EMPRECOL DE COLOMBIA

PERSONERIA JURIDICA
00000072201747-8
OFRECE SU CURSO INTERNACIONAL
DE COMIDA ORIENTAL Y PERUANA

CONFERENCISTAS
CHEF INTERNACIONAL (LIMA PERU)
GUILLERMO DACOSTA
CHEF COLOMBIANA
NOHEMI FAJARDO PEREIRA
DIRECTOR
RUBEN NARVAEZ HERHANDEZ
SINCELEJO SUCRE COLOMBIA
2014-2015

FORMULA DE ARROZ CHINO
INGREDIENTES:
Arroz 1 kilo
Pechuga 1 libra y media
Carne 1 libra y media
Salchichn 1 zenu de pollo
Aceite al gusto
Agua al gusto
Raz china al gusto
Cebolln picado al gusto
Sal comn al gusto
Sal china (ajino moto) al gusto
Salsa soya al gusto
Salsa china al gusto
Color amarillo al gusto
Aceite licuado con ajo al gusto
Color caramelo al gusto

PREPARACION: Se cocina el arroz con un poquito de agua y aceite sin sal, luego se deja
enfriar en una taza plstica y se cuela con malla metlica para que el arroz quede suelto.
Luego fritamos las carnes con el aceite licuado con ajo, le agregamos salsa soya, color
caramelo, ajino moto y sal comn, luego en otro sartn bien grande le agregamos aceite
hasta calentar inmediatamente agregamos el arroz y revolvemos, incorporamos las carnes
y revolvemos con dos cucharadas hasta quedar una mezcla homognea, nuevamente le
rociamos caramelo, salsa soya, ajino moto y sal muy poco revolvemos hasta quedar una
mezcla homognea por ultimo agregamos el salchichn, el cebolln y la raz china
revolviendo muy bien si le falta sabor para darle el punto exacto le agregamos un poco
ms de salsa a la mezcla cocinamos 5 minutos ms y listo.

NOTA: De esta base salen los dems arroces compuestas de la siguiente manera
Arroz oriental (carne, pollo, camarn, langostinos y salchichn)
Arroz de pollo y camarn (pollo, camarn y salchichn)
Arroz a la valenciana (pollo, camarn, carne, salchichn y pollo a la roster o apanado)
Arroz vegetariano (arroz sin carnes con verduras como zanahoria, aj pimentn repollo y
sidra a la juliana y brcoli)
Arroz de mariscos (camarn, calamar y pulpo). Arroz de camarn es la misma base, se
elimina el color caramelo por el color amarillo, con las mismas carnes pollo y carne.
FORMULA DE POLLO APANADO Y BROSTER

INGREDIENTES:

Pollo puede ser (pechuga, muslos o alitas)
Aj pimentn 2 grandes
Aj dulce al gusto
Cebolla roja al gusto
Apio y cilantro al gusto
Ajo media cabeza
Harina de pan 250 gramos
Harina de trigo 250 gramos
Sal china media cucharada y sal comn al gusto y salsa soya
NOTA: Para preparar pollo BROSTER hacemos una mezcla espesa con la harina de trigo y
le Agregamos huevos quedando una mezcla bien espesa pasamos el pollo y listo.

PREPARACION: Se licua todas las verduras con sal china y sal comn, ajino moto y salsa
soya luego se deja durante 20 minutos para darle sabor, cuando esto haya sucedido
unimos las dos harinas y pasamos el pollo hasta quedar baada completamente de harina
inmediatamente fritamos y listo. El aceite ya debe estar caliente en el momento de fritar.

FORMULA PARA CREMA DE CAMARON

INGREDIENTES:

1 Maggi
Mantequilla al gusto
Agua al gusto
Leche al gusto
Maicena disuelta en agua
7 camarones grandes
Salsa soya al gusto para agregarle a los camarones

PREPARACION: En una olla limpia se agrega el camarn y la mantequilla y la maggi
fremos durante 5 minutos luego agregamos el agua y agregamos hasta hervir, luego la
leche hasta hervir inmediatamente agregamos la maicena disuelta en agua para darle
espesor dejamos 3 minutos y listo


FORMULA PARA CREMA DE POLLO

INGREDIENTES:
1 Maggi
Mantequilla al gusto
Agua al gusto
Leche al gusto
Maicena disuelta en agua
Pollo al gusto en trozos
Salsa soya al gusto para agregarle a los camarones
PREPARACION: En una olla limpia se agrega el pollo y la mantequilla y la maggi fremos
durante 5 minutos luego agregamos el agua hasta hervir, luego la leche hasta hervir
inmediatamente agregamos la maicena disuelta en agua para darle espesor dejamos 3
minutos y listo.

