HIDROGENACION DE GRASAS Y ACEITES INSATURADOS

1. OBJETIVO
Demostrar experimentalmente en laboratorio como se produce la hidrogenacin de
un aceite insaturado a temperatura de ebullicin.
Reconocer qumica y organolpticamente las grasas y aceites y determinar su
estabilidad
2. FUNDAMENTO TEORICO
Las grasas hidrogenadas son una forma en la que se pueden presentar las grasas.
El aspecto de un alimento graso depende del tipo de grasa que abunde en su
composicin, segn sea saturada o insaturada
Por ejemplo la grasa saturada ES SOLIDA A TEMPERATURA AMBIENTE Y ESTO EXPLICA
QUE ALIMENTOS ricos en esta grasa como el tocino o la manteca tengan un aspecto ms
slido.
Los aceites vegetales como el de oliva o semillas, ricos en cidos grasos insaturados, son
lquidos a temperatura ambiente.
No obstante, se puede modificar la composicin de un alimento con el fin de cambiar su
aspecto, su textura y sus posibilidades de empleo.
As, los aceites vegetales se pueden hacer ms slidos, introduciendo molculas de
hidrogeno en su composi9cion, es decir hidrogenndolos y transformando sus cidos
insaturados en saturados de hidrogeno. De este modo se obtienen las denominadas
grasas hidrogenadas.
3. MATERIAL Y EQUIPO
Balones de vidrio
Equipo de manguera de desprendimiento
Tubos de ensayo
Cocina
Granallas de Zinc. HCl
Muestras de grasa, aceite, margarina.
Etanol
NaOH
Pipetas
Equipo de titulacin.
4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
A. Experimento 1
Comprobar la solubilidad de las muestras de grasas y aceites en diferentes solventes
inorgnicos. Verificar adems estado fsico olor y color
Disponer en la gradilla, tubos de ensayo, conteniendo 1ml de etanol, agua,
tetracloruro de carbono, acetona. Disolver aproximadamente 2 gr anotar
observaciones.
B. Experimento 2
Punto de fusin
Parmetro de calidad: 32-55C
Tomar aproximadamente 20 gr de manteca y margarina. Calentar y leer
directamente la temperatura a la que empieza a derretirse la grasa.
Determinacin del ndice de acidez
Pesar 60 gr de cada muestra de aceite en un matraz. Aparte medir 80ml de etanol.
Agregar el alcohol al matraz y aadir dos gotas de fenolftalena. Titular con solucin
de 0.1N de NaOH. ANOTAR EL GASTO HASTA VIRAJE DE COLOR
Determinar el ndice de acidez del aceite segn la siguiente ecuacin:

I=INDICE DE ACIDEZ del producto en mg
V = VOLUMEN DE la solucin de NaOH o de potasio empleado en la titulacin en cm3
N = normalidad de la solucin de NaOH
M = masa de la muestra analizada en gr.

Repetir lo mismo para el aceite de oliva.
5. CUESTIONARIO
I. Se Recoge En Un Baln De Gas, Hidrogeno Obtenido De La Siguiente Reaccin De
Desplazamiento:
Zn + 2hcl -------------------- Zncl + H G
Si El Volumen Recolectado De H (G) A C.N. Es De 20 Lt.
Cuntos Gramos De Zn Metlico Han Reaccionado Con El HCl?
Calcular El % De Conversin Del Zn Metlico.
II. Investigue Acerca De La Hidrogenacin De Los cidos Grasos, Oleico Y Linoleico A
Nivel Industrial. Qu Parmetros De Operacin Son Los Determinantes?
III. De Qu Material Es Aconsejable Construir Los Reactores De Hidrogenacin
Considerando Su Alta Corrosividad?
IV. Mencione Algunas Otras Hidrogenaciones Frecuentes En La Industria De SINTESIS
Orgnica
6. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
7. BIBLIOGRAFIA