UNIVERSIDAD TCNICA FEDERICO SANTA MARA

SEDE VIA DEL MAR

JOS MIGUEL CARRERA





ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE MERCADO PARA CREAR UNA
EMPRESA DE PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE FRUTA
DESHIDRATADA



Trabajo de Titulacin para optar al
TTULO DE INGENIERO DE
EJ ECUCIN en GESTIN INDUSTRIAL

Alumno:
NIXTON ITURRA CALDERA

Profesor Gua:
CARLOS ANTILLANCA ESPINA
ING. CIVIL MECNICO P.U.C.V



2005

RESUMEN


La evolucin de las culturas y sus hbitos de consumo las han llevado a valorar
cada vez ms sus conductas alimenticias, por lo tanto cada vez el consumidor le da
mayor importancia y preferencia a los productos ms sanos, de calidad, produccin
limpia y bajos precios.
Tambin para el siguiente proyecto se toma en cuenta la naturaleza cultural de
los latinos que han emigrado de sus pases natales a pases europeos y/o norteamericanos
que buscan y sienten nostalgia y aoranzas de productos consumidos en sus pases de
origen.
Productos naturales con caractersticas de sabor, aromas frescos y adems para
consumidores con deseos y hbitos de alimentacin con productos naturales con bajos o
nulos niveles de elementos perjudiciales para la salud, como grasas saturadas, colesterol
etc. y tambin en base a una necesidad detectada en ciertos segmentos de consumidores.
Estos y otros puntos se analizan en detalle en el captulo 2.
El porque de una produccin limpia, bueno, se cree que el mercado y no slo el
de los frutos deshidratados va hacia un camino de produccin limpia en todos sus
procesos, bien normados y por sobre todo de diferenciacin rigurosa para la calidad de
los productos ofrecidos.
En este contexto el presente estudio trata de dar una visin no tradicional a la
manera de deshidratar productos en Chile, la cual se ha hecho por medios
convencionales por muchsimo tiempo. Al respecto la universidad ha sido un pilar
fundamental en la gestacin de esta idea, que nace de un seminario de energas
alternativas dictado hace algunos aos en esta casa de estudios, manifestando la promesa
real de estar firmemente comprometido con el uso industrial de las energas limpias en el
planeta.

Adems el presente estudio no pretende ser una gua de consulta popular sobre el
modo natural industrial de deshidratar, slo mostrar el camino para quien lo quiera de
elaborar a partir de las propias experiencias sus propias conclusiones e ideas al respecto.
Cabe sealar que en Chile existe una planta solar industrial piloto, que fue
diseada slo para fines de estudio; y sin sesgar el estudio, se puede determinar que la
idea es bastante viable.
Si bien es cierto esta planta no est capacitada para producir volmenes muy
grandes, s a lo que respecta al funcionamiento del sistema que rigurosamente cumple
con los estndares para lo cual fue diseada.
Posteriormente en el captulo 3, se abordarn algunas comparaciones relevantes
con lo que es respecto al los costos de produccin involucrados tanto para una planta
convencional y natural; incluyendo en la evaluacin econmica slo la mejor alternativa.
Por ltimo, tomando en consideracin el mejor proyecto relativo a los costos
involucrados, se procede a realizar los respectivos flujos de caja con proyecto puro y
financiado esto ltimo en porcentaje de 25%, 50% y 75% (captulo 5).
Teniendo en cuenta estas conclusiones se analizan los resultados de los ndices
econmicos van, tir y pri para las cuatro situaciones mencionadas en este captulo,
arrojando este estudio la viabilidad del proyecto en todas las alternativas. Luego se
realizan las sensibilizaciones correspondientes y se menciona como alternativa ptima la
del proyecto financiado en un 75% con valores de van de 8474 uf, tir de 200% y perodo
de recuperacin de la inversin Pri de un ao, que a la larga lleva a realizar la conclusin
final de este estudio.







NDICE


RESUMEN
INTRODUCCIN

CAPTULO 1: ASPECTOS GENERALES
1.1. DIAGNSTICO
1.1.1. Antecedentes generales y especficos del proyecto
1.1.2. Objetivos del proyecto
1.1.2.1. Objetivo general
1.1.2.2. Objetivos especficos
1.1.3. Antecedentes cualitativos
1.1.4. Contexto de desarrollo del proyecto
1.1.5. Tamao del proyecto
1.1.6. Impactos relacionados con el proyecto
1.2. METODOLOGA
1.2.1. Definicin de situacin base sin proyecto
1.2.2. Situacin base con proyecto
1.2.3. Anlisis de separabilidad
1.2.4. Medicin para beneficios y costos
1.2.5. Indicadores de gestin
1.2.6. Criterios de evaluacin econmica
1.2.7. Estructura de evaluacin del proyecto

CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
2.2. ANLISIS DE DEMANDA ACTUAL Y FUTURA

2.3. VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA
2.4. ANLISIS DE OFERTA ACTUAL Y FUTURA
2.5. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO
2.6. DETERMINACIN DE NIVELES DE PRECIO Y PROYECCIONES
2.7. ANLISIS DE LOCALIZACIN
2.8. ANLISIS DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIN

CAPTULO 3: ANLISIS DE PREFACTIBILIDAD TCNICA
3.1. DESCRIPCIN Y SELECCIN DE PROCESOS
3.2. DIAGRAMA FLUJ O PLANTA DESHIDRATADOTA
3.3. BALANCE DE MASA Y ENERGA (PRODUCTO)
3.4. SELECCIN DE EQUIPOS (PLANTA DESHIDRATADORA)
3.5. PROYECTOS COMPLEMENTARIOS
3.6. LAY-OUT
3.7. DETERMINACIN DE INSUMOS, PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
3.8. FLEXIBILIDAD Y RENDIMIENTO
3.9. CONSUMOS DE ENERGA
3.10. PROGRAMAS DE TRABAJ O, TURNOS Y GASTOS EN PERSONAL
3.11. PERSONAL DE OPERACIONES, CARGOS, PERFILES Y SUELDOS
3.12. INVERSIONES EN EQUIPOS Y EDIFICACIONES
3.13. INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJ O
3.14. COSTOS DE INSTALACIN Y PUESTA EN MARCHA
3.15. COSTOS DE IMPREVISTOS

CAPTULO 4: ANTECEDENTES ADMINISTRATIVOS Y LEGALES
4.1. ADMINISTRATIVA
4.2. LEGAL
4.3. SOCIETARIA

4.4. TRIBUTARIA
4.5. FINANCIERA
4.6. AMBIENTAL

CAPTULO 5: EVALUACIN FINANCIERA Y ECONMICA
5.1. EVALUACIN FINANCIERA
5.1.1. Horizonte del proyecto
5.1.2. Tasa de descuento
5.1.3. Moneda a utilizar
5.1.4. Impuestos
5.1.5. Depreciaciones
5.1.6. Reinversiones
5.1.7. Valor residual
5.1.8. Anlisis de riesgo
5.2. EVALUACIN ECONMICA
5.2.1. Proyecto puro
5.2.1.1. Ingresos del proyecto
5.2.1.2. Egresos del proyecto
5.2.1.3. Precio
5.2.1.4. Consideraciones a utilizar
5.2.2. Proyecto con financiamiento en un 25%
5.2.3. Proyecto con financiamiento en un 50%
5.2.4. Proyecto financiado en un 75%
5.2.5. Cuadro comparativo diferentes tipos de financiamiento
5.3. SENSIBILIZACIONES
5.3.1. Variacin de precio
5.3.2. Variacin de la demanda


CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA



























NDICE DE FIGURAS


Figura 2-1: Pasa tipo rubia.
Figura 2-2: Ciruela tipo oscura.
Figura 2-3: Manzana deshidratada. Tipo: Sin especificacin. Calibre: Gajo
Figura 2-4: US$ Fluctuacin
Figura 2-5: Promocin y publicidad
Figura 2-6: Ordenes de pedido
Figura 2-7: Cuadro anlisis FODA
Figura 2-8: Canales de distribucin
Figura 2-9: Empaquetado y embalaje producto
Figura 3-1: Deshidratacin al aire libre
Figura 3-2: Control sobre la actividad del agua para el proceso
Figura 3-3: Vista general cmara de sulfatado
Figura 3-4: Vista esquemtica deshidratacin por conveccin
Figura 3-5: Esquema planta solar
Figura 3-6: Colector y sus dimensiones
Figura 3-7: Horno/Cmara de secado
Figura 3-8: Ductos conductores
Figura 3-9: Vista ejemplo ductos conductores
Figura 3-10: Ventilador de tipo aspa con su fuente de poder
Figura 3-11: Accesorios y equipos
Figura 3-12: Diagrama de flujo instalacin
Figura 3-13: Deshidratador de combustin
Figura 3-14: Horno de deshidratacin convencional
Figura 3-15: Quemador (tobera de inyeccin), tipo unitario o tipo horno
Figura 3-16: Bomba de alimentacin y regulador de combustible

Figura 3-17: Cmaras de secado
Figura 3-18: Ductos conductores
Figura 3-19: Ventilador
Figura 3-20: Diagrama flujo planta deshidratadota
Figura 3-21: Balance de masa producto
Figura 3-22: Colector
Figura 3-23: Horno/cmara de secado y ductos
Figura 3-24: Equipos y accesorios
Figura 3-25: Lay-Out
Figura 3-26: Organigrama organizacional
Figura 4-1: Purificador centrfugo


















NDICE DE GRFICOS


Grfico 2-1: Consumo per Capita de deshidratados EE.UU.
Grfico 2-2: Ventas frutas deshidratadas (Supermercado en EE.UU.)
Grfico 2-3: Exportacin de ciruelas a Alemania
Grfico 2-4: Exportaciones de manzanas EE.UU.
Grfico 2-5: Exportaciones de pasas hacia EE.UU.
Grfico 2-6: Proyeccin de demanda para el proyecto
Grfico 2-7: Venta de diferentes productos
Grfico 2-8: Oferta exportadora de manzanas mercado Alemn
Grfico 2-9: Exportacin de manzanas EE.UU.
Grfico 2-10: Niveles de precio proyectado
Grfico 3-1: Grfica de estabilidad de los alimentos
Grfico 5-1: Proyeccin de demanda para el horizonte del proyecto
Grfico 5-2: Comparativo VAN
Grfico 5-3: Comparativo TIR
Grfico 5-4: Grfico de disminucin de precio para VAN
Grfico 5-5: Grfico de Disminucin de precio V/S TIR
Grfico 5-6: Grfico disminucin de la Demanda V/S VAN
Grfico 5-7: Disminucin de la Demanda V/S TIR








NDICE DE TABLAS


Tabla 1-1: Resultado de la encuesta
Tabla 1-2: Aspectos generales de los costos de produccin
Tabla 1-3: Costos asociados a la inversin
Tabla 2-1: Resumen de datos exportacin mercado EE.UU.
Tabla 2-2: Resumen de datos exportacin mercado Alemn
Tabla 2-3: Exportaciones de Ciruela deshidratada. EEUU y Alemania
Tabla 2-4: Exportaciones de manzanas en US$ Fob
Tabla 2-5: Exportaciones de pasas en US$ Fob
Tabla 2-6: Proyeccin futura en Kg. al Ao
Tabla 2-7: Exportacin de manzanas deshidratadas hacia Alemania
Tabla 2-8: Oferta exportadora de manzanas mercado EE.UU.
Tabla 2-9: Precios promedios mercados de manzanas deshidratadas
Tabla 2-10: Precios promedios anuales mercado de ciruelas
Tabla 2-11: Proyeccin de precios a travs de promedios mviles
Tabla 2-12: ndice de Brigman
Tabla 3-1: Tiempo de sulfatado para los productos
Tabla 3-2: Otros equipos para el proceso
Tabla 3-3: Materia Prima
Tabla 3-4: Insumos para el proceso
Tabla 3-5: Insumos proceso de embalaje y etiquetado
Tabla 3-6: Capacidad de produccin planta
Tabla 3-7: Consumo de energa planta solar
Tabla 3-8: Consumo de energa elctrica
Tabla 3-9: Consumo de energa calrica
Tabla 3-10: Costos directos fijos por concepto de personal (Mes)

Tabla 3-11: Costos indirectos fijos por concepto de personal (Mes)
Tabla 3-12: Inversin en equipos e instalaciones
Tabla 3-13: Inversin en capital de trabajo
Tabla 3-14: Costos asociados a la instalacin y puesta en marcha
Tabla 4-1: Total personal
Tabla 4-2: Indicadores de norma del SSVSA
Tabla 5-1: Clculo tasa de descuento
Tabla 5-2: Depreciaciones
Tabla 5-3: Detalle de implementacin y maquinarias
Tabla 5-4: Reinversin en el horizonte del proyecto
Tabla 5-5: Detalle implementacin y maquinarias
Tabla 5-6: Valor residual
Tabla 5-7: Ingresos del proyecto en Ton/Ao
Tabla 5-8: Egresos
Tabla 5-9: Precio calculado por Kg. de producto
Tabla 5-10: Capital de trabajo
Tabla 5-11: Gastos de puesta en marcha
Tabla 5-12: Flujo de caja Proyecto puro
Tabla 5-13: Inters y amortizacin proyecto financiado en un 25%
Tabla 5-14: Inters y amortizacin proyecto financiado en 50%
Tabla 5-15: Inters y amortizacin proyecto financiado en un 75%
Tabla 5-16: Cuadro comparativo VAN y TIR V/S % financiamiento
Tabla 5-17: Variacin del precio en porcentaje
Tabla 5-18: Disminucin del precio para el indicador VAN
Tabla 5-19: Disminucin del precio en porcentaje para TIR
Tabla 5-20: Variacin de la Demanda en el horizonte programado
Tabla 5-21: Disminucin de la Demanda para VAN
Tabla 5-22: Disminucin de la Demanda para TIR

INTRODUCCIN


En el transcurso de las siguientes pginas se pretende evaluar los beneficios
econmicos asociados a la produccin limpia de productos deshidratados. Para tal efecto
se avala tcnica y econmicamente dicho proyecto haciendo un paralelo con la
deshidratacin convencional a gas sobre todo con lo que tiene que ver con los costos de
produccin asociados al proceso.
El desarrollo de este trabajo se desglosa en 5 captulos bien definidos los cuales
son:
Captulo 1: Diagnstico y Metodologa, la cual indicar el contexto actual de
desarrollo del proyecto, dando a conocer los mtodos por los cuales se pretende realizar
el proyecto.
Captulo 2: Contar del estudio de mercado, el cual enumera las condiciones de
mercado que rigen para la realizacin del proyecto. La demanda, los diferentes tipos de
oferentes, el precio y tambin por cierto los mercados donde se pretende llegar, son
objeto de este estudio.
Captulo 3: El estudio tcnico, que permite visualizar las diferentes alternativas
disponibles en el mercado, as como el anlisis de costos involucrados de estas
alternativas, eligiendo por supuesto la mejor, con el objeto de ser utilizada
posteriormente en el anlisis econmico.
Captulo 4: Antecedentes administrativos y legales: Donde se explica todo lo que
tiene que ver con la parte legal, administrativa y ambiental entre otras, para llevar a cabo
el proyecto.
Captulo 5: Evaluacin financiera y econmica: Como estructura principal, se
realizan los respectivos flujos de caja, puro y con financiamiento de un 25%, 50% y
75%. Al obtener los ndices econmicos VAN, TIR Y PRI, se realizan posteriormente
los anlisis de sensibilidad necesarios para visualizar los lmites de aceptacin de

algunas variables que regulan el estudio que llevarn a realizar las conclusiones finales
necesarias para elegir la mejor alternativa disponible.
Segn lo anterior, el captulo 5 obtiene como conclusin la viabilidad del
proyecto en todas las situaciones mencionadas pero como alternativa ptima la de
proyecto financiado en un 75% cuyos valores de van, tir y pri es de 8.474 uf, 200% y un
ao respectivamente.




































CAPTULO 1: ASPECTOS GENERALES















1. ASPECTOS GENERALES


La deshidratacin en Chile se ha hecho en un gran porcentaje por medios
convencionales, el presente estudio trata de mostrar las ventajas comparativas que posee
la deshidratacin a travs de energa limpia, sus costos y los procesos asociados.


1.1. DIAGNSTICO


En esta seccin se analizar la situacin en que se encuentra inmerso el proyecto,
relativo a demanda oferentes y mercados donde se pretende llegar con los productos aqu
analizados.

1.1.1. Antecedentes generales y especficos del proyecto

Se espera demostrar tambin en este estudio las bondades de la utilizacin
industrial de la energa solar para el desarrollo de productos con ventajas comparativas y
su consumo en los mercados aqu mencionados.
Fecha de realizacin del estudio: 2 Semestre del 2004.
El presente estudio trata de ofrecer adems una visin lo ms ajustada posible del
sector de los frutos deshidratados en Norte Amrica y Europa tomando como referencia
y oportunidad de negocios los recientes tratados de libre comercio y la imagen positiva
de Chile en el exterior en relacin al sector exportador.
Tambin se tratar de evaluar las posibilidades de xito en estos mercados,
tomando como referencia la analoga histrica con respecto a aos anteriores, tratando

de pronosticar una demanda que en porcentaje es mucho menor al total de las
exportaciones totales. Para el caso la demanda siempre ser infinita.
Horizonte del proyecto: 5 aos
Se cree que el horizonte aqu descrito es un tiempo relativamente prudente para
ver la viabilidad del proyecto en cuestin.
Productos analizados: Bajo la denominacin de frutas deshidratados se incluyen
los siguientes.:
Manzanas
Pasas
Ciruelas

Caractersticas generales del producto:
Que la produccin de deshidratados es en casi en un 95% en base a Energa
alternativa (energa solar).
de gran calidad.
Bajo costo.

