidades:
UNMSM, UAL, UCSUR y UPSJB- Consultora en temas de Nutricin en todas las etapas de la
vida e implementacin de Servicios de Alimentacin saludables.
Correo: mafelu_21@yahoo.es
Lic. Ana Mara Languasco Salvatierra EDUCA S.O.S
Egresada de la Maestra en Educacin Ambiental y Desarrollo Sostenible - UNE. Licenciada
en Educacin con especialidad en Biologa y Qumica de la Universidad de San Marcos
(UNMSM). Consultora en promocin de la salud, especficamente en Medio Ambiente, Nutri-
cin y Desarrollo de Cultura Productiva y Emprendedora.
Correo: alanguasco8@hotmail.com
Lic. JULIE MARIACA OBLITAS
Licenciada en Nutricin de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Especialista en
Obesidad, Prevencin y Tratamiento Colegio Oficial Mdico Barcelona en Espaa. Miembro
de la Sociedad Peruana de Adolescencia y Juventud. Consultora en temas de nutricin y salud
integral y en prcticas saludables orientadas a la prevencin de anemia, desnutricin, sobre-
peso y obesidad en escolares.
Correo: jmariacao@hotmail.com
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
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Lic. Marcia Erika Flores Ccuno
Licenciada en Nutricin Humana UNSA.
Especialista en seguridad alimentaria y nutricional.
erika_flores3@hotmail.com
Correccin de estilo:
Oscar Junior Calvo Torres
Correo: oscarcalvotorres@gmail.com
ISBN: #########
Hecho el depsito Legal a la Biblioteca Nacional
Julio 2013
Alerta Nutricional, 2013
LUGE PERU S.A.C.
Telfono: (511) 2211342
Pgina web: http://kioscosyloncherassaludables.org/
Contenido
PREGUNTAS Y RESPUESTAS TILES PARA ENTENDER LA GUA........................................................ 6
INTRODUCCIN. 8
I. PROBLEMTICA NUTRICIONAL DE LOS ESCOLARES.... 9
1.Causas de los problemas nutricionales.... 9
A. Consumo de alimentos ultra procesados. 9
B. Disminucin de la actividad fsica y aumento del sedentarismo..... 10
2. Efectos...... 11
A. Obesidad y sobrepeso...... 12
B. Diabetes infantil... 14
C. Enfermedades cardiovasculares...... 14
D. Hipertensin.... 15
E. Cncer...... 15
F. Efectos psicolgicos relacionados a la obesidad........... 16
G. Trastorno por Dficit de Atencin con Hiperactividad........................................................ 16
II. FLUJOGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y/O CAFETINES
ESCOLARES SALUDABLES... 17
Base legal. 18
III. FASES PARA LA IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y/O CAFETINES ESCOLARES SALUDABLES. 19
3.1. Fase de organizacin.... 20
3.2. Fase de sensibilizacin y compromiso... 22
A. Diagnstico... 22
4
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
5
B. Reunin de compromiso........ 23
C. Producto de la fase de sensibilizacin .... 23
3.3. Fase de planificacin.... 23
A. Capacitacin en alimentacin y nutricin a docentes, padres de familia y escolares... 24
B. Loncheras o refrigerios escolares... 25
C. Kioscos y Cafetines Saludables......................................................................................... 26
IV. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN PARA EL CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES............28
B Consideraciones para el xito en la Ejecucin de las actividades.......................................... 34
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS..... 34
ENLACES DE INTERS............................................................................................................................. 36
ANEXOS....... 37
ANEXO N 1. Lista de cotejo - Implementacin de los kioscos y/o cafetines escolares saludables.....38
ANEXO N 2. Compromiso para la implementacin de kioscos....................................................... 40
ANEXO N 3. Temas transversales sobre alimentacin saludable.................................................. 42
ANEXO N 4. Temas a desarrollar en las sesiones educativas....................................................... 44
ANEXO N 5. Propuestas de loncheras saludables......................................................................... 46
ANEXO N 6. Concurso de peridicos murales saludables............................................................. 49
ANEXO N 7 A. Concurso Loncheras nutritivas Marca Per......................................................... 50
ANEXO N 7 B. Concurso por el Da mundial de la Alimentacin.................................................... 51
ANEXO N 8. Modelo de carta - docentes....................................................................................... 52
ANEXO N 9. Modelo de carta - padres de familia........................................................................... 54
ANEXO N 10. Lista de alimentos saludables.................................................................................. 56
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
PREGUNTAS Y RESPUESTAS TILES PARA ENTENDER LA GUA
Por qu una escuela debe tener espacios saludables?
Porque nos permite potenciar aquellos factores que sostienen estilos de vida saludables y reducir aquellos
otros que generan enfermedades. Desde el ao 1987 existe un Decreto Supremo sobre quioscos saluda-
bles, que es prcticamente desconocido por directores y docentes.
Qu es un kiosco escolar saludable?
Es un lugar fsico ubicado dentro de la institucin educativa que brinda el servicio de expendio de alimentos
saludables, donde tambin se ponen en prctica los contenidos educativos que se imparten en la escuela
sobre nutricin y sirven como medio publicitario de alimentos sanos.
Qu es un cafetn?
Es un espacio en el que se expenden alimentos que deben contar con servicios bsicos (agua potable,
luz, desage), una estructura completa, segura y resistente, y debe presentar autorizacin sanitaria.
Qu es una lonchera saludable?
Son alimentos sanos y naturales que se llevan dentro de una lonchera. La lonchera saludable est
destinada a consumirse entre las comidas principales con la finalidad de reponer fuerzas para continuar
con las actividades acadmicas y deportivas.
Qu es la salud?
La salud es un estado completo de bienestar fsico, mental y social. No slo comprende la ausencia de en-
fermedad, sino tambin se incluye otros aspectos como por ejemplo: la felicidad.
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GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
Qu factores determinan la salud?
Los factores determinantes de la salud son las circunstancias en las que las personas nacen, viven, trabajan
y envejecen. stos son el resultado de las polticas que se determinen para fomentar la salud, estn afec-
tadas por los ingresos econmicos, condiciones de trabajo, entorno fsico, caractersticas biolgicas, hbitos
personales, pero uno de los ms determinantes es la educacin de los padres de familia, las prcticas sa-
ludables en la institucin educativa y la comunidad en general.
De qu manera la institucin educativa influye en la salud del nio y adolescente?
Las instituciones educativas pueden influir en la salud de los nios y adolescentes a travs de la creacin
de espacios saludables y de la educacin bsica que promueva la salud. El gran impacto radica en el tiempo
que pasan los alumnos en la escuela moldeando sus comportamientos, actitudes y preferencias y en el
aseguramiento de que los alumnos sigan siendo saludables en la adultez.
Cmo debe organizarse la institucin educativa para promocionar la alimentacin saludable?
La institucin educativa (IE) debe generar una normativa interna de venta de alimentos y de envo de lon-
cheras saludables, y sobre todo, impartir educacin nutricional de manera transversal durante el ao escolar.
Se deben considerar las actividades que involucren el consumo de alimentos saludables como las celebra-
ciones escolares, desde un compartir en el nivel inicial, hasta kermeses, premios o incentivos, entre otras.
Cules son los requisitos para que la institucin educativa genere de manera eficiente un
espacio saludable en la escuela?
Debe tener una visin compartida a travs de un compromiso con la comunidad educativa
para generar espacios saludables que incluyan: alimentos saludables en los quioscos y
loncheras escolares, agua apta para el consumo humano, cepillado dental, lavado de
manos y educacin en alimentacin y nutricin.
