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Azcar blanca Dulce veneno

Azcar blanca Dulce veneno


Se puede considerar el azcar como un alimento?
Imposible, porque el azcar blanca refinada, no es un alimento. Es una sustancia qumica pura,
e!trada de fuentes ve"etales, m#s pura de $ec$o que la cocana a la cual se parece en muc$os
aspectos.1 Su verdadero nombre es sucrosa o sacarosa, y su frmula qumica es C12H22O11. Tiene
doce tomos de carbono, veintids de idr!eno y once de o"!eno y absolutamente nada ms que
ofrecer. #l a$%car refinada no tiene vitaminas, no tiene minerales2 %tiles, no tiene en$imas, no tiene
microelementos, no tiene fibra, no tiene &rotenas no tiene !rasas y no es de nin!%n beneficio en la
alimentacin umana. 'e no ser &or todo esto, es buena.
%e parece e!tra&a la comparaci'n entre el azcar ( la cocana?
)e#moslo m#s detenidamente*
1. #l a$%car es un &olvo blanco y cristalino altamente refinado, tambi(n lo es la cocana.
2. )a frmula qumica de la cocana es C1*H21+O,. )a frmula el a$%car es C12H22O11. 'esde
el &unto de vista &rctico la diferencia es que al a$%car le falta el tomo del nitr!eno.
-. )as dos se derivan de fuentes ve!etales comunes.
,. )as dos son sustancias qumicas &oderosas que &roducen fuertes efectos fsicos y emocionales.
.. Tanto el a$%car como la cocana &roducen de&endencia &sicol!ica ms no adiccin.
/. )a cocana no est asociada m(dicamente con nin!una enfermedad fsica seria.
#l a$%car, en cambio, interfiere en los ataques cardiacos, en la obesidad, en la diabetes, en la
insuficiencia renal, en las caries dentales y en la ce!uera0 slo &ara citar unas cuantas.
*. 1m&ortar cocana refinada a #stados 2nidos es un delito federal. 1m&ortar a$%car refina a
#stados 2nidos es un delito federal.
3. 2na cantidad infinitesimal de ierro &resente como una im&ure$a no se &uede calificar como
4mineral %til5.
6ero entonces 7#l a$%car no es una fuente e"celente de ener!a8 Si lo es, pero no del tipo de
ener"a que usted desea. )a venta de a$%car es un !ran ne!ocio, uno de los ne!ocios ms
!randes de la industria alimenticia en todo el mundo. )as ventas de a$%car, slo en estados
2nidos, lle!an a los quince mil millones de 9ilos al a:o; si se vende a&ro"imadamente a
cuarenta centavos de dlar el 9ilo a &recio de mayoreo, esto suma sesenta mil millones de
dlares anuales. +o est mal. 6or eso la industria a$ucarera tiene un batalln de !ru&os de
&resin < &erdn aora se les llama 4com&a:as de relaciones &%blicas5= &ara convencer al
&%blico de que el a$%car refinada es buena &ara su salud. #stas or!ani$aciones de van!uardia
tienen nombres muy ele!antes, como 4Seminario &ara una me>or nutricin5, 4Conse>o &ara el
a&rovecamiento de los alimentos5 y otros seudnimos li!eramente confusos. 6ublican !randes
anuncios en los que le dicen al consumidor que el a$%car es la me>or fuente de 4ener!a5.
#n la forma en que estn redactadas esos anuncios, uno &ensara que el a$%car &ro&orciona esa
vitalidad, ese entusiasmo, esa efervescencia, usted sabe, esa +E,E-.IA/
+o, la %nica ener!a que &ro&orciona consiste en caloras. 6ero no es la cul&a de ellos que usted no
com&renda bien, 7verdad8 ? &ro&sito esa ti!resa domada, conocida como la Comisin @ederal de
Comercio, les a dado un manota$o a los !ru&os a$ucareros, &or su!erir que el a$%car refinada es
buena. )a verdad es que el azcar lo nico que $ace es en"ordar (, todava peor, si usted se siente
cansado ( falto de vi"or, un terr'n de azcar refinada lo nico que $ar# ser# $acerlo sentir m#s
aletar"ado ( le provocar# un apetito voraz.
0'mo es posible que el azcar nos $a"a sentir aletar"ados?
Auy fcil. )a sucrosa, o sea, el a$%car blanca refinada, es una combinacin de dos a$%cares sim&les, la
!lucosa y la fructuosa. #"iste una en$ima en los intestinos conocida como sucrasa que descom&one
r&idamente la sucrosa en !lucosa y fructuosa. )a corriente san!unea absorbe la !lucosa y el e"ceso de
(sta se almacena en el !ado. )a !lucosa es la !asolina del cuer&o y debe e"istir una cantidad
constante de ella &ara &oder reali$ar cualquier traba>o, como es el funcionamiento de los m%sculos, los
movimientos fsicos, la di!estin, los latidos del cora$n, asta el acto de &ensar. Como resultado, se
llevan a cabo una serie de mecanismos com&le>os en el or!anismo, &ara mantener en un mismo nivel.
)a concentracin de la !lucosa dentro de la corriente san!unea. #sta concentracin es de un &romedio
de cien mili!ramos de !lucosa &or cada cien mililitros de san!re, lo cual viene a ser, a&ro"imadamente,
un !ramo de a$%car &or cada litro. Si la concentraci'n del azcar en la san"re sube de este nivel, el
p#ncreas empieza a liberar una sustancia qumica llamada insulina, para neutralizar la "lucosa (
ba1ar su nivel en la san"re. Si la concentraci'n de "lucosa en la san"re ba1a muc$o el $"ado,
donde $a( "lucosa almacenada, libera este azcar en forma de una sustancia llamada "luc'"eno.
Teniendo este mecanismo bsico en mente, es fcil darse cuenta de cmo el a$%car refinada afecta al
or!anismo. 'i!amos que usted a tenido un da muy difcil en la oficina, y a las tres de la tarde usted se
siente e"austo, &ero todava faltan dos oras &ara salir. #ntonces usted recuerda los anuncios de
&!inas com&letas que ablan de que 4el a$%car es ener!a5. 2sted lo cree y se bebe una ta$a de caf(
con muca a$%car y, qui$ se devore dos barras de caramelo al mismo tiem&o. ?caba de con!estionar
su or!anismo con casi cien !ramos de a$%car &ura y la !lucosa de su san!re de re&ente sube asta
ciento ocenta mili!ramos &or ciento. Se $a ocasionado usted mismo una 2diabetes temporal3, o
e!presado con m#s delicadeza una $iper"lucemia. 2sted se siente d(bil, cansado y totalmente
carente de ener!a. Si tiene suerte, su &ncreas em&e$ar deses&eradamente a &roducir insulina, &ara
contrarrestar la sobredosis de a$%car y, en una ora, ms o menos, se em&e$ar a sentir me>or.
6robablemente abr !astado un dlar, le abr e"trado a su &ncreas su &reciosa insulina, y se abr
saturado de setecientas cincuenta caloras que no necesitaba, ni deseaba. ?dems, la cantidad e"a!erada
de insulina secretada &or el &ncreas ocasiona que usted em&iece a sentir un ambre increble. 7Se
siente que lo en!a:aron8 Claro que s.
6ero, 0'mo es que el azcar $a lle"ado a ser un ne"ocio tan "rande? +o siem&re fue as. ?l
&rinci&io era tan &o&ular en la alimentacin como las len!uas de colibr, y muco ms cara. #n 1-BB,
cuando se introdu>o &or &rimera ve$ en #uro&a &roveniente de la 1ndia, medio 9ilo de a$%car le ubiera
costado el equivalente a die$ mil dlares. #n un !ran banquete, &robablemente el rey es&olvoreaba
unos cuantos !ramos de la sustancia blanca en sus costillas de cordero. ? medida que &as el tiem&o y
la &roduccin aument, el &recio em&e$ a ba>ar. Se establecieron &lantaciones a$ucareras !i!antescas
en las ?ntillas y se &lant remolaca en 1n!laterra. Ca en 13.B el a$%car era barata y e"ista en
abundancia, &ara envenenar a las masas. #n 1D*. el a$%car refinada se a convertido en el adulterante
ms com%n que se usa en la mayor &arte de la industria &rocesadora de alimentos.
