Se puede considerar el azcar como un alimento? Imposible, porque el azcar blanca refinada, no es un alimento. Es una sustancia qumica pura, e!trada de fuentes ve"etales, m#s pura de $ec$o que la cocana a la cual se parece en muc$os aspectos.1 Su verdadero nombre es sucrosa o sacarosa, y su frmula qumica es C12H22O11. Tiene doce tomos de carbono, veintids de idr!eno y once de o"!eno y absolutamente nada ms que ofrecer. #l a$%car refinada no tiene vitaminas, no tiene minerales2 %tiles, no tiene en$imas, no tiene microelementos, no tiene fibra, no tiene &rotenas no tiene !rasas y no es de nin!%n beneficio en la alimentacin umana. 'e no ser &or todo esto, es buena. %e parece e!tra&a la comparaci'n entre el azcar ( la cocana? )e#moslo m#s detenidamente* 1. #l a$%car es un &olvo blanco y cristalino altamente refinado, tambi(n lo es la cocana. 2. )a frmula qumica de la cocana es C1*H21+O,. )a frmula el a$%car es C12H22O11. 'esde el &unto de vista &rctico la diferencia es que al a$%car le falta el tomo del nitr!eno. -. )as dos se derivan de fuentes ve!etales comunes. ,. )as dos son sustancias qumicas &oderosas que &roducen fuertes efectos fsicos y emocionales. .. Tanto el a$%car como la cocana &roducen de&endencia &sicol!ica ms no adiccin. /. )a cocana no est asociada m(dicamente con nin!una enfermedad fsica seria. #l a$%car, en cambio, interfiere en los ataques cardiacos, en la obesidad, en la diabetes, en la insuficiencia renal, en las caries dentales y en la ce!uera0 slo &ara citar unas cuantas. *. 1m&ortar cocana refinada a #stados 2nidos es un delito federal. 1m&ortar a$%car refina a #stados 2nidos es un delito federal. 3. 2na cantidad infinitesimal de ierro &resente como una im&ure$a no se &uede calificar como 4mineral %til5. 6ero entonces 7#l a$%car no es una fuente e"celente de ener!a8 Si lo es, pero no del tipo de ener"a que usted desea. )a venta de a$%car es un !ran ne!ocio, uno de los ne!ocios ms !randes de la industria alimenticia en todo el mundo. )as ventas de a$%car, slo en estados 2nidos, lle!an a los quince mil millones de 9ilos al a:o; si se vende a&ro"imadamente a cuarenta centavos de dlar el 9ilo a &recio de mayoreo, esto suma sesenta mil millones de dlares anuales. +o est mal. 6or eso la industria a$ucarera tiene un batalln de !ru&os de &resin < &erdn aora se les llama 4com&a:as de relaciones &%blicas5= &ara convencer al &%blico de que el a$%car refinada es buena &ara su salud. #stas or!ani$aciones de van!uardia tienen nombres muy ele!antes, como 4Seminario &ara una me>or nutricin5, 4Conse>o &ara el a&rovecamiento de los alimentos5 y otros seudnimos li!eramente confusos. 6ublican !randes anuncios en los que le dicen al consumidor que el a$%car es la me>or fuente de 4ener!a5. #n la forma en que estn redactadas esos anuncios, uno &ensara que el a$%car &ro&orciona esa vitalidad, ese entusiasmo, esa efervescencia, usted sabe, esa +E,E-.IA/ +o, la %nica ener!a que &ro&orciona consiste en caloras. 6ero no es la cul&a de ellos que usted no com&renda bien, 7verdad8 ? &ro&sito esa ti!resa domada, conocida como la Comisin @ederal de Comercio, les a dado un manota$o a los !ru&os a$ucareros, &or su!erir que el a$%car refinada es buena. )a verdad es que el azcar lo nico que $ace es en"ordar (, todava peor, si usted se siente cansado ( falto de vi"or, un terr'n de azcar refinada lo nico que $ar# ser# $acerlo sentir m#s aletar"ado ( le provocar# un apetito voraz. 0'mo es posible que el azcar nos $a"a sentir aletar"ados? Auy fcil. )a sucrosa, o sea, el a$%car blanca refinada, es una combinacin de dos a$%cares sim&les, la !lucosa y la fructuosa. #"iste una en$ima en los intestinos conocida como sucrasa que descom&one r&idamente la sucrosa en !lucosa y fructuosa. )a corriente san!unea absorbe la !lucosa y el e"ceso de (sta se almacena en el !ado. )a !lucosa es la !asolina del cuer&o y debe e"istir una cantidad constante de ella &ara &oder reali$ar cualquier traba>o, como es el funcionamiento de los m%sculos, los movimientos fsicos, la di!estin, los latidos del cora$n, asta el acto de &ensar. Como resultado, se llevan a cabo una serie de mecanismos com&le>os en el or!anismo, &ara mantener en un mismo nivel. )a concentracin de la !lucosa dentro de la corriente san!unea. #sta concentracin es de un &romedio de cien mili!ramos de !lucosa &or cada cien mililitros de san!re, lo cual viene a ser, a&ro"imadamente, un !ramo de a$%car &or cada litro. Si la concentraci'n del azcar en la san"re sube de este nivel, el p#ncreas empieza a liberar una sustancia qumica llamada insulina, para neutralizar la "lucosa ( ba1ar su nivel en la san"re. Si la concentraci'n de "lucosa en la san"re ba1a muc$o el $"ado, donde $a( "lucosa almacenada, libera este azcar en forma de una sustancia llamada "luc'"eno. Teniendo este mecanismo bsico en mente, es fcil darse cuenta de cmo el a$%car refinada afecta al or!anismo. 'i!amos que usted a tenido un da muy difcil en la oficina, y a las tres de la tarde usted se siente e"austo, &ero todava faltan dos oras &ara salir. #ntonces usted recuerda los anuncios de &!inas com&letas que ablan de que 4el a$%car es ener!a5. 2sted lo cree y se bebe una ta$a de caf( con muca a$%car y, qui$ se devore dos barras de caramelo al mismo tiem&o. ?caba de con!estionar su or!anismo con casi cien !ramos de a$%car &ura y la !lucosa de su san!re de re&ente sube asta ciento ocenta mili!ramos &or ciento. Se $a ocasionado usted mismo una 2diabetes temporal3, o e!presado con m#s delicadeza una $iper"lucemia. 2sted se siente d(bil, cansado y totalmente carente de ener!a. Si tiene suerte, su &ncreas em&e$ar deses&eradamente a &roducir insulina, &ara contrarrestar la sobredosis de a$%car y, en una ora, ms o menos, se em&e$ar a sentir me>or. 6robablemente abr !astado un dlar, le abr e"trado a su &ncreas su &reciosa insulina, y se abr saturado de setecientas cincuenta caloras que no necesitaba, ni deseaba. ?dems, la cantidad e"a!erada de insulina secretada &or el &ncreas ocasiona que usted em&iece a sentir un ambre increble. 7Se siente que lo en!a:aron8 Claro que s. 6ero, 0'mo es que el azcar $a lle"ado a ser un ne"ocio tan "rande? +o siem&re fue as. ?l &rinci&io era tan &o&ular en la alimentacin como las len!uas de colibr, y muco ms cara. #n 1-BB, cuando se introdu>o &or &rimera ve$ en #uro&a &roveniente de la 1ndia, medio 9ilo de a$%car le ubiera costado el equivalente a die$ mil dlares. #n un !ran banquete, &robablemente el rey es&olvoreaba unos cuantos !ramos de la sustancia blanca en sus costillas de cordero. ? medida que &as el tiem&o y la &roduccin aument, el &recio em&e$ a ba>ar. Se establecieron &lantaciones a$ucareras !i!antescas en las ?ntillas y se &lant remolaca en 1n!laterra. Ca en 13.B el a$%car era barata y e"ista en abundancia, &ara envenenar a las masas. #n 1D*. el a$%car refinada se a convertido en el adulterante ms com%n que se usa en la mayor &arte de la industria &rocesadora de alimentos. #s&ere. 4u5 quiere usted decir con 2para envenenar a las masas3 ( 2el adulterante m#s comn3? 