MARACUY (Passiflora edulis)

El Maracuy, es originario del Trapecio Amaznico, actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor
exportador mundial de jugos.
El Maracuy es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyndose en una base fuerte
para bebidas industrializadas. As mismo, esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina.
El Maracuy es una planta fructfera que comienza a producir en el primer ao de sembrado, adems tiene
un perodo de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer ao y
disminuye en los aos siguientes. Variedades: Existen dos variedades o formas de Maracuy que se cultivan
en Colombia: Maracuy Amarillo: (Passiflora edulis variedad flavicarpa Degener) que presenta frutos
vistosos de color amarillo con diversas formas. Esta variedad crece y se desarrolla muy bien en zonas bajas.
Es una planta ms rstica y vigorosa que el Maracuy prpura.
Maracuy rojo o morado: (Passiflora edulis variedad prpura Sims) que presenta frutos pequeos de color
rojo. Esta variedad crece y se desarrolla en zonas templadas. Composicin Qumica: La composicin tpica
de la fruta de Maracuy es la siguiente: cscara 50-60%, el jugo 30-40%, semillas 10-15%, siendo el jugo el
producto de mayor importancia.
CONTENIDO VITAMINICO Y MINERAL DE 100 GRAMOS DE JUGO DE MARACUY
COMPONENTE CANTIDAD
Valor energtico 78 caloras
Humedad 85%
Protenas 0.8 g
Grasas 0.6 g
Carbohidratos 2.4 g
Fibra 0.2 g
Cenizas Trazas g
Calcio 5.0 mg
Fsforo 18.0 mg
Hierro 0.3 mg
Vitamina A activada 684 mcgr
Tiamina Trazas mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 2.24 mg
cido Ascrbico 20 mg
Serna Vsquez, Jos. Chacn Arango, Carlos. Federacin
Nacional de Cafeteros de Colombia.
El cultivo del maracuy. Manizales. 1992

Cosecha
El punto de madurez fisiolgica est dado por el desprendimiento de la fruta de la planta, cayendo al suelo y
all es donde se hace la recoleccin. Se recomienda recoger los frutos frecuentemente especialmente en los
perodos lluviosos para evitar quemazn de la corteza por efecto de los rayos solares, causando golpe de sol
en los frutos haciendo quebradiza la cscara, provocando daos innecesarios al momento de su
procesamiento. Adems, los frutos una vez desprendidos de la planta pierden peso rpidamente.
La recoleccin se hace manualmente, siendo recomendable hacerlo en sacos de fique o fibra que permitan el
desplazamiento rpido de los recolectores dentro del cultivo.
La fruta bien sea para consumo fresco o procesado no debe presentar daos externos por insectos, golpe de
sol ni mancha de ninguna naturaleza.

Pos cosecha
Clasificacin:
El Maracuy se clasifica de acuerdo a su tamao por el dimetro perpendicular al eje mayor del fruto, de
acuerdo a sus grados de calidad, para cada variedad y tamao se establecen los grados de calidad primera
(1) y segunda (2) de conformidad con las condiciones generales.
Condiciones Generales
Debe ser de una misma variedad.
Debe presentarse entero, con la forma y el color tpicos de la variedad.
Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior, y tener el pndulo cortado de raz.
Debe tener el grado de madurez que permita la conservacin adecuada del producto en condiciones
normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.
Debe encontrarse libre de daos por ataque de insectos, enfermedades, magulladuras,
podredumbres y cortaduras.
CLASIFICACION DE CALIDADES DE ACUERDO CON LAS DIFERENCIAS DE TAMAOS Y
DEFECTOS PERMITIDOS


Diferencia de tamao por
exceso, o por defecto en
Lmites en % en masa (peso) por
unidad de empaque

Calidad % de masa (peso) por unidad
de empaque
Maracuy con manchas,
decoloraciones y heridas
superficiales cicatrizadas
Tolerancias
mximas totales
permitidas en %
1 10 5 5
2 10 10 10