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
INTRODUCCIN
Segn los datos de la Encuesta Global Escolar 2010, el 56% de estudiantes del nivel secundario que fueron en-
cuestados manifestaron que consumen, por lo menos, una o ms veces al da, bebidas gaseosas; y adems
siete de cada diez escolares refieren no consumir frutas y/o verduras todos los das.
La escuela es el lugar idneo para la promocin de estilos de vida saludables, ya que prcticamente la totalidad
de nios acuden a la escuela, se encuentran en una edad de fcil asimilacin de la informacin; los profesores
son profesionales especializados en educar y saben cmo fomentar estilos de vida saludables. La informacin
relacionada con la salud es un derecho del alumno, ya que en su vida futura se ver obligado a elegir entre di-
ferentes opciones, y la escuela debe haberle brindado la informacin suficiente como para reconocer los ali-
mentos saludables de los que no lo son para tomar sus propias decisiones relacionadas con su salud. Con esto
se desarrolla tambin el sentido de responsabilidad y ecologa en el alumnado.
El objetivo principal de la Gua de implementacin de espacios saludables es que los estudiantes
y dems personas que integren la comunidad educativa gocen de un buen estado de salud y me-
joren su rendimiento acadmico.
Es necesario que los maestros, padres de familia y protagonistas de esta iniciativa se comprometan
profundamente con el hecho de que las fases de implementacin de kioscos y cafetines estn in-
mersas en los procesos de desarrollo local: municipios saludables, estilos de vida saludables y
otros que tienen relacin con el quehacer de la institucin educativa.
En la gua se proponen medidas prcticas para la implementacin de kioscos y/o cafetines, tales como:
organizacin, educacin, planificacin, monitoreo, instrumentos para recoger informacin y sugerencias
para analizarlas y utilizarlas con fines de programacin en las actividades educativas.
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I. PROBLEMTICA NUTRICIONAL DE LOS ESCOLARES
Los problemas de salud que aquejan a la poblacin escolar actualmente, estn ntimamente relacionados
con la mala alimentacin y a la poca o casi nula actividad fsica que realizan.
1. Causas de los problemas nutricionales
A. Consumo de alimentos ultra procesados
Los alimentos ultra procesados, son productos alimenticios manufacturados, a partir de sustancias extradas
de alimentos enteros tales como aceites, grasas, azcares, almidn, harinas, protenas, sobras de carnes
y otros. Es sumamente importante identificarlos: alimentos azucarados, alimentos con exceso de sal, em-
butidos, grasas hidrogenadas o trans (margarinas).
9
Ingredients: Azcar, Harina de trigo enriquecida, aceite de canola/palma/soya, cocoa, ja-
rabe de maz de alta fructosa, maicena, bicarbonato de sodio, carbonato de calcio, sal y
lecitina de soya ,vainillina (sabor artificial), chocolate.
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
El investigador Monteiro asegura que los alimentos ultra procesados, por su naturaleza, tienden a daar la
calidad nutricional de la alimentacin e incrementan el riesgo a las enfermedades crnicas. Adems, su
consumo aumenta el riesgo de una mayor ingesta de sal, agregada durante el procesamiento de los ali-
mentos, situacin sobre la cual los consumidores no son alertados
1
.
La Encuesta Global de Escolares (2010), seala que el 54% de los que cursan estudios entre el segundo
y cuarto ao refieren haber consumido bebidas gaseosas una o ms veces al da; comida rpida, tres das;
o ms durante la semana, el once por ciento
2
.
B. Disminucin de la actividad fsica y aumento del sedentarismo
La obesidad asociada con el sedentarismo (poca actividad fsica) y los malos hbitos alimentarios se han
convertido en un problema universal, causantes de incrementos en el ndice mortalidad en todo el mundo.
La mayora de esa realidad se origina en la niez y en la adolescencia y es revertida o asociada con obe-
sidades mrbidas de difcil control en los adultos y que implican grandes esfuerzos y costos para los siste-
mas de salud de cada pas que tienen la misin de controlar y disminuir este problema, que deteriora la
calidad de vida de las personas
3
. Adems, resulta importante la reestructuracin de un currculo apropiado
en cuanto a educacin fsica que brinde a los alumnos la oportunidad de hacer actividad fsica en cantidad
y calidad adecuada para ellos en reas y con materiales apropiados
4
.
10
1
Brown IJ, Tzoulaki I. et al. Salt Intakes around the world: implications for public health. Int. J. Epidemiol. 2009; 38:791-813.
2
Ministerio de Salud. Encuesta Global de Salud Escolar 2010. Lima Per. 2011.
3
Luis Carlos Bustamante (2012). Obesidad y actividad fsica en nios y adolescentes.
4
Mispireta M. (2012). Determinantes del sobrepeso y la obesidad en nios en edad escolar en Per.
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
2. Efectos
Una alimentacin poco sana puede provocar Enfermedades Crnicas (cardiopatas, accidentes cerebro-
vasculares, el cncer, diabetes, entre otras). Del total de 58 millones de defunciones previstas para 2005
por todas las causas, se estima que 35 millones corresponden a enfermedades crnicas.
Fuente: OMS (2005)6
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
12
El consumo continuo de alimentos con alto contenido de azcar, grasa y sal, est relacionado muy estre-
chamente con desarrollar enfermedades no transmisibles asociados al sobrepeso y obesidad
5
.
Esto trae consecuencias muy graves como
6
:
- Serios efectos adversos en la calidad de vida de los individuos afectados como la invalidez por ejemplo.
- Es causa de muertes prematuras.
- Tiene efectos econmicos importantes y subestimados en las familias, las comunidades y la sociedad
en general.
A. Obesidad y sobrepeso
La obesidad constituye la epidemia del siglo XXI a nivel mundial, la cual involucra no slo a los adultos,
sino tambin a nios y adolescentes.
El Per no escapa a este fenmeno y se seala que la obesidad infanto-juvenil se ha incrementado en las
ltimas dcadas, estando ella presente en forma significativa en los nios de seis a nueve aos y en
mayor grado en adolescentes. Un dato interesante es que la obesidad es mayor en el nio con talla corta
(desnutrido crnico) que en aquel con talla dentro de lmites normales
7
,
En el Per la Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar (ENDES-Per 2010) report un veinte por ciento de
sobrepeso y obesidad en mujeres de quince a diecinueve aos. El Informe del Es-
tado Nutricional en el Per 2010 realizado por ENAHO-CENAN nos muestra
un 15.5% de sobrepeso y obesidad en nios de cinco a nueve aos de edad.
Asimismo, la Encuesta Global de Salud Escolar Per 2010 nos muestra un
5
Miranda, J. (2012). Transiciones en contexto: Hallazgos vinculados a migracin rural-urbana
y enfermedades no transmisibles en Per.
6
OMS. Prevencin de enfermedades crnicas una inversin vital. 2005.
7 CENAN-INEI. (2011) Situacin Nutricional en el Per. 2010.
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
13
19.8% de alumnos de segundo a cuarto grado de secundaria con sobrepeso o riesgo de obesidad y
donde el tres por ciento es obeso.
La escuela debe ser parte de la solucin de los problemas de salud que aquejan a la poblacin y debe pro-
piciar la correcta nutricin desde pequeos.
Grfico N 2. Proporcin de hombres y muje-
res con exceso de peso segn edad: ENAHO I
Trimestre 2008
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
14
B. Diabetes infantil
Diversos reportes sealan la fuerte asociacin entre obesidad y diabetes tipo dos en los nios y adolescen-
tes y, desde mediados del siglo pasado, se informa su incremento en la poblacin peditrica. A este fen-
meno no escapan los pases en vas de desarrollo. La Asociacin Americana de Diabetes inform que el
85% de nios diagnosticados con diabetes tipo dos presentan sobrepeso u obesidad
8
.