7+o es eso demasiado fuerte8 Si quiere la verdad, no es demasiado fuerte. Ori!inalmente el a$%car se usaba como a!ente dulcificante. 6ero desde ace cincuenta a:os se a estado usando &ara adulterar los alimentos. Consultemos el TaberEs Cyclo&edic Aedical 'ictionary en la &!ina ?F2/ &ara la definicin de 4adulterante5 G 2Es aquello que adultera o debilita una sustancia3. #n la mayora de las arinas &re&aradas &ara &asteles y !alletas encontrar ms a$%car que arina. #l elado y todas sus versiones inferiores, entre las leces malteadas, las imitaciones de leces malteadas, las imitaciones de elado, los &ostres elados, las imitaciones de &ostres elados, tienen una cosa en com%nG casi siem&re contienen ms a$%car refinada que cualquier otro in!rediente, incluso que 4crema5. 7Cmo es eso8 6orque el azcar es el alimento comn m#s pesado que e!iste. 7 es barata. %as $arinas preparadas se venden por peso, lo dice en la ca1a para que uno piense que, si la ca1a viene a la mitad, lo est#n en"a&ando a uno 8no es as?9. :na taza de $arina pesa cien "ramos. :na taza de azcar pesa doscientos. Se necesita ms o menos cuatro ta$as y media de arina &ara llenar la ca>a de arina &re&arada y cuarto de a$%car refinada. C entonces, la industria de la alimentacin vende al mismo &recio la mitad del &roducto. #s una buena utilidad. #l a$%car tambi(n se usa &ara adulterar el cereal &ara el desayuno. 4u5 le $ace pensar eso? #l diccionario m(dico dice que el cereal es 4!ramos comestibles5. )a etiqueta en la ca>a t&ica de 4cereal5 dice 4cereal5. )a etiqueta en el costado de la ca>a de uno de los 4cereales5 que ms se venden, admite que (ste contiene ,D.-3 &or ciento de 4sucrosa y otros a$%cares5. 6or definicin 4la sucrosa y otros a$%cares5 son adulterantes en el 4cereal5 de ca>a. 76re!untas8. #l a$%car tambi(n se usa &ara adulterar el &an. #l 4&an blanco enriquecido5 que venden en el su&ermercado contiene alrededor del die$ &or ciento de a$%car refinada. Su &ro&sito es acer al &roducto ms dulce y &esado, ya que el &an tambi(n se vende &or &eso. Tambi(n encubre el sabor orroroso de la arina refinada y de las diversas sustancias qumicas que le a!re!an. Si el &an est 4enriquecido5 con al!o es con a$%car refinada. #n esta forma el a$%car se usa &ara adulterar el &an. Tambi(n se encuentra el a$%car como in!rediente &rominente en mucos otros alimentos en los que no tienen &or qu( estar. 7Cuando usted ace so&a en casa, le a!re!a a$%car8 7O a la mayonesa8 7? las !alletas saladas8 7? las verduras frescas8 )os &rocesadores de alimentos a:aden a$%car a todos los &roductos. #l a$%car tambi(n es un in!rediente &rominente en cada uno de los si!uientes alimentos semi&re&arados, o ya &re&arados. Crema de cacauate <man=, alimentos &ara el beb(, salsa &ara tallarines, comidas con!eladas, &i$$a con!elada, adere$os &ara ensaladas, al!unos caf(s instantneos, &ostres de !elatina, verduras enlatadas, >u!o de tomate, salcicas y esos &olvos de colores brillantes que se usan &ara &re&arar bebidas con sabor a frutas &ara los ni:os. 6ero, el azcar no es necesaria para endulzar esos productos? Sea usted mismo el >ue$. Tomemos un &roducto que la mayora de los norteamericanos usan &or lo menos una ve$ al da. Tiene varios nombresG 4Crema instantnea de ori!en ve!etal &ara caf(s5, 4sustitutivo de crema &ara caf(5 y mucos otros nombres. Si uno no quiere &onerle lece al caf(, le &one este &olvito. 6arece lece en &olvo, y muca !ente lo usa en ve$ de a$%car o crema. 2sted sabe, quieren in!erir menos caloras. 6ero ese es su &rimer error. 76or qu( es un error8 Consultemos una lista t&ica de in!redientesG Slidos de miel de ma$, !rasa ve!etal, caseinato de sodio, fosfato de &otasio, mono!lic(ridos, aluminato slico de sodio, trifosfato de sodio, caroteno beta y riboflavina. #sa me$cla &odra aber salido del >ue!o de qumica de un ni:o, &ero eso no es lo que nos im&orta ms aora. Si usted le &one eso a su caf( &ara reducir su in!estin de a$%car se llevar una !ran sor&resa, &orque bsicamente es a$%car. 4Slidos de miel de ma$5 es una forma furtiva de tratar de disimular que el in!rediente dominante del &roducto es una forma barata de de"trosa, conocida tambi(n como !lucosa. <6or cierto que el 4aceite ve!etal5 o 4!rasa ve!etal5 de se!uro no es otra cosa que aceite de coco-=. 2na cucaradita de este &roducto es ms o menos media cucaradita de a$%car y media cucaradita de aceite de coco. HIayaJ )as otras sustancias qumicas estn &resentes &ara evitar que el &roducto se vuelva color caf(, o !omoso, o que en al!una forma traicione su vul!ar ori!en 7Caloras8 As o menos doce &or cucaradita, o sea, el doble que si le &usiera lece. )a &r"ima ve$ que una mesera o a$afata le &resente ese &roducto &ara su caf(, me>or &dale lece natural. Se estar aciendo a si mismo un favor. 2na r&ida revisin a los &roductos alimenticios ms comunes le mostrar lo fcil que es lle!ar a los setenta y cinco 9ilos de a$%car, que la mayora de los norteamericanos consume al a:o. , 87o nunca tomo azcar refinada, ( probablemente usted tampoco tomar# tanta, como antes, cuando termine de leer este captulo9. )as bebidas de cola &ro&orcionan el ciento &or ciento de sus caloras del a$%car que contienen. ? veces las madres se sienten cul&ables y les dan a sus i>os esos concentrados en &olvo &ara &re&arar bebidas con sabor a frutas. #so est me>or, solamente &ro&orcionan el noventa y oco &or ciento de las caloras del a$%car que contienen. )os &adres que creen en los comerciales de la televisin, en cuanto vieron el anuncio, cambiaron en se!uida a las bebidas de naran>a que vienen en &olvo, sabe a que ti&o de bebida me refiero, 7verdad8 #sas, reducen la in!estin de a$%car en los ni:os a 0, noventa y ciento &or ciento de las caloras contenidas. )es dir( que, si desean reducir la in!estin de a$%car de sus ni:os, &ara disminuir el &orcenta>e de caloras que reciben, es me>or darles una barra de cocolate en el desayuno, en lu!ar de una de esas bebidas. Con la barra de cocolate solamente in!erirn alrededor de un treinta &or ciento de a$%car. Si le sirve de consuelo, yo no creo que lo sea, &ero en fin, &ronto se for$ar a las com&a:as &rocesadoras de alimentos a es&ecificar e"actamente que ti&o de 4!rasa ve!etal5 le estn &oniendo a la comida. Ser interesante ver los resultados. ? menos que se es&ecifique otra cosa, esta cifra, al i!ual que todas las otras que se refieran al 4a$%car5, se refiere a su ve$ a todas las formas de a$%car refinadaG sucrosa, de"trosa, maltosa, lactosa, etcetera. Sera me1or darle simplemente una manzana o una naran1a de verdad. 