1.1.2. Objetivos del proyecto

En los siguientes puntos se analizar el objetivos general y especficos del
proyecto en cuanto a desarrollo, competitividad, calidad, tecnologa y apoyo
gubernamental.

1.1.2.1. Objetivo general

Crear una empresa para producir y exportar fruta deshidratada.



1.1.2.2. Objetivos especficos
Desarrollar un producto que en su proceso use energa limpia y que su
produccin sea en casi un 95% en base a energa solar. Efectivamente se cree que
procesos limpios es una clave fundamental en lo que tiene relacin a los pases
de destino de los productos analizados.
Competir en forma efectiva en relacin al precio v/s calidad de producto
ofrecido.
Desarrollar un producto final de buena calidad.
Utilizar los recientes tratados de libre comercio suscritos, esto en relacin al
marketing, distribucin y destino de los productos, realizando alianzas con
exportadores del sector para negociar en bloque.
Usar tecnologa de punta, en lo que tiene relacin por ejemplo a conectividad,
redes, informacin en lnea e Internet.
Apoyarse en las herramientas disponibles del sector como por ejemplo Pro chile
y entidades gubernamentales de apoyo a medianos empresarios..

1.1.3. Antecedentes cualitativos

Sin duda el panorama energtico, en base a los recortes de gas en el futuro hace
el proyecto muy atractivo, se sabe que el proceso se basa en la utilizacin de energa
solar como nica fuente de energa.
Por otro lado la creciente crisis del gas ha fomentado la utilizacin de energas
alternativas por ciertos sectores gubernamentales.
Se sabe a ciencia cierta que una planta que utilice energa solar a la energa
convencional (gas) hace al proyecto cualitativamente superior y es la razn principal de
este proyecto cual es, privilegiar la cualidad del producto antes que la cantidad.



Como ejemplo se enumerar alguna cualidades del producto.
Proceso limpio de produccin.
En efecto, la produccin de deshidratado es en casi un 95 % en base a Energa
solar.
Producto de un alto valor nutricional
De gran calidad
Es un proyecto que de concretarse implicara bajos costos en sus mtodos de
produccin
Por ser un proyecto que utiliza energas alternativas, es de alto atractivo inversor,
sobre todo lo que se refiere al apoyo de ciertos organismos gubernamentales
como por ejemplo Pro chile y Fondos de ayuda tecnolgica como Fontec.
Bajo impacto ambiental y ecolgico del proyecto en relacin a su destino
geogrfico.

Encuesta simple (Fecha 26/09/04)
Se realiz una encuesta simple, (tabla 1-1), en uno de los lugares de una posible
localizacin que resaltan las cualidades del proyecto.

Pregunta relacionada en forma directa con la instalacin de una planta de deshidratado.
A Esta de acuerdo a la instalacin de una planta de deshidratado en el sector?

Pregunta relacionada en forma directa con la creacin de empleo .
B Cree usted que sera una buena fuente laboral?

Pregunta relacionada con el impacto ambiental del proyecto.
C Cree usted que se daara el entorno?



Pregunta relacionada con los pequeos productores .
D Cree usted que afectara su produccin de fruta deshidratada la instalacin de esta
planta?.


Tabla 1-1: Resultado de la encuesta

Edad A B C D
J uan Ibacache 50 SI SI NO SI
Sandalio Gutirrez 47 SI SI NO
J acinto Ynez 38 SI SI NO NO
Pedro Snchez 44 SI SI NO NO
Nancy Espinoza No sabe SI SI NO NO
Orfelina Prez No sabe ? SI NO
Elizardo J orquera 41 SI ? NO SI
Dorinda Pea ? SI SI NO NO
Eugenio Hinojosa 31 ? SI NO
Higinio Gonzlez 30 SI SI NO NO
Fuente: Encuesta realizada en terreno J ulio del 2004.


1.1.4. Contexto de desarrollo del proyecto

El mercado de los frutos secos en NORTE AMRICA Y EUROPA ha registrado
crecimientos importantes de demanda en los ltimos aos, al menos en lo que se refiere
a valores importados.
Para empezar el mercado estadounidense presenta una serie de puntos fuertes,
pero tambin una serie de debilidades, ambos deben ser analizados antes del inicio de las
relaciones comerciales para el producto.
Puntos fuertes: tamao del mercado, diversidad racial, los tratados de libre
comercio entre muchos otros.

Debilidades: un mercado muy competitivo, un 90% de las nuevas introducciones
de productos de alimentacin fracasa el primer ao de entrada al mercado.
En el caso Europeo una forma de poder acercarse con las exportaciones al
exterior es a travs de los acuerdos alcanzados por Chile, por ejemplo:
El libre comercio con la unin europea permitir asegurar y mejorar el acceso a
las exportaciones chilenas a un gran mercado, de alto poder adquisitivo, con un
PIB per cpita de US 21.000 y cuya economa es mas de 100 veces mayor que la
chilena.(Fuente: Pro Chile, ao 2004)
Entre 1996 y 2001, en promedio, el 25% de las exportaciones chilenas fueron al
mercado de unin europea, mostrando tasas de crecimiento anuales de 4.5%.(
Fuente: Pro Chile.)
Si bien los envos al mundo mostraron en el mismo periodo un crecimiento del
2.8%, las exportaciones a los pases con los que se ha suscrito acuerdos de libre
comercio crecieron a una tasa promedio del 5.5% (Fuente: Pro Chile.) Esta
experiencia permite estimar que una vez que las rebajas arancelarias comiencen a
operar, el dinamismo de las exportaciones ser mucho mayor. La existencia del
escalonamiento arancelario en el mercado europeo ha reforzado la estructura
chilena de ventajas comparativas en recursos naturales, dificultando la
exportacin de productos con mayor valor agregado.
Con este acuerdo, desde un principio y en un plazo mximo de 10 aos, se
eliminar el escalonamiento de forma total y permanente, por lo que habr
mayores posibilidades de realizar exportaciones industriales y aumentar
fuertemente las exportaciones agroindustriales.






1.1.5. Tamao del proyecto

El Proyecto en principio se destinar a la deshidratacin de (3) productos
analizados en este estudio. (pasas, manzanas y ciruelas), pudiendo abarcar en el futuro
otros productos para su produccin.
A travs del estudio queda de manifiesto que el horizonte dado el marco global,
es la exportacin. Para esto se ha analizado la demanda en Norte Amrica (EE.UU.) y
Europa (ALEMANIA), tomando como referencia los aos del 2001 a la fecha y
aprovechando el escenario actual que a travs de Pro chile como ente de apoyo se
traduce en un momento ptimo para realizar las exportaciones. Dado la cuota de
mercado que se quiere analizar con seguridad se dir que la posible demanda ser
siempre infinita.

1.1.6. Impactos relacionados con el proyecto

Se determin en terreno y por medio de una encuesta simple que el impacto
relacionado para el Proyecto es bastante favorable. Si se analiza geogrficamente el
lugar donde se quiere instalar la planta deshidratadora que en principio sera la ciudad
Los Andes y el valle de Copiap. El 80% de los encuestados reaccion en forma
favorable a las preguntas que se le hicieron. En el caso de la ciudad de Copiap se
determin por asociacin geogrfica y similitud de la zona que las respuestas seran muy
similares. Estas preguntas estaban directamente relacionadas con una nueva fuente
laboral y las mejores perspectivas econmicas que traera sin duda la instalacin de una
planta deshidratadora. En cuanto a los posibles pequeos competidores ( deshidratado
casero) que en general hay bastantes, el impacto que se determin fue relativamente
minoritario ya que dos de siete de estos pequeos productores reaccionaron en forma
negativa a dicha encuesta. El resto de los encuestados reaccion positivamente a la

encuesta que adems tienden a vender su produccin a diferentes plantas de deshidratado
de la zona. Y estaran dispuestos a vender si se concretara el Proyecto.


1.2. METODOLOGA


Lo que se muestra en definitiva a travs del siguiente proyecto, es utilizar lo
mejor de la energa solar disponible gratuitamente en el medio ambiente, reutilizndola
industrialmente a travs de hornos solares por conveccin forzada, se realiza tambin en
forma paralela un estudio de los hornos convencionales a gas, esto con el objeto de
resaltar las ventajas comparativas de la deshidratacin solar industrial.

1.2.1. Definicin de situacin base sin proyecto

Hasta el minuto de realizado este estudio (2 Semestre del 2004) la
deshidratacin se ha llevado a cabo en forma tradicional, una forma es por secado en
forma directa al sol y generalmente utilizada en forma frecuente por los pequeos
productores de fruta deshidratada. Otra forma es por secado a travs de combustin aire-
gas, que es una forma tambin tradicionalmente utilizada en forma industrial en el pas.

1.2.2. Situacin base con proyecto

La situacin del sector con el proyecto, se cree que no cambiar radicalmente,
primero, por que en Chile los sistemas tradicionales de deshidratado siguen siendo
rentables para las empresas involucradas del sector, en la medida que dichas empresas
continen produciendo grandes volmenes de producto, que bajo ciertas variables
privilegian la cantidad a la calidad del producto en cuestin.

Se cree adems que el volumen de produccin del proyecto, como ya se dijo
anteriormente pretende captar un porcentaje mucho menor en volumen a las
exportaciones totales de este producto al exterior y por ende no variar mayormente la
situacin y oferta de los deshidratados.
Por el contrario, se cree que si de alguna manera se lograra captar la atencin de
ciertos organismos y por que no decir de algunos competidores en cuanto a la forma no
tradicional de deshidratar frutas en Chile, optando seguramente los competidores por el
camino de implementar hornos solares, que sin duda ser a largo plazo.

1.2.3. Anlisis de separabilidad

Sin duda que los posibles subproyectos estn abocados a crear en conjunto una
oficina de comercializacin que intermedie en la colocacin del producto en el
extranjero.
En Chile la ayuda al exportador est representada por Pro chile que sin duda
desempea un papel importantsimo en este campo.
En el campo nacional otra posibilidad real es integrarse para poder ser
distribuidor a grandes supermercados en materia de Snack, que en Chile ha crecido
enormemente. Siempre pensando en ofrecer los productos con un alto valor agregado.

1.2.4. Medicin para beneficios y costos

Los beneficios econmicos sin duda estn relacionados con los ingresos por
venta determinados por la produccin total en el periodo.
Con respecto a los costos asociados se vern en las tablas 1-2 y 1-3.




Tabla 1-2: Aspectos generales de los costos de produccin

Gastos de Produccin

Gastos fijos
Gastos Operacionales (Sueldos)
Materias primas e insumos


Tabla 1-3: Costos asociados a la inversin

Inversin

Terreno
Colector
Cmara de secado
Motor elctrico y accesorios
Instalaciones
Otras mquinas
Vehculos
Implementacin
Capital de trabajo


Implementacin
Balanzas, cintas transportadoras, instrumentos de medicin de calibres, envases
contenedores, etiquetado, harneros de ducha, etc.

Materias primas
Fruta no procesada, qumicos e insumos requeridos para el proceso.




1.2.5. Indicadores de gestin

Se piensa que los siguientes indicadores proporcionarn una visin clara con
respecto a los objetivos planteados para el proyecto, estos son: Indicador de crecimiento
y productividad.

Nivel de Crecimiento de Exportacin.
Este indicador posiciona en el sector productivo en que se est inmersos. Se
piensa que al ir creciendo paulatinamente dir si se tiene una buena gestin en la
empresa. El indicador en este caso estar representado entre el cuociente de la diferencia
en toneladas producidas entre ambos aos y el ao anterior, esto multiplicado por el
100%.
Ejemplo:
Ao 1. 10.000 Kg.
Ao 2. 12.000 Kg.
Frmula
% Crecimiento. =Ao 2 Ao 1 x 100
Ao 1
Desarrollo. =12.000 10.000 x 100
10.000
=20%

Productividad
Relacionado en forma directa con las ventas v/s costos de venta asociados al
proceso.




1.2.6. Criterios de evaluacin econmica

A travs de los criterios de VAN. y TIR., se determinar cual ser la alternativa
ms conveniente de la rentabilidad del proyecto. Si el Valor Actual Neto (VAN) es
superior o igual a 0 el proyecto ser aceptado. El criterio de la Tasa Interna de Retorno
(TIR) evala el proyecto en funcin de una tasa nica de descuento, en este caso si la
TIR es mayor o igual que la tasa de descuento fijada para el proyecto, indicar que este
es rentable con respecto a la TIR.
Un tercer criterio de evaluacin ser el medir el Periodo de recuperabilidad de la
inversin PRI .
VAN: valor actual neto
TIR: Tasa interna de retorno
PRI: Perodo de recuperabilidad de la inversin

1.2.7. Estructura de evaluacin del proyecto

La estructura contempla las siguientes etapas.
Aspectos generales. Se analizan los objetivos generales y especficos del
proyecto
Estudio de mercado. Se analiza la situacin actual y futura de la
empresa
Estudio Tcnico. En este captulo se analizan tanto el proceso, como los
costos involucrados
Aspectos administrativos y legales. En esta etapa se ve en forma
detallada los aspectos administrativos y legales donde se realizar el
proyecto
Estudio financiero y econmico. Se obtendr informacin relevante para
determinar si el proyecto es o no rentable.














CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO















2. ESTUDIO DE MERCADO


En el presente captulo se analizar la situacin actual y futura de demanda para
el proyecto. Adems se vern los mercados a los cuales se requiere llegar as como
tambin los posibles canales de distribucin de los productos analizados.


2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO


Las frutas deshidratadas son un producto digno de sustituir por la cada da ms
abundante comida chatarra, se puede usar como snack, tambin se puede utilizar para
elaborar postres de alto contenido de fibra y muy energticos, tambin como rellenos en
la elaboracin de pasteles, excelente ingrediente para granolas, cereales, barras
energticas y elaboracin de mermeladas.
Bajo la denominacin de frutas deshidratados para este estudio se incluyen los
siguientes productos.
Pasas, (figura 2-1)
Ciruelas,(figura 2-2)
Manzanas, (figura 2-3)




Figura 2-1: Pasa tipo rubia.



Figura 2-2: Ciruela tipo oscura.




Figura 2-3: Manzana deshidratada. Tipo: Sin especificacin. Calibre: Gajo


Alguna de sus caractersticas son:
Que la produccin de deshidratados es en casi en un 95% en base a Energa
alternativa( energa solar).
De alto valor nutricional.
Baja cantidad de colesterol y grasas.
De gran calidad.
Bajo costo de produccin comparado (Planta gas).





2.2. ANLISIS DE DEMANDA ACTUAL Y FUTURA


Introduccin: Como se tratar de ver a continuacin se analizarn los posibles
mercados donde se pretende llegar y sus respectivas cuotas de demanda de los productos
deshidratados, tambin se analizan algunos datos de inters como informacin pas
producto geogrfico y poblacin. Se complementa esta informacin con datos
estadsticos y cuadros de nivel de exportaciones.


Tabla 2-1: Resumen de datos exportacin mercado EE.UU.

EE.UU.

Item Detalle
PIB Anual ao 2003 4,90%
Moneda Dlar americano
Poblacin 204.982.378
Importaciones totales 1.141.959 ( Mill US$) ao 2001 USA
Exportaciones totales 731.026 (Mill US$) ao 2001 USA
Exportaciones a Chile US$ 2.509,4 millones ao 2003
Importaciones de Chile US$ 3.467,8 millones ao 2003
Acuerdos comerciales TLC
Fuente: Prochile


Para empezar se podra decir que el mercado de la fruta deshidratada incluye
pasas, otras frutas mixtas y ciruelas, entre otros.
Chile tiene ventajas comparativas en contar con materia prima de primera calidad
para elaborar productos. Se estima que las ventas al detalle de fruta procesada fueron de
US$ 3,6 billones en el ao 2002, un alza de 1% con respecto al ao previo.

Las proyecciones indican que a una tasa de crecimiento anual del 2%, las ventas
al detalle de fruta procesada alcanzaran los US$3,8 billones en el ao 2005. Para tener
una idea de la importancia de cada categora de producto en el mercado Norteamericano,
a continuacin se presentan algunas estadsticas.
Consumo per Cpita: El consumo per cpita de frutas deshidratadas es bastante
pequeo. En el 2000, los Americanos consumieron slo 1,2 kilos de fruta deshidratada
por persona. Esto representa una baja del 2% en comparacin con el ao previo.
Definitivamente, las pasas tienen una tasa de consumo significativamente ms
alta que el resto de las frutas secas, correspondiente a 0,68 kilos por persona, en segundo
lugar, se encuentran las ciruelas con 0,21 kilos per capita en el ao 2000. Luego le
siguen las manzanas, damascos, dtiles, higos y duraznos con un consumo per capita
mucho menor.
Adems hubo un aumento del consumo per capita de damascos, higos y duraznos
en el ao 2000, en comparacin con el ao 1999.



Fuente: USDA/Economic Research Service

Grfico 2-1: Consumo per Capita de deshidratados EE.UU.

Ventas en Supermercado: En el ao 2002, las ventas de frutas deshidratadas en
supermercado alcanzaron US$ 467 millones, un alza del 0,4% con respecto a las ventas
del ao 2001. Sin embargo, registr una baja de cerca del 3% en trminos de volumen,
llegando a los 68 millones de kilos.



Fuente: The food Institute Report

Grfico 2-2: Ventas frutas deshidratadas (Supermercado en EE.UU.)


Dentro de esta categora, se incluye las pasas, ciruelas y dtiles con
participaciones de mercado en las ventas totales de frutas secas en supermercado de
41%, 17% y 5%, respectivamente.