#s&ere. 4u5 quiere usted decir con 2para envenenar a las masas3 ( 2el adulterante m#s
comn3? 7+o es eso demasiado fuerte8 Si quiere la verdad, no es demasiado fuerte. Ori!inalmente el
a$%car se usaba como a!ente dulcificante. 6ero desde ace cincuenta a:os se a estado usando &ara
adulterar los alimentos. Consultemos el TaberEs Cyclo&edic Aedical 'ictionary en la &!ina ?F2/ &ara
la definicin de 4adulterante5 G 2Es aquello que adultera o debilita una sustancia3. #n la mayora de
las arinas &re&aradas &ara &asteles y !alletas encontrar ms a$%car que arina. #l elado y todas sus
versiones inferiores, entre las leces malteadas, las imitaciones de leces malteadas, las imitaciones de
elado, los &ostres elados, las imitaciones de &ostres elados, tienen una cosa en com%nG casi siem&re
contienen ms a$%car refinada que cualquier otro in!rediente, incluso que 4crema5. 7Cmo es eso8
6orque el azcar es el alimento comn m#s pesado que e!iste. 7 es barata. %as $arinas
preparadas se venden por peso, lo dice en la ca1a para que uno piense que, si la ca1a viene a la
mitad, lo est#n en"a&ando a uno 8no es as?9. :na taza de $arina pesa cien "ramos. :na taza de
azcar pesa doscientos.
Se necesita ms o menos cuatro ta$as y media de arina &ara llenar la ca>a de arina &re&arada y cuarto
de a$%car refinada. C entonces, la industria de la alimentacin vende al mismo &recio la mitad del
&roducto. #s una buena utilidad. #l a$%car tambi(n se usa &ara adulterar el cereal &ara el desayuno.
4u5 le $ace pensar eso? #l diccionario m(dico dice que el cereal es 4!ramos comestibles5. )a
etiqueta en la ca>a t&ica de 4cereal5 dice 4cereal5. )a etiqueta en el costado de la ca>a de uno de los
4cereales5 que ms se venden, admite que (ste contiene ,D.-3 &or ciento de 4sucrosa y otros a$%cares5.
6or definicin 4la sucrosa y otros a$%cares5 son adulterantes en el 4cereal5 de ca>a. 76re!untas8.
#l a$%car tambi(n se usa &ara adulterar el &an. #l 4&an blanco enriquecido5 que venden en el
su&ermercado contiene alrededor del die$ &or ciento de a$%car refinada. Su &ro&sito es acer al
&roducto ms dulce y &esado, ya que el &an tambi(n se vende &or &eso. Tambi(n encubre el sabor
orroroso de la arina refinada y de las diversas sustancias qumicas que le a!re!an. Si el &an est
4enriquecido5 con al!o es con a$%car refinada. #n esta forma el a$%car se usa &ara adulterar el &an.
Tambi(n se encuentra el a$%car como in!rediente &rominente en mucos otros alimentos en los que no
tienen &or qu( estar. 7Cuando usted ace so&a en casa, le a!re!a a$%car8 7O a la mayonesa8 7? las
!alletas saladas8 7? las verduras frescas8 )os &rocesadores de alimentos a:aden a$%car a todos los
&roductos. #l a$%car tambi(n es un in!rediente &rominente en cada uno de los si!uientes alimentos
semi&re&arados, o ya &re&arados. Crema de cacauate <man=, alimentos &ara el beb(, salsa &ara
tallarines, comidas con!eladas, &i$$a con!elada, adere$os &ara ensaladas, al!unos caf(s instantneos,
&ostres de !elatina, verduras enlatadas, >u!o de tomate, salcicas y esos &olvos de colores brillantes
que se usan &ara &re&arar bebidas con sabor a frutas &ara los ni:os.
6ero, el azcar no es necesaria para endulzar esos productos? Sea usted mismo el >ue$. Tomemos
un &roducto que la mayora de los norteamericanos usan &or lo menos una ve$ al da. Tiene varios
nombresG 4Crema instantnea de ori!en ve!etal &ara caf(s5, 4sustitutivo de crema &ara caf(5 y mucos
otros nombres. Si uno no quiere &onerle lece al caf(, le &one este &olvito. 6arece lece en &olvo, y
muca !ente lo usa en ve$ de a$%car o crema. 2sted sabe, quieren in!erir menos caloras. 6ero ese es
su &rimer error.
76or qu( es un error8 Consultemos una lista t&ica de in!redientesG Slidos de miel de ma$, !rasa
ve!etal, caseinato de sodio, fosfato de &otasio, mono!lic(ridos, aluminato slico de sodio, trifosfato de
sodio, caroteno beta y riboflavina. #sa me$cla &odra aber salido del >ue!o de qumica de un ni:o,
&ero eso no es lo que nos im&orta ms aora. Si usted le &one eso a su caf( &ara reducir su in!estin de
a$%car se llevar una !ran sor&resa, &orque bsicamente es a$%car. 4Slidos de miel de ma$5 es una
forma furtiva de tratar de disimular que el in!rediente dominante del &roducto es una forma barata de
de"trosa, conocida tambi(n como !lucosa. <6or cierto que el 4aceite ve!etal5 o 4!rasa ve!etal5 de
se!uro no es otra cosa que aceite de coco-=. 2na cucaradita de este &roducto es ms o menos media
cucaradita de a$%car y media cucaradita de aceite de coco. HIayaJ )as otras sustancias qumicas
estn &resentes &ara evitar que el &roducto se vuelva color caf(, o !omoso, o que en al!una forma
traicione su vul!ar ori!en 7Caloras8 As o menos doce &or cucaradita, o sea, el doble que si le
&usiera lece. )a &r"ima ve$ que una mesera o a$afata le &resente ese &roducto &ara su caf(, me>or
&dale lece natural.
Se estar aciendo a si mismo un favor. 2na r&ida revisin a los &roductos alimenticios ms comunes
le mostrar lo fcil que es lle!ar a los setenta y cinco 9ilos de a$%car, que la mayora de los
norteamericanos consume al a:o. , 87o nunca tomo azcar refinada, ( probablemente usted
tampoco tomar# tanta, como antes, cuando termine de leer este captulo9.
)as bebidas de cola &ro&orcionan el ciento &or ciento de sus caloras del a$%car que contienen. ? veces
las madres se sienten cul&ables y les dan a sus i>os esos concentrados en &olvo &ara &re&arar bebidas
con sabor a frutas. #so est me>or, solamente &ro&orcionan el noventa y oco &or ciento de las caloras
del a$%car que contienen. )os &adres que creen en los comerciales de la televisin, en cuanto vieron el
anuncio, cambiaron en se!uida a las bebidas de naran>a que vienen en &olvo, sabe a que ti&o de bebida
me refiero, 7verdad8 #sas, reducen la in!estin de a$%car en los ni:os a 0, noventa y ciento &or ciento
de las caloras contenidas. )es dir( que, si desean reducir la in!estin de a$%car de sus ni:os, &ara
disminuir el &orcenta>e de caloras que reciben, es me>or darles una barra de cocolate en el desayuno,
en lu!ar de una de esas bebidas. Con la barra de cocolate solamente in!erirn alrededor de un treinta
&or ciento de a$%car.
Si le sirve de consuelo, yo no creo que lo sea, &ero en fin, &ronto se for$ar a las com&a:as
&rocesadoras de alimentos a es&ecificar e"actamente que ti&o de 4!rasa ve!etal5 le estn &oniendo a la
comida. Ser interesante ver los resultados.
