LA SOYA

La soja, o tambin llamada en algunas zonas Soya es un alimento que procede

de la familia de las leguminosas y concretamente de las papilionceas.
Se trata de una planta anual que puede llegar a mediar hasta 1,5m de altura y
tiene tallos erectos con una especie de pelo de color marrn.
Los frutos de esta planta son legumbres como las judas o los guisantes pero de
tamao ms reducido van dentro de unas vainas que llegan a medir hasta 7 cm
de largo.

Cultivo de soja
Es procedente del sudeste asitico, aunque hoy en da es cultivada en todo el
mundo por sus maravillosas propiedades para la salud.
Diversos estudios, han demostrado que la soja se lleva consumiendo desde
hace ya ms de 5000 aos. Por aquel entonces en la zona, estaba prohibido el
consumo de carne animal y la soja era uno de sus principales sustentos y todo
un alimento imprescindible al no poder tomar carne.

Semilla y vainas de soja
Ms estudios relacionados con esa poca y esas culturas, sealan que por aquel
entonces ya, los seres humanos podan pasar los 100 aos de edad.
Sera la soja el secreto de su longevidad?
Hoy en da y gracias a todos los beneficios de este gran alimento, ya se cultiva
en todo el mundo, y concretamente en Europa, el mayor productor de soja es
Italia.
La soja siempre se ha utilizado como un alimento de uso simple, es decir en
forma de legumbre y tal y como llega al mundo, sin embargo hoy en da se
elaboran una gran lista de productos con soja tales como:
Germinados de soja.
Leche de soja
Salsas de soja
Galletas con soja
Mayonesas de soja
Brotes de soja
Beneficios y propiedades de la soja para la salud
Propiedades de la soja
La soja es un alimento rico en calcio, pero este calcio es muy diferente al
calcio de la leche de vaca ya que este calcio es mucho ms asimilable por el ser
humano, para las personas con intolerancia a la lactosa o personas que no toman
leche ni productos de derivados animales, la leche de soja puede ser una gran
alternativa.
Rica en Fsforo: Otra de sus propiedades es que es rica en fosforo, un mineral
que al igual que el calcio, es imprescindible para la formacin de los huesos y
tambin para el buen funcionamiento del cerebro. Algunos estudios han
relacionado que las personas con mayor cociente intelectual, llevan dietas ms
ricas en fsforo.
Para la circulacin: Tambin tiene propiedades beneficiosas para la
circulacin. Se ha demostrado que su consumo reduce en un 20% el nivel de
colesterol en sangre por lo que reducimos el riesgo de padecer enfermedades
cerebro y cardiovasculares.
Potente anticancergeno natural: Diversos estudios realizados en Japn donde
el consumo de soja es muy elevado, han demostrado que un plato de sopa de
soja reduce en un tercio la posibilidad de desarrollar cncer de estmago. Por
otro lado, tambin se ha demostrado que las propiedades de las isoflavonas de
soja, impiden y detienen el crecimiento de las clulas cancergenas
especialmente de las responsables de cnceres como el de mama, prstata,
tero, colon etc.
Para problemas menstruales: Los fitoestrgenos de la soja, pueden reducir el
exceso de estrgenos que se producen en el organismo de las mujeres antes de
la menstruacin. Esto reduce los sntomas como los sofocos, la fatiga el
cansancio, dolor de piernas y dems problemas premenstruales.
Para el Alzheimer: Gracias a su riqueza en omega 3, reduce el riesgo tambin
de padecer enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
Para diabticos: Su capacidad para liberar azcar poco a poco, hace que
estabilice los niveles de azcar en sangre.
Actualmente se siguen investigando ms propiedades de la soja y es que no
deja de sorprender todos los beneficios que aporta este sper alimento a la
salud.
Valor nutritivo de la soja
La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de
protenas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminocidos esenciales
menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinacin de soja con
cereales como sugerimos en nuestras recetas.
A igual peso, la soja contiene el doble de protenas que la carne, cuatro veces
las protenas de los huevos y doce veces las protenas de la leche. Tambin
posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina,
riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fsforo, calcio,
magnesio, hierro y cobre. Es tambin una de las fuentes ms ricas en leticina,
imprescindible para las clulas vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la
asimilacin de las vitaminas.
Los nutrientes presentes en las semillas de soja actan mejorando el sistema
circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreimiento y es
ideal en las dietas sin gluten (celacos, alrgicos, etc.), para los regmenes
bajos en caloras y para diabticos.