La insulina es una hormona encargada de regular la presencia de glucosa en la sangre. Sin embargo una
alta secrecin de esta hormona (hiperinsulinemia) y la presencia de resistencia a la insulina tienen roles
importantes en el desarrollo de la diabetes tipo dos y ocurren desde etapas iniciales de la obesidad
9
.
C. Enfermedades cardiovasculares
Desde 1983, un estudio desarrollado por Framingham puso en evidencia que el incremento de peso est direc-
tamente relacionado con el aumento de eventos cardiovasculares en el adulto. Un estudio en adolescentes mu-
jeres revel que la obesidad aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares respecto a aquellas
adolescentes con sobrepeso
10
. Otro estudio con adolescentes asistentes a un colegio en San Juan de Lurigan-
cho encontr que casi el 50% de los alumnos present patrones dietticos relacionados con un riesgo aumen-
tado de desarrollar enfermedades cardiovasculares debido a una ingesta inadecuada de energa, bajo consumo
de nutrientes protectores (como fibra, grasas insaturadas, etc.) y alto consumo de grasas saturadas y trans
11
.
Adems, existen evidencias de que el proceso ateroesclertico, que posteriormente causar enfermedad car-
diovascular, tendra su origen en la infancia debido a malos hbitos en la alimentacin y estilos de vida
12
.
Tal y como se viera en Brasil, un programa educativo para prevenir enfermedades cardiovasculares orien-
tado a nios puede reducir hasta en un 91% su riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares hasta
8
Liria, R. (2012). Consecuencias de la obesidad en el nio y adolescente: un problema que requiere atencin.
9
Liria, R. (2012). Consecuencias de la obesidad en el nio y adolescente: un problema que requiere atencin.
10
Pajuelo J, et al. (2010). Marcadores bioqumicos de riesgo cardiovascular en una poblacin adolescente femenina con sobrepeso y
obesidad.
11
Sez, Y y Bernui, I. (2009). Prevalencia de factores de riesgo cardiovascular en adolescentes de instituciones educativas.
12
Campos, I (2010). Factores de riesgo modificables para enfermedad cardiovascular en nios.
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
diez aos despus de la intervencin. Sin embargo, estos beneficios tambin se pueden observar en los
padres con una reduccin de hasta un 0,8% con el mismo riesgo
13
.
D. Hipertensin
En el 2009, Sez y Bernui reportaron 1,5% de prevalencia de hipertensin arterial en adolescentes de doce
a diecisiete aos de un colegio de San Juan de Lurigancho. Cabe mencionar que este valor es menor que
la presencia de hipertensin en adolescentes norteamericanos, con una prevalencia entre el 3,6% y el cinco
por ciento. En EEUU se estim que el aumento de casos de hipertensin en nios y adolescentes est di-
rectamente ligado al incremento de la obesidad
14
.
Ya en el 2002, Sorof y Daniels haban observado que los nios obesos presentan tres veces ms posibili-
dades de desarrollar hipertensin que aquellos otros no obesos
15
. Adems, la hipertensin en personas j-
venes causa hipertrofia y endurecimiento del corazn y la prdida de elasticidad de las arterias, que
conllevan a desarrollar enfermedades cardiovasculares en la adultez
16
.
E. Cncer
La obesidad en nios y adolescentes puede tener como consecuencia a largo plazo el desarrollo de algunos tipos
de cncer. En la Unin Europea se relacion el exceso de peso con el 3,5% de incidencias de cncer en hombres
y 6,5% en mujeres. Se ha asociado a la obesidad con un mayor riesgo de desarrollar cncer de mama en la me-
nopausia. Adems, existe relacin entre el exceso peso y grasa abdominal con el riesgo de cncer de colon. Del
mismo modo, la obesidad contribuira en el desarrollo de cncer renal, cncer de esfago, cncer de prstata, etc
17
.
13
Fornari L, et al. (2013). Children first study: how an educational program in cardiovascular prevention at school can improve parents
cardiovascular risk.
14
American Heart Association Ginebra. (2007).Youth and Cardiovascular Diseases Statistics.
15
Sorof J, Daniels S. (2002). Obesity hypertension in children: a problem of epidemic proportions.
16
Drukteinis JS, Roman MJ, Fabsitz RR, Lee ET, Best LG, Russell M, et al. (2007). Cardiac and systemic hemodynamic characteristics of
hypertension and prehypertension in adolescents and young adults.
17
Cescbi M, et al (2007). Epidemiology and pathophysiology of obesity as a cause of cancer.
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
16
18
Liria, R. (2012). Consecuencias de la obesidad en el nio y adolescente: un problema que requiere atencin.
19
Orellana, C. (2010). Nutricin y trastorno por dficit de atencin/hiperactividad.
F. Efectos psicolgicos relacionados a la obesidad
Nios obesos son propensos a sufrir discriminacin social, bullying, lo que puede conllevar a una baja au-
toestima, depresin y disminucin del rendimiento escolar. Adems, existe una asociacin entre la obesidad
en la infancia y adolescencia con una mayor probabilidad de desarrollar desrdenes alimenticios como bu-
limia. Finalmente, nios y adolescentes con obesidad reportan mayores limitaciones fsicas, funcionales y
psicosociales, lo cual se podra ver reflejado en una reduccin de la calidad de vida debido al estigma social
y las repercusiones de la obesidad en la salud mencionadas en los puntos anteriores
18
.
G. Trastorno por Dficit de Atencin con Hiperactividad
El dficit de atencin es un trastorno de la funcin cerebral caracterizado por la presencia de sntomas como
hiperactividad, actividad exagerada, impulsiva, e inatencin.
Numerosos estudios han encontrado una relacin estrecha entre una dieta pobre e inadecuada y los pro-
blemas de conducta y estado de nimo; sugieren que los alimentos pueden tener un efecto inmediato y
duradero en la salud mental y la conducta de nuestros nios, por la manera en que afectan la estructura y
el funcionamiento del cerebro. As, se ha llegado a la conclusin de que la mayora de los casos de trastor-
nos relacionados con el dficit de atencin y la hiperactividad, se deberan a problemas con sustancias ar-
tificiales en los productos ultra-procesados como colorantes artificiales, azcar, benzoatos entre otros
19
.
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II. FLUJOGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS
Y/O CAFETINES ESCOLARES SALUDABLES
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EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
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Base legal
La implementacin de los kioscos escolares tiene como base legal los decretos supremos y nor-
mas de sanidad siguientes:
- Ley General de Salud N 26842
- Ley General de Educacin N 28044.
- Decreto Supremo N 026-87-SA. Reglamento de Funcionamiento Higinico Sani-
tario de Quioscos Escolares.
- Decreto Supremo N 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sa-
nitario de Alimentos y Bebidas.
- RM 363-2005. Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Ser-
vicios Afines.
- RM N 0155-2008-ED Gua para el diseo, administracin, funcionamiento con-
duccin y adjudicacin de quioscos en las instituciones educativas del Per.
- R.M. N 908-2012/MINSA, aprobacin de la Lista de Alimentos Saludables.
Recomendados para su expendio en los quioscos escolares de las institucio-
nes educativas
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III. FASES PARA LA IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y/O CAFETINES
ESCOLARES SALUDABLES
19
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
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Conformar comisiones para contribuir en el
proceso de implementacin de un kiosco y/o
cafetn saludable.