? menos que se es&ecifique otra cosa, esta cifra, al i!ual que todas las otras que se refieran al 4a$%car5,
se refiere a su ve$ a todas las formas de a$%car refinadaG sucrosa, de"trosa, maltosa, lactosa, etcetera.
Sera me1or darle simplemente una manzana o una naran1a de verdad. 6ero $a( que e!plicarle lo
que es, (a que no $a( nin"n anuncio en la televisi'n que di"a* 2Esta es una fruta de verdad. ,o
te $ar# nin"n da&o3.
7Ca est cansado de &ostes dulces como los bi$cocos que se acen con arina ya &re&arada8 #st bien,
cambie a una marca &o&ular de &ostre de !elatina, li!ero, delicioso y con sabor a frutas. 6ero no es&ere
in!erir menos a$%car. Kocado tras bocado usted in!iere el doble de a$%car con la !elatina de sabores.
)a arina &re&arada &ara bi$cocos contiene alrededor de un treinta y tres &or ciento de a$%car. H#s&ero
que ten!a un &ncreas fuerteJ 7C cmo em&e$ este ne!ocio del a$%car en todos los &roductos8 Kueno,
adems de ser barata y &esado, el a$%car es una buena ami!a, de los &rocesadores en mucos otros
as&ectos. 'isimula el sabor de in!redientes inferiores y, a veces, asta en estado de descom&osicin. )a
carne &ara almuer$o que &robablemente uno no &odra tomar en otra forma, casi sabe bien cuando se le
a!re!a a$%car. )as cadenas de restaurantes de comidas r&idamente aman el a$%car. )a &onen en la
carne molida inferior, en los ot do!s, en el &ollo frito, en los ot ca9es, en las tortas de &escado y en
casi todo. Si tienen suficiente a$%car <y sal=, la mayora de los alimentos de r&ida &re&aracin saben lo
suficientemente bien como &ara comerlos. 6ero el truco ms sucio, en lo que se refiere al a$%car, se les
>ue!a a los consumidores ms inocentes e indefensos de todos.
A quienes?
? los bebes. )as com&a:as !i!antescas que elaboran 4alimentos5 &ara beb(s, saben dos cosas
im&ortantes referente a la venta de estos &roductos. #n &rimer lu!ar, tienen que acer que los beb(s se
coman sus &roductos. C eso es un &roblema. %a 2comida3 para beb5s est# sobrecocinada,
sobreprocesada, es simple ( no tiene sabor. 6or eso es tan espon1osa, pastosa ( espantosa a la
vista. 6ero el in"rediente secreto es el azcar. :na buena cantidad de azcar $ace que las
verduras, las frutas, ( todo lo dem#s que se prepara para el beb5, sea m#s aceptable para 5ste (,
particularmente, para la mam#. Si los ni:os se comen esta &asta salada im&re!nada de a$%car, que
&asa &or 4alimento5 &ara el beb(, la mam se siente feli$. 'a de comer a su beb( ms r&ido y fcil y le
queda tiem&o &ara sus interminables tareas. 6ero e"iste, adems, otra venta>a comercial &ara a!re!ar
a$%car a la 4comida5 &ara beb(, lo en!orda. Hace setenta y cinco a:os la tuberculosis era un &roblema
serio de salud, y uno de los sntomas obvios de esta enfermedad era una !rave falta de &eso. #n esa
(&oca los ni:os !ordos estaban libres de tuberculosis. ?unque oy da la tuberculosis est ba>o control,
a las madres modernas todava les !ustan los beb(s !ordos. C los &ediatras lo &esan en cada visita y
anotan su &eso en su re!istro es&ecial. )os ni:os que se alimentan con 4comida5 es&ecial ya &re&arada,
&ara beb(s, son !ordos y los beb(s !ordos &roducen utilidades. 6ero, 7en realidad los bebes !ordos
estn sanos8 +o. )os ni:os del!ados son sanos. )os beb(s !ordos sern adultos !ordos. )os adultos
!ordos tienden a ser adultos muertos. El azcar no tiene por qu5 estar en los alimentos del beb5. 7
solamente $a( otro alimento en el que el azcar $ace m#s da&o, que en los llamadas 2alimentos3
para beb5.
7Cul es8 En las f'rmulas para lactantes. S'lo e!iste un alimento nutritivamente adecuado para
los lactantes* la lec$e $umana. Es perfecta desde todos los aspectos, tanto para la madre como
para el reci5n nacido. +ada ms no ay utilidades de la venta de lece materna, y si las ay, inmensas,
en la venta de leces de imitacin, conocidas como 4frmulas &ara lactantes5. Son baratas en su
elaboracin, duran indefinidamente y se venden a &recios muy altos. #n!ordan a los beb(s, le acen
ms fcil la vida a la madre y enriquecen a las com&a:as que las venden &ero no son buenas &ara los
beb(s.
6ero si no son buenas &ara los beb(s 7Cmo es que las venden tanto y cmo es que los &ediatras las
recomiendan8 6orque los &ediatras no son e"&ertos en nutricin. Son ombres y mu>eres bien
intencionados que traba>an intensamente, en su diaria luca contra la enfermedad. )a mayor &arte de
ellos sim&lemente no tienen el tiem&o, o los antecedentes necesarios, &ara dedicarse a estudiar una
me>or nutricin &ara que los beb(s cre$can ms sanos. ?dems, los vendedores de lece artificial les
llevan la venta>a. #n la actualidad, cuando una madre sale del os&ital, en #stados 2nidos, le dan !ratis
una !ran ca>a de lece artificial, &ara que la madre se la d( al beb( y este se aficione a ella. 2na de las
com&a:as internacionales ms !randes que elabora 4formulas &ara lactantes5, asta contrata mu>eres
vendedoras y las viste como enfermeras, &ara que recorran las atrasadas &oblaciones africanas,
dici(ndoles a las madres que su lece enfermar a los beb(s, y que su %nica es&eran$a es com&rar la
frmula artificial.
Ieamos que contienen estas leces artificiales, &ara &oder >u$!ar. #l in!rediente bsico de estas
4frmulas5, es lece de vaca descremada y desecada. #l se!undo in!rediente, !eneralmente, es lactosa,
un ti&o de a$%car refinada com&uesta de !lucosa y !alactosa. #l si!uiente in!rediente en orden de
cantidad es nuestro vie>o ami!o el aceite de coco. H2fJ 1n!iera una me$cla de lece descremada en
&olvo, a$%car y aceite de coco durante el da y com&render &or qu( su beb( la escu&e. #l resto de la
lar!a lista de vitaminas y minerales artificiales est &resente en la me$cla en cantidades infinitesimales.
)a %nica ra$n &or la que los beb(s beben estas frmulas, es &orque ellos no &ueden salirse de la cuna e
ir al refri!erador &ara buscar al!o decente que comer. C, es ms, las 4frmulas &ara lactantes5 y los
4alimentos5 &ara beb( que contienen sobre dosis de a$%car &redis&onen a los cicos a cosas &eores.
7? qu( cosas8
A una vida de adicci'n al azcar. :na vez que el sabor de los alimentos endulzados en e!tremo
queda "rabado en el paladar del ni&o, permanece a$ para siempre. El ni&o promedio
norteamericano consume al a&o m#s de diez ;ilos de dulces ( caramelos, casi quinientas botellas
de bebidas endulzadas ( doscientas piezas de c$icle para mascar endulzado. %a ma(ora de los
adultos no in"ieren nada que no est5 mu( azucarado, desde vino, cerveza ( cocteles, $asta
bocadillos, refri"erios ( verduras con"eladas. 8Si, la cerveza contiene muc$a azcar, se llama
maltosa9. Estas son malas noticias para todos, e!cepto para los que venden azcar. 2no de los
as&ectos de estas malas noticias son las caries dentales. #l costo de los tratamientos dentales
actualmente, en #stados 2nidos, lle!an a seis millones de dlares. C la tasa de dientes cariados
aumenta tan r&ido, que si los dentistas del &as traba>an veinticuatro oras diarias, durante los siete
das de la semana, ta&ando dientes cariados, al final del a:o abra la misma cantidad de dientes
es&erando ser ta&ados, que los que aba al &rinci&io del a:o. Ii(ndolo de otra manera, en cada cien
ombres que entran al servicio militar en #stados 2nidos, los dentistas militares ta&an seiscientos
dientes, acen ciento doce e"tracciones y colocan cuarenta &ie$as dentales &osti$as. )a causa &rinci&al
de las caries dentales, la constituye el a$%car refinada en la alimentacin.
