V. RESULTADOS Y DISCUSION.

Cuadro 01: Determinacin de la densidad grosera (D)

Muestra W V1 V2 D X
Papa
M
1
123.2 800 680 1.0267
1.1679 0.05953624 M
2
189.8 1000 796 0.9304
M
3
164.2 900 742 1.0392
Mango
M
1
221.3 700 432 0.8257
0.8296 0.03167749 M
2
240.0 700 400 0.8000
M
3
235.6 700 427 0.8630
Cebolla
M
1
75.3 500 378 0.6172
1.5502 0.03653031 M
2
84.4 500 377 0.6862
M
3
88.1 500 369 0.6725

Los resultados obtenido en el laboratorio nos muestra que la densidad grosera de la papa es
de 1.1679 g/cm
3
adems la densidad grosera del mango es de 0.8296 g/cm
3
y tambin una
densidad grosera de 0.6725 g/cm
3
.
Serphil (2009) indica que la determinacin de la densidad grosera de muestras esfricas, se
debe tener mucho cuidado pues presenta un alto grada de cometer error, pues en muchas
ocasiones se ver afectado el resultado cuando la muestra presente flotamiento en el
recipiente.
El anlisis de los resultados estuvo dado por el principio de Arqumedes, generando un
volumen precipitado, siendo este el volumen de la muestra analizada. Los resultados de
estas tres muestras indican una desviacin menor a la del 0.06, comprobando que el
desarrollo de esta parte del laboratorio se trabaj adecuadamente.
Para el caso de la muestra de papa, se tuvo un mayor margen de error, pues se tuvo un
inconveniente, las muestras eran de tamao diferente, y por tanto se trabaj con volmenes
adecuados a su forma.




Cuadro 02: Determinacin de la densidad aparente (da)
PRODUCTO W1 W2
PROMEDIO
(W2)
W V da
LENTEJA
M
1
398
572.9
571.45 173.45 200 0.8672
M
2
570
ARROZ
M
1
398
568.1
564.75 166.75 200 0.8338
M
2 561.4

Podemos apreciar en el cuadro 02, que la muestra de lenteja nos da un valor de
0.8672g/cm
3
ya adems una densidad aparente de 0.8338 g/cm
3
. Segn Galvn (2000) la
densidad aparente de una muestra de lenteja es de 0.84 g/cm
3
y la densidad aparente del
arroz es de 0.58 g/cm
3
, podemos ver que el valor obtenido de ambos es significativamente
mayor los valores tericos. Esto se da posiblemente debido a un error al momento de la
medicin en la probeta, tambin la forma por la cual el grupo han vertido las muestras en el
envase, ya que si se mueve el envase mientras se echa la muestra, se crea un
reordenamiento de las partculas y as varia el resultado.

Cuadro 03: Determinacin de la porosidad y la densidad real (dr)




En el caso de la densidad real, podemos ver que la densidad esta por encima del intervalo
establecido por Galvn (2000) de 1.758-1.786. El margen de error pudo darse debido a
errores en los equipos o algn otro factor durante el desarrollo del experimento.
Segn Galvn (2000), el gas presente en el las muestras sufren en primer lugar una
expansin para equilibrarse con la presin impuesta al sistema. Lo que implica por una
MUESTRA
DENSIDAD
APARENTE
V
1
(cm
3
)
V
2
(cm
3
)
e
DENSIDAD
REAL
(g/cm
3
)
LENTEJA 0.8672 200 45 0.775 3.854
ARROZ 0.8338 200 80 0.6 2.035
parte, un nivel de desgasificacin de la estructura porosa del alimento funcin de la presin
aplicada, y por otra una penetracin de lquido por capilaridad una vez alcanzado el
equilibrio de presiones en el sistema.
En segundo lugar la instauracin de la presin atmosfrica provoca un nuevo gradiente de
presin que va actuar como fuerza impulsora y que har que los espacios intercelulares se
llenen parcialmente de lquido.
La cantidad de lquido que impregne la estructura, depender del nivel de desgasificacin,
por tanto de la presin de trabajo. Esta penetracin de lquido, producida por gradientes de
presin, que actan como fuerzas impulsoras, est controlada por la compresin o
expansin del gas ocluido en los espacios intercelulares.
Cuadro 04: Determinacin del rebosamiento (r)
PRODUCTO V
e
VI r
Cerveza
CRISTAL
50 43.5 0.149425827
40 32 0.25
50 45 0.111111111
40 37 0.081081081
50 40 0.25
50 40 0.25
40 40 0
HELADO 180 175 0.028571429

Promedio r del a cerveza cristal: 1.18
Como podemos apreciar en el cuadro 04 los resultados del rebosamiento de la cerveza
CRISTAL, fueron variados debido a que su procedimiento estuvo afectado por factores
externos, principalmente el tiempo de contacto de la cerveza con el ambiente, esto genero q
la espuma dentro de la lata sea cada vez menor, podemos hacer hincapi que el promedio
de rebosamiento de la cerveza fue de 1.18; otro factor del rebosamiento es la manera como
fue manipulado por el grupo, ya q cada uno tiene una manera diferente de servir la cerveza,
acumulando algunos ms espuma q los dems.
En la muestra de helado obtuvimos un rebosamiento de 0.028 el cual nos permite saber que
la cantidad de aire acumulado en la muestra a sido muy poco, esto fue debido a que el
helado estuvo elaborado con sustancias adicionales, alterando as su rebosamiento propio,
cabe indicar que el tiempo de rebosamiento fue de 1hora.
VI. CONCLUSIONES

Los resultados obtenidos segn la prctica, nos permiten concluir que se logr
determinar la densidad aparente en solidos (arroz, lenteja, mango, papa, cebolla),
adems se encontr los valores de porosidad y densidad real para las muestras de
lenteja y arroz, con valores de 3.854 g/cm
3
y 2.035 g/cm
3
respectivamente.
Finalmente se pudo determinar el rebosamiento de muestras de helado y cerveza.

Una parte importante a concluir es que se logr manejar y conocer an ms el
proceso de determinacin de densidades, porosidad y rebosamiento, siendo una
prctica muy importante para nuestra carrera.

VII. RECOMENDACIONES

El arroz a la hora de pesarlo presentaba piedritas, por lo que se perda un tiempo
considerable al momento de realizar el experimento. Se debi de tratar de quitar los
contaminantes antes del experimento.

Si se tuviera un segundo equipo para medir la densidad, se hubiera logrado que cada
mesa midiera tanto el agua (para la curva de calibrado) y los granos de arroz. Con lo
cual se hubiera disminuido mucho el error experimental.

Se debe tener mucho cuidado al manejar el equipo, ya que sus valores pueden variar
si se le hace un movimiento a la hora de prender la bomba de vaco.


VIII. BIBLIOGRAFIA

GALVN SALAZAR, M.G. 2000. Propuesta de un mtodo fsico para determinar
proporciones de granos en mezclas a partir de sus valores de densidad real,
evaluados por un porosmetro experimental. Tesis. Universidad Nacional Agraria
La Molina, Lima (Per). Facultad de Industrias Alimentarias. Impreso en Lima
(Per).
SAHIN SERPIL. GULUM, S.2009. Propiedades fsicas de alimentos, Editorial
Acribia S. A. Zaragoza, Espaa.