3.1. Fase de organizacin
- Se propone conformar la Comisin General del Proyecto Kiosco y/o Cafetin Escolar Saludable confor-
mada por el director, los padres de familia, docentes, escolares y el encargado del concesionario. Grfico N 2.
- Esta comisin convocar a docentes, padres de familia que sern miembros de la APAFA y/o CONEI,
el Alcalde y promotor de la institucin educativa. Si en la institucin hubiera dos turnos maana y
tarde, se elegirn representantes para cada turno, para que conformen el Comit de Implementacin
de Kioscos y Cafetines Escolares Saludables (CIKES). Se sugiere que se elijan dos representantes
de cada grupo, un titular y un suplente. Las reuniones que establezcan debern ser registradas
mediante un acta.
- Son funciones de los representantes del comit:
Docentes
- Disear y conducir el proceso de sensibilizacin y compromiso para la implementacin del
quiosco o quioscos escolares saludables de la institucin educativa.
- Planificar y coordinar todas las actividades educativas que promuevan el consumo de
alimentos saludables.
- Trabajar de manera coordinada y oportuna con el Comit.
OBJETIVO
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APAFA
- Apoyar todas las actividades educativas que se promuevan para el consumo de alimentos saluda
bles en el quiosco y en el aula.
- Participarn en la supervisin del Kiosco Escolar Saludable (anexo N1).
Dos Estudiantes
- Promover en el aula, el consumo de alimentos saludables entre sus compaeros.
- Participaran en las reuniones del comit del kiosco escolar saludable, para dar aportes en aras de
planificar las actividades educativas.
Grafico N 2. MIEMBROS QUE PARTICIPARN EN LA IMPLEMENTACIN DE LOS QUIOSCOS y/o CAFETINES ESCOLARES
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EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
3.2. Fase de sensibilizacin y compromiso
A. Diagnstico
- Se debe realizar un diagnstico del kiosco(s) y/o cafetn(es) escolar(es). Para ello, se
debe evaluar el kiosco(s) y/o cafetn(es) escolar(es) y se sugiere aplicar el Anexo 1.
- Se aplicar el anexo dos a un grupo de docentes, padres de familia y escolares, de pre-
ferencia que tengan cargo.
- Se elaborar una presentacin en Power Point (ppt) con los resultados de la aplicacin
de los anexos 1 y 2.
22
OBJETIVO
Conocer la situacin actual de la comunidad educativa respecto al ex-
pendio de alimentos saludables.
Involucrar y comprometer a los diferentes integrantes de la comunidad
educativa, para el fortalecimiento de las acciones que promuevan la im-
plementacin del kiosco y/o cafetn en la institucin educativa.
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Planificar las actividades que promuevan la implementacin de kioscos
y/o cafetines saludables, integrando a los diferentes planes de accin,
en respuesta a lo hallado en el diagnostico
OBJETIVO
b. Reunin de compromiso
- El Comit de Implementacin de Kioscos y Cafetines Escolares Saludables, deber convocar a una reunin
de sensibilizacin y compromiso a los docentes, padres de familia y escolares para informarles y compro-
meterlos en el proceso de implementacin del kiosco, stas se realizarn por separado.
- En la reunin de sensibilizacin se presentan los resultados del diagnstico del kiosco y/o cafetn.
C. Producto de la fase de sensibilizacin
- En un acta se deber llevar los acuerdos y recomendaciones obtenidos en las actividades desarrolladas
dirigidas al director, padres de familia y alumnos.
- Una de las estrategias de comunicacin ser utilizar el peridico mural, para publicar los acuerdos e in-
formaciones que se necesite comunicar al comit.
3.3. Fase de planificacin de la capacitacin
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Elaboracin del plan de trabajo para la implementacin de actividades
A. Capacitacin en alimentacin y nutricin a docentes, padres de familia y escolares
Docente: Se sugiere al director de la institucin educativa, coordinar con el centro de salud del sector, uni-
versidades o nutricionistas independientes para solicitar un profesional capacitador que desarrolle los temas.
Padres de familia: Se recomienda desarrollar dos sesiones educativas anuales, dirigidas a los padres de
familia. stas se debern incorporar en la agenda escolar con el fin de contar con la asistencia obligatoria.
Escolares: Los docentes debern incorporar contenidos de alimentacin saludable como temas trans-
versales en las diferentes reas del plan de estudios de los escolares (en el anexo N 3) y puede sugerir
otras actividades que contribuyan a la formacin en hbitos y alimentacin saludable.
Expendedores de alimentos: es necesario que los expendedores reciban capacitacin en alimentacin
e higiene de alimentos para que lo pongan en prctica en el quiosco y/o cafetn (anexo 4).
24
Para realizar capacitaciones en alimentacin y nutricin saludable, se sugiere coordi-
nar con el centro de salud del sector, universidades o nutricionistas independientes,
para solicitar un profesional idneo, para que desarrolle los temas adecuadamente
TEMAS QUE DEBERN DESARROLLAR
- Alimentacin y nutricin saludable
- Refrigerios escolares
- Higiene y manipulacin de alimentos
- Higiene dental y lavado de manos
- Agua limpia
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B. Loncheras escolares saludables
Esta etapa se deber trabajar de manera coordinada entre docentes, padres
de familia y escolares. Para ello se establecern algunas recomenda-
ciones que debern seguir los miembros de la comunidad educativa:
Docentes: Debern enviar en la libreta de control del escolar propues-
tas de loncheras saludables ver anexo N 6,
Propuesta de loncheras saludables, para
que los padres de familia tengan opcio-
nes para enviar loncheras a sus hijos.
Tambi n el docente deber supervi -
sar los refrigerios que traigan los es-
col ares en aras de uni fi car el
programa de escuela saludable que
se lleva a cabo.
Padres de Familia: Debern
cumplir las propuestas de lon-
cheras escolares que
sern facilitadas por
los docentes, en el
25
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
26
caso que los padres enviaran alimentos no saludables, el
maestro les informar en su libreta de control.
Escolares: Recibirn informacin sobre alimen-
tos saludables y no saludables con la finalidad de
que ellos mismos sepan discernir entre la buena
y mala alimentacin para crecer sanos y sean
jvenes y adultos saludables.
C. Kioscos y Cafetines Saludables
C.1) Kiosco
En este Kiosco solo se debern expender:
- Alimentos naturales, Las frutas, verduras, granos
y otros alimentos similares que se expendan de
bern almacenarse en buenas condiciones sanita-
rias.
- Alimentos envasados, que tengan autorizacin
sanitaria, que cumplan con los requisitos estableci-
dos por la Resolucin Ministerial - Lista de Alimentos
Saludables recomendados para su expendio en los
Kioscos Escolares de las Instituciones Educativas - y que
no requieran de conservacin en frio o del calor.
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
- Este tipo de kiosco no se podr elaborar ningn tipo de alimentos preparados como
huevo frito, papa rellena, u otros que contengan salsas o aderezos, el expendio de los
alimentos en mencin estarn regidos por el Reglamento de Funcionamiento Higi-
nico Sanitario de Quioscos Escolares.
C.2) Cafetn
En este cafetn se podrn expender:
- Alimentos naturales, las frutas, verduras, granos y otros alimentos similares que puedan
almacenarse en buenas condiciones sanitarias.
- Alimentos envasados, que tengan autorizacin sanitaria, que cumplan con los requisitos
establecidos por la Resolucin Ministerial - Lista de Alimentos Saludables recomendados
para su expendio en los Kioscos Escolares de las Instituciones Educativas - y que no re-
quieran de conservacin en frio o del calor.