7Lu( lo ace estar tan se!uro de eso8
Solamente ece una o>eada a las revistas m(dicas y estar tan se!uro como yo. #l !obierno in!l(s i$o
uno de los estudios dentales que se consideran clsicos, en las islas de Tristn da Cuna, en medio del
oc(ano ?tlntico, entre ?frica y Sudam(rica. 'ebido a su aislamiento durante tantos a:os, los nativos
de las islas subsistan a base de &escado y &a&as. +o consuman a$%car refinada y los dentistas oficiales
de la Aarina 1n!lesa los revisaban &eridicamente. #n 1D-3 no se encontr nin!%n &rimer molar
cariado en los residentes que tenan menos de veinte a:os, en toda la isla. #n 1D/2, los nativos de las
islas ya tomaban medio 9ilo de a$%car &or &ersona a la semana, ms o menos una tercera &arte de los
que toma un norteamericano en &romedio. #ntonces, la mitad de los nativos tenan caries.
6ero ese es solo un e>em&lo 7no es as8 Si, &ero 7quiere al!unos ms8 E!isten m#s de cien estudios,
casi i"uales, llevados a cabo en .$ana, Sud#frica, Estados :nidos, In"laterra, Austria, Suecia,
,orue"a ( en otras dos docenas de pases. En todos los casos los resultados $an sido los mismos*
el azcar refinada produce caries dentales, mu( r#pido.
7Cree usted que tiene sentido !astar cientos de millones de dlares en a!re!ar al a!ua, y a las &astas
dentales, &eque:as cantidades de una sustancia qumica venenosa, el fluoruro cuando satura su boca
con tales cantidades de a$%car, que da:an la dentadura8
Hay una solucin ms se!ura y efectivaG de>ar de in!erir a$%car refinada. C de>ar de darle a los ni:os
alimentos adulterados con a$%car. 6or cierto, 7qu( tomaron oy en el desayuno8 7+o sera uno de esos
cereales a$ucarados, de marca reconocida a nivel nacional, con todo ese blablabla nutritivo en la
etiqueta8 2na de las com&a:as que ace uno de esos cereales diceG 4Somos serios cuando se trata de
nutricin5. Su suculento &roducto cubierto de a$%car contiene tres dulcificantes diferentes y, se!%n sus
clculos, contiene un ./.,. &or ciento de 4sucrosa y otros a$%cares5. Sumemos a esta la cifra que ellos
dan de 4almidn y carboidratos5, -1.*. &or ciento y tenemos un cereal < 8 = que consiste en 33.2 &or
ciento de almidn, a$%car y carboidratos refinados 7Serios cuando se trata de nutricin8 Tambi(n ay
otro &eque:o &roblema cuando se in!iere tanta a$%car.
0u#l es?
4ue le puede causar a uno la muerte. ,o $a( duda de que la diabetes mellitus, conocida como
2diabetes de azcar3, es ocasionada por el consumo e!cesivo de azcar refinada (, en menor
"rado, de carbo$idratos refinados. Ieamos en qu( consiste la diabetes, &ara ver qu( &a&el >ue!a el
a$%car en su ori!en. Cuando se consume a$%car refinada, y (sta &enetra en el torrente san!uneo, el
&ncreas &roduce una sustancia qumica llamada insulina, que re!ula el nivel del a$%car en la san!re.
)a insulina tiene efectos inmediatos en la reduccin del nivel de a$%car en la san!re, &ara &rote!er a los
r!anos vitales, incluyendo al cerebro, de una sobredosis de a$%car.
2na cantidad e"cesiva de a$%car en la san!re &uede ocasionar un &adecimiento que se conoce como
coma diab(tico, el cual &uede &roducir da:o r&ido y &ermanente en el cerebro y, des&u(s la muerte.
2na cantidad e"cesiva de insulina, &uede &rovocar un coque insulnico, que tambi(n &uede &roducir
da:o cerebral y la muerte. 6or eso el &obre diab(tico, durante toda su vida, oscila entre el como
diab(tico y el coque insulnico. C todava &eor, los diab(ticos y sus &arientes tienen que ace&tar la
realidad, no im&orta lo desa!radable que sea, si quieren tener una o&ortunidad &ara su&erar su
enfermedad. )a diabetes, &ara un !ran n%mero de &ersonas que la &adecen, si!nifica una vida llena de
!astos astronmicos, de terribles sor&resas desa!radables y de una muerte &rematura.
+o im&orta el cuidado con que controle su dieta, no im&orta la constancia con que tome su insulina, el
diab(tico &uede adquirir una !rave infeccin a &artir del ms leve ras!u:o, o &uede em&e$ar a sufrir
!an!rena en dedos de manos y &ies, as como en otras &artes del cuer&o, sin &revio aviso, teniendo que
sufrir su am&utacin. #s e"tremadamente vulnerable a la &resin san!unea alta, e"iste una tasa
inmensamente elevada de ataques cardiacos entre los diab(ticos y tambi(n la &osibilidad de que queden
cie!os &arcial o totalmente. )a insuficiencia renal es otro &eli!ro serio que corren los diab(ticos.
Aucos diab(ticos varones &ueden es&erar una impotencia se!ual total ( permanente, la cual todava
no es curable, ni e"iste tratamiento &ara ella. Hasta la tuberculosis ocurre dos veces m#s entre
diab5ticos que entre los que no lo son. C la medicina 4moderna5 no tiene otra cosa que ofrecer al
diab(tico que una receta &ara una >erin!a, una a!u>a y un frasco de insulina. #l m(dico &rescribe una
dieta, que nin!una &ersona normal &odra se!uir, y le da otra cita &ara el mes si!uiente. #ste
tratamiento es el que a enriquecido fabulosamente a los &ocos laboratorios que &roducen la insulina y,
al mismo tiem&o, a convertido en adictos a la insulina a los doce millones de diab(ticos que se calcula
que ay en #stados 2nidos.
6ero por lo menos la insulina a(uda al diab5tico a vivir m#s?
Lui$ s, en casos individuales. Sin embar!o las estadsticas no a&oyan eso. #n 1DBB, de acuerdo con
informes de las com&a:as in!lesas de se!uros de vida, la diabetes ocu&a el vi!esimos(&timo lu!ar,
como causa de muerte. )a insulina se em&e$ a &roducir comercialmente en 1D22. #n 1D.B, la
diabetes ocupaba el tercer lu"ar, como causa de muerte. 7Se deber esto, qui$, a que otras
enfermedades se em&e$aron a controlar ms, y la diabetes si!ui reclamando vidas8 +o es muy
&robable, &orque, en 1DBB, la tasa de mortandad &or diabetes en #stados 2nidos era de 12.2 &or 1BBBBB
abitantes. #n 1D*1, casi tres cuartos de si!lo de 4&ro!reso5 ms tarde, la tasa de mortandad &or
diabetes era de 13.. &or 1BBBBB abitantes. ? &esar del tratamiento 4 moderno 5 &ara la diabetes, a
&esar de la insulina, la tasa de mortandad &or diabetes a aumentado en un Hcincuenta y dos &or ciento
en los %ltimos setenta a:osJ.