6ero $a( que e!plicarle lo que es, (a que no $a( nin"n anuncio en la televisi'n que di"a* 2Esta es una fruta de verdad. ,o te $ar# nin"n da&o3. 7Ca est cansado de &ostes dulces como los bi$cocos que se acen con arina ya &re&arada8 #st bien, cambie a una marca &o&ular de &ostre de !elatina, li!ero, delicioso y con sabor a frutas. 6ero no es&ere in!erir menos a$%car. Kocado tras bocado usted in!iere el doble de a$%car con la !elatina de sabores. )a arina &re&arada &ara bi$cocos contiene alrededor de un treinta y tres &or ciento de a$%car. H#s&ero que ten!a un &ncreas fuerteJ 7C cmo em&e$ este ne!ocio del a$%car en todos los &roductos8 Kueno, adems de ser barata y &esado, el a$%car es una buena ami!a, de los &rocesadores en mucos otros as&ectos. 'isimula el sabor de in!redientes inferiores y, a veces, asta en estado de descom&osicin. )a carne &ara almuer$o que &robablemente uno no &odra tomar en otra forma, casi sabe bien cuando se le a!re!a a$%car. )as cadenas de restaurantes de comidas r&idamente aman el a$%car. )a &onen en la carne molida inferior, en los ot do!s, en el &ollo frito, en los ot ca9es, en las tortas de &escado y en casi todo. Si tienen suficiente a$%car <y sal=, la mayora de los alimentos de r&ida &re&aracin saben lo suficientemente bien como &ara comerlos. 6ero el truco ms sucio, en lo que se refiere al a$%car, se les >ue!a a los consumidores ms inocentes e indefensos de todos. A quienes? ? los bebes. )as com&a:as !i!antescas que elaboran 4alimentos5 &ara beb(s, saben dos cosas im&ortantes referente a la venta de estos &roductos. #n &rimer lu!ar, tienen que acer que los beb(s se coman sus &roductos. C eso es un &roblema. %a 2comida3 para beb5s est# sobrecocinada, sobreprocesada, es simple ( no tiene sabor. 6or eso es tan espon1osa, pastosa ( espantosa a la vista. 6ero el in"rediente secreto es el azcar. :na buena cantidad de azcar $ace que las verduras, las frutas, ( todo lo dem#s que se prepara para el beb5, sea m#s aceptable para 5ste (, particularmente, para la mam#. Si los ni:os se comen esta &asta salada im&re!nada de a$%car, que &asa &or 4alimento5 &ara el beb(, la mam se siente feli$. 'a de comer a su beb( ms r&ido y fcil y le queda tiem&o &ara sus interminables tareas. 6ero e"iste, adems, otra venta>a comercial &ara a!re!ar a$%car a la 4comida5 &ara beb(, lo en!orda. Hace setenta y cinco a:os la tuberculosis era un &roblema serio de salud, y uno de los sntomas obvios de esta enfermedad era una !rave falta de &eso. #n esa (&oca los ni:os !ordos estaban libres de tuberculosis. ?unque oy da la tuberculosis est ba>o control, a las madres modernas todava les !ustan los beb(s !ordos. C los &ediatras lo &esan en cada visita y anotan su &eso en su re!istro es&ecial. )os ni:os que se alimentan con 4comida5 es&ecial ya &re&arada, &ara beb(s, son !ordos y los beb(s !ordos &roducen utilidades. 6ero, 7en realidad los bebes !ordos estn sanos8 +o. )os ni:os del!ados son sanos. )os beb(s !ordos sern adultos !ordos. )os adultos !ordos tienden a ser adultos muertos. El azcar no tiene por qu5 estar en los alimentos del beb5. 7 solamente $a( otro alimento en el que el azcar $ace m#s da&o, que en los llamadas 2alimentos3 para beb5. 7Cul es8 En las f'rmulas para lactantes. S'lo e!iste un alimento nutritivamente adecuado para los lactantes* la lec$e $umana. Es perfecta desde todos los aspectos, tanto para la madre como para el reci5n nacido. +ada ms no ay utilidades de la venta de lece materna, y si las ay, inmensas, en la venta de leces de imitacin, conocidas como 4frmulas &ara lactantes5. Son baratas en su elaboracin, duran indefinidamente y se venden a &recios muy altos. #n!ordan a los beb(s, le acen ms fcil la vida a la madre y enriquecen a las com&a:as que las venden &ero no son buenas &ara los beb(s. 6ero si no son buenas &ara los beb(s 7Cmo es que las venden tanto y cmo es que los &ediatras las recomiendan8 6orque los &ediatras no son e"&ertos en nutricin. Son ombres y mu>eres bien intencionados que traba>an intensamente, en su diaria luca contra la enfermedad. )a mayor &arte de ellos sim&lemente no tienen el tiem&o, o los antecedentes necesarios, &ara dedicarse a estudiar una me>or nutricin &ara que los beb(s cre$can ms sanos. ?dems, los vendedores de lece artificial les llevan la venta>a. #n la actualidad, cuando una madre sale del os&ital, en #stados 2nidos, le dan !ratis una !ran ca>a de lece artificial, &ara que la madre se la d( al beb( y este se aficione a ella. 2na de las com&a:as internacionales ms !randes que elabora 4formulas &ara lactantes5, asta contrata mu>eres vendedoras y las viste como enfermeras, &ara que recorran las atrasadas &oblaciones africanas, dici(ndoles a las madres que su lece enfermar a los beb(s, y que su %nica es&eran$a es com&rar la frmula artificial. Ieamos que contienen estas leces artificiales, &ara &oder >u$!ar. #l in!rediente bsico de estas 4frmulas5, es lece de vaca descremada y desecada. #l se!undo in!rediente, !eneralmente, es lactosa, un ti&o de a$%car refinada com&uesta de !lucosa y !alactosa. #l si!uiente in!rediente en orden de cantidad es nuestro vie>o ami!o el aceite de coco. H2fJ 1n!iera una me$cla de lece descremada en &olvo, a$%car y aceite de coco durante el da y com&render &or qu( su beb( la escu&e. #l resto de la lar!a lista de vitaminas y minerales artificiales est &resente en la me$cla en cantidades infinitesimales. )a %nica ra$n &or la que los beb(s beben estas frmulas, es &orque ellos no &ueden salirse de la cuna e ir al refri!erador &ara buscar al!o decente que comer. C, es ms, las 4frmulas &ara lactantes5 y los 4alimentos5 &ara beb( que contienen sobre dosis de a$%car &redis&onen a los cicos a cosas &eores. 7? qu( cosas8 A una vida de adicci'n al azcar. :na vez que el sabor de los alimentos endulzados en e!tremo queda "rabado en el paladar del ni&o, permanece a$ para siempre. El ni&o promedio norteamericano consume al a&o m#s de diez ;ilos de dulces ( caramelos, casi quinientas botellas de bebidas endulzadas ( doscientas piezas de c$icle para mascar endulzado. %a ma(ora de los adultos no in"ieren nada que no est5 mu( azucarado, desde vino, cerveza ( cocteles, $asta bocadillos, refri"erios ( verduras con"eladas. 8Si, la cerveza contiene muc$a azcar, se llama maltosa9. Estas son malas noticias para todos, e!cepto para los que venden azcar. 