- Alimentos elaborados, podr realizar preparaciones dentro del Cafetn, siempre te-
niendo en cuenta los buenas condiciones sanitarias, su tratamiento se hace en base al
Reglamento de Funcionamiento Higinico Sanitario de Quioscos Escolares, utilizando
como insumos los alimentos establecidos en la Lista de Alimentos Saludables para las
instituciones educativas.
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
IV. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN PARA EL CONSUMO DE ALIMENTOS
SALUDABLES
Primer Recreo CONSUMIENDO UNA FRUTA
Se debe promover el consumo de FRUTA, a la hora de recreo, se sugiere la siguiente estrategia: Que se
consigue determinando por una semana qu fruta debern traer los escolares.
Los docentes debern coordinar con los padres de familia para que enven frutas segn el rol de frutas
establecido, que debern adjuntar en su libreta de control, para que de esa manera se pueda cumplir.
Tambin los escolares podrn hablar de las propiedades de cada fruta segn el rol; otra actividad adi-
cional sera disear acrsticos con el nombre de la fruta.
Se sugiere crear alianzas entre los productores o mayoristas de frutas, APAFAs y encargado del
concesionario, para favorecer el expendio de frutas frescas
Actividades Educativas
Se debern gestionar la realizacin de cuatro actividades educativas anuales, segn el compro-
miso establecido en la fase de sensibilizacin.
28
PRIMER RECREO - EL DA DE LA FRUTA
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
- Todos los meses del ao
Concurso Te premiare si comes sano: este concurso consiste en entregar un ticket a los alumnos que lle-
ven una lonchera saludable. En el ticket el nio colocar su nombre y lo depositar en un nfora. Al final de
cada mes el CIKES sortear un obsequio. Se sugiere que esta actividad se realice a la hora de formacin
escolar o en el aula del alumno o alumna ganadora.
- Primer Trimestre
Concurso de peridicos murales y/o banderolas, el docente deber informar a los alumnos que se des-
arrollar este concurso por aula, donde debern crear un peridico mural y/o banderola alusiva a la alimen-
tacin y quioscos saludables (anexo N 6).
- Segundo Trimestre
Se propone desarrollar dos sociodramas comparativos de dos familias, una que enva la lonchera a
su hijo con alimentos saludables y la otra que hace todo lo contrario. Esta actividad se trabajar
a nivel de aula en la hora de tutora. Revisar modelo en el anexo N 7.
- Tercer Trimestre
Concurso gastronmico por el Da Mundial de la Alimentacin
Esta actividad estar a cargo del Comit de Implementacin de Kioscos y Cafetines Es-
colares Saludables; los escolares de cada aula desarrollarn una preparacin saludable
y debern explicar los beneficios de consumir los alimentos sanos, tambin debern rea-
lizar las degustaciones con el resto de sus compaeros. Ms informacin en el anexo N 8.
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
- Cuarto Trimestre
PREMIACIN
Esta actividad estar a cargo de la direccin y/o subdireccin; se realizarn para premiar a todas las per-
sonas que participaron en el proceso de funcionamiento del quiosco escolar.
Al saln que gan el Concurso de PERIDICO MURAL Y/O BANDEROLAS, se sugiere entregarle un di-
ploma de reconocimiento.
Premiacin con resolucin de felicitacin a los docentes que incentivaron a sus escolares el consumo de
alimentos saludables en la institucin educativa.
Reconocimiento al Comit de Implementacin de Kioscos Saludables, por su labor en el proceso de fun-
cionamiento de los quioscos escolares saludables.
30
N ACCIONES
TEMPORALIZACIN 2013
Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
1 Conformacin de Comisin General de Proyecto kioscos y/o cafetines
2 Formacin del Comit de Implementacin del quiosco escolar
3 Diagnstico
4 Reunin de compromiso
5 Capacitaciones a los docentes, padres de familia, estudiantes y expendedores de alimentos
6 Actividades de las loncheras o refrigerios escolares saludables
7 Estrategias de comunicacin para el consumo de alimentos saludables
8 Concurso de peridicos murales y/o banderolas
9 Actividad - sociodrama con los escolares
10 Concurso Gastronmico por el Da de la Alimentacin Mundial.
11 Premiacin a las personas que participaron en las actividades educativas
12 Evaluacin
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
3.4. Fase de monitoreo
El Comit de Implementacin de Kioscos Saludables, de-
ber supervisar de manera constante y oportuna el cumpli-
miento de la norma, utilizando la lista de cotejo para
monitorear del cumplimiento de la norma de expendio de
alimentos sanos (anexo N 9)
Monitorear todas las actividades planificadas que favorecen la
implementacin del kiosco y/o cafetn escolar saludable.
OBJETIVO
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
ALIADOS
32
- Coordinar con la municipalidad del sector, para la vigilancia sa-
nitaria de alimentos callejeros que se expenden en los alrededores
de las escuelas.
- Coordinar un trabajo conjunto con el centro de salud, universi-
dades o nutricionistas independientes para la supervisin sanitaria
y capacitacin a los expendedores de alimentos del kiosco y/o ca-
fetn escolar.
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
3.5. Fase de evaluacin
Objetivos Propuestos Cunto hicimos?
S (no) cumplimos los objetivos Por qu?
Qu hacemos para mejorarlo? (tareas) Quines lo harn?
PROYECTO
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
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Consideraciones para el xito en la Ejecucin de las actividades:
- Las actividades sealadas requieren del constante trabajo del Comit de Implementacin de Kioscos y
Cafetines Escolares Saludables.
- Algunas actividades requiere una minima inversin (premios para concurso) que puede ser financiada por
las APAFAS, concesionarios de alimentos, direccin del colegio, UGEL o por el municipio.
- La supervisin del Kiosco o cafetin es fundamental para identificar el cumplimiento de las actividades.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
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de instituciones educativas. An. Fac. Med . 70(4): 259-65
ENLACES DE INTERS
- http://kioscosyloncherassaludables.org/index.html
- http://www.alertanutricional.org/deacuteficit-de-atencioacuten.html
- http://www.alertanutricional.org/alerta-escolar.html
- https://www.youtube.com/watch?v=rzm0i7iLu2s&list=UUpzJH_htqtZV8-ac6UFFENg&index=1
- http://www.youtube.com/watch?v=_wF4cHnnAvc
- http://www.inta.cl/material_educativo/Gu%C3%ADa_para_el_d_de_Kioscos.pdf
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
37
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
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ANEXO N 1
LISTA DE COTEJO - IMPLEMENTACIN DE LOS KIOSCOS Y/O CAFETINES
ESCOLARES SALUDABLES
Fecha ___/____/____ Hora: __________
Nombre de la institucin educativa: ________________________________________________________
Turno:__________________________
Nombre del expendedor (a) del kiosco:______________________________________________________
Indicaciones:
La lista de cotejo, se deber aplicar diez minutos antes de la hora de recreo y continuar con la aplicacin
de la misma durante todo el recreo.