6ero aunque el diab(tico sobreviva muco tiem&o, su enfermedad es muy cara. #l diab(tico en
&romedio !asta, &or lo menos, die$ dlares al mes en insulina, a!u>as y >erin!as. 2na visita mensual al
m(dico, >unto con &ruebas de laboratorio, le cuesta un mnimo de treinta dlares mensuales. Con que
ten!a una sobredosis de insulina, o una deficiencia de (sta al a:o, la os&itali$acin le cuesta otros mil
dlares. 6or lo tanto, si los diab(ticos de +orteam(rica solamente !astaran la mitad de esa cantidad, o
sea, alrededor de setecientos cincuenta dlares al a:o, la suma alcan$a la cantidad de nueve mil
millones de dlares anuales.
Se an elaborado medicamentos antidiab(ticos orales, &ero no an sido muy efectivos, y ya se an
retirado a&resuradamente del mercado uno o dos de ellos. 6ero e"iste una manera &ara me>orar la salud
del diab(tico que no cuesta un centavo y que, en realidad, lo &uede ayudar a su&erar con demasa su
enfermedad. 7Cul es 8 Kueno, en &rimer lu!ar tenemos que com&render que la diabetes no es
sim&lemente una deficiencia de insulina. 'e eco el diab(tico tiende a tener ms insulina que lo que
uno es&erara. %a diabetes es el resultado del a"otamiento del p#ncreas debido a una constante
sobredosis de azcar refinada ( carbo$idratos refinados. #"isten tantas &ruebas de esto que es
increble que se aya &asado &or alto durante tanto tiem&o. #l resultado que viene a continuacin es la
evidencia cientfica, incontrovertible, que establece a la diabetes como el resultado del a!otamiento
&ancretico, debido al consumo e"cesivo de a$%cares <y carboidratos=.
a. )a diabetes es casi desconocida en los &ases no industriali$ados <incorrectamente llamados
4&rimitivos5=, que casi no consumen a$%car y carboidratos refinados.
b. Tan &ronto como las &oblaciones de estos &ases em&ie$an a consumir a$%car y carboidratos
refinados, la diabetes em&ie$a a tomar au!e. Meneralmente, e"iste un &eriodo de veinte a:os a &artir del
&rinci&io del consumo de a$%car refinada, asta la incidencia en !ran escala de e&idemias de diabetes.
c. Como corolario al inciso n%mero 2, el &eriodo latente en el individuo &romedio, tambi(n es de veinte
a:os em&e$ando con el consumo fuerte de a$%car en la ni:e$.
d. Se a em&leado mal la creencia de que la diabetes tiene un com&onente ereditario, &ara insistir en
que la cantidad de a$%car refinada que se in!iere, no tiene nada que ver con la enfermedad. #so no es
verdad. #scucemos lo que dicen libros de referencia ace&tados como es Te Aerc9 Aanual of
'ia!nosis and TreatmentG
4? &esar de que desde ace muco tiem&o se a reconocido la e"istencia de un com&onente !en(tico
en los diab(ticos, la forma en que (ste se &uede eredar todava no se a definido. )os datos
e&idemiol!icos se inclinan ms acia un &atrn autosmico recesivo, aunque no queda e"cluido un
modelo ereditario multifactorial5.
H2fJ #s tranquili$ante. #n realidad, &use a mis me>ores traductores a traba>ar en este manifiesto y as es
como qued en len!ua>e accesibleG 4)os m(dicos an notado que la tendencia acia la diabetes se
re&ite dentro de la misma familia, &ero no saben e"actamente cmo sucede esto. 'es&u(s de revisar y
estudiar a mucos diab(ticos &arece que los !enes recesivos tienen al!o que ver, &ero nadie sabe en
realidad qu( es lo que &asa5.
#st bien, re!resemos a la realidad. Si los &adres consumen muca a$%car, el i>o que se sienta a la
mesa con ellos tambi(n la consumir en !randes cantidades. Todos tenemos un or!anismo diferente, y
un &ncreas diferente, &or eso al!unas &ersonas &ueden asimilar ms a$%car que otras. 6ero si mam y
&a& le dan a su beb( una frmula lctea que contiene ms de la mitad de a$%car y lo cran con
4alimento5 &ara bebes que ya viene &re&arado, las &robabilidades de que ese ni:o &ade$ca diabetes
cuando cre$ca son mayores. C si des&u(s si!ue tomando 4cereal5, del que ya emos ablado, que
contiene ./.,. &or ciento de a$%car, 7qu( le es&era al &obre ni:o8
Se an llevado a cabo estudios cientficos meticulosos y res&onsables, en los que se an rastreado los
or!enes de la diabetes en ra$as que, al!una ve$, se encontraron totalmente libres de dico
&adecimiento, y se a lle!ado al momento en que su consumo de a$%car refinada em&e$ a aumentar.
#stos estudios abarcan las si!uientes nacionesG 1slandia, 1srael, Sudfrica, la 1ndia, Trinidad, los
esquimales de Canad, los esquimales de Mroenlandia, Kan!lades, los indios ceroques, Cemen,
+ueva !uinea, 6olinesia y varias docenas ms.
#n cada caso los resultados fueron id(nticosG virtualmente cero diabetes $asta que el "rupo empez'
a consumir azcar refinada en "randes cantidades, de treinta ( cincuenta ;ilos al a&o, o sea, un
poco menos que lo que consumen los norteamericanos.
e. 2n e"&erimento o&uesto a (ste se llev a cabo en la 6rimera y Se!unda Muerras Aundiales. #ra muy
difcil obtener, en esas (&ocas, a$%car refinada y carboidratos refinados y, tanto la tasa de incidencia
como la tasa de mortandad de la diabetes, disminuyeron im&resionantemente. Si la diabetes es una
enfermedad ereditaria, ocasionada &or la falta de insulina, 7Cmo es &osible que sim&lemente
&rivndose de a$%car y carboidratos refinados, se cure la diabetes que se su&one &roviene de los
tatarabuelos8.
Ese polvo blanco cristalino, llamado azcar, $a ocasionado m#s sufrimientos ( muertes en la raza
$umana que el polvo blanco cristalino, llamado cocana. Si uno vende un ;ilo de cocana, se
convierte en criminal ( tiene que pa"ar una pena de veinticinco a&os de c#rcel. Si uno vende un
;ilo de azcar se convierte en tendero, ( se va dos semanas a <iami, durante el invierno. #n 1D,D
a&areci un e"tra:o artculo en una revista m(dica in!lesa, que su!era que la causa de la diabetes era
una cantidad e"a!erada de !rasa en la dieta. #l autor acia sus ra$onamiento basndose en que durante
las !uerras tambi(n las !rasas eran difciles de obtener, mientras que los carboidratos todava
abundaban en la alimentacin. #l &asaba &or alto un eco vitalG los %nicos carboidratos que se &odan
obtener durante las !uerras eran carboidratos no refinados de alta fibra, los cuales no &roducen
diabetes. 6ero 7no nos di>o usted que iba a decirnos como &revenir la diabetes y cmo me>orar la salud
de los diab(ticos8 Se!uro. 6ero antes d(>eme acer una im&ortante aclaracin este libro no intenta dar
conse>o o su!erir tratamientos.
)a diabetes mellitus es una enfermedad seria, que requiere de la constante su&ervisin de un m(dico
calificado y e"&erimentado en el tratamiento de esta enfermedad. <?dems de la im&ortancia que tiene
esta aclaracin, la editorial insisti en que la iciera &ara evitar que al!%n ciflado la demande. Co creo
que esto estimula a los tontos a demandar, &orque el len!ua>e le!al estimula los refle>os en cualquier
&arte, asta en un libro sobre nutricin=.
Kien, aora re!resemos a nuestro asunto. #n &rimer lu!ar, &ara salvar a sus ni:os de la diabetes va(a a
la despensa de su cocina ( tire todo lo que conten"a azcar refinada. )ea las etiquetas y si
encuentra cualquiera de estas &alabras tire el reci&iente y el contenido; sucrosa, fructuosa, !lucosa,
maltosa, lactosa, !alactosa, miel de ca:a, miel de ma$, a$%car de ma$, a$%car invertida, de"trosa y
cualquier otra cosa que su!iera a$%car refinada. 'es!ase de la mayonesa, de la salsa catsu&, de todos
los refrescos, de todos los cereales &ara el desayuno que conten!an a$%car, de todos los 4&ays5
comerciales, &asteles, dulces, !alletas, bocadillos y &ostres de !elatina comerciales, y de todo aquello
que sea fuente oculta de a$%car refinada.