2no de los as&ectos de estas malas noticias son las caries dentales. #l costo de los tratamientos dentales actualmente, en #stados 2nidos, lle!an a seis millones de dlares. C la tasa de dientes cariados aumenta tan r&ido, que si los dentistas del &as traba>an veinticuatro oras diarias, durante los siete das de la semana, ta&ando dientes cariados, al final del a:o abra la misma cantidad de dientes es&erando ser ta&ados, que los que aba al &rinci&io del a:o. Ii(ndolo de otra manera, en cada cien ombres que entran al servicio militar en #stados 2nidos, los dentistas militares ta&an seiscientos dientes, acen ciento doce e"tracciones y colocan cuarenta &ie$as dentales &osti$as. )a causa &rinci&al de las caries dentales, la constituye el a$%car refinada en la alimentacin. 7Lu( lo ace estar tan se!uro de eso8 Solamente ece una o>eada a las revistas m(dicas y estar tan se!uro como yo. #l !obierno in!l(s i$o uno de los estudios dentales que se consideran clsicos, en las islas de Tristn da Cuna, en medio del oc(ano ?tlntico, entre ?frica y Sudam(rica. 'ebido a su aislamiento durante tantos a:os, los nativos de las islas subsistan a base de &escado y &a&as. +o consuman a$%car refinada y los dentistas oficiales de la Aarina 1n!lesa los revisaban &eridicamente. #n 1D-3 no se encontr nin!%n &rimer molar cariado en los residentes que tenan menos de veinte a:os, en toda la isla. #n 1D/2, los nativos de las islas ya tomaban medio 9ilo de a$%car &or &ersona a la semana, ms o menos una tercera &arte de los que toma un norteamericano en &romedio. #ntonces, la mitad de los nativos tenan caries. 6ero ese es solo un e>em&lo 7no es as8 Si, &ero 7quiere al!unos ms8 E!isten m#s de cien estudios, casi i"uales, llevados a cabo en .$ana, Sud#frica, Estados :nidos, In"laterra, Austria, Suecia, ,orue"a ( en otras dos docenas de pases. En todos los casos los resultados $an sido los mismos* el azcar refinada produce caries dentales, mu( r#pido. 7Cree usted que tiene sentido !astar cientos de millones de dlares en a!re!ar al a!ua, y a las &astas dentales, &eque:as cantidades de una sustancia qumica venenosa, el fluoruro cuando satura su boca con tales cantidades de a$%car, que da:an la dentadura8 Hay una solucin ms se!ura y efectivaG de>ar de in!erir a$%car refinada. C de>ar de darle a los ni:os alimentos adulterados con a$%car. 6or cierto, 7qu( tomaron oy en el desayuno8 7+o sera uno de esos cereales a$ucarados, de marca reconocida a nivel nacional, con todo ese blablabla nutritivo en la etiqueta8 2na de las com&a:as que ace uno de esos cereales diceG 4Somos serios cuando se trata de nutricin5. Su suculento &roducto cubierto de a$%car contiene tres dulcificantes diferentes y, se!%n sus clculos, contiene un ./.,. &or ciento de 4sucrosa y otros a$%cares5. Sumemos a esta la cifra que ellos dan de 4almidn y carboidratos5, -1.*. &or ciento y tenemos un cereal < 8 = que consiste en 33.2 &or ciento de almidn, a$%car y carboidratos refinados 7Serios cuando se trata de nutricin8 Tambi(n ay otro &eque:o &roblema cuando se in!iere tanta a$%car. 0u#l es? 4ue le puede causar a uno la muerte. ,o $a( duda de que la diabetes mellitus, conocida como 2diabetes de azcar3, es ocasionada por el consumo e!cesivo de azcar refinada (, en menor "rado, de carbo$idratos refinados. Ieamos en qu( consiste la diabetes, &ara ver qu( &a&el >ue!a el a$%car en su ori!en. Cuando se consume a$%car refinada, y (sta &enetra en el torrente san!uneo, el &ncreas &roduce una sustancia qumica llamada insulina, que re!ula el nivel del a$%car en la san!re. )a insulina tiene efectos inmediatos en la reduccin del nivel de a$%car en la san!re, &ara &rote!er a los r!anos vitales, incluyendo al cerebro, de una sobredosis de a$%car. 2na cantidad e"cesiva de a$%car en la san!re &uede ocasionar un &adecimiento que se conoce como coma diab(tico, el cual &uede &roducir da:o r&ido y &ermanente en el cerebro y, des&u(s la muerte. 2na cantidad e"cesiva de insulina, &uede &rovocar un coque insulnico, que tambi(n &uede &roducir da:o cerebral y la muerte. 6or eso el &obre diab(tico, durante toda su vida, oscila entre el como diab(tico y el coque insulnico. C todava &eor, los diab(ticos y sus &arientes tienen que ace&tar la realidad, no im&orta lo desa!radable que sea, si quieren tener una o&ortunidad &ara su&erar su enfermedad. )a diabetes, &ara un !ran n%mero de &ersonas que la &adecen, si!nifica una vida llena de !astos astronmicos, de terribles sor&resas desa!radables y de una muerte &rematura. +o im&orta el cuidado con que controle su dieta, no im&orta la constancia con que tome su insulina, el diab(tico &uede adquirir una !rave infeccin a &artir del ms leve ras!u:o, o &uede em&e$ar a sufrir !an!rena en dedos de manos y &ies, as como en otras &artes del cuer&o, sin &revio aviso, teniendo que sufrir su am&utacin. #s e"tremadamente vulnerable a la &resin san!unea alta, e"iste una tasa inmensamente elevada de ataques cardiacos entre los diab(ticos y tambi(n la &osibilidad de que queden cie!os &arcial o totalmente. )a insuficiencia renal es otro &eli!ro serio que corren los diab(ticos. Aucos diab(ticos varones &ueden es&erar una impotencia se!ual total ( permanente, la cual todava no es curable, ni e"iste tratamiento &ara ella. Hasta la tuberculosis ocurre dos veces m#s entre diab5ticos que entre los que no lo son. C la medicina 4moderna5 no tiene otra cosa que ofrecer al diab(tico que una receta &ara una >erin!a, una a!u>a y un frasco de insulina. #l m(dico &rescribe una dieta, que nin!una &ersona normal &odra se!uir, y le da otra cita &ara el mes si!uiente. #ste tratamiento es el que a enriquecido fabulosamente a los &ocos laboratorios que &roducen la insulina y, al mismo tiem&o, a convertido en adictos a la insulina a los doce millones de diab(ticos que se calcula que ay en #stados 2nidos. 6ero por lo menos la insulina a(uda al diab5tico a vivir m#s? Lui$ s, en casos individuales. Sin embar!o las estadsticas no a&oyan eso. #n 1DBB, de acuerdo con informes de las com&a:as in!lesas de se!uros de vida, la diabetes ocu&a el vi!esimos(&timo lu!ar, como causa de muerte. )a insulina se em&e$ a &roducir comercialmente en 1D22. #n 1D.B, la diabetes ocupaba el tercer lu"ar, como causa de muerte. 7Se deber esto, qui$, a que otras enfermedades se em&e$aron a controlar ms, y la diabetes si!ui reclamando vidas8 +o es muy &robable, &orque, en 1DBB, la tasa de mortandad &or diabetes en #stados 2nidos era de 12.2 &or 1BBBBB abitantes. #n 1D*1, casi tres cuartos de si!lo de 4&ro!reso5 ms tarde, la tasa de mortandad &or diabetes era de 13.. &or 1BBBBB abitantes. ? &esar del tratamiento 4 moderno 5 &ara la diabetes, a &esar de la insulina, la tasa de mortandad &or diabetes a aumentado en un Hcincuenta y dos &or ciento en los %ltimos setenta a:osJ. 6ero aunque el diab(tico sobreviva muco tiem&o, su enfermedad es muy cara. #l diab(tico en &romedio !asta, &or lo menos, die$ dlares al mes en insulina, a!u>as y >erin!as. 2na visita mensual al m(dico, >unto con &ruebas de laboratorio, le cuesta un mnimo de treinta dlares mensuales. Con que ten!a una sobredosis de insulina, o una deficiencia de (sta al a:o, la os&itali$acin le cuesta otros mil dlares. 