Produccin Hortcola PP Ing.

Agronmica UCSM Arequipa

CULTIVO DE AJO
CENTRO DE ORIGEN
Es originario de las montaas de Asia Central al igual que la cebolla.
Generalmente presenta especies estriles. Su propagacin es vegetativamente, tambin se
propaga clonalmente. Etoh 1!". reporta que en las montaas de #ien Shan encontr clones
que producen semilla.
Es de crecimiento erecto $ alcan%a alturas de 1 m dependiendo del cultivar o variedad $ de las
condiciones del cultivo.
&a parte comestible o bulbo est' constituido por dientes o ga(os que a su ve% constitu$en el
material de propagacin o )semilla* del a(o.
El a(o es un cultivo mu$ di+undido en el ,er-, se le cultiva en todas las regiones $ desde el nivel
del mar hasta los .///msnm o mas, destinado ma$ormente para consumo local, e0portacin $
como semilla. &as regiones de ma$or produccin son las de Arequipa, &ima $ Ca(amarca, en
%onas +r1as como la sierra central.
&a introduccin del a(o a nuevas %onas de cultivo se deben considerar el uso de semilla libre de
patgenos como el Ditylenchus dipsaci, que se ha constituido en una de las plagas m's
importantes $ dainas. En+ermedades llevadas con la semilla como la )podredumbre blanca*
causada por Sclerotium cepivorum, especialmente en %onas +r1as.
CLASIFICACIN TXONOMICA
Cli++ord $ 2eo 31!.4 sealado por 5amelt en 1., sealan6
7amilia 6 Alliaceae
#ribu 6 Allieae
Gnero 6 Allium
Especie 6 Allium sativum
MORFOLOGA
RAZ.
Es de origen adventicio, es decir que se origina del tallo o disco, son +asciculadas, blancas,
similares a la de la cebolla. Son mu$ numerosas de pocas rami+icaciones. &a masa radicular es
super+icial 1//8 por encima de los 9/ cm., !/8 por encima de los ./ cm.
TALLO.
&a mor+olog1a, anatom1a $ desarrollo del tallo de a(o $ la cebolla son similares. Es un plato o
disco pequeo, masa cnica que en la madure% +orma un callo mu$ duro, de nudos cortos.
,osee un meristema central apical $ '0ilar que da origen a6
a. 5o(as.
b. :ientes o ga(os 3$emas vegetativas a0ilares6 las ho(as se hipertro+ian durante la
bulbi+icacin.
c. #allo +loral 3depender' de del cultivar $ de condiciones clim'ticas4
d. 5acia aba(o ra1ces adventicias 3cuando esta activo $ hasta antes de la bulbognesis4
HOJAS.
Son iguales a las de cebolla en cuanto se re+iere a +ilota0ia $ divergencia. A di+erencia de las de
cebolla son slidas. Constan de dos partes como en cebolla6
a. ;aina +oliar, es la parte in+erior de la ho(a.
b. 7ilodio limbo +oliar, slido acanalado, ceroso, de color verde claro.
BULBO.
Esta +ormado por una serie de unidades elementales o dientes cada uno de ellos recubiertos por
una t-nica protectora de color variable $ todo el bulbo a su ve% recubierto de t-nicas e0teriores
mu$ delgadas $ +orman en con(unto una capa envolvente, generalmente son de color
blanquecino.
Esta capa envolvente es una serie de vainas +oliares, llamadas tambin t-nicas.
<n bulbo de a(o puede tener ./ $ 1// gr., en algunas veces a llegado a =// gr.
Est' constituido por ! a 19 dientes o bulbillos.
El con(unto de disco, dientes $ t-nicas se denomina bulbo.
Esta capa envolvente es una serie de vainas +oliares, llamadas tambin t-nicas. <n bulbo de a(o
puede tener ./ $ 1// gr., en algunas veces a llegado a =// gr.
Est' constituido por ! a 19 dientes o bulbillos. El con(unto de disco, dientes $ t-nicas se
denomina bulbo.
Consta de dos partes6
a. ,orcin e0terior de las vainas, compuesto de entre ! a 1= ho(as t-nicas, no poseen
dientes o bulbillos en sus a0ilas, llamadas 5>?AS ES#@AB&ES 3envolventes4 que se
originan en el per1odo de crecimiento temprano de la planta 3cat'+ilas4.
b. ,orcin interior de las vainas, compuesto de entre =C 1/ D 1! 5>?AS 7EA#B&ES, que
contienen bulbillos o dientes en sus a0ilas.
Eann 31F=4 reali%o un conta(e de ho(as e0ternas del bulbo de plantas (venes hallando de 1. a
19 ho(as en cultivares tard1os $ de 11 a 1= en cultivares tempraneros.
&os par'metros cuantitativos como el n-mero de ho(as +rtiles $ el n-mero de bulbillos si bien es
una caracter1stica gentica pero esta puede ser modi+icada por las condiciones ambientales $ de
mane(o.
&os bulbillos simples o dientes normales, son $emas vegetativas en estado de dormancia que se
originan de la a0ila de una ho(a +rtil.
