TRABAJO COLABORATIVO 3

UNAD
BALANCE Y ENERGA


1. Para el primer producto industrias Acm, planea comprar a su grupo la fruta
almacenada en refrigeracin, para someterla a liofilizacin siguiendo los
parmetros establecidos en el problema 66 del mdulo de Balance de
Materia y Energa.

De acuerdo a la fruta, el grupo deber establecer los parmetros de
operacin y humedades trabajadas en cada etapa, que deben ser diferentes
a los establecidos en el ejemplo.
Con los datos supuestos siga el procedimiento de clculo para determinar la
cantidad de calor que se transfiere en cada etapa. Resuelva el problema en
una hoja de clculo, no olvide incluir el diagrama de temperaturas para el
proceso

En la obtencin de concentrados liofilizados de frutas, se parte de la pulpa con:
90% de humedad y 3C.
Se deshidrata en un secador a 70C, hasta un 30% de humedad
Se emplea aire caliente que entra a 110 C y sale a 90 C
La pulpa semiseca se enfra y congela a 4C.
Posteriormente se subenfra hasta una temperatura de 45 C.
A esta temperatura se efecta la liofilizacin que deja un producto del:
2 % de humedad.
Luego el concentrado se calienta hasta 12C temperatura a la cual se
empaca el producto.
Establecer las cantidades de calor transferidas en cada una de las etapas del
proceso, empleando los siguientes parmetros:
o Cantidad a procesar 1635 kilos
(Fruta almacenada en la actividad anterior)
o Calor especifico de la pulpa hmeda 0,90 kcal / kg C
o Calor especifico de la pulpa deshidratada 0,55 kcal / kg C
o Calor especifico de la pulpa congelada 0,50 kcal / kg C
o Calor especifico de la pulpa liofilizada 0,30 kcal / kg C
o Calor especifico del vapor de agua 0,40 kcal / kg C
o Calor latente de vaporizacin 520 kcal /kg
o Calor latente de congelacin del agua 77 kcal /kg
o Calor latente de sublimacin del agua 620 kcal / kg



Solucin
En este problema se presentan simultneamente transferencia de masa y de
calor; ello conlleva el tener que efectuar balances de materiales y balance de
calor o de energa.
Un sencillo diagrama del comportamiento de temperaturas y cambios de fase
para el proceso orienta a establecer las necesidades de calor.
Las trayectorias inclinadas significan cambios de temperatura y la cantidad de
calor se determina mediante la ecuacin Q = W Cp T, las trayectorias
horizontales indican cambio de fase y se emplea la ecuacin Q = W siendo
el calor latente del cambio de fase. Los pesos de los materiales, W, se
determinan mediante balances de materiales.
Para la primera etapa, la de secado, la pulpa se calienta de 3 a 70 C, a esta
temperatura se evapora el agua. Como el aire sale a 90C y con el sale agua
evaporada, el vapor se calentar de 70 a 90C.


Con estos valores se puede establecer las cantidades de calor requerido
a) Calor para calentar la pulpa a temperatura de secado

b) Calor para evaporar el agua

c) Calor para calentar el vapor

d) El calor requerido en el secado es

e) Calor retirado en el enfriamiento de la pulpa seca

f) Calor retirado para la congelacin

g) Calor retirado en el subenfriamiento

Para el manejo de la sublimacin se requiere de hacer un balance de
materiales
h) El agua en el producto congelado es

i) La pulpa liofilizada que tiene un 2% de humedad es

j) El agua en la pulpa liofilizada es

k) Agua sublimada

l) El calor de sublimacin

m) Finalmente se calcula el calor para llevar la pulpa liofilizada a la
temperatura de empaque

( )


2. Se espera producir 10.000 botellas mensuales de capacidad 750 c.c. de un
licor de fruta (densidad 1,008 gr/c.c.) cuyo peso est constituido por:

Alcohol obtenido del fermentado de frutas: 20%
Jarabe de Osmodeshidratacin: 7%
Agua desmineralizada: 73%
Las materias primas mencionadas anteriormente tienen las siguientes
caractersticas:
El alcohol est presente en forma de solucin con una concentracin de
65%.
El jarabe disponible es de 55Brix
Se debe determinar mediante mtodo grfico la cantidad de insumos a
emplear y el % de azcar obtenido en la bebida, usando una figura similar a
la figura 67 del mdulo.