6or lo tanto, si los diab(ticos de +orteam(rica solamente !astaran la mitad de esa cantidad, o sea, alrededor de setecientos cincuenta dlares al a:o, la suma alcan$a la cantidad de nueve mil millones de dlares anuales. Se an elaborado medicamentos antidiab(ticos orales, &ero no an sido muy efectivos, y ya se an retirado a&resuradamente del mercado uno o dos de ellos. 6ero e"iste una manera &ara me>orar la salud del diab(tico que no cuesta un centavo y que, en realidad, lo &uede ayudar a su&erar con demasa su enfermedad. 7Cul es 8 Kueno, en &rimer lu!ar tenemos que com&render que la diabetes no es sim&lemente una deficiencia de insulina. 'e eco el diab(tico tiende a tener ms insulina que lo que uno es&erara. %a diabetes es el resultado del a"otamiento del p#ncreas debido a una constante sobredosis de azcar refinada ( carbo$idratos refinados. #"isten tantas &ruebas de esto que es increble que se aya &asado &or alto durante tanto tiem&o. #l resultado que viene a continuacin es la evidencia cientfica, incontrovertible, que establece a la diabetes como el resultado del a!otamiento &ancretico, debido al consumo e"cesivo de a$%cares <y carboidratos=. a. )a diabetes es casi desconocida en los &ases no industriali$ados <incorrectamente llamados 4&rimitivos5=, que casi no consumen a$%car y carboidratos refinados. b. Tan &ronto como las &oblaciones de estos &ases em&ie$an a consumir a$%car y carboidratos refinados, la diabetes em&ie$a a tomar au!e. Meneralmente, e"iste un &eriodo de veinte a:os a &artir del &rinci&io del consumo de a$%car refinada, asta la incidencia en !ran escala de e&idemias de diabetes. c. Como corolario al inciso n%mero 2, el &eriodo latente en el individuo &romedio, tambi(n es de veinte a:os em&e$ando con el consumo fuerte de a$%car en la ni:e$. d. Se a em&leado mal la creencia de que la diabetes tiene un com&onente ereditario, &ara insistir en que la cantidad de a$%car refinada que se in!iere, no tiene nada que ver con la enfermedad. #so no es verdad. #scucemos lo que dicen libros de referencia ace&tados como es Te Aerc9 Aanual of 'ia!nosis and TreatmentG 4? &esar de que desde ace muco tiem&o se a reconocido la e"istencia de un com&onente !en(tico en los diab(ticos, la forma en que (ste se &uede eredar todava no se a definido. )os datos e&idemiol!icos se inclinan ms acia un &atrn autosmico recesivo, aunque no queda e"cluido un modelo ereditario multifactorial5. H2fJ #s tranquili$ante. #n realidad, &use a mis me>ores traductores a traba>ar en este manifiesto y as es como qued en len!ua>e accesibleG 4)os m(dicos an notado que la tendencia acia la diabetes se re&ite dentro de la misma familia, &ero no saben e"actamente cmo sucede esto. 'es&u(s de revisar y estudiar a mucos diab(ticos &arece que los !enes recesivos tienen al!o que ver, &ero nadie sabe en realidad qu( es lo que &asa5. #st bien, re!resemos a la realidad. Si los &adres consumen muca a$%car, el i>o que se sienta a la mesa con ellos tambi(n la consumir en !randes cantidades. Todos tenemos un or!anismo diferente, y un &ncreas diferente, &or eso al!unas &ersonas &ueden asimilar ms a$%car que otras. 6ero si mam y &a& le dan a su beb( una frmula lctea que contiene ms de la mitad de a$%car y lo cran con 4alimento5 &ara bebes que ya viene &re&arado, las &robabilidades de que ese ni:o &ade$ca diabetes cuando cre$ca son mayores. C si des&u(s si!ue tomando 4cereal5, del que ya emos ablado, que contiene ./.,. &or ciento de a$%car, 7qu( le es&era al &obre ni:o8 Se an llevado a cabo estudios cientficos meticulosos y res&onsables, en los que se an rastreado los or!enes de la diabetes en ra$as que, al!una ve$, se encontraron totalmente libres de dico &adecimiento, y se a lle!ado al momento en que su consumo de a$%car refinada em&e$ a aumentar. #stos estudios abarcan las si!uientes nacionesG 1slandia, 1srael, Sudfrica, la 1ndia, Trinidad, los esquimales de Canad, los esquimales de Mroenlandia, Kan!lades, los indios ceroques, Cemen, +ueva !uinea, 6olinesia y varias docenas ms. #n cada caso los resultados fueron id(nticosG virtualmente cero diabetes $asta que el "rupo empez' a consumir azcar refinada en "randes cantidades, de treinta ( cincuenta ;ilos al a&o, o sea, un poco menos que lo que consumen los norteamericanos. e. 2n e"&erimento o&uesto a (ste se llev a cabo en la 6rimera y Se!unda Muerras Aundiales. #ra muy difcil obtener, en esas (&ocas, a$%car refinada y carboidratos refinados y, tanto la tasa de incidencia como la tasa de mortandad de la diabetes, disminuyeron im&resionantemente. Si la diabetes es una enfermedad ereditaria, ocasionada &or la falta de insulina, 7Cmo es &osible que sim&lemente &rivndose de a$%car y carboidratos refinados, se cure la diabetes que se su&one &roviene de los tatarabuelos8. Ese polvo blanco cristalino, llamado azcar, $a ocasionado m#s sufrimientos ( muertes en la raza $umana que el polvo blanco cristalino, llamado cocana. Si uno vende un ;ilo de cocana, se convierte en criminal ( tiene que pa"ar una pena de veinticinco a&os de c#rcel. Si uno vende un ;ilo de azcar se convierte en tendero, ( se va dos semanas a <iami, durante el invierno. #n 1D,D a&areci un e"tra:o artculo en una revista m(dica in!lesa, que su!era que la causa de la diabetes era una cantidad e"a!erada de !rasa en la dieta. #l autor acia sus ra$onamiento basndose en que durante las !uerras tambi(n las !rasas eran difciles de obtener, mientras que los carboidratos todava abundaban en la alimentacin. #l &asaba &or alto un eco vitalG los %nicos carboidratos que se &odan obtener durante las !uerras eran carboidratos no refinados de alta fibra, los cuales no &roducen diabetes. 6ero 7no nos di>o usted que iba a decirnos como &revenir la diabetes y cmo me>orar la salud de los diab(ticos8 Se!uro. 6ero antes d(>eme acer una im&ortante aclaracin este libro no intenta dar conse>o o su!erir tratamientos. )a diabetes mellitus es una enfermedad seria, que requiere de la constante su&ervisin de un m(dico calificado y e"&erimentado en el tratamiento de esta enfermedad. <?dems de la im&ortancia que tiene esta aclaracin, la editorial insisti en que la iciera &ara evitar que al!%n ciflado la demande. Co creo que esto estimula a los tontos a demandar, &orque el len!ua>e le!al estimula los refle>os en cualquier &arte, asta en un libro sobre nutricin=. Kien, aora re!resemos a nuestro asunto. #n &rimer lu!ar, &ara salvar a sus ni:os de la diabetes va(a a la despensa de su cocina ( tire todo lo que conten"a azcar refinada. )ea las etiquetas y si encuentra cualquiera de estas &alabras tire el reci&iente y el contenido; sucrosa, fructuosa, !lucosa, maltosa, lactosa, !alactosa, miel de ca:a, miel de ma$, a$%car de ma$, a$%car invertida, de"trosa y cualquier otra cosa que su!iera a$%car refinada. 