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Bche aux fruits rouges Bche aux fruits rouges Bche aux fruits rouges Bche aux fruits

rouges
Pour 10 Personne(s)
Ingrdients Ingrdients Ingrdients Ingrdients
biscuit cuiller : 30
fruits rouges surgels : 600 g
glatine : 3 feuilles
crme frache paisse : 30 cl
sucre en poudre : 250 g
oeuf : 2
eau de vie : 5 cl
Dcor:
fruits rouges : 250 g
confiture de fraises : 100 gouttes
Accord vin
- Un Saint-joseph (Rouge, Valle du Rhne)

Prparation
pour Bche aux fruits rouges
Passer les fruits rouges surgels au mixer avec 50 gr de sucre.
Faire tremper les feuilles de glatine dans l'eau froide, les goutter sur un papier
absorbant et les faire fondre dans 100 gr de pure de fruits tidie.
Battre la crme frache et 30 gr de sucre en chantilly, incorporer les 100 gr de pure de
fruits avec la glatine et encore 100 gr de fruits
rouges, garder au frais.
Prparer un sirop avec 50 gr de sucre et un peu d'eau, ajouter le reste de la pure de
fruits et l'eau de vie.
Tremper les biscuits cuillers dans cette prparation, en tapisser les bords et le fond d'un
moule cake.
Mlanger toutes les mousses et en remplir le moule.
Recouvrir le dessus de la bche avec le reste des biscuits.
Mettre 30 mn au conglateur puis toute une nuit au rfrigrateur.
Le lendemain, battre les blancs en neige trs ferme, mi-opration ajouter 120 gr de
sucre et battre nouveau.
Sur une plaque recouverte de papier sulfuris et huil, former 2 cordons de meringue
l'aide d'une poche douille.
Faire cuire 1 h 30 feu doux (th 2).
Avant de servir, dlayer la confiture avec 2 cuillers soupe d'eau, en badigeonner le
dessus de la bche.
Dcorer avec les cordons de meringue et les fruits rouges frais.

Bche au chocolat Bche au chocolat Bche au chocolat Bche au chocolat

Pour 8 Personne(s)
Temps de
prparation :

35 min
Temps de cuisson :

20 min
Temps de repos :

1h
Ingrdients
pour Bche au chocolat
Pour le biscuit :
oeuf : 5
sucre en poudre : 100 g
farine : 60 g
mazena : 60 g
chocolat en poudre : 30 g
Pour la crme :
lait : 25 cl
jaune d'oeuf : 6
sucre en poudre : 50 g
mazena : 30 g
beurre : 150 g
fruits confits : 150 g
Pour la ganache :
chocolat noir : 250 g
crme fleurette : 20 cl
beurre ramolli : 60 g
Pour la dcoration :
fruits de saison
Accord vin
pour Bche au chocolat
un sauternes (blanc, Bordelais)
Prparation
pour Bche au chocolat
Prparez le biscuit :
Prchauffez le four th.7 (210C).
Faites un lait de poule en mlangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Battez nergiquement jusqu' obtention d'une crme blanchtre.
Ajoutez ensuite la farine, la mazena et le chocolat en poudre.
Mlangez puis rservez.
Montez les blancs en neige et incorporez-les dlicatement la prparation prcdente.
Etalez ensuite la pte sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium et
faites cuire 10 min.
Dcollez dlicatement le biscuit du papier puis placez-le sur un linge humide et roulez-
le sur lui-mme.
Laissez refroidir.
Prparez la crme :
Prparez tout d'abord la crme ptissire en battant les 6 jaunes d'oeufs avec 50 gr de
sucre.
Incorporez ensuite 30 gr de mazena, ajoutez 25 cl de lait bouillant et portez le tout
bullition tout en remuant.
Ajoutez ensuite la moiti du beurre et les fruits confits.
Rservez au frais et ajoutez le reste du beurre ramolli lorsque la crme est froide.
Prparez la ganache :
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole.
Ajoutez le beurre.
Lorsque la prparation est bien liquide, ajoutez la crme fleurette hors du feu.
Rservez au frais.
Droulez le biscuit et retirez le linge.
Garnissez-le ensuite de crme ptissire aux fruits confits et roulez-le sur lui-mme.
Rservez au frais pendant 1 heure et au dernier moment, recouvrez-le de ganache
l'aide d'une spatule.
Dcorez avec les fruits.


















Tarte Tatin Tarte Tatin Tarte Tatin Tarte Tatin

Pour 4 Personne(s)
Ingrdients
pour Tarte Tatin
8 pommes
200 g de sucre
100 g de beurre
200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d'eau
Accord vin
pour Tarte Tatin
- Un Gewurtztraminer vendange tardive (Alsace)

Prparation
Prchauffez le four th.7 (210C). Epluchez les pommes, coupez-les en deux et tez le
trognon.
Coupez les demi-pommes en tranches paisses et laissez-les ensemble. Coupez le beurre
en grosses tranches.
Mettez les tranches de beurre dans un grand plat tarte, bords hauts.
Ajoutez le sucre en poudre. Puis mettez les moitis de pommes tranchs en les
groupant.
Rservez le temps de faire la pte.
Pour la pte, mlangez, la farine, le beurre et malaxez, rajoutez l'eau et formez une
boule. Farinez le plan de travail.
Et talez la pte, d'abord la main puis l'aide d'un rouleau ptisserie, pour obtenir un
disque un peu plus grand que le plat tarte.
Roulez la pte autour du rouleau ptisserie et droulez-la au dessus des pommes.
Rentrez les bords de pte l'intrieur du plat.
Piquez la pte l'aide de la pointe d'un couteau, glissez au four environ 30 40 min,
surveillez en fin de cuisson.
Posez un plat de service sur la tarte et retournez d'un coup sec. Prenez soin de mettre
des gants pour ne pas vous brler.
Astuces
Le fait de laisser les demi-pommes entires donne un plus beau rsultat quand vous
prsentez la tarte.