#odas las ho(as tienen su origen del tallo o disco, de sus nudos de este, para la parte in+erior del
disco da origen a las ra1ces.
,resenta un +also tallo como en la cebolla, all1 se pueden presentar bulbillos laterales recubiertos
por ho(as envolventes $ pueden ser del tipo B, si est'n dentro del bulbo tipo BB, si est'n +uera del
bulbo, en ambos casos en el +also tallo $ pr0imo al bulbo.
ESCAPO FLORAL.
Aara ve% se +orma, en los que se llega a +ormar son cultivares que ba(o ciertas condiciones
ambientales, presentan bulbillos me%clados con +lores.
&as +lores abortan r'pidamente.
&a subida del escapo +loral, puede producirse en el segundo per1odo, la in+lorescencia es una
umbela con +lores poco numerosas con " ptalos $ " estambres, un ovario plurilocular.
Con un estilo +ili+orme, $ un estigma pequeo, el +ruto es una capsula, con dos compartimientos
tiene 1 o = semillas por compartimiento, es una especie que raramente +lorece en climas
templados, si +lorece di+1cilmente +orma semillas. Si ha$ +loracin puede ser inducida por un
almacenamiento con mucho +r1o 3rangos entre C=GC4 E0perimentalmente se combino d1as largos
con tG in+eriores a 1!GC, estimula la aparicin del escapo +loral. En la umbela tambin puede
presentar bulbillos.
INMERSIN DE AGUA PARA ROMPER LA DORMANCIA.
&as ho(as de proteccin e(ercen resistencia mec'nica al crecimiento de la ho(a de brotacin. &as
sustancias inhibidoras de brote son solubles al agua, en agua son removibles. Si son sumergidos
en aguas estancadas no tendr1a el mismo e+ecto. En tratamientos de inmersin de dientes con
un B;:H/8, 3Bndice variable de dormancia4 puede ser per(udicial en plantas (venes en vista
que una reduccin en el n-mero de ho(as, menor n-mero de ra1ces, menor vigor de la ho(a de
brotacin, debido probablemente a la remocin de los promotores en el agua.
CARACTERISTICAS FISIOLGICAS
A. DORMANCIA:
&os dientes de )semilla* de a(o no pueden ser sembradas de inmediatamente despus de la
cosecha, debido a que su brotamiento demora mucho tiempo 3./ d1as o m's4.
Esta demora se debe a que el a(o tiene un per1odo de latencia, reposo o dormancia antes de
reiniciar su crecimiento, est' latencia varia en +uncin del cultivar o variedad $ la temperatura de
conservacin.
&a dormancia se subdivide en6 preCdormancia, dormancia propiamente dicha $ postCdormancia o
estado potencial de m'0imo crecimiento, coincidiendo con lo que se denomina diente
+isiolgicamente maduro.
El tiempo de dormancia depende del estado de madures del bulbo a la cosecha, del cultivar o
variedad $ a las condiciones del almacena(e as1 como del +r1o $ humedad, la posicin del diente
en el bulbo tambin.
5a$ una correlacin directa entre la duracin del per1odo de dormancia $ los requerimientos
eco+isiolgicos de +r1o $ +otoper1odo.
Es as1 que en variedades de dormancia corta, poseen escasos requerimientos $ lo inverso
ocurre con aquellos de larga dormancia. As1 bulbos mu$ maduros que se desgranan por el
manipuleo de la cosecha $ cu$os dientes se quedan en el campo, pueden brotar a los ./ d1as o
algo m's.
Se considera que la dormancia est' dada por un balance de sustancias promotoras u hormonas
del brotamiento $ sustancias promotoras de la dormancia 3inhibidores del brotamiento4 &a
latencia o dormancia puede romperse sometiendo a los bulbillos a temperaturas cercanas a los
CIGC. Con tG altas 31!GC4 o ba(as 3/GC4 la latencia se prolonga. Si se secciona la tercera parte
superior de los dientes, el per1odo de latencia se corta.
&a temperatura $ en menor medida la humedad relativa, son los +actores que m's in+lu$en en el
estado de dormancia, temperaturas entre 19GC $ 1!GC, combinadas con humedad relativa
ambiental del "/8 son las m's aptas para conservar los a(os.
Cada genotipo puede ser caracteri%ado por el per1odo de dormancia variando de =9 d1as a /,
en otros algo m's. En cultivares de dormancia corta, lo requerimientos de +r1o en primeros
estadios $ de +otoper1odo son escasos. En cultivares de larga dormancia los requerimientos son
altos.