FORMULA PARA CREMA DE CEBOLLA
INGREDIENTES:
1 Maggi
Mantequilla al gusto
Agua al gusto
Leche al gusto
Maicena disuelta en agua
Cebolla picada a la media luna
Salsa soya al gusto para agregarle a los camarones
PREPARACION: En una olla limpia se agrega la cebolla y la mantequilla y la maggi fremos
durante 5 minutos luego agregamos el agua hasta hervir, luego la leche hasta hervir
inmediatamente agregamos la maicena disuelta en agua para darle espesor dejamos 3
minutos y listo.

FORMULA PARA PREPARAR CEVICHE DE PESCADO

Filete de pescado picado en trocitos
Cebolla morada cortada a media luna
Perejil al gusto
Jugo de limn al gusto siempre debe quedar el pescado baado de limn
Cilantro picado finamente al gusto
Apio al gusto
Pimienta y comino al gusto
Sal al gusto
Aj vasco al gusto

PREPARACION:

En una olla agregamos el filete y el jugo de limn durante 15 a 20 minutos luego agregamos la sal,
el comino, la pimienta y el aj vasco y revolvemos, luego la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio
revolvemos y listo.

NOTA: Si desea un ceviche mixto le agregamos camarn, pulpo y calamar

DECORACION: En un plato colocamos unas hojas de lechuga y ponemos el ceviche con papa,
mazorca, cebolla a la media luna, perejil y cilantro y listo.















FORMULA PARA PREPARAR ESCABECHE DE PESCADO


INGREDIENTES:

Filete de tilapia al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Sal al gusto
Harina de trigo
Aceite al gusto
Cebolla a la media luna
Ajo
Aj rojo molido o salsa de tomate
1 hoja de laurel
Aj amarillo ala juliana
2cda de vinagre blanco
Caldo de pescado
Huevo en rodajas
Queso aceituna
Papa sancochada

PREPARACION: Condimentamos el filete luego lo empapamos de harina lo fremos cuando ya
est listo lo servimos en un plato luego en un sartn fremos la cebolla, el ajo, maggi, comino,
pimienta aj dulce a la juliana y le agregamos el caldo,y cocinamos durante 10 minutos luego
decoramos el pato.

Lechugas, papas, filete, el guiso va arriba del filete, cilantro picado y tomates en rodajas.













FORMULA DE ADOBOS PARA CARNES


ESPECIALIDAD EN ASADOS PARA CARNE DE RES, CERDO, POLLO Y
CARNERO

INGREDIENTES:

ADOBO PARA 5 KILOS DE CARNE:

1 Frasco de salsa de tomate mediano
1 Frasco de salsa mostaza
1 Frasco de salsa para carnes
1 Libra de ajo si es morado
Color al gusto
5 maggi
2 litros de aceite
Comino 200 gramos
Pimienta 200 gramos
Sal al gusto
Media libra de cebolln
Aj pimentn al gusto
Cilantro 1 ramo



PREPARACION: Licuamos todos estos ingredientes y listo luego mezclamos con el aceite para
mejor sabor de las carnes se recomienda adobar 1 o 2 das en la nevera.












FORMULA DE LOMO SALTADO CON PAPA

INGREDIENTES:

Lomo de carne cantidad suficiente
Cebolla roja picada ala juliana al gusto
Ajo molido al gusto
Tomate en tiras ala gusto
Aj amarillo al gusto
Cilantro al gusto
Salsa soya 3 cdas
Ajino moto 1 cda
Canela china media cda pequea
Sal al gusto
Pimienta y comino al gusto
Vinagre blanco 2 cda


PREPARACION: Se corta la carne y se frita luego se le agrega el tomate, la sal, la cebolla, aj
amarillo, la salsa soya, el ajino moto, la canela china, comino y pimienta, un poco de vinagre, un
poco de cilantro luego se decora con arroz, cilantro, lomo y papa.