'es!ase de la mayonesa, de la salsa catsu&, de todos los refrescos, de todos los cereales &ara el desayuno que conten!an a$%car, de todos los 4&ays5 comerciales, &asteles, dulces, !alletas, bocadillos y &ostres de !elatina comerciales, y de todo aquello que sea fuente oculta de a$%car refinada. Tire todo el &an blanco de imitacin, a menos que el vendedor &ueda certificar que no contiene a$%car de nin!%n ti&o. <HKuena SuerteJ=. #n resumen, que su o!ar quede lo ms libre &osible de a$%car refinada. ?l final de este ca&tulo mencionaremos el ti&o de dulcificantes que se &ueden usar sin correr ries!o . 'es&u(s, si!a el mismo &rocedimiento con res&ecto a todo ti&o de carboidratos refinados. 'es!ase de todo lo que conten!a arina blanca refinada. Tire el arro$ blanco, la arina blanca y las &astas de arina refinada, aunque sean de color amarillo. Tambi(n los tallarines y los macarrones blancos, y cualquiera de las cincuenta variedades de &astas, que &uede aber en casa. 6uede consultar el ca&tulo acerca de los carboidratos &ara mayores detalles. 6ero, 7no es eso des&erdiciar la comida8 Si no ace eso, la 4comida5 lo va a des&erdiciar a usted. Hablando onestamente y ob>etivamente, usted solamente est tirando falsificaciones de alimentos que an sido adulterados con sustancias que no son buenas &ara su or!anismo. S( que se siente tentado de darle eso a los &obres, &ero no lo a!a, a menos que ten!a al!o en contra de ellos. C sobre todo, no se lo de al &erro. 6or una ra$n, la basura refinada que est usted tirando, &robablemente no llena los requisitos que el 'e&artamento de ?!ricultura de #stados 2nidos establece &ara los alimentos &ara animales. C se &uede meter en &roblemas. C &or otra ra$n, siendo los &erros lo que son, el suyo &robablemente se lo comer, y usted no quiere que enferme 7verdad8. 'es&u(s de que aya restaurado la ra$n y la cordura en su cocina, estable$ca una dieta de alta fibra &ara su familia 7Tiene usted &ruebas de que esta dieta ayuda a &revenir la diabetes8 Kueno, definitivamente no ocasionar diabetes. C, basado en evidencia cientfica abrumadora, es la %nica y ms efectiva medida que &uede uno tomar &ara &rote!er a s mismo y a su familia contra esta terrible enfermedad. 'esde lue!o que ya ofrecen &ncreas artificiales a die$ mil dlares, ms la instalacin y el mantenimiento, &ero tam&oco eso es la solucin. Si usted ya es diab(tico, d!ale a su m(dico que estudie las nuevas e im&ortantes t(cnicas de tratamiento &ara la diabetes, >unto con una dieta alta en carboidratos y de alta fibra. #n realidad, solo consiste en darle al diab(tico una dieta normal, com&uesta de carboidratos no refinados y muca fibra. #n esta dieta no se consume a$%car, que es ms de los que se &uede decir de las dietas oficiales &ara diab(ticos. 7Luiere usted decir que las dietas usuales &ara diab(ticos contienen a$%car8 Si, y muca. )a ?sociacin +orteamericana &ara 'iab(ticos, &ro&orciona una serie de dietas, * que casi todos los m(dicos del &as que tratan la diabetes usan. Si es usted diab(tico, &robablemente su m(dico le dar una dieta de dos mil doscientas caloras, que le &ermitir tomar die$ &orciones al da de los si!uientes &latillosG elados, bi$cocos, &an blanco <die$ &or ciento de a$%car 7recuerda8=, las !alletas 4!raam5 y &an de ma$. Todos estos alimentos contienen muca a$%car refinada. #stos mismos artculos contienen abundancia de carboidratos refinados, incluyendo tambi(n las !alletas saladas de todo ti&o , macarrones, &astas, tallarines, 4cereal5 &ara desayuno y &ur( de &a&as. ?l!unos de estos %ltimos alimentos tambi(n contienen una buena dosis de a$%car. ?dems, esa famosa dieta &ara diab(ticos &ermite tomar oco &orciones al da de mayonesa o adere$o franc(s &ara ensalada, todos ellos conteniendo ms a$%car refinada que la que un diab(tico debe tomar. 6ero eso no es todo. )a misma dieta incluye oco &orciones al da de alimentos como salami, fiambres, >amn y ot do!s, todos con un alto contenido de a$%car refinada. 2no &uede terminar con crema de man, que !eneralmente tiene una buena cantidad del mismo &olvo cristalino blanco, el cual &uede si!nificar la muerte &ara el diab(tico. 6ero entonces 7la insulina no contrarresta esa a$%car8 +o. )a insulina sim&lemente evita que el a$%car &roveniente de la dieta, no se acumule en el torrente san!uneo ocasionndole una muerte inmediata a la &ersona. +in!una dieta que &ro&orcione cantidades e"a!eradas de a$%car refinada al or!anismo afectado de una diab(tico, le ace nin!%n bien. Nrause A. I., @ood +utrition, and 'iet Tera&y, filadelfia O. K. Saunders Co., 1D/D, &!. -B2. Otro enfoque muco me>or, sera eliminar toda el a$%car refinada de su dieta, as como todos los carboidratos. #n esta forma la &oca insulina que el &ncreas da:ado todava &ueda &roducir, ser suficiente &ara asimilar, el a$%car, sin la necesidad de la inyeccin de insulina embotellada, e"trada del &ncreas de animales muertos. #l tratamiento diab(tico de la diabetes, se basa en el eco de que el diab(tico &uede &roducir asta el sesenta &or ciento de la insulina que necesita. Si se le dan carboidratos sin refinar su &ncreas da:ado &odr acer su traba>o ms o menos bien. 6ero si se le abruma con elado, bi$coco y !alletas saladas no tendr o&ortunidad de acerlo. #s como &edirle a al!uien que mueva doscientos cincuenta 9ilos de un lado a otro de la abitacin. Si trata de acerlo de una sola ve$ se &uede ras!ar un m%sculo, elevar su &resin san!unea, &rovocarse una ernia y qui$ asta un ataque cardiaco. 6ero si mueve doce 9ilos cada ve$, no ay esfuer$o. Aucos diab(ticos &ueden asta asimilar carboidratos no refinados, en cantidades ra$onables, si adems consumen cantidades !enerosas de fibra. #n al!unos e"&erimentos una dieta de alta fibra con carboidratos no refinados a &ermitido a al!unos diab(ticos de>ar la insulina &or com&leto, y a otros, reducir enormemente la cantidad necesaria de ella. a. )a diabetes es una enfermedad com%n, cuya incidencia va en aumento en los &ases industriali$ados, (sta se relaciona directamente con el consumo de a$%car refinada y de carboidratos refinados. b. )a diabetes es una enfermedad virtualmente desconocida en las sociedades que no consumen a$%car refinada o carboidratos refinados. c. )as &ersonas &ertenecientes a dicas sociedades que em&ie$as a in!erir !randes cantidades de a$%car y de carboidratos refinados tambi(n em&ie$an a &adecer de diabetes. d. )a insulina no es una cura &ara la diabetes. )a insulina ni siquiera es un tratamiento efectivo &ara la diabetes. )a insulina les da a los diab(ticos, y a los m(dicos, la &eli!rosa ilusin de que &ueden tomar a$%car y carboidratos refinados, sin da:arse a si mismos. e. )as &ruebas an demostrado que las dietas de alta fibra, libres de a$%cares