4 HORAS TRAYECTO: II TRAMO: 2 PRESENTACIN DE LA UNIDAD CURRICULAR Nutricin Social Comunitaria nos permitir contar con un profesional capaz de diagnosticar situacin nutricional y alimentaria de las comunidades, para poder controlarla, ejecutando normativas para su correccin, basndose fundamentalmente en la promocin de la educacin alimentaria. No obstante para lograr las metas mencionadas, el educando debe previamente conocer las generalidades sobre la fisiologa de la nutricin, la importancia y caractersticas bsicas de los elementos nutritivos contenidos en los alimentos, su utilidad en el organismo, conocer cuales son las posibilidades de enfermar por alimentos, la vigilancia epidemiolgica para la higiene de los alimentos. econocer los grupos vulnerables de la poblacin! gestantes, lactantes, ni"os preescolares, escolares, adolescentes y adultos mayores. #dentificar las caractersticas fsicas de un ni"o desnutrido. Conocer las polticas dirigidas a mejorar la seguridad y soberana alimentaria de la poblacin, conocer las redes de alimentacin $mercal, casas de alimentacin, etc.% y su impacto en la nutricin del pueblo venezolano. &ara ello, hemos dividido el estudio de manera didctica en dos unidades curriculares la primera, Nutricin e Higiene de los Alimentos, 'ue se dedicar a promover los conocimientos de fisiologa de la nutricin y vigilancia epidemiolgica, para el control de las enfermedades causadas por alimentos. ( la segunda unidad curricular! Alimentacin Comunitaria, promueve el inter)s del alumno hacia la necesidad de conocer las estrategias de promocin de calidad nutricional y la soberana alimentaria de las comunidades, adems se le les proporciona los instrumentos necesarios para realizar la intervencin sobre seguridad alimentaria directamente en las comunidades. COMPETENCIA GENERAL: Nutricin e *igiene de +os ,limentos permitir al gestor capacitarse en los aspectos fisiolgicos de la nutricin, reconociendo su importancia e interesndose en la higiene de los alimentos para promover la prevencin en enfermedades carenciales y las producidas por alimentos, manteniendo la vigilancia epidemiolgica en la poblacin venezolana. COMPETENCIAS ESPECFICAS: -. .efiende y promociona el derecho a la salud de las ciudadanas $os% del pas, en las reas de promocin social, desarrollo local, gestin de salud, participacin comunitaria u otras/ cuyo fin sea la articulacin de las instituciones con las comunidades para la atencin oportuna y efectiva de la poblacin en materia de salud. 0. &romueve la creacin de registros de informacin en salud y su interrelacin con la red de vigilancia epidemiolgica nacional. 1. ,lerta ante posibles situaciones de riesgo y cambios epidemiolgicos en la poblacin. 2. ,plica, monitorea y comprende la importancia 'ue tienen los sistemas de vigilancia epidemiolgica, en funcin de la situacin de salud y calidad de vida de la poblacin. 3. econoce y refle4iona sobre los problemas de alimentacin y nutricin en lo individual y colectivo. 5. 6alora, analiza y desarrolla indicadores de salud. 7. ,plica metodologas para el registro de informacin nutricional y alimentaria local, 'ue permita a los e'uipos transdisciplinarios accionar las polticas de la Salud &8blica. . 9. Comprende, identifica y valora la relacin 'ue e4iste entre el medio ambiente con la subsistencia del ser humano y otros seres vivos/ en condiciones ptimas de salud, con el fin de prevenir la aparicin de enfermedades por contaminacin ambiental. :. .ise"a y aplica instrumentos de recoleccin de datos relacionados con la salud -;. Comprende y se interesa por las patologas con implicaciones sociales como un problema de salud p8blica. --. Conoce conceptos bsicos de morfologa y fisiologa a fin de entender las enfermedades con mayor )nfasis en a'uellas patologas consideradas un problema de salud p8blica. -0. econoce