FORMULA DE MONGUITO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

Mondongo cortado al gusto
Cebolla cortada al gusto
Aj amarillo al gusto
Aj panca al gusto
Ajo molido al gusto
2 tomates cortados
Sal al gusto
Color al gusto
Arvejas y zanahorias al gusto
Don sabor al gusto
Ajino moto 1 cda
Papas ala juliana ya fritas al gusto
Comino y pimienta al gusto
Jengibre al gusto
Cilantro picado al gusto para decorar

PREPARACION: Fremos la cebolla, ajo molido, aj amarillo, aj panca 2 tomates, luego agregamos
el mondongo, la sal, el color tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos, luego agregamos las
arvejas las zanahorias, las papas y polvoreamos un poco de cilantro y listo.

Se decora con arroz, mondongo, uvas,

NOTA: el mondongo se debe cocinar con sal y una ramita de yerbabuena y luego se corta en tiras
o ala juliana para preparar el mondongo a la italiana.





FORMULA DE SOPA ORIENTAL

INGREDIENTES:
Camarn al gusto
Fideos triturados al gusto
Cebolla en cuadritos al gusto
Ajo molido al gusto
Aj panca al gusto
Aj amarillo al gusto
Aj vasco al gusto
Ajino moto 1cda
Arroz 1 taza
Arvejas precocicda al gusto
Doa gallina al gusto
Organo al gusto


PREPARACION: Fremos la cebolla, el ajo, el tomate, sal, pimienta, ajino moto, aj panca, aj
amarillo, se le agregan los camarones ya precocidos y se revuelven en ese momento se agrega el
agua caliente hasta que hierva y lo tapamos durante 5 minutos luego agregamos el arroz o el fideo
si usted quiere si no se pueden agregar los dos las arvejas y dejamos hervir 10 minutos ms luego
agregamos el caldo, y el organo y listo.











FORMULA DE AJI DE GALLINA O DE POLLO

INGREDIENTES:
Pollo desmechado al gusto
Ajo molido al gusto
Cebolla picada en tiras al gusto
Aj dulce 1
Aceite 1 cucharada
Sal al gusto
Queso rallado costeo al gusto
Color al gusto
Caldo de gallina al gusto
Leche al gusto
Cilantro picado
Pimienta al gusto
Comino al gusto
3 huevos cocidos y cortados para decorar
Maggi al gusto
Aj vasco al gusto



PREPARACION: se cocina el pollo y luego se esmecha, luego fremos el pollo. Aparte preparamos
la crema de la siguiente manera licuando los siguientes productos leche, galleta saltina queso
rallado, 1 aj dulce, 1 cucharada de aceite, comino, pimienta y aj vasco. Luego agregamos de esta
mezcla donde estamos preparando el pollo y revolvemos cocinamos de 8 a minutos ms y listo.

Se decora con arroz, papas fritas, y el aj de gallina, aguacates, lechugas , cilantro y ajo dulce en
tiras para decorar rojo y verde y listo.




FORMULA DE COCTEL DE CAMARON

INGREDIENTES:
Camarn al gusto
Cebolla blanca picada o roja ambas son especiales para el coctel
Cilantro triturado al gusto
Salsa de tomate 2 cdas
Salsa mayonesa 1 cda
Salsa de ajo media cada
Limn al gusto
Aj vasco al gusto este es el picante

PREPARACION:

PASO 1 En un vaso plstico agregamos el camarn, la cebolla y el cilantro.
Paso 2 Luego agregamos las salsas, los limones y el picante revolvemos muy bien y listo. Su
decoracin es con galleta saltinas.

FORMULA PARA PREPARAR PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES:
Pescado boca chico grande preferiblemente
Aj pimentn al gusto
Tomates en rodajas al gusto
Cebolla blanca en torrejas al gusto
Salsa negra al gusto
Ajo al gusto
Maggi al gusto

PREPARACION: Llenamos el pescado con todas las verduras y luego lo adobamos y lo en
volvemos en papel de aluminio y lo llevamos al horno a un tiempo de 20 minutos, 10 de cada lado
y listo. Y si es asado 7 minutos de cada lado.




