Bombones de manteca de almendra

Los bombones helados son una de las delicias del verano. Esta receta es una sorpresa para el paladar, tras el
crujiente chocolate llega la crema de almendra que se deshace en la boca, la mezcla de texturas es una grata
sorpresa que no debes perderte a cambio de un poco de tu tiempo y paciencia.

Una vez tengas hecha la manteca de almendra esta receta es muy rpida y sencilla. Solo hay que derretir un
poco de chocolate y extenderlo con cuidado en los moldes para que los laterales queden del mismo grosor. Y
esto es lo ms complicado de la receta.
Vamos a preparar unos bombones!!


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Bombones de manteca de almendra

Imprime
Preparacin
20 minutos
Cocinado
10 minutos
Tiempo
30 minutos
Autor: Ana Muiz
Raciones: 12
Ingredientes
1 tableta de chocolate 85%mg
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza (125 g) de almendras molidas
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas (15 g) de tagatosa (opcional)
1 pizca de salde sal
2 cucharadas (30 ml) manteca de coco
As se hace
1. En un bao mara a fuego medio-bajo, derrite el chocolate junto
con el aceite de coco
2. Coloca las blondas en el molde y pon 1 cucharada de chocolate en
cada una (debes gastar aproximadamente del chocolate)
3. Mueve el molde para que el chocolate se extienda antes de que
enfre
4. Lleva el molde al congelador hasta que el chocolate est slido.
5. En una picadora mezcla la almendra molida con la vainilla,
edulcorante, sal y manteca de coco en lquido.
6. Una vez que el chocolate se haya enfriado, rellena los bombones
con la mezcla de almendra.
7. Enfra de nuevo el molde en el congelador
8. Vuelve a calentar el chocolate restante.
9. Saca el molde y rellena los bombones hasta que no se vea la
almendra
10. Y llvalo de vuelta al congelador, espera de 5 a 10 minutos y
podrs desmoldarlos y chuparte los dedos


Dulce, Sano y Natural
Recetas y consejos para dietas libres de gluten y sin azcar
Este blog

lunes, 1 de julio de 2013
Y que es eso de la tagatosa?


Habis ledo, en muchas recetas, que empec a utilizar la tagatosa como mi fuente
para endulzar mis recetas. Despus de buscar alternativas que fueran lo ms natural
posible di con este producto y, por ahora, est cumpliendo mis expectativas.
Pero muchos os preguntareis, Qu es eso de la tagatosa? Pues bien, hoy tratar de
explicroslo un poquito.
Qumicamente, la tagatosa es un monosacrido de seis carbonos con un grupo
cetona por lo que pertenece al grupo de las cetosas y dentro de este al de las
cetohexosas. Pues muy bien, me diris, pero Qu ventajas tiene frente a otros
edulcorantes?
Para empezar, la tagatosa es un edulcorante 100% natural, entre sus ingredientes no
vamos a encontrar los E que tienen los qumicos).
Tiene un aspecto y un sabor muy similar al azcar blanco de mesa, con una textura
muy fina que recuerda al azcar glas. Est presente en muy pequeas cantidades en
los lcteos, de echo, este monosacrido deriva de la azcar de la leche, la lactosa,
aunque en su formato comercial no tiene rastro ni de lactosa ni de glucosa.
Desde el punto de vista metablico, funciona de manera diferente a la fructosa y la
sacarosa. No se llega a absorber totalmente, una parte lo hace en el intestino delgado
(entre un 15 o 20 %) y la gran mayora se fermenta en el colon, convirtindose en
cidos grasos gracias a la accin de las bacterias.
Esto tiene de bueno que no se afectan los niveles de glucosa ni de insulina en la
sangre, por lo que es apto tambin para diabticos. O sea, su ndice glucmico es
super bajo.