EUROPA
Las tendencia en el mercado Europeo son numerosas y muchas veces
contradictorias ya que cada producto sigue una evolucin diferente as los mercados
como los de la comida orgnica y de procesos naturales tiene mucho potencial de

crecimiento y tienen adems una muy buena acogida. Como notas predominantes se
tiene:
Gusto por lo novedoso
Exigencia de frescura y calidad
Los alimentos orgnicos y naturales han mostrado una evolucin ascendente
durante los ltimos aos y esta evolucin continuara en el futuro.

El consumidor europeo consume unos 300gramos de frutas y verduras al da, esta
cantidad ha venido creciendo de manera significativa durante los aos tanto por los
cambios de los hbitos alimenticios de la poblacin que en general se han dado en los
pases desarrollados.
El consumidor europeo es de un poder adquisitivo alto por lo que suele exigir
productos de gran calidad y especialmente sensible al respeto al medio ambiente en
asuntos como pesticidas empleados, produccin limpia y embalajes ecolgicos. Segn
una encuesta llevada a cabo por Pro Chile en Europa a los distribuidores , en los ltimos
aos no se han observados grandes cambios el los gustos del consumidor, salvo un cierto
inters en probar frutas nuevas y exticas por lo que creemos que esta es una buena
oportunidad para expandir la capacidad de deshidratado hacia otro tipo de fruta..











Tabla 2-2: Resumen de datos exportacin mercado Alemn

Alemania

tem Detalle
PIB Anual ao 2003 3,7% ( 2.110,4 mil mill Euros)
Moneda Euro
Poblacin 82,537 Mill
Importaciones totales 518.532 Mill de Euros (2002)
Exportaciones totales 651,320 Mill Euros (2002)
Exportaciones a Chile US$ 699,3 millones ao 2003
Importaciones de Chile US$ 592,1 millones ao 2003
Acuerdos comerciales Acuerdo Asoc. Chile-U.E, APPI ( 1999)
Fuente: Prochile


En 1998 la renta disponible de una familia trabajadora de cuatro personas con
ingresos medios se elevaba en Alemania occidental a unos 5862 marcos (2997 Euro)
mensuales; en los hogares equivalentes de los Estados Federados orientales y Berln
oriental en 1998 la renta disponible se elevaba a 4954 marcos (2533 Euro).
Por lo que respecta a la distribucin de la renta disponible y del patrimonio, los
profesionales autnomos figuran a la cabeza de la pirmide de ingresos medios, seguidos
de los funcionarios, los empleados y los pensionistas.
La gran mayora de los alemanes viven total o predominantemente de su trabajo,
en tanto que slo una pequea minora puede vivir de las rentas de su patrimonio.

En cifras.
La cifras en este aspecto demuestran en estos mercados una tendencia positiva a
travs de los aos, tal como lo demuestra la siguiente tabla (tabla 2-3).




Tabla 2-3: Exportaciones de Ciruela deshidratada. EEUU y Alemania

Pas Ao 2003 US$ Fob

Alemania 8.195.319
EEUU 61.922
Pas Ao 2002 US$ Fob

Alemania 6.803.561
EEUU 117.284
Pas Ao 2001 US$ Fob

Alemania 3.845.909
EEUU 79.478
Fuente: Prochile


Para Alemania las cifras demuestran una tendencia positiva en el caso de las
ciruelas deshidratadas (grfico 2-3).




Grfico 2-3: Exportacin de ciruelas a Alemania


En el caso de las manzanas deshidratadas las cifras, tabla 2-4 y grfico 2-4,
demuestran una tendencia positiva para EEUU.


Tabla 2-4: Exportaciones de manzanas en US$ Fob

Pas Ao 2001 US$ Fob

Alemania 1.198.244
EEUU 5.419.431
Pas Ao 2002 US$ Fob

Alemania 2.092.283
EEUU 7.261.096
Pas Ao 2003 US$ Fob

Alemania 1.987.823
EEUU 8.513.515
Fuente: Prochile




Grfico 2-4: Exportaciones de manzanas EE.UU.

Para el caso de las Pasas tanto EEUU como Alemania siguen siendo un excelente
mercado (tabla 2-5) y por supuesto la tendencia de las cifras lo demuestra (grfico 2-5).


Tabla 2-5: Exportaciones de pasas en US$ Fob

Pas Ao 2001 US$ Fob

Alemania 452.534
EEUU 4.416.939
Pas Ao 2002 US$ Fob

Alemania 528.921
EEUU 5.330.101
Pas Ao 2003 US$ Fob

Alemania 452.534
EEUU 6.456.165
Fuente: Prochile




Grfico 2-5: Exportaciones de pasas hacia EE.UU.


Conclusiones
Conclusin de la Demanda: En resumen se aprecia claramente en el anlisis de
la Demanda, que los mercados exteriores de Norte Amrica y Europa tienen una enorme
acogida a los productos deshidratados, concentrndose en su mayora en Europa como
en el caso de las ciruelas deshidratadas que en Alemania alcanzan alrededor de los
8.000.000 de dlares (grfico 2-3). En el caso de las manzanas EEUU concentra la
demanda con 8.500.000 de dlares (grfico 2-4).
La demanda de productos deshidratados, hechas por los productores nacionales,
requiere cada da ms pasas, ciruela, y en general fruta seca.
La misma situacin es caracterstica para la industria lctea: tratando de
conquistar los gustos del consumidor, los fabricantes inventan productos nuevos,
agregando en los yogures, requesones, postres y etc. otros componentes, como fruta
seca, fruta congelada y cereales. Un tema especial es la produccin de panes, en los
cuales se usan cada da ms, fuera de los ingredientes tradicionales (harina, levadura,
leche y mantequilla), ciruela deshidratada, pasas, avellana, nueces y otra fruta seca.
En cambio, la situacin de la fruta seca es totalmente contraria: La fruta seca
importada se caracteriza por la mejor calidad de procesamiento y alto contenido de
sustancias nutritivas.
A la tendencia general del aumento del consumo industrial de la fruta seca hay
que sumar la sofisticacin de los gustos de la poblacin, que prefiere, tanto en los bares
como durante la celebracin de fiestas en casas y oficinas, acompaar una copa de licor
o de cerveza con man, avellana, almendra o mezclas de fruta seca. Todos estos factores
en su conjunto hicieron crecer las exportaciones de fruta seca al pas en los ltimos tres
aos.
Tratndose del caso especfico de pasas, durazno, ciruela y nueces, se agrega
tambin el aspecto de la propaganda, que hace inclinar los gustos a favor de los
productos naturales (vitaminas, azcares y minerales en particular, indispensables para el
organismo).

Si unos 5 aos atrs estaban muy de moda distintas poli vitaminas y suplementos
de carcter qumico, hoy en da los consumidores prefieren fruta seca como alimento
natural, capaz de robustecer la salud y saturar el organismo con elementos sanos,
recomendados por los mdicos.
Persiguiendo el objetivo de optimizar los gastos y, al mismo tiempo, ampliar la
geografa de los embarques, por unos proveedores que pudieran asegurar una
combinacin ptima entre un surtido, excelente calidad y precios razonables de los
productos. Era justo un nicho para nuestros exportadores.
La labor de la Oficina Comercial encaminada a promover la fruta seca entre los
importadores locales, ha dado sus frutos y hoy en da este producto ha ocupado un digno
lugar en el mercado del pas. Las importaciones desde Chile crecieron en 2002. En
conclusin A este buen panorama, se cree sin lugar a dudas que la demanda ser cada
vez mayor, y por ende la produccin pronosticada para el proyecto que se sita en el
orden de las 120 Ton. a 130 Ton. ( 120.000 Kg. a 130.000 Kg.) en el primer ao, estara
plenamente asegurada por la creciente demanda en los pases donde se pretende llegar,
facilitado sin duda por la implementacin de los nuevos tratados de comercio suscritos
por Chile y el buen momento de la economa chilena, esto por supuesto tomando en
consideracin la capacidad instalada y la flexibilidad de la planta que permite desarrollar
productos complementarios y diversos. En efecto la demanda en estos pases a crecido
del orden del 21% anual segn cifras anteriormente mostradas, el proyecto que pretende
cubrir un porcentaje de esta demanda , se pronostica crecer en un 10% anual. (Tabla 2-6
y grfico 2-6)





Grfico 2-6: Proyeccin de demanda para el proyecto


Tabla 2-6: Proyeccin futura en Kg. al Ao

Tiempo en Aos Kg. por Ao
1 130.000
2 143.000
3 157.300
4 173.030
5 190.333


2.3. VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA


Las variables que afectan la demanda, son el precio, publicidad y promociones,
desarrollo de productos complementarios (diversidad) y tambin se cree eso s en menor
escala la toma de pedidos pendientes o Back Log.

Precio: Sin duda regido por la fluctuacin del dlar ,(figura 2-4), enmarcado en
un contexto del escenario mundial. Se sabe que esta variable no se puede manejar
completamente y que se regula segn mercado. En efecto se piensa que la competencia
produce masivamente este producto y con ciertas economas de escala estn mucho
menos afectos a la sensibilizacin de precio respectivamente.




Figura 2-4: US$ Fluctuacin


Publicidad y promociones.: Se piensa que este mtodo es una buena forma de
uniformar la demanda. La publicidad (figura 2-5), a travs de medios o giras comerciales
se coordinar y utilizar para promover los productos en perodos bajos de demanda. Se
sabe a ciencia cierta que en perodos de verano norte americano y europeo
respectivamente la demanda disminuye y el proyecto pretende destinar recursos para
este efecto.




Figura 2-5: Promocin y publicidad


Desarrollo de productos complementarios (grfico 2-7). Ya se ha dicho
anteriormente, la diversificacin es esencial para el xito del proyecto y es una buena
forma de influir la demanda positivamente.




Grfico 2-7: Venta de diferentes productos


rdenes de pedido (figura 2-6): En algunos casos influye en la demanda al
pedir a los clientes que mantengan pendientes sus pedidos o reserven la capacidad por
anticipado. Se cree que sera una buena forma de planificar la produccin involucrada
del proyecto, pasando pedidos de alta demanda a perodos donde la demanda baja
considerablemente. Recordar que esto se tiene que realizar en un buen marco de
planificacin agregada.






Figura 2-6: Ordenes de pedido


2.4. ANLISIS DE OFERTA ACTUAL Y FUTURA


En este aspecto la oferta nacional de empresas exportadoras es muy diversa ,
registrando en el siguiente cuadro al ms importante grupo de Empresas exportadoras
para EEUU y Alemania (tabla 2-7). Adems nada sugiere que esta oferta no se mantenga
en el futuro con cierto nivel de crecimiento de exportaciones.


Tabla 2-7: Exportacin de manzanas deshidratadas hacia Alemania

Empresa Monto dlares FOB

Invertec Food s.a 632.518
Agrocepia 466.958
Index salus Ltda. 123.561
Soc. Agr. y Com Sta Margarita Ltda. 4.970
Surfrut Ltda. 3.751
Suma 1.231.750





Grfico 2-8: Oferta exportadora de manzanas mercado Alemn


Para EEUU de Norte Amrica
Los principales exportadores de manzanas para este mercado son los siguientes
(tabla 2-8) y sus niveles de exportacin de dicho producto lo muestra la grfico 2-9.


Tabla 2-8: Oferta exportadora de manzanas mercado EE.UU.

Empresa Monto dlares FOB

Surfrut Ltda. 2.562.254
Agrocepia 1.063.464
Invertec Food s.a 959.501
Suma 4.585.229





Grfico 2-9: Exportacin de manzanas EE.UU.


2.5. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO


Algunos pases se perfilan como grandes exportadores a nivel mundial de
deshidratados. Turqua, Argentina, Irn tienen gran participacin en el mercado de las
frutas deshidratadas junto con Chile, China y Espaa. Ahora en el campo de las ciruelas
y pasas uno de los pases que esta creciendo fuerte con respecto a la oferta es Argentina,
que en el 2002 llego a captar gran participacin de mercado en los deshidratados. Este
escenario se mantendra en el futuro.

Prioridades y recomendaciones estratgicas
El estudio de investigacin ha demostrado que los exportadores y comerciantes
chilenos tienen ante s varias opciones posibles. Dejando a un lado, por el momento, el
asunto del orden de los mercados distintos, se vern las opciones siguientes:
Incrementar el grado de penetracin en los mercados de alimentos existentes en
apoderarse de una parte del mercado de la competencia existente evitando el deterioro de

las bases de la competencia al nivel de los precios. Si el exportador o el comerciante
chileno puede acceder al mercado basndose en el compromiso verdadero con la
asociacin estratgica y la adopcin de una poltica centrada y ordenada de
comercializacin en las fases de entrada y desarrollo, tendr una buena oportunidad de
xito en estos mercados.
Incrementar el grado de penetracin en el mercado especial, en el sector de frutos
secos en todos los mercados, una vez ms, apoderarse de una parte del mercado de la
competencia establecida basndose en el ofrecimiento de soluciones dentro del contexto
del desarrollo de asociaciones estratgicas con contactos comerciales y el xito en esta
rea depende de (a) el desarrollo del grado de confianza y credibilidad de las partes
involucradas, (b) el desarrollo de una estrategia previsiva.

Oportunidades y amenazas
En el siguiente cuadro anlisis, (figura 2-7), se ver un resumen de las fortalezas
y debilidades del sector de las frutas deshidratadas.





Figura 2-7: Cuadro anlisis FODA


2.6. DETERMINACIN DE NIVELES DE PRECIO Y PROYECCIONES


Se abordar este punto teniendo una visin de los precios promedios anuales de
los principales productores de frutas deshidratadas del mundo, as mismo tambin se
analizarn las proyecciones de precios futuras a travs de promedios mviles.

Perfil de mercado manzanas deshidratadas
Los precios promedios anuales FOB (US$) por Kg. y pas de origen
histricamente registrados en este mercado son los siguientes (tabla. 2-9).



Tabla 2-9: Precios promedios mercados de manzanas deshidratadas

Pas 2000 2001 2002
%
-02/01-
El Mundo 3.5 3.4 3.56 4.71
Estados Unidos 3.74 3.58 3.73 4.19
Chile 3.25 3.17 3 -5.36
China 1.49 1.56 1.64 5.13
Italia 0 0 4.26
Turqua 2.02 0 1.45
Fuente: Word trade International.


En el caso del mercado de ciruelas deshidratadas
Los precios promedios anuales FOB (US$) por Kg. y pas de origen
histricamente registrados en este mercado son los siguientes: tabla 2-10.


Tabla 2-10: Precios promedios anuales mercado de ciruelas

Pas 2000 2001 2002
%
Cambio
-02/01-
El Mundo 1.97 1.9 1.94 2.11
Estados Unidos 1.97 1.9 1.95 2.63
Chile 1.54 1.66 1.46 -12.05
China 1.98 1.92 1.99 3.65
Hong Kong 2.13 1.83 1.92 4.92
Irn, Rep. Islm 2.05 1.95 2.33 19.49
Fuente: Word trade International.





En el ao 2003 y durante el primer semestre del ao 2004 los niveles de precios
para las exportaciones chilenas se mantuvieron muy similares a las cifras antes
mostradas, esto segn Pro chile.

Proyeccin de precios para mediano plazo
Se sabe que poseer una bola de cristal en estos tiempos sera sin duda una utopa
y que mejor sera para garantizar el futuro proyecto, Sin embargo la gestin industrial
brinda ciertas herramientas que se tratarn de aplicar en este caso.
En efecto la buena administracin de la produccin, que sin duda ensea a
proyectar cifras, ya sea por mtodos subjetivos como la analoga histrica o mtodos de
serie de tiempo como por ejemplo los promedios mviles. Este mtodo requiere una
serie histrica para obtener el valor a pronosticar . Se tomar los niveles de precio en
FOB US$ a nivel mundial tabla 2-11.


Tabla 2-11: Proyeccin de precios a travs de promedios mviles

Ao US$
2000 1,970
2001 1,900
2002 1,940
2003 1,940
2004 1,940
2005 1,938
2006 1,932
2007 1,938
2008 1,938
2009 1,930





Grfico 2-10: Niveles de precio proyectado


Conclusin: El precio no varia mucho entre los oferentes. Sin embargo llama
mucho la atencin que Chile est bajo el precio promedio para el mercado, se piensa que
debe estar asociado este valor a la calidad de la fruta de exportacin o por el contrario a
una buena estrategia de precio y costo.
Tambin se deduce que no se puede fijar un precio por sobre el mercado, ya que
el lo regula; por lo tanto la apuesta es, al precio alto promedio del mercado tratando de
diferenciar el producto por las tcnicas en el proceso ya antes mencionado.


2.7. ANLISIS DE LOCALIZACIN


El proyecto en su contexto general se contempla dos futuras localizaciones para
la planta, tomando en cuente distintos parmetros a analizar. Se tomar como referencia
el ndice de Brigman (tabla 2-12).

Localizacin 1. Valle de Aconcagua
Localizacin 2. Valle de Copiap
Localizacin 3. Quillota


Tabla 2-12: ndice de Brigman

Variable Valle Copiap Valle Aconcagua Quillota w

Mano de obra 100 60 70 6
Clima 90 60 50 8
Acc. Ptos. De salida 90 70 80 7
Costo construccin 100 80 60 7
Costo terreno 70 100 70 7
Acc. Servicios 70 90 90 7


Datos de referencia distancia Copiap - Caldera: 72 kilmetros
Datos de referencia distancia Los andes- Valparaso: 100 kilmetros

ndice de Brigman <que 1
I <1 : En la tabla anterior se demuestra que una planta deshidratadora solar tiene
mayores ventajas en la localidad del valle de Copiap.


2.8. ANLISIS DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIN


Se analizar este punto viendo el potencial de algunos productos y su impacto en
los mercados analizados, as mismo se recomienda un posible canal de distribucin para
la introduccin de estos productos en dichos mercados.