Tire todo el &an blanco de imitacin, a menos que el vendedor &ueda certificar que no contiene a$%car
de nin!%n ti&o. <HKuena SuerteJ=. #n resumen, que su o!ar quede lo ms libre &osible de a$%car
refinada. ?l final de este ca&tulo mencionaremos el ti&o de dulcificantes que se &ueden usar sin correr
ries!o . 'es&u(s, si!a el mismo &rocedimiento con res&ecto a todo ti&o de carboidratos refinados.
'es!ase de todo lo que conten!a arina blanca refinada. Tire el arro$ blanco, la arina blanca y las
&astas de arina refinada, aunque sean de color amarillo. Tambi(n los tallarines y los macarrones
blancos, y cualquiera de las cincuenta variedades de &astas, que &uede aber en casa. 6uede consultar
el ca&tulo acerca de los carboidratos &ara mayores detalles.
6ero, 7no es eso des&erdiciar la comida8
Si no ace eso, la 4comida5 lo va a des&erdiciar a usted. Hablando onestamente y ob>etivamente,
usted solamente est tirando falsificaciones de alimentos que an sido adulterados con sustancias que
no son buenas &ara su or!anismo. S( que se siente tentado de darle eso a los &obres, &ero no lo a!a, a
menos que ten!a al!o en contra de ellos. C sobre todo, no se lo de al &erro. 6or una ra$n, la basura
refinada que est usted tirando, &robablemente no llena los requisitos que el 'e&artamento de
?!ricultura de #stados 2nidos establece &ara los alimentos &ara animales. C se &uede meter en
&roblemas. C &or otra ra$n, siendo los &erros lo que son, el suyo &robablemente se lo comer, y usted
no quiere que enferme 7verdad8. 'es&u(s de que aya restaurado la ra$n y la cordura en su cocina,
estable$ca una dieta de alta fibra &ara su familia
7Tiene usted &ruebas de que esta dieta ayuda a &revenir la diabetes8
Kueno, definitivamente no ocasionar diabetes. C, basado en evidencia cientfica abrumadora, es la
%nica y ms efectiva medida que &uede uno tomar &ara &rote!er a s mismo y a su familia contra esta
terrible enfermedad. 'esde lue!o que ya ofrecen &ncreas artificiales a die$ mil dlares, ms la
instalacin y el mantenimiento, &ero tam&oco eso es la solucin. Si usted ya es diab(tico, d!ale a su
m(dico que estudie las nuevas e im&ortantes t(cnicas de tratamiento &ara la diabetes, >unto con una
dieta alta en carboidratos y de alta fibra. #n realidad, solo consiste en darle al diab(tico una dieta
normal, com&uesta de carboidratos no refinados y muca fibra. #n esta dieta no se consume a$%car,
que es ms de los que se &uede decir de las dietas oficiales &ara diab(ticos. 7Luiere usted decir que las
dietas usuales &ara diab(ticos contienen a$%car8 Si, y muca. )a ?sociacin +orteamericana &ara
'iab(ticos, &ro&orciona una serie de dietas, * que casi todos los m(dicos del &as que tratan la diabetes
usan. Si es usted diab(tico, &robablemente su m(dico le dar una dieta de dos mil doscientas caloras,
que le &ermitir tomar die$ &orciones al da de los si!uientes &latillosG elados, bi$cocos, &an blanco
<die$ &or ciento de a$%car 7recuerda8=, las !alletas 4!raam5 y &an de ma$.
Todos estos alimentos contienen muca a$%car refinada. #stos mismos artculos contienen abundancia
de carboidratos refinados, incluyendo tambi(n las !alletas saladas de todo ti&o , macarrones, &astas,
tallarines, 4cereal5 &ara desayuno y &ur( de &a&as.
?l!unos de estos %ltimos alimentos tambi(n contienen una buena dosis de a$%car. ?dems, esa famosa
dieta &ara diab(ticos &ermite tomar oco &orciones al da de mayonesa o adere$o franc(s &ara ensalada,
todos ellos conteniendo ms a$%car refinada que la que un diab(tico debe tomar. 6ero eso no es todo.
)a misma dieta incluye oco &orciones al da de alimentos como salami, fiambres, >amn y ot do!s,
todos con un alto contenido de a$%car refinada. 2no &uede terminar con crema de man, que
!eneralmente tiene una buena cantidad del mismo &olvo cristalino blanco, el cual &uede si!nificar la
muerte &ara el diab(tico.
6ero entonces 7la insulina no contrarresta esa a$%car8 +o. )a insulina sim&lemente evita que el a$%car
&roveniente de la dieta, no se acumule en el torrente san!uneo ocasionndole una muerte inmediata a
la &ersona. +in!una dieta que &ro&orcione cantidades e"a!eradas de a$%car refinada al or!anismo
afectado de una diab(tico, le ace nin!%n bien.
Nrause A. I., @ood +utrition, and 'iet Tera&y, filadelfia O. K. Saunders Co., 1D/D, &!. -B2. Otro
enfoque muco me>or, sera eliminar toda el a$%car refinada de su dieta, as como todos los
carboidratos. #n esta forma la &oca insulina que el &ncreas da:ado todava &ueda &roducir, ser
suficiente &ara asimilar, el a$%car, sin la necesidad de la inyeccin de insulina embotellada, e"trada del
&ncreas de animales muertos.
#l tratamiento diab(tico de la diabetes, se basa en el eco de que el diab(tico &uede &roducir asta el
sesenta &or ciento de la insulina que necesita. Si se le dan carboidratos sin refinar su &ncreas da:ado
&odr acer su traba>o ms o menos bien. 6ero si se le abruma con elado, bi$coco y !alletas saladas
no tendr o&ortunidad de acerlo. #s como &edirle a al!uien que mueva doscientos cincuenta 9ilos de
un lado a otro de la abitacin. Si trata de acerlo de una sola ve$ se &uede ras!ar un m%sculo, elevar
su &resin san!unea, &rovocarse una ernia y qui$ asta un ataque cardiaco. 6ero si mueve doce 9ilos
cada ve$, no ay esfuer$o. Aucos diab(ticos &ueden asta asimilar carboidratos no refinados, en
cantidades ra$onables, si adems consumen cantidades !enerosas de fibra. #n al!unos e"&erimentos
una dieta de alta fibra con carboidratos no refinados a &ermitido a al!unos diab(ticos de>ar la
insulina &or com&leto, y a otros, reducir enormemente la cantidad necesaria de ella.
a. )a diabetes es una enfermedad com%n, cuya incidencia va en aumento en los &ases industriali$ados,
(sta se relaciona directamente con el consumo de a$%car refinada y de carboidratos refinados.
b. )a diabetes es una enfermedad virtualmente desconocida en las sociedades que no consumen a$%car
refinada o carboidratos refinados.
c. )as &ersonas &ertenecientes a dicas sociedades que em&ie$as a in!erir !randes cantidades de a$%car
y de carboidratos refinados tambi(n em&ie$an a &adecer de diabetes. d. )a insulina no es una cura
&ara la diabetes. )a insulina ni siquiera es un tratamiento efectivo &ara la diabetes. )a insulina les da a
los diab(ticos, y a los m(dicos, la &eli!rosa ilusin de que &ueden tomar a$%car y carboidratos
refinados, sin da:arse a si mismos.
e. )as &ruebas an demostrado que las dietas de alta fibra, libres de a$%cares refinados o de
carboidratos refinados, &ueden disminuir o eliminar la necesidad de insulina en los diab(ticos.
f. )a me>or forma de &revenir la diabetes es se!uir el e>em&lo de las llamadas sociedades &rimitivas, y
eliminar lo ms com&letamente &osible el a$%car refinada y los carboidratos refinados de la dieta, y
es&ecialmente de la dieta de los ni:os.