El per1odo de latencia o reposo puede medirse a travs del B;: 31ndice variable de dormancia4
que sale de6
J6 longitud de ho(a de brotacin A6 longitud de ho(a reservante
VARIEDADES
CARACTERISTICAS
CULTIVAR
Morao
Ar!"#$%!&o
Na%#r$ Mo''o(! Barra("#$(o Pa)a ! P!rro
Co*or +#*+o Jlanquecino
Jlanquecino
Eorado
Jlanquecino
Eorado
Jlanquecino
Jlanquecino
Eorado
Co*or $!()! Eorado Jlanquecino Jlanquecino Jlanquecino Jlanquecino
P.V. ,-!'!'. " a I F a " I F,F a " F a "
N/ ! $!()!' 1/ a 1=
! a 1/
1F a ==
1= a 19 1/ a 1= ! a 1/
R-)o. )01a I a 1/ I a 1/ 1/ a 1. ! a 1/ ! a 1/
P!'o +#*+o ,2. =F a F/ =/ a "/ 9/ a / ./ a F/ =/ a "/
A*)#ra ! %*a()a I/ I/ I/ I/ I/
I($3! 3o'!31a
Julbo duro
Cuello duro
Amarillamiento
Escapo +loral
Julbo duro
Cuello duro
Amarillento
Julbillos areos
Julbo duro
Cuello duro
Amarillento
Julbillos areos
Julbo duro
Cuello duro
Amarillento
Escapo +loral
:ure%a del
bulbo $ cuello
4%o3a '$!-+ra ?unioCAgosto
=F//C
.///msnm
Kov D :ic
1F//EneCmar%o
/C1/// EarCEa$
=F//C
.///msnm
KovC :ic
1F// EneCEar
/C1/// EarCEa$
=F//C.//msnm
KovC:ic
1F// EneC Ear
/C1/// EarCEa$
Kov 3sierra4
A*)$)# '$!-+ra
A mas de
=///msnm
:esde nivel del
mar
:esde nivel del
mar
:esde nivel del
mar
Sierra
For-a ! +#*+o <ni+orme :esuni+orme :esuni+orme <ni+orme Abierto
B. BROTAMIENTO
El brotamiento es un proceso que se inicia con el crecimiento de la ho(a de brotacin, que se
encuentra en el centro del diente, se abre paso a travs del suelo, +ormando un canal tubular por
donde pasar'n las ho(as verdaderas.
Cuando el con(unto de ho(as llega a la super+icie del suelo, la ho(a de brotacin 3que no posee
l'mina +oliar4, reacciona +rente a la lu% e inhibe su crecimiento, mientras que las ho(as
verdaderas rompen en el e0tremo $ emergen.
,osteriormente la ho(a protectora se desprende $ descompone, mientras que las sustancias de
reserva de la ho(a reservante son traslocados al resto de la planta para nutrir las primeras etapas
del crecimiento. ,aralelamente a la +ormacin de los primordios radiculares o botones radiculares
en la base del diente 3o parte del tallo que se +ue con el diente al momento de desga(arlo4
El 1ndice de brotamiento o tamao de la ho(a dentro del diente, se usa para determinar el
momento de la siembra.
As1 se dice que la ho(a dentro del diente debe tener entre F/ $ IF8 de brotamiento para ser
sembrada aunque se puede hacer desde mucho antes, con el inconveniente que la emergencia
de las plantas en el campo demora m's. Siempre e0iste el problema de cmo acelerar el
brotamiento $ por ende la emergencia de las plantas en el campo.
Se puede recurrir a pr'cticas como el remo(o o lavado de los dientes 3a(o desgranado o
desga(ado4 en agua por 1= o 1! horas. Esto acelera la emergencia, la uni+ormidad de la misma.
Este hecho se atribu$e a que el agua lava las sustancias inhibidoras del brotamiento $ que da
una ma$or proporcin de sustancias promotoras del brotamiento. #ambin se pueden usar
productos qu1micos como las giberelinas.
C. CRECIMIENTO DE LA PLANTA
:espus de la emergencia la planta va emitiendo nuevas ho(as que a su ve% van creciendo.
Al inicio el crecimiento es lento 3durante ./ a 9F d1as, en los primeros estad1os $ donde necesita
+r1o $ poca luminosidad4, para luego crecer aceleradamente hasta el inicio del bulbeo o
bulbi+icacin.
Se considera que, dependiendo del cultivar, el crecimiento del +olla(e $ de las ra1ces puede llegar
a hasta los / a 1=/ d1as, tiempo despus del cual se produce el crecimiento $ llenado del bulbo.
Algunos cultivares son de per1odo vegetativo de F meses $ otros de I meses.
,ara un crecimiento vigoroso requiere de temperaturas medias nocturnas in+eriores a 1"GC
3entre !GC $ =/GC4.
&as temperaturas medias diurnas tendr'n que estar entre 1.GC $ =9GC. Cuando ha$
temperaturas nocturnas altas 3por encima de =/GC4 durante la +ase de crecimiento, promueven
un crecimiento en +orma estrellada $ de color amarillento. El peso del diente semilla, que es la
cantidad directa de sustancias de reserva, ser' decisiva sobre el patrn de comportamiento
durante la etapa de crecimiento vegetativo.
Este comportamiento se e0plica por que la utili%acin de dientes de ma$or peso o tamao dan
lugar a bulbos tambin de ma$or tamao, $a que en el momento de la induccin de la
bulbi+icacin, el crecimiento vegetativo es ma$or.
&as ba(as temperaturas recibidas por la planta antes de la bulbi+icacin determina el tiempo de
inicio de crecimiento vegetativo $ condiciona, a su ve%, el largo total del per1odo vegetativo, el
que obviamente incidir' en los rendimientos.
