La mousse au chocolat aurait t invente au dbut du XIX

e
sicle par l'artiste franais Henri de
Toulouse-Lautrec (n en 1864) qui l'aurait nomme tout d'abord mayonnaise au chocolat .
L'appellation figure par exemple dans le Cuisinier royal de Viard en 1820
[1]
ou dans le
Dictionnaire universel de la langue franaise de Claude-Marie Gattel en 1857
[2]
.
La Recette de la Mousse au Chocolat


Recette de la mousse au chocolat
Une recette aussi simple que dlicieuse !
Ingredients
250 gr de chocolat noir 70 % ou plus de cacao
10 centilitres de crme fraiche paisse (pour viter que votre chocolat durcisse
pendant la prparation. Vous pouvez remplacer cet ingrdient par 20 gr de
beurre)
4 ufs
Instructions
Cassez votre tablette de chocolat en petits morceaux et placez les dans un bol
Faites fondre votre chocolat : au bain marie avec de l'eau chaude frmissante
(vitez de la faire bouillir, prenez votre temps !)
Lorsque le chocolat est fondu mettez la crme fraiche et mlangez. laissez le
mlange dans son bain marie.
Sparez les blancs d'oeuf des jaunes -Battez les oeufs en neige -Mlangez bien
les jaunes d'oeuf votre chocolat (il faut que cela soit sans grumeaux et
onctueux)
Mlangez votre chocolat avec les blancs d'oeuf (soyez dlicat !)
Placez votre mousse au chocolat dans des rcipients individuels ou dans un plat
dessert profond.
Mettez au rfrigrateur et attendez quelques heures avant de servir
Notes
Laissez reposer votre mousse au chocolat ! elle ne sera que plus belle et bien meilleure !
Variations
Vous pouvez varier la qualit du chocolat : chocolat au lait, chocolat au caramel,
chocolat trs noir, chocolat blanc, chocolat pralin...
Prparation en minutes : 15
temps au frigo en heure: 60
Dure totale : 75
Rgime : Vegetarien
Personnes : 6
Type de plat : dessert
Tradition: Franais
La mousse au chocolat Quelque soit la rgion de France que vous visitez, vous
avez toutes les chances de dcouvrir ce divin dessert qu'est la mousse au chocolat.
Les cafs aussi bien que les restaurants de grande renomme vous proposeront
cette dlicieuse concoction au moment du dessert. C'est un grand classique dans ce
pays de grande tradition culinaire. En fait, ce n'est pas totalement une concidence
si les Franais, vritables gastronomes, en sont les inventeurs. La touche
manquante Lorsque le mot "mousse" commence tre utilis en 1894, il est
rserv pour caractriser des mets base de poisson ou de lgumes. C'est au
dbut du 20me sicle que l'artiste Henri Toulouse Lautrec eut la brillante ide
d'ajouter du cacao une mousse et donna naissance ce dessert la texture si
arienne. Le premier nom qu'il lui donna, "mayonnaise de chocolat" fut trs vite
chang au profit du dlicieux sobriquet que nous lui connaissons aujourd'hui. De
nombreuses versions On peut trouver des centaines de recettes diffrentes
dans les livres de recettes du monde entier. Certains y rajoutent des ingrdients
originaux comme de l'alcool, de la menthe, des oranges et mme des
marshmallows. Dans certaines prparations compliques, il faut se servir de 3 ou 4
bols. Mme si ces variantes peuvent tre amusantes lors de certaines occasions, la
saveur originale de la mousse au chocolat et la dlicatesse de son arme sont
masques par ses ajouts. La simplicit en est la cl Si ce que vous voulez est
un dessert authentique, dlicat et exquis, nous vous recommandons de suivre la
recette originale la lettre. Les ingrdients ne sont pas nombreux et les
instructions sont plutt simples, il faut donc faire attention aux dtails dans la
prparation. Vous devez utiliser seulement des ingrdients de qualit, un chocolat
noir riche et du beurre crmeux et pas seulement n'importe quel vulgaire ingrdient
pioch de a de l. Il est aussi trs important de bien respecter les instructions sans
essayer de sauter des tapes. Comme pour tout mets de qualit, les ingrdients et
la prparation feront toute la diffrence. La recette de la fameuse mousse au
chocolat
300 g de chocolat noir (toujours cherch le meilleur)
6 ufs
60g de beurre doux
60g de beurre demi-sel
50g de sucre
Une pince de sel
1. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie.
2. Sparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige et y incorporer
la pince de sel.
3. Mlanger le sucre puis les jaunes un un au chocolat et au beurre.
4. Incorporer dlicatement les blancs au chocolat.
5. Mettre au frigidaire pendant 6 heures. A dguster trs frais.
De la crativit dans la prsentation Vous avez presque fini la prparation
du parfait dessert. Si vous avez effectu la prparation avec doigt et en utilisant
des ingrdients de grande qualit, tout ce qu'il vous reste faire est de soigner la
prsentation. Cette tape est tout aussi importante que les autres, mais maintenant
vous pouvez faire preuve de crativit et laisser libre cours votre imagination. Il
ne vous reste plus qu' servir ce dlice. Par exemple, vous pouvez la servir dans
des flutes champagne lors d'un repas lgant. Si vous avez organis un cocktail,
vous pouvez servir de petites portions dans des tasses caf pratiques dans pour
de telles occasions. Vous pouvez mme en garnir des fonds de tartelettes ou
l'intrieur de fruits vids! Bon apptit Quelque soit la manire dont vous
servez ce chef d'uvre, vous pouvez tre sr que votre dessert rencontrera un
grand succs auprs d'une assistance allche. Rgalez-vous!