!. #l lo!ro ms im&resionante de los tratamientos 4modernos5, &ara la diabetes, es que la tasa de
mortandad a aumentado en Hun cincuenta y dos &or ciento en los %ltimos setenta a:osJ 6ero ay al!o
&eor que esto. #n 1DBB no aba antibiticos, ni os&itales modernos. +o e"ista la &rueba de la orina
&ara el a$%car, no aba com&utadoras m(dicas de millones de dlares y no aba su&eres&ecialistas en
diabetes. Meneralmente, un sim&le ras!u:o, o una u:a enterrada del &ie, eran motivo suficiente &ara
mandar a un diab(tico a la tumba.
Hoy da tenemos todo, incluyendo la insulina, y mueren un cincuenta &or ciento ms de diab(ticos, que
al &rinci&io del si!lo. 7Lu( &odran ser los bi$cocos y las !alletas saladas8 7O &odra ser la insulina8.
. 'etrs de la tasa de mortandad tan astronmicamente alta de la diabetes, se encuentran cifras todava
ms im&resionantes, ya que la mayora de los diab(ticos mueren de infartos, de insuficiencia renal y de
ataques cardiacos, ocasionados &or la misma enfermedad.
Niem T.M., ?nderson P. O.. y Nyleen, O., #fectos ben(ficos de una dieta de alto contenido de fibra y
de alto contenido de carboidratos &ara ombres diab(ticos i&er!luc(micos. ?merican Pournal of
Clinical +utrition. 6ero, 7#l a$%car refinado no tiene &or lo menos al!%n valor alimenticio8 ?qu
tenemos las cifras y las &ro&orciones directamente de los arcivos del 'e&artamento de ?!ricultura de
#stados 2nidos. )a com&aracin se ace entre treinta !ramos de a$%car refinada !ranulada y treinta
!ramos de mela$a, miel de ca:a, &iln, &iloncillo, &anela o cancaca. Se usa la mela$a, &orque el
a$%car no refinada o a$%car morena, llamada equivocadamente 4a$%car cruda5, se considera
contrabando en #stados 2nidos. 6ero, en realidad, el a$%car morena tiene a%n ms valor nutritivo que
la mela$a Considere el cuadro que se ad>unta ms aba>o. Ainerales en ?$%car Qefinada y Aiel de Ca:a
<1, -=
Ainerales
?$%car GCalcio cero; @sforo cero; Hierro cero ; 6otasio B.3. G Sodio B.23 . IitaminasG Tiamina B;
Qiboflavina cero; +iacina.
Aiel de ca:aG Calcio 1D. m!rs.; @sforo 2, m!rs.; Hierro ,./ ; 6otasio 3-/ m!rs.; Sodio 2* m!rs.;
IitaminasG Tiamina B.-; Qiboflavina B.. +iacina .* m!rs.
A$ lo tienen, ami"os. 0uando comen azcar no est#n comiendo nada.
+o se de>e en!a:ar &or los valores del sodio y del &otasio. Son las sustancias qumicas ms comunes
sobre la tierra, se encuentran en todo. Hasta esta o>a de &a&el tiene ms sodio y &otasio que medio 9ilo
de a$%car refinada.
6ero el a$%car morena tam&oco &arece tener muco en lo que res&ecta a nutrientes 7no es as8
)o que ten!a, lo tiene &orque el Creador lo &uso en ella, y &uede estar se!uro de que estn &resentes
otros elementos nutritivos que todava tienen que descubrir nuestros insi!nificantes intentos de
investi!acin cientfica. C no des&recie ese medio mili!ramo de niacina natural &ura en cada treinta
!ramos, o esos ciento noventa y cinco mili!ramos de calcio or!nico, o esos veinticuatro mili!ramos
de fsforo, o esos ,./ mili!ramos de ierro.
2no obtiene todo eso &or nada, ayuda en la di!estin del dulcificante y es ms de lo que se obtiene de
esa basura que es el a$%car refinada.
76or qu( no se &uede conse!uir a$%car morena en #stados 2nidos8
6orque el a$%car morena se vendera a un &recio ms ba>o que el a$%car blanca, con a&ariencia de
cocana, y eso no es bueno &ara la economa. #n los libros de te"to, acerca de nutricin, se encuentra
una afirmacin atemori$ante, que el a$%car 4cruda5 es 4sucia5, que est llena de tierra e insectos y de
otras cosas orribles. 'esde lue!o, esto es &or la forma en que las com&a:as a$ucareras la mane>an y
la trans&ortan. #llos la &odran lim&iar y des&u(s venderla. El azcar morena se vende en doscientos
pases en todo el mundo, ( la "ente que la consume est# m#s sana que los ni&os de aqu. 6ero
e"iste otra &eculiaridad en la ley norteamericana, al mismo tiem&o que el a$%car morena no se &uede
vender, el a$%car refinada tam&oco se &uede im&ortar. #sto es &orque el a$%car refinada im&ortada es
ms barata, que el a$%car refinada norteamericana, y a los in!enieros a$ucareros de #stados 2nidos, les
!ustan las utilidades. ? finales de 1D**, (stas no fueron malas; dos de los in!enios a$ucareros ms
!randes de #stado unidos, alcan$aron el doscientos cincuenta &or ciento, y el mil ciento veinte &or
ciento. ?mstar and Mreat Oestern 2nited.
Si el a$%car refinada es tan mala, 7&or qu( no enriquecerla8 Ammmmm. Ca entiendo. 7Cmo la arina
blanca 4enriquecida5. O el arro$ blanco 4enriquecido58 6rimero se !astan millones de dlares al a:o
&ara quitarle todo rastro de valor alimenticio al a$%car, y des&u(s !astan ms millones de dlares &ara
a!re!arle al!unas vitaminas inferiores. 6oner en la etiqueta 4enriquecida5 y recu&erar todo el dinero, o
ms, de lo que &a!an las &obres mams y los &obres &a&s, que quieren que sus cicos cre$can sanos y
fuertes. #n la d(cada de los a:os sesenta, se i$o un d(bil intento &or enriquecer el a$%car. 2na
&eque:a com&a:a a$ucarera le a!re! yodo, ierro, al!unas vitaminas del com&le>o K y al!o de
vitamina ?. 6ero ese !uardin de la salud de nuestra nacin, la 'ireccin de ?limentos y
Aedicamentos, actu r&idamente. Confisc el a$%car, declar que estaba marcada falsamente y llev
ante los tribunales a los que la aban 4enriquecido5 #l a$%car 4enriquecida5 sali del mercado
r&idamente. 6ero, mientras tanto, siem&re e"iste otra nueva fuente de a$%car &or descubrir. Si uno
fuma, infiere "ran cantidad de azcar que contiene el tabaco, aunque no lo di"a en la etiqueta 8los
diab5ticos, tomen nota9. %a ma(ora de los ci"arrillos contienen un cinco por ciento de azcar, los
puros contienen un veinte por ciento ( el tabaco para pipa puede lle"ar a tener $asta cuarenta
por ciento de dulcificantes. #n lu!ar de fumar el tabaco, 7&or qu( no es&olvorearlo sobre el cereal &or
las ma:anas8 <Qes&uestaG &orque &robablemente el cereal ya tiene demasiada a$%car=. )a acusacin de
4falsificar una marca5 es una es&ecialidad de la 'ireccin de ?limentos y Aedicamentos. 'e acuerdo
con informacin que recib, en una tienda de nutricin aba varias co&ias de mi libro Te SaveFCourF
)ife 'iet en uno de los estantes y a menos de seis metros aba un anuncio de salvado. )a 'ireccin de
?limentos y Aedicamentos ale! que mi libro estaba 4falsificando la marca5 de salvado, o que el
salvado estaba 4falsificando la marca5 de mi libro, no recuerdo. 6arece que los seis metros constituyen
la distancia m!ica, como los treinta centmetros en que las ca&eronas insistan que las &are>as que
bailaban deban de>ar entre s. +o s( si quemaron mis libros o quemaron el salvado, &ero si lo que
queran era una co&ia !ratis, lo %nico que tenan que acer era &edrmela. ? si, su&on!o que si este
libro se &one a la venta a seis metros de cualquier &roducto alimenticio la 'ireccin ar otra fo!ata.