Asignar los puntajes:
S cumple con la condicin establecida 1; NO cumple con la condicin establecida 0
Condiciones a verificar S No
I Condiciones higinico-sanitarias del kiosco
Ubicacin lejos de los servicios higinicos y otras fuentes de contaminacin
reas externas al quiosco limpio (Basureros tapados, libres de basura)
Ventilacin e iluminacin adecuadas
Pisos, paredes y techo limpio
Utensilios y equipos limpios y orden
Ausencia de materiales de limpieza y otros contaminantes junto con los alimentos
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
Recomendaciones:
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
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Condiciones a verificar S No
II. Condiciones higinico sanitarias de los alimentos
Los recipientes para los refrescos y preparaciones estn limpios y tapados
Los alimentos que se ofertan estn adecuadamente almacenados en recipientes tapados
Los recipientes para los desperdicios estn bien tapados y en buen estado
III. Manipuladores de alimentos
Tienen carnet de sanidad vigente
Las personas que preparan y sirven los alimentos usan delantal y gorro
Su uniforme de trabajo est limpio
Las manos y uas estn limpias, cortas y sin esmalte
Tienen alguna evidencia de infeccin en la piel, boca, manos o uas
Tocan dinero al mismo tiempo que cogen los alimentos
IV. Venta de los alimentos
Se expenden alimentos no recomendados por la Resolucin Ministerial
Las frutas y verduras estn limpias y cubiertas adecuadamente
La oferta de los alimentos es variada y acorde a las preferencias locales
Se expende alimentos en otro sitio que no sea el quiosco escolar
Los precios de los alimentos son aceptables para los escolares
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ANEXO N 2
COMPROMISO PARA LA IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES
Un da en la vida de Carlitos
Carlitos es un nio de ocho aos. Vive con su mam, su pap y sus hermanas Milagros y Amelia. Carlitos
y sus hermanas van a la escuela en el turno maana, caminan aproximadamente 30 minutos entre ida y
vuelta. Al levantarse cada maana, Carlitos siempre desayuna caf con un pan. En la escuela, a media ma-
ana, su mam casi siempre le enva como lonchera, un refresco en caja industrializado y una galleta rellena
de crema y cuando no le manda lonchera, Carlitos compra en el kiosco del colegio una gaseosa y salchi-
papa, que son sus alimentos preferidos. Cuando vuelven de la escuela, su madre les espera con el al-
muerzo: tallarines rojos y su refresco instantneo. Por la tarde, despus de realizar las tareas, a l le gusta
jugar en el patio con sus hermanas y otros amigos. Cuando la familia se rene en la noche para cenar, Car-
litos siempre pide nugget con arroz.
Por favor, marcar con una X, sobre la alimentacin de Carlitos
Qu opinas de la alimentacin de Carlitos?
a. Buena
b. Mala
Qu opinas de los alimentos que compr Carlitos en el kiosco escolar?
a. Buena
b. Mala
Qu alimentos crees que deben venderse en los kioscos escolares? Marque ms de una.
a. Frutas y verduras
b. Sanguches sin mayonesa
40
c. Golosinas
d. Yogurt
e. Gaseosas
f. Refrescos de frutas naturales
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
Crees que es necesario considerar los temas de alimentacin y nutricin saludables como eje transversal
de la programacin curricular de los escolares?
a. S
b. No
Estaras de acuerdo para participar en actividades educativas, relacionadas con la implementacin de un
kiosco escolar?
a. S
b. No
Sugerencias y recomendaciones:
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Nombres y Apellidos:
DNI:
41
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ANEXO N 3
TEMAS TRANSVERSALES SOBRE ALIMENTACIN SALUDABLE
42
Nivel
DE CIENCIAS: Inicial Prim Secun
- Reconocen la importancia del agua en nuestra alimentacin.
- Identifican los alimentos que nos nutren y aquellos que no nos nutren
- Reconocen y valoran los beneficios de consumir los productos de origen animal.
- Reconocen y valoran los beneficios de consumir las frutas y verduras.
- Reconocen que una alimentacin inadecuada no favorece al crecimiento y desarrollo del alumno.
- Realizan actividad fsica dentro de sus actividades diarias.
- Hacen anlisis de diferentes alimentos, formas, colores, texturas, utilizacin, tcnicas de coccin, etc.
- Realizan anlisis de las etiquetas, segn clasificacin por grupo de alimentos que consumen los
alumnos y sus familiares por diferentes criterios: ms saludables y menos saludables, etc.
- Practican todos los hbitos bsicos de higiene personal.
- Conocen el cambio de estado en los alimentos.
- Analizan los daos que causan los grmenes en nuestra salud y conocen las medidas preventivas.
- Clasifican y colocan los desperdicios segn categoras: orgnicos y desechables (botellas y papel)
- Conocen las prcticas de eliminacin de excretas que deben practicar en casa.
SOCIALES:
- Reconocen alimentos nutritivos que caracterizan a cada una de las regiones.
- Creacin de una cancin referida a los alimentos saludables.
- Armado del plato de Harvard con alimentos reales y fotos.
- Visitas a los kioscos o cafetines, para el reconocimiento de las reas de trabajo
- Visita a una granja educativa.
- Visita a un supermercado.
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
43
Nivel
MATEMTICA: Inicial Prim Secun
- El precio de los alimentos.
- Que podemos comprar con dos nuevos soles, adquiriendo opciones saludables.
- Clculo de la cantidad de Kilocaloras que consume en su lonchera.
- Clculo de los nutrientes ms importantes para mi crecimiento y desarrollo.
CON TCNICAS GRFICO-PLSTICAS:
- Dibujamos y pintamos diferentes alimentos que observamos.
- Creacin de un slogan y afiche de alimentacin saludable.
- Teimos con los colores extrados de diferentes alimentos.
- Sellados con frutas y verduras.
- Clasificamos con diferentes tamaos de fideos.
- Esculturas con vegetales.
- Esculturas con envases de alimentos.
- Creacin de un envase para contener algn alimento elaborado por los mismos alumnos.
TALLER DE COCINA:
- Utilizacin de los diferentes alimentos.
- Tcnicas de coccin apropiadas para maximizar la utilizacin de los nutrientes.
- Creacin de un recetario saludable por los alumnos y puesta en prctica.
COMPUTACIN
- Disear historietas virtuales sobre consumo de alimentos saludables en el quiosco escolar.
- Pupiletras sobre alimentacin saludable.
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ANEXO N 4
TEMAS A DESARROLLAR EN LAS SESIONES EDUCATIVAS
44
TEMAS A DESARROLLAR EN LAS SESIONES EDUCATIVAS
Alimentacin saludable Higiene y manipulacin de alimentos y bebidas
SESIN DE CLASE PARA LOS MANIPULADORES
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N. 01: ALIMENTACIN SALUDABLE
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL: Lugar Horas pedaggicas
Aula ( )
Campo ( )
CONTENIDOS
Qu son los alimentos? Qu son alimentos chatarra?
Qu son los nutrientes? Cules son los alimentos chatarra?
Qu es alimentacin saludable? Por qu nos hacen dao los alimentos chatarra?
Qu alimentos nos aportan los nutrientes?
Cules son los grupos de alimentos?
SECUENCIA METODOLGICA
ACTIVIDADES
DESCRIPCIN DE
ACTIVIDADES
TCNICAS
DIDCTICAS
RECURSOS Y/O
MATERIALES
EDUCATIVOS
TIEMPO
(min)
Motivacin
Asistencia de los participantes
Motivacin con el grupo de participantes
Mostrar un video referido al tema
Recojo de saberes previos:
Cules son los alimentos saludables?
Lluvia de ideas Pizarra 10min.
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
45
SECUENCIA METODOLGICA
ACTIVIDADES
DESCRIPCIN DE
ACTIVIDADES
TCNICAS
DIDCTICAS
RECURSOS Y/O MATERIA-
LES EDUCATIVOS
TIEMPO
(min)
Proporcionar informacin
El facilitador realiza una
presentacin en PPT y expone
sobre alimentacin saludable.
Exposicin
Multimedia
PC
USB
Pizarra acrlica
Plumones, mota
45 min.