Mouse de chocolate Cualquiera que sea la regin de Francia que usted visite, es
muy probable que usted descubra este postre divino que es el Mouse de chocolate.
Llegado el momento del postre los cafs y restaurantes de renombre le propondrn
esta deliciosa elaboracin. Es un gran clsico en este pas de gran tradicin
culinaria. De hecho, no es totalmente una coincidencia que los franceses,
verdaderos gastrnomos, hayan inventado esta delicia. Una dulce adicin Una
dulce adicin Cuando la palabra "Mouse" comenz a ser utilizada en 1894, esta fue
reservada para los platos a base de pescado y legumbres. Fue a principios del siglo
20 cuando el artista Henri Toulouse Lautrec tuvo la brillante idea de aadir cacao a
un "Mouse" dando as nacimiento a este postre de textura celestial.
Afortunadamente el primer nombre que le dio, "mayonesa de chocolate", fue
cambiado poco despus por el que todos conocemos hoy en da. Numerosas
versiones Se pueden encontrar cientos de recetas diferentes en los libros de
recetas del mundo entero. Algunas aaden ingredientes originales como el alcohol,
la menta, naranjas y hasta malvaviscos. En algunas preparaciones complicadas
incluso hay que utilizar de 3 a 4 tazas. Si bien en ciertas ocasiones estas
variaciones pueden ser interesantes, el sabor original del "Mouse de chocolate" y la
delicadeza de su aroma son enmascarados por estas adiciones. Simplicidad es
la clave Si usted quiere un postre autentico, delicado y exquisito, nosotros le
recomendamos seguir la receta original al pie de la letra. Los ingredientes no son
numerosos y las instrucciones son bastante simples. Por eso hay que prestar
atencin a los detalles en la preparacin. Usted debe utilizar solamente ingredientes
de calidad, un chocolate negro, rico y una mantequilla cremosa y no cualquier
ingrediente vulgar que encontrara en el supermercado de la esquina. Es tambin
muy importante respetar las instrucciones sin intentar saltar los pasos indicados.
Como para todo plato de calidad, los ingredientes y la preparacin harn la
diferencia. La receta del famoso Mouse de chocolate
300 g de chocolate negro (siempre busque el mejor)
6 huevos
60g de mantequilla suave
60g de mantequilla medio salada
50g de azucar
Una pizca de sal
1. Hacer derretir el chocolate con la mantequilla a bao mara.
2. Separe la clara de las yemas de los huevos, batir las claras a punto de nieve
y aadir una pizca de sal.
3. Mezclar el azcar, luego las yemas una a una al chocolate y mantequilla.
4. Incorpore delicadamente las claras al chocolate.
5. Meta a la nevera durante 6 horas. A consumir muy fresco.
La creatividad en la presentacin Usted acab casi la preparacin del postre
perfecto. Si usted ha efectuado la preparacin con mucha delicadeza y utilizando
ingredientes de gran calidad, todo lo que le queda a hacer es ocuparse de la
presentacin. Esta etapa es casi tan importante como las otras, pero ahora usted
puede ser creativo y dejar volar a su imaginacin. No le queda ms que servir esta
delicia. Por ejemplo, usted lo puede servir en copas de champagne con ocasin de
una elegante cena. Si usted ha organizado un cocktail, usted puede servir porciones
pequeas en tazas de caf, siempre practicas para tales ocasiones. Usted puede
incluso meterlo al fondo de tartas o dentro de frutas cuyo interior ha sido extrado.
Buen provecho Sea cual sea la forma como usted sirva esta obra maestra,
usted puede estar seguro que este postre tendr un gran xito ya sea en una cena
intima o una fiesta de 30 personas. Buen provecho!
300 g de chocolat noir (toujours cherch le meilleur)
6 ufs
60g de beurre doux
60g de beurre demi-sel
50g de sucre
Une pince de sel
1. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie.
2. Sparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige et y incorporer
la pince de sel.
3. Mlanger le sucre puis les jaunes un un au chocolat et au beurre.
4. Incorporer dlicatement les blancs au chocolat.
5. Mettre au frigidaire pendant 6 heures. A dguster trs frais.
De la crativit dans la prsentation Vous avez presque fini la prparation
du parfait dessert. Si vous avez effectu la prparation avec doigt et en utilisant
des ingrdients de grande qualit, tout ce qu'il vous reste faire est de soigner la
prsentation. Cette tape est tout aussi importante que les autres, mais maintenant
vous pouvez faire preuve de crativit et laisser libre cours votre imagination. Il
ne vous reste plus qu' servir ce dlice. Par exemple, vous pouvez la servir dans
des flutes champagne lors d'un repas lgant. Si vous avez organis un cocktail,
vous pouvez servir de petites portions dans des tasses caf pratiques dans pour
de telles occasions. Vous pouvez mme en garnir des fonds de tartelettes ou
l'intrieur de fruits vids! Bon apptit Quelque soit la manire dont vous
servez ce chef d'uvre, vous pouvez tre sr que votre dessert rencontrera un
grand succs auprs d'une assistance allche. Rgalez-vous!


Albi