Ammmm.
Kueno, si el a$%car es tan orrible qu5 tal los dulcificantes artificiales? 7Como los ciclamatos8
Kuena suerte. #n un arranque de cordura el Con!reso +orteamericano elabor una medida llamadaG
4#nmienda a los aditivos alimenticios5, que contiene una sola oracin que debera salvar millones de
vidas. Se llama la 4Clusula 'elaney5 y dice asG 4,in"n aditivo se puede considerar se"uro si se
encuentra que induce al c#ncer cuando el $ombre o los animales lo in"ieren o si se encuentra,
despu5s de las pruebas apropiadas para la evaluaci'n de la se"uridad de aditivos alimenticios,
que induce al c#ncer en $ombres o en animales3. %as principales compa&as alimenticias $an
lanzado una campa&a masiva en contra de la 0l#usula Delane(, porque les "usta poner en los
alimentos cosas que producen c#ncer. 6ero, esa no es una afirmaci'n irresponsable?
,o. El dietilestilbestrol ocasiona c#ncer en las $umanos ( en los animales de laboratorio. El
nmero = ro1o ocasiona c#ncer en los animales de prueba. %os ciclamatos ocasionan c#ncer en los
animales de laboratorio. Entre estos aditivos alimenticios menos conocidos, pero i"ualmente
letales est#n*
El aceite de c#lamo 8un saborizante9* c#ncer en los intestinos.
El safrol 8un a"ente saborizante9* c#ncer en el $"ado.
%a tiourea 8un preservador9* c#ncer en el $"ado
El dietilpirocarbonato 8un preservador para las bebidas9* c#ncer
Todos estos aditivos estaban &resentes en los alimentos en cantidades &eli!rosas, todos ocasionan
cncer. ?l!unos de ellos finalmente, ya no se a!re!an a los alimentos, &ero slo des&u(s de una !ran
batalla contra los &rocesadores de alimentos y contra los vendedores de (stos. #"isten casi cinco mil
sustancias qumicas e"ticas que se le a!re!an a los alimentos en la actualidad y, mucas de ellas, son
sos&ecosas de ser &osible causa de que el consumidor termine sus das en un os&ital &ara cancerosos.
?ora que se an eliminado los ciclamatos, aunque los elaborados de alimentos todava &elean &or
volverlos a usar, el &rinci&al dulcificante artificial en #stados 2nidos es la sacarina. #n 13*D
Constantin @alber! e 1ra Qemsen descubrieron la sacarina. 6roviene del alquitrn de ulla, una
sustancia ne!ra &e!a>osa y de consistencia !omosa que se deriva del carbn mineral. <&or cierto, esos
colorantes artificiales que &roducen cncer tambi(n &rovienen del alquitrn de ulla=. #n 1DB*, ba>o la
&residencia de Teddy Qoosevelt, se estableci la Punta de 1ns&eccin de ?limentos y Aedicamentos <la
&recursora de la 'ireccin de ?limentos y Aedicamentos=. #l doctor Harvey Oiley fue el &rimer
director, y su &rimer acto oficial fue &roibir el uso de la sacarina en los alimentos, &or ser una
sustancia qumica &eli!rosa.
Si se &roibi, 7cmo es que mi bebida diet(tica tiene sacarina8
Mracias al testarudo Teddy Qoosevelt, quien, cuando su&o que la sacarina quedaba &roibida, mont en
clera, &ues siendo un &oco re!ordete, le !ustaba usarla en su caf(. 6or lo que nombr una comisin,
&ara que volviera a evaluar el &eli!ro de la sacarina. C adivine qui(n estaba en la comisin. 2n
&eque:o ombre llamado 1ra. Qemsen, el &adre de la sacarina. 'esde lue!o, se &oda &redecir que la
comisin iba a decidir que no aba &eli!ro en el uso de la sacarina, y &or eso se encuentra en todo.
6ero &robablemente no se encuentre en todo durante muco tiem&o ms, &orque en Canad, donde
a&arentemente a la !ente no le !usta la idea de morir de cncer, revisaron las istorias m(dicas de las
&ersonas que usaban sacarina. 'es&u(s de estudiar a un !ru&o de cuatrocientos ocenta ombres, los
investi!adores lle!aron a la conclusin de que los consumidores de sacarina tenan ciento setenta &or
ciento ms de &robabilidades de &adecer cncer, que los que no lo consuman. #so &arece ser lo que
trata la Clusula 'elaney, 7no es as8 'e cualquier modo, yo no consumo sacarina. +o se la doy a mi
familia y le di!o a todos los que a&recio que no la usen. 2sted frmese su &ro&io criterio. #ntonces,
7qu( ti&o de dulcificante es bueno y se!uro8
#sta no es una &re!unta difcil de contestar basados en lo que ya sabemos. #l %nico ti&o de dulcificante
al que el cuer&o umano est ada&tado, con base en sus miles de a:os de ada&tacin qumica y
fisiol!ica, es el dulcificante natural, no refinado. )a forma ideal de satisfacer su !usto &or lo dulce es
mascando ca:a de a$%car o remolaca <frutas=. )os m%sculos de su ma"ilar se abrn cansado muco
antes de que el or!anismo en!orde o se enferme, y el >u!o de ca:a, o de remolaca, que se e"trae de
esta forma no &uede acer nin!%n da:o <)os que cortan la ca:a de a$%car en todo el mundo, mastican
ca:a mientras traba>an y nunca sufren de enfermedades causadas &or el a$%car, como las que &adecen
los que consumen a$%car refinada=. 6ero si usted no vive cerca de un ca:averal, la mela$a <miel de ca:a
o cancaca, &iloncillo o &anela= es el &roducto ms cercano de que se &uede dis&oner y que casi no est
refinado.
+o se &uede conse!uir a$%car 4cruda5, a menos que la quiera &asar de contrabando &or la frontera. )o
que !eneralmente se vende como a$%car cruda es a$%car blanca refinada a la que se le a!re!a mela$a.
Olvdela. Tambi(n e a$%car morena y todo el resto de las imitaciones.
)a miel es un dulcificante e"celente, si es &ura y no est refinada. 2n truco favorito de los &roductores
de miel es a!re!arle a$%car refinada y a!ua a la miel. #so no es bueno. 6ero la miel sin adulterar y sin
ervir, es un dulcificante e"celente. Sin embar!o, eso no quiere decir que sustituya los setenta y cinco
9ilos de miel. )a idea es eliminar la mayor cantidad &osible de a$%car de la dieta y los dulcificantes se
deben usar se!%n su &ro&sito ori!inal, en muy &ocas cantidades como las es&ecias y sabori$antes.
6ero, en verdad ten"o que de1ar de tomar azcar refinada?
Solamente si quiere a(udarse a s mismo a evitar al"unas de las si"uientes enfermedades*
diabetes, obesidad, ataques cardiacos, caries dentales, infecciones orales ( va"inales, infecciones
urinarias cr'nicas ( ce"uera total.
Iemoslo de la si!uiente manera; si al!una com&a:a &rocesadora de alimentos usara un aditivo
alimenticio que fuera &eli!roso solamente en la d(cima &arte que lo es el a$%car refinada, la 'ireccin
de ?limentos y Aedicamentos lo &roibira en menos de veinticuatro oras.
6iense en eso.
@uente G tt&GRR>im$all.m".tri&od.comR?S2C?Q
4Todo lo que usted siem&re a querido saber acerca de la +utricin5. 'r. 'avid Qeuben.
#ditorial 'iana. 6!inas 2B* a 2-.. A("ico '@. 1D31

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