PRODUCTO: Como ya se ha mencionado anteriormente son los siguientes:
Pasas
Ciruelas deshidratadas
Manzanas deshidratas

POTENCIAL DEL PRODUCTO: CIRUELA
Respecto de las caractersticas de los consumidores locales, stas se relacionan
con los consumidores finales que utilizan alimentos naturales en su dieta diaria, es decir
aquellos consumidores que por conciencia usan healthy foods y que representan la
mayor parte de este segmento de mercado, por otra parte estn aquellos que las incluyen
como ingredientes en su cocina y que estn relacionados con colonias de inmigrantes
que consumen de manera tradicional este producto, tales como los italianos, griegos,
portugueses, etc.
Por otra parte se consume como mermelada, relleno de pies y jugos naturales
en los distintos puntos de ventas, tales como cadenas de supermercados y conveniente
stores.

POTENCIAL DEL PRODUCTO: MANZANA
El principal sector de consumo de manzanas deshidratadas est en el rea de la
repostera a travs de una gran variedad de marcas de pies que se comercializan en el
mercado detallista, en este segmento existen varias marcas distintas, de las cuales la
mayora son canadienses, sin embargo existen compaas norteamericanas operando en
este mercado utilizando sus propias marcas y que destinan gran parte de esta produccin
al mercado estadounidense, en este aspecto se aprovecha la competitividad del dlar y el
acuerdo de libre comercio NAFTA que funciona entre pases.
En menor escala existe la produccin de snack para consumo directo, es un
producto nuevo que se consume directamente como snack y es producido y envasado en
bolsas multilaminadas similares a las papas fritas y de las variedades ms comunes

Granny Smith y Red Delicious. Este producto, a diferencia de los pies se encuentra
slo en pocas cadenas de supermercados.

Canales de distribucin
Existen bsicamente dos canales de comercializacin para los productos
procesados. En ambos casos, los agricultores producen los productos frescos. En el
primer caso, los productos frescos son enviados al productor que los procesa. Un
distribuidor o importador acta como intermediario y conduce los productos procesados
desde el productor al detallista. Este ltimo a su vez los traspasa al consumidor final a
travs de las distintas tiendas de alimentos. Este se cree sera el canal apropiado de
distribucin y comercializacin (figura 2-8).
A nivel detallista, se estima que las ventas de fruta procesada a travs de todas las
tiendas de alimentos corresponden a un 83% del total de las ventas. En este sector se
encuentran los supermercados que, por s solos, representan un 66% de las ventas de
frutas procesadas totales al detalle.
Los mercados masivos (aquellos en que se vende una gran variedad de productos,
que va desde alimentos a ropa, pasando por utensilios de jardinera, plantas y juguetes
para nios, entre otros) representan el segundo sector ms grande en cuanto a ventas al
detalle, correspondiente al 6% del mercado.
Otras tiendas detallistas, tales como los clubes de descuento, conveniente stores,
farmacias y comercio electrnico, representan el 11% restante.






Figura 2-8: Canales de distribucin


Promocin y publicidad
Estos puntos se analizan bajo la perspectiva de la estrategia de crecimiento y
competencia y estn en una relacin estrecha; se ver a continuacin.

Estrategias bsicas de crecimiento y competitividad
Se cree que el producto al tener ventajas comparativas con el resto de los
competidores podr tener una mejor expectativa de mercado, al ser producido con
energa limpia obviamente se abaratan los costos y podr seguramente obtener una
rentabilidad similar o mayor que la competencia pero indudablemente a mejor precio,
tambin se deben publicar los productos denotativamente mostrando los beneficios
frente la competencia del producto. En resumen se debe conseguir que el producto tenga
un valor agregado.
Crecimiento: Lo de diversificar a menor precio es una consigna 100% valedera
en este caso, ya que la planta ser destinada, si bien es cierto a unos pocos productos en
principio, la idea es de llegar a deshidratar mas productos en el futuro.

Es un horizonte atractivo para el crecimiento del negocio, tal es el caso de los
productos snack (como las pasas, nueces, man y ciruelas secas etc.).
Sin duda el mercado de los frutos secos tanto en Norte Amrica como en Europa
ha crecido notablemente tal como lo demuestran las cifras que se han mencionado.

El porque diversificarse?: La industria alimentara de EEUU como de Europa
es uno de los sectores ms importante de cada pas, se trata de un mercado muy
competitivo y se deber ser concientes de ello antes de introducir la mercadera en ellos,
se recomienda contar con una estrategia muy definida ya que acceso a estos mercados
es difcil y costoso.
En el caso del Mercado Americano un 90% de las nuevas introducciones de
productos de alimentacin fracasa el primer ao de entrada al mercado. Se trata de un
sector en que las empresas establecidas se basa no tanto en la introduccin de nuevos
productos como en el reforzamiento y expansin de los canales de distribucin

Para contribuir al xito en un mercado tan difcil como este, Se recomienda:
En primer lugar DIFERENCIAR EL PRODUCTO.
Como se ha sealado anteriormente, es un sector muy competitivo y abierto,
donde no hay normas fijas respecto a que producto esta dentro del mercado.
La diferenciacin puede proceder de diferentes aspectos. Innovacin,
exclusividad, calidad superior, empaquetado.
En segundo lugar, se deber contar con un buen DISTRIBUIDOR O AGENTE
establecido en el rea y que posea una determinada red de clientes.
Por ultimo, la PRESENTACION del producto cobra una importancia extrema, se
hace necesario que se cuide la imagen del producto para que se transmita
elegancia y exclusividad (figura 2-9).
Es fundamental adems analizar las estrategias seguidas por los competidores en
el segmento en concreto. Precio, envase, medios de promocin



Figura 2-9: Empaquetado y embalaje producto


Para el caso Europeo
Mantener el posicionamiento que se logro en el ao 2002, diferenciando el
producto y haciendo notar las excelentes ventajas comparativas con los mas cercanos
competidores, esto se puede lograr con la adecuada introduccin de polticas de
aprovisionamiento y campaas reales de desarrollo bilateral con este pas.

Competitividad
Ser seguidor del lder pero con un valor agregado de los productos, se cree seria
lo que se definira en este aspecto.

Proveedores
Los proveedores estarn constituidos en su mayora por agricultores de la zona
LOS CUALES NO TIENEN PODER DE INTEGRACIN EN EL SECTOR, donde el
canal de aprovisionamiento de materia prima trate de ser lo mas corto posible para no
incurrir en gastos excesivos de transporte.




Conclusin
La oportunidad como productores y futuros exportadores sera, a largo plazo,
posicionarse como proveedores de soluciones para la cadena de abastecimiento de
alimentos (aunque dentro de sectores especializados). Desarrollando su posicin a travs
de crecimiento orgnico, como exportadores se buscar, por ejemplo, ofrecer carteras de
productos ampliadas que satisfagan las necesidades y la demanda del comercio y del
consumidor final (actuales y futuras) en cada uno de los mercados en cuestin.
No se puede ignorar el hecho de que aunque, como es lgico, las cifras son
importantes puesto que en ltima instancia el tamao del mercado se puede traducir en
proyecciones de participacin, ingresos y mrgenes, la posicin dentro del mercado de
alimentos en cada uno de los dos mercados en cuestin, slo podr establecerse con
xito (y de manera rentable para quienes les concierne), si las organizaciones
exportadoras en cuestin estn dispuestas a dedicar tiempo y recursos para desarrollar
las relaciones comerciales.
Las relaciones debern desarrollarse en forma horizontal y vertical en toda la
cadena de abastecimiento para que como exportadores y comerciantes se pueda tener la
oportunidad de desempear un papel importante en los mercados de cada uno de los
pases que son objeto de este estudio y satisfacer sus necesidades.
























CAPTULO 3: ANLISIS DE PREFACTIBILIDAD TCNICA















3. ANLISIS DE PREFACTIBILIDAD TCNICA


El estudio tcnico analiza la forma ptima para la utilizacin eficiente y eficaz de
los recursos disponibles en la produccin del bien. Se describen los procesos y equipos
que interactan en este proyecto, en funcin de la capacidad y condiciones que le
afectan. Posteriormente se realiza un anlisis de todos los costos involucrados, haciendo
un paralelo entre la deshidratacin convencional y la deshidratacin objeto de este
proyecto.


3.1. DESCRIPCIN Y SELECCIN DE PROCESOS


La Deshidratacin es el proceso de disminuir la humedad a una determinada
sustancia o cuerpo, por medio de la evaporacin y eliminacin del agua contenida en la
misma. El proceso de deshidratado de vegetales se produce debido a que el cuerpo (en
este caso la fruta o vegetal) se calienta y por ello aumenta la presin de vapor de agua en
su superficie, con lo cual se acelera el proceso de secado
Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha empleado como mtodo de
conservacin de alimentos, la desecacin o deshidratacin, utilizando la exposicin al
aire y al sol (figura 3-1). Hoy en da se siguen todava estos mtodos de forma casera,
aunque la calidad obtenida deja mucho que desear en comparacin con las tcnicas que
se usan actualmente para desecaciones, sobre todo en cuanto al sabor del alimento una
vez rehidratado.







Figura 3-1: Deshidratacin al aire libre


Por las razones anteriores el secado al sol evolucion a fin de realizarlo en
recintos interiores en donde las condiciones pudieran ser controladas en forma ms
eficiente. Hoy en da el trmino deshidratacin de alimentos se refiere al secado artificial
bajo control. Esta eliminacin de agua puede ser casi completa y se busca prevenir al
mximo los cambios en el alimento, a fin de lograr luego, durante la reconstitucin,
obtener productos lo ms parecidos a los alimentos originarios.
Adems de los fines de la conservacin, la deshidratacin se realiza para
disminuir el peso y el volumen de los alimentos. El peso se puede llegar a disminuir 8
veces su peso original. Esto resulta evidentemente en ahorro en el costo del transporte y
de los empaques ( Fuente: USDA Dpto. Agricultura EEUU)
Los niveles de humedad remanente llegan alcanzar valores de 1 al 5%, segn el
producto. Por lo general la calidad lograda en la de deshidratacin es proporcional al
costo del proceso aplicado, existiendo sus excepciones

El deshidratado natural de productos agrcolas e industriales es un proceso
ampliamente utilizado. Es tradicional el secado natural de frutas, semillas, pastos entre
otros productos.
Sin embargo, por diferentes causas, la deshidratacin artificial ha sustituido en
muchos casos al secado natural. Se llama deshidratacin artificial a la disminucin
controlada de humedad de los productos o materiales con el uso de equipos o
dispositivos especiales, los cuales usan generalmente fuentes convencionales de energa
Las principales ventajas de la deshidratacin artificial sobre la natural son las
siguientes: la calidad del producto deshidratado es generalmente superior, si se
selecciona una buena tecnologa del proceso; la velocidad de secado suele ser mucho
mayor, disminuyendo considerablemente el tiempo de secado, lo que influye tanto en la
calidad como en el costo del producto; las condiciones sanitarias y nutritivas (en caso de
alimentos) son mejores, al no estar el producto expuesto a la accin directa del Sol, la
lluvia, el polvo y los insectos; el rea utilizada en la deshidratacin es menor, varias
veces, que la utilizada en el deshidratado natural; las operaciones de deshidratacin son
ms sencillas, pudiendo tener un alto grado de automatizacin. ( Fuente: USDA Dpto.
Agricultura EEUU)
El empleo de equipos en la deshidratacin tiene, sin embargo, algunas
desventajas: costos de la instalacin, tanto por la cmara de secado como por la caldera,
hornos o calentadores de aire y costo de produccin, en caso de que consuma petrleo o
electricidad para el calentamiento del aire o el producto.

Las claves de la desecacin
Se har un breve repaso de la desecacin o deshidratacin.
La desecacin consiste en la reduccin del agua libre de un producto. Para
conseguir esto, se tendr a disposicin dos mtodos:
- calentamiento del alimento con flujo aire.
- adicin de solutos que absorben el agua (salazones, azucarados).

La actividad acuosa (aw) de un alimento o una solucin, se define como la
relacin entre la presin de vapor de agua del alimento y la del agua pura a la misma
temperatura. A lo mejor esta definicin no dice gran cosa, pero si se dice que la
deshidratacin disminuye el aw, se entender mejor, y que a menor agua en el alimento
menor aw. A medida que la solucin se concentra, la presin de vapor disminuye y la aw
desciende hasta un valor mximo de 1 para el agua pura.
La calidad de un alimento desecado es directamente proporcional al parecido en
sabor, olor y consistencia al alimento fresco de origen, una vez hidratada la primera.
Para conseguir esto hay que tener en cuenta una serie de cuestiones relacionadas con el
proceso de desecacin, la composicin qumica del alimento y las condiciones de
almacenamiento.
As, hay algunos alimentos, que contienen grasa y oxgeno y pueden sufrir un
proceso de enranciamiento, que les hace poco apetecibles. Por otro lado el contenido en
azcares reductores, puede dar lugar a la Reaccin de Maillard o de pardeamiento no
enzimtico, que tambin hace que ese alimento sea poco agradable a la vista y de sabor
amargo, aunque no txico.

Deterioro de la fruta
Pero para lograr que estos productos se conserven en forma ptima se debe tener
presente que existe un deterioro se ve acelerado por el inadecuado manejo que puede
realizarse durante las operaciones de poscosecha. Este tipo de manejo favorece
reacciones fisiolgicas de deterioro, y en la mayora de los casos facilitan la
contaminacin microbiana. Se puede afirmar que los microorganismos son la principal
causa de deterioro grave y rpido que pueden daar las frutas en cualquier momento de
su vida.
Los microorganismos producen daos irreversibles en las frutas, los cuales se
detectan fcilmente por el cambio producido en una o ms de sus caractersticas, como
pueden ser su apariencia, aroma, color, sabor y textura.

Las condiciones externas al alimento que influyen en el desarrollo de
microorganismos son: la temperatura, la humedad relativa, la composicin de la
atmsfera o del medio que rodea al alimento, el grado de contaminacin, la flora o
presencia de agentes depredadores circundantes y las radiaciones. En todos los casos el
grado del dao por microorganismos a la fruta est en proporcin exponencial al tiempo
en que permanezcan sometidas a las anteriores condiciones que favorecen la
contaminacin y deterioro.
Una vez reconocidos los daos que sufre las frutas o vegetales en general se han
desarrollado tcnicas de conservacin que le permiten al hombre controlar el dao
producido por los microorganismos a las frutas. Entre las tcnicas, hay unas
tradicionales, que usan uno o dos efectos intensos, que aunque logran detener las
reacciones bioqumicas de deterioro propias del material biolgico y adems controlar
los microorganismos que normalmente pueden contaminar las frutas, disminuyen la
calidad del alimento final. Otras tcnicas se basan en la aplicacin de varios efectos
moderados que no prolongan demasiado la vida til pero si mantienen mejor las
caractersticas de calidad de los productos; estos son los nuevos orientamientos en la
conservacin moderna de alimentos.
Cada tcnica emplea efectos fsicos o qumicos que impiden o retardan el
desarrollo de estos microorganismos. Entre las tcnicas ms usadas se hallan las que
estabilizan un alimento por el empleo adecuado de efectos como calor, fro, control de
la actividad del agua, del oxgeno del aire, del cido, presencia de sustancias qumicas
u otras cepas competitivas y la aplicacin de radiaciones.

FRUTAS PROCESADAS
EFECTOS ENERGETICOS
EFECTOS SOBRE LA
ACTIVIDAD DEL AGUA
EFECTOS VARIOS
CALOR
FRIO
RADIACIONES
DESHIDRATACN
CONCENTRACION
ADITIVOS
ACIDIFICACION
ESCALDADO
PASTERIZACION
ESTERILIZACION
REFRIGERACION
CONJELACION
GAMMA
MICROONDAS
SECADO AMBIENTE
AIRE CALIENTE
LIOFILIZACION
AL VACIO
RODILLOS
ATOMIZACION
CONCENTRACION
OSMOSIS DIRECTA
FERMENTACION
CONSERVANTES
ANTIOXIDANTES


Figura 3-2: Control sobre la actividad del agua para el proceso


El control sobre la actividad del agua (figura 3-2) es el proceso que interesa y por
tanto el objeto del siguiente estudio.

Factores para conservar las frutas.
El tipo de microorganismo y la velocidad de desarrollo en las frutas o sus
derivados, estn determinados por varias condiciones relacionadas con las condiciones
ambientales y las caractersticas de estos productos que le servirn de alimento. Los
microorganismos se desarrollan en medios que les son ms favorables y les estn
disponibles. Las principales condiciones internas del alimento que influyen en el
desarrollo microbiano son: el contenido de humedad o mejor an su disponibilidad del
agua, la acidez y pH, la capacidad tamponizante (buffer), el potencial oxirreduccin
(Eh), la composicin nutricional, el grado de madurez, la presencia de constituyentes
antimicrobianos y su estructura.