FORMULA DE CHICHARON DE PESCADO

INGREDIENTES:

Filete en trocitos al gusto
Comino al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Ajo molido al gusto
1 cda de aj amarillo
Harina de trigo al gusto.


PREPARACION: Maceramos los trocitos de pescado durante 1 hora, luego agregamos en una taza
plstica harina de trigo y maicena partes iguales empapamos los trocitos, luego batimos dos
huevos y leche evaporada pasamos el pescado y fremos y listo.

Se decora con pescado, cebolla roja cortada a media luna, aguacate, lechuga y salsa
Trtara.











FORMULA DE POLLO AL SILLAO
INGREDIENTES:
Pollo 7 presas o al gusto
Jengibre rallado al gusto
Ajo molido al gusto
Salsa de soya al gusto
Comino al gusto
Pimienta al gusto
Jugo de naranja al gusto
Sal al gusto

PREPARACION: En un recipiente agregamos el ajo, jengibre, sal, pimienta, salsa soya, comino,
jugo de naranja, luego agregamos esta mezcla al pollo y maceramos durante 2 horas o de un da
para otro. Luego fremos el pollo con aceite de oliva de 4 a 5 minutos por todos los lados, luego se
le agrega caldo y se deja cocinar durante 30 minutos y se le agrega 1 cda de fcula maz disuelta en
agua.

Se decora con arroz, papa, lechuga y rodajas de tomates y listo.


FORMULA DE CEVICHE DE CAMARON
INGREDIENTES:
Camarn pelado y cortado 1 kilo o al gusto en trocitos pequeos
Jugo de 10 limones y se cocina 5 minutos antes de agregarle el limn. Luego que este precocido
baamos con el jugo de limn durante 12 o 15 minutos y listo.

Luego se pica cebolla media luna, 2 aguacates en cuadritos, cilantro picado, sal, pimienta, tomate
en cuadritos, pepinos en cuadritos y 1 cdita de aceite de oliva y revolvemos todos ingredientes con
el camarn y ya est listo el ceviche de camarn.
Se decora con camarn, cebolla, tomate, pepino, cilantro, sal, pimienta, aguacate y aceite se
revuelve y listo galletas y salsa trtara
NOTA: el camarn se cocina durante 5 minutos antes de agregarle el jugo de limn.






FORMULA DE AGUACATE RELLENO

INGREDIENTES:

Maz pre cocido en grano al gusto
Arveja precocida al gusto
Zanahoria rayada al gusto
Huevo cocido en cuadritos
Apio picado al gusto
Jamn en cuadritos al gusto
1 limn
Sal y pimienta al gusto
Mayonesa al gusto

PREPARACION: Se revuelve con la mayonesa y la sal toda la mezcla, se pelan los aguacates y se
rellenan se colocan en hojas de lechugas y una hojita de perejil y listo.




FORMULA DE SOPA DE FIDEO Y CAMARON

INGREDIENTES:

Pasta en cuadros al gusto
Ajo molido al gusto
Media cebolla ala juliana al gusto
4 tomates en cuadritos
Aceite 2 cditas
Cilantros picados en cuadritos al gusto
Camarn al gusto


PREPARACION: Se fre la pasta, el camarn, el ajo, la cebolla cuando ya est listo se le agrega
agua caliente la cantidad suficiente luego se licua el tomate y se le agrega cuando este hirviendo
se le agrega caldo de gallina y el cilantro dejamos 5 minutos ms y listo.






FORMULA DE POLLADA PERUANA

INGREDIENTES:

Pollo muslo contra muslo o pechuga al gusto
Ajo triturado al gusto
Aj panca o salsa de tomate al gusto
Sal al gusto
Comino al gusto
Ajino moto 1 cda
Mostaza al gusto
Sillao o salsa soya al gusto
Organo al gusto
Cerveza al gusto
Vinagre de vino al gusto


PREPARACION: Lo adobamos de un da para otro se fre con aceite bien caliente. Cuando ya est
listo cortamos lechuga en pedazos, zanahoria rayada y rociamos limn al gusto, sal y aceite de
oliva.