los espacios del sistema educativo nacional para impulsar y desarrollar programas y proyectos en salud integral, con la participacin de la poblacin escolar y las comunidades. -1. Conoce, valora y aplica los fundamentos pedaggicos para la prevencin, promocin en salud integral en el sistema educativo nacional, participando en la elaboracin de los programas educativos en salud. -2. ,plica y coordina sistemas de evaluacin y vigilancia de programas socioeducativos en el rea de la salud. -3. .esarrolla e implementa las estrategias de promocin de la salud en la poblacin a partir de la comprensin de los factores sociales 'ue determinan el proceso salud < enfermedad en el pas. CONTENIDOS ESTRATEGIAS METODOLGICAS TCNICAS DE EVALUACIN BIBLIOGRAFA MODULO I FISIOLOGA D! LA NU"#ICI$N %&'Introduccin a la Nutricin -.- =nfo'ue integrado desde lo colectivo hacia lo individual. >res pilares de sustento! municipalidad, servicios de salud<educacin, la iniciativa de la comunidad. &ilares de la nutricin comunitaria -.0 Conceptos bsicos de alimentacin y nutricin! metabolismo, alimentacin, alimentacin normal, alimento, calora, dieta o r)gimen, fortificacin, ?ilocalora, macro nutrientes, metabolismo, micro nutrientes, nutricin, nutriente, oligoelementos, racin alimenticia, recomendaciones, re'uerimientos, re'uerimientos calricos, re'uerimientos de nutrientes, re'uerimientos hdricos, suplementos, valor calrico. 0.< @isiologa .e +a Nutricin. 0.- Aetabolismo de los carbohidratos, protenas y lpidos! ingestin, digestin, absorcin y e4crecin. 0.0 #ngestin diet)tica de referencia! re'uerimiento promedio estimado, ingestin recomendada, valor superior tolerable. 0.1 =studio de balance! re'uerimiento energ)tico, origen y utilizacin de la energa, gasto energ)tico, metabolismo de reposo. 0.2 @actores 'ue modifican el metabolismo de reposo! edad, se4o, embarazo, condiciones patolgicas, ayuno, desnutricin, ejercicios, glndula suprarrenal, consumo de alimentos, hormona de crecimiento. 0.3 >ermog)nesis inducida por la dieta, factores 'ue lo modifican, efecto termog)nico de la actividad muscular. .iscusin socializada. Coevaluacin, heteroevaluacin, autoevaluacin. A,>BN=C *=NDN.=C, ,+@=.E ( CE+S. 0;;0. ,+#A=N>,C#FN ( S,+G. &HI+#C,. 0J =.#C#FN. AcK,L<*#++ #N>=,A=#C,N,. =S&,M,, S=#= NG>#C#FN CEAGN#>,#,! NG>#C#FN CEAGN#>,#,, CENC=&>ES ( A=>E.E+EKB,S. AS.S, #NN, E&S, C,,C,S, 0;;0. CONTENIDOS ESTRATEGIAS METODOLGICAS TCNICAS DE EVALUACIN BIBLIOGRAFA 1. Sistema egulador .e +a #ngestin .e ,limentos. 1.- Dreas controladoras de la ingestin de alimentos! centro del apetito, centro de la saciedad. 1.0 >eoras 'ue e4plican las respuestas de los n8cleos del apetito y la Saciedad. Se"ales aferentes a los centros del apetito y la saciedad.
1.1 Neurotransmisores involucrados en la regulacin de la ingestin de alimentos. Control hormonal. AE.G+E ## =N@=A=.,.=S C,=NC#,+=S. 2. Signos clnicos de desnutricin en ni"os. 2.- Caractersticas clnicas del cabello en la desnutricin! brillo, te4tura, despigmentacin, franjeado. Cara! despigmentacin, dermatitis. Ejos! palidez de la conjuntiva, 4erosis conjuntival, manchas de Iilot, 'ueratomalacia. +abios! estomatitis angular, cicatrices angulares, 'uielosis. +engua! edema, color, atrofia papilar. .ientes! esmalte moteado. =ncias! esponjosas y sangrantes. Klndulas, piel u"as. 2.0 Caractersticas clnicas de la desnutricin en! >ejido Subcutneo. Sistema muscular y es'uel)tico! atrofia muscular, craneo tbes, protuberancias frontales y apri)tales, persistencia de la fontanela anterior, agrandamiento epifisiario, ndulos costales, piernas ar'ueadas, deformacin del tra4, hemorragias. Sistemas #nternos! Kastrointestinales! hepatomegalia. Sistema Nervioso! trastornos psicomotores, confusin mental. Sistema Cardiovascular! cardiomegalia. .iscusin socializada. Coevaluacin, heteroevaluacin, autoevaluacin. A,>BN=C *=NDN.