Segn el contenido de agua y sus caractersticas de acidez, los vegetales son
clasificados como alimentos de diferentes grados de perecibilidad. Entre ms agua
posean y pH ms cercanos a la neutralidad son ms propensos al rpido deterioro, sobre
todo por causa de origen microbiolgico. Cereales, a un 95% (en las hortalizas de hoja o
algunas frutas). El pH en las frutas oscila entre 2,5 a 4,5. En los dems vegetales se
aproxima a la neutralidad (6,0 -7,0).
La perecibilidad de las frutas en parte se debe a su contenido de agua y slidos
solubles representados en azcares que oscilan entre 6 y 25% (expresado en sacarosa).
Un manejo inadecuado o un grado avanzado de madurez en las frutas favorece la
contaminacin microbiolgica, pero no patgena para el consumidor promedio. Esto se
debe a la dificultad del desarrollo de flora peligrosa en un medio de pH muy cido es
decir menor de 4.0, si se compara con el resto de alimentos.
La tcnica de deshidratado usan calor requiere ser aplicada con algunos cuidados
ya que el tiempo en que se aplique una cantidad de calor afectar las propiedades
sensoriales y las nutricionales del alimento y sin duda los costos, se debe conocer el tipo
de microorganismos que pueden estarlo contaminando para asegurar su adecuada
destruccin.
Tambin se debe conocer las caractersticas de penetracin del calor en el
alimento. Esta informacin permitir racionalizar el empleo de energa y de equipos.
El tratamiento trmico ser ms prolongado o a mayor temperatura, en la medida
que el alimento se encuentre ms contaminado, su pH sea ms alto, su viscosidad sea
ms elevada, o ms nutritivo sea para los microorganismos patgenos (presencia de
azcares, almidn o protenas) o tenga menor contenido de agua.
En el caso de las frutas y sus derivados, no se corre mucho peligro de
contaminacin con microorganismos patgenos para los humanos, ya que estos
microorganismos no crecen en medios de alta acidez o bajo pH o con la composicin en
nutrientes que caracterizan a las frutas.




Grfico 3-1: Grfica de estabilidad de los alimentos


Los procesos llamados de evaporacin o concentracin tienen como finalidad la
eliminacin de solo una parte de agua de los alimentos, quizs una o dos terceras partes,
como en la preparacin de jarabes, leches evaporadas o pasta de tomate.
Adems de los fines de la conservacin, la deshidratacin se realiza para
disminuir el peso y el volumen de los alimentos. El peso se puede llegar a disminuir 8
veces su peso original. Esto resulta evidentemente en ahorro en el costo del transporte y
de los empaques.
En las tcnicas en las que se emplea calor durante el proceso de retiro de agua se
busca que sea lo ms rpido posible, lo cual se logra teniendo en cuenta las siguientes
variables:
rea expuesta: Entre ms dividido est el alimento, hasta cierto lmite, ms
posibilidades hay para que el calor penetre y deshidrate.
Temperatura: Entre ms alta sea la diferencia de temperatura entre el medio de
transmisin de calor el alimento mayor la velocidad de salida de humedad.
Velocidad del aire.
Humedad del aire.
Presin atmosfrica

Por lo general la deshidratacin produce cambios fsicos, qumicos y sensoriales
en los alimentos (grfico 3-1). Entre los cambios fsicos estn el encogimiento,
endurecimiento y la termoplasticidad. Los cambios qumicos contribuyen a la calidad
final, tanto de los productos deshidratados como de sus equivalentes reconstituidos, por
lo referente al color, sabor, textura, viscosidad, velocidad de reconstitucin, valor
nutritivo y estabilidad en el almacenamiento. Con frecuencia estos cambios ocurren solo
en determinados productos, pero algunos de los principales tienen lugar en casi todos los
alimentos sometidos a deshidratacin, y el grado en que ocurren depende de la
composicin del alimento y la severidad del mtodo de secado.
Las reacciones de oscurecimiento pueden deberse a oxidaciones enzimticas, por
lo que se recomienda inactivarlas mediante tratamientos de escaldado. Las frutas tales
como manzanas y peras se tratan a veces con dixido de azufre antes del secado. El
escaldado (mediante bao de agua hirviendo o con vapor) detiene ciertas reacciones
enzimticas del producto, ayudando as a conservar el color y sabor despus del
procesado. El tratamiento con dixido de azufre (mediante incineracin o por
inmersin de la fruta en una solucin al 1% de metabisulfito potsico durante un
minuto) ayuda a prevenir el pardeamiento, as como la prdida de sabor y de vitamina C.
Tiempo de escaldado para algunos productos (se usan 8 litros de agua por
kilogramo de producto, un galn de agua por cada libra de producto):










Tiempo de sulfatado para algunas frutas:


Tabla 3-1: Tiempo de sulfatado para los productos

Cultivo Tiempo (HR.)
Manzanas 0.75 horas
Ciruelas 3 horas
Uva(pasa) 2 horas


Cmara de sulfatado




Figura 3-3: Vista general cmara de sulfatado


Una cmara para el sulfatado (figura 3-3), consta de un compartimiento a la que
se practican escisiones en varios lugares para permitir una ventilacin adecuada. Las
bandejas de secado son apiladas dentro de la caja usando como espaciadores ladrillos y
tacos de madera. Las bandejas deben ser completamente de madera, dado que los
vapores de azufre corroen el metal. El montaje completo debe ubicarse al aire libre,

preferiblemente sobre suelo raso. Se usa 10 gr. de azufre por cada Kg. de fruta. El azufre
se introduce dentro de un recipiente que ha de situarse retirado de las paredes de la caja,
dado que alcanza temperaturas bastante altas. Los bordes inferiores de la caja se cierran
con tierra.

Seleccin de proceso
Se ver dos procesos tcnicos:
1.- Planta solar por conveccion forzada.
2.- Planta convencional a gas.

Planta solar por conveccin forzada
Para poder apreciar fcilmente el equipo de deshidratado se muestra en el
siguiente esquema (figura 3-4), un sistema por conveccin natural, que es la base para el
sistema de conveccin forzada que se emplear en el proceso.




Figura 3-4: Vista esquemtica deshidratacin por conveccin


El aire caliente as recogido asciende a travs de un recipiente que contiene de
cuatro a seis bandejas apiladas en las que se carga el producto a secar.


Esquema planta solar por convencin forzada
En el siguiente esquema (figura 3-5) se puede apreciar el funcionamiento bsico
de una mini planta solar por conveccin forzada.




Figura 3-5: Esquema planta solar


El aire calentado dentro del colector se fuerza entonces a travs del piso
horadado de la cmara de secado. Las paredes de la parte superior de la cmara, por
debajo del techo colgante, son de tela metlica para facilitar el movimiento del aire a
travs del producto.

Partes componentes
El equipo de deshidratado por conveccin forzada se compone de las siguientes
partes:
- Colector
- Horno
- Ductos conductores
- Ventilador
- Accesorios


Colector
El colector (figura 3-6 ), es donde esta el rea de captacin, esta compuesto de
una superficie plana metlica de color negro, que recibir directamente la radiacin
solar, esta superficie esta aislada en su parte inferior y contorno para evitar la perdida de
energa, sobre esta plataforma lleva una cubierta de vidrio transparente la cual permite el
paso de la radiacin solar pero cumple con impedir la salida o fuga del aire que esta en el
interior del colector, esta cubierta es inclinada. Su rea ser de 15 m
2
por panel y en
principio la planta abarcar 5 colectores solares. Un ejemplo y tipo se muestra a
continuacin.




Figura 3-6: Colector y sus dimensiones




Figura 3-7: Horno/Cmara de secado



El horno es donde se deja el producto a deshidratar en varias bandejas (figura 3-
7), el horno esta aislado del medio externo lo que evita perdidas de energa. A su vez al
horno le llega el aire a travs de un ducto en la parte inferior por donde llega el aire
calentado en el colector y sale a travs de un ducto superior por donde se devuelve el
aire al colector para ser calentado nuevamente. El horno tiene compuertas que permiten
la colocacin y retiro de las bandejas. Cada bandeja esta construida de un marco de
metal resistente y una malla, es en esta ltima donde se deja el producto a deshidratar.
Las bandejas van una sobre otra permitiendo una gran eficiencia en el uso del aire
caliente, las mallas de las bandejas permiten el libre flujo del aire alrededor de la
superficie del producto. En principio se decide implementar 5 cmaras de secado, cada
una con volumen de 10m
3
, un ejemplo y tipo se muestra a continuacin.




Figura 3-8: Ductos conductores


Como ya fue mencionado el equipo cuenta con dos ductos, (figura 3-8), uno que
une la parte superior del colector con la parte inferior del horno y el segundo une la parte
superior del horno con la parte inferior del colector, esta distribucin respeta la
circulacin natural del aire producto de la conveccin del calor. Cada ducto tambin esta

convenientemente aislado del medio externo para evitar las perdidas de energa
producto de la conduccin de calor hacia el entorno (figura 3-9).




Figura 3-9: Vista ejemplo ductos conductores


Ventilador
El ventilador (figura 3-10), es el encargado de forzar la circulacin del aire a
travs del sistema en la direccin dada por la conveccion natural. Su tipo es el que se
muestra a continuacin.




Figura 3-10: Ventilador de tipo aspa con su fuente de poder


Accesorios
Equipos de automatizacin para el proceso de sulfatado de la fruta y escaldado.
Tambin se consideran equipos de control como vlvulas de mariposa, termostatos y
equipos elctricos de tipo panel (figura 3-11).




Figura 3-11: Accesorios y equipos


Descripcin de la planta
A diferencia de los secadores solares por radiacin, por conveccion natural o
mixto, la planta que se proyecta de conveccin forzada de aire caliente a travs de los
productos, posee gran versatilidad en el control de temperatura. Tambin en el control de
flujo de aire y de la humedad del mismo. Todo lo anterior lo hace especialmente
atractivo en aplicaciones industriales.
La planta utiliza la energa solar como fuente de calor y la energa elctrica para
el motor del ventilador. En todo caso, esta ultima energa no alcanza el 4% de la energa
trmica efectiva entregada por el colector.
Esta instalacin permitir obtener especialmente en el verano, ciruelas y pasas
adems de variadas frutas y hortalizas secas durante todo el ao. El costo de inversin de

instalacin es menor que el de una planta equivalente que utiliza la energa tradicional y
respecto a los costos de operacin las ventajas son otras para la instalacin solar.
Al no utilizar otro tipo de energa como fuente de calor, prcticamente el costo
de operacin es despreciable. Un estudio econmico detallado de todos los aspectos se
podr presentar al cabo de un ao de operacin sostenida de la planta.
La evaluacin desde el punto de vista de la ingeniera de alimentos se har
mediante la asesora de algn profesional o escuela universitaria a determinar. La que
entregara la informacin que aconsejen las distintas formas de operacin y control para
obtener, en cada caso, el producto optimo del proceso de deshidratacin correspondiente.
Se referir especialmente a los tiempos de secado, temperaturas mximas permisibles,
recirculacin de aire y humedad relativa recomendada, factores preponderantes todos
estos en la presentacin, calidad y composicin qumica del producto deshidratado final,
mas especficamente las caractersticas de olor, color, humedad, carga bacteriana y
caractersticas nutricionales.

Diagrama de flujo instalacin
El correspondiente diagrama de flujo de la instalacin se muestra en la figura 3-
12.













Figura 3-12: Diagrama de flujo instalacin


El funcionamiento de la instalacin se puede deducir del diagrama de flujo de la
figura (figura 3-12).
El aire insuflado por el ventilador atraviesa el colector donde se calienta la
temperatura apropiada segn el producto en proceso de deshidratacin, temperaturas
sobre 65 (c), por ejemplo, son las mximas permitidas en algunos productos para
impedir la caramelizaron de la azcar y endurecimiento de otros constituyentes.
El aire es conducido a travs de los ductos a la cmara con bandejas, donde
arrastra la humedad de los productos, deshidratndolos gradualmente.
El aire de ah descargado y que abandona la cmara, llega a la vlvula de control,
donde segn el deseo del operador, se ajusta la cantidad de aire de recirculacin que
vuelve a la cmara de secado. El porcentaje de recirculacin varia normalmente entre un
10% y 90% segn el producto y la etapa de secado que se encuentre.
Por lo general, en el periodo inicial el porcentaje es bajo, aumentndose a medida
que el producto va disminuyendo su contenido de humedad.

Esta mezcla de aire fresco y de recirculacin que depende de la posicin de la
vlvula de control, es aspirada por el ventilador y dirigido al colector donde nuevamente
se iniciar el ciclo ya explicado.
Si se deseara un control totalmente automtico en funcin de la temperatura y
humedad, por ejemplo, es relativamente simple conseguirlo con los medios actualmente
disponibles, lo que podra justificarse en una instalacin industrial de envergadura.

Para el caso de deshidratacin convencional
Se vern a continuacin algunos de los equipos involucrados en la deshidratacin
convencional, sus diferentes modelos, as como tambin sus partes componentes.

Deshidratadores de combustin
El deshidratador para grandes cantidades cuyo esquema se representa a
continuacin (figura 3-13), est construido de una cmara de secado y consta de un
ventilador axial y funciona por combustin de gas o diesel Una gran variedad de
deshidratadores de este tipo se fabrican en todo el mundo.




Figura 3-13: Deshidratador de combustin


Horno deshidratador convencional.(vista esquemtica) (figura 3-14)




Figura 3-14: Horno de deshidratacin convencional


Partes componentes
Las partes componentes detallan a continuacin (figura 3-15 a la 3-19).





Figura 3-15: Quemador (tobera de inyeccin), tipo unitario o tipo horno




Figura 3-16: Bomba de alimentacin y regulador de combustible





Figura 3-17: Cmaras de secado




Figura 3-18: Ductos conductores




Figura 3-19: Ventilador

3.2. DIAGRAMA FLUJO PLANTA DESHIDRATADOTA


El diagrama de flujo de la planta se detalla en la figura 3-20.




Figura 3-20: Diagrama flujo planta deshidratadota





3.3. BALANCE DE MASA Y ENERGA (PRODUCTO)


El balance de masa relativo al producto, se detalla en la figura 3-21.




Figura 3-21: Balance de masa producto


Balance de Energa
Este estudio no requiere en principio balance de energa para el caso de la planta
deshidratadora solar que es el objetivo de este proyecto, ya que la energa necesaria es
aportada casi en su totalidad por el sol.






3.4. SELECCIN DE EQUIPOS (PLANTA DESHIDRATADORA)


Los equipos que se tienen a disposicin del proyecto son los siguientes, (figura 3-
22 a la 3-24) y se ver de acuerdo al objetivo especfico de este proyecto que es utilizar
energa solar.
Colector solar: Con medidas aproximadas de 15m
2
por panel ( 5 en total),
construido principalmente de vidrio termo laminado de espesor de 0.40 Cms con
cubierta de papel fieltro negro y armazn de madera forzado y Pvc. Los principales
proveedores sern empresas nacionales relacionadas con el rubro del retail, a un costo de
$18.000 (1.045 UF) el m
2
de superficie de colector.




Figura 3-22: Colector


Horno/ cmara de secado y ductos
Los principales proveedores seran empresas nacionales asociadas al retail. El
costo por m
3
de volumen de cmara de secado y ductos sera del orden de los
$50.000(2.9 UF).




Figura 3-23: Horno/cmara de secado y ductos


Equipos elctricos y accesorios
Los proveedores seran nacionales a un costo total de $ 3.750.000 (217.74 UF).




Figura 3-24: Equipos y accesorios


Otros equipos
Balanzas, cintas transportadoras, instrumentos de medicin de calibres maquinas
movilizadotas, implementacin y equipos necesarios para el proceso, (tabla 3-2). A un
costo total de $5.500.000 ( 319.35 UF)

Tabla 3-2: Otros equipos para el proceso

Descripcin
Balanzas y pesas
Volteador de Bins
Calibradores
Cintas alimentadoras
Cintas de limpiado
Equipo aceitador
Fumigador / separador
Embases contenedores primarios
Embases contenedores finales
Harnero de ducha (Escaldado)
Trompo despalador
Unidades de aspiracin


3.5. PROYECTOS COMPLEMENTARIOS


Este proyecto en un principio no trae consigo proyectos complementarios, lo
nico que requiere una logstica y planificacin sera la instalacin y equipamiento a
mediano plazo del proyecto de una oficina de comercializacin. Se debe tener en claro
que en un principio se destinar ingresos para giras y promociones y esto est
contemplado como tem para el estudio econmico y financiero.


3.6. LAY-OUT


En la figura 3-25 se muestra el Lay-Out de la instalacin.




Figura 3-25: Lay-Out


3.7. DETERMINACIN DE INSUMOS, PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS


Los principales insumos utilizados en el proceso as como sus valores en pesos y
UF, se pueden ver a continuacin, (tabla 3-3, 3-4 y 3-5).


Tabla 3-3: Materia Prima

Producto Valor Kg. ($) UF
Uva 60-80 0,0035-0,0047
Ciruela 60-70 0,0035-0,0041
Manzana 40-60 0,0023-0,0035





Insumos
Los insumos bsicamente utilizados tanto en el proceso de produccin
(Escaldado y sulfatado),como el proceso de terminado son:


Tabla 3-4: Insumos para el proceso

Insumo Proceso Forma de aplicacin
Costo
Mes ($)
Costo UF
Dixido de azufre Sulfatado Aplicacin en forma de vapor 25.000 1,45
Agua Escaldado Aplicacin tipo ducha 18.000 1,045
Aceite vegetal Aceitado
Aplicacin con surtidor tipo
malla
50.000 2,9


Tabla 3-5: Insumos proceso de embalaje y etiquetado

Insumo Proceso
Costo unidad
($)
Costo UF
Embase contenedor primario (madera. Bins) Embalaje 1 175 0,01
Envase final Embalaje 2 190 0,011
Amarra plstica Embalaje 2 12 0,0007
Cinta de trazar Embalaje 2 10 0,0006


Subproductos
No se considera la comercializacin de ningn subproducto. Carozo proveniente
de las ciruelas y escobajos de manzanas y uvas son retirados por un tercero.





3.8. FLEXIBILIDAD Y RENDIMIENTO


En principio se habl de una planta con la mayor flexibilidad posible y que tenga
gran versatilidad, no slo para procesar estos tres productos de los que se habl, si no
que una gran cantidad de otros. Por lo tanto el sistema si es flexible.
En el caso de la planta solar, la energa que se ocupa hace aseverar que esta
planta solar industrial al ser independiente de las energas convencionales se perfila con
un buen rendimiento en lo energtico.
La planta tiene una capacidad instalada de produccin de producto del orden de
los 500 a 600 Kg. Por da que se acerca a un rendimiento mensual de las 12 a 13
toneladas y 120 a 130 toneladas anuales respectivamente.