Desarrollar un taller
Taller: Kiosco sano, cuerpo sano
Con la lista de alimentos
permitidos los participantes
debern formar refrigerios
saludables que podrn expender
en el quiosco saludable.
Trabajo grupal
Anlisis y reflexin
Lista de alimentos permitidos
en el kiosco escolar
20 min.
Resolucin de problemas y transferencia
Cada grupo de participantes ex-
pone y sustenta los
aspectos desarrollados en el taller.
Se consolidan los saberes con la
intervencin del facilitador.
Trabajo grupal
Anlisis y reflexin
Exposicin
Palegrafos
Plumn,
Masking tape
30 min
Evaluacin Se observa las actitudes que han
adquirido los participantes.
Se aplica un cuestionario.
Prueba escrita Cuestionario 15 min
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
Estas propuestas son referenciales y generales, si las o los alumnos tienen actividad intensa es recomen-
dable que consulte con su nutricionista y vea su caso de manera particular.
Alumnos de Educacin Inicial (4 5 aos)
500ml de agua o refrescos que contengan como mximo 1 cucharadita de azcar por cada 250ml como:
Limonada, maracuy, chicha morada, naranjada o infusiones fras como hierba luisa, manzanilla, menta,
entre otras.
Las frutas para la lonchera deben ser de estacin, fciles de comer o picadas.
Cuadro de Propuestas de Loncheras Saludables para Nivel Inicial
4 a 6 aos de edad
ANEXO N 5
PROPUESTAS DE LONCHERAS SALUDABLES
46
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
Agua Limonada Hierba luisa fra Refresco de maracuy Manzanilla fra
sndwich con pollo,
lechuga y tomate
2 tazas de pop corn (no
de microondas)
de taza de pecanas u
otro fruto seco
1 sndwich de sangre-
cita atn o caballa con
tomate pelado
Ensalada de papa
sancochada, pollo, zana-
horia cocida
1 pera 1 mandarina 1 racimo chico de uvas 1 manzana 1 taza de meln picado.
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
47
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
Agua Chica morada natural Ans frio Refresco de pia Menta fra
1 sndwich con palta y
huevo duro
de taza de cancha
tostada
1 vasito de yogurt light
de taza de man natu-
ral sin sal ni azcar
1 choclo sancochado
1 mandarina 1 pltano
1 taza de sanda o
meln picado
1 manzana chica
1 mandarina 1 racimo
de uvas
* Estas cantidades son referenciales, si las o los alumnos realizan actividad fsica intensa pueden con-
sumir ms alimentos de los indicados en la lista de alimentos saludables.
Los alumnos que terminan clases a las 2:00pm no necesariamente deben almorzar
a las 12:00m, pero pueden consumir un refrigerio ligero como: 1 fruta 1 barra de
cereal y agua u otros lquidos bajos en azcar a las con la intencin de llegar a casa
a almorzar.
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
ALMUERZOS ESCOLARES SALUDABLES
Los alumnos que terminan clases a las 3:00 pm 4:00pm., de preferencia deben almorzar en el colegio, para ello el colegio
debe contar con un espacio y tiempo adecuado para que los alumnos ingieran sus comidas en un ambiente agradable y c-
modo.
Los almuerzos sean del comedor del colegio o llevados desde casa en la lonchera deben estar compuestos:
Los alumnos que se quedan hasta las 4:00pm realizando cursos extra curriculares, debern consumir un refrigerio adicional
al culminar las clases como por ejemplo:
48
Guisos o estofados o carne
(pollo, pescado, cerdo,
entre otras carnes a la plan-
cha o huevo ejemplo: torti-
llas) o saltados
Arroz y/o me-
nestras o tu-
brculos u
otros cereales
Ensalada de
verduras o
fruta
Refresco de
Frutas + + +
Agua o refrescos naturales bajos en azcar
Fruta o 1 barra de cereal, o 2 tazas de
pop corn, o de taza de maz tostado
+
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
49
ANEXO N 6
CONCURSO DE PERIDICOS MURALES SALUDABLES
FECHA:
TEMA: ALIMENTACIN Y KIOSCOS SALUDABLES
PARTICIPANTES: ALUMNOS DE TODAS LAS AULAS DEL NIVEL PRIMARIA Y SECUNDARIA
ORGANIZADOR: COMIT DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS SALUDABLES
PREMIO: UN DIPLOMA DE RECONOCIMIENTO DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA
Quienes realizan deportes deben consumir refrescos naturales con azcar o bebi-
das rehidratantes, ya que el momento en que el organismo requiere azcar es
cuando se realiza actividad fsica, sobre todo intensa. Las bebidas rehidratantes no
se deben tomar como agua durante clases, solo durante la realizacin de deportes.
No se deben utilizar embutidos como hot dogs, jamones, jamonadas o em-
panizados tipo milanesas o nuggets.
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
ANEXO N 7 A
50
CONCURSO LONCHERAS NUTRITIVAS MARCA PER
Indicaciones:
El 24 de junio de todos los aos se celebra el da del Campesino, es por ello que el Comit de Implementacin de
Kiosco Escolar Saludable, organizar un concurso gastronmico, donde participarn los docentes, alumnos y pa-
dres de familia, para promover alimentos andinos y dar a conocer el APORTE NUTRICIONAL DE ESTOS ALIMEN-
TOS. Para ello se sugiere:
a. Realizar un plan de trabajo para llevar a cabo la exposicin de las loncheras nutritivas, donde se consideren los
alimentos andinos para su elaboracin.
b. Elaborar con los estudiantes un dptico o trptico, para entregar a la comunidad educativa, referente a las pro-
puestas de loncheras que desarrollen.
c. Se sugiere que se realice la actividad en la explanada de la institucin educativa y se considere decorar con
motivos alusivos al da del campesino, tambin se podra considerar las preparaciones y degustaciones.
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
ANEXO N 7 B
51
CONCURSO GASTRONMICO POR EL DA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIN
Indicaciones:
El diecisis de octubre de todos los aos se celebra el da mundial de la Alimentacin, es por ello que
el Comit de Implementacin de Kiosco Escolar Saludable, organizar un concurso gastronmico,
donde participarn los docentes, alumnos y padres de familia, para dar a conocer el APORTE NUTRI-
CIONAL DE LOS ALIMENTOS. Para ello se sugiere:
- Realizar un plan de trabajo para llevar a cabo la exposicin de los alimentos; dentro de las propuestas
que desarrollarn los estudiantes podrn realizar desayunos, almuerzos, donde consideren los ali-
mentos que se producen en la zona.
- Elaborar con los alumnos un dptico o trptico para entregar a la comunidad educativa, referente a la
preparacin que presentarn.
- Se sugiere que se realice la actividad en la explanada de la institucin educativa y que se considere
decorar con motivos alusivos al da de la alimentacin; tambin se podra considerar que decoren y
ambienten las mesas donde se expondrn y degustar las preparaciones.
EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
MODELO DE CARTA PARA INFORMAR A LOS DOCENTES SOBRE LA CREACIN DE
ESPACIOS SALUDABLES EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA
Lima, 4 de marzo del 2013
Seores.
Docentes de la Institucin Educativa
Presente.-
Por intermedio de la presente estimada/do docente le hago llegar mis ms sinceros y cordiales saludos y a
la vez aprovecho la oportunidad para informarles que la Institucin educativa desarrollar actividades en
aras de mejorar la salud de las y los alumnos implementando kioscos y loncheras saludables.