=C, ,+@=.E ( CE+S. 0;;0. ,+#A=N>,C#FN ( S,+G. &HI+#C,. 0J =.#C#FN. AcK,L<*#++ #N>=,A=#C,N,. =S&,M,, S=#= NG>#C#FN CEAGN#>,#,! NG>#C#FN CEAGN#>,#,, CENC=&>ES ( A=>E.E+EKB,S. AS.S, #NN, E&S, C,,C,S, 0;;0. CONTENIDOS ESTRATEGIAS METODOLGICAS TCNICAS DE EVALUACIN BIBLIOGRAFA 3. Clasificacin del estado nutricional. 3.- Clasificacin sobre la base de la evaluacin integral, riesgo de desnutricin seg8n condicin socioeconmica 3.0 .esnutricin! desnutricin subclnica o marginal, desnutricin clnica. Con talla normal, con talla alta o talla normal alta. 3.1 .esnutricin crnica! .esnutricin crnica compensada y desnutricin crnica descompensada. (& Desnutricin calrico')roteica& 5.- .esnutricin calrico<proteica $.C&% como problema global. Clasificacin de la desnutricin calrico proteica. Aanifestaciones clnicas leve, moderada y grave $marasmo, ?Nashio?or%. 5.0 ,lteraciones fisiolgicas asociadas a la desnutricin calricoproteica! tubo digestivo, funcin inmunolgica, funcin endocrina, aparato cardiovascular, aparato respiratorio, cicatrizacin de las heridas. .iscusin socializada. Coevaluacin, heteroevaluacin, autoevaluacin. A,>BN=C *=NDN.=C, ,+@=.E ( CE+S. 0;;0. ,+#A=N>,C#FN ( S,+G. &HI+#C,. 0J =.#C#FN. AcK,L<*#++ #N>=,A=#C,N,. =S&,M,, S=#= NG>#C#FN CEAGN#>,#,! NG>#C#FN CEAGN#>,#,, CENC=&>ES ( A=>E.E+EKB,S. AS.S, #NN, E&S, C,,C,S, 0;;0. CONTENIDOS ESTRATEGIAS METODOLGICAS TCNICAS DE EVALUACIN BIBLIOGRAFA 7. .eficiencia de vitaminas y oligoelementos 7.- Keneralidades sobre las vitaminas, fisiologa y fisiopatologa. =stados de deficiencia! Niacina $&elagra%! bio'umica, mecanismo de accin, necesidades, deficiencia clnica. >iamina $beriberi%! bio'umica, mecanismo de accin, necesidades, deficiencia clnica. &irido4ina $vitamina I5%, bio'umica, mecanismo de accin, necesidades, deficiencia clnica. iboflavina, 6itamina C $escorbuto% bio'umica, mecanismo de accin, necesidades, deficiencia clnica. Iiotina. 6itamina , bio'umica, mecanismo de accin, necesidades, deficiencia clnica. 6itamina = bio'umica, mecanismo de accin, necesidades, deficiencia clnica. 6itamina O. &rogramas nacionales de micronutrientes. 7.0 =4ceso de vitaminas. 6itamina , y carotenos, carotinemia. >o4icidad por hipervitaminosis ,. 6itamina =. 6itamina O. &irido4ina. 6itamina C. Niacina. 7.1 ,lteraciones del metabolismo de los oligoelementos! Clasificacin y funciones. .eficiencia y to4icidad por metales. ,lteraciones del metabolismo de determinados metales! Cinc, Cobre, Cobalto, Aanganeso, Selenio, otros oligoelementos. .iscusin socializada. Coevaluacin, heteroevaluacin, autoevaluacin. A,>BN=C *=NDN.=C, ,+@=.E ( CE+S. 0;;0. ,+#A=N>,C#FN ( S,+G. &HI+#C,. 0J =.#C#FN. AcK,L<*#++ #N>=,A=#C,N,. =S&,M,, S=#= NG>#C#FN CEAGN#>,#,! NG>#C#FN CEAGN#>,#,, CENC=&>ES ( A=>E.E+EKB,S. AS.S, #NN, E&S, C,,C,S, 0;;0. CONTENIDOS ESTRATEGIAS METODOLGICAS TCNICAS DE EVALUACIN BIBLIOGRAFA 9. Ebesidad y =nfermedades Aetablicas. 9.- .efinicin e incidencia, factores condicionantes. Ebesidad secundaria a patologas $hipotiroidismo, enfermedad de Cushing, insulinoma, trastornos hipotalmicos%. Secuelas patolgicas! n8mero y tama"o de adipositos. Secuelas metablicas! hiperinsulinemia, diabetes Aellitus, hiperlipoproteinemia. Aanifestaciones y Complicaciones! hipertensin, funcin suprarrenal, hormonas del crecimiento, aterosclerosis. :. &lanificacin del tratamiento diet)tico. :.- #mportancia del tratamiento diet)tico. &lanificacin del tratamiento diet)tico! =valuacin, &rescripcin. &lan del tratamiento. :.0 &uesta en funcionamiento de la terap)utica diet)tica! #ngesta habitual. Aodificaciones. Consistencia! l'uida clara, total y blanda. Composicin. Aodificaciones en algunas patologas! *ipercolesterolemia, diabetes. .iscusin socializada. Coevaluacin, heteroevaluacin, autoevaluacin. A,>BN=C *=NDN.=C, ,+@=.E ( CE+S. 0;;0. ,+#A=N>,C#FN ( S,+G. &HI+#C,. 