El desarrollo del a(o es similar al de la cebolla, requiriendo climas +rescos $ +r1os en la +ase de
desarrollo vegetativo. Aesiste mas el +r1o que la cebolla. <na ves brotada resiste temperaturas al
rededor de /GC a C1/GC, no a+ectando seriamente al cultivo.
&a duracin del per1odo vegetativo desde la plantacin hasta el comien%o de la bulbi+icacin, se
estima entre "/ $ 1// d1as. #emperaturas ba(as recibidas antes de la bulbi+icacin, determina el
tiempo de inicio $ condiciona a la ve% el largo del CBC&> ;EGE#A#B;>, lo que a+ectar' el
rendimiento +inal.
,or e(emplo, a(os cultivados de ba(o requerimientos de +r1o 3%onas subCtropicales4 entre =/ $ ./G
latitud sur o en %onas mu$ cerca de la %onas australes 3./ $ 9/G & sur4 lugares donde reciben en
corto tiempo su cuota de +r1o, reaccionan adelantando la bulbi+icacin, acortando su per1odo
vegetativo, disminu$endo el tamao del bulbo. &as $emas a0ilares necesitan acumular cierto
n-mero de horas de +r1o que van de 1/// a =/// horas, dependiendo del cultivar.
En los primeros estadios los ptimos de temperatura est' entre F a 1/GC. En siembras
primaverales, donde la planta no a recibido las horas de +r1o necesarias, las plantas pueden
generar estructuras bulbosas donde no se di+erencian los dientes o simplemente son mu$
pequeos.
Emergencia de la ho(a de brotacin
<n gran n-mero de cultivares, para que emitan dientes se hace necesarios que reciban ba(as
temperaturas en primeros estadios. ,ara conseguir un crecimiento vigoroso de las plantas de
a(o, es necesario que las temperaturas nocturnas sean in+eriores a 1FGC.
En la +ormacin de bulbos de a(o, se requieren como en el caso de cebolla, +otoper1odos largos $
un rgimen de temperaturas mas elevadas 31! a =/GC4. En condiciones de d1a corto 3menores
de 11 horas4 $ temperaturas ba(as 31/ a 1FGC4 las plantas de a(o permanecen verdes $ no
+orman bulbos.
&a emisin de los escapos +lorales, se ve +avorecida por la e0posicin al +r1o de los bulbos,
tambin por la combinacin de d1as largos $ temperaturas menores a 1!GC. :ebido a problemas
+isiolgicos, se puede tener crecimientos secundarios, brotes laterales, brotes a0ilares, o seudoC
brotamientos, seudoCbulbi+icaciones $, superbrotamientos.
D. BULBEO O FORMACIN DEL BULBO
El bulbeo es una etapa importante del a(o $ est' relacionado +undamentalmente a per1odos de
+r1o, especialmente el que recibe el a(o antes de la siembra $ durante primeras +ases del cultivo.
Se dice en general que el a(o es un cultivo de +r1o $ que las %onas +r1as son las me(ores
productoras de a(o, dependiendo por su puesto del cultivar.
El tamao del bulbo depende del cultivar, del tamao del diente semilla 3+actor gentico4 $ de las
practicas de cultivo 3+actor +enotipo4. Es mu$ importante que el agricultor se preocupe en +ormar
un buen +olla(e antes del bulbeo 3igual en cebolla4 $ de proteger este +olla(e despus del mismo,
por que del traba(o de las ho(as el llenado $ el +uturo tamao del bulbo.
Se debe tener cuidado con los cultivares ro(os o morados que con altos niveles nitrgeno e
inclusive materia org'nica 3estircol4 tienen problemas +isiolgicos como el ramaleo.
Bgualmente el asoleo o e0posicin del suelo al sol, permite que la radiacin solar mate insectos,
male%as, hongos, bacterias, etc., dando lugar a un saneamiento del suelo. El riego antes de la
siembra a$uda a la reactivacin de la micro+lora del suelo $ a que las male%as emer(an $ puedan
ser eliminadas, de tal manera que su cantidad sea menor durante el cultivo.
&a preparacin inclu$e el abonamiento antes de la siembra +undamentalmente a base de +s+oro
$ potasio, aunque tambin puede contener nitrgeno. :e otro lado el nivelado del campo (uega
un rol importante $a que permite un me(or mane(o del agua de riego e impide encharcamientos.
Cuando el agua se encharca en determinados lugares, ello permite que las plantas tengan un
menor desarrollo, aumento de la susceptibilidad a algunas plagas $ en+ermedades como ra1%
rosada $ trips. El a(o es un cultivo que requiere humedad 3e0ceso daan a las plantas4 no solo
para la emergencia sino tambin durante el cultivo.
Ello tendr' que ver con el tipo de suelo $ su capacidad de retener el agua $ de la pendiente de
los surcos o melgas. :ado que el tamao de los bulbos, este ser' directamente proporcional al
tamao de la planta al momento de la induccin para +ormar el bulbo.