Clafoutis l'ananas Clafoutis l'ananas Clafoutis l'ananas Clafoutis l'ananas

Pour 6 Personne(s)
Temps de
prparation :

15 min
Temps de cuisson :

40 min
Temps de repos :


Ingrdients
4 oeufs
100 g de farine
180 g de sucre semoule
20 g de sucre vanill
40 cl de lait
2 botes d'ananas au sirop
30 g de beurre pour le moule
Accord vin
un sauternes (Blanc, Bordelais)
Prparation
Beurrez un moule.
Prchauffez le four th.6/7 (200C).
Versez la farine dans un saladier, cassez-y les ufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre
vanill.
Fouettez bien en ajoutant le lait petit petit jusqu obtention dune pte lisse.
gouttez les tranches dananas.
Disposez-les dans le moule en les faisant se chevaucher lgrement.
Versez la pte par dessus et enfournez.
Faites cuire 40 min.
Sortez le clafoutis du four et laissez refroidir avant de servir directement dans le moule.


Mousse rapide au chocolat Mousse rapide au chocolat Mousse rapide au chocolat Mousse rapide au chocolat

Pour 2 3
Ingrdients
3 oeufs
tablette de chocolat ptissier
eau
Prparation
Sparez les blancs des oeufs et montez-les en neige. Rservez ventuellement 1 jaune
(pas obligatoire).
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre dans une casserole avec 1 2 c.
soupe d'eau.
Quand le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu. Vous pouvez mlanger le jaune
au chocolat. Mlangez le chocolat au blanc, partagez dans 4 ramequins et mettez 30 min
au frigo avant de dguster.

Mousse au chocolat blanc Mousse au chocolat blanc Mousse au chocolat blanc Mousse au chocolat blanc


Pour 4 Personne(s)
Ingrdients
200 g de chocolat blanc dessert
4 oeufs
25 cl de crme fleurette
cacao pour la dcoration
1 pince de sel
Prparation
pour Mousse au chocolat blanc
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre, feu doux au bain-
marie. Cassez les oeufs en sparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige
avec 1 pince de sel. Montez la crme fleurette en chantilly. Incorporez dlicatement la
prparation au chocolat blanc la chantilly, puis aux blancs en neige. Rpartissez dans
des petits bols. Faites reposer 6 heures au rfrigrateur.
Couvrez la moiti de la mousse avec du papier et saupoudrez l'autre moiti avec le
cacao, lisser la surface et servez.

Sp Sp Sp Spculoos culoos culoos culoos

Pour 6 Personne(s)
Ingrdients
350 g de farine
250 g de sucre (cassonade brune)
250 g de beurre mou
1 uf
1 c. caf dun mlange de clous de girofle moulu et cannelle en poudre
5 g de levure chimique
5 g de sel
Prparation
Versez le sucre et le mlange dpices dans un saladier. Ajoutez le beurre avec luf et
travaillez jusqu obtention dune pte homogne. Incorporez la farine petit petit, la
levure avec le sel et mlangez bien.
Laissez reposer 12 heures au frais.
Sparez la pte en 3 ptons. talez les ptes sur une paisseur de 3 mm. Coupez les
ptes en petits rectangles de 4 cm sur 6.
Prchauffez le four th.6/7 (200C).
Tapissez la plaque du four de papier sulfuris et posez-y les rectangles de pte sans
quils se touchent.
Enfournez et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir (les spculoos vont durcir).
Dcollez les spculoos avec une spatule mtallique et placez-les dans une bote
mtallique pour les conserver.

Coeur coulant au chocolat Coeur coulant au chocolat Coeur coulant au chocolat Coeur coulant au chocolat

Pour 4 Personne(s)
Ingrdients
chocolat : 100 g
chocolat : 8 carrs
oeuf : 3
sucre : 80 g
beurre : 50 g
farine : 1 c. soupe
Prparation
Prchauffez le four th.8/9 (260C).
Mlangez les oeufs avec le sucre et la farine.
Faites fondre les 100 g de chocolat avec le beurre.
Mlangez le tout.
Versez 1/3 de la prparation dans 4 ramequins beurrs. Dposez 2 carrs de chocolat
dans chaque ramequin et recouvrez du reste de la prparation.
Faites cuire pendant 10 min.






Moelleux au chocolat coeur coulant chocolat blanc Moelleux au chocolat coeur coulant chocolat blanc Moelleux au chocolat coeur coulant chocolat blanc Moelleux au chocolat coeur coulant chocolat blanc

Pour 4 Personne(s)
Ingrdients
100 g de chocolat noir dessert
80 g de margarine allge "spciale cuisson"
2 c. soupe de farine (ou 40 g)
2 c. soupe d'dulcorant liquide ou 40 g de fructose en poudre
3 oeufs
4 carrs de chocolat blanc
Rsum :
Valeur calorique pour 1 personne : 310 calories Mme si un moelleux
classique au coeur coulant avoisine les 500 calories, ce moelleux au chocolat
minceur reste calorique et doit donc tre rserv aux moments de pur
gourmandise.
Prparation
Prchauffez le four 225C.
Faire fondre le chocolat et la margarine.
Dans un saladier, mlanger les ufs et l'dulcorant.
Ajoutez la farine.
Incorporez-y le chocolat fondu et mlangez bien le tout.
Verser 1/3 de la prparation dans le fond de moules en silicone.
Dposez 1 carr de chocolat blanc au centre et recouvrez avec le reste de la prparation.
Placer les moules au four 7 8 minutes.
Servez aussitt avec 2 c. soupe de crme anglaise.