CLASIFICACION DE LOS TAMAOS DE ACUERDO CON SU DIAMETRO
Tamaos Dimetro en mm
Grande Ms de 60
Mediano 50 a 59
Pequeo 40 a 49
Las variedades comerciales son morada, amarilla y granadilla, estas dos ltimas presentan los mejores
tamaos, la granadilla es la ms dulces con una consistencia muy espesa semejante a una mermelada;
actualmente en Australia se comercializa sus hbridos.
Piel amarilla o passiflora maliformis es originaria del Amazonas y se destaca por su piel amarilla;
su sabor es agridulce y debido a sus excelentes cualidades aromticas se utiliza para perfumar.
Granadilla dulce o passiflora ligularis natural de Mxico, se destaca por su color naranja que al
madurar adquiere vetas blancas. Tambin pertenece a las granadillas dulces la passiflora laurifolia,
aunque tambin se la conoce como granadilla amarilla natural del Caribe, su aspecto es parecido a
un limn de piel lisa.
La variedad pasiflora molissima recibe un nombre distintos de acuerdo al pas de residencia, as en
Colombia se llama "Curaba", en Ecuador "Tacso", en Venezuela "Parcha" y en Bolivia y Per
"Tumbo".
Granadilla roja o pasiflora coccinea originaria del Amazonas las frutas son amarillas verdosas;
la granadilla azulo pasiflora caerulea es comestible pero muy inspida.
Granadilla gigante o real (pasiflora quadrangularis) conocida en Brasil como"Maracuy", se le
atribuye su apelativo gigante por que se encuentran ejemplares de hasta 20 cm de longitud; Al
madurar parece un mago porque pasa del color verde al dorado rojizo; se planta en toda Asia como
en Amrica Tropical; se consume en zumos combinados con otras frutas como la pia, naranja
amarga o limn por resultar en solitario muy sosa.
Consumo: Los frutos se consumen cuando se presentan algo arrugados, seal que han perdido humedad y
estn listas para comer; y su mejor momento es en invierno. Se realiza un corte en la piel y con los dedos se
abre con los dientes, succionar las semillas y el zumo agridulce. Se puede utilizar para aromatizar cremas o
mouse (como su sabor es muy concentrado es conveniente diluirlo en agua) y con el agregado de un poquito
de zumo de limn para dar un toque cido-agridulce a las ensaladas de fruta o macedonias.
Su eleccin: Escoger los frutos que resulten ms pesados con respecto a su tamao; al madurar su piel se
torna arrugada, si la ve lisa envuelva en papel de peridico y deje por unos das a temperatura ambiente.
Gastronoma: En Brasil es muy popular el zumo de maracuy, tambin se la utiliza para elaboracin de
postres artesanales, helados, cremas, macedonia de frutas tropicales o ensalada de frutas. Para aprovechar
mejor todas sus propiedades comerla abierta al medio con la ayuda de una cuchara pequea, tambin se
pueden retirar las semillas y colocar su pulpa en una batidora, mezclar con otras zumos de fruta, aportara un
sabor muy refrescante y algo agridulce. En el caso de la variedad Granadilla las semillas se comen y
resultan crujientes y deliciosas mezcladas con su espesa pulpa.
Propiedades del Maracuy o Fruta de la Pasin:
Su composicin tiene un elevado porcentaje de agua, casi las tres partes de su peso, su aporte ms notable.
Muy rica en vitaminas y minerales, como Vitamina C, provitamina A o beta caroteno, ambas fundamentales
para nuestro organismo, para tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visin y el sistema inmunolgico.
Los minerales presentes en esta fruta son el potasio, fsforo y magnesio.
Muy recomendada para las personas que cuidan su lnea por tener muy bajo aporte calrico; tambin brinda
un gran aporte de fibras, ideal para las personas con estreimiento.
La planta
La pasionaria es una enredadera trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud en condiciones
climticas favorables, aunque su perodo de vida no supera por lo general la dcada. Su tallo es rgido
y leoso; presenta hojas alternas de gran tamao, perennes, lisas y de color verde oscuro. Una misma planta
puede presentar hojas no lobuladas cuando se empieza a desarrollar, y luego hojas trilobuladas, por el
fenmeno de heterofilia foliar. Las races, como es habitual en las trepadoras, son superficiales. La flor se
presenta individualmente; puede alcanzar los cinco centmetros de dimetro en las variedades silvestres, y
hasta el doble en las seleccionadas por su valor ornamental. Es normalmente blanca, con tintes rosceos o
rojizos, en P. edulis; otras especies presentan colores que van desde el rojo intenso hasta el azul plido. La
apariencia de la flor, similar a una corona de espinas, indujo a los colonizadores espaoles a denominarla el
fruto de la pasin; su estructura pentarradial recibi una interpretacin teolgica, con los cinco ptalos y
cinco spalos simbolizando a los diez apstoles (doce, menos Judas Iscariote y Pedro), mientras que los
cinco estambres representaran los cinco estigmas. Finalmente, los tres pistilos corresponderan a los clavos
de la cruz. La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de dimetro, carnosa y
jugosa, recubierta de una cscara gruesa, cerosa, delicada e incomestible. La pulpa contiene
numerosas semillas pequeas. El color presenta grandes diferencias entre variedades; la ms frecuente en
los pases de origen es amarilla, obtenida de la variedad P. edulis f. flavicarpa pero, por su superior
atractivo visual, suele exportarse a los mercados europeos y norteamericanos el fruto de la P. edulis f. edulis,
de color rojo, naranja intenso o prpura. Esta variedad es conocida como gulupa en Colombia.






http://www.botanical-online.com/propiedadesmaracuya.htm
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/maracuya.html
http://www.generaccion.com/magazine/230/fruta-pasioacuten
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/maracaya.htm
http://es.scribd.com/doc/157623882/PROPUESTA-PAQUETE-TECNOLOGICO-CULTIVO-DE-MARACUYA