Que otras ventajas tiene:
Para quien les interese el tema de las caloras, este producto tiene muy pocas.
No provoca caries.
Equilibra la flora intestinal gracias a sus propiedades probiticas.
Se puede usar en frio, en caliente y para recetas congeladas sin que se
modifique su sabor, aunque yo cuando lo uso en el horno procuro no subir de
los 170 (creo que en la caja recomienda no sobrepasar los 160).
Ayuda al crecimiento de lactobacilus acidophilus (la de los yogures),
beneficiosa para el hombre ya que ayuda a destruir a otros microorganismo
nocivos de la vagina y del intestino.
No tienen protenas lcteas, por lo que lo pueden consumir los intolerantes a
la lactosa.
Para obtener la tagatosa se hidroliza mediante enzimas la lactosa, obtenindose
glucosa y galactosa. La galactosa se convierte en D-tagatosa aadindole hidrxido
de calcio a ph elevado. Despus se prepara para que tenga un aspecto y textura
idneos para su uso comercial.

Parece que por ahora todo son ventajas, aunque es un producto muy nuevo
an y, aunque ya ha pasado por las autorizaciones ms importantes, an
siguen estudindolo.
Pastel de chocolate sin harinas
A veces necesitamos un extra de chocolate para sentirnos mejor, y lo necesitamos ya!! Pero no necesitamos
un extra de hidratos o gluten. Para esos momentos nada como esta receta de chocolate que puedes disfrutar
en caliente o una vez haya enfriado. No hace falta decir que es el postre ideal para diabticos que quieran
controlar su glucemia y tambin para quienes quieran perder peso sin perderse en cuentas de caloras
Vale, a la hora de
hacerla requiere un poco de tcnica pero nada que no puedas hacer con un poco de paciencia. Lo nico que
hay que vigilar cuando hacemos un bao Mara es no pasarnos de temperatura y estar atentos para bajarla si
el calor es excesivo.

Pastel de chocolate - sin harinas

Imprime
Preparacin
45 minutos
Cocinado
25 minutos
Tiempo
1 hora 10 minutos
Autor: Ana Muiz
Raciones: 6
Ingredientes
5 huevos
2 cucharadas manteca de coco
2 cucharadas de tagatosa
1 cucharada de caf soluble
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cuharadita de postre de canela
40 g de chocolate 85%
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla o semillas de 1 vaina
50ml de nata 35%
As se hace
1. Precalienta el horno a 140C y prepara el molde con papel o
untado en mantequilla
2. Al bao mara con fuego lento y sin que llegue a hervir, bate los
huevos con la manteca de coco y el edulcorante unos 15 minutos.
3. Aade el cacao, canela, caf, nuez moscada y sal hasta que se
mezclen perfectamente
4. Ahora aade el chocolate y el extracto de vainilla o semillas de
vainilla.
5. Retira del fuego cuando haya disuelto sin dejar de remover.
Necesitamos que enfre.
6. En otro recipiente monta la nata y una vez montada adela al
chocolate poco a poco con movimientos envolventes para que no
pierda esponjosidad.
7. Mezcla bien.
8. Vierte la mezcla en el molde. Hornea durante 25 minutos, hasta
que al insertar un palillo salga limpio.
9. (Si puedes) Deja que el pastel se enfre completamente antes de
desmoldarlo...
10. He montado un poco ms de nata para emplatar un
sandwich de nata. Antojos que tiene una :P

Pd: Mi santo consorte ha dicho que le recordaba a los phoskitos que tomaba cuando era nio all por el
pleistoceno antes que desaparecieran. Maldita sea, que viejos somos!!!
Nata de coco, como se hace. Nata sin lactosa
Todas y cada una de las sustancias que superan un porcentaje de grasa en su composicin son susceptibles
de ser montadas, estamos acostumbrados a pensar solo en la nata que contiene un 35% de materia grasa,
pero tambin se montan las yemas de huevo, mantequilla, los aceites (cuando hacemos mayonesa)..etc. Y
dentro de estas sustancias grasas est la leche de coco, que si la decantamos por medio de fro, para separar
la parte grasa del agua que contiene, podemos montarla muy fcilmente y disfrutarla tanto en recetas saladas
como dulces.

Lo primero sera dejar la leche de coco en la nevera el tiempo suficiente, que puede ser toda la noche o
aproximadamente 3 horas. As conseguimos que la grasa endurezca y decante. Cuando abras el bote de
leche de coco en la parte superior estar la grasa y necesitamos sacarla ayudndonos de una cuchara hasta
que lleguemos al agua, que no vamos a usar.
Esa agua sobrante no se tira y podemos utilizarla para hacer un caf muy extico,
usarla como base para hacer batidos, o en alguna receta en la que necesites aadir
agua como cuando cueces arroz.