El crecimiento del bulbo se produce cuando la temperatura media diaria supera los 1!GC a =/GC
$ cuando el largo del d1a supera un lumbral que es di+erente para cada cultivar en Arequipa entre
1/ $ 1. horas.
El comportamiento de un cultivar +rente al est1mulo +otoperidico est' condicionado por otros
+actores como ba(as temperaturas durante la etapa de crecimiento o la provisin ba(a o media de
nitrgeno en el sustrato. Es +avorecido por +otoper1odos largos $ temperaturas mas elevadas.
Con d1as largos $ temperaturas altas 31! a =FGC4 ha$ un buen llenado de los bulbos. Con
temperaturas ba(as $ d1as cortos no ha$ bulbeo.
El bulbo se +orma por un est1mulo +otoper1odico $ se reali%a en dos etapas6
a. BK:<C#B;A, en la que el +r1o d1as largos in+lu$en en el desarrollo del bulbo, o al menos
alguno de ellos.
b. E>A7>&LGBCA, donde las condiciones de termo o +otoper1odo solo modi+ican la
velocidad del proceso de bulbi+icacin, la accin de temperatura $ +otoper1odo solo ser'
cuantitativa, e0cepto si durante la primera etapa las planta no hubieran recibido +r1o,
siendo en est caso obligatorio la accin de los d1as largos para que se mani+iesta la
bulbi+icacin 3e+ecto cualitativo4
En cultivares adaptadas a +r1o 3invierno4 necesitan menor numero de horas de +r1o, pero ante la
presencia de d1as largos, atrasan el inicio de bulbeo.
,odemos concluir que en las primeras etapas 3inicio de bulbeo4 es +avorecido por tG ba(as a
moderadas $ +otoper1odos cortos, en la segunda etapa por temperaturas altas $ d1as largos. &a
e0posicin prolongada de bulbos preCplantacin a tG ma$ores a =FGC, no genera bulbos.
DIENTE 5 SEMILLA
Es importante usar )semilla* de calidad, libre de en+ermedades $ plagas, especialmente del
nematodo Ditylenchus dipsaci , que generalmente es llevado dentro de los dientes, puede
prdidas de hasta el 1//8 del cultivo $ contaminar el suelo.
En estos casos es necesario e+ectuar an'lisis de laboratorio para la deteccin de nematodos $
algunos hongos llevados con el diente semilla como Sclerotium cepivorum $ +usarium, que no
solo a+ectan a la planta sino que contaminan suelos libres de estos patgenos.
En los -ltimos aos en Arequipa se a utili%ado )semilla* procedente de Caete, sin embargo se a
detectado tambin :. dipsaci, esta presente en este lugar por lo que ha$ que tomar medidas de
precaucin.
Se ha demostrado que mientras m's grande es el diente semilla ma$or ser' la produccin
3dientes grandes D bulbos grandes4, por lo que se recomienda que el tamao del diente debe ser
de = a 9 g de peso. El desga(ado o separacin de los dientes antes de la siembra, debe ser
cuidadoso para evitar heridas que conlleven a pudriciones despus de la siembra.
:e igual manera la conservacin de los bulbos para semilla debe hacerse en condiciones de
ventilacin $ con heridas cicrati%adas si las hubiere a +in de evitar daos por Penicillium
corymbiferum que puede causar la destruccin total del bulbo. 5a$ que tener cuidado de colocar
el diente con la punta hacia arriba $ la porcin del tallo hacia aba(o. En el desga(ado ha$ que
tener en cuenta que cada diente se desprende con una capa delgada de tallo del bulbo madre,
+orma un hueco en la parte in+erior.
Si el diente se desprende con una porcin grande de tallo la dormancia se prolonga. En el bulbo
madre, se +orma un circulo de dientes hacia el e0terior $ otra hacia el interior, puede ser el caso
que en el bulbo ha$a un tercer circulo de dientes $ ello depender' del cultivar $ del mane(o del
cultivo, dentro de estos c1rculos de dientes en el bulbo pueden haber dientes mas grandes que
otros. &os dientes del c1rculo m's e0terior siempre son m's grandes que los del interior, $ son los
que debemos utili%ar de pre+erencia como dientes semilla.
SIEMBRA
<na ve% que el terreno est' preparado se procede a la siembra, El diente se introduce con la
mano en el suelo a una pro+undidad su+iciente para que el suelo lo cubra, a unos = o . cm., o no
sea visible $ siempre con la base hacia aba(o, tambin se los puede colocar de costado pero
nunca invertidos, En el mercado e0isten maquinas sembradoras.
En algunos lugares se siembra al voleo, en melgas anchas $ luego se cubre con tierra. El a(o
puede sembrarse en el +ondo del surco, en las costillas o en la cresta o camelln del surco,
dependiendo del sistema de riego, el tipo del suelo, la disponibilidad de mano de abra, etc. El
distanciamiento de los surcos pueden variar de F/ a "/ cm., de ancho.