Tabla 3-6: Capacidad de produccin planta

DIA MES AO
TON 0.5 A 0.6 12 A 13 120 A 130


3.9. CONSUMOS DE ENERGA


Se ver un paralelo de los costos involucrados en los 2 diferentes tipos de
deshidratacin.

Planta deshidratadora Solar
En el caso de esta planta el consumo de energa es suministrado en casi su
totalidad por energa solar, excepto el motor elctrico utilizado para mover el aspa del

ventilador axial que corresponder a un 5% de la energa utilizada en esta planta, este
motor central del equipo es de 1.5 HP de 2 Ampere de consumo, esto traducido en
unidades convencionales de consumo de energa equivale a 750 Wats/ Hora . Cada
panel solar tiene la capacidad de producir cerca de las 2.5 ton de fruta deshidratada por
mes.


Tabla 3-7: Consumo de energa planta solar

Concepto
Consumo de energa en Kw./Hora 0,75
Horas utilizadas mes 200
Meses por ao 10
Costo Kw./Hora ($) 220/240 CA 170
Costo por ao en ($) 255.000


Planta a gas.(Convencional)
Los costos de energa en este caso estn suministrado en su totalidad por la
energa calrica entregada por el combustible a utilizar en este caso el gas. Un
porcentaje igual tambin como en el caso de la planta solar para el caso del ventilador y
su motor de accionamiento que aporta parte de la energa suministrada. Hay que hacer
una salvedad . Y es que la planta industrial a gas tiene un mejor rendimiento medido en
la proporcin de tiempos de deshidratacin y por tanto menos tiempo de exposicin de
la fruta a riesgos de deterioro.






Tabla 3-8: Consumo de energa elctrica

Concepto
Consumo de energa en Kw./Hora 0,75
Horas utilizadas mes 300
Meses por ao 10
Costo Kw./Hora ($) 440-480 VCA 800
Costo por ao en ($) 1.800.000


Tabla 3-9: Consumo de energa calrica

Concepto
Consumo de energa del sistema 0.2 m
3
/ Hr
Horas utilizadas al mes 300
Meses por ao 10
Costo m
3
($) (Gas) 13.220
Costo por ao en (&) 7.971.660


En resumen la comparacin final de ambas plantas. (Solar y convencional, Gas),
al analizar los cuadros comparativos de costos de consumo de energa, se puede deducir
lo poco flexible que es la planta a gas, ya que slo depende del combustible antes
mencionado para su real funcionamiento. A parte que el costo del equipo e
implementacin del sistema bordea los 5.500.000 (319 UF) En efecto, la crisis del gas
que se ha vuelto a colocar en el tapete, nos hace decidirnos por la planta deshidratadora
solar de tipo industrial, que ya sea por sus bajos costos de operacin, como lo verstil y
flexible que puede ser, es la mejor decisin para este proyecto





3.10. PROGRAMAS DE TRABAJO, TURNOS Y GASTOS EN PERSONAL


Dentro de la organizacin se necesitaran diferentes personas para poder llevar a
cabo la produccin y ventas de los productos; siendo la jornada laboral para el personal
de 8 horas diarias de lunes a Viernes y el sbado 5 horas. Total 45 horas por trabajador.

Puestos de trabajo
La planta en total necesita para su funcionamiento y operacin de un gerente
comercial, un jefe de produccin, una secretaria y cuatro operarios, sus perfiles, cantidad
y remuneracin se detallan a continuacin.

Operarios
Perfil: Sern en su mayora personas que tengan la disposicin a trabajar durante
de 8 hrs. diarias cada uno y disposicin a trabajar horas extraordinarias (remuneradas en
forma adicional).
Funcin: Su funcin ser la de manipular y movilizar la fruta dentro de las
dependencias.
Cantidad: 4.
Remuneracin: $ 150.000.-lquido por mes por temporada.

J efe de produccin
Perfil: Tcnico agrcola o tcnico en alimentos, titulado como tcnico de nivel
superior de algn centro de formacin tcnica de la zona.
Especificacin de cargo: Conocimiento a nivel de usuario de computacin,
poseer ttulo tcnico de nivel superior o tcnico en alimentos, conocimientos bsicos de
contabilidad, manejo de stock, vivir en la zona.

Funcin: Su labor ser de administrar y estar a cargo de las operaciones dentro
de la planta de deshidratado, adems del pago de sueldos y supervisin de los operarios
y responsable por su parte de las adquisiciones.
Cantidad: (1)
Remuneracin: $ 350.000.- Lquido por mes en el ao.

Secretaria
Perfil: secretaria ejecutiva, con amplios conocimientos relativos a su cargo,
egresada de centro de formacin tcnica a fin. Con conocimientos de contabilidad e
Ingls.
Especificacin de cargo: Conocimiento avanzado relativo a su funcin,
conocimientos de computacin ,contabilidad e Ingls. Vivir en la zona.
Funcin: Tomar rdenes de pedido y recados, hacer informes peridicos de stock
y ventas, gestionar depsitos e informacin y planillas de sueldo e imposiciones de
operarios
Cantidad: 1
Remuneracin: $ 200.000 lquido por mes durante el ao.

Gerente Comercial
Perfil: Ingeniero (Ej.) Industrial o Ing. En alimentos
Especificacin de cargo. Amplio dominio de procesos relativos a la gestin,
control de calidad, financieros y de RRHH , buen conocimiento de herramientas
informticas y dominio del Ingles.
Funcin: Ser de gestionar los recursos de la empresa(Eco, financ, RRHH) etc.
Adems funciones de comercializacin de productos, contactos con clientes y
proveedores.
Cantidad: 1
Remuneracin: $1.000.000.-Lquido por mes durante el ao.

Resumen


Tabla 3-10: Costos directos fijos por concepto de personal (Mes)

Cargo Sueldo $ Sueldo UF
Gerente comercial 1.000.000 58,06
Tcnico agrcola 350.000 20,32
Secretaria 200.000 11,61
Operario1 150.000 8,71
Operario2 150.000 8,71
Operario3 150.000 8,71
Operario4 150.000 8,71
Total costo personal 2.150.000 133,54


Tabla 3-11: Costos indirectos fijos por concepto de personal (Mes)

Cargo Uniformes UF
Operario1 25.000 1,45
Operario2 25.000 1,45
Operario3 25.000 1,45
Operario4 25.000 1,45
Total 100.000 5,8


3.11. PERSONAL DE OPERACIONES, CARGOS, PERFILES Y SUELDOS


El personal de la planta se ubica de acuerdo al siguiente organigrama, tal como lo
muestra la figura 3-26, basado en la jerarqua de los puestos.





Figura 3-26: Organigrama organizacional


3.12. INVERSIONES EN EQUIPOS Y EDIFICACIONES


Para el caso de la planta solar. Se construirn (5) paneles solares de 15 m
2
cada
panel. Con un rea total de 75 m
2
, los costos de equipos y accesorios para esta
instalacin sern los que se muestran en las tabla 3-11. Se considera adems una
inversin en capital de trabajo para un tiempo de (3) meses, que se considera tiempo
suficiente, tomando en cuenta que el retorno de capitales producto de las exportaciones
es mas menos este perodo. En la tabla 3-13 se puede ver en detalle los tems que
involucra las inversiones en capital de trabajo, esto a un costo total de $ 21.622.500.- (
UF 1256.). Esto tomando en cuenta una produccin mensual de 12 a 13 Toneladas.








Tabla 3-12: Inversin en equipos e instalaciones

Activo Cantidad
Costo
Unitario ($)
Costo
total ($)
Costo
total
(UF)
Terreno 5000 m
2
1000/m
2
5.000.000 290,32
Colector 75 m
2
18.000/m
2
1.350.000 78,39
Cmaras de secado y ductos 50 m
3
50.000/m
2
2.500.000 145,16
Motor elctrico 1 420.000 420.000 24,39
Ventilador tipo aspa 1 480.000 480.000 27,87
Vlvula control 2 135.000 270.000 15,68
Termostato 4 250.000 1.000.000 58,06
Accesorios y materiales elctricos 1.580.000 91,74
Balanzas y pesas 4 120.000 480.000 27,87
Volteador de Bins 1 400.000 200.000 11,61
Calibradores 2 260.000 520.000 30,19
Cintas alimentadoras 1 500.000 500.000 29,03
Cintas de limpiado 1 300.000 300.000 17,42
Equipo aceitador 1 380.000 380.000 22,06
Fumigador/Separador 1 565.000 565.000 32,81
Embases contenedores primarios 400 175 70.000 4,06
Embases contenedores finales 4.500 190 855.000 49,64
Harnero de ducha (Escaldado) 1 50.000 50.000 2,9
Trompo despalador 1 680.000 680.000 39,48
Unidades de aspiracin 2 450.000 900.000 52,26
Instalaciones 8.000.000 8.000.000 464,51
Vehculos 1 7.590.000 7.590.000 440,7
Total 33.690.000 1956,16









3.13. INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO


Tabla 3-13: Inversin en capital de trabajo

Capital de trabajo (3) meses
Costo por
Mes($)
Cantidad
Costo
Total ($)
Costo UF
Materia prima ( Fruta no procesada) 3.120.000 3 9.360.000 543,5
Mano de obra y uniformes 2.250.000 3 6.750.000 392
Transporte 1.400.000 3 4.200.000 244,3
Insumos para el proceso
Amarra plstica 19.500 3 58.500 3,4
Cinta de trazar 16.250 3 48.750 2,83
Embase contenedores finales 308.750 3 926.250 53,78
Otros Insumos para el proceso
Dixido de azufre 25.000 3 75.000 4,4
Agua 18.000 3 54.000 3,1
Aceite vegetal 50.000 3 150.000 8,7
Total 21.622.500 1256,0
Produccin mensual 12 a 13 Toneladas


3.14. COSTOS DE INSTALACIN Y PUESTA EN MARCHA


El Proyecto requerir de un gasto de montaje de la planta, adems de otros costos
involucrados, los que se reflejan en la siguiente tabla.







Tabla 3-14: Costos asociados a la instalacin y puesta en marcha

Gastos de puesta en marcha Costo en ($) Costo UF
Legislacin vigente 450.000 26.2
Mano de obra directa 2.000.000 116
Transporte y fletes 500.000 29
Materiales de montaje 2.350.000 136,4
Puesta en marcha (Prueba) 200.000 12
Total 5.500.000 320


3.15. COSTOS DE IMPREVISTOS


De acuerdo a la poltica de este tipo de empresas asociadas al sector agrcola, se
contempla un tem de costos de imprevistos equivalentes al 5% de la inversin inicial la
cual asciende a 1.467.002 o 85.2 UF.



























CAPTULO 4: ANTECEDENTES ADMINISTRATIVOS Y LEGALES















4. ANTECEDENTES ADMINISTRATIVOS Y LEGALES


En el siguiente captulo se vern las prefactibilidades tanto administrativa, legal,
societaria, tributaria, financiera y ambiental que involucra al proyecto.


4.1. ADMINISTRATIVA

En ste tem se vern las diferentes personas que estarn encargadas del
funcionamiento administrativo y personal de operaciones de DESSOL S.A.

Personal
La planta deshidratadora funciona con cuatro (4) operarios encargados
principalmente de la manipulacin y movilizacin de la materia prima y producto final
dentro del proceso, mas una (1)secretaria, encargada principalmente parte de las labores
administrativas y contables dentro de la planta. El personal tambin lo compone un jefe
de produccin. El cuadro resumen se puede apreciar en la tabla 4-1.


Tabla 4-1: Total personal

Puesto Cantidad
Operarios 4
Secretaria 1
J efe de produccin 1
Total personal Planta 6




Estructura organizacional
El organigrama de la planta deshidratadora figura 3-26, esta compuesta por (6)
personas mas un gerente comercial que en forma eventual esta presente dentro de la
planta, ya que su labor esta dirigida a los posibles contactos comerciales, planificacin y
giras con el propsito de enriquecer la productividad de la empresa.

Sistemas de informacin administrativos
El rea de manufactura de la planta contar con sistemas de informacin
administrativos que administrarn los indicadores administrativos y econmicos de la
produccin.
Los mdulos que operarn en el rea de manufactura sern:
QA : Quality, indicador de calidad de los procesos, as como tambin los de
impacto medio ambiental.
PLANNING: planeacin mediante la planificacin de la produccin (MDS) y la
planeacin de la compra de materiales (MRP)
INV: Inventory, control de inventarios de PT( Materias primas).


4.2. LEGAL


Ser necesario cumplir para la planta deshidratadora con las exigencias
respectivas referente al reglamento sanitario de alimentos, cuyo principal alcance es
regulador y no sancionador y que hace mencin a las responsabilidades de los
manipuladores de alimentos que operan en la empresa, as como tambin los marcos
regulatorios de Instalaciones, formulaciones de sus productos, aspectos nutritivos, entre
otros.

A su vez este Reglamento Sanitario de los Alimentos se encuentra inserto en un
sistema jurdico vlido para efectos de regular las responsabilidades y cumplimientos a
las normas establecidas en el Reglamento Sanitario de los alimentos y de otros aspectos
legales tales como, cumplimientos a las normas medioambientales, sociales y propias del
mercado alimenticio y en especial de la salud de la poblacin como lo es el Cdigo
Sanitario de los Alimentos.
Ambas, normativas escritas son reguladas en el caso de este estudio, por el
servicio de salud Valparaso San Antonio.
De acuerdo a los estndares internacionales, DESSOL S.A. por ser una Empresa
innovadora y competitiva ha establecido dentro de sus polticas incorporar los sistemas
internacionales de calidad de las normas ISO.
En el mbito internacional referente a la normativa de exportacin DESSOL S.A.
debe cumplir con una serie requisitos legales y operativos establecidos por los distintos
organismos involucrados en el proceso exportador. Son los siguientes.

Para el caso de la Unin Europea
En este contexto se enumeran los diferentes requisitos que se deben cumplir para
ingresar con los productos al mercado Europeo, generalmente tramitados por la oficina
de ayuda al exportador, que en este caso es Pro Chile.
1.- Certificados de origen, si se trata de producto con arancel preferencial.
2.- Certificado sanitario
3.- Normas de embalaje y etiquetado
4.- Normas de seguridad
5.- Transporte y plazos definidos de entrega





Para el caso de EEUU
Cumplir con los estndares de pureza, identidad y manufacturacin de la Food
and Drug Administration(FDA). Cumplir con la notificacin de entrada,
procedimientos y documentacin del FDA.

Polticas de desarrollo industrial
DESSOL S.A. tiene un sistema Mixto de desarrollo, basado en dos grandes
aspectos, uno en Invertir sus utilidades en los sistemas financieros legales existentes en
el pas, es decir, bolsa de valores, bonos, depsitos a plazo, etc. Para efectos de
inversin, a su vez, distribuye un porcentaje de sus ingresos en renovacin de activos,
esto es si el proyecto se extiende en su horizonte programado.

Aspectos legales del giro del negocio
El giro del proyecto est enmarcado en el mbito de la industria, perteneciente al
Rubro Alimentos.

Incentivos
Este proyecto no contempla al corto ni mediano plazo, polticas de incentivo.

Aspectos laborales
En la actualidad DESSOL S.A., est sujeta al cumplimiento de sus obligaciones
laborales que se suscriben como poltica de la compaa y por medio de los beneficios
obtenidos por el personal de la planta que de acuerdo al tipo de contrato que ellos poseen
se enmarca dentro de la Ley 19.010 cdigo del trabajo.





Costos asociados al cumplimiento de la legislacin vigente
Costos por capacitacin
DESSOL S.A. Utiliza el mximo de beneficios que otorga el Estado en los
aspectos de capacitacin que se rebajan de Impuestos mediante la franquicia SENCE,
esto implica que la compaa tiene un costo bajo de capacitacin que se financia en un
70% por este concepto y el 30 % restante se financia por recursos propios.

Costos asociados a la Ley Municipal
Este trmite consta de presentar diferentes certificados (fotografas, certificados
de bomberos, de seguridad SEG) Precio 2 UF c/u aproximadamente.
Una vez hecho estos tramites se otorga la patente comercial que tiene un valor de
5/1000 de capital social anotado en la escritura.


4.3. SOCIETARIA


Dentro de la prefactibilidad societaria se vern la relacin con los inversionistas,
la estructura societaria de la empresa y la estimacin del gasto para dar inicio a la
empresa DESSOL S.A.

Relacin entre los inversionistas
La Empresa , se relacionar con sus inversionistas bajo una poltica de
informacin abierta y cuya principal finalidad es entregar informacin oportuna y
validada por empresas auditoras que la junta de inversionistas acredita para Chile. Esta
informacin se refiere al Estado de resultados de la compaa que dos veces en el ao
(semestralmente) se presenta bajo la auditoria externa y en forma interna se enva
mensualmente la junta de inversionista.

Estructura societaria
DESSOL S.A. tiene como estructura de sociedad el tipo de SOCIEDAD
ANNIMA DE TIPO CERRADA, lo cual significa que est constituida por un grupo
definido de accionistas (inversionistas, trabajadores para Nivel Ejecutivo) y dueos. Esto
implica que solo existe una regulacin por parte gubernamental en Chile de su Gestin
esto es a travs del Servicio de Impuestos Internos, mediante la declaracin y pagos de
tributos establecidos.

Estimacin del gasto para dar forma a la estructura societaria
La estructura societaria se relaciona a travs de una escritura pblica de
sociedades y en ella se determina el representante legal de la empresa y personalidad
jurdica, se debe inscribir en el registro comercial del conservador de bienes races
especificando el aporte del capital social en sta. Este trmite tiene un valor aproximado
de $ 200.000.