FORMULA DE CREMA PARA ENSALADA

Mayonesa, guacamole o aguacates licuado, ajo molido, ajino moto se mezclan todos ingredientes
y listo.

Se decora con pollo, papa, ensalada, crema y arroz.





FORMULA PARA DELICIA LACTEA

INGREDIENTES:
250 Gramos de fresas
Media taza de azcar
1 Limn y su ralladura
2 Vasos de yogurt

PREPARACION: Lave muy bien las fresas, corte en trocitos. Luego en un sartn derrita la
azcar y agregue las fresas y el jugo de limn al gusto. Revuelva hasta mezclar los
ingredientes y obtener una consistencia de salsa espesa y retire. En una copa alta sirva
una franja de la preparacin de las fresas y encima una de yogurt. Repita el procedimiento
hasta llenar la copa. Decore por encima con la ralladura de limn y sirva.

FORMULA DE SORBETE DE BOROJO
INGREDIENTES:
Leche tetrapak al gusto
Borojo al gusto
1 cucharada de canela en polvo
2 cucharadas de miel de abejas
1 tarrito pequeo de leche condensada
5 cucharadas de kola granulada
1 pizca de nuez moscada
Media copita de vino o aguardiente o whisky

PREPARACION: Licuamos todos estos ingredientes y listo podemos tomar antes de tener la
relacin este jugo activa los rganos sexuales y potencializa y produce deseo.








FORMULA DE SORBETE DE NARANJA


INGREDIENTES:

Jugo de naranja al gusto
Leche al gusto
Hielo picado
Azcar negra al gusto

PREPARACION: Licue todo a alta velocidad y sirva inmediatamente. Tomar de una vez de
lo contrario se corta.


FORMULA DE SORBETE DE CURUBA

INGREDIENTES:

12 Curubas maduras medianas
Media taza de agua
Azcar morena al gusto
4 Tazas de leche
2 cucharadas de crema de leche

PREPARACION: Licue todos los ingredientes hasta quedar mezcla uniforme sirva de
inmediato.










COCTEL DE FRESAS

INGREDIENTES:

2 Kiwis
1 taza de fresas maduras
2 taza de jugo de naranja
1 taza de cubos de hielos
Azcar al gusto

PREPARACION: Retire las cascaras licue las frutas con el jugo de naranja y listo. Consuma
inmediatamente porque la vitamina c es especialmente sensible al oxigeno del aire.


COCTEL ESPECIAL DE FRESAS

INGREDIENTES:

2 Tazas de fresas maduras
Azcar al gusto
Media taza de crema de leche
1 cucharada de vainilla
1 taza de cubos de hielo

PREPARACION: Licue todos ingredientes sirva y decore con una ramita de menta o hierba
buena.

SORBETE DE PASION
INGREDIENTES:
Jugo de maracuy al gusto
Leche condensada 1 tarrito pequeo
Cubos de hielo al gusto
PREPARACION: Licuamos el jugo de maracuy con la leche condensada, luego le
agregamos los cubos de hielo y servimos luego decoramos en una copa con una rodaja de
naranja y listo.
COCTEL DE GUAYABA

INGREDIENTES:

3 guayabas maduras
1 taza de zanahoria rallada
Miel de abejas o azcar al gusto
3 tazas de agua
Cubos de hielo al gusto

PREPARACION: Quite la cascara de la guayaba y licue, luego agregue la zanahoria rallada y
licue nuevamente de 3 a 5 minutos. Agregue la azcar o la miel de abejas y los cubos de
hielo y vuelva a procesar por 5 minutos ms. Sirva inmediatamente.




SORBETE DE PIA

INGREDEINTES:

Pia madura al gusto
2 taza de jugo mandarina

PREPARACION: Se licua y se le agrega cubos de hielo y listo.