Cuando las siembras levantadas 3plantabandas4 el ancho de estas varia de 1 a 1.= m de ancho,
$ separadas F/ cm., entre s1. &a distancia entre plantas tambin var1a dependiendo de las
condiciones de clima, el ob(etivo del cultivo, el tamao de diente, etc. En Arequipa se siembra los
dientes distanciados 1= a 1F cm., hasta =/ cm., $ de 9 a F hileras en el +ondo del surco, lo que
hace poblaciones de F// a "// mil plantas por hect'rea.
Estas altas densidades de plantacin pueden llevar a altos niveles de produccin total, sin
embargo el tamao promedio del bulbo tiende a ser mediano $ pequeo no solo por el tamao
de dienteCsemilla utili%ado, sino tambin por la competencia entre plantas.
Estos tamaos medianos de los bulbos no permiten aumentar el volumen de e0portacin, puesto
que los mercados de e0portacin e0igen bulbos de gran tamao.
En otros lugares se siembra a dos l1neas solo dos hileras por camelln de F/ cm., $ en otros
pa1ses una hilera de plantas en surcos de F/ cm., lo que +avorece el crecimiento del bulbo,
especialmente para el mercado de e0portacin. 5a$ que emplear entre F// $ !// MgNtopo. ,ara
Arequipa sembrar entre Abril $ ?ulio, nunca m's de ?ulio.
DESGRANE
Se reali%a antes de la plantacin., El disco del bulbo act-a como un inhibidor de la brotacin.
Aeali%ar un desgrane prematuro acelera la emergencia, por ello debe anticiparse unos ./ a 9F
d1as antes de la plantacin.
En lugares con altas temperaturas no anticiparse mucho por que se deshidratan bruscamente $
ello puede comprometer la emergencia.
CALIBRADO DE DIENTES
:ientes de di+erentes tamaos en la plantacin se tendr'n di+erentes patrones de
comportamiento en el campo, es decir dientes grandes $ e0ternos tendr'n menor dormancia $
ma$or vigor que los pequeos e internos. Cuando ha$ dientes parecidos en peso $ tamao, ello
se traduce en ma$ores niveles de competencia, que cuando estn plantados $ me%clados, sin
previo calibrado. Cada grupo calibrado deber' ocupar parcelas por separado.
ABONAMIENTO
Como en la ma$or1a de los cultivos el a(o requiere de nutrientes como nitrgeno, +s+oro $
potasio, +undamentalmente. Es importante que se e+ect-en an'lisis de suelos para determinar el
grado de +ertilidad del suelo $ as1 abonar solo con lo que le +alta al suelo. Se recomienda aplicar
todo el +s+oro $ todo el potasio al momento de la siembra $ el nitrgeno en +orma +raccionada
3dos a tres veces durante el cultivo, la -ltima al inicio del bulbeo4.
Aunque tambin la aplicacin de +s+oro $ potasio puede ser +raccionada. En algunos casos es
necesario la aplicacin de calcio. El potasio es un elemento que debe considerarse siempre
dentro de un plan de abonamiento por sus caracter1sticas de darle rusticidad a la planta $
con+erirle ma$or resistencia a plagas, en+ermedades $ estrs.
&a cantidad de abono var1a con la +ertilidad del suelo $ con el cultivar. En arequipa generalmente
se recomienda niveles de abonamiento de =// unidades de nitrgeno por ha, 1// unidades de
+s+oro $ 1F/ a =// unidades de potasio. Estas cantidades son mu$ relativas ala +ertilidad del
suelo $ el cultivar, se recomienda la aplicacin de microelementos al suelo antes de la siembra.
Se debe evitar el e0ceso de nitrgeno en a(os morados por que induce al ramaleo o brotamiento
$ no la +ormacin del bulbo.
En suelos ricos en materia org'nica no se recomienda superar los F/ Mg., de nitrgeno por ha.,
3dos bolsas de urea o tres de nitrato de amonio4. En a(os blancos como Kapuri o Eassone no
ha$ problema con el abonamiento nitrogenado.
El e0ceso de nitrgeno induce a un ma$or desarrollo vegetativo $ alargamiento del per1odo
vegetativo..&a +ertili%acin v1a +oliar, tambin es posible, pero solamente con el ob(eto de corregir
las de+iciencias que se pudieran presentar durante el cultivo $ no con la +inalidad de proveer
todos los nutrientes que la planta requiere.
Generalmente los microelementos son aplicados v1a +oliar. Se dice que para una produccin de
1/ tNha .//,/// plantas e0traen entre 1//C=F/ Mg. de )K*, entre =/CF/ Mg. de +s+oro, entre 1//C
1I/ Mg. de potasio, entre 1FC./ Mg. de Calcio, entre 1/C1F Mg. de Eg., entre 9/C"/ Mg., de S.
NITRGENO
Su de+iciencia se mani+iesta en6 &imitacin de la divisin $ e0pansin celular. Como
consecuencia indirecta un menor crecimiento vegetativo $ productividad.
POTASIO
7avorece la s1ntesis de prote1nas.
Bnterviene en la +otos1ntesis, +avoreciendo la s1ntesis de carbohidratos.
A$uda a la planta a hacer un uso m's e+iciente del agua.
Aumenta la resistencia de la planta al +r1o, heladas, salinidad $ en+ermedades.
7avorece la conservacin del bulbo.
