Los cereales :

La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. ste ha de ser preparado
para que sus azcares sean fermentables. En algunos casos una simple coccin es suficiente

La malta :
Los azcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una
fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducirn las
largas cadenas de almidn para liberar azcares. Esta operacin consiste simplemente en
hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activacin enzimtica de la germinacin se
encuentra en su punto ptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su
mnimo. Este producto recibe el nombre de malta verde.

LA LEVADURA:
La levadura de alta fermentacin :
es la que se encuentra normalmente en la naturaleza.. Se encuentra en los tallos de los
cereales y en la boca de los mamferos. Fue descubierta por Louis Pasteur en 1852 en
sus investigaciones sobre la cerveza.
acta a temperaturas de entre 12 y 24 C y se sita en la superficie del mosto. A las
cervezas que se consiguen con este tipo de fermentacin se les llama de alta
fermentacin .

La levadura de baja fermentacin:
es una variedad descubierta involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania
que sometan sus cervezas a una maduracin a bajas temperaturas en las cuevas de los
Alpes. Estos hongos, de la especie
actan a temperaturas de entre 7 y 13 C y se suele situar en el fondo del fermentador.
Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las llamadas de baja fermentacin
o lager

DENOMINACION DE ORIGEN:
Muchas cervezas se definen por su lugar de origen controlada. Es preciso hablar en
especial de las cervezas de abada, que suelen recibir su nombre y su denominacin
por su relacin, no siempre evidente ni directa con algn cenobio. El ejemplo ms
conocido es el de las cervezas Trappistes dependientes exclusivamente de monasterios
de este orden.
Estas cervezas suelen ser densas y con un notable contenido en alcohol. Existen dos
denominaciones de origen: la bire de garde del Norte de Francia, y la Klsch que slo
se puede elaborar en Colonia. Tambin son muy caractersticas las cervezas regionales,
como lo son las cervezas alemanas o las cervezas artesanales belgas .

MARCAS REPRESENTATIVAS
Cerveza Arequipea: Tipo Pilsener y Cerveza Negra
Cerveza Brahma
Cerveza Cristal: Tipo Pilsener UCBJ Per
Cerveza Cusquea:Tipo Pilsener y Cerveza Negra
Cerveza Franca
Cerveza Caral
Cerveza Iquitea:Tipo Pilsener en presentacin Clasica y Extra
Cerveza Malta Polar: Cerveza Negra
Cerveza Barena:
Cerveza Dorada:
Cerveza Pilsen Callao
Cerveza Peroni
Cerveza Pilsen Trujillo
Cerveza San Juan:
Cerveza Garza Real
Cerveza Ucayalina:Tipo Pilsener
Cerveza Andina