4.4. TRIBUTARIA


Dentro de la prefactibilidad Tributaria, se analiza el marco legal vigente en
cuanto al sistema tributario y mecanismo de determinacin de gastos en impuestos para
el proyecto.

Sistema tributario
DESSOL S.A. de acuerdo a su giro, se clasifica en el rubro de alimentos y
pertenece a las empresas que estn afectos a impuestos de 1 categora que para este ao
es de un 17% Opera sobre la base de utilidades percibidas durante el ao. Se aplica

durante el ao lo que se llama PPM, que son pagos provisorios mensuales reajustndose
con el pago total de este impuesto en Abril de cada ao.

Mecanismos de determinacin de gasto en impuesto
IVA. DE DEBITO FISCAL DEL 19%: Este se aplica sobre las ventas netas.
Este impuesto no afecta al resultado de la compaa porque se traspasa en el precio al
cliente final
IVA. DE CREDITO FISCAL DEL 19%: Este afecta a las compras realizadas
por DESSOL S.A. y afecta al valor de las compras netas de la compaa y se absorbe
como gasto reflejado en el costo del producto.
17% DE IMPUESTO A LA OPERACIN RENTA: Este impuesto se paga
sobre las utilidades generadas en la operacin renta del ao que afecta a las Empresas de
Primera Categora a la cual pertenece DESSOL S.A. En caso de no tener utilidades, no
esta sujeta a pago de dicho impuesto.
35% SOBRE GASTOS RECHAZADOS: Impuesto que afecta al pago
adicional por conceptos pagados por DESSOL S.A. que no se relacionan al giro de la
Empresa y que no puedan ser agregados como crdito al impuesto global
complementario.


4.5. FINANCIERA


En este tem se analiza la prefactibilidad de obtener Fuentes de financiamiento
para las diferentes alternativas del proyecto, adems se enumeran las posibles fuentes de
dichos financiamientos , as como los costos involucrados relativos a intereses por estos
prstamos crediticios.


Fuentes de financiamiento
El proyecto se financiar de acuerdo a la mejor evaluacin financiera que este
estudio obtenga teniendo como alternativas realizar un estudio financiero para un flujo
con financiamiento al 25 %,50%, 75% y sin financiamiento o proyecto puro. Este
financiamiento se har por medio de fuentes tradicionales a travs de bancos o
instituciones crediticias, grupo de inversionistas o ya sea por entidades gubernamentales
de apoyo, fondos de ayudas tecnolgicas y ayuda a micro empresarios.

Costos de financiamiento
Los costos de financiamiento del proyecto, estn dados por el inters monetario
promedio de mercado aplicado a las diferentes alternativas de inversin (25%, 50% y
75%) y que para este estudio es del 10% anual. Tambin los costos de financiamiento
estn relacionados por la tasa de descuento exigida al sector donde se desarrollar el
proyecto que para este proyecto es del 12 %.


4.6. AMBIENTAL


Dentro de la prefactibilidad ambiental lo ms relevante es analizar el posible
impacto ambiental del proyecto, afirmando un compromiso real con los procesos
limpios. Se nombra adems a un ente examinador gubernamental como organismo
fiscalizador.

Impacto Medio Ambiente
DESSOL S.A., de acuerdo a sus polticas de crecimiento y apego a las normas
legales vigentes en el pas, se responsabiliza en forma activa en el cuidado de sus

procesos productivos referidos a impactos medioambientales. De acuerdo con esto los
subproductos del proceso como escobajos y carozo, sern retirados por un tercero.
En cuanto a las aguas provenientes de la planta en el caso del proceso de
sulfatacin del producto y posterior escaldado, ser necesario contar con un dispositivo
de tratamiento de aguas de proceso figura 4-1. Este dispositivo esta formado
principalmente por una unidad separador- purificador que trata las aguas provenientes
del proceso y esta indexado al tem de inversin en este proyecto. Los anlisis de los
residuos sern realizados por un tercero debidamente inscrito como organismo
controlador en los registros del SSVSA.




Figura 4-1: Purificador centrfugo


Requerimientos ambientales.(marco vigente internacional)
Los requerimientos a los productos se presentan como reglamentos obligatorios
resultantes de acuerdos ambientales internacionales que contienen explcitamente
restricciones comerciales utilizadas como instrumentos reguladores (Protocolo de

Montreal), o de la legislacin ambiental nacional o regional como el caso de la Unin
Europea.

Requerimientos a los procesos de produccin
Segn el Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comercio de la OMC, establece
que no se permite a los pases establecer normas sobre la forma de elaborar o fabricar los
productos y prohibir seguidamente las importaciones de "productos semejantes" que no
se ajusten a esas normas. Sin embargo, ya existen ejemplos prcticos de restricciones de
importacin sobre la base de requerimientos a mtodos de produccin y proceso (PMP),
sin que esta decisin nacional haya resultado en una disputa frente a los paneles de
resolucin de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC). Un ejemplo de lo anterior
es la prohibicin de la Unin Europea respecto a la importacin de papel blanqueado con
cloro o a los frenos que contienen asbesto.

Ajuste a las normas
Por ser una empresa que se apega estrictamente a la norma vigente, DESSOL
S.A. se responsabiliza en forma activa de sus procesos productivos y pretende el
proyecto situarse bajo la norma requerida por el servicio fiscalizador que es el SSVSA
tabla 4-2 . El indicador de norma mxima permitida, es el siguiente.


Tabla 4-2: Indicadores de norma del SSVSA

Indicador Proyecto (DESSOL S.A.) Norma mxima permitida
Norma chilena

Slidos suspendidos Lmite bajo la norma 220 Mg./Lt

Aceite y grasas Lmite bajo la norma 60 Mg./Lt

















CAPTULO 5: EVALUACIN FINANCIERA Y ECONMICA















5. EVALUACIN FINANCIERA Y ECONMICA


Como estructura principal en este captulo se realizan los respectivos flujos de
caja, puro y con un financiamiento de un 25%, 50% y 75%, que dan como resultado los
ndices econmicos van, tir y pri, luego, se realizan las sensibilizaciones
correspondientes para visualizar los lmites de aceptacin del proyecto que permitan
realizar una conclusin final del estudio.


5.1. EVALUACIN FINANCIERA


En este captulo de evaluacin econmica y financiera, se han considerado las
estimaciones de demanda, de ingresos, de gastos, requerimientos de inversin que
presentarn los distintos flujos de caja para cada uno de las evaluaciones que se
presentarn y que tienen como funcin entregar la informacin necesaria para
determinar si el proyecto es rentable o no. Se han realizado 4 tipos de evaluaciones, una
que considera el financiamiento con recursos propios y con financiamiento externo con
las instituciones crediticias ya mencionadas. A s mismo a travs de los flujos de caja
respectivos se obtendr los ndices econmicos VAN, TIR y PRI tanto para el proyecto
puro como financiado en porcentaje.
Para el caso del anlisis de la recuperacin de la Inversin ( PRI), este se
calcular para las cuatro situaciones antes sealadas. El horizonte del proyecto ser de 5
aos considerando los flujos de caja anuales para cada perodo. Se considera adems,
una depreciacin acelerada de los equipos, obtenida de la tabla de depreciacin dispuesta
en el sitio de Internet del Servicio de Impuestos Internos. Se realizarn tambin dos
anlisis de sensibilidad del proyecto tomando como base para ellos, dos factores, el

primero, referido a la variabilidad del cambio de la moneda americana dlar, por tratarse
DESSOL S.A. de una empresa que exporta sus productos. El otro anlisis de
sensibilidad, tiene que ver a la variacin de la demanda durante el horizonte del
proyecto. Se considerar para efectos de las confecciones de los distintos flujos de cajas,
como unidad de medida econmica, la Unidad de Fomento (UF), cuyo valor en pesos
ser de $17.222,44. Por ltimo se considera una tasa de descuento del 12%.

5.1.1. Horizonte del proyecto

El horizonte del proyecto ser de 5 aos, tiempo que se cree pertinente para
poder evaluar este proyecto y decidir si es rentable o no.

5.1.2. Tasa de descuento

En el caso de este sector, y en todos en general, la tasa de descuento es el costo
de oportunidad del capital requerido, ajustado por el nivel de riesgo del proyecto. En su
determinacin intervienen parmetros como la tasa libre de riesgo, la rentabilidad de
mercado y el riesgo del proyecto representado por el ndice Beta de la empresa o del
sector cuando no se conoce el primero y se expresa como sigue.


Tabla 5-1: Clculo tasa de descuento

Ke = Rf + B * ( Rm - Rf ) Ke: Tasa de descuento
B: Beta de la empresa
Rm: Rentabilidad de mercado
Rf: Tasa libre de riesgo



La tasa libre de riesgo Rf en general se asocia a la tasa de inters de los
documentos del banco central para horizontes similares al del proyecto en evaluacin.
La rentabilidad de mercado Rm es una medida de las rentabilidades observadas a nivel
de mercado, por ejemplo se puede emplear la rentabilidad de los ndices accionarios
locales, dado que ella representa la rentabilidad alcanzada en un portafolio diversificado
como lo es el ndice de las acciones mas transadas o el ndice general de precios. El
ndice Beta representa el riesgo de la empresa y da cuenta de que tan sensible es el
comportamiento de esta con respecto al mercado, por lo tanto Beta es una medida de la
volatilidad de la empresa. Por definicin un Beta igual a 1 corresponde al
comportamiento del mercado, valores mayores corresponden a empresas mas voltiles
que el mercado y viceversa para valores de beta menores que 1, los que representan
empresas muy estables.
Resumiendo, se puede hablar que la tasa de descuento para el proyecto es la
rentabilidad de un documento del banco para horizontes similares mas Beta de la
empresa relacionada por lo general van del orden de los 0.45 hasta los 1.15, en este caso
se toma un valor promedio y este valor por la prima de riesgo del mercado para esta
clase de proyectos.
Tasa de descuento = 8% + 0.8 (5%)
Tasa de descuento = 12%

5.1.3. Moneda a utilizar

La moneda a utilizar ser la UF, cuyo valor se toma a los $17.222.48, se har una
relacin con el precio dlar de producto analizado en los mercados exteriores, haciendo
la equivalencia a pesos y posteriormente a moneda de UF.




5.1.4. Impuestos

Los impuestos a que est afecto DESSOL S.A. son analizados en detalle en el
punto 4.4 de este estudio y se analizan bajo el tem de determinacin de gastos en
impuestos.
Ahora como resumen de dichos impuestos se nombrar los ms relevantes.

Impuesto a renta de primera categora.
Opera sobre la base de utilidades percibidas. (actualmente de un 17%). Se aplica
en Abril de cada ao.

Impuesto a las ventas
Impuesto de valor agregado equivale al 19%.

5.1.5. Depreciaciones

Para los clculos de la depreciacin de la maquinarla tabla 5-2, se utiliza la tabla
de depreciacin de activos proporcionada por el Servicio de Impuestos Internos (S.I.I.),
optando por el tipo de acelerada.


Tabla 5-2: Depreciaciones

Depreciacin UF Normal Acelerada 0 1 2 3 4 5
Vehculos 441 7 N/3 =2,33 221 221 0 0 0
Implementacin 116 9 N/3 =3 39 39 39 0 0
maquinarias 421 15 N/3 =5 84 84 84 84 84
Instalaciones 465 10 N/3 =3,33 155 155 155 0 0
Total 1443 499 499 278 84 84


Tabla 5-3: Detalle de implementacin y maquinarias

Implementacin y maquinarias Cantidad
Motor elctrico 1
Ventilador tipo aspa 1
Vlvula control 2
Termostato 4
accesorios y materiales elctricos Sin detalle
Balanzas y pesas 4
Volteador de Bins 1
Calibradores 2
Cintas alimentadoras 1
Cintas de limpiado 1
Equipo aceitador 1
Fumigador/Separador 1
Embases contenedores primarios 400
Embases contenedores finales 4.500
Harnero de ducha (Escaldado) 1
Trompo despalador 1
Unidades de aspiracin 2
Total UF 537


Fuentes de financiamiento
Para efecto de anlisis seconsidera un financiamiento de un 25%, 50% y 75%,
prstamo bancario otorgado por el Banco Santander Santiago a una tasa anual del
10%, con inters a un plazo de 5 aos.

5.1.6. Reinversiones

Para el proyecto no se considera reinversin, ya que el horizonte programado es
de 5 aos, tiempo que se cree suficiente para ver si el proyecto es rentable en la prctica
o no; ver tabla 5-4. El detalle de la implementacin y maquinarias de procesos se puede
apreciar en detalle en la tabla 5-5

Tabla 5-4: Reinversin en el horizonte del proyecto

Inversiones 0 1 2 3 4 5
Terreno 290,32 0 0 0 0 0
Colector 78,39 0 0 0 0 0
Cmaras de secado y ductos 145,16 0 0 0 0 0
Equipo elctrico y accesorios 217,74 0 0 0 0 0
Instalaciones 464,51 0 0 0 0 0
Mquinas (procesos) 203,22 0 0 0 0 0
Vehculos 440,7 0 0 0 0 0
Implementacin (Procesos) 116,13 0 0 0 0 0
Total 1956


Tabla 5-5: Detalle implementacin y maquinarias

Implementacin y maquinarias (Procesos) Cantidad
Balanzas y pesas 4
Volteador de Bins 1
Calibradores 2
Cintas alimentadoras 1
Cintas de limpiado 1
Equipo aceitador 1
Fumigador/Separador 1
Embases contenedores primarios 400
Embases contenedores finales 4.500
Harnero de ducha (Escaldado) 1
Trompo despalador 1
Unidades de aspiracin 2
Total UF 320


5.1.7. Valor residual

Para el valor residual se considera un 30% de la inversin inicial, el detalle se
puede apreciar en la tabla 5-6.

Tabla 5-6: Valor residual

Valor Residual UF
30% de la inversin 587


5.1.8. Anlisis de riesgo

Se tomar el ndice beta de unas empresas similares a la vista, logrando una tasa
de descuento lo mas aproximada posible a una real, como ya se dijo anteriormente se
ver con esto cuan sensible puede ser la empresa al comportamiento del mercado. Por
otro lado se analizara el proyecto en los escenarios mas pesimistas posibles para
garantizar valores razonables que permitan proyectar sin sesgar el proyecto mismo. Un
ejemplo de esto es cuando se decide fijar el precio ponderado del producto en 0.07 UF (
US 2.0 ) por Kg., habiendo arrojado el estudio de mercado que el precio ponderado
promedio mundial para el producto es de un 20% mas, situndolo cerca de los US 2.5
que equivalen a las 0.087 UF. Como en todo proyecto se considera un riesgo asociado,
en este caso se cree que se ve reducido pero no libre de riesgo. En efecto, se considera
que la tasa de descuento normalmente para proyectos similares va del orden del 8%, en
el proyecto presentado se aplica una tasa de descuento del 12% un 50% mas alta. Por
otro lado el escenario pesimista que se describe anteriormente con respecto al precio que
para este proyecto va del orden de un 20% menos que el promedio esto tambin puede
ayudar a aminorar en parte el riesgo asociado.







5.2. EVALUACIN ECONMICA


5.2.1. Proyecto puro

Antes de analizar los flujos de caja respectivos para esta situacin se tendrn
algunas consideraciones al respecto, como por ejemplo: Los ingresos del proyecto tabla
5-7 y grfico. 5-1, donde se proyecta la demanda para el horizonte programado.
Los egresos del proyecto mencionados en la tabla 5-8, el precio tabla 5-9 y
algunas consideraciones a utilizar.

5.2.1.1. Ingresos del proyecto

La demanda estimada del proyecto es de 13.000 Kg. mensuales y se estima esta
produccin para 10 meses durante el ao dejndola del orden de los 130.000 Kg. de
fruta procesada anual a un precio promedio de 0.070 UF. Tambin se estima un
crecimiento anual del 10% y la proyeccin de demanda se ve como sigue.


Tabla 5-7: Ingresos del proyecto en Ton/Ao

Ao Ton./Ao
1 130.000
2 143.000
3 157.300
4 173.030
5 190.333
6 209.366
7 230.303





Grfico 5-1: Proyeccin de demanda para el horizonte del proyecto


5.2.1.2. Egresos del proyecto

Los egresos del proyecto tabla 5-8 , se obtienen directamente del los costos
presentados en el estudio tcnico, los costos variables estn representados por la
variacin del costo de produccin anual, del encarecimiento de los insumos, procesos y
materia prima.


Tabla 5-8: Egresos

Egresos en UF 0 1 2 3 4 5
Costos fijos 870 870 870 870 870
Costos variables 3500 3850 4235 4659 5124
Gastos administracin 1568 1568 1568 1568 1568
Giras comerciales 600 660 726 799 878



5.2.1.3. Precio

Para el precio como ya se mencion anteriormente en el anlisis de riesgo se
evalu un escenario mas bien negativo, situndolo bajo el 20% menos el precio
promedio mundial, quedando en las 0.070 UF por Kg. de fruta procesada tabla 5-9.


Tabla 5-9: Precio calculado por Kg. de producto

Precio
UF 0,070
$ 1.200


5.2.1.4. Consideraciones a utilizar

Se considera lgico mostrar para mejor comprensin del anlisis del flujo de
caja del proyecto puro, el detalle de los tem relacionados con el capital de trabajo tabla
5-10 y gastos de puesta en marcha tabla 5-11.