El resto del procedimiento lo hace la batidora batiendo sin parar primero a una velocidad ms lenta que
cuando est cremosa aumentars. Hasta que consigamos la textura que queremos.
Pero hay recetas que podemos usar para mejorar la nata del coco y que no nos quede tan bsica.
Ingredientes para recetas dulces:
1 lata de leche de coco, refrigerada hasta que la grasa se separe
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas tagatosa
1 pizca de sal (opcional)
1/2 cucharadita de zumo de limn
3 cucharadas de agua (opcional)
1/2 cucharadita de gelatina neutra en polvo (opcional)
1. Separamos la grasa de la leche de coco y ponemos en un recipiente.
2. Si vas a usar la gelatina que ayudara a mantenerla ms firme hay que disolverla en 3 cucharadas de agua.
3. Llevamos al microondas (o calentamos ligeramente) el agua con la gelatina y removemos hasta que se
disuelva por completo.
4. Mezclamos la gelatina con el resto de ingredientes y removemos, hasta que la nata tenga la consistencia
que buscamos.
5. Llevamos a la nevera para que endurezca (no ms de 3 horas)
6. Ponla sobre tu postre favorito y disfruta!!

Enlace a la receta del Brownie (aqu)
Si te parece muy complicado usar la gelatina y quieres menos
complicaciones para disfrutar de esta nata:
Paso 1: Saca de la nevera la leche de coco. Separa la grasa y ponla en el cuenco de la batidora.
Paso 2: Aade el edulcorante que ms te guste. Y las especias que prefieras como canela, vainilla, almendra.
Paso 3: Bate hasta que quede cremosa.
Paso 4: Disfruta!!!!

Y no quiero terminar sin contarte un truco ms, esta nata puedes congelarla
y usarla tanto para hacer tartas heladas, como para disfrutar de un caf
viens un poco diferente
Para usarla en el caf, pon un papel de horno sobre una bandeja y deposita cucharadas de la nata, lleva la
bandeja al congelador por 1 hora, ahora cuando las saques puedes embolsarlas y guardarlas como si fueran
merengues congelados para cuando quieras disfrutar de un Coco-Caf Viens!!
Mmmm me gustan los lujos en casa que no cuestan casi nada.Me gusta estar bien!!

Tarta de coco y kiwi. Postre sin azcar y sin lactosa
Con este postre he querido emular la tarta de queso tpica pero sin usar queso. El resultado es muy
interesante, ya que el kiwi le aporta un punto cido que contrasta con el dulzor del coco. Es una receta muy
sencilla y que se puede congelar una vez hecha, para imprevistos.

Ingredientes para un molde de 2220:
Para la base:
30 gramos avellanas
50 gramos nueces
2 cucharadas de harina de coco (30 gramos aprox)
100 gramos mantequilla lquida /ghee
Para el relleno:
400ml leche de coco
2 yemas
20 gramos harina de coco
Zumo de 1 limn muy maduro
30 gramos de agar agar (se pueden usar 4 hojas de gelatina)
Edulcorante al gusto (2 cucharadas de postre de tagatosa)
Para la cobertura:
2-3 kiwis maduros
10 gramos agar agar (o 2 hojas de gelatina)
4 gotas de stevia lquida (o el edulcorante que prefieras)
Zumo de 1 mandarina dulce

Primero hacemos la base
Para ello trituramos nueces y avellanas
Mezclamos con la harina de coco
Y empapamos con la mantequilla
Pasamos la mezcla a un molde y lo extendemos por la base
Refrigeramos

Vamos con el relleno:
En un cazo calentamos ligeramente la leche de coco
Aadimos las yemas de huevo y batimos constantemente
Para espesar usaremos la harina de coco que aadimos mientras
seguimos batiendo
Una vez est todo emulsionado aadimos el jugo del limn, y batimos con
energa (puedes usar otra fruta que prefieras)
Aadimos el agar agar y retiramos del fuego removiendo hasta que
espese.
Es hora de usar el edulcorante (yo us 2 cucharaditas de postre de
tagatosa)
Colocamos en el molde y de nuevo al frigorfico mnimo 20 minutos
Para la cobertura:
Pelamos y cortamos en trozos los kiwis y los pasamos por la batidora
Ponemos el batido en un cazo y lo calentamos ligeramente
Aadimos el zumo de mandarina (o de cualquier otra fruta) y removemos
Cuando haya alcanzado algo de temperatura aadimos el agar agar (o la
gelatina) y removemos hasta que se haya disuelto.
Retiramos del fuego y aadimos la stevia
Ponemos la cobertura sobre el relleno comprobando antes que ya est
cuajada.
Llevamos al refrigerador al menos 15 minutos

Y una vez est bien fresquita solo nos queda disfrutarla
Con mucho corazn y sin remordimientos!!!