SORBETE DE PIA SOLO: Se licua la pia y se cuela y listo
SORBETE DE TOMATE DE ARBOL: Se licua el tomate de y se cuela, luego agregamos
leche al gusto, azcar y hielo picado.
SORBETE DE LIMON: Limn al gusto, agua al gusto, y miel de abejas se licua todo y
listo.
SORBETE COMBINADO: Se licua limn, mandarina, naranja y listo.
SORBETE COMBINADO: Se licua pia, naranja y cubos de hielos.
BATIDO PARA DORMIR: 1 mango, 1 banano pequeo y vaso de yogurt. Se licua todo y
listo. Tambin se licua lulo con azcar y cubos de hielos y listo.
FORMULA ORIENTAL DE CHOP SUEY

INGREDIENTES:

Apio al gusto
Sidra a la juliana
Brcoli a la juliana
Zanahoria a la juliana
Repollo a la juliana
Pepinillo a la juliana gusto
Pimentn a la juliana
Salsa soya al gusto
Sal china 1 cucharada
Maicena disuelta en agua al gusto
Sal comn al gusto
Caramelo al gusto
Ajo licuado
Color amarillo al gusto
Carne de res, cerdo, pollo y camarn

PREPARACION: en un sartn fremos el pollo y todas las carnes con ajo, sal comn,
ajino moto, salsa soya y color caramelo, cuando ya est listo agregamos el caldo de pollo
sea donde se cocin el pollo, luego agregamos las verduras, salsa soya al gusto, color
caramelo sal al gusto, luego sacamos la mayora del caldo y le agregamos maicena
disuelta en agua para darle espesor al chop suey dejamos cocinar 5 minutos ms y listo.

Se decora con pan tajado y listo.













FORMULA ORIENTAL DE TALLARIN CHINO

PREPARACION:


Tallarn al gusto o espaguetis doria
Apio al gusto
Sidra picada a la juliana al gusto
Brcoli al gusto
Zanahoria al gusto a la juliana
Repollo al gusto
Pepinillo al gusto
Pimentn al gusto
Salsa soya al gusto
Sal china 1 cucharada
Maicena disuelta en agua al gusto
Sal comn al gusto
Caramelo al gusto
Ajo licuado
Color amarillo al gusto
Carne de res, cerdo, pollo y camarn

PREPARACION: en un sartn fremos el pollo y todas las carnes con ajo, sal comn,
ajino moto, salsa soya y color caramelo, cuando ya est listo agregamos el caldo de pollo o
sea donde se cocin el pollo, luego agregamos las verduras, salsa soya al gusto, color
caramelo sal al gusto, luego sacamos la mayora del caldo y le maicena disuelta en agua
para darle espesor por ultimo agregamos el espagueti revolvemos dejamos 5 minutos ms
y listo.


NOTA: Antes de preparar todo hervimos el agua cuando ya est listo agregamos los
espaguetis y dejamos cocinar durante 8 o 10 minutos y listo dejamos reposar y listo.

Se decora con pan tajado.






FORMULA PARA PREPARAR CAUCAO DE MONDONGO

INGREDIENTES:


Mondonguito sancochado al gusto
Caldo de mondongo al gusto
Aceite al gusto
Ajo triturado al gusto
Aj dulce verde y rojo
Cebolla picada a la media luna al gusto
Sal gusto
Color al gusto
Arvejas precocidas
Zanahoria picada en cuadrito al gusto
Papa picada en cuadrito al gusto
Hojas de hierba buena al gusto para sabor al plato
Maggi al gusto
Lechuga para decorar
Cilantro picado para decorar

PREPARACION: En un sartn fremos el ajo, la cebolla luego incorporamos el caldo de
mondongo, las papas, la zanahoria y las arvejas, luego la sal, comino, pimienta, color,
maggi y revolvemos muy bien hasta hervir luego agregamos las hojas de hierba buena
antes de bajar para darle sabor dejamos 6 minutos ms y listo.

DECORACION: Arroz, lechuga, aj, y cilantro.







FORMULA PARA PREPARAR PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES:
Papa sancochada o cocinada al gusto
Leche al gusto
Queso costeo al gusto
Galleta saltina al gusto
Comino al gusto
Pimienta al gusto
Aj dulce 1
1 cucharada de aceite
3 huevos cocidos
Aceitunas 2 o 3
Lechuga al gusto
Tomate en rodajas
Cilantro picado


PREPARACION: Cocinamos la papa, luego licuamos la leche, el queso, la galleta, comino,
pimienta, el aceite y el aj haciendo una crema.

DECORACION: primeramente lechugas, luego las papas, la crema, los huevos cortados, los
tomates en rodajas, las aceitunas y el cilantro picado.