LECHE SEMIDESCREMADA CON CALCIO

La leche desnatada o descremada es aquella a la que se le ha reducido o eliminado gran

parte de la grasa.
El contenido en grasa de los distintos tipos de leche est regulado por un Cdigo Alimentario:
Leche entera: como mnimo un 3 % de grasa.
Leche semidesnatada o semidescremada: como mnimo un 1 % de grasa.
Leche descremada: como mximo un 1 % de grasa.

PROCESO
El proceso mediante el cual se separa la grasa del resto de nutrientes, se realiza
fcilmente gracias a la diferencia de densidades que existen entre los compuestos. Esto
se puede realizar de dos maneras:
- De modo artesanal: por reposo y separacin manual
- De modo industrial: mediante maquinaria especializada para su separacin por
centrifugacin.
PROCESO INDUSTRIAL

1. RECEPCION DE LA LECHE
Los camiones cisterna transportan la leche de las grajas directamente a la planta
de procesado.
2. TERMIZACION
Toda la leche que ingresa a la central lechera es sometida a este proceso,
cuyo objetivo es de ampliar el tiempo de almacenamiento de la leche cruda
sin limitar sus posibilidades de utilizacin.
La leche calentada durante 15 segundos hasta llegar a una temperatura de
63C y 65C

3. ENFRIAMIENTO DE LA LECHE
Una vez termizada, la leche es enfriada a una temperatura no superior a los 4C
en un intercambiador de calor para que pueda ser conservada.
4. FILTRADO
A continuacin, la leche es pasada por una serie de filtros para eliminar partculas
e impurezas. El filtro puede ser de fibra sinttica o algodn
5. HOMOGENEIZACION
Con este tratamiento se pretenden romper los glbulos grasos y disminuir su
tamao. Al ser ms pequeos, los glbulos de grasa se dispersan de manera
uniforme en la leche evitando la formacin de una capa de nata en la superficie de
la leche entera.

6. ALMACENADO
La leche es almacenada en grandes tanques de aluminio a 4 C donde es
conservada en ptimas condiciones para su posterior procesado.
7. NORMALIZACION
Durante esta etapa se separa la nata del resto de la leche, se ajusta su contenido
en grasas hasta llegar al valor de un mnimo de 1% de grasa, tambin se la
refuerza con cloruro de calcio, de esta manera obtenemos la leche
semidescremada reforzada.

8. PASTEURIZACION
La leche es tratada trmicamente para destruir los microorganismos patgenos y
disminuir el nmero de agentes microbianos que puedan afectar su calidad.
En un intercambiador de calor se eleva la temperatura de la leche entre 72 y 78C
durante 15 segundos.
9. ALMACENADO
Una vez tratada la leche esta lista para ser almacenada hasta el momento de su
envasado. En un depsito refrigerado a 4 C
10. ENVASADO
El ltimo procesado de leche es su envasado. Se hace bajo estrictas normas de
higiene para asegurar que el producto conserve sus cualidades.

BIBLIOGRAFIA
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2005/06/29/20099.php
CONCLUSIONES
La leche desnatada aporta la misma cantidad de protenas, azcares y calcio
que la leche entera y la semidesnatada.
La cantidad de agua que contiene la leche desnatada es muy similar a la de la
leche entera y la semidesnatada; por lo que es incorrecto afirmar que la la
leche desnatada es todo agua.
La diferencia entre los diferentes tipos de leches radica en que la
leche desnatada contiene menos grasa y por lo tanto las caloras que aporta
son inferiores.