Aeduce las de+ormaciones del bulbo.
FOSFORO
El +s+oro +orma parte de todos los te(idos de la planta.
Su de+iciencia ocasiona un retra%o en el crecimiento.
Aetra%a la maduracin.
:e+iciencias ocasiona 'reas necrticas en diversas partes de la planta.
,lantas achaparradas.
5o(as con una coloracin verde oscuro o bien las clorosis se e0tiende a las nervaduras
+oliares.
SUELOS
Es mas e0igente que la cebolla, requiere suelos pro+undos $ +rtiles, no deben ser mu$ h-medos
3depende del suelo4 o que retengan la humedad, son mas susceptibles a ra1% rosada $ trips. El
suelo debe prepararse con anterioridad, con la aplicacin de materia org'nica, estircol de 1F a
./ tNh'.
5a$ que tener mu$ en cuenta la +ertilidad $a que a(os morados 3arequipeo $ barranquino4 con
alta +ertilidad del suelo tienden a no +ormar bulbo $ se ramalean o ha$ un brotamiento prematuro
de los dientes antes de culminar el per1odo vegetativo. #olera medianamente la acide% del suelo.
Su p5, m's adecuado se encuentra entre F,F D I,F.,El e+ecto del p5, es notorio deba(o de F,!
puede presentarse +alta de disponibilidad de a%u+re, boro, +s+oro $ molibdeno, mientras que p5
arriba de ",F podr' mani+estarse +alta de disponibilidad de hierro, cobre, manganeso $ %inc.
&a intensidad de absorcin de macroCnutrientes indica que las ma$ores e0igencias del a(o son,
en orden decreciente, de nitrgeno $ potasio, siendo stas las de ma$or importancia, seguidas
de las de calcio, a%u+re, +s+oro $ magnesio.&a absorcin de micronutrientes en orden
decreciente, est' condicionada principalmente por hierro, manganeso $ %inc, seguida de boro $
cobre.
RIEGOS
El agua es un elemento importante en las plantas puesto que no solo son parte de ella si no que
disuelven los nutrientes en el suelo $ la planta los pueda absorber. El a(o requiere buena
humedad en el suelo durante la emergencia.
El hecho que el a(o requiera de buena humedad no signi+ica abusar de ella, puesto que el e0ceso
pueda provocar no solo lavado de nutrientes si no que tambin puede causar muerte de ra1ces
por as+i0ia $ el consiguiente ingreso de patgenos.
&a +recuencia de riego es importante, una buena provisin de agua en el suelo no solo permite
un buen crecimiento de la planta si no que la hace m's vigorosa $ esto des+avorece el ataque de
en+ermedades como ra1% rosada $ de la podredumbre blanca 3ambas en+ermedades son
+avorecidas por la +alta de agua en el suelo4.
,or la presencia de los patgenos como 7usarium o ,$thium, provoca posteriores pudriciones
radiculares. El n-mero de riegos aplicados durante una campaa en la irrigacin Ea(es es de
1/!I! m.Nha.
CLIMA
Aequiere clima +resco a +r1o durante las primeras +ases de desarrollo, caluroso $ luminoso desde
que comien%a a +ormarse el bulbo hasta la cosecha.
&a temperatura es +actor decisivo en la +ormacin de los bulbos, su ma$or in+luencia se
mani+iesta en la poca de crecimiento vegetativo $ antes de que comience la +ormacin de los
bulbos. Cuando la planta no ha estado su(eta a ba(as temperaturas puede que no se +orme
bulbo, aun cuando los d1as sean largos. <na humedad relativa por deba(o del "/8 $ la ausencia
de precipitaciones +avorecen la presencia de pulgones $ trips.
&as altas temperaturas, la ba(a humedad $ la ausencia de lluvia durante la cosecha, garanti%a un
buen curado., El termoC+otoper1odo es un +actor importante para el a(o, que es una especie de
cultivo de invierno D otoo, resistente a las heladas.
&a interaccin entre la temperatura $ el +otoper1odo inducen a la bulbi+icacin. Siendo las
temperaturas m's importantes que la duracin del d1a. Evidencias e0perimentales muestran que
cuanto ma$or es la cuota de +r1o recibida, menor es el requerimiento +otoper1odico $ la
bulbi+icacin se induce con d1as de umbral m's cortos.
MALEZAS
As1 como la cebolla el a(o es una planta pobre competidora con las male%as, no solo por que
tiene un crecimiento lento en sus primeras etapas si no por el crecimiento erecto que tiene de(a
que la lu% pase al suelo $ +avore%ca la emergencia $ crecimiento de las male%as. :e esta manera
el control de male%as debe ser mu$ e+ica%.
:urante el cultivo se puede recurrir a escardas o deshierbos manuales $ al uso de productos
qu1micos herbicidas. &os herbicidas pueden ser aplicados en +orma preCemergente a la male%a
como el ,roOl, Aa+t, Aonstar, etc., que se aplican despus de la )siembra* $ del primer riego.
#ambin se puede recurrir al control postemergente de las male%as de ho(a ancha como el Goal
o Galligan, A+aln, &oro0, Gesagard, Sencor, etc.