refinados o de carboidratos refinados, &ueden disminuir o eliminar la necesidad de insulina en los diab(ticos. f. )a me>or forma de &revenir la diabetes es se!uir el e>em&lo de las llamadas sociedades &rimitivas, y eliminar lo ms com&letamente &osible el a$%car refinada y los carboidratos refinados de la dieta, y es&ecialmente de la dieta de los ni:os. !. #l lo!ro ms im&resionante de los tratamientos 4modernos5, &ara la diabetes, es que la tasa de mortandad a aumentado en Hun cincuenta y dos &or ciento en los %ltimos setenta a:osJ 6ero ay al!o &eor que esto. #n 1DBB no aba antibiticos, ni os&itales modernos. +o e"ista la &rueba de la orina &ara el a$%car, no aba com&utadoras m(dicas de millones de dlares y no aba su&eres&ecialistas en diabetes. Meneralmente, un sim&le ras!u:o, o una u:a enterrada del &ie, eran motivo suficiente &ara mandar a un diab(tico a la tumba. Hoy da tenemos todo, incluyendo la insulina, y mueren un cincuenta &or ciento ms de diab(ticos, que al &rinci&io del si!lo. 7Lu( &odran ser los bi$cocos y las !alletas saladas8 7O &odra ser la insulina8. . 'etrs de la tasa de mortandad tan astronmicamente alta de la diabetes, se encuentran cifras todava ms im&resionantes, ya que la mayora de los diab(ticos mueren de infartos, de insuficiencia renal y de ataques cardiacos, ocasionados &or la misma enfermedad. Niem T.M., ?nderson P. O.. y Nyleen, O., #fectos ben(ficos de una dieta de alto contenido de fibra y de alto contenido de carboidratos &ara ombres diab(ticos i&er!luc(micos. ?merican Pournal of Clinical +utrition. 6ero, 7#l a$%car refinado no tiene &or lo menos al!%n valor alimenticio8 ?qu tenemos las cifras y las &ro&orciones directamente de los arcivos del 'e&artamento de ?!ricultura de #stados 2nidos. )a com&aracin se ace entre treinta !ramos de a$%car refinada !ranulada y treinta !ramos de mela$a, miel de ca:a, &iln, &iloncillo, &anela o cancaca. Se usa la mela$a, &orque el a$%car no refinada o a$%car morena, llamada equivocadamente 4a$%car cruda5, se considera contrabando en #stados 2nidos. 6ero, en realidad, el a$%car morena tiene a%n ms valor nutritivo que la mela$a Considere el cuadro que se ad>unta ms aba>o. Ainerales en ?$%car Qefinada y Aiel de Ca:a <1, -= Ainerales ?$%car GCalcio cero; @sforo cero; Hierro cero ; 6otasio B.3. G Sodio B.23 . IitaminasG Tiamina B; Qiboflavina cero; +iacina. Aiel de ca:aG Calcio 1D. m!rs.; @sforo 2, m!rs.; Hierro ,./ ; 6otasio 3-/ m!rs.; Sodio 2* m!rs.; IitaminasG Tiamina B.-; Qiboflavina B.. +iacina .* m!rs. A$ lo tienen, ami"os. 0uando comen azcar no est#n comiendo nada. +o se de>e en!a:ar &or los valores del sodio y del &otasio. Son las sustancias qumicas ms comunes sobre la tierra, se encuentran en todo. Hasta esta o>a de &a&el tiene ms sodio y &otasio que medio 9ilo de a$%car refinada. 6ero el a$%car morena tam&oco &arece tener muco en lo que res&ecta a nutrientes 7no es as8 )o que ten!a, lo tiene &orque el Creador lo &uso en ella, y &uede estar se!uro de que estn &resentes otros elementos nutritivos que todava tienen que descubrir nuestros insi!nificantes intentos de investi!acin cientfica. C no des&recie ese medio mili!ramo de niacina natural &ura en cada treinta !ramos, o esos ciento noventa y cinco mili!ramos de calcio or!nico, o esos veinticuatro mili!ramos de fsforo, o esos ,./ mili!ramos de ierro. 2no obtiene todo eso &or nada, ayuda en la di!estin del dulcificante y es ms de lo que se obtiene de esa basura que es el a$%car refinada. 76or qu( no se &uede conse!uir a$%car morena en #stados 2nidos8 6orque el a$%car morena se vendera a un &recio ms ba>o que el a$%car blanca, con a&ariencia de cocana, y eso no es bueno &ara la economa. #n los libros de te"to, acerca de nutricin, se encuentra una afirmacin atemori$ante, que el a$%car 4cruda5 es 4sucia5, que est llena de tierra e insectos y de otras cosas orribles. 'esde lue!o, esto es &or la forma en que las com&a:as a$ucareras la mane>an y la trans&ortan. #llos la &odran lim&iar y des&u(s venderla. El azcar morena se vende en doscientos pases en todo el mundo, ( la "ente que la consume est# m#s sana que los ni&os de aqu. 6ero e"iste otra &eculiaridad en la ley norteamericana, al mismo tiem&o que el a$%car morena no se &uede vender, el a$%car refinada tam&oco se &uede im&ortar. #sto es &orque el a$%car refinada im&ortada es ms barata, que el a$%car refinada norteamericana, y a los in!enieros a$ucareros de #stados 2nidos, les !ustan las utilidades. ? finales de 1D**, (stas no fueron malas; dos de los in!enios a$ucareros ms !randes de #stado unidos, alcan$aron el doscientos cincuenta &or ciento, y el mil ciento veinte &or ciento. ?mstar and Mreat Oestern 2nited. Si el a$%car refinada es tan mala, 7&or qu( no enriquecerla8 Ammmmm. Ca entiendo. 7Cmo la arina blanca 4enriquecida5. O el arro$ blanco 4enriquecido58 6rimero se !astan millones de dlares al a:o &ara quitarle todo rastro de valor alimenticio al a$%car, y des&u(s !astan ms millones de dlares &ara a!re!arle al!unas vitaminas inferiores. 6oner en la etiqueta 4enriquecida5 y recu&erar todo el dinero, o ms, de lo que &a!an las &obres mams y los &obres &a&s, que quieren que sus cicos cre$can sanos y fuertes. #n la d(cada de los a:os sesenta, se i$o un d(bil intento &or enriquecer el a$%car. 2na &eque:a com&a:a a$ucarera le a!re! yodo, ierro, al!unas vitaminas del com&le>o K y al!o de vitamina ?. 6ero ese !uardin de la salud de nuestra nacin, la 'ireccin de ?limentos y Aedicamentos, actu r&idamente. Confisc el a$%car, declar que estaba marcada falsamente y llev ante los tribunales a los que la aban 4enriquecido5 #l a$%car 4enriquecida5 sali del mercado r&idamente. 6ero, mientras tanto, siem&re e"iste otra nueva fuente de a$%car &or descubrir. Si uno fuma, infiere "ran cantidad de azcar que contiene el tabaco, aunque no lo di"a en la etiqueta 8los diab5ticos, tomen nota9. %a ma(ora de los ci"arrillos contienen un cinco por ciento de azcar, los puros contienen un veinte por ciento ( el tabaco para pipa puede lle"ar a tener $asta cuarenta por ciento de dulcificantes. #n lu!ar de fumar el tabaco, 7&or qu( no es&olvorearlo sobre el cereal &or las ma:anas8 <Qes&uestaG &orque &robablemente el cereal ya tiene demasiada a$%car=. )a acusacin de 4falsificar una marca5 es una es&ecialidad de la 'ireccin de ?limentos y Aedicamentos. 'e acuerdo con informacin que recib, en una tienda de nutricin aba varias co&ias de mi libro Te SaveFCourF )ife 'iet en uno de los estantes y a menos de seis metros aba un anuncio de salvado. )a 'ireccin de ?limentos y Aedicamentos ale! que mi libro estaba 4falsificando la marca5 de salvado, o que el salvado estaba 4falsificando la marca5 de mi libro, no recuerdo. 