Tarta de queso y chocolate con base de amaranto
Una tarta muy sencilla de hacer, sin horno y muy resultona que puedes presentar tambin en forma de copa.
Para la base utilic una capa de amaranto cocido con mantequilla, le da un sabor muy caracterstico que ha
gustado mucho en casa. No pude detenerme mucho a decorarla, pero no hubo quejas.
Vamos a la cocina!!

Para la base:
- 75 gramos de amaranto
- 2 tazas de agua
- 25 gramos de mantequilla
Para el relleno:
- 200 ml nata de montar 35%MG
- 5 hojas de gelatina neutra
- 100 gramos queso cremoso (en mi caso de Cebreiro)
- Canela, semillas de vainilla, ralladura de chocolate
- Edulcorante al gusto
Para la decoracin:
- 75 gramos chocolate negro (del bueno)
- 50 gramos mantequilla o ghee
- Nuez moscada
- Sal
Tiempo de preparacin de la base: 20 minutos
Tiempo preparacin relleno: 10 minutos
Dejar enfriar: 3 horas mnimo

- Comenzamos por poner el amaranto en una olla, cubrirlo de agua y con una pizca de sal dejamos que se
haga a fuego medio unos 15 minutos.
- Una vez el agua se haya evaporado, bajamos el fuego, aadimos la mantequilla y canela al gusto y le damos
un par de vueltas hasta que obtengamos una pasta. Pasta que echaremos en un molde que antes hemos
forrado con papel vegetal, aplastamos con fuerza y en cuanto enfre la reservamos en la nevera.
- Vamos con el relleno, ponemos en un cazo a fuego medio la nata. Mientras calienta, hidratamos la gelatina
en un vaso de agua caliente. En cuanto la nata comience a calentarse, sin llegar a hervir, aadimos el queso y
mantenemos la temperatura para que se disuelva sin dejar grumos.
A esta mezcla de queso y nata puedes aadir unas semillas de amapola, stevia
muy rallada, ralladura de chocolate, canela, semillas de vainilla, zumo de
arndanos, ralladura de lima, trocitos de nueces o coco rallado, as de cada vez
hars una diferente.
- Una vez est todo el queso bien disuelto aadimos la gelatina escurrindole bien el agua. Removemos con
energa y un batidor para que se disuelva, puedes usar la batidora si lo crees necesario, y el edulcorante que
necesites . Vuelca esta mezcla sobre la base de amaranto y en cuanto est fra a la nevera. Debes dejarla al
menos 3 horas en la parte baja para que quede consistente.
- Es preferible decorarla una vez est bien cuajada y dura. Entonces ponemos el chocolate con la mantequilla
y calentamos ligeramente. Si tienes un microondas es muy sencillo, pones en un recipiente y le das 30
segundos a mxima potencia. Lo mezclamos bien dejamos que temple (enfre) y lo ponemos en un bibern o
en una manga pastelera y decoramos (espero que tengas mejor mano que de la que yo tuve)
A disfrutar!!!!!!!!

Extras y trucos:
- Si no tienes amaranto usa nueces, o almendra picada, as te saltas el paso de coccin y vas directamente al
tostado con mantequilla.
- Se puede hacer sustituyendo la nata por leche de coco.
- Si vas a hacerla en copa prueba a mezclarlo todo, amaranto y crema de queso, puede ser muy divertido
toparse con los granos de amaranto en medio de la crema.
- Se admiten sugerencias de presentacin (cuando me meten prisa soy un desastre)
Esta receta no es precisamente el mejor postre para aquellos que estn intentando perder peso, el amaranto
es hidrato en un 80% pero s una forma mucho ms saludable de celebrar un cumpleaos.