,ara el caso de male%as de ho(a angosta se puede recurrir al uso de herbicidas graminicidas
como Agil, ;erdict, 5ache <no Super, Selec, 7uera, etc.
Es tos gramicidas act-an por contacto, es decir que la male%a de ho(a angosta debe haber
emergido $ el herbicida debe hacer contacto con la male%a, no aplicarlos como preCemergente.
En a(o se da el caso de cuando la )semilla* no tiene una buena dormancia o no esta bien
)sullada* por lo tanto demora en salir la male%a emerge primero $ le gana al a(o, en este caso se
puede aplicar herbicidas totales como Gli+osato
COSECHA 6 POSTCOSECHA
&a determinacin del momento de cosecha depende del cultivar, del lugar o poca de siembra,
de las pr'cticas culturales como riego $ abonamiento.
Cada cultivar tiene sus propias caracter1sticas como el 1ndice de cosecha. &a ma$or1a muestra
amarillamiento, adelga%amiento del cuello, dure%a del bulbo, emisin del escapo +loral o
chicotillo, +ormacin de bulbillos areos en el +also tallo $ la edad.
&a cosecha puede ser manual con a$uda de )ba$onetas* o ganchos. :espus de un presecado
u oreado de un d1a o m's dependiendo de las condiciones de clima, se procede al traslado a
lugares secos, colocando las plantas en +orma vertical o ligeramente inclinadas para +avorecer el
llenado +inal del bulbo $ su curado del mismo.
CURADO
Etapa posterior al arrancado $ consiste en someter a los bulbos a temperaturas elevadas $ ba(a
humedad relativa para provocar la deshidratacin de las ho(as envolventes 3cat'+ilas4. Cuando
stas han disminuido su coe+iciente de conductividad h1drica, disminu$e el +lu(o transpiratorio
desde el bulbo $ por lo tanto ste de mantiene turgente.
Esta operacin se inicia en el campo colocando 3acordonando4 los bulbos en varias hileras,
tapando unos con las ho(as de los otros $ evitar escaldaduras del sol. Al recolectar los bulbos no
debe de golpearse unos con otros para eliminar la tierra adherida, ocasiona daos por donde
entran patgenos.
&a etapa de cura al sol con temperaturas de =/GC a =FGC $ humedad ambiental entre "/ a I/8
tiene una duracin de 9CI d1as, luego colocar las plantas ba(o sombra por 1/ a =/ d1as, para
completar cicatri%acin de los dientes. 3cura ba(o sombra4
:ependiendo de las condiciones de clima, del cultivar $ del estado de la planta, a los 1F a =/
d1as despus de la cosecha se procede al corte de +olla(e $ a su clasi+icacin para su
comerciali%acin. &a clasi+icacin para el mercado local e0ige dos categor1as6
a. ,rimera6 con di'metros ma$ores de .,F a 9 cm., $
b. Segunda6 con di'metros entre =,F a .,F cm.
ALMACENAMIENTO
Se almacenar'n a una determinada temperatura, $a que el ob(etivo es lograr que el estado de
dormancia se prolongue, normalmente las temperaturas que +luct-an entre IGC $ !GC $ una
humedad relativa de "/ a I/8 son las ideales.
PARA EXPORTACIN
Se clasi+ica generalmente de acuerdo a las normas e0igidas por la Agrupacin para la
Cooperacin $ :esarrollo Econmico 3>EC:4, e0isten otras instituciones que dan las normas $
di'metros de los a(os6
CATEGORIA DIMETRO
?<EJ> H A F,F cm.
EP#AA
GBGAK#E
de F,/ a F,F
GBGAK#E de 9,F a F,/
EP#AA 7&>A de 9,/ a 9,F
7&>A de .,F a 9,/
,ara a(os morados $ rosados deben tener un di'metro ma$or a .,F cm., en a(os blancos
ma$ores a 9,F cm. , &os bulbos para )semilla*, deben presentar un aspecto normal descartando
los ramaleados, de+ormes $ los que no corresponden al tipo.
:eben utili%arse para la plantacin los dientes e0ternos, sanos, bien con+ormados $ que tengan
la +orma de cua, ha$ que eliminar los internos que son m's pequeos $ aplastados $ los mu$
gruesos $a que por lo general, dan bulbos siameses con dos o tres bulbillos )diente*, adheridos o
pegados $ dan origen a bulbos pegados $ de+ormes.
,ara el almacenamiento debe considerarse que el a(o este bien curado $ los almacenes libres de
polillas, para evitar daos $ pudriciones. &os almacenes son secos $ ventilados.
RENDIMIENTO
El rendimiento en Arequipa varia entre " $ 1= tNha de bulbos.
ALICINA
Es un aceite esencial mu$ vol'til, incoloro, qu1micamente insoluble, es el que da sabor +uerte $
picante al a(o, es bacteriost'tico, se halla presente en la t-nica carnosa u ho(a de reserva de los
dientes.
Es el responsable de la pungencia del a(o $ qu1micamente es el disul+uro de dialilo.
:ao mec'nico por golpear los bulbos