ESTRUCTURA DEL SECTOR

El sector est conformado por varias lneas de produccin y productos relacionados

con la elaboracin del cacao, chocolate y productos de confitera.
Tienen como insumos bsicos el cacao y el azcar, de ah la importancia de los
proveedores agrcolas de estos productos, as como de los vinculados a las industrias
del papel y qumica.
Al interior del sector se identifican las lneas mostradas en el cuadro
PRINCIPALES LNEAS Y PRODUCTOS
Derivados del cacao
Manteca de cacao
Cocoa
Chocolates
Duros o compactos
Baados
Rellenos
Chocolate de taza
Bombones
Caramelos
Duros y blandos
Rellenos
Gomas
Tofees

Para los aos 2007 y 2008 se estima que el mercado de chocolates crecer 20%
debido a la gran demanda que se genera por el lanzamiento de nuevos productos y el
ingreso de nuevos competidores. La produccin anual de chocolates en el Per
bordea las 13.000 toneladas. El consumo es mayoritario an en Lima (55%), pero la
tendencia de la demanda en provincias (45%) parece ir en incremento. A las compras
de chocolates en Lima, le siguen Chiclayo, Piura, Trujillo y Arequipa.
ESTACIONALIDAD DE CONSUMO
El chocolate es un producto de consumo estacionario, siendo la temporada de mayor
consumo entre mayo y noviembre, periodo en el que se suelen duplicar las ventas. El
consumo se reduce notoriamente en el verano, tanto en Lima como en provincias; sin
embargo, cabe aclarar que en la regin sur (que concentra entre el 35% y 40% de las
ventas) la demanda es ms pareja. Si bien no existen cifras que nos respalden,
podramos agregar en el caso de chocolates finos y artesanales, adems de la
estacionalidad derivada del clima, hay fechas en que las ventas definitivamente son
mayores como da de los enamorados, da de la madre, navidad, y en menor medida
da del maestro y da de la secretaria.

MERCADO DE CHOCOLATES
Al analizar el mercado de chocolates en el Per podemos empezar dividiendo a las
empresas que operan en el sector en dos grupos, en funcin al tipo de producto,
calidad y segmentos de mercado:
El primer grupo produce chocolate de manera industrial, es decir, en grandes
cantidades. Est orientado a un pblico masivo, abarcando la mayora del
mercado de chocolate en el Per. A este grupo pertenecen Nestl, Compaa
Nacional de Chocolate (Winters), Negusa, entre otras.
El segundo grupo est formado por empresas de menor tamao, que producen
chocolates finos y artesanales, abarcando un segmento ms reducido de
consumidores. A este grupo pertenecen Chocolates Ibrica, Chocolates Helena,
Chocolates Britt, y otros pequeos fabricantes. En ambos casos las empresas optan
por producir algunas de las cinco clases de chocolates mostradas en el cuadro,
Tipos de Chocolates Participacin en consumo
Los duros o compactos, que pueden
contener man, avellanas o pasas
43%
Los baados con chocolate, entre los
que se encuentran los wafers, las
galletas y las barras dulces con
cobertura de chocolate
26%
Los chocolates rellenos 12%
Los chocolates en grageas 13%
Los bombones 6%

Concentrndose la competencia industrial en los chocolates compactos o duros y los
baados con chocolate. Las empresas dedicadas a producir chocolates finos
artesanales generalmente tienen como producto fuerte los bombones
Las empresas industrializadas compiten mediante la produccin y comercializacin
masivas de variadas lneas de tabletas y barras de chocolate estandarizadas, las que
se distribuyen a travs de canales masivos, con grandes inversiones en la promocin
de sus productos. Por otro lado, las empresas de chocolates finos venden productos
selectos, de alta calidad, a precios superiores, por mediacin de canales de
distribucin ms limitados, exclusivos y especializados. Elaboran productos diferentes,
emplean ingredientes de la mxima calidad y dedican mucho ms tiempo que otros al
proceso de elaboracin. Si bien es cierto que la mayor competencia se da en la
produccin industrial de chocolates para consumo masivo, en los ltimos aos la
demanda de chocolates finos y artesanales ha empezado a adquirir mayor relevancia
en el mercado internacional y tambin en el local. Consumidores conocedores y ms
exigentes, as como mayor informacin sobre bondades del chocolate, la preocupacin
por la salud, explican la aparicin de lneas de chocolates orgnicos, chocolates con
altos porcentajes de cacao, chocolates premium, chocolates para ocasiones
especiales y regalo
SECTOR ECONMICO
Sector terciario: Industrial
Sector cuaternario: Comercial

PRODUCCIN
Elaboracin y comercializacin de: chocolates, toffees, mazapanes, turrones y otros
productos de confitera