Sabiendo que la educacin y la nutricin son dos pilares importantes para el desarrollo humano que inciden
principalmente en los nios, y teniendo en cuenta el aumento en el sobrepeso y obesidad en los nios pe-
ruanos que es considerado uno de los problemas ms graves de salud pblica en la actualidad, la escuela
52
ANEXO N 8
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
con su colaboracin iniciar el proceso para convertirse en una escuela saludable, para poder inculcar a
las y los alumnos hbitos alimenticios positivos, los cuales sern reforzados con la informacin que se les
proporcione en clase y con los alimentos que se expendan en los recreos y tambin los que las y los alumnos
lleven en las loncheras para, de esa manera, reforzar en la teora y en la prctica la nutricin adecuada
para el beneficio del crecimiento y mejora del rendimiento acadmico de los nios.
En este sentido, solicitamos a usted participar activamente en el proceso de implementacin del kiosco y
lonchera saludable. Con el propsito que sea ejecutado eficientemente y la institucin se encuentre enca-
minada a ser una Institucin Educativa Saludable.
Agradeciendo de antemano su gentil atencin y esperando contar con su apoyo constante, me despido de
usted.
Atentamente
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Director de la Institucin Educativa
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EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
MODELO DE CARTA PARA INFORMAR A LOS PADRES DE FAMILIA SOBRE LA CREACIN DE ESPA-
CIOS SALUDABLES EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA
Lima, 4 de marzo del 2013
Seores.
Padres de familia
Presente.-
Por intermedio de la presente estimados padres de familia les hago llegar mis ms cordiales y sinceros saludos y a la vez
aprovecho la oportunidad para informarles que la institucin educativa desarrollar actividades en aras de mejorar la salud
de las y los alumnos implementando kioscos y loncheras saludables.
Conociendo que la educacin y la nutricin son dos pilares importantes para el desarrollo de un pas, que inciden primordial-
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ANEXO N 9
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
mente en los nios, y teniendo en cuenta la alta prevalencia de sobrepeso y obesidad en los nios que es considerada uno
de los problemas ms graves de salud pblica; stos ocasionados por el consumo de alimentos no saludables, por lo cual
es necesario que en la institucin se creen espacios saludables para el beneficio de toda la comunidad educativa.
En este sentido, debemos de participar activamente en el Proceso de Implementacin del Kiosco Saludable, con el propsito
que sea ejecutado efectivamente y la institucin se encuentre encaminada a ser una Institucin Educativa Saludable.
Agradeciendo de antemano su gentil atencin y esperando contar con su apoyo constante, me despido de usted.
Atentamente
____________________________
Director de la Institucin Educativa
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EL KIOSCO SALUDABLE FOMENTA ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
RESOLUCIN MINISTERIAL 908-2012/MINSA
LISTA DE ALIMENTOS SALUDABLES RECOMENDADOS PARA SU EXPENDIO EN LOS KIOSCOS ES-
COLARES DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
1. Cereales
Cereales no refinados: kiwicha, quinua, kaihua, centeno, trigo, cebada, arroz, maz y sus productos derivados en prepa-
rados bajos en sal, bajos en aceite, y/o bajos en azcar.
Productos de panificacin: pan campesino, pan de cebada, pan de labranza, pan francs, entre otros de la localidad, as
como panes, tostadas y galletas con bajo contenido en sal, azcar y grasas trans.
2. Frutas, vegetales (hortalizas, leguminosas) y tubrculos
Frutos secos o semillas envasadas: man, pecanas, nueces, habas, pasas, guindn, ajonjol, almendras, castaas, etc., al
natural o tostados bajo en azcar y/o sal.
Frutas frescas de estacin, disponibles localmente segn mbitos geogrficos, previamente lavadas y desinfectadas.
Verduras y hortalizas frescas de estacin, disponibles localmente, segn mbitos geogrficos previamente lavadas y des-
infectadas, preparadas y sin cremas.
Tubrculos y races sancochadas: papa, olluco, oca, mashua, chuo o moraya, yacn, yuca, camote, arracacha, dale dale,
uncucha, entre otros, en preparados bajos en sal.
Leguminosas: habas, tarwi, sancochadas o tostadas bajas en sal y/o aceite.
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ANEXO N 10
GUA DE IMPLEMENTACIN DE KIOSCOS Y LONCHERAS SALUDABLES
3. Lquidos
Jugos de frutas naturales de estacin, disponibles localmente, lavadas (para el caso de fresas deben ser desinfectadas) y
sin azcar o con bajo contenido de azcar, preparadas al momento.
Refrescos de frutas naturales de estacin previamente lavadas, con bajo contenido de azcar, disponibles localmente
segn mbitos geogrficos.
Infusiones de hierbas aromticas como: manzanilla, ans, hierbaluisa, hoja de coca, boldo, manayupa, cedrn, mua,
jazmn, entre otras, fras o calientes sin o con bajo contenido de azcar.
Agua hervida o envasada con o sin gas.
4. Lcteos y derivados
Leches semidescremadas o descremadas pasteurizadas, no saborizadas, sin colorantes, sin o con bajo contenido de azcar.
Yogures semi descremados o descremados con bajo contenido de azcar.
Quesos frescos pasteurizados u otros bajos en sal y grasas.
5. Alimentos preparados
Preparaciones elaboradas con los alimentos indicados en la presente lista en condiciones higinicas, como por ejemplo:
Ensalada de frutas
Ensalada de vegetales, preparados y sin cremas.
Chapo, pltano asado, entre otras preparaciones de cada regin.
Carnes frescas o secas
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preparados para sndwich u otros: pescado de mar o de ro, pollo, pavo, res, pota, majaz, sajino
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La refrigeracin slo se considera para productos perecibles como carnes, quesos, leche, yogurt y similares.
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u otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos, sin salsas, ni cremas, ni aj.
Vsceras preparados para sndwich u otros: sangrecita, mollejitas, hgado, corazn, entre otros; guisados, sancochadas,
horneados o a la plancha, bien cocidos, sin sales, ni cremas ni aj.
INDICACIONES PARA SER TOMADAS EN CUENTA
Los alimentos deben ser preparados en ambientes que renan las condiciones sanitarias que establezca la autoridad com-
petente, as tambin se deber desarrollar las buenas prcticas de manipulacin, limpieza y desinfeccin a fin de asegurar
la calidad sanitaria de los alimentos que preparen. Las preparaciones deben realizarse en el da y consumidas de inmediato.
Los productos industrializados debern contar con registro sanitario y fecha de vencimiento vigente, adems la
informacin consignada en el rotulado de estos productos deber cumplir con lo establecido en el artculo 117
del Reglamento sobre Vigilancia Sanitaria y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto
Supremo 007- 98/SA
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.
Para el caso de alimentos perecibles como las carnes, las preparaciones, los derivados de la leche, el establecimiento debe
contar con equipos de refrigeracin que permitan mantener la cadena de fro.
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a) Nombre del producto b) Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto c) Nombre y direccin del fabricante d)
Nombre, razn social y direccin del importador, lo que podr figurar en etiqueta adicional, e) Nmero de registro sanitario, f) Fecha de vencimiento, cuando
el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el CODEX Alimentarius o la Norma Sanitaria Peruana que es aplicable, g) Cdigo o clave de lote, h) Con-
diciones especiales de conservacin cuando el producto lo requiera
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- Definiciones de ingredientes aadidos para alimentos slidos:
- Definiciones de ingredientes aadidos para alimentos preparados lquidos:
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Bajo en azcar 5g (1 cucharadita) por 100 g
Bajo en sal 1,25 g ( cucharadita) por 100g
Bajo en aceite 3g (1 cucharadita) por 100 g
Bajo en azcar 6.3 g (1 cucharadita) por vaso de 250 m
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