0J =.#C#FN. AcK,L<*#++ #N>=,A=#C,N,. =S&,M,, S=#= NG>#C#FN CEAGN#>,#,! NG>#C#FN CEAGN#>,#,, CENC=&>ES ( A=>E.E+EKB,S. AS.S, #NN, E&S, C,,C,S, 0;;0. CONTENIDOS ESTRATEGIAS METODOLGICAS TCNICAS DE EVALUACIN BIBLIOGRAFA MODULO III HIGI!N! D! LOS ALIM!N"OS * SALUD +,-LICA& -;.#mportancia de la higiene de los alimentos -;.- .efinicin de ,limento. #mportancia del programa de higiene de los alimentos para la salud p8blica. #mportancia de la legislacin sanitaria en los programas de higiene de los alimentos. #nfraestructura t)cnico administrativa y funciones de los servicios de higiene de los alimentos en 6enezuela. --. &lanificacin y &rogramacin de *igiene de los ,limentos --.- .iagnstico de la situacin. @ormulacin de objetivos y metas. @ormulacin de las actividades! recursos humanos y materiales. &rogramacin. &resupuesto. =valuacin. Coordinacin de programas nacionales, regionales y locales. --.0 #nspeccin de alimentos. &reventivas. Aultas. Suspensin. Comisos. &lanificacin, determinacin de recursos, estrategias a seguir. #ndicadores 'ue miden la efectividad de los programas de higiene de los alimentos --.1 Clasificacin de los alimentos seg8n el riesgo para el consumidor. Control de calidad. +egislacin! de las penas y multas. Aanipulacin higi)nica de los alimentos. .iscusin socializada. Coevaluacin, heteroevaluacin, autoevaluacin. A,>BN=C *=NDN.=C, ,+@=.E ( CE+S. 0;;0. ,+#A=N>,C#FN ( S,+G. &HI+#C,. 0J =.#C#FN. AcK,L<*#++ #N>=,A=#C,N,. =S&,M,, S=#= NG>#C#FN CEAGN#>,#,! NG>#C#FN CEAGN#>,#,, CENC=&>ES ( A=>E.E+EKB,S. AS.S, #NN, E&S, C,,C,S, 0;;0. CONTENIDOS ESTRATEGIAS METODOLGICAS TCNICAS DE EVALUACIN BIBLIOGRAFA -0. =nfermedades transmitidas por alimentos. -0.- Clasificacin de las enfermedades transmitidas por alimentos. #nto4icaciones alimentarias! to4icosis. #nto4icaciones por venenos 'umicos, originados por pescados, mariscos, plantas y compuestos 'umicos orgnicos e inorgnicos y sustancias radioactivas. =nfermedades de origen alimentario causadas por agentes infecciosos. &roducidas por g)rmenes patgenos. #nfecciones zoonticas transmitidas por alimentos. =nfermedades parasitarias, enfermedades virales, enfermedades alimentarias de etiologa incierta. -1. Cadena epidemiolgica de las enfermedades transmitidas por alimentos. -1.- ,gente infeccioso, fuente de infeccin, reservorios. 6as de diseminacin! alimento, Susceptible. Aedidas de control! a nivel de las fuentes de infeccin, a nivel de reservorios ambientales, a nivel de la va de diseminacin, a nivel de susceptible. -2. Sistema de 6igilancia =pidemiolgica de enfermedades transmitidas por alimentos. -2.- #nvestigacin de Irotes. &rimera fase! conocimiento de la ocurrencia. Segunda fase! conocimiento en el terreno! verificacin del brote, relacionar el brote en tiempo, lugar y persona, formulacin de hiptesis. >ercera fase! &rocesamiento y anlisis de los datos, informe inicial, divulgacin, procesamiento y anlisis, procesamiento y anlisis, definicin de caso, prueba de las hiptesis. factores determinantes de las =>,, anlisis de peligros .iscusin socializada. Coevaluacin, heteroevaluacin, autoevaluacin. A,>BN=C *=NDN.=C, ,+@=.E ( CE+S. 0;;0. ,+#A=N>,C#FN ( S,+G. &HI+#C,. 0J =.#C#FN. AcK,L<*#++ #N>=,A=#C,N,. =S&,M,, S=#= NG>#C#FN CEAGN#>,#,! NG>#C#FN CEAGN#>,#,, CENC=&>ES ( A=>E.E+EKB,S. AS.S, #NN, E&S, C,,C,S, 0;;0. potenciales y control de puntos crticos. Conclusiones preliminares, medidas de control inmediatas. #nforme -2.0 Cuarta fase! Seguimiento, anlisis y conclusiones, recomendaciones, informe final, divulgacin p8blica, archivo, presentacin preliminar. -2.1 .iseminacin de la informacin. ,poyo de los servicios de laboratorio. =studios epidemiolgicos, supervisin, capacitacin, educacin, evaluacin del sistema! indicadores administrativos, epidemiolgicos, de las actividades.
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