6arece que los seis metros constituyen la distancia m!ica, como los treinta centmetros en que las ca&eronas insistan que las &are>as que bailaban deban de>ar entre s. +o s( si quemaron mis libros o quemaron el salvado, &ero si lo que queran era una co&ia !ratis, lo %nico que tenan que acer era &edrmela. ? si, su&on!o que si este libro se &one a la venta a seis metros de cualquier &roducto alimenticio la 'ireccin ar otra fo!ata. Ammmm. Kueno, si el a$%car es tan orrible qu5 tal los dulcificantes artificiales? 7Como los ciclamatos8 Kuena suerte. #n un arranque de cordura el Con!reso +orteamericano elabor una medida llamadaG 4#nmienda a los aditivos alimenticios5, que contiene una sola oracin que debera salvar millones de vidas. Se llama la 4Clusula 'elaney5 y dice asG 4,in"n aditivo se puede considerar se"uro si se encuentra que induce al c#ncer cuando el $ombre o los animales lo in"ieren o si se encuentra, despu5s de las pruebas apropiadas para la evaluaci'n de la se"uridad de aditivos alimenticios, que induce al c#ncer en $ombres o en animales3. %as principales compa&as alimenticias $an lanzado una campa&a masiva en contra de la 0l#usula Delane(, porque les "usta poner en los alimentos cosas que producen c#ncer. 6ero, esa no es una afirmaci'n irresponsable? ,o. El dietilestilbestrol ocasiona c#ncer en las $umanos ( en los animales de laboratorio. El nmero = ro1o ocasiona c#ncer en los animales de prueba. %os ciclamatos ocasionan c#ncer en los animales de laboratorio. Entre estos aditivos alimenticios menos conocidos, pero i"ualmente letales est#n* El aceite de c#lamo 8un saborizante9* c#ncer en los intestinos. El safrol 8un a"ente saborizante9* c#ncer en el $"ado. %a tiourea 8un preservador9* c#ncer en el $"ado El dietilpirocarbonato 8un preservador para las bebidas9* c#ncer Todos estos aditivos estaban &resentes en los alimentos en cantidades &eli!rosas, todos ocasionan cncer. ?l!unos de ellos finalmente, ya no se a!re!an a los alimentos, &ero slo des&u(s de una !ran batalla contra los &rocesadores de alimentos y contra los vendedores de (stos. #"isten casi cinco mil sustancias qumicas e"ticas que se le a!re!an a los alimentos en la actualidad y, mucas de ellas, son sos&ecosas de ser &osible causa de que el consumidor termine sus das en un os&ital &ara cancerosos. ?ora que se an eliminado los ciclamatos, aunque los elaborados de alimentos todava &elean &or volverlos a usar, el &rinci&al dulcificante artificial en #stados 2nidos es la sacarina. #n 13*D Constantin @alber! e 1ra Qemsen descubrieron la sacarina. 6roviene del alquitrn de ulla, una sustancia ne!ra &e!a>osa y de consistencia !omosa que se deriva del carbn mineral. <&or cierto, esos colorantes artificiales que &roducen cncer tambi(n &rovienen del alquitrn de ulla=. #n 1DB*, ba>o la &residencia de Teddy Qoosevelt, se estableci la Punta de 1ns&eccin de ?limentos y Aedicamentos <la &recursora de la 'ireccin de ?limentos y Aedicamentos=. #l doctor Harvey Oiley fue el &rimer director, y su &rimer acto oficial fue &roibir el uso de la sacarina en los alimentos, &or ser una sustancia qumica &eli!rosa. Si se &roibi, 7cmo es que mi bebida diet(tica tiene sacarina8 Mracias al testarudo Teddy Qoosevelt, quien, cuando su&o que la sacarina quedaba &roibida, mont en clera, &ues siendo un &oco re!ordete, le !ustaba usarla en su caf(. 6or lo que nombr una comisin, &ara que volviera a evaluar el &eli!ro de la sacarina. C adivine qui(n estaba en la comisin. 2n &eque:o ombre llamado 1ra. Qemsen, el &adre de la sacarina. 'esde lue!o, se &oda &redecir que la comisin iba a decidir que no aba &eli!ro en el uso de la sacarina, y &or eso se encuentra en todo. 6ero &robablemente no se encuentre en todo durante muco tiem&o ms, &orque en Canad, donde a&arentemente a la !ente no le !usta la idea de morir de cncer, revisaron las istorias m(dicas de las &ersonas que usaban sacarina. 'es&u(s de estudiar a un !ru&o de cuatrocientos ocenta ombres, los investi!adores lle!aron a la conclusin de que los consumidores de sacarina tenan ciento setenta &or ciento ms de &robabilidades de &adecer cncer, que los que no lo consuman. #so &arece ser lo que trata la Clusula 'elaney, 7no es as8 'e cualquier modo, yo no consumo sacarina. +o se la doy a mi familia y le di!o a todos los que a&recio que no la usen. 2sted frmese su &ro&io criterio. #ntonces, 7qu( ti&o de dulcificante es bueno y se!uro8 #sta no es una &re!unta difcil de contestar basados en lo que ya sabemos. #l %nico ti&o de dulcificante al que el cuer&o umano est ada&tado, con base en sus miles de a:os de ada&tacin qumica y fisiol!ica, es el dulcificante natural, no refinado. )a forma ideal de satisfacer su !usto &or lo dulce es mascando ca:a de a$%car o remolaca <frutas=. )os m%sculos de su ma"ilar se abrn cansado muco antes de que el or!anismo en!orde o se enferme, y el >u!o de ca:a, o de remolaca, que se e"trae de esta forma no &uede acer nin!%n da:o <)os que cortan la ca:a de a$%car en todo el mundo, mastican ca:a mientras traba>an y nunca sufren de enfermedades causadas &or el a$%car, como las que &adecen los que consumen a$%car refinada=. 6ero si usted no vive cerca de un ca:averal, la mela$a <miel de ca:a o cancaca, &iloncillo o &anela= es el &roducto ms cercano de que se &uede dis&oner y que casi no est refinado. +o se &uede conse!uir a$%car 4cruda5, a menos que la quiera &asar de contrabando &or la frontera. )o que !eneralmente se vende como a$%car cruda es a$%car blanca refinada a la que se le a!re!a mela$a. Olvdela. Tambi(n e a$%car morena y todo el resto de las imitaciones. )a miel es un dulcificante e"celente, si es &ura y no est refinada. 2n truco favorito de los &roductores de miel es a!re!arle a$%car refinada y a!ua a la miel. #so no es bueno. 6ero la miel sin adulterar y sin ervir, es un dulcificante e"celente. Sin embar!o, eso no quiere decir que sustituya los setenta y cinco 9ilos de miel. )a idea es eliminar la mayor cantidad &osible de a$%car de la dieta y los dulcificantes se deben usar se!%n su &ro&sito ori!inal, en muy &ocas cantidades como las es&ecias y sabori$antes. 6ero, en verdad ten"o que de1ar de tomar azcar refinada? Solamente si quiere a(udarse a s mismo a evitar al"unas de las si"uientes enfermedades* diabetes, obesidad, ataques cardiacos, caries dentales, infecciones orales ( va"inales, infecciones urinarias cr'nicas ( ce"uera total. Iemoslo de la si!uiente manera; si al!una com&a:a &rocesadora de alimentos usara un aditivo alimenticio que fuera &eli!roso solamente en la d(cima &arte que lo es el a$%car refinada, la 'ireccin de ?limentos y Aedicamentos lo &roibira en menos de veinticuatro oras. 6iense en eso. @uente G tt&GRR>im$all.m".tri&od.comR?S2C?Q 4Todo lo que usted siem&re a querido saber acerca de la +utricin5. 'r. 'avid Qeuben. #ditorial 'iana. 6!inas 2B* a 2-.. A("ico '@. 1D31