Tabla 5-10: Capital de trabajo

Capital de trabajo
Costo por
Mes($)
Cantidad
Costo Total
($)
Costo
UF
Materia prima (Fruta no procesada) 3.120.000 3 9.360.000 543,5
Mano de obra y uniformes 2.250.000 3 6.750.000 392
Transporte 1.400.000 3 4.200.000 244,3
Insumos para el proceso
Amarra plstica 19.500 3 58.500 3,4
Cinta de trazar 16.250 3 48.750 2,83
Embase contenedores finales 308.750 3 926.250 53,78
Otros Insumos para el proceso
Dixido de azufre 25.000 3 75.000 4,4
Agua 18.000 3 54.000 3,1
Aceite vegetal 50.000 3 150.000 8,7
Total 21.622.500 1256,0


Tabla 5-11: Gastos de puesta en marcha

Gastos de puesta en marcha Costo en ($) Costo UF
Legislacin vigente 450.000 26,2
Mano de obra directa 2.000.000 116
Transporte y fletes 500.000 29
Materiales de montaje 2.350.000 136,4
Puesta en marcha (Prueba) 200.000 12
Total 5.500.000 320









Tabla 5-12: Flujo de caja Proyecto puro

Ao 0 1 2 3 4 5
Kg./Ao 130.000 143.000 157.300 173.030 190.333
(+) Ingresos 9.100 10010 11011 12112 13323
(- ) Egresos Operacionales 6538 6948 7399 7896 8440
Costos fijos 870 870 870 870 870
Costos variables 3500 3850 4235 4659 5124
Gastos de administracin 1568 1568 1568 1568 1568
Giras comerciales 600 660 726 799 878
(=) Margen 2.562 3.062 3.612 4.216 4.883
(- ) Depreciacin 499 499 278 84 84
(+) Valor residual (% de la
inv) 0 0 0 0 587
(- ) Valor libro 0 0 0 0 0
(- ) Inters LP
(=) Utilidad antes impuesto 2.063 2.563 3.334 4.132 5.386
(- ) Impuesto 351 436 567 702 916
(=) Utilidad despus
impuesto 1.712 2.127 2.767 3.430 4.471
(+) Depreciacin 499 499 278 84 84
(- ) Inversiones - 1956 0 0 0 0 0
(+) valor libro 0 0 0 0 0
(+) Crditos LP 0 0 0 0 0
(- ) Amortizacin de crditos
LP
(- ) Gastos puesta en marcha - 320 0 0 0 0 0
(+/-) Capital de trabajo - 1256 0 0 0 0 1256
(=) Flujo de caja -3532 2.211 2.626 3.045 3.514 5.811
Van (UF) 8.233
Tir (%) 73
P.Rec (Aos) 2
Tasa de descuento(%) 12
Moneda UF 17..222,48


Tanto el VAN como la tasa interna de retorno TIR para este proyecto son
buenos, adems el perodo de recuperacin de la inversin es alrededor de un ao y seis
meses.

5.2.2. Proyecto con financiamiento en un 25%

En este caso se presenta el flujo de caja para el financiamiento de un 25%, la
correspondiente amortizacin de capital y los intereses respectivos, se aprecian en la
tabla 5-13.
























Tabla 5-13: Inters y amortizacin proyecto financiado en un 25%

PRINCIPAL 883
TASA DE INTERES 10%
Aos 5
CUOTA 233
AO 0 1 2 3 4 5
CUOTA 233 233 233 233 233
INTERES 88 74 58 40 21
AMORTIZACION 145 159 175 193 212
SALDO INSOLUTO 883 738 579 404 212 0

Ao 0 1 2 3 4 5
Kg./Ao 130.000 143.000 157.300 173.030 190.333
(+) Ingresos 9.100 10010 11011 12112 13323
(- ) Egresos Operacionales 6538 6948 7399 7896 8440
Costos fijos 870 870 870 870 870
Costos variables 3500 3850 4235 4659 5124
Gastos de administracin 1568 1568 1568 1568 1568
Giras comerciales 600 660 726 799 878
(=) Margen 2.562 3.062 3.612 4.216 4.883
(- ) Depreciacin 499 499 278 84 84
(+) Valor residual (% de la
inv) 0 0 0 0 587
(- ) Valor libro 0 0 0 0 0
(- ) Inters LP 88 74 58 40 21
(=) Utilidad antes impuesto 1.975 2.489 3.276 4.092 5.365
(- ) Impuesto 336 423 557 696 912
(=) Utilidad despus
impuesto 1.639 2.066 2.719 3.396 4.453
(+) Depreciacin 499 499 278 84 84
(- ) Inversiones - 1956 0 0 0 0 0
(+) valor libro 0 0 0 0 0
(+) Crditos LP 883 0 0 0 0 0
(- ) Amortizacin de crditos
LP 145 159 175 193 212
(- ) Gastos puesta en marcha - 320 0 0 0 0 0
(+/-) Capital de trabajo - 1256 0 0 0 0 1256
(=) Flujo de caja -2649 1.993 2.406 2.822 3.287 5.581
Van ( UF) 8.313
Tir (%) 89
P.Rec ( Aos) 2
Tasa de descuento (%) 12
Moneda UF 17.222,48


5.2.3. Proyecto con financiamiento en un 50%

En esta situacin el proyecto es financiado en 50% de la inversin con capitales
externos a una tasa del 10% anual, inters del perodo y amortizacin correspondiente se
pueden apreciar en la tabla 5-14.
























Tabla 5-14: Inters y amortizacin proyecto financiado en 50%

PRINCIPAL 1.766
TASA DE INTERES 10%
Aos 5
CUOTA 466
AO 0 1 2 3 4 5
CUOTA 466 466 466 466 466
INTERES 177 148 116 81 42
AMORTIZACION 289 318 350 385 424
SALDO INSOLUTO 1.766 1.477 1.159 809 424 0

Ao 0 1 2 3 4 5
Kg./Ao 130.000 143.000 157.300 173.030 190.333
(+) Ingresos 9.100 10010 11011 12112 13323
(- ) Egresos Operacionales 6538 6948 7399 7896 8440
Costos fijos 870 870 870 870 870
Costos variables 3500 3850 4235 4659 5124
Gastos de administracin 1568 1568 1568 1568 1568
Giras comerciales 600 660 726 799 878
(=) Margen 2.562 3.062 3.612 4.216 4.883
(- ) Depreciacin 499 499 278 84 84
(+) Valor residual (% de la
inv) 0 0 0 0 587
(- ) Valor libro 0 0 0 0 0
(- ) Inters LP 177 148 116 81 42
(=) Utilidad antes impuesto 1.886 2.415 3.218 4.051 5.344
(- ) Impuesto 321 411 547 689 909
(=) Utilidad despus
impuesto 1.565 2.004 2.671 3.362 4.436
(+) Depreciacin 499 499 278 84 84
(- ) Inversiones - 1956 0 0 0 0 0
(+) valor libro 0 0 0 0 0
(+) Crditos LP 1766 0 0 0 0 0
(- ) Amortizacin de
crditos LP 289 318 350 385 424
(- ) Gastos puesta en marcha - 320 0 0 0 0 0
(+/-) Capital de trabajo - 1256 0 0 0 0 1256
(=) Flujo de caja -1766 1.775 2.185 2.599 3.061 5.352
Van (UF) 8.394
Tir (%) 118
P.Rec (Aos) 1
Tasa de descuento(%) 12
Moneda UF 17.222,48


5.2.4. Proyecto financiado en un 75%

En ste caso el proyecto es financiado en un 75% de la inversin inicial por
capitales externos, se presenta el flujo de caja correspondiente y el inters y
amortizacin junto con el monto a financiar (Principal), en la tabla 5-15.
























Tabla 5-15: Inters y amortizacin proyecto financiado en un 75%

PRINCIPAL 2.649
TASA DE INTERES 10%
Aos 5
CUOTA 699
Ao 0 1 2 3 4 5
CUOTA 699 699 699 699 699
INTERES 265 222 174 121 64
AMORTIZACION 434 477 525 578 635
SALDO INSOLUTO 2.649 2.215 1.738 1.213 635 0

Ao 0 1 2 3 4 5
Kg./Ao 130.000 143.000 157.300 173.030 190.333
(+) Ingresos 9.100 10010 11011 12112 13323
(- ) Egresos Operacionales 6538 6948 7399 7896 8440
Costos fijos 870 870 870 870 870
Costos variables 3500 3850 4235 4659 5124
Gastos de administracin 1568 1568 1568 1568 1568
Giras comerciales 600 660 726 799 878
(=) Margen 2.562 3.062 3.612 4.216 4.883
(- ) Depreciacin 499 499 278 84 84
(+) Valor residual (% de la
inv) 0 0 0 0 587
(- ) Valor libro 0 0 0 0 0
(- ) Inters LP 265 222 174 121 64
(=) Utilidad antes impuesto 1.798 2.341 3.160 4.011 5.322
(- ) Impuesto 306 398 537 682 905
(=) Utilidad despus
impuesto 1.492 1.943 2.623 3.329 4.418
(+) Depreciacin 499 499 278 84 84
(- ) Inversiones - 1956 0 0 0 0 0
(+) valor libro 0 0 0 0 0
(+) Crditos LP 2649 0 0 0 0 0
(- ) Amortizacin de
crditos LP 434 477 525 578 635
(- ) Gastos puesta en marcha - 320 0 0 0 0 0
(+/-) Capital de trabajo - 1256 0 0 0 0 1256
(=) Flujo de caja -883 1.557 1.965 2.376 2.835 5.123
Van (UF) 8.474
Tir (%) 200
P.Rec (Aos) 1
Tasa de descuento (%) 12
Moneda UF 17.222,48


5.2.5. Cuadro comparativo diferentes tipos de financiamiento

A continuacin se ver un cuadro comparativo que relaciona el VAN, TIR y las
diferentes alternativas de financiamiento, en porcentaje y en UF, tabla 5-16. Despus de
esto y para su mayor comprensin se muestra en el grfico 5-2 un comparativo del valor
actual neto VAN con respecto a las mismas alternativas de inversin. Para terminar se
puede apreciar en el grfico 5-3 un grfico que tiene relacin con la diferentes
alternativas de inversin de capital pero esta vez comparado con la tasa interna de
retorno TIR.

Anlisis del PRI
Las cuatro situaciones presentan un V.A.N. positivo, lo que refleja que satisfacen
la tasa de descuento fijada para el proyecto, es decir, rinde lo que se espera en este
proyecto. Cada vez que se otorga un mayor financiamiento, se presenta un incremento
del VAN y por ende la TIR. aumenta, lo cual implica que el proyecto tiene un mejor
rendimiento, tabla 5-16.
Ahora con respecto esto, al proyecto no se le exige en aspectos de medicin
cuando se pide recuperar la inversin pero si se entiende que es durante el horizonte del
proyecto (5 aos). Teniendo esta consideracin, se dir entonces que para el perodo de
recuperacin de la inversin PRI, el anlisis determina que para el proyecto puro y
financiado en un 25% ste perodo de recuperacin se presenta al 2 ao, en contraste al
financiar el proyecto con capitales externos en un 50% y 75% el cual se acerca al ao.







Tabla 5-16: Cuadro comparativo VAN y TIR V/S % financiamiento

Proyecto UF VAN (UF) TIR (%)
Puro 3532 8.233 73%
Crdito 25% 883 8.313 89%
Crdito 50% 1766 8.394 118%
Crdito 75% 2649 8.474 200%

Tipo Proyecto VAN (UF) TIR (%)
Puro 8.233 73%
25% 8.313 89%
50% 8.394 118%
75% 8.474 200%




Grfico 5-2: Comparativo VAN







Grfico 5-3: Comparativo TIR


La rentabilidad se hace mucho mejor a medida que el financiamiento es mayor
en porcentaje tal como lo demuestran los ndices econmicos Van y TIR.


5.3. SENSIBILIZACIONES


Para este efecto las dos variables a considerar que repercuten en el ingreso son el
precio y la demanda, en este ltimo caso considerada con respecto a la produccin de
Kg. de fruta por ao tabla 5-20. Se muestran adems en las tablas 5-18 y grfico 5-4 una
serie de comparaciones con sus respectivos ndices econmicos y se grafica lo obtenido
para su mayor comprensin. Tambin se evita mostrar los flujos respectivos para no caer
en el exceso de informacin que pueda confundir el anlisis, se cree que la informacin
sintetizada es de mucho mejor comprensin

5.3.1. Variacin de precio

En la tabla 5-17 se resume el escenario probable de la variacin negativa del
precio en UF y en pesos, para realizar la correspondiente sensibilizacin, que se aprecia
en el grfico 5-4.


Tabla 5-17: Variacin del precio en porcentaje

Precio (Variacin) en (%) -10% -20% -30% -40% -50% -60%
UF 0,07 0,063 0,056 0,049 0,042 0,035 0,028
$ 1200 1085 964 844 723 602 482


Variacin negativa del precio para VAN
En la tabla 5-18 se resume la variacin negativa del precio y su repercusin en el
ndice econmico VAN, tambin se resumen los diferentes porcentajes de
financiamiento del proyecto, ya sea puro o financiado. Para finalizar, los datos obtenidos
se muestran en el grfico 5-4 para su mejor comprensin.


Tabla 5-18: Disminucin del precio para el indicador VAN

Fin. % para VAN
Disminucin Precio Puro 25% 50% 75%
0% 8.233 8.313 8.394 8.474
10% 4.980 5.060 5.140 5.220
20% 1.726 1.806 1.886 1966
30% -1527 -1.447 -1.367 -1.287





Grfico 5-4: Grfico de disminucin de precio para VAN


Variacin negativa del precio para TIR
En la tabla 5-19 se resume la disminucin del precio y su relacin directa con la
tasa interna de retorno TIR. Tambin se aprecian los diferentes tipos de financiamiento
en esta situacin. Por ltimo y como en el caso anterior se muestra en el grfico 5-5, el
resumen de datos obtenidos y su distribucin en un grfico de lneas para su mejor
comprensin.


Tabla 5-19: Disminucin del precio en porcentaje para TIR

Fin. % para TIR
Disminucin Precio Puro 25% 50% 75%
0% 73% 89% 118% 200%
10% 50% 60% 77% 121%
20% 26% 30% 36% 50%
30% -1% -3% -6% -10%




Grfico 5-5: Grfico de Disminucin de precio V/S TIR


5.3.2. Variacin de la demanda

En un posible escenario negativo durante el horizonte del proyecto, se analiza la
variacin negativa de la demanda tabla 5-20 y su repercusin en los respectivos ndices
econmicos tanto para VAN y TIR.


Tabla 5-20: Variacin de la Demanda en el horizonte programado

Demanda (variacin
negativa ) 0 1 2 3 4 5
5% 123.500 135.850 149.435 164.379 180.816
10% 117.000 128.700 141.570 155.727 171.300
15% 110.500 121.550 133.705 147.076 161.783
20% 104.000 114.400 125.840 138.424 152.266
25% 97.500 107.250 117.975 129.773 142.750
30% 91.000 100.100 110.110 121.121 133.233

Disminucin de la demanda y su repercusin en el ndice econmico VAN
En la tabla 5-21 se resumen dicha variacin, haciendo un paralelo con los
diferentes tipos de financiamiento, se puede apreciar adems en la tabla que con una
variacin negativa cercana al 30% los ndices econmicos son desfavorables y se dir
que el proyecto no es rentable. Se resumen adems los datos obtenidos en el grfico de
el grfico 5-6.


Tabla 5-21: Disminucin de la Demanda para VAN

Fin. % para VAN
Disminucin Demanda Puro 25% 50% 75%
0% 8.233 8.313 8.394 8.474
5% 6.607 6.687 6.767 6.847
10% 4.980 5.060 5.140 5.220
15% 3.353 3.433 3.513 3.593
20% 1.726 1.806 1.886 1.966
25% 100 180 260 340
30% -1527 -1.447 -1.367 -1.287




Grfico 5-6: Grfico disminucin de la Demanda V/S VAN

Variacin de la demanda para el ndice econmico TIR
En la tabla 5-22 se resumen los datos obtenidos al variar la demanda
negativamente. Al analizar el grfico 5-7 se deduce que el punto de corte donde la TIR
se hace 0 est situado cercano al 29% y se dir que el proyecto no es rentable.


Tabla 5-22: Disminucin de la Demanda para TIR

Fin. % para TIR
Disminucin Demanda Puro 25% 50% 75%
0% 73% 89% 118% 200%
5% 61% 74% 98% 160%
10% 50% 60% 77% 121%
15% 38% 45% 57% 84%
20% 26% 30% 36% 50%
25% 13% 14% 15% 18%
30% -1% -3% -8% -10%




Grfico 5-7: Disminucin de la Demanda V/S TIR

CONCLUSIONES


En trminos generales se puede decir que el proyecto es viable econmicamente
tanto puro como financiado, en este contexto se dir que los datos obtenidos por los
diferentes flujos de caja permiten deducir que a mayor financiamiento de la inversin
inicial los ndices econmicos son un poco mejores pero no significativamente, ahora
siempre la poltica en ciertos casos ser la eleccin del proyecto financiado ntegramente
con capitales propios. Ahora con respecto a esto se puede deducir que cada vez que se va
aumentando el financiamiento para la inversin necesaria (inicial), se produce un efecto
de aumento en el VAN y la TIR., es decir el proyecto va generando mayor rentabilidad
de la esperada por los inversionistas.
Este fenmeno financiero est basado en que al existir un delta positivo entre la
tasa de descuento y la tasa de financiamiento esta pasa a ser beneficiosa para la
evaluacin. A esto se suma que el tener que invertir mayor dinero en el periodo 0 o
inicial, este valor del dinero es mas alto que si se desembolsa va parcialidades a futuro.
De acuerdo al anlisis financiero se dir que la viabilidad de este proyecto es
muy ventajosa, por lo que se recomienda llevar a cabo esta idea tomando la opcin del
financiamiento de un 75% dado que los resultados de VAN (8.474 uf ), TIR (200%) se
encuentran sobre lo esperado as como tambin el PRI (1 ao), recuperacin de la
inversin en un periodo ptimo como valor esperado.








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